食用豆类作物资料共78页
豆类品种大全
豆类品种大全豆类是一类富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，被广泛应用于人类的饮食中。
在世界各地，有着各种各样的豆类品种，它们不仅在口感和用途上有所不同，还在不同的地区有着不同的种植习惯和文化意义。
下面，我们将介绍一些主要的豆类品种，希望能够帮助大家更好地了解豆类的多样性和丰富性。
黄豆，黄豆是最常见的豆类品种之一，它们富含蛋白质和脂肪，常用于制作豆腐、豆浆等食品，也可以作为主食的原料之一。
黄豆的用途非常广泛，不仅可以食用，还可以用来榨油、酿酱油等。
绿豆，绿豆是一种营养丰富的豆类，富含蛋白质、膳食纤维和维生素，被广泛用于制作甜品、汤品等食品。
绿豆还可以用来制作绿豆粉、绿豆面等加工食品，深受人们喜爱。
红豆，红豆在东亚地区被广泛种植和食用，它们味甜性平，有补益气血、健脾消食的功效。
红豆可以用来制作红豆糕、红豆汤等传统甜品，也可以用来制作面包、月饼等西式糕点。
黑豆，黑豆富含蛋白质、脂肪和多种维生素，被誉为“植物肉”，在世界各地都有种植。
黑豆可以用来制作黑豆酱、黑豆汤等食品，也可以作为主食原料之一，具有很高的营养价值。
青豆，青豆是一种口感清甜、营养丰富的豆类，富含蛋白质、维生素和矿物质，被广泛用于制作青豆糕、青豆汤等美食。
青豆还可以用来加工成冷冻豆、罐头豆等方便食品，备受消费者青睐。
豌豆，豌豆是一种常见的蔬菜豆类，富含蛋白质、膳食纤维和维生素，被广泛用于制作豌豆汤、豌豆泥等食品。
豌豆还可以用来制作罐头豌豆、冷冻豌豆等加工食品，方便快捷。
以上介绍的只是豆类品种中的一部分，实际上还有很多其他种类的豆类，它们在不同的地区有着不同的种植习惯和文化意义。
希望通过这篇文档，能够让大家对豆类有更深入的了解，也希望大家能够在日常饮食中多多食用豆类，以增加营养，保持健康。
大豆相关知识科普
大豆的贮藏与烹饪
2. 大豆的烹饪技巧
烹饪大豆需要注意以下几点 ：首先是要煮沸消毒消除大 豆中含有的胰蛋白酶抑制剂 等抗营养因子；其次是适当 加入食盐或少量猪油可以使 大豆中的蛋白质凝固变性易 于消化；最后是烹饪时间不 宜过长以免破坏其中的营养 成分。在烹饪过程中还可以 搭配其他食材
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大豆相关知识科普
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1
大豆的基本信息
2 大豆的种类与分布
3
大豆的营养价值
4 大豆的加工与利用
5 大豆的贮藏与烹饪
大豆的基本信息
大豆的基本信息 大豆的基本信息
大豆通称黄豆，属一年生草本植物，是我国重要的粮食作物之一， 已有五千年栽培历史
大豆原产于我国，从东北至海南，从沿海到漠河，都有野生或 栽培的大豆分布
大豆的加工与利用
4. 其他豆制品
除了豆浆和豆腐外，还有许多其他的大豆制品， 如豆腐皮、豆腐干、素鸡、素火腿、臭豆腐等等 。这些豆制品口感和形状各异，有些经过腌制、 发酵等加工处理后可以形成独特的味道和营养价 值更高的产品
大豆的贮藏与烹饪
大豆的贮藏与烹饪
1. 大豆的贮藏
新鲜的大豆需要干燥通风的储存环境，保持干燥清洁的储存条件可以有效延长 其储存时间。对于长期储存的大豆，应尽量选择密封容器进行储存以防止其受 潮或氧化。在储存过程中应注意避免与碱性物质和油性物质接触，以免对大豆 品质造成不良影响
大豆的营养价值
3. 通便、健脑益智
大豆中的多种氨基酸还可以 增强神经细胞的发育和神经 细胞间的信息传递，从而提 高儿童的智力水平。同时， 大豆中的铁含量较高，可以 促进儿童生长发育过程中的 造血机能。此外，大豆还具 有通便作用，可以改善儿童 大便干燥的症状
大豆介绍
豆油可以加工成人造黄油、人造奶酪 还可制成油漆、粘合剂、化肥、上浆剂、 油毡、杀虫剂、灭火剂的成分
• 豆粉则是代替肉 类的高蛋白食物， 可制成多种食品， 包括婴儿食品 • 大豆纤维被子、 衣服等
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豆 浆大 豆 油豆 Nhomakorabea腐酱 油
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豆 腐 乳 黄 豆 酱 纳 豆 腐 竹
被人们视为珍品，称为“奇迹豆”，从此，中国大豆大步走向世界。
千百年来大豆一直是人们喜爱的食品。不但如此，作为农业大国， 大豆是支撑中国农业命脉的主要产业之一，保守估算，在全国七亿农 业人口中，常年种植大豆的农户约5000万户，涉及约1.5亿左右的农 业人口，约占农业人口的１６％。仅黑龙江赖“豆”生存的农户就多 达一千万人左右，这些大豆种植农户50%以上的家庭收入来自大豆， 是当地农户收入的主要经济来源。
保健品
大豆软磷脂
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蛋白质粉
大豆异黄酮
食疗作用
大豆味甘、性平，入脾、大肠经，能杀乌头、附子 毒； 具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的 功效； 主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿 毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、 结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
应用于手足抽筋疼痛：黄豆100克，细米糠60 克，加水煎至黄豆熟烂，一天分2次吃； 应用于烧烫伤：治疗期间每天用黄豆适量煮汁 服，可加快治愈，愈后无疤痕。
４、其它色大豆：种皮为褐色、棕色、赤色 等单一颜色大豆。 ５、饲料豆（秣食豆）
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地理分布
• 根据中国大豆气候区划，除了热量不足的高海拔、 高纬度地区和年降水量在250毫米以下，又无灌溉 条件的地区以外，一般均有大豆种植。我国大豆 的集中产区在东北平原、黄淮平原、长江三角洲 和江汉平原。 根据大豆品种特性和耕作制度的不同，我国大豆生 产分为五个主要产区： 一、东北三省为主的春大豆区 二、黄淮流域的夏大豆区 三、长江流域的春、夏大豆区 四、江南各省南部的秋作大豆区 五、两广、云南南部的大豆多熟区 • 其中，东北春播大豆和黄淮海夏播大豆是我国大 豆种植面积最大、产量最高的两个地区
大豆简介介绍
01 Chapter起源地传播路径全球影响030201大豆的起源和传播分类根据用途和特性，大豆可分为多个品种，如黄豆、黑豆、青豆等。
其中，黄豆是最常见的品种，主要用于食品加工和饲料生产。
常见品种特性差异大豆的分类和品种大豆的营养价值蛋白质含量脂肪酸组成其他营养成分功能性成分02 Chapter•大豆，作为一种重要的农作物，在我们的生活和农业生产中占据着重要地位。
以下将详细介绍大豆的农业生产环节，包括其生长环境和条件、种植技术和管理以及病虫害防治。
大豆的农业生产03 Chapter豆腐制作豆浆制作酱油酿造大豆的食品加工生物柴油生产大豆油可以通过酯交换反应转化为生物柴油，作为可再生能源在交通运输领域应用。
食用油提取大豆经过破碎、压榨或溶剂提取等工艺，可以得到大豆油，是世界上最主要的植物油来源之一，广泛用于烹饪和食品加工。
工业用途大豆油还可用于制造肥皂、润肤霜、润滑剂等工业产品。
大豆的油脂提取和利用蛋白质提取纤维素利用生物发酵大豆的其他工业用途04 Chapter大豆的市场需求和价格走势需求分析价格走势大豆国际贸易主要通过海运进行，大型粮商和跨国公司在其中发挥重要作用。
在进口国，大豆经过加工后进入食品、饲料等市场。
大豆的国际贸易和流通流通渠道贸易规模大豆产业的现状和未来发展趋势产业现状大豆产业已形成完整的产业链，包括种植、收购、加工、销售等环节。
目前，大豆产业在全球农业中具有重要地位，对经济发展和社会就业产生重要影响。
未来发展趋势随着科技进步和环保意识的提高，未来大豆产业将更加注重高产优质品种的选育和推广，提高大豆产量和质量。
同时，大豆加工技术将不断升级，推动大豆制品多样化和高端化。
此外，随着国际贸易格局的变化，大豆产业将面临新的机遇和挑战。
THANKS。
大豆简介
大豆简介1.1 大豆基本概念1.1.1 大豆简介1.1.2 大豆种植历史及地区(一)概况大豆[soybean，soyabean，学名Glycin max (L．) Merr]为双子叶植物纲豆科大豆属一年生草本植物。
原产中国，其祖先野生大豆 (Glycine soja Sied．Et Zucc)在中国分布很广。
左氏春秋(公元前239年) 《审时篇》中有“得时之菽，长茎而短足，其荚二七以为簇”之记载；诗经小雅中也有“中原有菽，庶民采之”的记述。
菽即大豆，是中国古老农作物“五谷”之一。
(二)20世纪90年代中期，全世界大豆总产量约 1.5亿t，美国产量最高，约占全世界总产量的一半以上。
在中国从20世纪50年代以后，逐年下降，80年代中期逐步回升，至1998年，种植面积约850万hm2，总产量为515万t，全国每公顷平均单产为1 782kg，总产量约占全世界总产量1／10，居第二位。
其次为巴西、阿根廷等国。
大豆于唐代(7世纪)传人日本，17世纪传人欧洲，1804年传至美国，直到30年代以后在美国才有大的发展。
在中国大豆产地可区划为北方春作大豆区，黄淮流域夏大豆区，南方多作大豆区；北方春作大豆区包括辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、宁夏、新疆、河北、河南、山西、山东、陕西、甘肃等省区，其中黑龙江总产量最高约占中国总产量的1／3，其次为山东、河南、吉林、河北等省。
食用价值大豆可以加工豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，还可以提炼大豆异黄酮。
其中，发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等。
而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。
另外，豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。
油脂用途1、豆油：由大豆加工生产的豆油是重要的食用油之一，属半干性油，是一种良好的植物油。
它是人体不饱和脂肪酸的重要来源，能起到降低胆固醇的作用，对高血压、心血管疾病也有辅助治疗功效。
豆类基础知识概述
豆类基础知识概述目录1. 豆类的分类 (3)1.1 豆类的定义 (3)1.2 豆类的种类 (4)1.3 豆类的分布 (5)2. 豆类的营养价值 (6)2.1 蛋白质 (7)2.2 膳食纤维 (8)2.3 矿物质 (8)2.4 维生素 (9)2.5 微量元素 (10)3. 豆类的种植与生长条件 (12)3.1 种植季节 (13)3.2 土壤要求 (14)3.3 水分管理 (15)3.4 病虫害防治 (16)4. 豆类的制作与加工 (17)4.1 豆类的储存 (19)4.2 豆制品的制作 (20)4.3 豆类的烹饪技巧 (21)5. 豆类的食用指南 (22)5.1 豆类的食用方式 (24)5.2 豆类的适宜人群 (24)5.3 豆类的注意事项 (25)6. 豆类在饮食中的作用 (26)6.1 豆类的健康益处 (27)6.2 豆类的传统用途 (29)6.3 豆类的现代营养学研究 (30)7. 豆类与其他食物的搭配 (31)7.1 豆类与肉类 (32)7.2 豆类与蔬菜 (33)7.3 豆类与谷物 (34)8. 豆类在现代饮食中的地位 (36)8.1 豆类的全球消费趋势 (37)8.2 豆类的可持续性农业实践 (38)8.3 豆类的健康饮食理念 (39)9. 研究与趋势 (40)9.1 豆类研究的最新进展 (41)9.2 豆类产品的创新 (42)9.3 豆类市场的发展前景 (43)10. 豆类的文化与社会影响 (44)10.1 历史背景 (46)10.2 人文因素 (47)10.3 社会经济影响 (48)11. 豆类的可持续性与环境保护 (50)11.1 生态效益 (51)11.2 环境友好型做法 (52)11.3 豆类与生物多样性 (53)1. 豆类的分类豆科豆类：这是豆类中最大的一个科，包括许多我们熟知的食物来源，如大豆、绿豆、红豆、扁豆、豌豆、蚕豆、菜豆等。
豆科豆类的种子通常较大，有硬壳，子叶肥厚，可以用来食用或提取油脂。
大豆资料
2 、美国、巴西、阿根廷和中国是世界上大豆主产国。 世界大豆产量大国美国、巴西、 91 年阿根廷超过我国名列第三，我国排第四。 1992 年美国总产 5978 万吨， 1987 年我国大 豆播种面积最大，总产为 1218.4 万吨，单产以 1996/1997 年最高，每公顷 1.77 吨，比 全球平均水平（ 2.08 吨 / 公顷）低 14.9% 。美国 92 年单产 2.53 吨，中国比美国低 30% ，巴西 2.08 吨，阿根廷 2.24 吨。 3 、世界大豆单产情况： 1997 年中国大豆单产 1764kg / hm2 ，而美国为 2624 kg / hm2 ， 巴西为 2298 kg / hm2 ，阿根廷为 2197 kg / hm2 ，世界平均为 2174 kg / hm2 ，意大 利单产为 3750 kg / hm2 ，是我国的 2 倍多，居世界首位。 64kg / hm2 ，而美国为 2624 kg / hm2 ，巴西为 2298 kg / hm2 ，阿根廷为 2197 kg / hm2 ，世界平均为 2174 kg / hm2 ， 意大利单产为 3750 kg / hm2 ，是我国的 2 倍多，居世界首位。目前日本和美国都在研究 亩产 400kg 的栽培技术。
大豆植株与根瘤菌之间是共生关系。大豆供给根瘤菌糖类。根瘤菌供给寄主以氨基酸。 有人估计，大豆光合产物的 12％左右被根瘤菌所消耗。对于大豆根瘤固氮数量的估计差异 很大。 据研究，当幼苗只有两片真叶时，已可能结根瘤， 2 周以后开始固氮，植株生长早 期固氮较少，自开花后迅速增长，开花至青粒形成阶段固氮最多，约占总固氮量的 80％， 在接近成熟时固氮又下降。关于有效固氮作用能维持多久，目前尚无定论。大豆鼓粒期以后， 大量养分向繁殖器官输送，因而使根瘤菌的活动受到抑制。 （二）茎
作物栽培学——大豆
• 2. 种子 • ○由种皮和胚组成 • ○种皮颜色有黄、青、褐、黑和花色 • ○胚由胚芽、子叶、 胚根和胚轴构成 • ○种子与胚珠脱离胚珠柄时留下的疤痕，称为种脐 • ○种脐的颜色有无色、褐、淡褐、深褐和黑色，是品种的重要特征 • ○大豆种皮也有开裂的，形成网纹。
• 根瘤的直径一般为4—5毫米，初生时为绿色，逐渐变为浅红色，最后变为深
褐色。
○大豆供给根瘤菌糖类，根瘤供给大豆含氮化合物，以氨基酸为主； 大豆根中 维管束将碳水化合物及其他养料输入根瘤里，维持根瘤生长繁殖的需要。反 过来，根瘤菌固定空气中的游离氮素，除自给氮素营养外，将多余部分供给 大豆生长和发育，这就是大豆利根瘤菌的共生关系。 ○根瘤所固氮可供大豆一生需氮的二分之一到四分之三，为大豆重要氮源 ○幼苗第一对真叶时根瘤已形成，并开始固氮，开花到籽粒形成阶段固氮最多， 约占总固氮的50％，接近成熟时固氮开始下降。
（二）大豆具有很高的营养价值，含有人体所需的8种必须 氨基酸和多种维生素（缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、甲硫
氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸和色氨酸）和矿物质。
（三）大豆是重要的工业原料作物，出用于食品加工外，大豆在工业方 面的用途近几年有很大发展。 大豆可以作油漆、印刷、油墨、甘油、人造羊毛、人造纤维、塑料、 胶剂、电木、照像胶卷、脂肪酸、卵磷脂以及医药工业的维生素鞣酸 蛋白的原料，在食品工业中可作代乳粉、人造黄油等。
大豆制成品不下数百种之多。
大豆的综合利用前途极其光明。
（四）大豆是重要的饲料作物，其所含蛋白比起他作物所含蛋白易消化。 豆饼和豆秸秆均为上好饲料。
（五）大豆在作物轮作中占重要地位，是重要养地作物。 豆饼中含有丰富的氮、磷、钾等元素，是优质有机质肥料，果农、 瓜农、花农都以饼肥提高产品品质。由于以豆饼直接作肥料不经济， 故提倡用豆饼先喂牲畜，再用牲畜粪作肥料。
豆类蔬菜为豆科一年生或二年生植物豆类包括菜豆
第三章豆类豆类蔬菜为豆科一年生或二年生植物。
豆类包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、刀豆、扁豆、大豆、藜豆、四棱豆9个属。
豆类蔬菜以其嫩荚或籽粒为食用器官，属果菜类，它们的营养价值高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、Ca、P和多种维生素，并且在周年供应中占有重要地位(排开播种、豌豆嫩尖、豆芽菜等)。
所以在我国栽培较广。
1．豆类除豌豆和蚕豆外都原产于热带，为喜温性蔬菜，它们不耐低温，宜在温暖季节栽培。
豌、蚕豆起源于温带，较耐寒，忌高温干燥，宜在温和季节栽培。
2．豆类属中光性作物，对日长要求不严。
3．豆类根系较发达，入土较深，具一定的耐旱能力。
土壤湿度过高，根瘤菌活动能力减低。
4．豆类根系都有不同形状和数量的共生根瘤，具固N能力。
栽培豆类有提高土壤肥力的作用。
5．不同种类的豆类下胚轴伸长能力有强有弱，可分为子叶出土和不出土两类。
出土的有菜豆、豇豆、毛豆、扁豆等，播种时覆土不宜太深；否则不易出苗；不出土者有豌豆、蚕豆、藜豆、多花菜豆等，覆土可深些。
6．豆类根系木栓化程度较高，再生力弱，多行直播，也可育苗，但需护根措施。
7．豆类多为自花授粉，但蚕豆的异花授粉率较高。
8．豆类根瘤能增加土壤酸性，连作病虫害重，应轮作。
第一节菜豆菜豆(Phaseolus vulgaris L.)别名豆角、芸豆、四季豆等。
在黑西哥曾发现过4000年前有关菜豆的遗物，所以一般认为菜豆起源于中南美洲，16～17世纪进入亚洲。
我国现在各地栽培广泛，但在海拔2400米以上地区少见。
菜豆以嫩荚食用，食味鲜美，既可鲜食、又可加工、速冻等，并可利用各种保护设施四季生产。
周年供应。
一、生物学特性(一)形态特征1．根菜豆根系发达。
苗期根的生长速度较茎叶快，分布也广。
子叶出土时主根上已有7～8条侧根；株高15～20cm时，侧根量已很大，扩展半径达60cm，结荚时主根深达60cm。
主要根群分布于表土15～40cm范围内。
2．茎根据茎的生长习性，可分为无限生长和有限生长两类。
谷类豆类
•
小麦为主。
• 稻米也叫稻或水稻。脱壳形成大米。 • 全世界有一半的人口食用它。主要在 亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部 分地区。 • 总产量占世界粮食作物产量第三位， 低于玉米和小麦，但能维持较多人口 的生活. • 联合国规定2004年为“国际稻米年”。
米的家族
依米性而分：籼、粳、糯三种。
• 籼米和粳米分别由籼稻谷和粳稻谷 脱壳而成。
吃荞麦有什么好处？
• 荞麦籽粒含蛋白质11.9%，远高于大米、玉 米；脂肪2.4%，超过小麦、大米和薯类；
• 纤维素10.3%，淀粉70%，还含有多种维生 素、尼克酸、叶酸、黄酮类物质和微量元 素铜、铬、矾，有降低血糖的作用。
燕麦
• 燕麦即莜麦，俗称为油麦、玉麦， 是一种低糖、高营养、高能量食品。 • 是较受现代人欢迎的食物之一。
豆类的营养价值
豆类的种类
• 豆类包括大豆和食用豆两类，如蚕 豆、豌豆、绿豆等各种杂豆。
豆类食物的营养特点
• 其营养成分主要在籽粒内部的子叶中，因 此在加工中除去种皮不影响营养价值； • 各种豆类中都有抗营养物质，不利于豆类 中营养素的吸收，甚至对人体有害。 • 豆类中含有植酸会妨碍钙、铁的吸收，
• 1、大豆多肽：抗氧化、降血压、缓冲 血糖上升、促胆固醇分解、增强免疫 力、减肥。 • 2、大豆异黄酮：抑制人体产生癌肿的 关键酶，抗溶血，可预防和治疗骨质 疏松症、更年期综合症。 • 3、大豆低聚糖：活化肠道内有益的双 歧杆菌，抑制产气杆菌，通便、降脂、 抗动脉硬化。