辣子鸡教程文件
厨房美食菜谱：辣子鸡的做法
厨房美食菜谱：辣子鸡的做法
立秋那天想着买只鸡顿顿，咱也改善一下伙食，对于我们这种上班的年轻人来说，中午食堂那顿饭，简直就是凑合，只有回家这顿，才是正餐啊。
食材
主料：
鸡肉
辣椒适量
盐适量
花椒适量
八角2个
酒适量
葱适量
姜适量
酱油适量
香叶2片
步骤
1.鸡肉洗净
2.辣椒切丁
3.葱姜洗净
4.辣椒切丁
5.葱姜切段
6.热锅放水，先把鸡肉过一下水
7.另起油锅，倒入过水后的鸡肉
8.放入花椒、八角、香叶
9.放入酱油
10.放入酒，炖至30分钟
11.另起锅，锅热放油，放入辣椒、葱、姜，倒入炒好的鸡肉
12.出锅
13.ok
小贴士：鸡肉一定要过水，不然脏东西不容易去除。
川味辣子鸡【精品做菜教程】
3，炸鸡用的油一定要很热，外面炸脆了里面还很嫰，如果油不热就下去炸，等了半天算是炸干了，那就真的是干了，咬不动了，一坨死肉，完全没有口感而言。
(一定要注意以上这几点)
川味辣子鸡
特别特别地喜欢这道辣子鸡，以前做的并不多，总是嫌太麻烦，想吃就去饭店点吧。饭店用的什么油你不得而知，在焦虑，恐慌中饮食对身体不利，我为什么不自己做呢，其实做起来并不复杂，也能安心的食用，何乐不为呢！
用料
鸡腿，
三只
自制泡椒
30克
花椒
40克
干辣椒
100克
料酒
15克
酱油
15克
味精
5克
盐
8克
葱姜
各10克
4
锅中留底油大火烧热下葱姜和自制辣椒酱爆香。
5
下炸好的鸡肉块翻炒直至均匀地粘上酱。
6
大概2分钟后倒入花椒和干辣椒翻炒，用中火不停地翻炒，待锅中油脂完全被完全吸收，花椒辣椒焦香时即可出锅
7
出锅装盘，迫不及待地尝了一块，哇，够味道！
小贴士
1，辣椒和花椒可以随自己口味添加，不过为了原汁原味地体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部盖住鸡块，而不是鸡块中零零星星地出现几个辣椒和花椒。
植物油
500克（实耗不多）
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ川味辣子鸡的做法
1
鸡肉切2厘米见方的小块，用料酒，盐，酱油，味精，姜片，少量花椒粒抓匀腌制半小时！
2
准备好花椒，干辣椒，葱丝，姜片和自制辣椒酱。
花椒最好用清水冲洗一下（因为实在太脏)
厨房美食菜谱：辣子鸡的做法
厨房美食菜谱：辣子鸡的做法
重庆辣子鸡好吃，LG尤其爱吃，但是这个产品的优质含量太高了，所以我就给简化了一下了。
这个重庆辣子鸡的味道绝对不输油炸版的，家庭版的可以稍微加点土豆胡萝卜的。
食材
主料：
鸡肉200g
胡萝卜
油适量
盐适量
辣椒适量
花椒适量
香菜适量
步骤
1.市场买好的鸡块，这是切好的
2.在水中冲洗干净，流水中洗净
3.加入料酒，酱油，十三香腌制30min
4.准白调料，辣椒，大蒜，大葱，花椒，柠檬适量
5.锅中加入稍微多点的油，烧制6成热
6.倒入腌制的鸡块
7.用油榨汁变色
8.盛出备用，这个胡萝卜是切好放入的生的
9.锅中剩下的油将调料爆香
10.倒入胡萝卜炒至变软
11.倒入炒好的肌肉
12.盛出，好了
小贴士：1：这个少油版的很适合上班族的白领解馋的。
降低胆固醇的
2：辣椒用小火炒，不然会糊的。
厨房美食菜谱：辣子鸡的做法_1
厨房美食菜谱：辣子鸡的做法
在外面吃饭的时候最爱点这道辣子鸡，因为我是无辣不欢和无肉不欢，这道菜刚好可以满足。
第一次在家做，看了好几个菜谱才敢下手。
做的很好吃，就是卖相不是很好。
食材
主料：
鸡块
油50ml
盐10g
料酒5ml
生抽10ml
淀粉10g
大葱1根
生姜20g
大蒜20g
青椒2根
红椒2根
熟芝麻15g
步骤
1.鸡块洗净
2.入沸水中焯一下
3.焯好的鸡块洗净
4.加盐，料酒，淀粉，生抽腌制10分钟
5.葱切丁，姜蒜切片
6.青椒切块
7.红椒切块
8.锅里多放些油，放入鸡块炸至金黄
9.炸好的鸡块盛出
10.炒香葱姜蒜
11.倒入炸好的鸡块
12.放入青红椒，加盐和生抽翻炒
13.出锅前撒上熟芝麻
小贴士：炸鸡块时用小火慢慢炸。
正宗辣子鸡做法和配方
正宗辣子鸡做法和配方
1、主料：鸡肉适量。
2、辅料：花生米适量。
3、配料：干辣椒适量、蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量、生抽适量、五香粉适量、白糖适量、料酒适量、食用油适量、孜然粉适量、花椒粉适量、鸡精适量、白酒适量。
4、干辣椒剪开就比较辣。
5、鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟。
6、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。
再次煮开捞出来洗净控干。
7、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。
微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
8、二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
9、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。
放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
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枣庄辣子鸡做法
枣庄辣子鸡做法
枣庄辣子鸡是一道非常有特色的鲁菜，主要食材是新鲜的小公鸡和枣庄特有的辣椒。
以下是其制作步骤：
1.准备好食材：枣庄的小公鸡、枣庄的朝天椒和皱皮尖椒、生姜、大蒜、葱、香菜等。
2.将鸡清洗干净，剁成中等大小的块状，然后沥干水分备用。
3.在锅内倒入适量的食用油，油温达到7成热时，放入生姜、大蒜、葱段和干八角，
爆香5秒钟。
4.接着放入20来颗红花椒和鸡块，先不要翻动，等1分钟左右，待鸡块底部的水分干
了之后再翻煎其他面。
5.加入6个蒜瓣，煸炒出香味，然后加入1汤勺料酒、3汤勺生抽、适量的老抽、1
汤勺香醋、半汤勺白砂糖、半汤勺蚝油和1汤勺海天黄豆酱。
改中火炒出酱香味（15秒钟）。
6.加入温水，水量约淹没鸡块即可，然后放入一根葱，小火炖45分钟。
7.45分钟后，开大火收汁，加入切好的小皱皮辣椒、1茶勺食盐，汁水收的差不多的
时候起锅。
8.最后，将鸡腰子放在最上面，放几根香菜点缀即可。
注意事项：
1.一定要买新鲜的活鸡，并干煸至香。
2.煸鸡的时候不要过早翻动，等油温上来后再翻煎其他面。
3.小皱皮辣椒不宜放得太早，以免影响其品相。
4.起锅的芝麻油可以不放，以免掩盖鸡肉的香味。
5.加盐时要少量多次，并尝尝味道。
6.加调料时要快，建议改小火快速调和好。
重庆辣子鸡
花椒
适量
姜
一块
蒜
三个（独蒜）
盐
适量
料酒
适量
白糖
克
白芝麻
适量
生抽
适量
糖
克
五香粉
适量
重庆辣子鸡的做法
1
鸡腿洗净切成小丁（我去了骨头因为家里刀不行）放料酒生抽盐姜末五香粉腌制四小时让鸡肉充分腌制入味这个步骤盐一定要放够不然后面再加盐是入不了味的
2
锅里倒入油能淹过鸡腿丁的量烧热后放入鸡腿丁
3
炸至金黄捞出这个步骤大家可以根据自己喜欢的程度来操作我本人是比较喜欢炸得干一点的不过考虑到给朋友寄出得花两天时间可能会越变越干所以这次没有炸到很干
重庆辣子鸡
辣子鸡算得上重庆的特色菜了重庆人都知道歌乐山的辣子鸡是重庆最好吃的辣子鸡有次外地的朋友来重庆带她去吃了一次歌乐山辣子鸡她一直对辣子鸡的味道念念不忘今天炒了一大盆等会打包给她寄去满足她对辣子鸡的思念当然除了我朋友我本人也是非常爱这道菜番茄爸也爱已经连续吃了两天辣子鸡面了
用料
鸡腿
8只
干红辣椒
小贴士
✨大家放辣椒的时候不要大火，小火小火小火如果辣椒少，放进去很容易就糊了，所以请一定小火！
✨炒好的辣子鸡在煮面或者米线的时候加一勺进去超级好吃米线一定要和韭菜末搭配没试过的强烈推荐绝对是绝配✨大家在腌制的时候别使劲放盐啊是让你们放够盐不是使劲放拿不准的可以尝一下
4
锅里留油先放入蒜末花椒炒香再放入干辣椒炒出辣味注意观察火候别把辣椒炒糊后面放入鸡腿丁还要炒一会所以炒到图入鸡腿丁最后加少许白糖调味再撒上一把芝麻这个时候闻到香味你一定会流口水我就是这样
6
这次炒了16个鸡腿所以就是这么大一盆锅都差点炒不下
厨房美食菜谱：辣子鸡的做法
厨房美食菜谱：辣子鸡的做法
辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色
食材
主料：
鸡500g
油适量
盐适量
老抽适量
葱姜适量
青辣椒适量
大料香叶茴香花椒适量
步骤
1.准备佐料，适量。
宿舍做的，条件有限，什幺都没有
2.青辣椒切段或片
3.葱切段，姜切片
4.鸡剁块，先下水焯一下，倒掉焯鸡肉的水，然后用
热水洗去血沫。
5.中间图片丢失，说下步骤吧。
油热后放入准备好的佐料，小火煸出香味，换大火葱姜爆锅，然后放入焯好的鸡块，煸炒数分钟。
等鸡肉稍稍变点颜色，倒入少量生抽上色，料酒适量。
继续煸炒。
等水分变得几乎没有的时候倒入高汤，或者开水，没过鸡块。
盖上锅盖，小火炖20~30分钟，撒入辣椒，盐。
继续炖三五分钟就可出锅了。
6.成果图
小贴士：盐一定要最后放，炒鸡或者炖鸡的时候，如果早放盐，鸡肉会变柴，口感不好。
青辣椒稍微一热就可以出锅，炖烂了颜色不好看，而且味道也不好，喜欢吃辣的可以在煸佐料的时候放些干红辣椒丝。