潍坊菜谱
山东潍坊安丘美食
面条含有丰富的蛋白质、淀粉；海米中富含钾、铜和钙，有明目健脑 的作用。
因景芝金丝面中含海米，所以湿热体质，特禀体质不宜食用。
安丘蜜桃，山东潍坊市安丘市特产，全国农产品地理标志。
安丘市属暖温带大陆性季风区半湿润气候，气候温和，四季分明，冬 季寒冷，夏季炎热多雨，气温年较差大，春季风大干燥、失墒快，适宜种 植水蜜桃。安丘蜜桃果实呈圆形，果面底色黄绿，阳面带有红晕，外形美 观。安丘蜜桃果质细嫩，外层绿白，内层鲜红，清脆离核，香甜多汁，品 质极佳。
2012年8月3日，原中华人民共和国农业部批准对“安丘两河大蒜”实 施国家农产品地理标志登记保护。
安丘两河大蒜皮白头小，蒜头整齐，个头大，瓣匀，色微黄，味道浓 厚，辛香可口，细腻柔嫩，汁液稠，保质期长。大蒜分红皮、白皮两种。
安丘两河大蒜维生素C、硒、钙、镁、铁等微量元素含量高，杀菌能 力强，有较高的药用价值、营养价值和保健作用。
芝麻香型白酒区别于原有的其他香型白酒，符合白酒淡雅爽净的消费 趋势，以“微黄透明、清爽淡雅、醇和协调，尾净，芝麻香风格突出”的 特点，受到消费者欢迎。
安丘两河大蒜，山东省潍坊市安丘市特产，全国农产品地理标志。
安丘两河大蒜是个老品种，因主产于山东省安丘市官庄镇两河村而得 名。据县志记载，两河村种大蒜始于清代初年，有300多年历史。安丘两 河大蒜皮白头小，蒜头整齐，个头大，瓣匀，色微黄，味道浓厚，辛香可 口，细腻柔嫩，汁液稠。富含维生素C、硒、钙、镁、铁等微量元素。
金丝面是山东安丘地方传统名吃，始于景芝，已有300多年的历史， 与三页饼堪称景芝白案佳品的孪生姊妹，为贩酒客商常用食品。金丝面色 黄丝细，犹如金丝，软硬适度，清香可口。
潍坊高新特色菜品私房菜推荐
潍坊高新特色菜品私房菜推荐潍坊高新区位于山东省潍坊市，在经济发展的过程中，注重文化的传承与创新。
潍坊高新特色菜品是潍坊地区的一道独特的美食代表，以其独特的口味和精致的制作工艺而受到食客们的热烈欢迎。
本文将为您介绍一些潍坊高新特色菜品中的私房菜，帮您品味潍坊的独特美食文化。
潍坊高新特色菜品私房菜之一：地瓜盒子地瓜盒子是潍坊高新特色菜品中的一道经典私房菜。
它的味道独特，食材简单，制作精细。
首先，将新鲜的地瓜削皮切块，用开水焯烫至变软，随后将地瓜捣成泥状。
接着，将地瓜泥用少量的湿手粉和面粉拌匀，并加入适量的食盐，搅拌均匀至面团不粘手。
接下来，将面团分成小团，每个小团搓成细段，用手指紧紧捏住两端，将左右两端用力向上提，使其形成盒子状。
最后，将盒子放入油锅中炸至金黄色即可。
这道地瓜盒子煎炸后外酥里嫩，香脆可口，口感丰富。
它既可以作为甜点食用，也可以作为主食的搭配，是一道美味的私房菜。
潍坊高新特色菜品私房菜之二：糖饽饽糖饽饽也是潍坊高新特色菜品中备受青睐的私房菜之一。
这是一种传统的潍坊小吃，制作工艺独特，味道甜蜜可口。
首先，将糯米粉和糖以特定的比例拌匀，加入适量的水，搅拌成均匀的面糊。
然后，将面糊倒入特制的饽饽模具中，将模具放入锅里蒸熟。
等蒸熟后，将糖饽饽取出，表面撒上少量黑芝麻作为装饰。
这道糖饽饽口感软糯，甜而不腻，富有浓郁的米香味。
每一口都会给您带来满满的幸福感和味蕾的享受。
潍坊高新特色菜品私房菜之三：黄金炸蟹黄金炸蟹是潍坊高新特色菜品中以海鲜为主要食材的私房菜之一。
新鲜的蟹肉入味，外酥里嫩，金黄诱人，是一道美味可口的海鲜佳肴。
首先，将鲜活的螃蟹清洗干净，剪开甲壳，将蟹肉取出备用。
接着，将蟹肉用盐、胡椒粉、料酒等调料腌制片刻，增加蟹肉的鲜嫩口感。
然后，将鸡蛋打散，将腌制好的蟹肉裹上蛋液，再裹上一层薄薄的面粉。
最后，将蟹肉放入锅中炸至金黄色即可。
这道黄金炸蟹外酥里嫩，鲜香四溢，是一道令人垂涎欲滴的私房菜。
【寻味潍坊】这些潍县“名门菜”、“四四席”，你吃过吗？
【寻味潍坊】这些潍县“名门菜”、“四四席”，你吃过吗？地标美食，是一个城市的文化符号，饱含着一座城市的灵魂。
“江南水晶饶蹄香,不如潍州酱肴美。
”自古以来，潍县菜就以用料豪华、做工讲究、味道纯正而负有盛名。
然而伴随时代变迁，今天的潍县菜又呈现出什么样的特点，遵循什么样的发展规律呢？“追溯'名门’起源，坚持用料豪华，菜品趋向精品化、高档化，是现代潍县菜的发展之道。
”潍坊菜烹饪泰斗谭东生先生在接受采访时这样说。
追溯起源◎ 潍县“名门菜”用料考究、做工严谨，堪称是鲁菜中的“隐居者”“潍县菜作为鲁菜的重要分支之一，起源于明清时期深闺大宅中的名厨佳肴，被称为鲁菜中的'隐居者’。
既然是名厨佳肴，就与'高档’脱不了关系。
而这个特点，在今天的潍县菜中，仍有体现。
”谭东生告诉记者，近几年，我市有不少酒店注重潍县饮食文化，研究潍县菜的传承与发展，他们追溯潍县菜的“名门”起源，做更加高档、精致化的潍县菜。
“这种变化首先体现在菜品用料和做法改良上。
”谭东生说，过去，一提潍县菜，大家想到的总是凉菜芥末鸡、拌辣皮、麻汁杂拌，热菜爆炒腰花、葱烧蹄筋等。
而近几年，不少酒店推出了改良潍县菜，既保留了老潍坊的味道，又根据现代人的口味，做了一些改变。
“比如上席·鸢之味饭店根据四季变换和现代人口味推出的'三春不忘’'秋实待尝’系列菜品，就是把传统潍县菜与季节更替相结合，采用螃蟹、海参等传统上等食材的同时，加入更多时令蔬菜，吊汤口味更加清淡，让食客在感受传统味道的同时，又有清新的味蕾享受。
”除菜品的变化外，如今潍县菜的高档、精致也体现在摆盘上。
“过去烹饪潍县菜，师傅们更多的是追求精湛的刀工和菜品的味道，很少在摆盘上下功夫。
而如今精致、高档的潍县菜，讲究色彩搭配、器皿运用和精致摆盘，力争为食客营造一种诱人的赏景就餐氛围。
”谭东生告诉记者，现在不少潍县菜馆，菜品的摆盘都如一件艺术品，让食客忍不住去“探索”、去品味。
潍坊特色菜品私房菜
潍坊特色菜品私房菜私房菜，顾名思义就是由个人特色和创意烹饪的家常菜，它与传统菜系相比，更贴近家庭和个人的口味需求。
而潍坊的私房菜更是有着独特的特色和口感，吸引着众多食客的味蕾。
潍坊，作为山东省的一个重要城市，在美食方面有着得天独厚的优势。
其地理位置使得潍坊聚集了各个地方的菜品特色，形成了独具风味的潍坊私房菜。
下面，我们将介绍几道代表性的潍坊特色菜品私房菜。
首先，来说一说潍坊的蒸菜。
蒸菜是潍坊私房菜中的一大特色，其独特的制作方式和口味，使得它成为了众多食客的钟爱之选。
潍坊的蒸菜多以新鲜的蔬菜和海鲜为主要食材，搭配特制的调料，将食材的原汁原味完美保留。
无论是手工蒸饺还是蒸鲜虾，都能够让人回味无穷。
其次，要提到的是潍坊的炖菜。
潍坊的炖菜以选材考究、炖制时间长而著称。
这里的炖菜多以猪肉、鸡肉、牛肉为主要材料，搭配各类蔬菜和调料，经过慢炖而成。
炖菜的特点是鲜美入味，口感醇厚，让人食欲大增。
尤其是潍坊炖汤，有着丰富的营养价值，常被人们用来补身。
再来说说潍坊的煎炸菜品。
煎炸菜品在潍坊私房菜中占有重要地位，不仅包括传统的煎饼、煎饺等，还有一些独具特色的煎炸菜。
比如，潍坊的生煎馄饨，以其独特的炸制技巧和味道香鲜而广受好评。
此外，潍坊的炸鸡翅、炸虾饼等美食也是不可错过的私房菜品。
最后，要介绍的是潍坊私房菜的火锅。
火锅作为中国餐饮文化中不可或缺的一部分，也有着丰富多样的潍坊特色。
潍坊的私房火锅以清汤、麻辣为主要口味，配合各式鲜肉、海鲜和蔬菜，形成了不同的火锅风味。
辣而不燥，麻而不苦，令人一次次尝试的欲望。
总结来说，潍坊特色菜品私房菜是潍坊美食文化的重要组成部分。
无论是花样繁多的蒸菜，还是鲜香可口的炖菜，抑或是香脆可口的煎炸菜品和美味无穷的火锅，都展现了潍坊人对美食的独特追求和创新精神。
相信只有亲身品尝，才能真正感受到潍坊特色菜品私房菜的独特魅力，带给我们无尽的味蕾享受。
潍坊最有特色的私房菜
潍坊最有特色的私房菜潍坊是山东省的一个地级市，位于中国东北部，素有“中华丝绸之府”的美誉。
这座城市有许多独特而美味的私房菜，深受当地人和游客的喜爱。
在这篇文章中，我将介绍潍坊最有特色的私房菜，并分享一些我个人的体验和感受。
一、胶东大饼胶东大饼是潍坊最具代表性的特色菜之一。
它的制作过程独特，口感独特。
首先，将面粉加入水慢慢搅拌成面糊，再加入适量的盐和油，搅拌均匀后醒发片刻。
接下来，将面糊平铺在锅底，小火煎炸至两面金黄，外酥内软，香气四溢。
最后，撒上葱花和芝麻，美味的胶东大饼就做好了。
在潍坊，你可以在大街小巷的饭馆里找到这道美食。
无论是清晨的早市还是夜晚闲逛，胶东大饼都受到潍坊人的热爱。
每一口都带给你无限的满足感，一定不容错过。
二、家常豆腐炖海鲜除了胶东大饼，潍坊还有一道非常受欢迎的私房菜，那就是家常豆腐炖海鲜。
这道菜色香味俱佳，主要材料是豆腐和新鲜的海鲜，如虾、蟹、贝类等。
制作这道菜，首先将豆腐切成小块，然后将海鲜洗净备用。
接下来，将锅中烧热适量的油，加入葱姜蒜，炒出香味后加入豆腐和海鲜一起翻炒均匀。
最后，倒入适量的高汤或清水，加入盐和鸡精，大火烧开后转小火炖煮数分钟即可。
家常豆腐炖海鲜的特色在于豆腐的细腻口感和海鲜的鲜美味道的完美融合。
每一口都能让你感受到海洋的味道，堪称潍坊私房菜中的一绝。
三、咸菜炖猪手咸菜炖猪手是潍坊私房菜中的经典之作。
这道菜选用新鲜的猪手，配合咸菜和各种调料，炖煮至猪手酥烂、味道鲜美。
炖煮咸菜猪手的制作过程相对复杂，需要事先将咸菜泡软并去除多余的盐分。
接着，将猪手焯水去腥。
锅中加入适量的油，放入姜蒜煸炒出香味后，将猪手和咸菜放入炒煮，加入适量的高汤或清水，放入调料炖煮。
当你将咸菜炖猪手品尝到嘴中时，一定会被它的酥烂口感和咸菜的酸甜味所惊艳。
这道菜虽然看似简单，但炖煮的时间和火候都需要一定的技巧，只有做得好才能达到最佳的口感。
总结潍坊最有特色的私房菜是这座城市的骄傲。
胶东大饼的酥脆、家常豆腐炖海鲜的鲜美和咸菜炖猪手的酥烂给人留下了深刻的印象。
松筠斋谈吃｜潍县人的咸菜（上）
松筠斋谈吃｜潍县人的咸菜（上）咸菜，思之口齿生津，食时开胃爽口，饱后回味无穷。
……文化即生活－文化潍坊－潍坊各地的酱菜众多，各有千秋，还是值得一写。
以耗时费力论，安丘的酱茄子，鄌郚酱腌狮子头最麻烦。
著名的有诸城酱菜，临朐柳山的酱瓜，寿光羊口的老咸菜，潍县的青萝卜咸菜、辣疙瘩、五香地环、老翠的辣椒，昌邑大概就是虾油萝卜或者咸菜酥鲫鱼了。
一西的青州府只知道回民饭食好吃，酱菜实在不知道；一东的高密就更不知道了，看资料有八宝辣椒，但与潍县不同。
潍坊咸菜典型代表：辣疙瘩这类食物也颇值得说道，酱菜有悠久的历史传统，尽管近年人们追求健康，年轻一代多不喜欢，七零后以前的人们多是情有独钟，记忆中的咸菜都是腌进了感情，口味儿独特，几乎顿顿不离。
我就是咸菜的拥趸一员。
自幼形成的习惯没法向健康长寿的方向更改，主要是不想改，也实在是戒之不得。
尤其是潍县人，除了山珍海味烹制得繁花似锦以外，不起眼的咸菜到了他们手里，也焕发青春，光彩夺目，是记忆深刻的美食呢。
早年衣食欠缺，生活不好，肉菜、蛋奶、鱼虾多不易吃到，季节性又强，种植业、养殖业都几乎为零，不似今日的四季常青，万物不缺。
往往青黄不接时，基本上就是咸菜度日，或者是吃来吃去就是厌烦的几种菜，倒不如变着花样吃的咸菜有味道。
记忆犹新的是家家户户院子里都有一口大瓮，一缸半缸的腌咸菜就是全家生活的保障，里面种类繁多，青萝卜、胡萝卜、辣疙瘩、蔓菁、辣椒、萝卜缨、白菜帮、西瓜皮、地瓜等等，常见的是青萝卜和辣疙瘩，最少的应该是地瓜咸菜，腌好后蒸熟吃，面面的、咸咸的，那甜味儿早不知上哪儿去了。
在家时听家父讲，过日子的财主们或者富户人家，秋后都腌制一缸缸的咸菜，然后封起来舍不得吃，直到开春时蔬菜还没有长起来，才舍得开瓮佐餐下饭，日子都是算计着过，即便是土财主，也不似今日的常人挥霍了，现在一说节约过日子，似乎是一个为人诟病的贬义词，年轻人更是一脸的不屑，他们毕竟没有贫乏生活的经历，不理解也很正常。
潍坊比较有特色的私房菜
潍坊比较有特色的私房菜潍坊，位于山东省中部，是一个历史悠久、文化繁荣的城市。
这座城市不仅有着丰富的历史文化遗产，还有许多独具特色的美食。
尤其是潍坊的私房菜，以其口感独特、烹饪工艺精湛而闻名。
在这篇文章中，我们将介绍潍坊比较有特色的私房菜，以及它们的独特魅力。
一、葱油拌面在潍坊的私房菜中，葱油拌面是一道经典的代表。
这道菜选用当地产的面条，配以葱花、香油和其他调料，口感鲜美、爽滑可口。
制作这道菜的技巧就像是做艺术品一样，需要掌握恰到好处的火候和调料比例。
葱油拌面的浓香味和精湛的制作工艺，让它成为潍坊私房菜中的瑰宝。
二、鱼翅炒鸡蛋鱼翅炒鸡蛋是潍坊地区颇有特色的一道私房菜。
选用新鲜的鱼翅和鸡蛋，经过独特的加工和烹饪，制作出口感细腻、味道鲜美的菜品。
鱼翅的鲜香与鸡蛋的柔滑相结合，营养丰富、口感独特。
这道菜不仅深受当地人喜爱，也吸引了许多游客前来品尝。
三、金牛炖豆腐金牛炖豆腐是潍坊私房菜中的一道经典菜品。
这道菜选用当地的金牛肉和鲜嫩的豆腐，经过长时间的炖煮，使得金牛肉的香味和豆腐的鲜美充分融合在一起。
金牛炖豆腐的烹饪过程需要细致入微，炖制出的菜品香气扑鼻、味道醇厚。
这道菜让人回味无穷，成为潍坊地区餐桌上的一道经典之作。
四、黄河鲜嫩鲤鱼潍坊位于黄河流域，这里的黄河鲤鱼非常有名。
黄河鲜嫩鲤鱼是潍坊私房菜中的一道独特之作。
选用新鲜的黄河鲤鱼，经过专业的加工和烹制，制作出肉质鲜嫩、口感细腻的美食。
这道菜的制作需要很高的技巧和经验，只有潍坊当地的厨师们才能做出正宗的黄河鲜嫩鲤鱼。
品尝这道菜，仿佛就像品味了一份黄河的美丽与恢弘。
五、芙蓉豆腐芙蓉豆腐是潍坊私房菜中的一道传统名菜。
选用嫩豆腐和新鲜的芙蓉花，在特定的火候和烹饪方法下制作而成。
这道菜色香味俱佳，豆腐细嫩香滑，芙蓉花清香扑鼻，一口下去鲜美味道迅速弥漫开来。
芙蓉豆腐的制作需要烹饪者对温火的掌握和对食材的精准把握，只有熟练的厨师才能将其制作得完美无瑕。
在潍坊，私房菜是一种传统的美食文化代表，承载着当地人世代相传的烹饪技艺和口味独特的美食。
特色菜品私房菜推荐潍城
特色菜品私房菜推荐潍城潍城是中国山东省潍坊市的市辖区，因其丰富的土壤资源和农业特色而闻名。
这里的特色菜品私房菜无疑是吸引游客和美食爱好者的一大亮点。
下面，我将为您推荐几道潍城私房菜特色菜品。
一、地皮炒豆瓣地皮炒豆瓣是潍城人民喜爱的一道私房菜品。
选用新鲜的豆瓣和当地的蔬菜等配料，通过巧妙的烹饪技巧将豆瓣炒至香脆，口感独特。
这道菜品的特色在于豆瓣的独特风味和地皮的口感，将豆瓣的辣味和地皮的香脆完美结合，给人带来了独特的风味体验。
二、荷叶煮鱼荷叶煮鱼是潍城的传统名菜之一。
这道菜品选用新鲜的草鱼，配以当地的荷叶和特制的调料，烹饪而成。
荷叶的清香和草鱼的鲜美完美融合，营造出一种独特的口感。
煮鱼的过程中，荷叶可以有效保持鱼的鲜嫩和鲜美的味道，让人回味无穷。
三、潍城凉面潍城凉面是一道清凉爽口的传统菜品。
选用当地的优质小麦面粉制作成面条，凉拌配以酱油、醋、辣椒和各种蔬菜等调料。
潍城凉面的特色在于面条的细腻和口感，搭配上各种酱料和蔬菜的鲜美，给人一种清爽可口的感觉，是炎炎夏日的理想选择。
四、潍城煮鱼头潍城煮鱼头是一道具有浓厚本土特色的私房菜。
选用新鲜的草鱼头，加入当地的特色调料，炖煮而成。
煮鱼头的汤汁鲜美，鱼头的肉质鲜嫩，配以特色调料的独特风味，让人回味无穷。
五、地瓜炖牛肉地瓜炖牛肉是潍城著名的一道私房菜品。
选用新鲜的地瓜和上等的牛肉，通过炖煮的方式，让地瓜的甜味和牛肉的鲜美完美结合。
这道菜品的特色在于地瓜的绵软口感和牛肉的鲜美，吃起来既满足了口感上的需求，又享受到了不同食材的独特魅力。
总结：潍城的特色菜品私房菜丰富多样，每一道菜品都有着独特的风味和各自的特点。
地皮炒豆瓣、荷叶煮鱼、潍城凉面、潍城煮鱼头和地瓜炖牛肉都是潍城私房菜中的经典之作。
希望您在品尝这些美食的同时，也能领略到潍城的独特魅力和悠久的风俗文化。
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辣子鸡、干炸里脊、糖醋里脊、地三鲜、红烧肉、锅包肉、回锅肉、口水鸡、宫保鸡丁、可乐鸡翅、咖喱鸡块、家常炒面的做法：来源：莫聪的日志
辣子鸡做法：
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
口水鸡做法：
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡
进去，直到彻底变凉；
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1 /4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。
用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。
大葱切段，姜去皮切片。
2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。
再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮2 0分钟。
4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
咖喱鸡块做法：
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；
2.将鸡块焯水，去除血水；
3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；
4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
家常炒面做法：
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。
２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均
匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
回锅肉做法：
.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。
小贴士：
因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在
加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。
红烧肉做法：
1、将五花肉切成3×2公分的小块；
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟
上便成。
锅包肉做法：
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，
烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
宫保鸡丁做法：
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。
葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。
青红椒切粒。
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
干炸里脊做法：
1. 将里脊肉切成菱形块；
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐
块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
干炸里脊的制作要诀：
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
地三鲜做法：
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放
入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；
5、加入水生粉大火收汁即可。
糖醋里脊做法：
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
6、收汁后淋在肉条上即成。
皮蛋豆腐做法：
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
3、吃时搅拌。
重庆辣子鸡做法：
1. 把整只鸡切成小丁；
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
京酱肉丝做法：
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。
酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：
（步骤一，入味吸水：
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就
要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。
大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。
一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。
这样肉丝就腌制好了。
）4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。
滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。