正宗乡吧佬熟食配方
几种最正宗入味的卤蛋秘籍各种做法，你一看就会，小孩最爱吃
几种最正宗入味的卤蛋秘籍各种做法，你一看就会，小孩最爱吃这里教大家的做法都是特别简单的那种，味道嘛~~绝对是最正宗最入味的了。
大家可以先学学这个乡巴佬卤蛋，整个过程无需加水，用啤酒和一些调料就够了呢。
乡巴佬卤蛋食材：鸡蛋6个、白糖10ml、盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml做法：1)鸡蛋煮熟剥去蛋壳。
2)鸡蛋放入小锅里，倒入一听啤酒没过鸡蛋。
3)加入糖。
4)加入生抽和老抽。
5)加入一点卤料。
6)汤汁搅拌均匀，放在火上中火烧开。
7)改小火煮20分钟-30分钟。
8)卤好的鸡蛋浸泡一个晚上，第二天就可以吃了。
啤酒卤蛋食材：鸡蛋4枚、啤酒1罐、盐适量、生抽5ml做法：1)将鸡蛋清洗干净后，放入凉水锅里大火煮熟。
2)将鸡蛋煮熟后，放入凉水激一下。
3)剥掉鸡蛋壳。
4)将鸡蛋剥好后，用小刀在鸡蛋上切一道，这样可以使得蛋黄入味比较快。
5)将少量白糖，生抽撒在鸡蛋上，腌制20分钟。
6)开火上锅，将腌制好的鸡蛋倒入锅中，倒入半罐啤酒，再加入适量的白糖，生抽。
7)用勺子搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开后，小火慢慢煮，大约五分钟后，汁就收好了。
自制入味酱香卤蛋食材：熟鸡蛋6个、啤酒1瓶、香叶适量、白果适量、桂皮适量、干山楂适量、砂仁适量、青果适量、大料适量、柏子适量、老抽适量、花椒少许、蚝油适量做法：1)将所有食材都准备好。
2)整瓶啤酒放入锅中，放入用清水煮熟的鸡蛋。
（这时先不要开火）啤酒内的酒精会随着加热而散发，使鸡蛋内留下麦香。
3)用啤酒和红糖调好的汁倒入锅内。
红糖要在啤酒里充分融化。
4)加入老抽、香叶、花椒、大料、白果、桂皮、干山楂、砂仁、青果、柏子。
5)开大火卤鸡蛋，等锅开。
6)锅开后，大火转小火，加入适量蚝油。
蚝油可以取代咸盐，使鸡蛋有咸味。
闷制15分钟，开锅捞出，即可享用美味。
7)准备一根牙签，一条线。
将线绑牢在牙签上面。
8)牙签插入鸡蛋的中间。
线沿着鸡蛋切开，会比刀切鸡蛋更方便快捷。
可乐卤蛋食材：鹌鹑蛋30个、鸡蛋5个、卤蛋料包1个、可乐250ml、盐适量、老抽20ml做法：1)鹌鹑蛋和鸡蛋煮熟去皮。
乡巴佬卤蛋的商用配方，告诉你比例和做法，鲜香入味，唇齿留香，比买的还好吃！
乡巴佬卤蛋的商用配方，告诉你比例和做法，鲜香入味，唇齿留香，比买的还好吃！卤蛋在肉夹馍里是最受欢迎的一道配菜了，我每天去吃肉夹馍的时候总会加一个卤蛋吃。
卤蛋鲜香美味，口感比白水煮鸡蛋要好很多。
白水煮鸡蛋一点味道也没有，尤其是蛋黄，如果干吃鸡蛋的话就会显得特别噎得慌，这样下去半个鸡蛋都吃不完。
吃惯了卤蛋就不愿意再吃白水煮鸡蛋了。
乡巴佬卤蛋相对于其他卤蛋来讲，口味独特，口感比较甜一些，因此也就备受大家的欢迎。
最近天气逐渐炎热，感觉一点胃口也没有。
于是就想着做点卤蛋吃，正好想到了乡巴佬卤蛋。
刚好有时间就做了一些卤蛋，做过一次之后，发现比卖的乡巴佬还好吃。
家里的孩子都抢着吃。
这样做的卤蛋，口感微甜，而且咸香入味，颜色也特别的诱人，喜欢吃卤蛋的朋友，仔细往下看吧！——乡巴佬卤蛋——准备食材：鸡蛋20个，白糖60克，老抽100毫升，啤酒一瓶，香叶两片，桂皮两个，八角两颗，老姜一块，白芷少许。
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
操作步骤：1.首先将准备好的鸡蛋20个，用钢丝球去掉外面的脏东西以及鸡毛。
然后放入清水中冲洗两到三次备用。
2.炒锅中加入适量的清水，然后放入清洗好的鸡蛋。
大火烧开，转中火煮上十分钟就可以啦！3.十分钟后，我们将鸡蛋捞出放入凉水中冲凉，刚煮出来的鸡蛋放在凉水中，这样更容易剥皮，将20个鸡蛋全部剥皮备用。
4.剥好的鸡蛋，我们放在炒锅中放入以上准备好的调料，倒入啤酒一瓶调味。
然后再加入适量的清水没过鸡蛋。
大火烧开。
然后转中火煮沸8分钟。
5.八分钟后所有的大料都熬开了，然后将其放在一个无油无水的盆中，把料汁也倒在里面，盖上保鲜膜，将其放凉。
放凉之后我们放在一个冷藏柜里泡上12小时就可以食用了。
6.做卤蛋一定要将其泡制至少12小时以上，这样做的卤蛋才更加入味。
吃起来比卖的还好吃。
好啦，一道美味可口鲜香入味的乡巴佬卤蛋就做好了。
熟食配方
做烧鸡配方花椒肉果（几粒）草果白扣砂仁烟桂丁香香根草扣红扣凉姜桂皮香砂香果（几粒）卅子做啤酒鸭药方白扣砂仁云桂草果6粒良姜大料白芷丁香肉扣6粒红扣香叶（以上11种再加树椒、麻椒是做酱鸭方）山奈小茴香干草草扣白果辛夷干姜桂皮木香草果6粒树椒一把良姜麻椒一把大料（其它料均为一把）香肠配方20年配料16斤瘦4斤肥红曲粉一勺2斤玉米粉9斤水味精5勺盐4两大料粉1勺花椒粉多半勺胡椒粉1勺乳化剂4两调味香精4两护色粉1两白酒半杯煮40分钟，小火。
怕坏，放些山梨酸钾熏时放3两葡萄糖粉，20滴豆油，熏半小时。
豆付肠配方5斤肉配料3斤半瘦，1斤半肥味精1勺半大料粉小半勺精盐2大勺胡椒粉小半勺乳化剂2大勺猪肉香精2大勺红曲粉小半勺水2斤玉米粉1.25斤煮20分钟后在老汤内泡，后熏乡巴佬熟食配方一、鸡、鸡手、头、尖、中、腿、根、珍脖子、心、骨架先放料：大料、树椒、姜、麦芽粉、药水、香菇、亚销酸钠后放料：蚝油、花雕酒、盐、味精、鸡肉香精制作方法：先放鸡，大火开后、小火煮40分钟，下腿、脖子、鸡珍、鸡头，开后，小火煮15分钟，下尖、中、根，开后小火煮10分钟，下鸡手、开后10分钟后出锅后放料：鸡开锅放盐，10斤1两2盐，下完尖、中、根后放料，花雕酒60斤一瓶，蚝油250斤一瓶，味精10斤1两，鸡香精50斤1勺半。
出锅后放入酱汤内小火15分钟出锅。
二、肘子，牛肉、猪手，头肉，尾巴、耳朵牛肉开后20分钟放肘子，开30分钟后放猪手、尾巴、头肉、护心肉、猪心，计一小时后出锅，放料同鸡放料相同，加放糖糖是盐的三分之一。
三、青鱼的制作方法用鸡汤、番茄酱、味精、盐、白糖、芝麻、辣椒粉小火煮1小时后出锅四、猪肝作法猪汤、蚝油、味精、盐五、干豆付作法：鸡汤、少许大料、树椒、姜、料酒。
香巴佬药水配方甘草10克肉扣25克香味15克丁香20克五味子15克砂仁15克毕拔20克白芷15克苻萝子15克肉桂25克千里香10克草扣25克母丁香25克小茴香25克党参15克山奈15克怀山20克山楂30克桂丁20克当归10克紫扣15克桂子25克大料25克桂枝20克木香15克辛巴花20克陈皮15克白豆扣15克花椒75克草果20克良姜25克做麻辣食品干辣椒,花椒粒,姜，麻椒八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,麦芽粉，辣椒精制法: 先在老汤内煮20分钟，进味后，捞出，在卤水中泡1.卤水制做: 锅内老汤中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜，再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.最好是辣椒每近冻制品放一把，熟后浸泡12小时，不辣，加辣椒精，麻椒每10斤半把2.因为鸭头的肉讲究的丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头,所以卤水需先行.。
香巴佬配方
香巴佬配方料包：当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白豆蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、香叶100克、花椒100克、大料100克。
以上为一个料包，可熬料水40公斤。
分三次熬煮，最后搅在一起使用，第一次料水煮四十分钟，第二次第三次煮20－30分钟即可。
（基本料水）鸡老汤：清水10KG煮制好的料水20KG鸡架3KG猪棒骨3KG，笨鸡两只。
肉皮2KG盐400克，、花雕酒2瓶、树椒10克、姜100克、美国肉宝王15克、肉香王15克大厨四宝HD－6增香剂20克。
（大厨四宝鲜香宝10克、大厨四宝味香素2克停火前二十分钟加入）按老汤的比例加入大厨四宝鸡骨汤粉0.1%,鸡骨髓浸膏0,5%大火开锅后改小火煮制5小时，捞出鸡骨等料即成基本老汤，煮货前按口味加入适量的盐。
猪老汤：同鸡老汤，把鸡骨汤粉换成猪骨髓浸膏0.5%猪肉汤粉0.1%酱汤锅的调制：鸡老汤10KG斤，蚝油100克、麦芽糖60克、鸡骨汤粉3克、树椒15克，克香油50克、大厨四宝HD-6增香剂5克老抽，焦糖色适量。
1）将汤烧开再加上、鲜香宝20克、味香素5克煮二十分钟煮制5－10分钟上色2）如要产品光亮可放些鸡老汤油，色泽深浅程度用焦糖色或蚝油调整。
酱汤煮后会损失一部分，可用鸡老汤补充，色度也会适当添加调整。
3）咸了的话就加点料水。
4）酱汤发黑了就打出来一部分，重新加入料水蚝油和麦芽糖并不是第次都加，口味不够的时候才加适量的煮制：将老汤大火烧开，下入生货水温70－80度之间蛋鸡煮二小时，肉鸡煮40分钟，鸭也煮四十分钟，关火闷制四十分钟大腿煮四十分钟，鸡架，脖子、爪子煮三十分钟，捞出后用凉老汤泡1－2小时入味大翅，翅中，翅根，翅尖，鸡胗煮二十分钟，焖30分钟，肝，心煮五分钟，用凉老汤泡，1－2小时。
大厨教你“乡巴佬卤鸡蛋”的做法,一口气吃8个,吃完后口齿留香
1.准备食材：土鸡蛋、啤酒、桂皮、花椒、陈皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、盐等食材； 2.冷水下锅，把鸡蛋煮熟； 3.捞出鸡蛋过冷水； 4.鸡蛋去壳，去鸡蛋膜；PS：去膜的鸡蛋更容易入味，虽然样子丑。 5.把去壳的鸡蛋下锅，倒入啤酒、桂皮、花椒、陈皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、盐等。 6.煮沸之后改为小火，再煮15分钟。PS：可以盖上盖子煮 7.此时水变少，鸡蛋颜色变深，关火； 8.把汤汁和鸡蛋一起盛出，吃的时候把鸡蛋捞出。PS：一直用汤汁浸泡入味。
佬卤鸡蛋。这种做法超级简单，新手零失误，厨房小白也能做的乡巴佬卤鸡蛋。
9月是开学季，上学路上，带上几个乡巴佬卤鸡蛋，满满的爱与留恋。马上十一与中秋长假，旅途的路上，带上乡巴佬卤鸡
蛋，再也不用担心堵车，妈妈放心，宝宝饿不着，赶快学起来吧。 一、食材
1.主食材：土鸡蛋8个 2.配料：啤酒500ml、桂皮6克、花椒1克、陈皮2克、八角2个、香叶5片、冰糖10克、生抽1ml、老抽2ml、盐2克
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起 分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如
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3代人都用过的卤鸡蛋配方，今天能看到保你赚到
清晨，被百里飘香的卤鸡蛋馋醒，再加上一杯豆浆，是开启美好清晨的完美搭配。 将卤好的鸡蛋，敲碎撕开卤黑的蛋壳，里面雪白绵软。我可以一口气吃三个。但是很多粉丝都会说卤鸡蛋看似容易，但是想要
温州骨里香鸡乡巴佬熟食技术详尽配方
温州骨里香鸡乡巴佬熟食技术详尽配方温州骨里香鸡乡巴佬熟食技术（含料水、香料、老汤、酱鸡汤等详尽配方）料水的制作：料包香料：当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、香叶100克、花椒100克、大料100克.料水制作：（1）以上为一副药料，可熬水75斤，分三次熬，最后合在一起搅匀使用。
（2）第一次熬煮40分钟，第二次熬煮20－30分钟，药料用纱布包好。
（3）投料比例按百分比缩减，如缩小100倍为一副。
（4）把整粒的药料打碎再煮制，否则不易煮出味。
老汤的制作（也叫底料、初汤）：冷水15斤、料水3斤、鸡骨架5.4斤、猪棒骨5.4斤、老母鸡1只、肉皮2.7斤、盐0.77斤、大厨四宝鲜香宝0.14斤、大厨四宝味香素0﹒08斤、花雕酒1.8斤、树椒4.5克、香菇9克、姜0.13斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。
说明：（1）这是基本老汤，如猪肉老汤可加大厨四宝猪肉汤粉0.1％，大厨四宝猪味骨髓浸0.4％，大厨四宝猪味肉精霸0.1％；如果是鸡味老汤可加大厨四宝鸡骨汤粉0.1％，大厨四宝鸡味肉精霸0.1％，鸡味骨髓浸膏0.4％。
（2）老汤煮制时需3－4小时，煮到骨头上的肉自行脱落为止。
（3）汤液按4.3％加盐。
（4）大厨四宝味香素、大厨四宝鲜香宝停火前20－30分钟加入。
酱鸡汤的调制配方：鸡老汤6斤、蚝油0.5瓶、糖稀（麦芽糖）1.2斤、大厨四宝鲜香宝24克、大厨四宝味香素4.5克、大厨四宝鸡骨汤粉2.4克、树椒1.5克,大料6克、香油1.5克、大厨四宝ＨＤ－6增香剂5克、老抽、焦糖色素适量。
（1）以上酱汤煮40分钟，再加付料煮20分钟，付料是指大厨四宝鲜香宝，大厨四宝味香素，大料等。
（2）在正常煮制时，每次可投3－5只鸡煮5－10分钟上色。
卤肉常用的5种配方表
卤肉常用的5种配方表
卤肉是一种传统的中国菜肴，以其独特的香味和口感而受到人们的喜爱。
以下是卤肉常用的 5 种配方表：
1. 五香卤肉配方：八角、桂皮、小茴香、花椒、草果、香叶、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、食用油。
2. 麻辣卤肉配方：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、食用油。
3. 酱香卤肉配方：豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、八角、桂皮、香叶、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、食用油。
4. 红烧卤肉配方：八角、桂皮、香叶、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、食用油。
5. 家常卤肉配方：八角、桂皮、香叶、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、食用油。
需要注意的是，不同的卤肉配方适用于不同的食材和口味
偏好，可以根据自己的口味和需求进行调整。
同时，卤肉的制作过程中需要掌握好火候和时间，以确保卤肉的口感和质量。
绝不外传的百年老卤秘制配方
绝不外传的百年老卤秘制配方卤味的美味不仅仅来自于选料和厨师的手艺，更重要的是那锅卤。
无锡排骨的老卤是各个店家的镇店之宝，就像五粮液的酒窖一样，绝不外传。
如果搞不到这些牛逼的老卤，就只能自己熬了。
虽然比不上那几十年的老卤，但是自己慢慢攒，也是能攒出来的。
一个正经的厨师应该有一锅属于自己的卤。
卤料的搭配有讲究。
花椒、八角、草果、桂皮、香叶、山楂干、甘草、当归、干辣椒、大葱、干蚝、丁香、陈皮、生姜、新鲜辣椒、老抽、生抽和冰糖都是需要的材料。
每种材料的用量和搭配都需要仔细考虑。
卤水的咸味应该多重，放入盐、糖和酱油充分搅拌后尝一口，应比平时自家炒菜稍微咸一点点。
因为卤完后，水会蒸发一部分，咸味会稍微上升，所以尝的时候，只需比自家做菜稍微咸一点即可。
第一次熬红卤的时候用普通的油就行，但是为了开个好头，可以用自己熬的猪油。
熬猪油的时候可以加点花椒和黑胡椒，增加香气，也可以加入莳萝。
把猪板油切小块，放到锅里，加水，水面基本盖过板油就行。
大火烧开，然后转小火慢慢熬。
加水是为了防止板油一开始就被烧焦。
慢慢的，水会被蒸干，油会被熬出来，最后就剩下点猪油渣。
然后就能把油滤出来了。
熬好的猪油放进冰箱，因为加了莳萝的缘故，所以冻起来后有淡淡的绿色。
第一次熬的时候原材料和香料都要用足了。
可以用两只鸡，还有姜、蒜、大料、香叶、肉桂、花椒、干辣椒和小茴香。
其它诸如丁香等也可以按照自己的喜好加。
糖也不能少，白糖和冰糖都可以。
提前煮几个鸡蛋，卤鸡的时候可以顺便做个卤蛋。
鸡切块，洗净，用冷水锅焯水，大火煮到沸，然后再沸个几分钟。
卤里面有杂质就容易浑浊，也容易变质，所以焯水要格外用心。
焯完之后鸡肉洗净、沥干。
炒锅里面下猪油烧热，放刚才的香料爆香。
首先，在烧热的锅里加入冰糖，等到冰糖融化后，放入鸡肉翻炒上色，然后加入醋、料酒、老抽和生抽。
这样，冰糖不仅能调味，还能让肉变色。
当鸡肉基本上色均匀后，将炒锅里的东西转移到汤锅里，加入水和鸡蛋。
大火烧沸后，转小火焖煮1-1.5小时。
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正宗乡吧佬熟食配方
烟桂10、当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮50克、丁香70克、香叶100克、花椒100克、大料100克。
（以上料捣碎）
以上为一副药料，可熬水75斤料水，分三次熬，最后合在一起搅匀使用。
第一次熬煮10分钟，第二次熬煮20分钟，第三次30分钟。
二、老汤的制作：
冷水30斤、料水10斤、鸡骨架5斤、猪棒骨5斤、老母鸡2只、肉皮2斤、盐400克、大厨四宝鲜香宝500克、大厨四宝味香素200克、料酒300克、树椒400克、香菇9克、姜125克、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。
老汤煮制时需12小时，煮到骨头上的肉自行脱落。
三、酱鸡汤的调制配方：
鸡老汤6斤、耗油0·5瓶、糖稀（麦芽糖）1·2斤、大厨四宝鲜香宝24克、大厨四宝味香素4·5克、大厨四宝鸡骨汤粉2·4克、树椒1·5克、大料6克（5朵）、香油1·5克、大厨四宝HD－6增香剂5克、老抽、焦糖色素适量。
以上酱汤煮40分钟，再加付料煮20分钟，付料是指大厨四宝鲜香
宝，大厨四宝味香素，大料等。
在正常煮制时，每次可投3－5只鸡煮5－10分钟上色。
产品光亮：可放些鸡汤的浮油，色泽的深浅度可用耗油、黑色素调整。
煮熟的鸡投入酱锅里挂色要掉秤10％的重量，故有2种办法解决：一是熟制时少煮5分钟，二是可按比例提价。
保持原有酱汤的容积，如少了、淡了，可补充鸡老汤、耗油、糖稀；如咸了加料水。
每煮一次鸡，根据鸡的重量可按百分比加入付料（调料、香料）。
酱汤太黑了，可扔掉一部分。
耗油、糖稀的量要少加，并不是每次都加。
四、卤汤的调制：（鸡、猪等原料、成品汤）
盐4·5斤、大厨四宝鲜香宝0·4斤、大厨四宝鸡骨汤粉或猪骨汤粉0·3－0·5斤、料水10斤、花雕油2瓶、鲜姜0·7斤、香菇0·1斤、树椒0·05斤、亚硝（日落黄、红曲粉）0·15克、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克、（主料以100斤为原料）。
五、煮制时注意事项：
（1）温度：沸水下锅，锅开以后降温至70－80℃左右。
（2）时间：
a:鸡：蛋鸡煮2小时（上下加帘子）肉鸡、肉鸭煮40分钟，肉鸭也可以煮1小时，以上产品焖煮40分钟。
b:大腿煮40分钟，小腿、脖、爪、骨架煮30分钟。
c:大翅、翅中、翅根、翅尖、鸡胗都煮20分钟，焖30分钟。
d:心、肝、豆皮煮5分钟，焖30分钟。
e:大腿煮40分钟，开锅5分钟下小腿，煮30分钟，再开5分钟下大翅，煮20分钟，再开5分钟下心肝，煮5分钟，到时停火，焖30分钟。