大豆的营养价值研究
大豆的营养价值研究徐凡摘要：大豆（学名：Glycine max），中国古称菽，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。
大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。
大豆最常用来做各种豆制品、压豆油、炼酱油和提炼蛋白质。
豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。
在中国，日本和朝鲜，不同软硬的豆腐已经吃了几千年了。
大豆加工之后，也可以成为酱油或腐乳。
欧美现代也开始吃豆腐，但是一般用来代替奶制品。
关键词：大豆；营养价值；研究大豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。
是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物，是有豆荚类谷物的总称；中国古称菽，而篆文中的豆，就像种子在豆荚中的样子。
豆的角叫豆荚，豆的叶叫豆藿，豆的茎叫豆萁。
说到大豆，一般都指其种子而言。
根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆（一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽）。
黑色的叫做乌豆，可以入药，也可以充饥，还可以做成豆豉；黄色的可以做成豆腐，也可以榨油或做成豆瓣酱；其他颜色的都可以炒熟食用。
我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。
现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。
世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。
由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。
各种大豆都是在夏至前后播种的，长成后苗高3~4尺；叶子呈桃形；秋天时开白色的花；长成的豆荚大概有一寸左右。
所有的大豆都不禁霜，一场秋霜过后慢慢就干枯了。
种植大豆如果像要有个好收成，通常会采用这样的办法：用几个口袋装些等重的大豆，在冬至那天埋在阴暗潮湿的地方，十五天后取出来，每个口袋都要称重，选取较重的口袋中的豆子做种子。
大豆的保存时间较长，可存放一年之久，故可储备，以应不时之需。
大豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。
大豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量。
1、食物的营养价值评价食物的营养价值是指食物中所含的能量与营养素能满足人体需要的程度。
食物的营养价值评价主要包括两个方面：一是食物中所含的能量和营养素能满足人体需要的程度，二是在膳食整体中对维持或促进人体健康状态，特别是对预防慢性疾病的贡献。
食物的营养价值并非绝对，而是相对的，不能以一种或两种营养素的含量来决定，而必须看它在膳食整体中对营养平衡的贡献。
除了6个月内的婴儿可以单纯靠母乳健康生存之外，一种食物，无论其中某些营养素含量如何丰富，也不能代替由多种食品组成的营养平衡的膳食。
营养素密度是一个重要评价指标。
食物中不仅含有营养成分，也存在一些影响食品营养素吸收利用的物质。
食物中抗营养因素的存在，在一定程度上影响到食物营养素的利用效率。
在营养素供应不足的时候，人们通常希望去除抗营养因素，以避免出现营养缺乏问题。
2、大豆的营养成分分析对大豆的营养价值的研究，阐明了中国历史悠久的传统大豆食品在中国饮食以及东方饮食中的重要营养作用，也指明了直接食用大豆食品对解决世界食品问题的现实意义。
豆类其营养成分主要在籽粒内部的子叶中，因此在加工中去除种皮不影响其营养价值。
2.1 大豆蛋白有多种评价蛋白质营养价值的方法，有以生物试验为依据的生物学测定法和以氨基酸组成来衡量的化学评分法。
前者包括常用的PER(蛋白质效率)，BV(生物学价值)，NPU(蛋白质净利用率)等。
这些方法，都能从不同角度比较出蛋白质营养价值的高低，见下表1。
表1 大豆蛋白质的营养价值评价和其它食品蛋白质的比较蛋白质PER BV NPU 限制性氨基酸化学评分必需氨基酸总氨基酸g/g （总N）大豆0.7～1.8 58～69 48～61 含硫氨基酸69 2.58 全蛋 3.8 87～97 91～94 100 3.22 牛乳 2.5 85～90 86 含硫氨基酸60 3.20瘦牛肉 3.2 76 71～76 含硫氨基酸80 2.79 花生 1.7 56 43～54 含硫氨基酸70 2.08 大米 1.9 75 70 赖氨酸57玉米 1.2 60 49～55 赖氨酸55小麦 1.0 52 52 赖氨酸57 2.02 2.2 大豆蛋白的消化率大豆质地比较坚硬难以加热至软熟，故整大豆的消化率一般较差。
但经其它加工处理，制成各类大豆食品，可以增进消化率，如表2。
有些新型大豆蛋白制品的消化率近似，甚至超过某些动物性蛋白食品的消化率。
见表3。
表2 一些大豆食品中蛋白质的消化率大豆食品煮豆炒豆豆浆豆腐豆腐衣消化率（%）65.3 65.3 78.7 92.7 92.6 表3 一些大豆蛋白制品和其它蛋白食品的消化率的比较蛋白源表观消化率（%）真实消化率（%）全脂大豆粉70 75～92 脱脂挤压大豆粉61～6984～90大豆分离蛋白81～82 93～97大豆纺丝蛋白83～88 101～107 全蛋73～86 93～100牛奶69～77 90～98牛肉73～82 91～99干酪素71～78 94～97 大豆粉消化率较低，是由于粉中保留部分细胞结构，消化酶难以进入细胞内，与蛋白质体反应。
另一方面，也可能是粉中含有较高浓度的胰蛋白酶抑制素。
2.3 大豆蛋白的氨基酸组分蛋白质必须经过消化，水解成氨基酸才能被人体吸收利用。
氨基酸的组成是决定蛋白质质量及相应的营养价值的主要依据。
大豆蛋白的氨基酸组分如表4.表4 大豆蛋白的氨基酸组分（mg/g）（蛋白质）缬氨酸44.47 蛋氨酸 6.69 天冬氨酸93.51 亮氨酸67.15 赖氨酸35.05 脯氨酸30.37 异亮氨酸40.55 精氨酸68.31 丝氨酸37.66 苏氨酸28.28 组氨酸19.91 谷氨酸163.12 苯丙氨酸55.50 酪氨酸25.50 甘氨酸36.18 色氨酸148.34 胱氨酸11.92 丙氨酸38.68 表5则为大豆蛋白的氨基酸组分与人体需要必须氨基酸模式的对照。
表5 人体需要部分必须氨基酸模式与大豆蛋白氨基酸组分对照必需氨基酸mg/g蛋白质人体需要量大豆蛋白组分儿童成人脱脂豆粉分离蛋白2～5岁10～12岁组氨酸19 19 16 26 27异亮氨酸28 28 13 46 49亮氨酸66 44 19 78 81赖氨酸58 46 16 64 64苏氨酸34 28 9 39 37色氨酸11 9 5 14 15缬氨酸35 25 13 46 47 从表4、5说明，大豆蛋白比较接近动物蛋白，且优于其它一些植物蛋白，其氨基酸组分，也接近人体需要。
所以，从营养学观点来看，将来可以逐步替代动物蛋白，作工业性食品配料的植物蛋白似乎只有大豆蛋白。
另一方面，有研究发现，用大豆蛋白替代膳食中的动物蛋白，可以降低高胆固醇病人的血清胆固醇含量。
但又有人认为这只是对～定类型的高血脂病人有效。
这方面的研究尚在进行。
2.4 大豆的脂肪酸组成大豆的脂肪含量为15%到20%，传统用来生产大豆油。
大豆脂肪酸的组成如表6，亚油酸和亚麻酸是人体需要的必需脂肪酸，而大豆油则是这两种不饱和脂肪酸的良好来源，而且饱和脂肪酸含量较低，不含胆固醇。
大豆中不饱和脂肪酸含量高达85%，亚油酸含量达50%以上，油酸达30%以上。
可防止动脉粥样硬化等相关心血管疾病。
表6 大豆的脂肪酸组成（脂肪总量的百分数）脂肪酸14：0 16：0 18：0 18：1 18：2 18：3 20：0 22：0 22：1 % 0.1 10.2 3.5 21．0 48.8 10.6 0.7 0.7 4.4 大豆油中含有丰富的ω-3多不饱和脂肪酸，有可能是此类多不饱和脂肪酸的潜在的来源。
大豆含有较多的磷脂，约占脂肪含量的2%到3%，在豆油的精制过程中，磷脂大部分被分离，成为食品加工中磷脂的主要来源。
2.5 大豆中的维生素大豆中的维生素含量见表7。
表7 大豆中的维生素含量(100g中干重量)视黄醇当量V.A.μg胡萝卜素V.E.总量V.EαV.Eβ+γV.EδmgV.B1V.B2尼克酸V.C.3O.87 0 0.19 30.41 1.46 21.53 7.42 0.91 0.12 2.43 0B族维生素，包括B-，Bz、尼克酸的含量和肉、乳、蛋相当。
因此，以大豆制品作肉制品的增量剂，不会影响此肉制品中的B族维生素的含量。
大豆的油溶性维生素E主要存在于大豆油中，在大豆油消费水平较高的国家，每人每日由大豆油提供维生素E(a一生育酚)5mg，即达推荐摄入量的一半以上。
在精炼大豆油过程中，充分利用副产品，可制成维生素E制剂。
2.6 大豆中的矿物质大豆中的矿物质含量如表8.大豆含有丰富的矿物质，总含量约4.5%到5.0%，其中钙的含量高于普通谷类食物，铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。
此外，豆类是一类高钾、高镁，低钠的呈碱性食物，有利于维持学业的酸碱平衡，其矿物质含量见表8.表8 大豆中的矿物质含量（100g中干重量）K Na MgmgCa P Fe Zn CuMnμgSe Co1786 0.55 257 186 441 9.15 9.35 1.23 2.65 2.64 18.74 这些矿物质在人体内的有效穗用，受大豆中有关组分的相互作用的影响。
植酸作为螯合剂，影响Ca、Zn的有效利用。
在大豆蛋白中，大量Ca同时存在的情况下，会加重这种影响。
乃被假说为Ca、Zn和植酸盐相互作用，生成不溶性的络合物。
不少研究者认为大豆蛋白也是影响大豆中矿物质有效利用的因素，但还缺乏大豆蛋白本身直接影响的依据。
倒是也有研究认为动物蛋白能破坏Ca吸收的平衡，使Ca排失增加，以至引起骨质疏松等缺Ca病症；如以大豆蛋白替代动物蛋白，则Ca的平衡改善。
2.7 大豆中的碳水化合物大豆的碳水化合物主要是多糖和一些寡糖。
多糖，由于难以消化，不能为人体利用，而且其粗纤维还会一定程度上影响其它营养紊的吸收。
但是，膳食纤维(包括纤维素、半纤维素，果胶，木质索，树胶等)的功效越来越受到重视，至于被认为是一类营养素。
其功效在于改善便秘，减少下端消化道发生肠憩室形成，痔疮等类疾病。
从这个意义上说，大豆皮是很好的膳食纤维素的来源。
大豆皮的纤维含量如表9。
87～88％的膳食纤维中，包括粗纤维素，粗半纤维索和粗木质素。
大豆皮可以粉碎成均匀的粉末，比起其它谷物的纤维制品，具有较低密度和较高持水性。
表9 大豆皮的纤维含量纤维总粗纤维总膳食纤维酸性洗涤纤维缓冲酸性洗涤纤维中性洗涤纤维离体纤维粗纤维素粗半纤维素粗木质素含量，% 36～47 87～88 35～50 54 70 70 41～53 14～33 0.7～1.3大豆中的棉子糖、水苏糖在大肠中被肠道微生物发酵成为CO2和H2，导致胀气，曾被认为是不利因素，但现在发现其仍有可利用的生理功能性质。
大豆的营养价值及功效
大豆的营养价值及功效大豆的营养价值及功效大豆营养分析1. 增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力;2. 防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;3. 通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量;4. 降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。
大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加;5. 大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
大豆补充信息1. 应用于手足抽筋疼痛：黄豆100克，细米糠60克，加水煎至黄豆熟烂，一天分2次吃;2. 应用于烧烫伤：治疗期间每天用黄豆适量煮汁服，可加快治愈，愈后无疤痕。
3. 美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发现，吃豆奶长大的孩子，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大。
据美国专门机构研究，这与婴儿对大豆中的植物雌激素的反应与成人完全不同有关，所以不要让婴儿多喝豆奶。
大豆适合人群：一般人群均可食用1. 大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;脑力工作者和减肥的朋友也很适合;2. 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食;3. 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
大豆食疗作用大豆味甘、性平，入脾、大肠经;具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
大豆的营养价值，大豆的做法，大豆的作用与功效，大豆的吃法，菜谱之家为您提供大豆的各种菜肴的制作方法。
大豆食品最突出的营养价值是什么
大豆食品最突出的营养价值是什么？来源：中国食品公众科普网大豆食品最大的特点是含有多种重要的营养物质，其中最突出的营养价值是大豆的蛋白质是属于优质蛋白质，而且是有利于降低患心脑血管疾病风险的植物蛋白，在各类食物中大豆的蛋白质含量最高（可达40%以上）。
此外，大豆的脂肪含量在20%左右。
与动物性食物的脂肪相比，大豆的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占到50%以上。
而动物性的脂肪，比如牛奶的脂肪主要是饱和脂肪酸比较多。
现在大家都非常关心我们心血管的健康，因为饱和脂肪酸对我们血管是有伤害的，可以引起血脂升高，引起血管的硬化。
但是大豆脂肪主要是不饱和脂肪酸，在我们控制总量的情况下，大豆中的脂肪对我们心血管是起保护作用的。
随着人们对大豆食品研究的深入，发现大豆里所含的磷脂对人的神经系统、脑细胞的发育都有作用，可以维护我们脑细胞的完整。
另外大豆异黄酮、皂甙、大豆多肽，对于心血管系统都有一定的保护作用。
现在还发现大豆中的植物雌激素对男性前列腺癌也有一定的防治作用。
人们也许会问男性还要什么雌激素？其实人体里面，男性激素和女性激素都有的，这两个激素必须平衡。
男性肯定是雄性激素占上风，表现男性的特征。
女性则雌激素水平高于雄性激素，表现女性特征。
这两个激素需要一个平衡，如果不平衡就要出现一些问题。
大豆中的异黄酮，我们又把它叫做植物的雌激素，这种成份对女性更年期症状有一个调节缓解的作用。
我们都知道妇女绝经之后容易出现骨质疏松，是因为身体里面的雌激素的水平下降，影响了钙的吸收、利用和到骨骼上的沉积。
但是雌激素可以帮助肠道里面的钙吸收，并向骨骼里面转移，这样对于防治骨质疏松起到一定的作用，而生物性的雌激素如果应用不当可以引起乳腺癌，大豆里面的植物雌激素，不仅可以发挥生物激素的作用，同时还可以防止生物激素的致癌作用，所以说大豆异黄酮对于预防乳腺癌起到一些作用，同时对更年期的妇女骨骼强壮也同样可以发挥作用。
过去我们把大豆叫做五谷杂粮，大豆是放在五谷里面的。
营养学——豆类及豆制品的营养价值
三、豆制品的营养价值
非发酵性豆制品
豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆芽等
发酵豆制品
腐乳、豆豉、臭豆腐等
淀粉含量高的豆类制品
粉条、粉皮、凉皮等
大豆蛋白制品
分离蛋白质、浓缩蛋白质、大豆组织蛋白、 油料粕粉
《中国居民膳食指南》（2007版）
1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2. 多吃蔬菜水果和薯类
3. 每天吃奶类、大豆或其制品
1、蛋白质
含量丰富（35%～40%）
球蛋白（最多）、清蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白
氨基酸模式较好（优质蛋白） 赖氨酸含量较多 （弥补谷类赖氨酸不足—蛋白质互补作用） 蛋氨酸含量较少
2、脂肪
含量：15%~20%（不饱和脂肪酸占总脂85%） 含有丰富的必需脂肪酸、磷脂
3、碳水化合物
含量：25%~30% 一半为人体不能消化吸收的寡糖
蛋白酶抑制剂
胰蛋白酶抑制剂（抗胰蛋白酶因子）
妨碍蛋白质的消化吸收，加热可破坏。
脲酶实验
抗热能力：脲酶＞胰蛋白酶抑制剂
含有豆粉的婴幼儿代乳品，脲酶实验必须阴性。
胀气因子
大豆低聚糖（水苏糖、棉籽糖）
肠道微生物作用下产酸产气（肠胀气）
加工成豆制品时可被去除
豆腥味
脂肪氧化酶氧化降解不饱和脂肪酸， 加热可破坏。
4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 7. 三餐分配要合理，零食要适当 8. 每天足量饮水，合理选择饮料 9. 饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物
中国居民平衡膳食宝塔
大豆甾醇：降血脂作用
吸收率低，吸收方式同胆固醇，阻碍胆固醇吸收。
大豆卵磷脂：血管的“清道夫”
大豆的检验及营养价值的应用
大豆的检验及营养价值的应用摘要：经过多年对大豆营养成分的检验和研究，本文就大豆的营养价值、抗营养因子及去除方法这几方面进行阐述，初步探讨大豆的应用及发展前景。
大豆是一年生草本植物，营养价值很高，大豆经加工可制作出多种豆制品，因其含有大量的不饱和脂肪酸、多种微量元素、维生素及优质蛋白质而成为高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。
但大豆中的抗营养因子使人体产生不良的生理反应，影响人体对营养物质的消化吸收和利用。
关键词：营养物质抗营养因子大豆制品大豆是我国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，适于冷凉地域生长，为一年生草本植物，大豆按其色泽可以分为黄、青、黑、褐等，通常说的大豆就是指黄豆。
因为用途多样，营养价值高，栽培广泛，便于出口，在缓和世界性饥饿问题上起了重要作用。
大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源，还可预防癌症、心血管等疾病。
近年来，大豆加工业主产品市场空间日益扩大，国家大力支持大豆加工业的发展，大豆的发展将向生产一体化、加工企业规模化、进一步开发大豆功能、发展大豆深加工业的方向发展。
1 大豆中的营养物质经过对大豆营养物质的检验和研究，大豆中含有蛋白质、脂质、大豆异黄酮等易被人体吸收的营养物质，具体如下：1.1 蛋白质大豆植物蛋白质含量在36-42%，而肉、蛋、鱼、奶等蛋白质不足30%，谷类食物蛋白质占8-13%。
大豆蛋白质中人体“必需氨基酸”含量充足、组分齐全，属于“优质蛋白质”。
大豆蛋白质中80-90%是大豆球蛋白，并含有少量的清蛋白。
在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也最接近人体氨基酸。
人体对蛋白质的需求也因人而异，1999年，美国食品药品监督局（FDA）发表声明：每天摄入25克大豆蛋白，有减少患心脑血管疾病的风险。
1.2 脂质大豆中的脂肪含量为18-20%，富含亚麻油酸和亚麻油稀酸，为不饱和脂肪酸，所以使得大豆具有降低胆固醇的作用。
一 大豆的营养价值
一大豆的营养价值，常吃豆类及其制品人体摄入蛋白质中的氨基酸，须有一定的比值。
大豆蛋白质的氨基酸比值，比较接近人体的需要。
它的赖氨酸含量高，蛋白质含量低，大豆配面食用，可大大提高膳食蛋白质的营养价值。
大豆脂肪的不饱和脂肪酸含量在85%以上，有很好的降血脂、保护心血管作用。
新近美国一项分析表明，每天摄入30～50克大豆能显著降低血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、三酰甘油水平，而不影响高密度脂蛋白胆固醇水平。
大豆脂肪中含有1.8％～3.2％的磷脂，能降低血液中胆固醇含量和血液粘度，促进脂肪吸收，有助于防止脂肪肝和控制体重，并且有溶解老年斑、促进腺体分泌等多种功能。
大豆神奇的降脂作用还与血脂水平高低有关，血脂水平越高，大豆降脂作用越显著。
据日本学者研究，大豆中蛋白抑制剂是一种预防胃癌的保护因子，所以，大豆制品既是预防、消除亚健康的食品，也是肿瘤和心脑血管病防治专家推荐的理想食品。
食用大豆，需合理地加工和烹调，方能提高其消化吸收率。
据分析，大豆中粗纤维含量为4.8%、多聚树胶糖、多聚半乳糖和半乳糖醛酸结合形成的半纤维素含量约10%左右，它们存在于大豆的细胞膜中，影响人体消化系统对大豆营养的吸收消化。
但若对大豆进行加工，如磨成豆浆或做成豆腐等，则它的粗纤维及半纤维素构成的细胞膜被破坏，消化吸收率就可以大大提高。
豆类及其制品的营养特点:豆类包括大豆和其它豆类，是人类重要的食物之一，等量大豆所提供的能量虽然与粮谷相近似，但其提供的蛋白质和脂肪量要比粮谷高出数倍。
豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收。
豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、红豆、绿豆、黑豆等,以黄豆营养价值最高.大豆类常指黄豆、青豆和黑豆，是最佳的豆类，含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化合物相对较少，含有较多的矿物质，B族维生素含量也多于谷类。
大豆除了大量的蛋白质和脂肪以外，大豆中还有胡萝卜素、硫铵素、核黄素、尼克酸等为人体所必需也最容易吸收的营养素。
黄豆的营养价值
黄豆的营养价值黄豆是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物，营养价值非常高，其蛋白质的含量不仅高，而且质量好，如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养，下面我们就一起来看一看黄豆的营养价值吧！黄豆的营养价值1、黄豆的蛋白质含量非常高，其含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋或6000克牛奶或1000克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。
2、黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。
尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸又可得到谷类的补充。
3、黄豆脂肪含量为18～20%，在豆类中占首位，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用，其卵磷脂也较多，对神经系统的发育有重要意义。
4、黄豆含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素和属异黄酮类的大豆黄酮苷、染科木苷以及大豆皂苷。
干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季可补充食用。
另外还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。
黄豆的食用功效1、提高免疫：黄豆含植物性蛋白质，享有“植物肉”的美名，人体如果缺乏蛋白质，就会出现免疫力下降、容易疲劳等症状，吃黄豆可以补充蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。
2、保护血管：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏，还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而可有效的防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3、美白护肤：黄豆含有丰富的大豆异黄酮，该种植物雌激素能够有效的改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。
此外，黄豆中含有的大量的亚油酸，因此可有效的防止皮肤细胞中黑色素的合成。
4、提高精力：黄豆中所含的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，进而提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。
黄豆的营养价值
黄豆的营养价值【导读】黄豆的营养价值极其丰富，被称为“豆中之王”以及“植物中的牛奶”。
那么，对于我们熟悉不过的黄豆，其营养价值和功效是什么呢，如何烹饪才能发挥其最大的营养价值？黄豆富含植物性蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及植物胆固醇等元素。
每500g的黄豆中富含的蛋白质，相当于1000g瘦肉或1500g鸡蛋或6000ml牛奶所含有的的蛋白质的量，同时它还含有人体多种必要氨基酸，对人体的细胞起到非常重要的营养作用。
因此，常吃黄豆不仅可以提高人体的免疫功能，而且对人的心脑血管起到保护作用，它可以防止血管硬化，间接地保护人的心脏等器官。
黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含量远远超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半。
因此，科学家把黄豆称为蛋白质的仓库，它也有“豆中之王”和“植物中的牛奶”美称。
黄豆中的脂肪含量达18%，以不饱和脂肪酸居多，质量好，溶点低极易消化吸收，还含有丰富的必需脂肪酸和亚麻油酸，是人体维持健康不可缺少的。
黄豆在营养上的种种优胜之处，决定了它的药用价值。
现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效、因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品、黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。
黄豆的功效作用黄豆的功效与作用有哪些呢？中医说，黄豆具有补气开胃，养颜美容的功效，对于虚弱的人有一定的疗效。
另外，黄豆具有益气养血、健脾宽中，健身宁心，下利大肠，润燥消水的功效。
1、黄豆可以补充人体的蛋白，提升免疫力，促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。
2、黄豆可以降低吃肉造成的高胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化和老年痴呆症3、黄豆具有抗癌的功效。
黄豆营养价值
黄豆营养价值黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。
干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。
现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。
脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20％；此外，还含有维生素A、B、 D、E及钙、磷、铁等矿物质。
一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。
黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。
黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。
蛋白质是人体的“建筑材料”，蛋白质及其水解后的氨基酸和氨基酸的季铵衍生物，是人体的重要营养物质，是体内不可缺少的三大要素之一。
现代营养学已肯定所有的酶——生命物质中的催化剂和“发动机”，都是蛋白质；同时，影响人体正常生理功能的微量元素也属于蛋白质的范畴。
所以，蛋白质是生命的基础。
细胞的主要原料就是蛋白质，人体的皮肤、肌肉、毛发、指甲等都少不了蛋白质。
人体缺乏蛋白质，就会产生包括皮肤病在内的多种疾病，就会影响生长发育，妨碍形体健美；也可能发生营养不良性水肿、有碍面容；还会使皮肤粗糙、无弹性，皱纹增多，头发脱落，白发增多使面容显得衰老。
经常食用黄豆及豆制品之类的高蛋白食物，就能营养皮肤、肌肉和毛发，使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实，使毛发乌黑而光亮，使人延长青春。
1、增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；2、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；3、通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；4、降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。
黄豆营养成分含量
黄豆营养成分含量
黄豆的营养物质有蛋白质、碳水化合物和膳食纤维、脂肪、维生素、矿物质和其他营养成分。
1、蛋白质：黄豆蛋白质含量较高，每100g大豆含35g蛋白质。
黄豆的蛋白质中必需氨基酸较全，比例也好，属于优质植物蛋白。
大豆富含赖氨酸，当与缺乏赖氨酸的谷类同食时，可提高蛋白质的吸收率。
2、碳水化合物和膳食纤维：大豆中碳水化合含量为
34.2g/100g，膳食纤维含量为15.5g/100g。
大豆中的淀粉含量较少，属于低GI食物。
富含膳食纤维，适当进食可在一定程度上帮助胃肠蠕动。
但大豆中有部分低聚糖在肠道中产气，易腹部胀气的人群应避免食用大豆。
3、脂肪：脂肪含量16g/100g，以不饱和脂肪酸为主，富含人体必需的亚油酸。
4、维生素和矿物质：大豆中富含的维生素、矿物质比较全面，含量较高的有维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、镁和铁等微量营养素。
5、其他营养成分：大豆中还包含如大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆卵磷脂等生物活性成分。
大豆研究研究报告
大豆研究研究报告大豆是一种重要的作物之一，也是世界上使用最广泛的农产品之一。
它具有丰富的营养价值和多种用途，在农业、食品、饲料和工业等方面都具有重要意义。
本文将对大豆进行研究分析，并撰写研究报告，总结其营养成分、生产情况及发展趋势等方面的重要信息。
首先，大豆的营养成分非常丰富。
它含有高质量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等多种营养物质。
其中，大豆蛋白质的氨基酸完整，具有高的营养价值。
同时，大豆中的植物雌激素有助于预防一些妇女健康问题，并具有抗衰老的作用。
因此，大豆在食品和保健品行业有广阔的市场前景。
其次，大豆是世界上重要的农作物之一，尤其在美洲、亚洲和欧洲广泛种植。
世界大豆产量逐年增长，而美洲地区是全球最大的大豆生产地。
在亚洲，中国是最大的大豆生产和消费国，大豆产量也在不断增加。
虽然大豆价格波动较大，但由于其广泛的用途，其需求稳定，市场供需相对平衡。
然而，大豆也面临着一些挑战和问题。
首先，大豆种植对土地和水资源要求较高，容易导致土壤侵蚀和水污染。
其次，大豆价格波动较大，市场风险较高。
同时，大豆品质和品种改良也是农业科研的重要课题。
因此，需要进一步加强大豆生产技术的研究和推广，提高大豆的产量和质量。
在未来，大豆的发展趋势有以下几个方面。
首先，大豆的多功能利用将得到进一步开发，如大豆蛋白工艺、大豆油提取工艺等。
这将提高大豆价值的利用效率，促进大豆产业的可持续发展。
其次，大豆品质和品种改良的研究将继续进行，以满足不同市场需求。
最后，大豆的生产技术将进一步推广，以提高大豆的产量和耐逆性。
综上所述，大豆是一种重要的作物，具有丰富的营养价值和多种用途。
目前，大豆产量逐年增加，但也面临一些挑战和问题。
在未来，大豆的发展趋势将继续向多功能利用、品质改良和生产技术推广方向发展。
这将为大豆产业的可持续发展提供重要支撑。