大豆的营养价值及功效
大豆的营养价值及功效
⼤⾖的营养价值及功效 ⼤⾖含有丰富的优质蛋⽩、不饱和脂肪酸、钙及B族维⽣素是我国居民膳⾷中优质蛋⽩质的重要来源。
那么你知道⼤⾖的营养都有哪些呢?下⾯是⼩编精⼼为你准备的⼤⾖的营养价值及功效，希望对你有帮助! ⼤⾖的简介 ⼤⾖为⾖科⼤⾖属⼀年⽣草本植物，原产我国。
我国⾃古栽培，⾄今已有5000年的种植史。
现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北⼤⾖质量最优。
世界各国栽培的⼤⾖都是直接或间接由我国传播出去的。
由于⼤⾖的营养价值很⾼，被称为“⾖中之王”、“⽥中之⾁”。
⼤⾖的热量表 热量(⼤卡)359.00 碳⽔化合物(克)>34.20 脂肪(克)>16.00 蛋⽩质(克)>35.00 纤维素(克)>15.50 ⼤⾖的保存 ⼤⾖置于阴凉⼲燥处密封保存即可。
⼤⾖的选购 优质的⼤⾖为球状，颗粒⼤⼩均匀饱满，⼀般呈⾦黄⾊。
选购⼤⾖的“三看⼀闻” ⼀看⾖⼦⾊泽：好的⼤⾖具有该品种固有的⾊泽，黄的⾃然，鲜艳有光泽的是好⼤⾖;若⾊泽暗淡，⽆光泽为劣质⼤⾖。
⼆看质地：颗粒饱满且整齐均匀，⽆破瓣，⽆缺损，⽆⾍害，⽆霉变，⽆挂丝的为好⼤⾖;颗粒瘦瘪，不完整，⼤⼩不⼀，有破瓣，有⾍蛀，霉变的为劣质⼤⾖。
三看⾖⼦⼲湿度：⽛咬⾖粒，发⾳清脆成碎粒，说明⼤⾖⼲燥;若发⾳不表脆则说明⼤⾖潮湿。
四闻⾹味：优质⼤⾖具有正常的⾹⽓和⼝味;有酸味或霉味者质量次。
当然好的黄⾖再新鲜黄⾖，也不会亮丽到像珍珠⼀样，陈年黄⾖，也不会灰暗到像六味地黄丸那样。
如何识别转基因⼤⾖? ⾮转基因⼤⾖：为椭圆形状，有点扁。
肚脐为浅褐⾊。
⾖⼤⼩不⼀。
打出来的⾖浆为乳⽩⾊。
转基因⼤⾖：为圆形，滚圆。
肚脐为黄⾊或黄褐⾊。
⾖⼤⼩差不多。
打出来的⾖浆有点黄，⽤此⾖制作的⾖腐什么的都有点黄⾊。
简单的检验⽅法：转基因⼤⾖不发芽!可以⽤⽔检测!转基因⼤⾖不会发芽，只不过是个体膨胀⽽已。
大豆食品最突出的营养价值是什么
大豆食品最突出的营养价值是什么？来源：中国食品公众科普网大豆食品最大的特点是含有多种重要的营养物质，其中最突出的营养价值是大豆的蛋白质是属于优质蛋白质，而且是有利于降低患心脑血管疾病风险的植物蛋白，在各类食物中大豆的蛋白质含量最高（可达40%以上）。
此外，大豆的脂肪含量在20%左右。
与动物性食物的脂肪相比，大豆的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占到50%以上。
而动物性的脂肪，比如牛奶的脂肪主要是饱和脂肪酸比较多。
现在大家都非常关心我们心血管的健康，因为饱和脂肪酸对我们血管是有伤害的，可以引起血脂升高，引起血管的硬化。
但是大豆脂肪主要是不饱和脂肪酸，在我们控制总量的情况下，大豆中的脂肪对我们心血管是起保护作用的。
随着人们对大豆食品研究的深入，发现大豆里所含的磷脂对人的神经系统、脑细胞的发育都有作用，可以维护我们脑细胞的完整。
另外大豆异黄酮、皂甙、大豆多肽，对于心血管系统都有一定的保护作用。
现在还发现大豆中的植物雌激素对男性前列腺癌也有一定的防治作用。
人们也许会问男性还要什么雌激素？其实人体里面，男性激素和女性激素都有的，这两个激素必须平衡。
男性肯定是雄性激素占上风，表现男性的特征。
女性则雌激素水平高于雄性激素，表现女性特征。
这两个激素需要一个平衡，如果不平衡就要出现一些问题。
大豆中的异黄酮，我们又把它叫做植物的雌激素，这种成份对女性更年期症状有一个调节缓解的作用。
我们都知道妇女绝经之后容易出现骨质疏松，是因为身体里面的雌激素的水平下降，影响了钙的吸收、利用和到骨骼上的沉积。
但是雌激素可以帮助肠道里面的钙吸收，并向骨骼里面转移，这样对于防治骨质疏松起到一定的作用，而生物性的雌激素如果应用不当可以引起乳腺癌，大豆里面的植物雌激素，不仅可以发挥生物激素的作用，同时还可以防止生物激素的致癌作用，所以说大豆异黄酮对于预防乳腺癌起到一些作用，同时对更年期的妇女骨骼强壮也同样可以发挥作用。
过去我们把大豆叫做五谷杂粮，大豆是放在五谷里面的。
大豆及其制品的营养价值及推荐
大豆及其制品的营养价值及推荐大豆是一种重要的植物蛋白来源，其营养价值丰富，对于维持健康的饮食非常重要。
大豆及其制品含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，对人体健康有着多种益处。
在本文中，我们将探讨大豆及其制品的营养价值，并给出一些推荐以帮助您更好地享受其好处。
1. 蛋白质：大豆是一种优质蛋白质的来源，其蛋白质含量高于其他植物食物。
大豆蛋白质含有人体所需的全部氨基酸，是一种完整的蛋白质。
蛋白质是身体组织的重要组成部分，对于维持肌肉、骨骼和免疫系统的健康至关重要。
2. 膳食纤维：大豆及其制品富含膳食纤维，这对于促进肠道健康和预防便秘非常重要。
膳食纤维可以增加饱腹感，减少食欲，有助于控制体重。
此外，膳食纤维还可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
3. 维生素：大豆及其制品富含多种维生素，如维生素B、维生素E和维生素K。
维生素B对于维持神经系统的正常功能非常重要，维生素E则是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的伤害。
维生素K对于骨骼健康和凝血功能至关重要。
4. 矿物质：大豆及其制品含有丰富的矿物质，如铁、钙、锌和镁。
这些矿物质对于身体的正常功能至关重要。
铁是血红蛋白的重要组成部分，有助于运输氧气到身体各处。
钙是骨骼健康所必需的，锌和镁则参与了许多酶的活性。
推荐：1. 大豆：可以通过食用大豆本身来摄取其丰富的营养成分。
大豆可以煮熟或炒熟，作为主食或配菜食用。
也可以将大豆磨成粉末，用于制作豆浆、豆腐等。
2. 豆浆：豆浆是一种非常受欢迎的大豆制品，富含蛋白质、膳食纤维和维生素。
可以将豆浆作为早餐或零食饮用，也可以用来制作豆腐、豆腐干等其他豆制品。
3. 豆腐：豆腐是一种常见的大豆制品，富含蛋白质和钙。
豆腐可以炒、煮、蒸或烤，是一种非常营养且多样化的食物。
可以将豆腐用于制作汤、沙拉、炒菜等各种菜肴。
4. 黄豆：黄豆是大豆的一种形式，富含蛋白质、膳食纤维和矿物质。
可以将黄豆煮熟后作为主食或配菜食用，也可以将其磨成粉末，用于制作面食和糕点。
大豆的作用与功效
大豆的作用与功效大豆是一种重要的农作物，也是一种具有丰富营养价值和广泛应用领域的植物。
它源自中国，被普遍栽培于世界各地。
大豆以其高蛋白质含量和多种营养成分而闻名，这使得它成为人们饮食中重要的蛋白质来源之一。
除了作为食物，大豆还具有多种其他用途和功效，包括保护心血管健康、降低胆固醇、预防癌症、增强骨骼健康等。
在本篇文章中，我们将详细探讨大豆的作用与功效，并介绍一些与大豆相关的最新研究。
1. 大豆的营养成分大豆是一种富含营养的食物，其主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
根据研究，每1杯（155克）煮熟的大豆中包含大约22克的蛋白质，9克的脂肪，17克的碳水化合物和8克的膳食纤维。
大豆中的蛋白质是其最重要的营养成分之一。
大豆蛋白质是一种完全蛋白质，含有所有必需氨基酸，特别是对于素食者来说，大豆是蛋白质的重要来源。
此外，大豆蛋白质具有很高的生物利用度，可以被人体充分利用。
大豆中的脂肪主要是多不饱和脂肪酸，其中包括亚油酸和亚麻酸。
这些脂肪酸对健康至关重要，因为它们帮助维持正常的细胞功能、促进细胞健康以及调节机体的炎症反应。
此外，大豆中还包含大量的植物化学物质，如异黄酮类化合物。
异黄酮是一类天然的植物雌激素样物质，对于女性健康非常重要。
研究表明，异黄酮具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤和降低胆固醇的作用。
2. 保护心血管健康大豆对于保护心血管健康具有积极作用。
研究表明，大豆蛋白质可以降低血液中的胆固醇水平，尤其是低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），也被称为"坏"胆固醇。
这是因为大豆蛋白质中的异黄酮和大豆纤维可以促进胆固醇的排出，从而降低胆固醇的水平。
降低胆固醇水平有助于预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病。
研究还显示，大豆蛋白质可以降低高血压的发生率，并改善血液中的炎症指标和血液凝块形成的风险。
此外，大豆中的异黄酮和维生素E等抗氧化剂也有助于保护心血管健康。
抗氧化剂可以减少自由基对心脏和血管的损害，从而降低心血管疾病的风险。
大豆的营养保健作用
大豆的营养保健作用古希腊神话中，农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆，说能“消除邪恶，防治百病。
”但不久，善良的普西芬尼却把这粒大豆留给人间传种繁衍，成为存世的一大农作物。
如今，大豆(黄豆、黑豆、青豆等)极高的营养价值及其优良的保健功能日益传为“现代神活”。
今天小编就给大家介绍一下大豆的12个营养保健作用。
1、聪明动力大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂，是构建聪明大脑的重要物质。
由于人的大脑20～30%由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使脑中乙酰胆碱的释放增加，从而提高人的记忆和接受能力。
此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增加神经机能和活力，有较好的保健功能。
2、防酸效应大豆磷脂中含有85%～9O%磷脂酰胆碱以及磷脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体器官有很好的保健效应。
最近的研究成果表明，人体的各组织器官中含有大量磷脂，大豆磷脂可增加组织机能，降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化，它还有助于肝脏健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。
另外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。
3、多能效益大豆中的植物蛋白也是重要的健康物质，因为它是大脑从事复杂智力活动的基本原料。
食物中增加大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率。
避免沮丧、抑郁的深层发展。
曾有学者进行对比研究，发现经常吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低12%。
美国学者将胆固醇正常的人分为AB两组作临床实验，A组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主，B组膳食中主要是大豆蛋白，同时每天还摄取500毫克胆固醇。
两周后实验结果发现，B组不仅低密度脂蛋白明显减少，而且高密度脂蛋白还增加了15%。
这项实验充分证明了大豆蛋白在心脏病的防治上，确实扮演了重要的角色。
4、护颜使者目前医学家们正在研制一种既有美容护肤价值，又可避免一些副作用的外用美容用品——植物雌激素制剂。
黄豆的营养价值及功效与作用
黄豆的营养价值及功效与作用黄豆是一种常见的大豆品种，被广泛使用于各种食品和药物中。
它们以其丰富的营养价值和多种功效而闻名，是一种被广泛认可的健康食物。
本文将探讨黄豆的营养价值以及其在保健和医学上的功效与作用。
首先，黄豆富含优质蛋白质。
黄豆是所有植物中蛋白质含量最高的一种，其蛋白质含量约为35％。
与动物蛋白质相比，黄豆蛋白质的氨基酸组成更加全面，因此被认为是一种优质蛋白质。
黄豆蛋白质含有人体所需的全部氨基酸，尤其富含赖氨酸和色氨酸，这些是人体无法自行合成的必需氨基酸。
因此，黄豆作为一种植物蛋白质的来源，对于素食者来说尤为重要。
其次，黄豆富含多种维生素和矿物质。
黄豆含有维生素B群（如维生素B1、B2、B6和叶酸）以及维生素E和维生素K等多种维生素。
此外，黄豆也是一种重要的矿物质来源，其中包括铁、钾、钙、镁、锌和硒等。
这些维生素和矿物质在人体生理功能的维持和调节中起着重要的作用，对于维持健康的身体功能至关重要。
黄豆还含有丰富的纤维。
黄豆中的纤维可以帮助促进肠道蠕动，减缓食物通过肠道的速度，从而有助于预防便秘。
此外，黄豆纤维还可以调节胆固醇和血糖水平，有助于降低心脑血管疾病和糖尿病的风险。
黄豆纤维还可以增加饱腹感，从而有助于控制体重。
黄豆中还含有丰富的植物化合物，如异黄酮。
这些植物化合物被认为具有抗氧化和抗炎的作用，能够帮助预防慢性疾病，如癌症、心脑血管疾病和炎症性疾病。
此外，黄豆中的异黄酮还具有雌激素样作用，可以缓解更年期不适症状，如潮热和骨质疏松。
黄豆还被广泛应用于保健和医学领域。
黄豆蛋白质被广泛用于营养补充品和蛋白质饮料中，以增加蛋白质的摄入量。
黄豆异黄酮也被制成保健品，用于治疗更年期症状和预防慢性疾病。
此外，黄豆还可以加工成各种食品，如豆腐、豆浆、黄豆油、黄豆粉等。
这些黄豆制品在亚洲国家被广泛食用，并在全球范围内越来越受欢迎。
尽管黄豆具有丰富的营养价值和多种功效，但对于某些人群来说可能有一定的注意事项。
营养学——豆类及豆制品的营养价值
（二）大豆中的特殊成分
大豆中存在多种生物活性物质， 具有降血脂、抗氧化、抗衰老、抗肿 瘤、免疫调节等作用。
植物化学物 抗营养因子
大豆中的植物化学物
大豆异黄酮
抗氧化、抗肿瘤等物学作用
大豆甾醇：降血脂作用
（与大豆近似）
三、豆制品的营养价值
非发酵性豆制品
豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆芽等
发酵豆制品
腐乳、豆豉、臭豆腐等
淀粉含量高的豆类制品
粉条、粉皮、凉皮等
大豆蛋白制品
分离蛋白质、浓缩蛋白质、大豆组织蛋白、 油料粕粉
《中国居民膳食指南》（2007版）
1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2. 多吃蔬菜水果和薯类
含量：1%～3% 金属离子螯合剂，影响锌、钙、铁等吸收利用。 PH4.5～5.5溶液中浸泡，可去除大部分植酸。
植物红细胞凝集素
凝集人和动物红细胞，加热即被破坏。
二、其他豆类的营养价值
杂豆类：
包括红小豆、绿豆、豌豆、芸豆等
蛋白质含量（20%左右）低于大豆 脂肪含量低（1%～2%） 碳水化合物含量丰富（50%～60%） 含有较丰富矿物质和B族维生素
豆类
大豆类：黄豆、黑豆和青豆等 其他类豆：豌豆、蚕豆、小豆等
豆制品
大豆制品：豆酱、豆腐、豆浆、豆腐干等 其他豆制品：绿豆糕等
豆类是我国居民膳食优质蛋 白、脂类、矿物质、B族维生素和 维生素E的重要来源，并具有多种 抗营养因子和生物活性物质。
一、大豆的营养价值
（一）大豆的营养素及其特点
1、蛋白质
含量丰富（35%～40%）
吸收率低，吸收方式同胆固醇，阻碍胆固醇吸收。
大豆卵磷脂：血管的“清道夫”
简述大豆的营养价值。
简述大豆的营养价值。
大豆是一种营养丰富的植物性蛋白来源，具有以下营养价值： 1. 蛋白质：大豆是植物中蛋白质含量最高的一种，其蛋白质含量约为40%左右，其中还含有完整的氨基酸，是一种优质蛋白质。
2. 脂肪：大豆中含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，这些脂肪酸对心血管健康有益，有助于降低胆固醇水平。
3. 纤维：大豆中含有丰富的膳食纤维，可以促进消化系统的正常运作，有助于排除体内废物和毒素，预防便秘和肠癌。
4. 多种维生素和矿物质：大豆富含维生素B群、维生素E、维生素K和矿物质如钾、镁、铁、钙等，这些对身体的正常功能和健康至关重要。
5. 大豆异黄酮：大豆中含有丰富的异黄酮，这是一类天然的植物化合物，具有抗氧化和抗炎作用，可以降低患心脏病、癌症和骨质疏松症的风险。
综上所述，大豆是一种营养丰富的食物，可以提供高质量的蛋白质、健康的脂肪、膳食纤维和多种维生素、矿物质和植物化合物，对人体健康有益。
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大豆的营养价值及功效
大豆的营养价值及功效大豆营养分析
1. 增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力;
2. 防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;
3. 通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量;
4. 降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。
大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加;
5. 大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
大豆补充信息
1. 应用于手足抽筋疼痛：黄豆100克，细米糠60克，加水煎至黄豆熟烂，一天分2次吃;
2. 应用于烧烫伤：治疗期间每天用黄豆适量煮汁服，可加快
治愈，愈后无疤痕。
3. 美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发现，吃豆奶长大的孩子，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大。
据美国专门机构研究，这与婴儿对大豆中的植物雌激素的反应与成人完全不同有关，所以不要让婴儿多喝豆奶。
大豆适合人群：一般人群均可食用
1. 大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;脑力工作者和减肥的朋友也很适合;
2. 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食;
3. 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
大豆食疗作用
大豆味甘、性平，入脾、大肠经;
具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效;
主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
大豆的营养价值，大豆的做法，大豆的作用与功效，大豆的吃法，菜谱之家为您提供大豆的各种菜肴的制作方法。
大豆的吃法素鸡
素鸡是一种汉族豆制食品，广泛分布中国中部和南方。
以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮(千张，非油皮)作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制
而成的佳肴。
也可做成鱼形、虾形等其他形状。
豆腐皮
豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。
老年人长期食用可延年益寿。
对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。
豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。
是一种妇幼老弱皆宜的食用佳品。
臭豆腐
臭豆腐，又名臭干子。
其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。
但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。
豆腐干
豆腐干，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。
咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
油豆腐
油豆腐是一道汉族传统名菜，以广东罗定市最知名。
油豆腐在南方称之为豆腐泡;北方称之为油豆腐。
作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。
系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。
既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。
油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。
腐竹
腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。
可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
千张
由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张，我国北方某些地方称为豆腐皮。
它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。
湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。