餐饮中心主食加工间管理制度
餐饮管理制度条例和操作流程(7篇)
餐饮管理制度条例和操作流程（7篇）餐饮管理制度条例和操作流程（精选篇1）1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。
10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。
11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
a、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接。
(客情或菜品情况)b、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等。
12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。
13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。
14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
15、餐中保持台面整洁，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。
16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。
(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。
(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。
面点间食品安全管理制度
面点间食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强面点间食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事面点制作、销售的餐饮服务单位。
第三条餐饮服务单位应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第四条餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理组织第五条餐饮服务单位应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。
第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）掌握食品安全法律法规和食品安全知识；（二）具备餐饮服务行业工作经验；（三）具备处理食品安全事故的能力。
第七条食品安全管理人员负责组织制定食品安全管理制度，对食品安全工作进行日常检查，组织食品安全培训和演练，及时处理食品安全事故。
第三章食品安全操作规范第八条餐饮服务单位应当严格按照食品安全操作规范进行面点制作，确保食品安全。
第九条原料采购（一）采购原料应当符合国家食品安全标准，不得采购和使用不符合食品安全标准的原料；（二）采购原料时，应当核实供应商的许可证和产品合格证明文件；（三）原料采购应当建立追溯体系，确保原料来源可查、去向可追。
第十条原料储存（一）原料应当分类、分区域存放，生熟分开，避免交叉污染；（二）冷藏原料应当存放于专用冷藏设备，温度应当控制在0℃以下；（三）冷冻原料应当存放于专用冷冻设备，温度应当控制在-18℃以下。
第十一条加工制作（一）加工制作过程中，应当保持操作间卫生、整洁，设备设施正常运行；（二）加工制作过程中，应当穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩、手套等个人防护用品；（三）加工制作过程中，应当严格按照食品安全操作规程进行，避免交叉污染；（四）加工制作后的面点应当进行检验，合格后方可销售。
餐厅面馆粗加工切配安全管理制度模版
餐厅面馆粗加工切配安全管理制度模版一、目的及适用范围1. 目的：为确保餐厅面馆粗加工切配工作的安全性，保障顾客和员工身体健康，制定本安全管理制度。
2. 适用范围：本安全管理制度适用于餐厅面馆的粗加工切配工作环节。
二、管理机构及责任1. 餐厅面馆将设立面馆安全管理委员会，负责制定并实施本安全管理制度。
2. 餐厅面馆经理为面馆安全管理委员会的主要负责人，负责该工作的统筹管理，并依法对面馆内的粗加工切配工作负相关法律责任。
3. 餐厅面馆应委派专人负责监督粗加工切配工作的安全管理，确保制度的有效执行。
三、培训及资格要求1. 餐厅面馆将定期组织员工参加相关的食品安全培训，使其具备相关的知识和技能。
2. 从业人员需要持有相关的健康证明，并定期进行职业健康体检。
3. 每位从业人员在切配工作前需通过面馆的培训，并持有相应的切配技能证书。
四、操作规程1. 环境卫生：餐厅面馆切配区域需保持干净整洁，无杂物积存，无污水积滞。
每天开始工作前、中间休息和工作结束后，应做好清洁卫生，消毒切割工具和工作台面。
2. 切配工具：餐厅面馆需配备符合卫生标准的切配工具，并定期进行清洁和消毒。
3. 食材存储：餐厅面馆需要确保食材的存储条件符合卫生要求，包括温度、湿度、通风等。
食材应分区存放，并定期检查并清理过期或变质的食材。
4. 切配操作：从业人员在进行切配工作时，应按照规定的步骤进行，保持手部清洁，避免直接接触食材，确保切配的安全性和卫生性。
5. 废弃物处理：餐厅面馆切配工作产生的废弃物需要及时处理，包括食材残渣和包装物等，防止引起污染或滋生有害生物。
六、应急措施1. 餐厅面馆需建立健全的食品安全应急预案，明确各项措施和责任，以应对突发事件的发生。
2. 餐厅面馆需配备相关的急救设备和药品，并有专门的人员负责急救工作。
3. 餐厅面馆应积极与相关部门合作，及时报告并解决可能出现的食品安全事故。
七、监督检查1. 餐厅面馆需定期进行内部的安全管理检查，包括设备设施的维护情况、培训情况、操作规程的执行情况等。
餐饮中心主食加工间管理制度
1、加工食品的机械〔和面机、压面机、馒头机、蒸箱、电饼铛、炸锅等〕必需定期清理，保持清洁干净。
2、铰肉机、打馅机要求每日清洗。
3、面案无污渍，并不得有其他用途。
4、制作米饭和各种粥类用米须经认真淘洗干净前方可使用。
5、拆开米面包装物之前，应认真查验有无鼠害迹象，有鼠害迹象的米面不得使用。
6、认真把握下料标准，不得缺斤短两。
7、成品容器不得直接落地。
8、留意成品保温，准时苫盖。
9、如食品当餐未用完则应留意通风，尽快冷却，必要时冷藏，各种馅料要准时冷藏或冷冻。
10、制作煮蛋、茶蛋前应将蛋壳清洗干净。
11、各种添加剂的使用必需符合国家有关标准。
12、炸锅用油要定期更换，废油按《食品生产经营单位废弃食用油脂治理的规定》处理，并做好记录，严禁改做其他用途。
备餐及供餐安全治理制度1、操作人员进入专间前应更换干净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。
2、专间每餐(或每次)使用前应进展空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在工作前无人时开启30 分钟以上。
3、操作人员应认真检查待供给食品，觉察有感官性状特别的，不得供给。
4、操作时要避开食品受到污染。
5、菜肴安排、造型整理的用具应经消毒。
6、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
7、在烹饪后至食用前需要较长时间〔超过2 小时〕存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
餐具清洗消毒间制度为保证食堂加工、销售环节的食品卫生：，保障宽阔师生就餐的卫生安全。
依据《食品卫生法》的相关规定，特制定餐具清洗、消毒治理制度如下：一、各食堂售饭用的餐具．必需严格进展清洗、消毒，未经清洗消毒的餐具不允许售饭，食用餐具每次用后应洗净，保持干净，做到“洗”—刮、二洗、三消、四冲净。
二、洗刷餐饮具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
三、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品洗涤剂、消毒剂的卫牛标准和要求。
四、食堂投入使用的各类餐具，必需高温杀菌、消毒．重复使用的餐具必需放入蒸箱，蒸气锅或消毒柜内高温杀菌消毒，方可投入使用。
配餐间安全管理制度
配餐间安全管理制度配餐间是食品加工与配送过程中不可或缺的环节，对于保障食品安全和员工安全至关重要。
为了建立健全配餐间安全管理制度，以下将从配餐间的布局设计、日常卫生管理、食品加工管理和员工培训等方面进行详细阐述。
一、配餐间的布局设计1. 配餐空间合理划分：根据配餐间的功能需求，将配餐间划分为原料存放区、食品加工区、餐具消毒区等区域，确保各个区域之间相互独立。
2. 原料与成品分开存放：明确原料存放区和成品存放区，采取分区存放原则，防止交叉污染。
3. 设备摆放合理：合理设置加工设备的摆放位置，方便操作和清洁，并确保设备之间有足够的通道空间，方便员工的工作流动。
二、日常卫生管理1. 定期清洁消毒：配餐间每日开展彻底的清洁消毒工作，特别是在每个班次结束后，清洁人员应对加工区域、工具设备、存放区域等进行彻底清洁和消毒处理。
2. 废物及时处理：加工过程中产生的废物，应及时清理、分类处置，防止滋生细菌和异味。
3. 销毁过期食品：定期检查和清理存放区域，发现过期食品应及时销毁处理，并做好相应的记录。
三、食品加工管理1. 原料验收：严格按照食品安全标准进行原料验收，包括检查原料的质量、包装是否完好等，对不合格的原料要立即报废处理。
2. 工艺控制：确保食品加工过程中严格按照标准操作程序进行，控制加工工艺参数，保证产品质量和安全。
3. 过程监控：加强对加工环境、工艺参数、操作流程等的监控，及时发现并纠正潜在问题，确保加工过程的安全和规范。
四、员工培训1. 食品安全教育：定期组织员工进行食品安全培训，强化他们的法律法规意识和食品卫生知识，提高对食品安全的重视程度。
2. 操作规程培训：对新员工进行操作规程的培训，确保他们熟悉各种工艺流程、操作规范和控制要点。
3. 应急演练：定期组织应急演练，提高员工的应急处理能力，确保在发生突发事件时能够迅速处置。
以上是关于配餐间安全管理制度的详细阐述，通过合理的布局设计、严格的卫生管理、规范的食品加工和有效的员工培训，可以确保配餐间的安全性和食品的质量安全，为公司的健康发展提供有力的保障。
面食制作间管理制度
面食制作间管理制度一、目的为了确保面食制作间的卫生状况，提高产品质量，保障消费者健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于公司所有面食制作间。
三、职责1. 面食制作间负责人负责本制作间的卫生管理和产品质量控制。
2. 员工应遵守本管理制度，确保自己的工作符合规定。
四、卫生管理1. 制作间应保持整洁，地面无积水，墙壁无污垢，天花板无灰尘。
2. 制作间应定期进行清洁，每天至少进行一次全面清洁，每周至少进行一次深度清洁。
3. 制作间内的设备、工具、容器等应保持清洁，使用后应立即清洗，并定期进行消毒。
4. 制作间内的食材应分类存放，生食和熟食应分开，避免交叉污染。
5. 制作间内的废弃物应分类存放，及时清理，防止异味和污染。
五、产品质量控制1. 制作间内的食材应新鲜，无变质、发霉、虫蛀等现象。
2. 制作间内的食品添加剂应符合国家相关标准，并按照规定的用量使用。
3. 制作间内的食品应按照规定的方法和流程进行制作，确保食品安全。
4. 制作间内的食品应在规定的时间内完成制作，避免长时间存放。
5. 制作间内的食品应在规定的时间内销售，避免长时间存放。
六、人员管理1. 制作间内的员工应持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
2. 制作间内的员工应接受食品安全培训，了解本管理制度和操作规程。
3. 制作间内的员工应遵守制作间的卫生规定，保持个人卫生。
七、监督与检查1. 公司应定期对制作间进行卫生检查，确保制作间的卫生状况符合规定。
2. 公司应定期对制作间进行产品质量检查，确保产品质量符合规定。
3. 公司应定期对制作间的人员进行培训和考核，确保人员符合规定。
八、奖惩制度1. 对遵守本管理制度，表现优秀的员工，公司应给予奖励。
2. 对违反本管理制度，造成卫生状况不合格或产品质量不合格的员工，公司应给予处罚。
九、修订与更新本管理制度应根据国家法律法规和公司实际情况进行修订和更新。
十、实施时间本管理制度自发布之日起实施。
烹饪制作间的规章制度
烹饪制作间的规章制度一、宗旨和任务本规章制度是为了加强烹饪制作间管理，确保食品安全，提高工作效率，保障员工安全和卫生而制定的。
二、管理体制1. 烹饪制作间设立专门的管理机构，负责制定和实施规章制度，管理员工的工作。
2. 管理机构负责对员工进行培训，提高技能水平，确保操作规范。
3. 管理机构负责定期检查烹饪制作间环境和设施的卫生状况，发现问题及时整改。
三、员工管理1. 所有员工必须在规定的时间上班，不得早退或迟到。
2. 员工须穿着整洁工服，戴着帽子和口罩，保持个人卫生。
3. 员工不得在烹饪制作间内吸烟，喧哗，乱扔垃圾。
4. 员工应当严格遵守操作规程，不得擅自更改菜谱或食材。
5. 员工应当遵守食品安全法规，确保所制作的食品符合卫生标准。
四、设施管理1. 烹饪制作间内的设施必须保持干净卫生，定期进行清洁和消毒。
2. 煤气、电气设施应定期检查，确保安全可靠。
3. 厨房内的器具和厨具必须定期清洗和消毒，杜绝交叉污染。
五、食材管理1. 食材必须严格按照采购标准进行购买，不得使用过期或变质食材。
2. 食材的储存必须按照规定的温度和湿度进行保存，防止食材变质。
3. 食材的处理必须按照操作规范进行，确保食品安全。
六、食品制作1. 制作食品的员工必须持有健康证明，并定期进行体检。
2. 制作食品的员工必须遵守操作规程，严格按照菜谱要求进行操作。
3. 制作出现误操作或失误时，员工必须及时告知管理人员并进行整改。
七、食品销售1. 销售食品必须按照规定的价格进行，不得恶意哄抬价格。
2. 销售食品的环境必须整洁有序，符合卫生标准。
3. 销售的食品必须保持新鲜，不得出现过期食品。
八、紧急处理1. 发生突发事件时，员工必须保持冷静，及时报警和求助。
2. 发现食品问题时，必须立即停止销售并报告管理人员。
3. 防止火灾和事故的发生，员工必须熟悉紧急处置措施。
本规章制度自颁布之日起执行，如有违反者，将依据员工管理规定处理。
餐饮业专间食品安全管理制度模版
餐饮业专间食品安全管理制度模版1. 目的1.1 本制度的目的是确保餐饮企业在从事食品加工、储存和销售过程中，防止食品安全事故的发生，保障消费者的健康和安全。
1.2 本制度的制定适用于餐饮企业的所有环节，包括食品采购、加工、储存、配送以及食品安全检测等。
2. 食品采购2.1 餐饮企业应从合法的供应商采购食品，并要求供应商提供食品的产地、生产日期、保质期等相关信息。
2.2 餐饮企业应建立健全食品采购记录，记录食品的采购日期、数量、供应商信息等。
2.3 餐饮企业应进行食品的验收，确保所采购的食品符合国家相关标准和规定。
3. 食品加工3.1 餐饮企业应拥有合法的食品加工设施和设备，并定期进行检修和维护，确保设施和设备的正常运行。
3.2 餐饮企业应建立食品加工操作规范，明确每个岗位的职责和操作要求。
3.3 餐饮企业应确保食品加工过程中的人员卫生，要求员工必须戴好工作帽、工作服，保持清洁卫生。
3.4 餐饮企业应定期对加工过程进行抽样检测，确保食品的质量和安全。
4. 食品储存4.1 餐饮企业应建立食品储存区域，保证食品储存的温度、湿度等环境条件符合要求。
4.2 餐饮企业应分类存储食品，避免交叉污染的发生。
4.3 餐饮企业应建立食品储存记录，对食品的进货日期、数量、储存日期和储存期限等进行记录。
5. 配送和销售5.1 餐饮企业应确保食品配送的车辆和容器符合卫生要求，保持清洁卫生。
5.2 餐饮企业应对配送过程进行追踪管理，确保食品的品质和安全。
5.3 餐饮企业应保证食品销售环节的卫生条件，包括场所、设备和人员等。
5.4 餐饮企业应定期对销售食品进行检测，确保食品的安全和符合标准。
6. 食品安全培训6.1 餐饮企业应对员工进行食品安全知识的培训，确保员工了解食品安全管理制度和操作规范。
6.2 餐饮企业应建立食品安全培训记录，记录培训的内容、时间和参与人员。
7. 食品安全监测7.1 餐饮企业应定期开展食品安全监测工作，包括对食品的微生物、农药残留等指标进行检测。
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餐饮中心主食加工间管理制度1、加工食品的机械（和面机、压面机、馒头机、蒸箱、电饼铛、炸锅等）必须定期清理，保持清洁干净。
2、铰肉机、打馅机要求每日清洗。
3、面案无污渍，并不得有其他用途。
4、制作米饭和各种粥类用米须经认真淘洗干净后方可使用。
5、拆开米面包装物之前，应认真查验有无鼠害迹象，有鼠害迹象的米面不得使用。
6、认真把握下料标准，不得缺斤短两。
7、成品容器不得直接落地。
8、注意成品保温，及时苫盖。
9、如食品当餐未用完则应注重通风，尽快冷却，必要时冷藏，各种馅料要及时冷藏或冷冻。
10、制作煮蛋、茶蛋前应将蛋壳清洗干净。
11、各种添加剂的使用必须符合国家有关标准。
12、炸锅用油要定期更换，废油按《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理，并做好记录，严禁改做其他用途。
备餐及供餐安全管理制度1、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。
2、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在工作前无人时开启30分钟以上。
3、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
4、操作时要避免食品受到污染。
5、菜肴分配、造型整理的用具应经消毒。
6、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
7、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
餐具清洗消毒间制度为保证食堂加工、销售环节的食品卫生：，保障广大师生就餐的卫生安全。
根据《食品卫生法》的相关规定，特制定餐具清洗、消毒管理制度如下：一、各食堂售饭用的餐具．必须严格进行清洗、消毒，未经清洗消毒的餐具不允许售饭，食用餐具每次用后应洗净，保持洁净，做到“洗”—刮、二洗、三消、四冲净。
二、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
三、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫牛标准和要求。
四、食堂投入使用的各类餐具，必须高温杀菌、消毒．重复使用的餐具必须放入蒸箱，蒸气锅或消毒柜内高温杀菌消毒，方可投入使用。
五、各各食堂必须设置专用的保洁柜，对清洗、消毒过的餐具进行摆放，严禁将干净的餐具裸露外界，防止二次污染。
六、蒸气煮沸消毒温度在100。
C，叫间不得低于五分钟，臭氧、紫外线物理杀菌不得低丁四十五分钟。
使用化学剂消毒必须严格按照使用说明书中规定的比例配制，七、餐饮具消毒直有譬人负责，按照有关消毒方法进行操作，并做好每次消毒记录。
食堂食品留样柜管理制度1、学生食堂必须对每餐、每样食品都由专人负责留样。
2、每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样柜。
5、每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称，数量、留样责任人、检查人。
便于检查；6、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉清洗。
7、留样柜为专用设备，留样柜内严禁存放与留样食品无关的其它物品。
粗加工卫生制度一、进入粗加工间操作的人员必须穿戴工作服和工作帽。
二、在进行粗加工时，操作人员应根据海鲜、肉类和蔬菜的不同要求分池进行浸泡或清洗，禁止同池清洗。
禁止把未经粗加工好的原料直接送入厨房间。
三、对需要加长浸泡时间或削皮、挖芽的蔬菜和需要去除肾上腺素、肝脏和胰腺部分的肉类、家禽类和水产类等原料应按《重要食品原料安全控制规定》的要求进行切除，由主管负责监督检查。
四、对容易变质的冰鲜鱼、肉、家禽和水产等食品原料，在粗加工前主管应进行检查，确认符合《重要食品原料安全控制规定》的要求后才能进行加工，并监督操作工使用指定的砧板、刀具。
五、经粗加工好的食品原料必须用清水冲洗干净，无泥沙等异物，并送厨房间或冷库存放。
六、作业中洒落地面的原料应反复用清水冲洗干净，然后放入同类原料中。
禁止把待加工的原料或操作用的工器具、容器直接放置于地面上。
七、粗加工间每次工作结束后所使用的工作台面和工器具以及容器等均应洗刷干净，同时清扫水池和地面，不留食物残渣和卫生死角。
粗加工间的内墙面、玻璃窗和纱窗等设施每周至少一次进行清洁，以保持良好的工作环境。
八、粗加工间主管负责进行卫生监督，当一旦发生偏差时应立即纠正。
对已加工的原料进行追查和验证，确定加工质量是否合格，对需要返工原料要求相关人员进行返工处理。
所采取的纠正措施和实施效果等情况应登记在“粗加工异常情况处理记录”上。
食品切配加工卫生制度①．所有原辅料使用前必须经过检查验收，不合格的原辅料不得使用。
②．择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
③．包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。
④．加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
⑤．工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。
⑥．加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
炒菜间卫生制度：第一条：负责人：王军生、李小虎、张军龙：1、王军生：合理安排餐厅后厨工作，把握进菜质量及价格，调配好每天所需菜品供用。
及时提醒餐厅员工工作态度，每天做好员工所负责卫生区域的检查落实工作，配合餐厅主管调配菜品花样。
每日负责中午小炒、卫生区域的卫生。
2、李小虎：安排好当天菜品制作及配料，督导配菜工作，调理菜品配料及下量。
负责每日小炒，卫生区域的卫生。
3、张军龙：负责每日所需[u]调料[/u]，配合厨师炒菜工作，灵活做好小炒顾客服务工作，配合厨师做好炒菜间的卫生及餐具码放，负责每日午餐打荷工作，卫生区域的卫生。
注：卫生区域：炒菜间。
第二条：专人、专用、专工具、专工作服、专鞋、帽。
第三条：烹调蒸煮：做到严格把关，污垢不洁、变质过期、生虫、霉变的食品及原料不上灶。
半成品二次烹调要烧熟烧透。
第四条：烹调间应配有适当大小的配菜台和有盖的调味品容器，半成品存储专用冰箱，以及有明显标记的配菜、盛菜盆。
炉灶隔墙式煤灶，灶面使用不渗水、光滑材料建造，炉灶上方装有大于灶面的通风排油烟和排气罩。
第五条：锅、勺、铲、盆、抹布等用具容器做到生熟分开，用后洗净，定位存放保洁。
配菜盆做到生熟分开，用后洗净。
定位存放保洁。
配菜盆要用有明确标志，不得盛装熟食品。
做到餐前消毒、餐后洗净。
第六条：操作间不允许抽烟。
第七条：餐后清洁：1、去残渣、碱水刷、消毒水侵3-5分钟，清水涮的洗刷消毒程序。
2、使用“84”消毒液稀释3‰-5‰。
3、去除炒菜间所有食品残渣，清扫倒入垃圾桶。
4、用稀释的洗洁精、碱水对炒菜间地进行冲刷。
5、使用的器皿、刀具、铲、勺等用具放入稀释后的消毒水中浸泡3-5分钟。
6、浸泡后用清水洗净放在专属存放地点。
切忌生熟分开。
7、抹布等用具在消毒水中浸泡10分钟后，拧干悬挂晾干。
8、清洁后保证炒菜间无残渣、油污、地面清洁。
灶台、排风机无油污。
更衣室管理制度1.更衣室是员工更衣的场所，禁止带外来人员入内，违者扣2分；2.个人钱款等贵重物品应妥善保管，如有遗失，后果自负；3.更衣室钥匙需要妥善保管，不得私自配制、拆锁、换锁，违者扣3分。
如有遗失，应立即到综合管理部进行补办，收取补办费用10元；4.离职员工必须交还更衣柜钥匙，否则罚款20元；5.更衣室内禁止打牌、下棋、哄闹，违者扣3分；6.未经批准，不准私自调换更衣柜，违者扣2分；7.更衣柜内只限摆放员工衣帽及制服，不允许放店内物品及食品。
综合管理部会不定期对更衣柜进行抽查，违者扣2分；8.爱护公物，不允许在更衣室墙壁和柜体乱写乱画，违者扣1分；如发现更衣柜损坏应立即上报，逾期不报，后果自负；9. 保持更衣室卫生,不得晾晒棉袜、鞋垫，发现一次予以没收并扣1分；10.工作期间不得私自进入更衣室休息,一经发现,给予扣1分处理.特殊情况,需请示食堂负责人批准后方可进入；卫生间管理制度：1、厕所的合理设置方案：厕所的设置要离食堂30米以外，屋顶墙壁要严密，门帘、纱齐全有效。
2、厕所定期清扫制度：厕所设专人天天打扫，保持厕所清洁卫生。
3、厕所灭蝇蛆措施：厕所按规定采取冲水或加盖措施，定期打药或撒白灰粉，消灭蝇蛆。
办公室人员管理制度一、上下班制度：1、按时上下班，上班时间：上午8：00----11：30、下午14：00----17：30；迟到或早退30分钟视为缺席，有事必需提前请假，无故缺席者，扣除当天补贴，缺席在两天以上，扣除月工资，扣除的资金纳入绩效补贴；2、特殊事情确实需要请假者，一天之内向经理或副经理请假，一天以上必须写书面申请，报经理审批，未经批准，擅自离岗视为缺席；3、每月出勤必须达22天，超过22天安排补假，若有（请假等）出勤达不到22天，需补足22天；4、上班时间，工作人员在办公室不准大声喧哗，影响他人工作，不准从事打牌、下棋等娱乐活动，不准做与工作无关的事；5、考勤统一由办公室记录；6、上班时间衣冠整洁，有来访者要热情接待，认真做好电话记录；二、卫生制度：1、每个工作人员，每天到办公室，必需把办公室打扫干净，保持办公室卫生整洁；2、每周一、周四早上，所有在家的工作人员必须参加大扫除，认真打扫办公室、会议室、走道等公共卫生；3、工作人员不得乱丢果皮、纸屑、烟头等，共同维护和保持公共卫生的整洁；三、会议制度：1、每周一，召开项目工作会议，总结上一周的工作，计划本周的工作，每一个工作人员必须根据项目办的工作计划提出各自的工作计划，办公室根据各自的计划及工作的紧急情况合理调配安排工作；2、每季度最后两天（星期六、星期天顺延），项目办工作人员集中开季度会议，特殊情情况另行通知；并在这两天，项目办工作人员必须得将当月发生的财务单据处理清楚；3、一个季度开一次季度会议，时间定在季度末最后三天，遇到周末顺延，特殊情况另行通知；四、工作制度：每一个工作人员访点前，必须先填写访点计划，经审批后方可访点，根据审批后的访点计划，提交访点报告；挂点人员必需认真阅读访点报告，并提出意见和建议；学校食堂的库房制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。