酒店、餐饮、娱乐空间设计
《餐厅空间设计》PPT课件
餐厅的厨房设计，要根据餐饮部门的种类、规模、菜谱内容的构成，以 及在建筑里的位置状况等条件相应调整设置。
厨房的流线要合理，厨房作业的流程为：采购食品材料一、贮藏一、预 先处理一、烹调一。配餐一。餐厅上菜一、回收餐具一一洗涤一、预备等。
娱乐环境室内设计
城市经济的蓬勃发展，使各种娱乐休闲设施的社会需求也不断增长，而且种类 不断翻新。如舞厅、KTV厅、游艺厅、桌球室、健身室、桑拿房、休闲浴场、室内外 游泳池、网球场、保龄球馆等。这里作部分种类的简单介绍。
室内设计—餐厅空间
ห้องสมุดไป่ตู้
餐饮娱乐环境室内设计
“民以食为天”，饮食是人 类生存需要解决的首要问题。 但在社会多元化渗透的今天， 饮食的内容已更加丰富，人们 对就餐内容的选择包含着对就 餐环境的选择，是一种享受， 一种体验，一种交流，一种显 示，所有这些都体现在就餐的 环境中。因此，着意营造吻合 人们观念变化所要求的就餐环 境，是室内设计把握时代脉搏， 饭店营销成功的根基。
餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅 包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、 鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
一 餐饮设施的布局
1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施之间 没有干扰。
2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是，功能连 贯、整体、内聚。
六 自助餐厅
自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客 能共同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。
七 咖啡厅、茶室
咖啡厅是提供咖啡、饮料、茶水，半公开的交际活动场所。
餐饮空间设计尺寸标准
餐饮空间设计尺寸标准
餐饮空间设计尺寸标准可以根据不同类型的餐厅和需求而有所不同，下面是一些常见的餐饮空间设计尺寸标准参考：
1. 餐厅总面积：
- 快餐店：20-50平方米
- 中餐馆：80-200平方米
- 西餐厅：150-300平方米
2. 座位数量：
- 快餐店：10-30个座位
- 中餐馆：40-100个座位
- 西餐厅：70-150个座位
3. 餐桌尺寸：
- 单人用餐桌：0.9米×0.9米
- 双人用餐桌：1.2米×0.8米
- 四人用餐桌：1.2米×1.2米
- 六人用餐桌：1.5米×1.2米
4. 桌椅间距：
- 桌子之间的间距：1.0米-1.2米
- 椅子之间的间距：0.5米-0.6米
5. 吧台尺寸：
- 快餐店吧台：2米×0.6米
- 酒吧吧台：3米×0.8米
- 咖啡店吧台：4米×0.8米
6. 厨房面积：
- 快餐店厨房：5-10平方米
- 中餐馆厨房：20-40平方米
- 西餐厅厨房：40-80平方米
以上是一些常见的餐饮空间设计尺寸标准，具体的设计尺寸还需要根据具体场地面积、功能需求、消防安全等因素进行调整。
室内设计中的的15种空间类型
室内设计中的的15种空间类型1.居住空间：这是我们家中最常见的空间类型，包括卧室、客厅、餐厅等。
它们需要设计师考虑到家居布局、家具选择以及舒适度和功能性。
2.商业空间：商业空间主要指零售店、办公室、餐馆等。
设计师需要考虑空间的商业需求，使其具有吸引力，并满足商业运营的目标。
3.教育空间：教育空间包括学校教室、图书馆、培训中心等。
这些空间需要考虑到学生的学习需求，如良好的照明、舒适的座位和良好的空气流通。
4.医疗空间：医疗空间主要指医院、诊所和牙科诊所等。
这些空间需要考虑到患者的舒适度和隐私，并配备适当的医疗设备。
5.娱乐空间：娱乐空间包括电影院、夜总会、咖啡馆等。
这些空间需要设计师创造一个愉快和吸引人的环境，以及提供舒适的座位和良好的音响效果。
6.酒店空间：酒店空间包括客房、大堂、餐厅等。
设计师需要考虑到客人的舒适度和隐私，并创造一个独特而豪华的环境。
7.公共空间：公共空间是指公园、博物馆和图书馆等。
这些空间需要设计师考虑到公众的需求，如舒适的坐椅、无障碍设施和良好的导航系统。
8.文化空间：文化空间包括剧院、音乐厅和艺术画廊等。
设计师需要考虑到空间的声学效果和观众的视觉体验。
9.工业空间：工业空间主要指工厂、车间和实验室等。
这些空间需要考虑到工作人员的安全和效率，并配备适当的设备和工具。
10.商务空间：商务空间主要指会议室、展览场馆和商务中心等。
设计师需要创造一个专业和舒适的环境，满足商务活动的需求。
11.运动空间：运动空间包括体育馆、健身房和游泳池等。
设计师需要考虑到运动员和观众的需求，如安全设施、适当的照明和通风系统。
12.餐饮空间：餐饮空间主要指餐厅、咖啡馆和酒吧等。
设计师需要创造一个欢迎和舒适的环境，使顾客享受用餐体验。
13.旅游空间：旅游空间包括度假村、度假屋和旅馆等。
设计师需要创造一个放松和独特的环境，满足旅客的需求。
14.社交空间：社交空间主要指会议室、接待室和休息室等。
设计师需要考虑到人们的交流和互动需求，并创造一个舒适和有吸引力的环境。
餐饮空间设计ppt课件
• 食街、快餐厅——主要经营传统地方小吃、点心、风味特色小菜或中、 低档次的方便、快捷的经济饭菜，适应简单、经济、方便、快捷的用 餐需要。
• 面积小的餐厅墙面更应简洁，或用镜面及玻璃以扩大空间 感。这种做法在小型餐厅中颇为常见。
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• 墙面的处理，大多是悬挂绘画作品或其他装饰品，如利用 图案或色彩可以使墙面具有导向性，这一手法在通道入口 有较多采用。墙面装饰品最能体现环境特色与情趣，就最 能发挥设计者的巧思。装饰品不一定都是华丽的，有的餐 厅用废弃物如旧报、残花、枯枝等之最能引起人们某种联 系的饰物。却能使人们感受到淳朴而耐人寻味的内涵。
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• 墙面
• 墙面作为空间分割的构件，又是室内设计艺术品和人物的 背景，它与其他装修有不可分割的联系。因此墙面的处理 应该从整个室内效果考虑，还要考虑其功能的要求。
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• 一般做法：
• 把建筑构件作为装饰或利用立体构成、色彩构成等手法， 增加墙面装饰性，是当前常用的手法。
• 餐厅墙面应避免大面积使用发光刺目的大理石，它给人的 坚硬、冰冷的感觉与餐厅温馨、舒适柔和的气氛不甚协调。 如西餐厅的壁面采用豆沙红的柔软织物配以乳白色木质脚 线，给人以柔和温暖整体协调。
• 陈设物放在视频线的地方，可改变室内上部空间的不理想， 装饰物本身也不宜有太强的向上的动势，相反，一些易于 仰视的装饰物可以掩盖建筑空间下部的不理想。
• 装饰物的放置也可以暗示一个空间的结束，另一个空间的 开始。不会阻碍人们的实现，却阻碍人们的行动，从而丰 富空间层次。
酒店餐饮空间设计要点
酒店餐饮空间设计要点
酒店餐饮空间设计是一门极富创意的设计学科，它有助于在酒店内实现不仅仅是餐食
提供，而是一种愉悦和享受的体验。
以下是几点帮助酒店餐饮空间设计更加完美的要点：
一、概念确定。
首先，酒店餐饮空间设计者需要确定餐厅的主题和口味，这会对整个
酒店餐饮空间设计的主题风格产生影响。
另外，设计者还需要充分考虑消费者的社会风气、习惯和口味，以便让设计的餐厅根据消费者的需求而开放。
二、布局设计。
酒店餐饮空间的选择空间会影响餐厅的平面布局，平面布局有利于达
到室内空间的整洁、舒适、充足、安全及视线流畅性等要求。
另外，屋内以及屋外的照明
也是完善整体布局环境的重要组成部分，可以与其他装饰材料结合，使用避免过于单一刺眼，但照明仍然是整个空间设计的最重要要素之一。
三、视觉设计。
在餐厅的内部设计中，装饰布置、功能需求以及餐厅的色彩搭配是重
要的视觉元素，它们可为空间营造一种独特的氛围，提升客户的就餐体验。
四、技术布置。
餐厅的设备设施以及技术设施应满足餐厅用餐以及服务双方安全、便捷、高效、舒适等要求，并可以提供客户更完美的使用体验。
五、营业时间。
建立及维持餐厅正常的营业时间及服务的高效率也是餐厅管理及设计
的重要要点。
总之，酒店餐饮空间设计既可以将消费者带到饮食文化的丰富和多元的乐园，又能为
酒店的未来发展提供可靠的前瞻性品牌形象。
做好酒店餐饮空间设计，不仅能提供更美好
的就餐体验，而且还能带来更多的顾客满意度和业绩提升，以期上了一个更完美更有竞争
力的位置。
酒店餐饮娱乐空间设计课件
• 7、通向大堂所有经营、休息、服务、展示区域的流程
。
• 8、客房电梯和客房区域的流程。
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酒店空间设计
• 二、酒店前厅功能布局： • 1、前台 • （1）前台是大堂活动的主要点，向客人提
供咨询、入住登记、离店结算、转达信息、 贵重品保存等服务。 （2）平均每50—80间客房设计一部前台电 脑。
房0.6—0.7平方米来设定。200间客房酒 店太约10—15平方米面积。
• （3）礼宾台占地约6—8平方米 • 3.大堂经理台：大堂经理的位置应可以看到
大门、前台和客用电梯出入口，面积约8— 12平方米。
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酒店空间设计
• 4.休息区： • （1）休息区起疏导调节大堂人流和点缀大
堂情调的作用，通常与主通道分开或部分地 分开面积百分之5---8（占大堂面积）。
(7)烧烤厅：专门供应各式烧烤。这类餐厅内也都没有排烟设备， 在每个烤炉上方即有一个吸风罩，保证烧烤时的油烟焦糊味不散 播开来。烧烤炉是根据不同的烧烤品种而异，有的是专门的炉， 有的是组合于桌内的桌炉。服务也有其自身的特点。
(8)旋转餐厅：这是一种建在高层酒店顶楼一层的观景餐厅。一般 提供自助餐，但也有点菜的或只喝饮料吃点心的。旋转餐厅一般 1个小时至1小时20分左右旋转一周，客人勃餐时可以欣赏窗外 的景色。
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餐饮空间设计 • 2、营造特色空间场所定位。（如人物、地
域等）。
• 3、环境和餐饮位置定位（所在的位置）。
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餐饮空间设计
• 酒店餐厅设计概述
餐厅是人们就餐的场所。餐饮行业中，餐厅的形 式是很重要的，因为餐厅的形式不仅体现餐厅的 规模、格调，而且还体现餐厅经营特色和服务特 色。在我国，餐厅大致可分为中式餐厅和西式餐 厅两大类，根据餐厅服务内容，又可细分为宴会 厅、快餐厅、零餐餐厅、自助餐厅等中式餐厅是 提供中式菜式餐厅是提供中式菜式、饮料和服务 的餐厅。我国是一个幅员辽阔，民族众多的国家。 由于各地的物产、气候、风俗习惯及历史情况不 同，长期以来逐渐形成了许多菜系、流派和地方 风味特色。因此，各地经营的中餐厅也颇具地方 特色。近年来，随着各地饮食、文化相互交流， 各种风味的中餐厅竞相开业，又形成了一种新局 面。
酒店建筑设计方案
（1）娱乐设施：设置KTV、棋牌室等，丰富客户娱乐生活。
（2）安全措施：确保娱乐场所安全、卫生，遵循相关法规要求。
四、绿色环保设计
1.节能设计：采用节能型建筑材料和设备，降低建筑能耗。
2.环保设计：合理利用可再生能源，减少污染物排放。
3.智能化设计：运用现代信息技术，实现建筑智能化。
五、安全与消防设计
1.总体布局
（1）地块选择：本项目位于城市核心区域，交通便利，周边配套设施齐全。
（2）建筑规模：根据市场需求，酒店建筑规模确定为地上20层，地下2层。
（3）建筑形态：酒店建筑采用现代风格，结合地域文化特色，塑造独特的建筑形象。
（4）功能分区：酒店建筑分为住宿区、餐饮区、会议区、休闲区和娱乐区。
2.住宿区设计
-建筑规模：设计为地上20层，地下2层，总建筑面积约为XX平方米。
-建筑风格：融合现代设计元素与地方文化特色，形成独特的建筑风貌。
2.功能分区设计
-住宿区：包括标准间、豪华间、套房等，满足不同客户群需求。
-客房内部设计注重舒适性和功能性，合理布局家具和设施。
-餐饮区：设置中餐厅、西餐厅、咖啡厅等，提供多样化的餐饮体验。
4.项目进度：合理安排施工计划，确保项目按期完成。
本酒店建筑设计方案旨在为业主提供一个功能完善、环境优美、独具特色、绿色环保、安全可靠的酒店建筑。在项目实施过程中，我们将严格按照设计方案和相关规定，确保项目顺利推进，为业主创造价值，为我国酒店业发展贡献力量。
第2篇
酒店建筑设计方案
一、项目概述
本项目旨在设计一座集住宿、餐饮、休闲、商务于一体的多功能酒店建筑。酒店地处城市商务区，交通便利，客源丰富。设计方案将充分考虑市场需求，结合现代建筑理念和地方文化特色，打造一个具有良好口碑和高经济效益的酒店品牌。
酒店空间的设计要求
值得一提的是，近年来一些新概念酒店、主题酒店、艺术酒店等，为了突出自身的特色， 在传统的设计理念的基础上，注入新的设计思维，如融合著名的艺术作品、陈列写实或夸张 的装饰品等，从而使酒店空间呈现出新颖、时尚的艺术风格。
公共空间设计
公共空间设计
一、提升酒店品牌形象
在设计酒店空间时，要通过各种设计手段使酒店的空间环境体现出鲜明的个性和特色，将酒 店的品牌形象准确、艺术地表达出来。例如，美国的米高梅大酒店以豪华的内部装潢和功能齐全 的娱乐设施享誉世界，是酒店业的顶级品牌，吸引了世界各地的人们前来入住、体验。酒店的门 厅选用了意大利的大理石浮雕和各种装饰物，给人以奢华、雅致之感；酒店的餐吧利用高档的家 具、精致的装饰小品、华丽的吊灯等进行装饰，显得耀眼夺目、惊艳非凡。
三、体现风格与文化
风格和文化体现着一个酒店的艺术特色， 因此设计师应将带有明确艺术特点和文化倾 向性的装饰元素与现代化的设计手法相结合， 为酒店塑造独特的艺术风格，营造具有文化 内涵的空间氛围，从而使宾客在住店期间能 够充分放松心情、增长见识、修身养性。例 如，在无锡太湖华邑酒店空间设计中，设计 师将古建筑墙面的构造纹理提炼成设计符号， 并运用到大堂墙面和顶面的装饰中，使宾客 直观地感受当地传统建筑的特色，从而体验 当地的文化风貌（见图6-5和图6-6）。
二、度上决定着酒店空间设计的发展方向，因此，在设计时要遵循“以人 为本”的原则，明确酒店目标消费群的特点，充分满足宾客在住宿、餐饮、休闲等多方面的需求， 将酒店打造成功能齐全、布局合理、环境舒适的空间。例如，酒店大堂的设计在保证各功能区域 划分明确的同时，还要使各区域相互关联和衔接，以方便管理和服务（见图6-3）；客房的设计要 营造安静、温馨的氛围，让每位宾客在住宿期间都有“宾至如归”的感受（见图6-4）。
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● 先进的网络系统和专业的秘书服务，给客户提 供多方位的商务服务，有利于客户商务推广，对 商务人士来说，只要提个公文包进来，马上即可 办公。
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商务办公空间设计
• 酒店商务中心功能
• 提供全套办公设备 • 提供全方位的秘书服务 • 提供会议中心及设备租借 • 提供完善的工商咨询代办服务 • 提供法律、会计事务所咨询服务 • 提供通讯联络登记服务
• 1、收发传真。 • 2、打字纠稿。 • 3、委托代办。（包括货物寄存） • 4、火车订票。 • 5、飞机订票。 • 6、旅游定点。（可向旅行社咨询，可以以介绍的形式向旅行社提供客源，
从中提取回扣）
• 7、特色经营。（一般酒店没有，销售地方特产，。不过此点要求商务中
心面积大点）
• 8、话费充值。（卖一些充值卡） • 9、租车包办。（可以代客人租车，如第二天去飞机场，包大巴车）
• 7、通向大堂所有经营、休息、服务、展示区域的流程
。
• 8、客房电梯和客房区域的流程。
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酒店空间设计
• 二、酒店前厅功能布局： • 1、前台 • （1）前台是大堂活动的主要点，向客人提
供咨询、入住登记、离店结算、转达信息、 贵重品保存等服务。 （2）平均每50—80间客房设计一部前台电 脑。
• 酒店大堂的基本功能设计 • 一、交通流程：
• 1、客人歩行出入口。 2、残疾人出入口。 • 3、行李出入口。 4、团队会计客人独立出入口。 • 5、从主入口和电梯厅直接通向前台的流程必须宽阔无
障碍。 6、与总体布局有关的货物、设备、员工送餐与 回收垃圾出运流程，这些流程不能与客人流程交叉使用 。
• B.功能形：通常以实用为原则，设计手法用
材简洁、大方、成本本底只做少量装饰适用 于中底档酒店。
• 主题型：通常以一组大型艺术为前台背景点
出酒店文化主体，但视觉感受要温和。
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酒店空间设计
• 2、礼宾： • （1）礼宾服务可以紧邻前台也可独立但必
须设在首层客用电梯或酒店大门的流程中。
• （2）礼宾台邻近行李间，行李间以每间客
较让客人看见。
• （2）经营区内容：精品店、快递服务、书报、旅
行社、花店、咖啡店、礼品店等可以根据酒店的档 次确定。
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酒店空间设计 • 7、广告和标识： • 大堂广告和标识应制做精细，尺度要小落地
式广告标识都必须有专门的照明。
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酒店空间设计
• 8、酒店商务中心定义
● 全套办公家具、设备、办公室短期弹性租赁；
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商务办公空间设计
9、酒店办公
• 前台办公室 • 管理层办公室 • 销售和餐饮办公室 • 财务室 • 人事办公室
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主讲--刘锦
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餐饮空间设计
版权所有----刘锦
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餐饮空间设计
• 一、中国餐饮文化：
• 1、市井文化：主要代表家常小吃和农家小吃。 • 2、文人文化：其代表《随圆食单》作者：杜枚 • 3、商贾文化：其代表旧京八大楼：正阳楼、东兴
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商务办公空间设计
• 酒店式商务中心
酒店式商务中心主要的功能是代宾客进行打印、复印、传真、翻译等。 经营方向：
酒店商务中心是为满足客人商务需要而设置的， 主要起问询代办功能，能满 足上网，电话传真，打印复印，小型会议等功能，一般在一层公共空间，稍 微隐蔽的地方，面积在10-50个平方左右（视酒店星级和要求而定）
房0.6—0.7平方米来设定。间客房酒 店太约10—15平方米面积。
• （3）礼宾台占地约6—8平方米 • 3.大堂经理台：大堂经理的位置应可以看到
大门、前台和客用电梯出入口，面积约8— 12平方米。
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酒店空间设计
• 4.休息区： • （1）休息区起疏导调节大堂人流和点缀大
堂情调的作用，通常与主通道分开或部分地 分开面积百分之5---8（占大堂面积）。
主讲--刘锦
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酒店、餐饮、娱乐空间设计
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Contents
1 酒店 2 餐饮 3 休闲娱乐 4 后勤设备
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1.酒店空间设计
酒店 餐饮 休闲娱乐 后勤设备
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酒店空间设计
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餐饮空间设计 • 2、营造特色空间场所定位。（如人物、地
域等）。
• 3、环境和餐饮位置定位（所在的位置）。
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餐饮空间设计
• 酒店餐厅设计概述
餐厅是人们就餐的场所。餐饮行业中，餐厅的形 式是很重要的，因为餐厅的形式不仅体现餐厅的 规模、格调，而且还体现餐厅经营特色和服务特 色。在我国，餐厅大致可分为中式餐厅和西式餐 厅两大类，根据餐厅服务内容，又可细分为宴会 厅、快餐厅、零餐餐厅、自助餐厅等中式餐厅是 提供中式菜式餐厅是提供中式菜式、饮料和服务 的餐厅。我国是一个幅员辽阔，民族众多的国家。 由于各地的物产、气候、风俗习惯及历史情况不 同，长期以来逐渐形成了许多菜系、流派和地方 风味特色。因此，各地经营的中餐厅也颇具地方 特色。近年来，随着各地饮食、文化相互交流， 各种风味的中餐厅竞相开业，又形成了一种新局 面。
楼、鸿兴楼、安福楼、新丰楼、泰丰楼、春华楼、 翠华楼。
• 4、官府和宫廷文化：其代表：谭家菜、宫廷菜。 • 5中国八大菜系：鲁菜、川菜、·粤菜、闽菜、浙菜
、苏菜、湘菜、徽菜。
• 6、饮食8字：观色、品香、赏味、赏形。
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餐饮空间设计
• 二、餐饮场所基本特征： • 1、享用优质服务和美味佳肴的场所。 • 2、希望能有别于家的充分交流场所。 • 3、提供一个放松身心的休闲场所。 • 三、餐饮设计定位： • 1、消费群体定位：（1）便利型消费、 • （2）享受型消费、（3）求廉型消费、 • （4）求新型消费（重菜品、服务刺激型）
• （3）前台设置放式：a.柜式（站立式）站
式长度每50—80间为一个单元每单元1.8 米站式前台高度客用1.05—1.1米服务0.9 米。
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酒店空间设计
• B.桌台式：坐式办理入住手续为主，同时配
立式独立结算柜台。
• 4.前台类型：a.风格型:表现为前台整体设
计特色和形式美感的追求,不搞主题不求宏 大,适用3—5星级酒店。
• （2）休息区可以靠近大堂吧或其它商业经
营区域，起到引导客人消费。
• （3）休息区设计应兼具观赏功能以满足客
人的舒适性。
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酒店空间设计
• 5.公共卫生： • （1）要残疾人卫生间和清洁工具储藏室。 • （2）大堂卫生间设计不底于豪华卫生间标准，而
且要有创意和个性。
• （3）公共卫生间不可直对大堂中间必要隐蔽。 • 6.经营区： • （1）商业经营区应与大堂主流程分离，但又要比