酒店餐饮空间设计-第5
酒店餐饮空间设计-第
注重材料质感的搭配，提升空间整体效果。
家具与陈设
家具
选择舒适、实用的餐桌椅，满足不同顾客的需求。
陈设
通过艺术品、绿植等陈设元素，增加空间的艺术气息和文化内涵。
绿化与景观
绿化
利用植物、花卉等元素，为顾客创造 一个自然、清新的就餐环境。
景观设计
通过水景、石景等景观设计元素，营 造独特的餐饮空间氛围。
酒店餐饮空间设计
目录
• 酒店餐饮空间设计概述 • 酒店餐饮空间设计要素 • 酒店餐饮空间设计风格 • 酒店餐饮空间设计案例分析 • 酒店餐饮空间设计的未来发展趋势
01 酒店餐饮空间设计概述
酒店餐饮空间设计的概念
酒店餐饮空间设计是指对酒店内的餐饮区域进行整体规划和 设计的活动，旨在创造一个舒适、美观、符合酒店品牌形象 和满足客人需求的餐饮环境。
主题酒店餐饮空间设计案例
总结词
特色、文化、创意
详细描述
主题酒店餐饮空间设计以特色、文化和创意为核心，通 过独特的主题和风格来吸引顾客。设计时通常会结合当 地的文化元素和特色，创造出具有故事性和独特性的空 间。例如，以海洋为主题的酒店餐饮空间，可以通过蓝 色的主调、海洋生物的装饰和模拟海洋环境的照明来营 造出神秘而浪漫的氛围。此外，主题酒店餐饮空间还会 定期举办主题活动和特色美食节，增加顾客的体验感和 参与感。
提高餐饮收入
通过酒店餐饮空间设计，可以吸引 更多的客人前来用餐，提高酒店的 餐饮收入。
酒店餐饮空间设计的基Байду номын сангаас原则
功能性原则
美观性原则
酒店餐饮空间设计应满足客人的用餐需求 ，提供足够的座位和合理的布局，确保空 间的实用性和舒适性。
酒店餐饮空间设计应注重美学原则，创造 美观、舒适、和谐的用餐环境，满足客人 的审美需求。
五星级酒店厨房设计标准
五星级酒店厨房设计标准
在设计五星级酒店厨房时，需要考虑多个方面的标准，以确保厨房能够满足高
品质餐饮服务的需求。
首先，厨房的整体布局应该合理，以便厨师和其他工作人员能够高效地进行工作。
其次，厨房的设施和设备需要符合相关的卫生和安全标准，以确保食品安全和员工健康。
最后，厨房的设计还应考虑到环保和节能的要求，以降低运营成本并减少对环境的影响。
在五星级酒店厨房的设计中，首先需要考虑的是厨房的整体布局。
厨房应该根
据工作流程进行合理的划分，包括原料处理区、烹饪区、洗碗区等。
各个区域之间应该设置合适的通道和工作台，以便厨师和其他工作人员能够自由流动，并且能够高效地协作。
此外，厨房的布局还应该考虑到通风和排烟的问题，以确保厨房内空气清新，烟雾排放顺畅。
其次，厨房的设施和设备也是设计中需要重点考虑的部分。
厨房设施包括炉灶、烤箱、冷藏设备等，这些设备应该符合相关的卫生和安全标准。
例如，食品接触表面应该采用易清洁、不易滋生细菌的材料，设备的操作应该简便、安全。
此外，厨房还需要配备灭火设备和急救设备，以应对突发情况。
最后，厨房的设计还应该考虑到环保和节能的要求。
在设备选型上，应选择能
耗低、效率高的设备，以降低能源消耗。
同时，厨房的废弃物处理也需要考虑，应该设置垃圾分类和回收设施，减少对环境的影响。
综上所述，五星级酒店厨房的设计标准涉及到布局、设施设备、环保节能等多
个方面。
只有在这些方面都考虑到位，才能确保厨房能够满足高品质餐饮服务的需求，为客人提供安全、健康、优质的餐饮体验。
酒店餐饮空间设计要点
酒店餐饮空间设计要点
酒店餐饮空间设计是一门极富创意的设计学科，它有助于在酒店内实现不仅仅是餐食
提供，而是一种愉悦和享受的体验。
以下是几点帮助酒店餐饮空间设计更加完美的要点：
一、概念确定。
首先，酒店餐饮空间设计者需要确定餐厅的主题和口味，这会对整个
酒店餐饮空间设计的主题风格产生影响。
另外，设计者还需要充分考虑消费者的社会风气、习惯和口味，以便让设计的餐厅根据消费者的需求而开放。
二、布局设计。
酒店餐饮空间的选择空间会影响餐厅的平面布局，平面布局有利于达
到室内空间的整洁、舒适、充足、安全及视线流畅性等要求。
另外，屋内以及屋外的照明
也是完善整体布局环境的重要组成部分，可以与其他装饰材料结合，使用避免过于单一刺眼，但照明仍然是整个空间设计的最重要要素之一。
三、视觉设计。
在餐厅的内部设计中，装饰布置、功能需求以及餐厅的色彩搭配是重
要的视觉元素，它们可为空间营造一种独特的氛围，提升客户的就餐体验。
四、技术布置。
餐厅的设备设施以及技术设施应满足餐厅用餐以及服务双方安全、便捷、高效、舒适等要求，并可以提供客户更完美的使用体验。
五、营业时间。
建立及维持餐厅正常的营业时间及服务的高效率也是餐厅管理及设计
的重要要点。
总之，酒店餐饮空间设计既可以将消费者带到饮食文化的丰富和多元的乐园，又能为
酒店的未来发展提供可靠的前瞻性品牌形象。
做好酒店餐饮空间设计，不仅能提供更美好
的就餐体验，而且还能带来更多的顾客满意度和业绩提升，以期上了一个更完美更有竞争
力的位置。
酒店餐饮娱乐空间设计课件
• 7、通向大堂所有经营、休息、服务、展示区域的流程
。
• 8、客房电梯和客房区域的流程。
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酒店空间设计
• 二、酒店前厅功能布局： • 1、前台 • （1）前台是大堂活动的主要点，向客人提
供咨询、入住登记、离店结算、转达信息、 贵重品保存等服务。 （2）平均每50—80间客房设计一部前台电 脑。
房0.6—0.7平方米来设定。200间客房酒 店太约10—15平方米面积。
• （3）礼宾台占地约6—8平方米 • 3.大堂经理台：大堂经理的位置应可以看到
大门、前台和客用电梯出入口，面积约8— 12平方米。
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酒店空间设计
• 4.休息区： • （1）休息区起疏导调节大堂人流和点缀大
堂情调的作用，通常与主通道分开或部分地 分开面积百分之5---8（占大堂面积）。
(7)烧烤厅：专门供应各式烧烤。这类餐厅内也都没有排烟设备， 在每个烤炉上方即有一个吸风罩，保证烧烤时的油烟焦糊味不散 播开来。烧烤炉是根据不同的烧烤品种而异，有的是专门的炉， 有的是组合于桌内的桌炉。服务也有其自身的特点。
(8)旋转餐厅：这是一种建在高层酒店顶楼一层的观景餐厅。一般 提供自助餐，但也有点菜的或只喝饮料吃点心的。旋转餐厅一般 1个小时至1小时20分左右旋转一周，客人勃餐时可以欣赏窗外 的景色。
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餐饮空间设计 • 2、营造特色空间场所定位。（如人物、地
域等）。
• 3、环境和餐饮位置定位（所在的位置）。
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餐饮空间设计
• 酒店餐厅设计概述
餐厅是人们就餐的场所。餐饮行业中，餐厅的形 式是很重要的，因为餐厅的形式不仅体现餐厅的 规模、格调，而且还体现餐厅经营特色和服务特 色。在我国，餐厅大致可分为中式餐厅和西式餐 厅两大类，根据餐厅服务内容，又可细分为宴会 厅、快餐厅、零餐餐厅、自助餐厅等中式餐厅是 提供中式菜式餐厅是提供中式菜式、饮料和服务 的餐厅。我国是一个幅员辽阔，民族众多的国家。 由于各地的物产、气候、风俗习惯及历史情况不 同，长期以来逐渐形成了许多菜系、流派和地方 风味特色。因此，各地经营的中餐厅也颇具地方 特色。近年来，随着各地饮食、文化相互交流， 各种风味的中餐厅竞相开业，又形成了一种新局 面。
酒店餐厅空间布局分析
酒店餐厅空间布局分析一、流线布局流线布局是指通过合理的布局将客人的流线控制在特定区域内，使之按照规定方向流动，并使客人更自然便捷地就座。
因此，酒店餐厅空间布局的第一步就是确定流线布局。
公认的流线布局有U型布局、直线型布局和L型布局等。
在实际的餐厅设计中，这些流线布局可以进行组合和变换，达到更好的效果。
1．U型布局U型布局是在餐厅中设置一条顺次前进的自然流线，以座位环绕式环绕此流线，在加上酒吧及其他功能区域，形成U形流动空间。
U型流线布局便于管理、服务和促进消费，具有非常好的视觉效果，而且对寻找位置的客人也非常便捷。
直线型布局最大的特点就是大气、简洁，可以完全展示整个酒店餐厅，较适合宴请、晚宴等正式场合。
该布局适合多功能餐饮陈列，设置餐桌和椅子的摆放有良好的可调节性，更注意灯光、桌面覆饰、墙纸、装饰细节等元素，打造出更加高雅的环境。
L型布局包括两条独立流线，在其中一条流线的一端呈L字型弯曲，另一条的尽头设有酒吧或服务台。
L型布局适合用在宴会或团队聚会的场合中，使每个并行桌面对应一个道具，方便组织视线。
另外在L型布局中，酒吧和服务台的位置通常放置在第一线视角，以满足客人随时的服务需求。
二、氛围营造餐厅空间是产生氛围的重要因素。
餐厅设计除了要考虑流线布局之外，还要根据不同场合、不同风格的要求，营造出适宜的用餐氛围。
通过使用适当颜色、灯光和器具，让客人在用餐过程中感到舒适和安逸。
例如，在轻松休闲的夏日，舞池和餐厅的气氛就显得特别重要，通常采用蓝色和绿色的主调温色系为客人营造清新、舒适的用餐环境。
冬季则采用暖色调来增强室内温暖的感觉，如采用暖黄色调墙纸、灯具、家具等细节设计。
三、陈设摆放品味美食是用餐的重要目的之一，而餐饮环境和用餐器皿的陈设摆放也能使人们更加喜欢品尝美食。
因此，酒店餐厅空间的陈设摆放具有一定的讲究。
1．餐具和饰品的摆放餐厅中常常有各种装饰，其摆放应该与餐厅的主题和形式相吻合。
从盘中菜式到餐具、甚至到自来水杯、咖啡杯等小用具，都应当慎重考虑，进行合理的布局。
餐饮空间平面布局设计完整PPT
■组团式空间布局
将若干个空间通过紧密连接使它们之间相互联系。或以某空间为轴线使几个空间建 此将布若局 干具个有空立秩间紧序通感过密，紧联场密面连系宏接的大使，它空气们间氛之隆间布重相局热互烈联形，系式相。关。联的装饰陈设也采用较大的体量，体现空间的开场性。 （雅座区）通常由重复出现的格式空间所组成。
第四页
宴会厅的平面布局
宴会厅作为较大规模的餐饮和礼仪场所，一般设置在高档饭店、宾馆内。一般满座人数在 200—500人，也有一些特大型的宴会厅满座人数达千人。
宴会厅采用严谨的左右对称布局方式。
此布局具有秩序感，场面宏大，气氛隆重热烈，相关联的装饰陈设也采用较大的体 量，体现空间的开场性。
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餐饮空间的界面设计
人们在进入餐饮空间后，人们的行为就被不同的界面所界定，墙体 及隔断/个隔墙作为空间里垂直的界面形式，可以通过各种造型及不同形 式来进行空间的分隔与联系，不同的造型创造出不同的情趣与意境，而 不同的分隔形式决定空间彼此之间的联系程度。
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餐饮空间的色彩设计
1、同类色的应用 色彩是餐饮
空间设计中重要 的元素之一，它 除了对视觉环境 产生影响外，还 直接影响人们的 就餐情绪和心理。
此布局具有秩序感，场面宏大，气氛隆重热烈，相关联的装饰陈设也采用较大的体量，体现空间的开场性。 （入口门厅） 低顶棚——给人带来安全感，而且还可以营造温馨的氛围。 或以某空间为轴线使几个空间建立紧密联系的空间布局形式。 是将参与组合的空间直接逐个串连，也可通过一个交通空间来建立联系； 此处的“线”既可以是直线、折线，也可以是弧线，可以是水平的，也可以结合地面高差进行变化。 高顶棚——给人上升的感觉，用来表示空间的博大感，加强空间的深远感。 此布局具有秩序感，场面宏大，气氛隆重热烈，相关联的装饰陈设也采用较大的体量，体现空间的开场性。 通常由重复出现的格式空间所组成。 顶棚界定了餐饮空间的层高，不同的层高影响着空间的不同形态以及明确相互间的关系，可以把许多凌乱的空间联系起来，形成整体的格局。 这个中心空间一般为规则形式：三角形、正方形、圆形等 其大小要具有足以将次要空间集结在其周围的作用，周围的次要空间其功能和尺寸可以相同，形成规则、对称的形式； 是将参与组合的空间直接逐个串连，也可通过一个交通空间来建立联系； 是一种稳定的向心式空间布局形式，它有一定数量的空间围绕一个占主导地位的中心空间构成。
酒店餐饮空间设计
第五章 酒店餐饮空间设计
其次是吊灯亮度的可变性。餐厅吊 灯大多悬挂在餐桌上方，其亮度直接影 响用餐者的视觉和用餐情绪，因此选择 可以随着场合和环境适合调整亮度的吊 灯，远比只有一种功能的吊灯更为实用。
第五章 酒店餐饮空间设计
市场上千百种琳琅满目的吊灯，究竟什 么形式的吊灯最适合运用在餐厅？基本 上，以造型较为简单、温馨和素雅的吊 灯最合适，由于餐厅是一家人用餐的环 境，不像客厅那样给别人这个家庭的第 一印象和门面，在灯具造型上需讲究华 丽贵气。
第五章 酒店餐饮空间设计
因此，在选择餐厅吊灯时，除了个人品位 和喜好之外，还需注意以下几点：
最后考虑吊灯的材质和质感，以及清洁和 保养的难易程度。基本上，常见的吊灯材质以 耐高温或熔点较高的玻璃和塑胶居多，近年来 出现的纸制灯罩也是现代时兴吊灯的材质；如 果以吊灯材质的质感来说，玻璃灯罩吊灯最好， 其次才是塑胶灯罩吊灯，但玻璃灯罩吊灯造价 较高，而且造型也无法像塑胶灯罩吊灯那样丰 富多变；就清洁和保养来说，两者均可以很好 清洁和保养，由于悬挂在空中，比较不易沾染 灰尘。
酒吧
第五章 酒店餐饮空间设计
咖 啡 厅
第五章 酒店餐饮空间设计
咖 啡 厅
第五章 酒店餐饮空间设计
咖啡厅
第五章 酒店餐饮空间设计
茶室
第五章 酒店餐饮空间设计
茶室
第五章 酒店餐饮空间设计
茶室
第五章 酒店餐饮空间设计
茶室
第五章 酒店餐饮空间设计
3、宴会厅 宴会厅是对社会开放的大、中、小型
宴请活动场所。分为前厅、大小宴会厅、 多功能厅、储餐室等组成。
(完整版)餐饮空间设计
餐饮空间设计■餐饮空间的功能及种类■餐饮空间的设计规划■餐饮空间的设计要点■餐饮空间的设计程序■餐饮空间的创意设计■餐饮空间的色彩与陈设……………………………………………………………………………..基本要求：■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和设计要点；■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺术手段，巩固室内设计的基本知识，提高餐饮环境空间设计的综合创新能力。
第一节餐饮空间的功能及其种类一、餐饮空间的功能1、用餐的场所2、娱乐与休闲的场所3、喜庆的场所4、信息交流的场所5、交际的场所6、团聚的场所二、餐饮空间的类别1、高级宴会餐饮空间2、普通餐饮空间3、食街、快餐厅4、西餐厅5、酒吧6、咖啡厅,茶吧餐饮场所的空间组成餐饮场所主要由营业部分、加工及辅助部分和内部管理办公部分组成。
1、营业部分营业部分指接待就餐、就餐的餐厅，以及入口、前厅、卫生间等服务于顾客的用房。
餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅。
设座在40个以内，称为小餐厅，设座在40个以上，称为大餐厅。
大型的餐厅需设有专供宴会或接待较高规格喜、庆典礼等使用的宴会厅，雅间⏹入口。
大型餐厅将顾客入口与员工入口分设，寒冷地区需要在出入口处设置门斗或门厅。
⏹前厅。
大厅与门厅一般合称为前厅。
标准较高的餐厅设有大厅，大厅的功能是顾客由此进入不同餐厅，是水平与垂直交通联系的枢纽和室内与室外过渡的空间，主要起疏导与集散人流作用。
大厅也为顾客餐饮前后的等候、存衣取物、休息或购买等活动提供了必要的室内环境。
根据餐厅的不同建筑标准，前厅的规模和内容也相应地有所不同。
有的餐厅将楼梯、电梯设置于前厅，也有标准较低的餐厅不设前厅，而将顾客出入口、门斗甚至楼梯设置于餐厅之中。
⏹过厅。
供顾客通往各层餐厅的水平通道间，常设小型过厅，它不仅承担水平与垂直交通的缓和转折作用而且还常常兼做个餐厅共用的付货处、收款处、或值班办公用房，也可做休息室接待厅等等。
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三 酒吧
酒吧的原文为英语的“bar”，这个英文单词的原意是“棒”和 “横木”，表明其特征是以高柜台为中心的酒馆；中文根据其发音和 经营内容称“酒吧”。
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5-21中式茶吧入口
5-22茶吧景观
5-23 设计 现代 的品 茶大 厅
5-24茶吧包间
返回
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5-25酒店中餐厅设计
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5-26西餐厅设计
21
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5-27酒吧设计
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• 作业：酒店中餐厅 • 要求：效果图设计和界面设计草图4张；A3图纸；手绘或计算
机制图；简单说明。
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5-1造型现代 的中餐厅
5-2造型 现代的西 餐厅
5-5宴会厅
返回 5-3零点餐厅 5-4自助餐厅(1)
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返回 5-6自助餐厅(2) 5-7 坐等式餐厅 5-8吧台式服务
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5-9酒店餐饮区一层功能分析图
中国古典式、中国乡土式、欧式、和式 （图5-21、5-22、5-23、5-24）
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第三节 餐饮空间设计实例解析
一 中餐厅（5-25）
本案定位于现代中式风格，为了将现代简约与传统中式风格相 融合，设计师在材质、造型、灯光、色彩等方面进行了反复构思， 以出污泥而不染的荷花图案作为主体装饰元素，用中国传统的青砖 、木格进行整体装饰，配置传统家具。
一般旅游酒店中都设有酒吧，由于其酒水、饮料的销售利润高于 食品，因而成为餐饮部收入的重要组成部分。近年来，酒店为了吸引 不同的消费群体并突出其服务特点，酒吧的类型变得多种多样，它原 来单纯的饮酒功能被拓展延伸，开始与健身、娱乐、展示、文化、艺 术相结合。
1 空间布局和环境气氛 2 吧台设计
（图5-18、5-19、5-20）
二 西餐厅（图5-26）
本案通过丰富的想象，使人们仿佛穿越时空隧道，从现代都市 回到了具有古典气息之美的红酒之乡，古典的设计语汇结合现代的 时尚元素，演绎出新贵气质和尚古风情。
三 酒吧（图5-27）
酒吧是人们休闲娱乐、释放情感、驱散压力的场所，在这个自 由不羁的空间里，可以享受音乐、享受欢乐，感受情调空间所带来 的优雅休闲的生活。
第五章 酒店餐饮空间设计
第一节 第二节 第三节
餐饮空间概述 餐饮空间设计 餐饮空间设计实例解析
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第二节 餐饮空间设计
一 中餐厅
中餐厅的餐桌以方形或圆形桌为主。根据客源情况，中餐厅 要设置一定数量的雅间或包房。
中餐厅是众多国内酒店餐饮项目中的主角，其经营水平决定 着酒店的经营走势，其空间设计对经营效果有很大的影响。
1 准确定位 2 功能区域划分 （图5-9、5-10） 3 流线设计 （图5-11、5-12） 4 其它应注意的设计内容 （图5-13、5-14 、5-15 ） 5 灯光设计
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ห้องสมุดไป่ตู้
二 西餐厅
根据市场需求许多高星级酒店目前都设置了各类不同的西 餐厅，如法式餐厅、意大利餐厅、日本料理等。不同的餐点有 不同的烹饪方法及饮食习惯，而它们又基于不同的文化背景。 这就对西餐厅的设计提出了特别的要求，一是流线布局要符合 各种饮食习惯；二是装饰方面要充分考虑餐厅鲜明的文化。
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四 茶吧
酒店茶吧是客人休闲会友，放松心情的场所，主要包括茶室、 茶水房和茶点房及小型仓库、管理人员及服务人员工作室(包括更 衣、化妆)、卫生间等。 1 设计要点
品茶室、散座、厅座、卡座、包间、茶点房 2 设计风格
茶吧的设计要突出表现茶文化醇厚的历史文化内涵和清静健康 的中华特色，用典雅自然的格调，营造宁静致远的境界，充分显 示其陶冶情操、修身养性的作用。茶室布置既要简洁明快、合理 实用，又要有悠然自乐的生活情趣。
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12
5-10酒店餐饮区二层功能分析图
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13
5-11酒店餐饮区一层流线分析图
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14
5-12酒店餐饮区二层流线分析图
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15
5-14VIP包间 5-13中餐大厅 5-15中餐包间
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16
5-16西餐大厅1
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5-17西餐厅2
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5-19 酒吧 (2)
5-18 酒吧 (1)
5-20静吧