餐饮空间陈设设计资料
《餐饮空间设计》课件
色彩搭配
选择良好的色彩组合来 打造独特的氛围和形象。
声音设计
运用合适的背景音乐和声音效果来营造舒 适的用餐环境。
气味设计
利用适当的香氛来增加用餐环境的舒适度。
空间布局设计
• 常用的空间布类型 • 设计要点和注意事项 • 布局风格的选择和搭配 • 适用于不同类型的餐饮场所
《餐饮空间设计》PPT课件
# 餐饮空间设计 ## 简介 - 餐饮空间设计的定义：从美学和功能的角度来研究和规划餐厅、酒吧等餐饮场所的空间组织形式 及室内外环境的设计。 - 餐饮空间设计的重要性：它直接影响顾客体验、品牌形象和经营效益。
设计要素
空间布局
将餐饮场所的功能区域 进行合理的布局和组织。
灯光设计
气味设计
• 气味在餐饮空间中的作用和效果 • 常用的气味类型和香氛选择 • 如何运用气味来创造舒适的用餐体验 • 气味设计的要点和注意事项
• 案例的综合分析和总结 • 如何应用设计要素来改进和优化餐饮空间 • 案例分享和经验借鉴
结语
餐饮空间设计的思考 看待餐饮空间设计的重要性 总结和回顾课程内容 展望未来的发展和趋势
灯光设计
• 灯光的作用和影响 • 常用的灯光类型及其应用场景 • 灯光设计的要点和技巧 • 如何运用灯光来营造独特的用餐体验
色彩搭配设计
• 色彩对餐饮空间的影响和表达意义 • 常用的色彩搭配方案和色彩应用技巧 • 如何选择适合的主题色和配色方案 • 色彩搭配设计的要点和注意事项
声音设计
• 声音在餐饮空间中的作用和重要性 • 常用的声音类型和音乐选择 • 如何运用声音来创造独特的用餐氛围 • 声音设计的要点和技巧
(完整版)餐饮空间设计
第一节餐饮设施布局、面积指标餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。
中餐厅又可分为:粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系。
厨房为内业辅助设施.一餐饮设施的布局1独立设里餐斤和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施间无干扰2在裙房或主楼低层设t餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式,功能连贯、整体、内聚3主楼顶层设里观光型餐斤此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者和外地客人的欢迎.4休闲餐厅此种布局（包括咖啡、酒吧、酒廊)比较自由灵活，大堂一隅、中庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、轻松的氛围二餐饮设施的面积指标餐厅的面积一般以1。
85 0／座计算,其中中低档餐厅约1．5 0／座，高档餐厅约2.0 0／座.指标过小会造成拥挤,指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力饭店中的餐厅应大、中、小型相结合,大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70％-80％。
小餐厅约占餐座数的20％-30％。
影响面积的因素有:饭店的等级、餐厅等级、餐座形式等。
饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，随饭店的性质、等级和经营方式而异。
饭店的等级越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。
我国（饭店建筑设计规范)规定，高等级饭店每间客房的餐饮面积为9—11 0，床位与餐座比率约为1：1一1：20三餐饮设施的常用尺寸餐厅服务走道的最小宽度为900mm；通路最小宽度为250mmo餐桌最小宽度为700mm；四人方桌900X900mm；四人长桌1200X750mm；六人长桌1500 X750 mm；八人长桌2300X750mm。
圆桌最小直径：1人桌750mm；2人桌850mm;4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。
餐桌高720 mm;餐椅座面高440 —450mmo吧台固定凳高750 mm，吧台桌面高1050 mm，服务台桌面高900 mm，搁脚板高250 mm.第二节餐饮环境室内设计原则一餐饮环境功能分区的原则1总体布局时,把入口、前室作为第一空间序列，把大厅、包房雅间作为第二空间序列，把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列，使其流线清晰，功能上划分明确，减少相互之间的干扰.2餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化,以满足不同顾客的要求;同时，空间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。
餐饮空间设计资料
餐饮空间设计资料餐饮空间设计资料是指为了餐厅空间设计所需的相关资料，在一个橱柜到一个全新的餐厅，餐饮空间设计涉及到方方面面的元素，如家具、装饰、照明、颜色和质感等，这一切的设计都需要有充分的资料支持。
甚至在行业里经验丰富的设计师也会深入到多个不同类型的餐馆中，例如餐馆、咖啡厅、飞行民谣场所和酒吧，以获取更多的设计灵感和信息。
接下来，我们将探讨一些涉及到餐饮空间设计的主要资料，以帮助你更好地规划一个富有灵感的餐饮空间。
首先是色彩。
颜色是餐馆空间最重要的元素之一。
不同的颜色可以代表不同的情感和氛围，而在餐饮空间设计中，颜色也能为整个餐厅的氛围铺设基础。
比如在亚洲区，有些人喜欢在餐馆设计上运用黑色或深蓝色，展现出一种微妙而且私密的氛围，同时像酒吧那样在餐厅中充斥着柔和的光线。
接下来是照明。
餐馆的照明要求与其它场所的照明要求不同，需要考虑清楚照明强度、冷暖色调和阴影的因素。
照明应该既扩展观众的视野，又不让它们感到刺眼。
未加工数组灯或半透明材料也是大多数餐厅和酒吧空间设计中的必备元素。
家具也是餐馆的重要元素。
当食客来到餐馆，他们的第一印象不仅来自于视觉，还来自于物理方面，例如他们是否感到舒适。
一个舒适的椅子和可调节的桌子和牢固的公共桌结构至关重要，同时也要注意细节，例如座椅的面料和手臂款式等。
装饰是奠定餐馆或酒吧氛围的极其重要的元素。
一些人通过挂起艺术品或装饰墙壁来使餐馆空间更具现代感和个性化，而有些人则喜欢在其装饰中体现其厨房或家庭背景。
此外，装饰还包括一些塑料花托盘或墙上架子等设施，这些设施可以提供更开放和自由的感受。
最后是餐具和收银台。
餐具也是重要的资料，它们和给隔壁桌上的氛围一样都可以影响食客的情感。
它们的颜色、形状和质地都有很重要的作用。
同时，在选择餐饮店的收银台和服务台时，也要考虑到隐私和服务性质，通常需要在主要餐厅区域之外。
总之，餐饮空间设计资料包括颜色、照明、家具、装饰、餐具等重要元素，这些元素充分考虑可以营造出一个充满灵感和氛围的餐馆或酒吧空间，为食客留下深刻的印象。
餐饮空间(参考)课件
合理规划家具的布局，以提高空间的利用率和顾 客的用餐体验。
软装饰与细节处理
通过软装饰和细节处理，如窗帘、桌布、花瓶等， 营造出温馨、舒适的用餐氛围。
餐饮空间案例分析
中式ห้องสมุดไป่ตู้饮空间案例
总结词
融合传统文化，强调氛围与体验
详细描述
中式餐饮空间设计通常以中国传统文化元素为基调，注重营造温馨、典雅的氛围。装饰 材料多选用木质、石材等天然材质，配以中国画、书法、瓷器等艺术品，呈现出古朴的 韵味。照明设计注重柔和与舒适，同时强调空间的层次感与通透感。空间布局注重私密
02
散座区
提供给独自用餐或小聚会的顾客，一 般设置在餐厅的入口处或视野较好的 位置。
无障碍区
01
03
包间区
为私密性较强的用餐需求提供，如家 庭聚会、商务宴请等，一般设置在餐 厅的角落或较为安静的位置。
为残障人士提供方便的座位，一般设 置在靠近入口和卫生间等公共区域的 位置。
05
04
景观区
结合餐厅外的自然或人文景观，提供 给喜欢欣赏美景的顾客，一般设置在 靠近窗户或景观较好的位置。
吸音材料
合理利用吸音材料，吸收室内多余的 噪音。
餐饮空间装饰与陈设
餐饮空间的墙面装饰
墙面装饰材料
选择合适的装饰材料，如壁纸、 涂料、瓷砖等，以营造出所需的
氛围和风格。
墙面装饰元素
可以加入一些装饰元素，如壁画、 挂饰、镜面等，以增加空间的艺术 感和层次感。
灯光与墙面的结合
利用灯光与墙面的结合，创造出舒 适、温馨的用餐环境。
THANKS
传菜动线
菜品从厨房到餐桌的传递路线，应尽量缩 短距离和时间，保证菜品的新鲜和温度。
餐饮空间设计方案ppt(29张)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—透景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—楼梯
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
二、西式餐厅的特色
淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布、 精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止
餐饮空间设设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—日景（林森馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—夜景（天母馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—地下室和一楼
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—卫生间
餐饮空间设计
一、餐饮的含义
餐：——餐厅、餐馆 饮：——西式：酒吧、咖啡厅
中式：茶室、茶楼
二、餐饮空间的分类
⒈按经营性质分类 ⑴营业性餐饮空间⑵非营业性餐饮空间 ⒉按规模大小分类（单位以平方米衡量） ⑴小型（100）⑵中型（100—500）⑶大型（500以上） ⒊按布置类型分类 ⑴独立式单层空间⑵独立式多层空间 ⑶附建于多层或高层建筑⑷附建于高层建筑的裙房部分 ⒋按经营内容分类 ⑴中餐厅⑵西餐厅⑶宴会厅⑷快餐厅⑸风味餐厅⑹酒吧与咖啡
项目13 餐饮空间装饰设计
13.2 餐饮空间设计原理
某餐厅门厅设计
13.2 餐饮空间设计原理
2. 餐厅的设计要点
（1）餐厅的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定。餐 厅面积指标的确定要合理。面积过小，会造成拥挤；面积过大， 会造成面积浪费、利用率不高，并增大工作人员的劳动强度等。
（2）餐厅空间布局应根据餐厅功能组成及相互关系，依据 人的饮食行为特点和人的行为心理需求，合理地进行功能分区 和人流路线组织，运用边界效应心理。
13.2 餐饮空间设计原理
快乐熊猫餐厅内部设计
13.2 餐饮空间设计原理
餐厅内部细节处理
13.2 餐饮空间设计原理
3. 利用创新科技手段
日新月异的装饰材料与施工手段在餐饮空间的 设计中运用越来越广泛。尤其现代科技手段中的声、 光、电等也都出现在现代餐饮空间设计中。与以往 乡土味十足的装饰手法不同，它们更体现现代感， 使餐厅环境和用餐过程变得更新奇而刺激，满足新 时代人们猎奇和追求新、奇、特的欲望。
13.1 餐饮空间设计的含义
2）根据规模大小分类
13.1 餐饮空间设计的含义
3）根据餐饮空间的布置类型分类
（1） 独立式的 单层空间
（3） 附建于多 层或高层
建筑
（2） 独立式 的多层空
间
（4） 附属于高 层建筑的 裙房部分
13.1 餐饮空间设计的含义
2. 餐饮空间的分级
1）餐馆的分级
13.1 餐饮空间设计的含义
13.3 各类餐饮空间设计
中餐厅的装饰虽然可 以借鉴传统形式，并不 是说可以一劳永逸，而 是在借鉴传统形式的基 础上，寻求形式的现代 化、时尚化，和时代特 征融合。
中餐厅
13.3 各类餐饮空间设计
2. 平面布局
餐饮空间设计方案说明
餐饮空间设计方案说明1. 引言本文档旨在对餐饮空间设计方案进行详细说明。
餐饮空间的设计是为了提供舒适、美观和实用的环境，以吸引顾客并提升其用餐体验。
本文档将涵盖空间规划、装饰风格、家具摆放等方面的设计概念和细节。
2. 空间规划2.1 功能分区根据餐饮场所的不同需求和空间大小，我们将餐饮空间划分为以下几个功能区域：•前厅：用于接待顾客和等候区域。
•大厅：主要用于就餐。
•吧台：提供酒水和小吃服务。
•厨房：用于食物的准备和烹饪。
•卫生间：提供顾客和员工使用的卫生间。
2.2 空间布局为了提供舒适和流畅的用餐环境，我们将采用以下空间布局：•前厅位于入口处，与大厅分隔开来，以确保顾客的隐私和安静。
•大厅采用开放式布局，确保顾客在用餐时有足够的空间和私密性。
•吧台位于大厅和厨房之间，方便顾客享用酒水和小吃。
•厨房紧邻大厅，以减少工作人员的步行距离和提高服务效率。
•卫生间位于餐饮场所的一侧，可以方便顾客就餐后前往使用。
3. 装饰风格3.1 色彩搭配为了营造一个温馨和舒适的氛围，我们将采用以下色彩搭配方案：•墙壁：选择柔和的中性色，如米白色或浅灰色作为墙壁的主色，以确保整体空间明亮且具有现代感。
•家具：家具的颜色以与墙壁相协调的木质色为主，通过自然材料的质感营造亲切感。
•配饰：选择与家具相呼应的饰品，如植物、壁画等，增加空间的温暖和个性。
3.2 照明设计适当的照明设计对于餐饮空间非常重要，它可以营造出不同的氛围和视觉效果。
•自然光：充分利用窗户和天窗，引入尽可能多的自然光，使空间更加明亮和通透。
•人工照明：使用柔和而温暖的灯光，如暖黄色或淡蓝色的灯光，以营造舒适和温馨的用餐环境。
•针对不同功能区域：根据不同功能区域的需求，选择合适的照明方式，如吧台和厨房的照明需要更加明亮和集中。
4. 家具摆放为了确保顾客的舒适和流畅的流动，我们将家具摆放设计如下：•大厅：使用合适大小的餐桌椅，保证顾客在用餐时有足够的空间和私密感。
(完整版)餐饮空间设计
餐饮空间设计■餐饮空间的功能及种类■餐饮空间的设计规划■餐饮空间的设计要点■餐饮空间的设计程序■餐饮空间的创意设计■餐饮空间的色彩与陈设……………………………………………………………………………..基本要求：■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和设计要点；■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺术手段，巩固室内设计的基本知识，提高餐饮环境空间设计的综合创新能力。
第一节餐饮空间的功能及其种类一、餐饮空间的功能1、用餐的场所2、娱乐与休闲的场所3、喜庆的场所4、信息交流的场所5、交际的场所6、团聚的场所二、餐饮空间的类别1、高级宴会餐饮空间2、普通餐饮空间3、食街、快餐厅4、西餐厅5、酒吧6、咖啡厅,茶吧餐饮场所的空间组成餐饮场所主要由营业部分、加工及辅助部分和内部管理办公部分组成。
1、营业部分营业部分指接待就餐、就餐的餐厅，以及入口、前厅、卫生间等服务于顾客的用房。
餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅。
设座在40个以内，称为小餐厅，设座在40个以上，称为大餐厅。
大型的餐厅需设有专供宴会或接待较高规格喜、庆典礼等使用的宴会厅，雅间⏹入口。
大型餐厅将顾客入口与员工入口分设，寒冷地区需要在出入口处设置门斗或门厅。
⏹前厅。
大厅与门厅一般合称为前厅。
标准较高的餐厅设有大厅，大厅的功能是顾客由此进入不同餐厅，是水平与垂直交通联系的枢纽和室内与室外过渡的空间，主要起疏导与集散人流作用。
大厅也为顾客餐饮前后的等候、存衣取物、休息或购买等活动提供了必要的室内环境。
根据餐厅的不同建筑标准，前厅的规模和内容也相应地有所不同。
有的餐厅将楼梯、电梯设置于前厅，也有标准较低的餐厅不设前厅，而将顾客出入口、门斗甚至楼梯设置于餐厅之中。
⏹过厅。
供顾客通往各层餐厅的水平通道间，常设小型过厅，它不仅承担水平与垂直交通的缓和转折作用而且还常常兼做个餐厅共用的付货处、收款处、或值班办公用房，也可做休息室接待厅等等。
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陈设设计
三、雕塑及摆饰
摆饰是一种平面安放的观赏工艺品。经 特定的背景和灯光布置，以突出的艺术 效果装饰室内。
例如陶器、瓷器、木雕等等。
许多民间工艺品及实用品如竹编、草编 等。仿古文物器皿，如仿青铜器、仿古 盔甲、兵器、早期电话等。
陈设设计
四、雕塑及摆饰
摆饰是一种平面安放的观赏工艺品。经 特定的背景和灯光布置，以突出的艺术 效果装饰室内。
嵌
画
用木、竹、铜等材料雕刻成
各种凸凹造型，
嵌入画框进行布置。
浮
雕
画
用于墙面装饰的还有陶制品、瓷盘及弓剑、 乐器、草帽、渔网、动物头骨、扇面、 风筝等等，别具风味。
例如有的餐馆用京剧脸谱作为装饰； 有的酒吧在墙上挂有斗笠、渔网，具有浓
郁的水乡风味等。
陈设设计
（4）摄影 类作品
巨幅摄影作品常作为室内夸大 空间感的界面装饰。
表现文化风情、艺术流派等
墙面装饰陈设种类
各种绘画、书法 工艺品墙饰 摄影作品
陈设设计
（1）中国书画
中国书画所用镜框传统型的一般 为红木或楠木框，上有铜铸挂耳。
以中国书法或绘画为墙饰的餐馆一般是宴 会厅或者规格较高的中餐馆。
· （2）西洋画 西洋画中以油画及水彩画、版画在墙饰中使 用较多，
·现代风格的油画以简洁的画框为主，
绿化的作用
4
5
绿色植物具 有提供氧气 及湿润、净 化空气的调 节功能
起到分隔及组织 空间的作用。
也能起到对空间 的过渡与延伸、 指示、限定等作 用。
6
室内绿色植物景 观与室外的自然 景色形成呼应， 形成了室内环境 室外化。
例如陶器、瓷器、木雕等等。
许多民间工艺品及实用品如竹编、草编 等。仿古文物器皿，如仿青铜器、仿古 盔甲、兵器、早期电话等。
陈设设计
三、植物绿化陈设
陈设设计
三、植物绿化陈设
绿化的作用
1
突出入口 ，衬托建 筑，美化 环境，吸 引顾客 .
2
遮挡道路 上的直接 视线，创 造安静、 隐蔽的环 境。
3
隔离外部 噪音，保 持安宁气 氛。
陈设设计
陈设设计
（2）帘幔
餐馆的帘幔主要有 窗帘、门帘及帷幔
陈设设计
窗帘功能： 起到遮蔽、调温和隔音等作用 有很强的美观装饰性 色彩、图案、质感、垂挂方式及开启方
式都对室内的气氛及格调构成影响
陈设设计
门帘与帷幔 是餐厅内极富有感染力的装饰之一， 帘幔的选料广泛，除了织物外，竹帘、木 珠帘、草帘等都别具风味。
摄影能真实的反映当地当时所发生的情景， 常常具有纪念意义，
既是艺术品又是纪念品。
陈设设计
三、雕塑及摆饰
雕塑以立体的艺术增强空间的艺术感，有 的雕塑是点缀、陪衬，有的雕塑是主景， 吸引人的注意，提高文化品位。
设在规模宏大的餐馆门厅处的雕塑尺度较 大，成为构图中心。
设在餐厅、宴会厅内的雕塑尺度较小，有 些甚至只是桌上的摆设。
织物种类
陈设设计
餐馆的织物主要指地毯、 窗帘、家具软包织物、 陈设覆盖织物、靠垫等。
餐பைடு நூலகம்织物种类
地毯 窗帘 家具软包织物 陈设覆盖织物
陈设设计
（1）地毯 美化环境、渲染气氛 还具有吸音、保暖、防滑、具有弹性等
优点 在高级餐馆或饭店的餐厅、宴会厅内的
使用极为广泛。
陈设设计
地毯种类
1、羊毛地毯较为昂贵，各项性能指标比较高，所 以一般用在规格较高的场合。 2、锦纶耐磨，但容易变形，还易于产生静电； 3、丙纶耐磨，容易变形，但不受静电影响； 4、化纤地毯不宜变形，可以放在经常踩踏和易受 潮的场所，但是不易吸尘，清洁起来较困难。
·个别油画也有采用玻璃框的
·水彩画大都采用简洁、精巧的画框。
·现代的西餐厅常以水彩画作为室内主要墙面
装饰。
（3）工艺品墙饰类
包括镶嵌画、浮雕画、艺术挂盘、 织物壁挂等，风格多种多样， 往往比普通绘画更具有装饰趣味。
用玉石、象牙、贝壳和有色玻璃等
材料镶嵌而成的工艺画，
既有表现古典风格的，
镶
也有诠释现代风格的。
陈设设计
陈设设计
餐馆工艺饰品的陈设 1、显示了餐馆的文化层次 2、对餐馆主题的塑造也有 举足轻重的作用。
陈设物品主要分类
1. 织物陈设 2. 墙面装饰陈设 3. 雕塑及摆饰 4. 植物绿化陈设
陈设设计
一、 织物陈设
织物品种繁多，室内的覆盖面积大； 具有独特的形态、色彩与质感； 增强餐馆的气氛、格调、意境……
陈设设计
（3）覆盖织物
覆盖织物包括用于餐桌、餐台 等上的桌布、桌裙、 台布、巾垫等
陈设设计
主要功能：
除了增加色彩、美化环境外， 还有防磨损、防油污、防尘，起到保 护被覆盖物的作用。
陈设设计
二、墙面装饰陈设
墙饰的种类繁多 ，各种绘画、 书法、装饰画等装饰墙面，
还运用各种工艺品、民风民俗 日用品及织物、金属等