[餐饮管理]餐饮空间设计资料
《餐饮空间设计》课件
色彩搭配
选择良好的色彩组合来 打造独特的氛围和形象。
声音设计
运用合适的背景音乐和声音效果来营造舒 适的用餐环境。
气味设计
利用适当的香氛来增加用餐环境的舒适度。
空间布局设计
• 常用的空间布类型 • 设计要点和注意事项 • 布局风格的选择和搭配 • 适用于不同类型的餐饮场所
《餐饮空间设计》PPT课件
# 餐饮空间设计 ## 简介 - 餐饮空间设计的定义：从美学和功能的角度来研究和规划餐厅、酒吧等餐饮场所的空间组织形式 及室内外环境的设计。 - 餐饮空间设计的重要性：它直接影响顾客体验、品牌形象和经营效益。
设计要素
空间布局
将餐饮场所的功能区域 进行合理的布局和组织。
灯光设计
气味设计
• 气味在餐饮空间中的作用和效果 • 常用的气味类型和香氛选择 • 如何运用气味来创造舒适的用餐体验 • 气味设计的要点和注意事项
• 案例的综合分析和总结 • 如何应用设计要素来改进和优化餐饮空间 • 案例分享和经验借鉴
结语
餐饮空间设计的思考 看待餐饮空间设计的重要性 总结和回顾课程内容 展望未来的发展和趋势
灯光设计
• 灯光的作用和影响 • 常用的灯光类型及其应用场景 • 灯光设计的要点和技巧 • 如何运用灯光来营造独特的用餐体验
色彩搭配设计
• 色彩对餐饮空间的影响和表达意义 • 常用的色彩搭配方案和色彩应用技巧 • 如何选择适合的主题色和配色方案 • 色彩搭配设计的要点和注意事项
声音设计
• 声音在餐饮空间中的作用和重要性 • 常用的声音类型和音乐选择 • 如何运用声音来创造独特的用餐氛围 • 声音设计的要点和技巧
餐饮空间设计资料
餐饮空间设计资料餐饮空间设计资料是指为了餐厅空间设计所需的相关资料，在一个橱柜到一个全新的餐厅，餐饮空间设计涉及到方方面面的元素，如家具、装饰、照明、颜色和质感等，这一切的设计都需要有充分的资料支持。
甚至在行业里经验丰富的设计师也会深入到多个不同类型的餐馆中，例如餐馆、咖啡厅、飞行民谣场所和酒吧，以获取更多的设计灵感和信息。
接下来，我们将探讨一些涉及到餐饮空间设计的主要资料，以帮助你更好地规划一个富有灵感的餐饮空间。
首先是色彩。
颜色是餐馆空间最重要的元素之一。
不同的颜色可以代表不同的情感和氛围，而在餐饮空间设计中，颜色也能为整个餐厅的氛围铺设基础。
比如在亚洲区，有些人喜欢在餐馆设计上运用黑色或深蓝色，展现出一种微妙而且私密的氛围，同时像酒吧那样在餐厅中充斥着柔和的光线。
接下来是照明。
餐馆的照明要求与其它场所的照明要求不同，需要考虑清楚照明强度、冷暖色调和阴影的因素。
照明应该既扩展观众的视野，又不让它们感到刺眼。
未加工数组灯或半透明材料也是大多数餐厅和酒吧空间设计中的必备元素。
家具也是餐馆的重要元素。
当食客来到餐馆，他们的第一印象不仅来自于视觉，还来自于物理方面，例如他们是否感到舒适。
一个舒适的椅子和可调节的桌子和牢固的公共桌结构至关重要，同时也要注意细节，例如座椅的面料和手臂款式等。
装饰是奠定餐馆或酒吧氛围的极其重要的元素。
一些人通过挂起艺术品或装饰墙壁来使餐馆空间更具现代感和个性化，而有些人则喜欢在其装饰中体现其厨房或家庭背景。
此外，装饰还包括一些塑料花托盘或墙上架子等设施，这些设施可以提供更开放和自由的感受。
最后是餐具和收银台。
餐具也是重要的资料，它们和给隔壁桌上的氛围一样都可以影响食客的情感。
它们的颜色、形状和质地都有很重要的作用。
同时，在选择餐饮店的收银台和服务台时，也要考虑到隐私和服务性质，通常需要在主要餐厅区域之外。
总之，餐饮空间设计资料包括颜色、照明、家具、装饰、餐具等重要元素，这些元素充分考虑可以营造出一个充满灵感和氛围的餐馆或酒吧空间，为食客留下深刻的印象。
餐饮空间设计及案例分析
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设计师的概念是在600平方米的空间中规划成5个功能区块, 除厨房,吧台
等基本后场之外, 所有的外场用餐区域以环境心理学的模式呈现,每个面向喧
嚣都会为主的景观用餐区都被赋予独特的调色盘与窗口来帮助人们审读自我,
同时透过窗口静观这纷扰的城市, 为不同的人们创造一个属于他们自己的心灵
加油站。
3D效果图，至少3个表现角度
设计说明
结课交作业： CAD图， 3D效果图， 3D打包文件
打印A4图册（参考毕业设计模板）
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7
课程结构图
优秀案例介绍 餐饮空间的设计程序
功能分析
作业分析
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案例一：
本案名为松本楼。松本楼餐饮集团主要是以铁 板烧及和式料理闻名全国的知名品牌，本项目位 于北京, 面积约有600多平米。
入口门厅与休息厅
1、入口门厅
这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐
的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店
标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、
餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景
。
2、休息等候区
是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以
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地面为实木地板拼接而成，在整体为咖啡色的
环境中配以皮质白色沙发形成了鲜明的颜色对比，
增加了空间的平衡感。
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案例介绍
这个餐厅以中国传统文化中的“四君子”中的菊花为 主题，营造了一个清新淡雅的空间，让用餐的客人置 身其中恍若身居菊园中。高贵，淡雅，清新，脱俗， 体现了一种低调的奢华的设计意境。
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餐饮空间设计资料全
不同等级的餐馆和饮食店的建筑标准、面积标准、设施水平等见表2-1分级及设施表2-1注：①各类各级厨房及饮食制作间的热加工部分，其耐火等级均不得低于二级。
②餐厨比按l00座及100座以上餐厅考虑，可根据饮食建筑的级别、规模、供应品种、原料贮存与加工方式、及采用燃料种类与所在地区特点等不同情况适当增减厨房面积。
③厨房及饮食制作间的设施均包括辅助部分的设施。
④本表选自《建筑设计资料集》第5集在《饮食建筑设计规》里规定了餐厅及饮食厅每座最小使用面积，见表2-2餐厅与饮食厅每座最小使用面积表2-2表2-3为不同规模的餐馆面积分配表，供参考。
不同规模的餐馆面积分配表表2-3注：①本表系根据《建筑设计资料集》l版1集第438页所列的参考指标及现行《饮食建筑设计规》进行综合分析后编制的。
②表除总建筑面积外其他面积指标均指使用面积。
③总建筑面积=餐厅、厨房、辅助、公用、交通与结构每座面积分别乘以座位数之和。
④本表选自《建筑设计资料集》第5集第67页。
排气罩下部应设排水槽，以免凝结水下滴污染食物(图2-1)。
图2-1 排气罩及风机拔气道相当于烟囱的原理(图2-2)，都是利用进气口与排气口的高差与温差将废气排走，抽力大、排气快，不必维修更换，长期使用效果稳定，无噪声，不消耗能源。
图2-2 拔气道与烟囱平面餐厅、饮食厅、各加工间室最低净高（m）见表2-4。
餐厅、饮食厅、各加工间室最低净高（m）表2-4注：①有空调时，小餐厅、小饮食厅最低净高不小于2.4m(平顶)。
②异形顶指最低处净高。
顾客卫生间及工作人员卫生间的设备设置分别见表2—5、表2—6。
顾客卫生间设备设置表2-5注：按分级情况设洗手间或附在餐厅的洗手处。
工作人员卫生间设备设置表2-6注：工作人员包括炊事员、服务员和管理人员。
不同色彩在不同界面上使用时也会产生不同的效果，见表5-1所示。
色彩在不同界面的使用效果表5-1常用的装饰石材见表5-2、表5-3所示。
花岗石表5-2大理石表5-3客人惠顾动机及相应人数参考(表7-1)。
(完整版)餐饮空间设计
餐饮空间设计■餐饮空间的功能及种类■餐饮空间的设计规划■餐饮空间的设计要点■餐饮空间的设计程序■餐饮空间的创意设计■餐饮空间的色彩与陈设……………………………………………………………………………..基本要求：■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和设计要点；■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺术手段，巩固室内设计的基本知识，提高餐饮环境空间设计的综合创新能力。
第一节餐饮空间的功能及其种类一、餐饮空间的功能1、用餐的场所2、娱乐与休闲的场所3、喜庆的场所4、信息交流的场所5、交际的场所6、团聚的场所二、餐饮空间的类别1、高级宴会餐饮空间2、普通餐饮空间3、食街、快餐厅4、西餐厅5、酒吧6、咖啡厅,茶吧餐饮场所的空间组成餐饮场所主要由营业部分、加工及辅助部分和内部管理办公部分组成。
1、营业部分营业部分指接待就餐、就餐的餐厅，以及入口、前厅、卫生间等服务于顾客的用房。
餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅。
设座在40个以内，称为小餐厅，设座在40个以上，称为大餐厅。
大型的餐厅需设有专供宴会或接待较高规格喜、庆典礼等使用的宴会厅，雅间⏹入口。
大型餐厅将顾客入口与员工入口分设，寒冷地区需要在出入口处设置门斗或门厅。
⏹前厅。
大厅与门厅一般合称为前厅。
标准较高的餐厅设有大厅，大厅的功能是顾客由此进入不同餐厅，是水平与垂直交通联系的枢纽和室内与室外过渡的空间，主要起疏导与集散人流作用。
大厅也为顾客餐饮前后的等候、存衣取物、休息或购买等活动提供了必要的室内环境。
根据餐厅的不同建筑标准，前厅的规模和内容也相应地有所不同。
有的餐厅将楼梯、电梯设置于前厅，也有标准较低的餐厅不设前厅，而将顾客出入口、门斗甚至楼梯设置于餐厅之中。
⏹过厅。
供顾客通往各层餐厅的水平通道间，常设小型过厅，它不仅承担水平与垂直交通的缓和转折作用而且还常常兼做个餐厅共用的付货处、收款处、或值班办公用房，也可做休息室接待厅等等。
餐饮店铺空间规划方案
餐饮店铺空间规划方案一、功能区划分1. 前台接待区：位于店铺入口处，设有接待台和等候区，方便顾客进行点单、结账，以及临时等待。
2. 就餐区：根据店铺的规模和经营特色，可划分为不同类型的就餐区域，如包间、散座、团购区等，以满足不同顾客的需求。
3. 后厨区：包括食材备货区、准备食物的制作区、洗碗区、储物区等，保证食物的提供和加工过程的顺利进行。
4. 卫生间：设置在合适的位置，方便顾客使用，同时要保持干净、整洁。
5. 管理办公区：设有办公桌、文件柜等设施，用于处理店铺日常管理和员工工作事务。
6. 储藏室：用于存放食材、餐具、清洁用具等物品，保持店铺整洁有序。
二、空间布局1. 前台接待区位于店铺入口附近，以便顾客更方便地进行点单和结账。
2. 就餐区的布局应根据店铺的面积和容纳人数进行合理划分。
对于包间区域，应根据店铺的特色和需求进行设计，以提供更加舒适和私密的就餐环境。
3. 后厨区应与就餐区相对应，方便厨师和服务员的工作流程。
洗碗区应设在后厨区的便捷位置，便于食物加工和餐具清洗的同时进行。
4. 卫生间设在距就餐区和前台接待区不远的位置，方便顾客使用，同时要保持干净整洁。
5. 管理办公区应位于店铺的一侧或后方，以便管理人员随时监督店铺的运营情况。
6. 储藏室一般位于后厨区附近，方便食材、餐具等物品的存放和取用。
三、空间设计1. 前台接待区的设计要简洁明快，配备接待台和舒适的等候区座椅，以提供良好的顾客体验。
2. 就餐区的设计应注重座位的布局和舒适性，同时根据店铺的主题和风格进行装饰，为顾客提供愉悦的用餐环境。
3. 后厨区要注重通风和功能性的设计，合理划分不同的工作区域，以提高工作效率。
4. 卫生间的设计要注重卫生和便利性，配备洗手台、马桶、纸巾等必要设备，并保持干净整洁。
5. 管理办公区的设计要考虑工作人员的日常工作需求，配备舒适的办公家具和必要的办公设备，提供良好的办公环境。
6. 储藏室的设计应合理利用空间，配备储物架和货架，确保物品的有序存放。
餐饮空间(参考)课件
02
CHAPTER
餐饮空间的主题设计
主题餐厅的概念与特点
概念
主题餐厅是一种以特定主题为核 心，通过内部装饰、菜品和服务 等方面来营造特定氛围的餐饮空 间。
特点
主题餐厅具有独特性、文化性和 体验性，能够满足消费者对于不 同主题的追求和体验需求。
主题餐厅的设计要素
空间布局
根据主题进行合理布局，包括 餐厅入口、用餐区、吧台、厨 房等区域。
案例一
案例三
森林主题餐厅，以森林生态为主题， 内部装饰采用绿色植物、木制家具等 ，提供野味和素食等特色菜品，营造 亲近自然的氛围。
太空主题餐厅，以太空科技为主题， 采用星球、火箭等元素进行装饰，提 供太空相关的特色饮品和菜品，营造 未来感。
案例二
海盗主题餐厅，以海盗探险为主题， 布置船只、宝藏等元素，提供海盗主 题的菜品和服务，让顾客体验冒险的 乐趣。
照明设计的分类与应用
基础照明
提供均匀的照明，使整个 餐饮空间显得明亮。应用 场景包括大堂、用餐区等 。
重点照明
强调特定区域或物体，如 吧台、艺术品、特色墙等 。应用场景包括吧台、特 色墙等。
装饰照明
通过特殊的灯光效果营造 氛围，如霓虹灯、LED灯ຫໍສະໝຸດ 带等。应用场景包括主题 墙面、吊顶等。
通风设计的基本原则
05
CHAPTER
餐饮空间的色彩搭配
色彩的基本原理
色彩的属性
色彩具有色相、明度和饱和度三种属性，它们共同决定了色彩的 视觉效果。
色彩的情感与象征意义
不同的色彩会引发不同的情感反应，如红色代表热情、蓝色代表冷 静等。
色彩的生理与心理效应
色彩能够影响人的生理和心理状态，如冷色调有助于放松、暖色调 能激发活力。
餐饮空间设计完整版
餐饮空间设计完整版一、设计理念与目标餐饮空间设计不仅仅是创造一个用餐的环境，更是营造一种独特的餐饮文化氛围。
我们的设计理念是以人为本，注重功能性与艺术性的结合，打造舒适、温馨、雅致的餐饮空间。
1. 功能分区合理：根据餐饮业态需求，合理规划用餐区、厨房区、休闲区等功能区域，确保空间利用最大化。
2. 艺术氛围营造：运用色彩、材质、灯光等元素，打造具有特色的餐饮空间，让顾客在用餐过程中感受到美的享受。
二、设计流程1. 项目调研：了解项目背景、地理位置、目标客群等，为设计提供有力依据。
2. 概念方案：根据项目特点，提出具有创新性的设计概念，明确设计方向。
3. 方案深化：细化空间布局、材质选择、灯光设计等，确保方案的可实施性。
4. 施工图制作：根据深化方案，绘制详细的施工图纸，为施工提供准确指导。
5. 施工现场指导：跟进施工现场，确保设计效果得到完美呈现。
三、设计要点1. 空间布局：合理规划空间，保证用餐区、厨房区、休闲区等功能区域相互独立，互不干扰。
2. 色彩搭配：运用色彩心理学，选择温馨、舒适的色彩搭配，营造轻松愉悦的用餐氛围。
3. 灯光设计：采用层次分明的灯光布局，突出菜品特色，营造温馨、浪漫的氛围。
4. 材质选择：根据餐饮空间特点，选用环保、耐用、易清洁的材质，提升空间品质。
5. 软装搭配：通过软装陈设，展现餐饮空间的个性与品味，提升整体视觉效果。
四、餐饮空间氛围营造1. 音乐搭配：精选背景音乐，音量适中，既能营造氛围，又不干扰顾客交谈，让音乐成为餐饮空间的加分项。
2. 艺术品陈列：巧妙运用画作、雕塑等艺术品，提升空间的文化内涵，让顾客在用餐之余，还能享受到艺术的熏陶。
3. 植物点缀：合理摆放绿植，既能净化空气，又能增添生机，让餐饮空间更加贴近自然。
五、餐饮空间细节处理1. 空间导视系统：设计清晰、美观的导视系统，方便顾客快速找到目的地，提升用餐体验。
2. 座椅舒适度：选用符合人体工程学的座椅，确保顾客在长时间用餐过程中保持舒适。
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（餐饮管理）餐饮空间设
计资料
不同等级的餐馆和饮食店的建筑标准、面积标准、设施水平等见表2-1
分级及设施表2-1
注：①各类各级厨房及饮食制作间的热加工部分，其耐火等级均不得低于二级。
②餐厨比按l00座及100座以上餐厅考虑，可根据饮食建筑的级别、规模、供应品种、原料
贮存与加工方式、及采用燃料种类与所在地区特点等不同情况适当增减厨房面积。
③厨房及饮食制作间的设施均包括辅助部分的设施。
④本表选自《建筑设计资料集》第5集
在《饮食建筑设计规范》里规定了餐厅及饮食厅每座最小使用面积，见表2-2
餐厅与饮食厅每座最小使用面积表2-2
表2-3为不同规模的餐馆面积分配表，供参考。
不同规模的餐馆面积分配表表2-3
注：①本表系根据《建筑设计资料集》l版1集第438页所列的参考指标及现行《饮食建筑
设计规范》进行综合分析后编制的。
②表内除总建筑面积外其他面积指标均指使用面积。
③总建筑面积=餐厅、厨房、辅助、公用、交通与结构每座面积分别乘以座位数之和。
④本表选自《建筑设计资料集》第5集第67页。
排气罩下部应设排水槽，以免凝结水下滴污染食物(图2-1)。
图2-1排气罩及风机
拔气道相当于烟囱的原理(图2-2)，都是利用进气口与排气口的高差与温差将废气排走，抽力大、排气快，不必维修更换，长期使用效果稳定，无噪声，不消耗能源。
图2-2拔气道与烟囱平面
餐厅、饮食厅、各加工间室内最低净高（m）见表2-4。
餐厅、饮食厅、各加工间室内最低净高（m）表2-4
注：①有空调时，小餐厅、小饮食厅最低净高不小于2.4m(平顶)。
②异形顶指最低处净高。
顾客卫生间及工作人员卫生间的设备设置分别见表2—5、表2—6。
顾客卫生间设备设置表2-5
注：按分级情况设洗手间或附在餐厅内的洗手处。
工作人员卫生间设备设置表2-6
注：工作人员包括炊事员、服务员和管理人员。
不同色彩在不同界面上使用时也会产生不同的效果，见表5-1所示。
色彩在不同界面的使用效果表5-1
常用的装饰石材见表5-2、表5-3所示。
花岗石表5-2
大理石表5-3
客人惠顾动机及相应人数参考(表7-1)。
惠顾动机与相应人数参考表表7-1
注意广告牌应立在迎着车辆和步行者的侧墙或地上，如放在另一侧则失去效果，见图8-1。
感谢阅读。