餐饮空间室内设计说明

4、具有独特个性的要求
独特的个性是餐饮业的生命，餐厅空间设计应在“独特”二字上下功夫， 塑造出本餐厅独一无二的个性，突出空间环境的特色。
5、满足顾客目标导向的要求
餐厅空间设计定位以目标市场为依据，设计者必须把握顾客的经济承受能 力和心理需求，为顾客提供一个在经济和心理上都满意的餐厅。
6、满足适应性的要求
2.3 餐饮建筑的发展动向
1、重视环境及氛围的设计 ： 对于餐饮空间来说环境和氛围的设计非常重要，只有在环境和氛围上有
个性，餐饮店才有生命力。这是餐饮店发展的必然趋势。 2、经营特色化、多元化，要求设计个性化、类型多样化：
菜肴食品有自己的风味特色，处理好传统特色与流行风味的关系，注意 创新求变，形成新的消费热点。 餐厅的设计需要相应的特色化、个性化，强化经营特色。 3、经营战略大众化，有品味的中低档餐饮店成为设计主体：
餐饮空间设计必须建立在企业赖以生存和发展的社会环境上。设计风格必 须满足该企业的地理环境和民俗。
7、满足经济的要求
餐饮空间设计的经济的原则性：一是必须考虑投资是否合理‘二是看投资 是否有回报，避免投资的盲目性。
4、餐厅服务形式
1.自助服务：这种服务形式通常情况下，桌椅摆放呈线形或环形排列，井然有序，过道要有足够 宽度，以适应自助式选餐的较大人流，要在明显位置设置单向或双向选餐台，餐桌到选餐台的流 线尽量短，以便各方位顾客选餐。
精神需求提高后，对环境和服务有了更高的要求， 酒吧、咖啡厅、音乐茶座、茶餐厅成为新的消费时尚。 (3)饮食兴趣多样化：
多元化的社会，人们追逐新颖、多姿多彩的生活， 在饮食兴趣上也趋向多样化。海鲜、韩国烧烤、日本 料理、西部牛仔扒房。 (4)快餐化的需求：
都市生活节奏大大加快，生活方式注重时间和效 率，传统意义的正餐转向迅速又经济实惠的快餐。
五代 顾闳中《韩熙载夜宴图》
八大菜系：
鲁菜、川菜、 苏菜、粤菜、 浙菜、闽菜、 湘菜、徽菜
八大菜系：
鲁菜、川菜、 苏菜、粤菜、 浙菜、闽菜、 湘菜、徽菜
2 、当今饮食观念的变化
(1)私人外出餐饮的消费见长： 经济增长，消费观念发生变化，追求丰富多彩的
生活，希望提高生活质量。出现了外出就餐、进咖啡 厅、泡吧、生日宴、婚宴等各种消费方式 (2)从充饥型转向享受型、休闲型：
2.坐等式服务 坐等式服务是一种更常见的、
灵活的、快捷的服务方式，在餐饮 空间中占有绝对比重。
3.吧台式服务 一般来说，吧台式餐台服务亲近、方便，做吃一体， 食者舒心。但与餐桌相比，吧台占用空间较大，因为 吧台只能在一侧放置座椅，为弥补座椅数量少的缺点 ，应该把吧台做成环形或在侧面放置座椅以扩大空间 容量，增加客流。
【餐饮空间室内设计】
【序言】
“民以食为天”，饮食是人类生存需要解 决的首要问题。但在社会多元化渗透的今天， 饮食的内容已更加丰富，人们对就餐内容的选 择包含着对就餐环境的选择，是一种享受，一 种体验，一种交流，一种显示，所有这些都体 现在就餐的环境中。因此，着意营造吻合人们 观念变化所要求的就餐环境，是室内设计把握 时代脉搏，饭店营销成功的根基。
餐饮市场的主体趋向为大众化的饮食享受：舒适的环境、优质的服务、 有特色的美食，价位合理。要求餐饮空间室内设计材料无须高档，但构思 要有创意， 通过设计师对空间进行严密的计划、合理的安排，给商家和消费者提供一
个产品交换的平台，同时也给人们带来方便和精神享受。 理想的餐厅空间 设计是通过拓展理念并以一定的物质手段与场所建立“和谐”的关系（自然 和谐、环境和谐、场地和谐），并通过视觉传达的方法表现这种契合关系。
【三、餐厅空间尺寸关系】
【四、餐饮设施的面积指标及相关标准】
餐厅的面积一般以1.85㎡／座计算，其中中低档餐厅约1.5㎡／座，高档餐厅约2.0㎡／座 。指标过小会造成拥挤，指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力饭店中的餐厅应大、 中、小型相结合，大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70%--80％。小餐厅约占餐座数的20%-30%。影响面积的因素有：饭店的等级、餐厅等级、餐座形式等。
2、餐饮空间设计的基本类型
餐饮业（中西式餐厅） 快餐业（快餐文化起源与20世纪美国） 小吃店业（点心店、饺子店、豆浆店） 饮料店业（独立的饮品文化，咖啡店、茶楼、巧克力店、冷饮店等） 其他饮食业（娱乐性质的餐饮业、酒吧文化、啤酒屋等）
3、餐饮空间设计的基本原则
1、满足使用功能的要求 了解餐厅格局、经营理念、经营内容和方式及销售阶层后，餐厅设计中空间
饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，随饭店的性质、等级和经营方式而 异。饭店的等级越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。我国（饭店建筑设计规范）规定，高 等级饭店每间客房的餐饮面积为9-110，床位与餐座比率约为1：1一1：20。
【序言】
【相关饮食文化】 【餐饮空间设计的相关概念】 【餐厅空间尺寸关系】 【餐饮设施的面积指标及相关标准】
【餐饮空间设计】 【精品案例】
【一、相关饮食文化】
1 、餐饮文化的发展历程 2、 当今饮食观念的变化 3 、餐饮建筑的发展动向
1、 餐饮文化的发展历程
远古时期。。。钻木取火揭开了人类烹饪史 商周时期。。。已开始使用象箸玉杯饮宴 春秋战国时期。。。驿站促使餐饮文化交融 秦汉时期。。。西域商贸促使客栈酒店出现 唐朝时期。。。歌舞带宴餐饮形式促使筵席诞生 宋朝时期。。。小吃促使餐饮方式大众化 清朝时期。。。中西餐饮文化融合促使餐饮新发展 现代时期。。。信息时代促使餐饮文化多元化
大小、形式、组合方式必须从功能出发，注重餐厅空间设计的合理性。（客人 流线、服务员流线） 2、满足精神功能的要求
精神功能是餐饮业发展的灵魂，餐饮空间设计需要针对特定的消费人群的 精神需求，用不同的空间主题来迎合消费心理。 3、满足技术功能的要求
了解材料性能、加工、成型、搭配，作为表达设计理念的手段。 满足物质环境的技术要求,包括声音环境、采光系统、采暖系统和消防系统 的技术要求。