正宗鸡蛋灌饼技术配方

鸡蛋灌饼技术配方

一、甜面酱配方：

1、主体配料：

水1000g，葱段100g，蒜瓣60g，姜20g，十三香50g，500g甜面酱（先买葱伴侣），500g黄豆酱（海天黄豆酱），50g番茄酱，20g花生酱，30g芝麻酱。

2、制作面糊水：

准备500克水，在里面加100克面粉搅拌均匀即可。

3、添加剂以及调料

生抽10g，老抽5g，白糖20g，蚝油5g，鸡粉30g，猪肉精粉30克。

制作方法：

第一步：先给锅里加1000克水（也就是两斤水），加入三四块八角和一小块桂皮，再加入我们准备好的葱段、蒜瓣和生姜片，煮开后小火十分钟后关火。后我们把锅里的料都捞出。

第二步：将之前准备的好的（十三香50g，500g甜面酱（先买葱伴侣），500g 黄豆酱（海天黄豆酱），50g番茄酱，20g花生酱，30g芝麻酱）一起到在一个碗里或者盆子里，然后一并倒入煮好的调料水里，搅拌均匀，在整个都均匀后锅里冒泡之后我们把准备好的面水倒入锅中，继续搅拌直到煮开为止，最后将之前准备的（添加剂以及调料）加入调味即可。

二、辣椒油配方：

1、主体配料：

2.5斤豆油（有条件用菜籽油，做出来比较香），辣椒面500g，葱段200g，蒜瓣100g，姜段80g，芝麻100g，黄豆粉50g，花生粉100g。

2、添加剂及调料

十三香20g，盐15g，味精10g，鸡粉30g，猪肉精粉30g。

制作方法：

将油烧热后将准备好的葱、姜、蒜倒入油锅中，中小火反复炸制，直到葱姜蒜金黄为止，捞出炸好的葱姜蒜，关火。

等待油温降低，等到180度（如果没有温度计，也可以用一点点芝麻试验油温，当芝麻放入油锅的时候，不飞溅，从低向上缓慢的漂浮,这个时候就说明油温正常了）的时候加入芝麻炸制，建议买一个温度计最好，方便我们今后的操作。继续等待温度的降低，直到120度的时候我们可以加入我的的黄豆粉和花生粉进行炸制，不停的搅动以免炸糊。

油温继续降低，到100度以下加入辣椒面，搅拌均匀即可

将之前准备好的调味剂（十三香20g，盐15g，味精10g，鸡粉30g，猪肉精粉30g）以此加入搅拌均匀即可。

将搅拌均匀的辣椒油舀出来，放入盆中盖好，放一晚上后使用效果最佳。

鸡粉30g，猪肉精粉30克，香膏5克

三、面饼的制作

1、面饼的制作：面粉500克，水（70度）300克，食盐3克，揉搓均匀放入盆中醒发30分钟以上即可。

2、油酥的制作：面粉100克，热油150克左右，制作方法将热好的油倒入面粉中，可以用筷子能轻松搅拌均匀即可，油酥不能太稀，需要有浆糊的那种粘稠感觉最好。

3、摊饼之前，我们需要准备好小葱花，食盐，和鸡蛋即可。