鸡蛋灌饼面起泡的秘诀是什么
早餐鸡蛋灌饼技术学习
文章来源：冠香兴小吃
西安市凤城二路与未央路交汇口海景国际C2座1303 鸡蛋灌饼的做法学习
【原料】：
面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。
【做法】：
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
4、切成小段；
5、把面团横向压扁，团圆；
6、擀成薄饼；
7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
【烹饪技巧】
1、面和好后要饧制一段时间，面饧的到位做出来的饼才有韧性。
2、揣面也是一个技术活，这也关系到最后成品的口感。
3、在饼坯上刷食用油，冠香兴小吃做这个是为了使饼坯分层。
以上内容只供参考，谢谢！。
教你面叠鸡蛋灌饼起泡小技巧
教你面叠鸡蛋灌饼起泡小技巧鸡蛋灌饼是现在街边很常见的一种小吃，只要一小块面加热后就会鼓起来，加入鸡蛋不一会就变成我们口中的美味。
在我们身边总是有一群喜欢吃鸡蛋灌饼的朋友，不论是哪里何种口味的鸡蛋灌饼，都是来者不拒。
其实鸡蛋灌饼除了味道美之外，技巧也很重要。
那么究竟用什么样的方法才能够让鸡蛋灌饼起泡呢?
鸡蛋灌饼是以面粉、鸡蛋为主要食材制作而成的一道传统小吃，其做法甚是有趣，将打散的鸡蛋液灌入烙至半熟的饼中，烙至两面金黄后刷上酱，夹上生菜来食用。
因其口感外酥里嫩，蛋香四溢而深受人们喜爱，加之其营养全面，制作简单而跻身成为最受人们欢迎的早餐之一。
好多人都说鸡蛋灌饼做起来很难，饼老是不起泡，鸡蛋灌不进去。
经过几次失败终于总结出了做鸡蛋灌饼的三个要点，一是如何和面，二是油酥的制作方法，三是饼的折叠方法。
只要掌握了这三点，包你一次就能做成功。
在这里将这道鸡蛋灌饼的做法分享给大家，希望能帮助到同样喜欢这道美食的朋友。
【鸡蛋灌饼】的家常做法： 1.面粉加适量的牛奶搅拌揉成面团备用，韭菜洗净切细末，把鸡蛋磕在韭菜里加适量盐、油
搅拌均匀
2.将面团擀成两片大小一样的圆面皮，找一个深一些的碟子，将一片面皮平铺在碟子里
3.将韭菜蛋液倒入碟子的面片中
4.盖上另一片面片
5.用手把边捏紧实，不让韭菜蛋液流出
6.锅烧热后加少许油，将做好的面饼轻放入锅中，小火煎至两面金黄即可。
外面卖1500元的鸡蛋灌饼商业配方,一个卖3到5元,一天卖200个
外面卖1500元的鸡蛋灌饼商业配方，一个卖3到5元，一天卖200个前言：这是我为梦想奋斗的第7天，奋斗到有一天办一个自己的小吃培训机构。
开始系统的分享一个新手如何通过小吃创业和小吃网络营销，已经分享第一课，心态，具体看之前文章。
每天分享一个配方，这是我分享的第4个配方。
已经分享杂粮煎饼、酱香饼配方，逍遥镇胡辣汤配方，具体请看前面文章。
今天分享的是，鸡蛋灌饼配方一、鸡蛋灌饼的做法面糊中筋面粉5斤面3斤水2500克面，1500克水500克面，300克水100克面，60克水水要一次性称好倒入面里，不能一点一点倒水，不停的揉，直到没有干面粉为止。
和面一定要活到水光，面光，盆光，面要多揉，直到揉光滑为止揉好后用盆子盖起来，醒半小时，或者用保鲜袋包起来醒半小时醒好后，在稍微揉一下，开始做鸡蛋灌饼剂子。
二、油酥做法油酥的做法有很多种，这里只介绍一种，碗里放一点白面粉，一点五香粉，不要纠结放多少，差不多就行了，想味道重的多放点五香粉，在放一些油，搅匀就可以，不要太稠，稍微稀点。
三、开始做面剂子揉好的面用刀切成一个个差不多大小的面团，一个剂子差不多3两白案上撒白面，每个面剂子都要揉一下。
下面就是叠油酥了，油酥有很多种叠法，文字介绍不清楚，大家可以去网上找一些图片教程主要就是要把油酥包进面团里，然后擀匀就可以了，油酥的作用就是为了让鸡蛋灌饼在烤制的时候可以膨胀，然后倒入鸡蛋。
然后就是烤制了，对于温度其实也没有太多的要求，几个一做就都清楚了，鸡蛋灌饼的难度主要在于，叠油酥，只要油酥包进面团里这一步做好了，基本都是可以鼓起来，这种饼其实真的一点技术都没有，大家网络上随便找个视频教程，学学就会了，可笑的是还有很多人12千卖鸡蛋灌饼的教程，还有很多人去学。
四、题外话题最后，是酱料了，很多人也觉得这个肯定很神奇，其实也没有什么，用我之前发的酱香饼的酱料就好了，有的客户想吃辣的，你就做一个辣椒油就可以了，辣椒油不需要整那么多花哨的东西，去配发市场称一点小米辣椒，回来，把油烧开，碗里放入辣椒粉，直接把油倒进碗里，搅匀就可以了，然后放入芝麻，每种辣椒的辣度不一样，想要特别辣的真的不好做，外面卖的那些特别辣的其实都是放了辣椒精油的，放一点就特别的辣，基本外面的辣椒油我一闻就知道哪家放了辣椒精，哪家没放。
鸡蛋灌饼柔软又鼓泡秘诀全在这里掌握这几个诀窍想失败都难
鸡蛋灌饼柔软又鼓泡秘诀全在这里掌握这几个诀窍想失败都难首先在300g面粉中加入2g盐（增加面的筋性）用180g温水活成光滑柔软的面团，这个面一定要多揉一会，而且是非常的柔软，这是决定做出来的饼是否柔软的关键一步。
在案板上抹点油防粘，把揉好的面团分成四份，盖上保鲜膜醒30分钟，醒的时间越长越好，我一般是头天晚上活好面放冰箱，第二天早晨起来弄的。
在15g面粉中加入25g烧热的油制成油酥备用。
在碗中打入两颗笨蛋。
减半均匀，如果喜欢葱花的，可以切一些葱花放进去。
然后去一个醒好的面团擀成长条，均匀的抹上油酥。
然后向上面两幅图那样折成三折。
最后我们要把两端以及封口处捏紧防止漏酥，这一步很关键，如果捏不紧的话在擀制的过程中会破皮漏酥，那在烙制的过程中饼就会漏气，肯定是鼓不起大泡了，但是鸡蛋还是可以灌进去的。
将面团擀成面饼，面很软，所以很容易擀，也不需要擀得太薄，新手可以擀的小一点，从小做起，以免不好操作。
平底锅中刷少许油，小火油温热下入饼胚，在饼的表面刷油，这样可以锁住饼的水分，使饼柔软。
在烙的过程中要不断地翻面，这样可以使使饼受热均匀，使鼓大泡的时间变短。
饼起大泡以后，我们用筷子豁开一个小口，将事先打散的蛋液灌入饼内。
这里说一下，对于新手来说不用非得等到饼全面鼓起大泡才开始灌蛋液，稍微有鼓起就可以灌了，这样可以防止掌握不好火候，等灌完蛋液饼却糊了的悲剧上演。
灌好蛋液以后，把饼拎起来，转一转，使蛋液流淌均匀。
继续煎至两面金黄，蛋液熟透即可出锅。
再次说明一下，灌蛋液的时候不要灌得太多，防止饼皮糊了，蛋液还没熟。
出炉以后不烫手了可以抹上自己喜欢的酱料，配上生菜、火腿肠或者是培根、肉等，简直是好吃的不要不要的。
如果大家喜欢的话就试试吧。
以上就是我做了很多次的经验之谈，谢谢大家，如果喜欢我就关注我吧，后面会有详细的视频哦！。
面粉和鸡蛋 街边小吃教你做鸡蛋灌饼 学会小技巧 个个都起鼓
面粉和鸡蛋街边小吃教你做鸡蛋灌饼学会小技巧个个都起鼓街边小吃属它最受欢迎，吃饱只需6元就足够了，食客：物美价廉现在很多小伙伴的经济水平都有很大的提高，对吃的方面也越来越有讲究，要营养搭配的均衡，卖相看上去也要美观，而不仅仅是为了满足喂饱而去买食物，所以现在不仅仅是大酒店的菜品做得别出心裁，就连很多的街边美食也都是色香味俱全。
以前只觉得大酒店才会把做好的美食精心摆盘，盘子里的食物都是量少而精，能够吸引顾客，但是现在街边的美食真的是不但便宜又美味而且卖相也是非常不错的，比如说街边的棉花糖都是各种图案的，还有各种花样美食，今天要给大家分享的是一个物美价廉的实惠小吃，6元钱就能让你饱餐一顿。
小区附近有一个卖小吃的夫妻俩，经常有很多人排队，都是来买他们家的鸡蛋灌饼的，这种美食小伙伴应该也都很熟悉，因为现在卖这种食物的随处可见，便宜又好吃，就看见他们夫妻两人配合得非常默契，大姐的手法非常娴熟，他们都是前一天晚上就把第二天要用的食材准备好，时间久了，大概也知道一天准备多少够用。
拿出准备好的面团，放在面板上擀成面饼，然后放在铁板上，都是他们专门用的炉具，在锅上面涂上一层薄薄的食用油，就看见两分钟不到，面饼就好了，中间鼓起一个大包，看上去就很有趣，然后要把这个包捅破放一个鸡蛋在里面，因为鸡蛋是比较有营养的，味道也很不错，等到鸡蛋凝固，差不多鸡蛋也就熟了，这时候面饼看上去金黄的，在放上一些配菜，可以根据自己的口味去选择。
看已经平时比较喜欢吃什么蔬菜，有豆芽、豆皮、土豆丝、海带丝、香肠等一些配菜可以加在饼里面，然后还会一般会放一个生菜叶在饼里面，因为可以用来解腻，饼和鸡蛋都是用油炸过得，会有些腻人，最后可以选择自己口味的配酱，有沙拉酱、番茄酱、甜辣酱，都可以自己进行选择。
一个里面卷满了蔬菜的鸡蛋饼就做好了，味道很有嚼劲很好吃，而且一个鸡蛋饼才6块钱，基本就可以吃的很饱了，可以说是最便宜的一顿饭了，而且做得也很快，一般三四分钟美食就完成了，不但节省了时间，还能吃饭这么美味的食物，真的是太幸福了。
鸡蛋灌饼不起泡的原因，做好这几点鼓泡面软。
鸡蛋灌饼不起泡的原因，做好这几点鼓泡面软。
1:高筋面粉300g，开水80g烫一半面，凉水80g烫另一半面。
揉成面团，保鲜膜包上醒30分钟。
2:面粉和食用油和成稀一点的油酥，将面揪成剂子，每个剂子包上油酥，要包严实才行。
醒5-10分钟
3:将醒好的面团，擀成薄片，放入锅中小火慢慢的煎。
10秒钟翻一次，大约翻三次就会鼓泡了。
再戳个洞就可以灌入鸡蛋了。
以上就是我在家做鸡蛋灌饼的方法，如果还是不太清楚的话可以关注我查看我发布的鸡蛋灌饼的视频。
#战役必胜# #濮阳美食#。
鸡蛋灌饼是怎么做的,有谁知道呢
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 鸡蛋灌饼是如何和面的，它的技巧又在哪一块有知道的吗鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。
深受当地居民喜爱。
把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。
饼皮酥脆蛋鲜香。
鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。
是河北;山东;山西地区的风味食品之一。
下面我们一起来跟着厨魂小吃中心的师傅学习一下这道美食吧！用料普通面粉鸡蛋温水生菜盐甜面酱鸡蛋灌饼的做法1.先制作面团，将60g开水倒入面粉中，用筷子迅速搅拌，使面粉与水结合成雪花片状，然后加入冷水继续用筷子搅拌，差不多不烫手时，用手揉成面团，再放置在案板上继续揉10分钟左右，揉成光滑的面团。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 2.将面团均匀的分成等份，覆保鲜膜醒发15分钟，此时调制油酥，将面粉与植物油倒入小碗中搅拌均匀即可成为油酥。
3.手掌蘸取些干面粉防粘，取一个面团按扁，在面团上涂抹一层油酥，象包包子一样将油酥包起来，注意收口要严密，不要让油酥漏出来，四个面团全部包好后，收口朝下放置覆保鲜膜继续醒发15分钟。
4.取一个包好的面团，手上沾些植物油，案板上也涂抹适量植物油防粘，慢慢将将面团按扁擀成薄薄的饼。
5.再将饼卷紧成面团竖起来，手掌从上往下按平，擀成3毫米厚的饼，锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 6.当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口，将打匀的鸡蛋液灌入。
7.翻面烙另一面，两面金黄时可盛出，抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶或者火腿肠，卷起就可以食用了。
小贴士1.40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道。
2.擀开的饼皮抹油，成品层次丰富，口感酥脆。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 3.饼尽量擀的薄一些，很快就会鼓起来，方便灌入蛋液。
无论任何时候，有美食的地方，就有人流量，小吃让这座城市更显亲切与温馨，更吸引越来越多的人纷纷来到西安想要学习陕西的小吃技术，陕西西安小吃成为各个城市的一道靓丽风景线，独显其别样的魅力与风采。
鸡蛋灌饼和面的小窃门
鸡蛋灌饼和面的小窃门
很多人都非常喜欢吃鸡蛋灌饼，这也是生活中的常见小吃之一。
顾名思义鸡蛋灌饼中最为常见的就是鸡蛋和面粉的应用，这样简单的搭配做出来的口味确实非常好吃的，因此也吸引了不少人。
当然在做鸡蛋灌饼的时候也有需要注意的地方，比如和面是讲究技巧的，有许多小窍门要掌握。
1.材料
鸡蛋灌饼用的是死面，做的时候面用热水烫过，最好是40度的温水效果最好，所以烙出来的饼还是很软的。
和面的时候先加一部分温水，把面混各均匀，感觉干了在加水，一点点，太湿了不容易擀，会粘连一起，如果感觉有点粘，撒一些面粉即可。
2.方法
面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞。
分次倒入80克热水，用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮，将剩余1/3面粉拌入4克〔泡多源〕，再分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水。
用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮。
用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。
(水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。
)
3.技巧
面和好后要饧制一段时间，面饧的到位做出来的饼才有韧性。
揣面也是一个技术活，这也关系到最后成品的口感。
在饼坯上刷食用油，是为了使饼坯分层。
每一种方法的最后一步擀饼坯的时候，饼坯边缘要留有一点厚度间隙，就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面，而是边缘稍微比中间厚一点，这样是为了不把边缘擀破，而使倒入蛋液的时候蛋液流出。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
鸡蛋灌饼面起泡的秘诀是什么
鸡蛋灌饼的制作并没有想象中的那么复杂，只要是学会之后自己在家里面的时候就可以进行制作的，不会花费太长的时间，并且口感也是一样的，但鸡蛋灌饼制作中最难的一步骤就是面起泡的，很多人就是因为面发的不太对导致失败的情况发生，其实发面的时候不要时间太长的，也不要让厚度变得太厚，最好是控制在两三厘米左右的。
2.鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器要有
导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)。
3.剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟。
4.饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状。
5.将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状。
6.将步骤1调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮中央。
7.以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟。
8.将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米。
9.平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现。
10.将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来。
11.用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞。
12.一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去。
13.倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅。
1.先揉面，加开水。
2.再加少许盐，和成一块面团，稍微软一点儿，静置30分钟左右，期间可以再多揉几次。
3.趁着饧面的时间，可以准备鸡蛋和需要灌的其它材料，鸡蛋两只,美极虾3只，火腿叮、胡萝卜叮、香菇叮、肉丁等少许，鸡蛋打匀，搁葱花。
4.虾切小小叮和鸡蛋混合，然后鸡蛋再放适量盐和胡椒粉，五香粉、味精（记得以上调料都不要放的太多，太多就把鸡蛋和
虾的鲜味都掩盖）打散。
5.这时候面也饧的差不多了，将面团搓开，切成小剂子，压扁。
6.擀成圆薄片（擀的厚薄程度决定鸡蛋饼的分层，擀的越薄，出来分层越多）刷上油。
7.对折，再刷油，开始慢慢卷。
8.卷起，然后竖起来。
9.压扁，擀薄。
10.尽量擀薄，这样烙出来才会酥酥脆脆，用不沾平底锅最
合适，少许油（不需要太多油），油五成热时，小火慢煎，把饼放进去，再上面刷油，可以多刷点儿。
11.随着火温，饼子的表面慢慢鼓起来，用筷子找个口，挑起一层，慢慢转圈，把分开的那层挑起来。
12.找个勺子将蛋液慢慢灌进去，边灌边转饼子，蛋液就会顺着分开的各层渗到饼子里，不要一下子倒进去，或者倒太多。
13.翻面，小火再煎一会儿，颜色黄澄澄的就可以出锅了。
主料
鸡蛋110g，面粉200g
辅料
开水75g，冷水40g，葱花5g，盐2g，甜面酱30g，生菜50g，油20g
做法步骤
1.在面粉中加入1克盐混合均匀，倒入75克沸水。
2.边倒水边加搅拌，将面粉搅拌成疙瘩状。
3.一点点倒入40克冷水，揉成光滑的面团，放入密封容器中，醒发半小时。
4.取出面团，分成80克每个的小面团。
5.擀开成长条状，抹上一层食用油。
6.对折再抹上一层油。
7.卷起来压扁，醒发5分钟。
8.擀成直径20厘米左右的饼。
9.2个鸡蛋打散，加入1克盐、1小勺葱花搅匀。
10.平底锅放适量油，油热后将饼放入。
11.等饼鼓起来，用筷子将饼的一角掀开。
12.将蛋液灌进去，稍等几秒钟。
13.翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火。
14.抹上一层甜面酱，放上生菜。
15.随个人喜好加入香肠等材料即可。