肯德基供应物流模式对企业供应链的启示
关于肯德基供应链管理战略的实施情况的调查报告 2
关于肯德基供应链管理战略的实施情况的调查报告调查目的：通过对肯德基供应链管理战略的实施情况的调查，让我们更加了解肯德基供应链的运行状况，更加深入的巩固课本所学到的知识。
调查过程：一共有10个组员，分别作如下安排：①xxx和xxx：肯德基供应链管理战略的优势；②xxx和xxx：肯德基供应链管理战略的缺陷；③xxx，xxx和xxx：肯德基供应链管理战略存在的问题及相关的解决措施；④xxx：总结制作PPT：⑤xxx：演讲；⑥xxx：调查报告。
分析优势：星级系统的优点：1）、原材料成本迅速下降，质量明显提高2）、加强了供应商的规模经济效益，同时可做长期投资，增加产量及提高生产小轮车3）、每家供应商得到的技术支援大幅度提高（供应商减少，二肯德基采购及品管员工人数未变）肯德基供应物流模式的优点：1）、有力支持了企业的正常运行和快速扩张2）、建立在各餐厅精确需求计划基础上的采购策略使得企业的库存成本得到大幅度的降低3）、配送中心的整个物流系统中处于中心位置，信息系统的低位和作用得到真正体现，提高了物流对企业经营的支持力度4）、需求预测、配送计划等方面的定量和标准画管理体现了很高的企业管理水平。
存在问题：1）、混乱的供应链存在更多的食品安全风险我们已经分析了近期中国媒体曝光的肯德基鸡肉安全问题。
肯德基中国管理着超过500家供应商和大约30家鸡肉提供商。
在这30家鸡肉提供商中，只有一家是自己养鸡，其他都是以更低的价格承包给农户。
而且，来自于承包农户的鸡肉中只有0.1%被抽样进行安全检测。
中国农民滥用抗生素和抗抑郁药(尤其是在夏天，以便让那些被关在狭小笼子里的鸡安静下来)等有毒化学品来增加产量和收入的现象越来越严重。
由于新的管理条例强化了食品安全措施，尤其是对那些饲养家禽的农户，因此肯德基中国将面临更频繁的抽样检测和更多的媒体审查。
2）、收益递减法则不可避免肯德基中国的例子反映了一种常见的中年疲态。
在中国，其他很多跨国公司在最初的蜜月期结束后也将不可避免地经历这种中年疲态。
供应链管理分析报告总结之肯德基KFC餐厅
2018-3-17
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生产
食品品质标准化：
原材料质量
星级评估并实行 末位淘汰，从源 头上控制产品质 量
重点控制三个环节
工艺规格
所有产品均有规 范和数字化的操 作生产程序。
如香辣鸡腿堡要 按照“沙拉酱18 克，生菜12克， 腿肉95克”严格 执行等。
产品保质期
如炸鸡出锅后1.5 小时内销不出去， 就必须废弃；炸 薯条的保质期只 有8分钟。
统一管理：
（供应链整合）
➢合并采购部 和品质管理部
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供应商的选择
供应链的本 土化
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采购——供应商的选择
评估供应商的标准：星级系统（Star System） （背景：各自为政+重感情，讲关
系， 尤其国企，洋企也难避免）
品控管理部
（STAR评分报 告）
物流部
（库、车清洁 度、准时、紧 急订货等）
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营销——宅急送
• 有网友发帖称肯德基外卖推出了“帅哥送 餐”的服务，只需在备注中填写要求，在 “大眼睛”、“长睫毛”、“小平头”、 “单眼皮”帅哥中选一位为其送餐，甚至 还有网友曝出了kfc外送小哥的照片作为自 己被满足的成果。
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2012已经无法阻止KFC外送了
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鸡肉原料 100%来自国内 食品包装原料 85%都由国内供 应商提供 希望未来5年，原 料100%来自国内
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物流配送
➢要求配送中心效率化：多品种、少量、多次和主及要时服的务商核品心配业送务。、有特
➢开发冷链物流、多温配送
殊要求的产品、核心城市 和餐厅密集型区域的核心
《供应链管理》肯德基供应链浅析解析
货时间在系统中生成拣货单和出货汇总表，拣货员拣货、包装，运输人员根 据出货汇总表进行配送计划安排，包括：运力审批、车辆选择、送货路线、 交接。配送车队的考核通过车辆载重利用率、油耗和货物准点率、安全率等 指标来进行。
我们知道，在一家连锁餐饮企业 的整体配送成本中，运输成本 占60%左右，而运输成本中55%-60%是可以控制的！！！
库存文件：每日下班前，员工对重要原料（如饮料原浆、鸡类原料、面
包）的库存进行盘点并登记，一般原料和低值易耗品（如纸杯、吸管、清洁 用品）采用周盘或者月盘的形式。这个数据是进行订货量计算时不可缺少的， 这个也可以用以党日的成本核算。
DRP(续）
供应资源文件：是受供应方影响的到货时间。这个时间取决于：订单
企业的运输、储存量结合，达到更高 的经济规模效益，降低成本。
3 正因为是专业公司，所以可以做得更精、
更好，正所谓“专而精”。
但是，这种方案在中国行不通
最主要的原因是存20世纪，中国没有 一个仓储及运输网遍布全国的专业配销 物流公司。就是在2006年，也很难找到 几家具国际水平且资源、设备、设施遍 布全国各省市的物流公司。
推出STAR系 统。
如
何
原 材 料 供 应
缩 减 肯 德 基
商
1.供应商之间竞标 2.对供应商进行打分 3.共同进步
STAR系统
S
T
A
R
供应商
跟踪
评估
认可
Supplier
Tracking
Assessment Recognition
1996年肯德基上海总部推出一套完整的品控管理系 统——“供应商追踪、审核、确认系统”，英文缩写为
论肯德基供应物流模式对我国连锁餐饮企业的启示
大陆 的分店数量也超过 了 ２ ０ 。高速 发展 的背 后 ， 效 样 的 市 场 背景 下 ， Ｐ 的 供 应 链 必 须 有 敏 锐 的市 场 机 会 捕 ０ ０家 高 Ｃ Ｇ
１ 快 速 消 费 品 的 供 应 链 要 求
快 速 消 费 品 （ ＭＣ Ｆ Ｇ，Ｆ ｓ ｖｎ ｏ ｓ ｍｅ ｏ ｓ或 ａｔ Ｍｏ ｉｇ Ｃ ｎ ｕ ｒＧｏ ｄ
关键词 ： 速 消费品 ； 应链 ； 快 供 配送 需 求 计 划
中图分类号 ： ２ Ｆ０
文献 标识码 ： Ａ
文章编号 ：６ ２３ ９ （ ０ ８ ０ —１ ８０ １ ７— １８ ２０ ） ７０ ５—２
在商 务部 公 布 的 餐 饮 企 业 百 强 榜 上 ， 胜 餐 饮 连 续 多 不 断 重 复 购 买 的产 品 ， 型 的 快 速 消 费 品 包 括 日化 用 品 、 百 典 食 年 高 居榜 首 ， 三 年 的 营 业 额 分 别 是 １ ３ ３ 近 ３ ． ０亿 、６ １ ９亿 和 品饮 料 、 草 等 。 烟 ２ ７亿 ， 超 过 排 名 第 二 的 企 业 ， 将 其 老 对 手 一全 球 餐 饮 ０ 远 也 功 不 可 没 。２ ０ 年 是 肯德 基 进 入 中 国市 场 ２ ０７ Ｏ周 年 ， 中 国 在 而 顺 畅 的 物 流 体 系 是 肯 德 基 领 先 于 对 手 的有 力 武 器 。 Ｃ Ｇ 的 市 场 是 典 型 的 大 众 消 费 市 场 ， 场 容 量 大 ， 有 Ｐ 市 具 费便 利性 要 求 高 的 特 点 ， Ｐ 的 市 场 竞 争 日趋 激 烈 。 在 这 ＣＧ 捉 能 力 、 速 的 响 应 和 更 短 的 结 构 。为 此 ， 立 以 顾 客 需 求 快 建 为 导 向 的拉 式 供应 链 ， 强 产 品 的 推 广 力 度 ， 加 做好 原 料 的 采 购 和 库 存 控 制 ， 能 使 连 锁 快 餐 业 构 建 更 高 效 的供 应 链 ， 才 保 老 大 麦 当 劳远 抛 在 后 面 ， 为 百 胜 餐 饮 旗 下 的 主 力 ， 德 基 客 户 分 布 范 围 广 、 费频 率 高 、 求 变 化 快 、 作 肯 消 需 忠诚 度 低 、 消 对
KFC的供应链调查与分析
经营理念
进入中国市场的全球化理念 首先是进入期时，主要的战略为引入西方式的全新的快餐服务体系和餐 饮理念。 1．以其统一标识、统一服装、统一配送方式的全新连锁经营模式，并 最终依靠其优质的产品、快捷亲切的服务、清洁卫生的餐饮环境确立了 其在中国市场的地位。 2．一直坚持做到员工100%的本地化并不断投入资金人力进行多方面各 层次的培训。从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员，公 司都按照其工作的性质要求，安排科学严格的培训计划。为使管理层员 工达到专业的快餐经营管理水准，肯德基还特别建立适用于餐厅管理的 专业训练基地——教育发展中心。 3．肯德基“以速度为本”的快餐业企业精神使其特别注重发挥团队精 神，依靠其团队合作达到的高效率，从而保证了营业高峰期服务的正确 和迅速。使其形成了高效灵活、完善先进的管理激励机制其团队合作精 神和出色的管理水平正是肯德基立足于市场的秘诀。 4．优质的服务，在肯德基，你得到的服务会比你原来希望得到的服务 要多。肯德基的宗旨是顾客至上，正是这一宗旨使每一位来就餐的顾客， 无论是大人还是小孩，都会有一种宾至如归的感觉。
不从零开始 所谓"不从零开始"是指：肯德基将一家成熟的、正在盈利的 餐厅转手给加盟者。加盟者不需进行自己选址、开店、招募 与培训员工等大量繁重的前期准备工作，这些都是现成的。" 其中，选址往往是成功的关键，而肯德基已经帮你做好了。" 这是现阶段肯德基在中国市场开展特许经营的一个最佳方式， 将一家正在盈利的肯德基餐厅交给加盟者，加盟者的经营风 险就大大降低，仅靠维持就能成功。” 自1998年肯德基在中国市场公开加盟特许经营的申请条件以 来，肯德基中国总部几乎每天都收到数以百计的电话询问和 要求加盟的信函，但肯德基对于加盟者的审核要求十分严格， 加盟者除必须拥有100万美元或800万人民币作为加盟及店面 装修、设备引进等费用外，还必须具有经营餐饮业、服务业 和旅游业等方面的背景和实际经验。考虑到大城市餐饮业竞 争已经十分激烈，目前肯德基可以进行转让的餐厅基本分布 在消费水平较高的小型城市。 自2000年8月起中国第一家" 不从零开始"的肯德基加盟店在常州溧阳授权转交以来， 2004年元月已有11家这样的餐厅被授权加盟。目前肯德基在 中国的1000家店中，95％的餐厅是直营，5％是加盟店。
《供应链管理》肯德基供应链浅析【毅文】
《供应链管理》肯德基供应链浅析【毅文】【正文】一、引言供应链管理是指在现代企业中，将供应商、生产厂家、分销商和客户相互关联起来，通过有效的组织、协调和控制，以确保产品或服务能够按时、按质地达到客户手中的管理活动。
本文将对肯德基供应链进行浅析。
二、供应链管理的重要性1、提高效率：供应链管理可以通过优化物流、减少库存和减少运输时间来提高供应链的效率，从而降低成本。
2、提供高质量产品或服务：供应链管理可以确保物料的合规性和质量，从而提供高质量的产品或服务给客户。
3、提升客户满意度：通过供应链管理，企业可以更好地满足客户的需求，提升客户满意度，增加客户忠诚度。
三、肯德基供应链管理的概述1、供应商管理：肯德基与各供应商建立合作关系，并进行管理和评估供应商的表现。
2、物流管理：肯德基通过建立高效的物流网络，确保产品的及时交付和库存的管理。
3、生产管理：肯德基通过优化生产流程，提高生产效率，确保产品的质量和数量满足需求。
4、分销管理：肯德基与各分销商合作，确保产品能够快速、准确地分发到各个门店。
四、肯德基供应链管理的挑战和解决方案1、供应链延迟：肯德基供应链面临供应商延迟交货等挑战，可以通过与供应商建立紧密的合作关系，加强沟通，制定有效的备货计划来解决。
2、质量控制：肯德基供应链需要确保产品的质量符合标准，可以采取建立严格的质量控制标准和检测程序。
3、物流成本：肯德基供应链需要控制物流成本，可以通过优化物流网络、采取合理的运输方式和合理配置库存来降低成本。
五、本文所涉及的法律名词及注释1、供应商：指为企业提供原材料、零部件或产品的供应方。
2、分销商：指企业的产品或服务的销售渠道，通常是零售商或经销商。
3、物流：指从供应商到客户之间的运输、仓储和配送等活动。
4、质量控制：指通过一系列控制活动和程序，确保产品或服务的质量符合标准要求。
六、附件本文涉及的附件详见附件一。
《供应链管理》肯德基供应链浅析【毅文】
《供应链管理》肯德基供应链浅析【毅文】肯德基供应链浅析【毅文】一、引言供应链管理在现代企业发展中起着重要的作用，它涉及到生产、运输、储存和销售等各个环节。
作为全球连锁快餐业的领导者，肯德基公司在供应链管理方面积累了丰富的经验。
本文将对肯德基公司的供应链管理进行深入研究与分析。
二、供应链结构1.采购与供应商管理- 供应商选择与评估- 采购合同管理- 供应商绩效评估2.生产与制造- 原材料采购与管理- 生产计划与排程- 质量控制与检测3.物流与仓储- 运输管理与优化- 仓库管理与布局- 库存控制与调配4.销售与分销- 销售渠道管理- 销售预测与订货- 顾客服务与反馈三、肯德基供应链管理的优势1.整体运作高效- 采购与供应商管理的流程标准化，提高效率- 高效的生产计划与排程，保证产品供应稳定- 灵活的仓储布局和库存控制，降低成本2.质量管理严格- 严格的供应商选择与评估机制，确保原材料质量 - 建立完善的质量控制和检测体系，保障产品质量 - 高标准的食品安全控制，赢得消费者信赖3.反应速度快- 灵活的运输管理与优化，及时满足需求- 高效的销售预测与订货，减少库存过剩或缺货 - 响应迅速的顾客服务，提高顾客满意度四、肯德基供应链管理的挑战1.生鲜食材的稳定供应- 对食材的新鲜度和可追溯性要求高- 建立健全的冷链物流系统，保证食材质量2.多品类产品的管理- 不同类别产品的采购、生产和分销需求各异 - 提升供应链的灵活性和适应能力3.地域扩张的协调管理- 快速扩张的业务范围增加了供应链的复杂性 - 建立统一的管理标准和流程，保证运作效率五、本文涉及附件1、肯德基供应链管理流程图2、肯德基供应链管理绩效评估报告六、法律名词及注释1.采购合同：采购方与供应商签订的明确规定双方权益与义务的合同。
2.质量控制：通过管理手段确保产品或服务符合预期质量的活动。
3.冷链物流：在整个冷藏、冷冻商品运输环节中，根据商品的特性、运输距离及目的地的不同，采用相关冷藏、冷冻车型、冷库设施、运输设备及技术手段，使得商品迅速而完整地从运输起点到达终点，并在中途保持在指定温度范围内的供应链管理体系。
肯德基物流配送的启示
肯德基物流配送的启示城市学院工商管理系景岳2010-5-21目录一、摘要二、关键词三、主要内容第一章、肯德基的概况1.1 肯德基基本概况1.2 肯德基运营模式1.2.1肯德基物流体系1.2.2 肯德基内部管理1.2.2.1 店长制度1.2.2.2 万众一心，共赴卓越1.2.2.3 大同小异，注重细节1.3 肯德基物流的优势（成本、需求）第二章、肯德基物流配送解析2.1 满足不同店面的消费者供应链2.2 肯德基供应物流（供应商，物流公司）第三章、肯德基物流配送的启示3.1 控制良好的库存3.2 正确认识配送中心3.3 重视供应商的关系四、总结五、参考文献一、摘要以肯德基为代表的跨国连锁服务企业成功的重要因素之一是其运作高效的物流系统，分析与借鉴肯德基的成功经验，对提高我国连锁餐饮企业的服务质量与扩张能力均有很大的启迪与帮助。
二、关键词物流配送；供应链；配送需求计划; 肯德基三、主要内容第一章、肯德基的概况1.1 肯德基基本概况在商务部公布的餐饮企业百强榜上，百胜餐饮连续多年高居榜首，近三年的营业额分别是133.30亿、169亿与207亿，远超过排名第二的企业，也将其老对手-全球餐饮老大麦当劳远抛在后面，作为百胜餐饮旗下的主力，肯德基功不可没。
2007年是肯德基进入中国市场20周年，在中国大陆的分店数量也超过了2000家。
高速发展的背后，高效而顺畅的物流体系是肯德基领先于对手的有力武器。
1.2 肯德基运营模式1.2.1肯德基物流体系FEFO意味着，生鲜产品基于货架销售的供应链，而不只是基于其在供应链中运输的时间。
例如，同那些前置时间(Lead times，指订货至交货的时间)短而且配送条件比较适合的产品相比，前置时间长并且在配送过程中已经处于高温环境的产品将会较早的送往零售货架。
” 如果产品有有限的效期,FEFO. 即先失效先出库,相对合适。
标准建设随着旗下品牌在中国的扩张，百胜开始意识到统一标准的重要性，注重每一个细节都有章可循。
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肯德基供应物流模 式对企 业供应 链的启示
胡秀前 （ 赣 职 技术 院 江西 江 业 学
摘 要 ： 以肯 德 基 为 代 表 的跨 国连 锁 服 务 企 业 成 功 的重 要 因 素 之 一 是 其
类原 料、 面包 ） 的库存进行 盘点并登记 ， 一般原 料和低值 易耗品 （ 如
３ 肯 德 基供 应 物流 模 式 的评 价
通 过 以上 分析 我们 可 以 发 现 肯 德 基 的物 流 系统 以下 优 点 ： 是 一 此， 建立 以顾客 需求为导向的拉式供 应链 ， 加强产品的推广力度 ， 做 有 力地 支持 了企业 的正常运行和 快速扩张 ； 二 ： 第 建立在各餐 厅精 好原料的采购和库存控制， 才能使连锁快餐业构建更 高效 的供应链 ， 确需 求计 划基础上 的采购策 略使得企业 的库存成本 得到 大幅度 的 保证和巩固企业在市场上 的地位 ， 为企业扩展提供有 力支撑。 降低 ； 第三 ： 配送 中心在 整个物流系统中处于 中心位置 ， 信息系统的 ２ 肯 德 基 的供 应 物 流 分 析 地位和作 用得 以真 正体现 ，提 高 了物流 系统对企业 经营 的支 持力 ２１供应商 管理 肯德基产 品 的主 要原料 （ 肉类、 ． 鸡 土豆泥 、 调 度 四 ： 第 在需求预测 、 配送计划等 方面 的定 量和 标准 化管理体 现了 味品 ） 由总公司确定供 应商 ， 一般原料（ 面包 、 饮料 原浆 、 蔬菜 、 包装 很 高 的 企 业 管 理 水 平 。 盒等 ）由各 区级 公 司确 定供 应 商。 Ｋ Ｃ采 用 “ 级 系统 （ Ｔ Ｆ 星 Ｓ ＡＲ ４ 对 国 内连 锁 餐 饮 企 业 的启 示 Ｓ Ｓ Ｅ ）对备选供应商进行遴选 ， ＹＴＭ ” 这是一项专 门针对供应商管理 ４１ 重新审视与供应商 的关系 在供应链 管理思想 中，核 心企 ． 的全球评估体 系， １ ９ 从 ９ ６年开始对中国的供应商全面 实施。 这项评 业 同上 下 游 企 业 的 关 系 应 该 是 合 作 共 赢 ， 共 同 培 育 供 应 链 的竞 争 估系统包括五 个方面 ： 质量、 技术、 财务 、 可靠性、 沟通。 力。因此 ， 信任、 沟通 、 协作、 发展是企业 同供应商的合作； 隹则。Ｋ Ｃ Ｆ 每三个月到半 年的定期评估 和贯穿全 年 的随机评 估 ，由 Ｋ Ｃ Ｆ 以星级系统的实施 为纽 带， 与供应商结成 了关系密切 的战略合作伙 的技 术部 和 采 购 部 进 行 评 定 ， 底 的 综合 评 分 将 决 定 供 应 商 在 下一 伴 ， 年 为构 建 以 Ｋ Ｃ为 核 心 的 供 应 链 打 下 了基 础 ， 升 了 Ｋ Ｃ 的 竞争 Ｆ 提 Ｆ
运作高效 的物流系统 ， 分析和借鉴肯德基 的成 功经验 ， 对提高我 国企业的服 纸杯 、 吸管、 洁用品 ） 用周盘或者月盘的形式。这个数据是进行 清 采 务质量和扩张能力均有很大的启迪和帮助。 订 货量计 算时不可缺 少的， 这个数据 也可以用以当 日的成本核算。 关键词 ： 快速消费品 供应链 配送需求计划 ２２３供应 资源 文件 是受供 应方影响的到货时间。 ＿． 这个时 间取 ０ 引 言 决于 ： 订单传输和处理 时间、 供应商对订单 的榜上 ，百胜餐饮连续多年高居榜 效率 等。 在订货时 ， 需要考虑货物在 上述环节所滞 留的时间 ， 以免影 首， 近三 年 的营 业额 分 别是 １ ３３ ３ ．Ｏ亿 、 ６ １ ９亿和 ２ ７亿 ， 超 过 排 名 响正 常 到 货 。 ０ 远 第二 的企 业 ， 将 其 老对 手— — 全球 餐 饮 老 大 麦 当 劳 远 抛 在 后 面 ， 也 作 ２２４ 采购计划 分公 司的配送 中心收到各餐厅 的订单后 进行 ．． 为百 胜 餐 饮旗 下 的主 力 ， 德 基 功 不 可没 。２ ０ 肯 ０ ７年 是 肯 德 基 进 入 中 处理 ， 如发现某餐厅订货数量 异常波动 ， 则沟通并确认 ， 接收餐厅订 国市场 ２ Ｏ周年 ， 中国大陆的分店数量也超过 了 ２ ０ 在 ０ ０家。 高速发展 单 必须在 当天下午 １ ５点结束 ， 之后 ， 配送中心的订货人员查看现有 的背 后 ， 高效 而 顺 畅 的物 流 体 系是 肯 德基 领 先 于 对手 的有 力 武器 。 库存和 未出 货数据 以修正订单 ，第 二天电邮或传真 形式发至供 应 １ 快 速 消 费品 的 供 应 链 要 求 商， 后者根据 数量和 日期 安排 生产和运输至配送 中心。 快速消费品（ＭＣ ，Ｆ ｓ ｖ ｇ Ｃ ｎ ｕ ｒＧｏ ｄ Ｆ Ｇ ａ ｔＭｏ ｉ ｏ ｓ ｍｅ ｏ ｓ或 Ｃ Ｇ， ｎ Ｐ ２２５ 配送 计划 配送 中心根据 各餐厅 的订单所 指示 的原 料数 ＿． Ｃ ｎ ｕ ｒＰ ｃ ａ ｅ Ｇ ｏ ｓ， ｏ ｓ ｍｅ ａ ｋｇ ｏ ｄ ）指消 费者消耗较快 、 需要 不断重 复购 量和所要 求的到货时间在系统中生成拣货单和 出货汇 总表 ， 拣货员 买的产品 ， 典型的快速消费品包括 日化用品、 食品饮料、 烟草等。 拣 货、 包装 ， 运输 人员根据 出货汇总表进 行配送计划 安排 ， 包括 ： 运 Ｃ Ｇ 的市场是典 型的大众消 费市场 ， 场容量 大， Ｐ 市 具有客 户分 力审批 、 车辆选择、 货路线、 送 交接 。配送车队的考核 通过车辆载重 布范围广、 消费频率高 、 需求变化快、 忠诚度低、 对消费便利性要求高 利用率 、 油耗和 货物准 点率、 安全率等指标来进行。 的特点 ， Ｐ Ｃ Ｇ的市场竞争 曰趋激烈。 这样 的市场背景下 ， Ｐ 在 Ｃ Ｇ的供 应 链 必须 有敏 锐 的 市 场机 会捕 捉 能 力 、 速 的 响 应和 更短 的结 构 。 快 为