餐饮店长培训课程
《餐饮业店长培训》课件
服务质量和效率
通过本节课，您将了解服务环节的概述，学习如何提高服务质量和服务效率， 增强顾客的满意度和忠诚度。
成本控制
在本节课中，我们将探讨成本控制的意义、方法和注意事项，帮助您有效管 理餐厅的成本，提升盈利能力。
总结与展望
在这最后一节课中，我们将回顾整个课程内容，展望未来的发展，并进行问 答环节，确保您对餐饮业店长培训有所收获。
《餐饮业店长培训》PPT 课件
欢迎参加《餐饮业店长培训》课程！本课程将为您带来宝贵的学习收获，帮 助您掌握餐饮业的核心知识和技能。
开场介绍
本节课将介绍课程的主题、目标人群以及学习收获，让您对本课程有一个清晰的了解。
餐饮业概述
通过本节课，您将了解餐饮业的背景、发展趋势以及竞争格局分析，为后续学习打下坚实的基础。
店长角色及职责
在本节课中，我们将详细介绍店长的作用、工作内容和工作职责，帮助您在 角色中更好地发挥作用。
人员招聘和培训
了解如何寻找合适的人才、进行人才培训与激励，以及招聘流程和注意事项， 为店长培训提供全面的指导。
菜品设计和营销策略
本节课将讨论菜品设计的重要餐厅的菜品吸引 力和销售。
中式快餐店店长培训计划
中式快餐店店长培训计划一、培训目标针对中式快餐店店长的日常工作需要，设计专门的培训计划，旨在提高店长的管理能力、服务质量和团队协作能力，使店长能够有效地管理店铺，提升店铺的整体运营效率和利润。
二、培训内容1. 管理能力培训a. 了解管理的基本概念和原则b. 学习如何制定和执行店铺的经营计划c. 学习如何招聘、培训和评价员工d. 学习如何处理日常店铺事务和问题2. 服务质量培训a. 了解顾客的需求和行为特点b. 学习如何提供高质量的顾客服务c. 学习如何处理顾客投诉和意见d. 学习如何提升店铺的形象和声誉3. 团队协作能力培训a. 学习如何建立和管理高效的团队b. 学习如何协调员工之间的关系c. 学习如何激励员工积极工作d. 学习如何处理团队内部的矛盾和冲突三、培训方式1. 理论培训：通过课堂教学、讲座等方式传授管理知识和技能2. 实践培训：安排店长进行实际经营操作，加深对管理的理解3. 案例分析：分析真实案例，让店长学会运用管理知识解决实际问题4. 角色扮演：通过角色扮演活动，让店长模拟处理顾客投诉和员工问题四、培训周期培训周期为三个月，每周安排一至两次培训活动，包括理论培训、实践培训和案例分析。
五、培训评估1. 考核方式：通过考试、实际操作和表现评价综合考核店长的管理能力、服务质量和团队协作能力2. 考核标准：按照培训内容的要求和目标，设置考核标准，评判店长的能力水平和培训效果3. 奖惩措施：根据店长的考核成绩，给予奖励或者提出改进建议，以鼓励店长提高自身能力。
六、培训师资培训师来自行业内的专业人士，拥有丰富的管理经验和专业知识，能够针对店长的实际工作需求进行有针对性的培训。
七、培训预算1. 培训场地费用2. 培训师费用3. 培训材料费用4. 培训设备费用5. 其他杂项费用八、总结中式快餐店店长培训计划的制定和实施，不仅是为了提高店长的管理水平和服务质量，更是为了提升店铺的整体竞争力和盈利能力。
餐饮的店长培训方案和计划
餐饮的店长培训方案和计划一、培训方案1. 培训目标本次培训的目标是为了提升餐饮店长在管理、营销、服务以及人员培训方面的能力，使其能够更好地领导团队，提升店铺运营效益。
2. 培训内容（1）管理能力提升通过培训店长在人员管理、财务管理、供应链管理等方面的能力，提升店铺管理效率和效果。
（2）营销策略通过培训店长在市场分析、营销策略制定、促销活动设计等方面的能力，提升店铺的市场竞争力。
（3）服务质量提升通过培训店长在顾客服务意识培养、服务流程优化、投诉处理等方面的能力，提升店铺的服务质量和顾客满意度。
（4）员工培训通过培训店长在员工招聘、培训、激励等方面的能力，提升店铺员工的素质和能力，建立一个高效稳定的团队。
3. 培训方法培训方法采取理论学习和实践操作相结合的方式。
在理论学习方面，可以采用讲座、研讨会、案例讨论等方式进行；在实践操作方面，可以组织实地考察、模拟操作、角色扮演等活动进行。
4. 培训周期本次培训周期为3个月，每个月安排2次集中培训，每次培训时间为2天。
5. 培训评估在培训结束后，对店长进行考核评估，评估内容包括知识掌握情况、能力提升情况、实际应用情况等，以此评估培训效果。
二、培训计划1. 第一阶段：管理能力提升第一阶段的培训内容主要包括店长的人员管理、财务管理、供应链管理等方面的能力提升。
（1）第一期培训计划- 培训时间：第一阶段的第一个月- 培训内容：- 人员管理- 财务管理- 供应链管理- 培训方法：- 讲座、案例讨论、实地考察（2）第二期培训计划- 培训时间：第一阶段的第二个月- 培训内容：- 人员管理- 财务管理- 供应链管理- 培训方法：- 研讨会、模拟操作、角色扮演2. 第二阶段：营销策略第二阶段的培训内容主要包括店长在市场分析、营销策略制定、促销活动设计等方面的能力提升。
（1）第一期培训计划- 培训时间：第二阶段的第一个月- 培训内容：- 市场分析- 营销策略制定- 促销活动设计- 培训方法：- 讲座、案例讨论、实地考察（2）第二期培训计划- 培训时间：第二阶段的第二个月- 培训内容：- 市场分析- 营销策略制定- 促销活动设计- 培训方法：- 研讨会、模拟操作、角色扮演3. 第三阶段：服务质量提升第三阶段的培训内容主要包括店长在顾客服务意识培养、服务流程优化、投诉处理等方面的能力提升。
餐饮店长培训教案设计模板
一、课程名称：餐饮店长培训二、课程目标：1. 使学员了解餐饮行业的基本知识和发展趋势。
2. 培养学员具备餐饮店长的综合素质，包括管理能力、沟通能力、组织协调能力等。
3. 提高学员对餐饮门店运营管理的实际操作能力。
三、课程时长：5天四、课程内容：第一部分：餐饮行业概述1. 餐饮行业的发展历程2. 餐饮行业的基本概念和分类3. 餐饮行业的现状及发展趋势第二部分：餐饮店长岗位职责1. 餐饮店长的工作职责和权限2. 餐饮店长的素质要求3. 餐饮店长的任职资格第三部分：餐饮门店运营管理1. 门店选址与规划2. 门店装修与布局3. 门店人员管理4. 门店财务管理5. 门店安全管理第四部分：餐饮服务与管理1. 餐饮服务的基本原则2. 餐饮服务流程3. 餐饮服务技巧4. 餐饮服务礼仪5. 餐饮服务投诉处理第五部分：餐饮营销策略1. 餐饮市场调研与分析2. 餐饮产品定位与定价3. 餐饮促销策略4. 餐饮品牌建设5. 餐饮网络营销第六部分：餐饮店长团队建设1. 团队建设的意义2. 团队建设的方法3. 团队沟通与协作4. 团队激励与考核5. 团队冲突处理第七部分：餐饮店长职业素养提升1. 领导力与执行力2. 情绪管理3. 时间管理4. 应变能力5. 持续学习与自我提升五、教学方法：1. 讲授法：由讲师进行理论知识的讲解。
2. 案例分析法：通过实际案例，引导学员分析问题、解决问题。
3. 小组讨论法：分组进行讨论，提高学员的团队协作能力。
4. 角色扮演法：模拟实际场景，让学员体验不同角色，提高沟通能力。
5. 实地考察法：组织学员参观优秀餐饮门店，学习其成功经验。
六、考核方式：1. 课堂表现：参与讨论、提问等。
2. 案例分析报告：针对案例进行分析，提出解决方案。
3. 期末考试：考察学员对课程内容的掌握程度。
4. 实地考察报告：针对考察门店进行总结和分析。
七、课程安排：第一天：餐饮行业概述、餐饮店长岗位职责第二天：餐饮门店运营管理、餐饮服务与管理第三天：餐饮营销策略、餐饮店长团队建设第四天：餐饮店长职业素养提升、案例分析第五天：课程总结、实地考察通过本课程的学习，使学员具备成为一名优秀餐饮店长的能力，为我国餐饮行业的发展贡献力量。
餐饮店长培训课程有哪些
餐饮店长培训课程有哪些1. 员工管理和领导力培训1.1 团队建设与管理•培训员工如何建立一个高效团队的能力；•如何理解和分配团队的角色和责任；•如何设立明确的目标，并有效地监督和评估团队的绩效；•团队沟通和合作的技巧。
1.2 领导力发展•领导者的核心素质和能力，包括决策、沟通、激励、批判性思维等；•如何建立和维护一个积极的工作环境；•如何发展员工的潜力，促进个人和团队的成长；•如何处理和解决各种工作中的挑战和冲突。
2. 餐饮服务技巧培训2.1 客户服务和沟通技巧•如何提供卓越的顾客服务，包括礼貌待客、专业用语、主动服务等；•如何与客户进行有效的沟通和交流，包括倾听、询问问题、解决问题等技巧；•如何处理和应对客户投诉和困难情况。
2.2 餐厅运营流程和标准•餐厅运营的基本流程和标准，包括接待客人、点菜、传菜、结账等；•如何提高服务效率和品质，包括减少等待时间、保持餐具清洁等；•如何维护餐厅卫生和安全，包括食品安全、厨房清洁等。
2.3 行业知识和产品知识•餐饮行业的发展趋势和变化；•不同菜系和菜品的特点和制作方法；•餐饮市场调研和竞争分析。
3. 财务和成本管理培训3.1 餐饮财务管理基础•餐厅财务分析的基本方法和指标；•如何制定和控制预算，实现盈利目标；•如何分析和优化成本结构，包括食材采购、人员成本、能源消耗等。
3.2 餐饮经营指标和成本控制•餐饮行业常用的经营指标和数据分析；•如何通过成本控制提高盈利能力；•成本核算和成本控制的方法和技巧；•店长在经营决策中的角色和责任。
4. 营销和市场推广培训4.1 餐饮店铺品牌和定位•如何建立和维护一个有吸引力和独特性的品牌形象；•如何确定目标客户群体，并制定市场定位策略；•如何选择合适的店址和装修风格。
4.2 营销策略和推广渠道•餐饮店铺的市场调研和竞争分析；•如何制定有效的营销策略，包括价格策略、促销活动等；•如何利用互联网和社交媒体进行市场推广。
4.3 客户关系管理和客户满意度•如何建立和维护与客户的良好关系；•如何进行客户满意度调查和反馈；•如何通过客户关系管理提高客户忠诚度和口碑传播。
餐饮业店长培训课件ppt
CHAPTER 05
安全与卫生管理
食品安全法规
食品安全法
店长应了解并遵守《中华人民共 和国食品安全法》，确保餐厅经 营过程中不违反相关法律法规。
食品卫生标准
店长需要掌握国家食品卫生标准 ，确保餐厅提供的食品符合国家 卫生标准。
卫生标准与操作规范
常见问题与解决方案
常见问题
01
列举餐饮业店长在经营过程中经常遇到的问题，如员工管理、
顾客投诉、成本控制等。
解决方案
02
针对每个问题，提供切实可行的解决方案和建议，帮助学员更
好地应对和解决实际问题。
预防措施
03
分享如何预防常见问题的发生，以及在问题发生时如何迅速应
对和处理的经验。
店长பைடு நூலகம்作模拟演练
模拟场景
餐饮业店长培训课件
目 录
• 店长角色定位与职责 • 餐饮业基础知识 • 店长管理技能 • 客户服务与关系管理 • 安全与卫生管理 • 案例分析与实践
CHAPTER 01
店长角色定位与职责
店长角色定位
01
02
03
团队领袖
店长是餐饮团队的灵魂人 物，需发挥领导力，带领 团队共同前进。
战略制定者
店长需具备全局观，制定 餐厅的长期和短期战略。
标准化操作
制定标准化的服务流程和操作规 范，确保服务质量稳定可靠。
培训与指导
加强员工培训和指导，提高员工 服务技能和服务意识。
客户关系维护
建立客户档案
收集整理客户信息，建立完整的客户档案，以便 更好地了解客户需求。
定期回访
定期对客户进行回访，了解客户对服务的满意度 和意见反馈，及时调整服务策略。
餐饮店长培训课程
餐饮店长培训课程课程介绍餐饮行业是一个竞争激烈且不断发展变化的行业。
作为餐饮店铺的核心管理者，店长在保证食品质量和客户体验的同时，还需要负责人员管理、运营管理、成本控制等方面的工作。
为了帮助餐饮店长提升管理能力和业绩水平，我们特别设计了这个餐饮店长培训课程。
本培训课程旨在提供全面的养成和管理技巧，帮助餐饮店长建立有效的管理体系，提高经营效率和盈利能力。
通过课程的学习，餐饮店长将掌握应对各种管理挑战的方法和技巧，从而更好地应对日常经营中的问题。
课程内容第一部分：店面运营管理•建立服务标准：了解客户需求，培训员工提供专业、高效的服务。
•店面布局与装修：打造舒适、温馨的用餐环境，吸引顾客。
•餐饮菜单设计：制定有竞争力的菜单，提高销售额和客户满意度。
•店内物品管理：建立物品采购、存储和消耗的管理流程，降低成本。
第二部分：员工管理与培训•招聘与面试：掌握招聘面试的技巧，挑选合适的员工。
•员工培训与激励：制定员工培训计划，提高员工的服务和专业能力。
•团队建设：促进员工间的团队合作和沟通，提升整体经营效果。
•薪酬管理：建立合理的薪酬制度，激发员工的积极性和干劲。
第三部分：财务管理•成本控制：了解餐饮行业的各项成本，并学会降低成本、提高利润。
•财务报表分析：学习解读财务报表，及时发现问题和机会。
•餐饮预算与盈利分析：制定预算计划，评估经营风险，保证盈利能力。
•投资与融资：了解餐饮业的投资方式和融资渠道，寻找发展机会。
课程优势1.专业教师指导：课程由行业资深专家授课，教学经验丰富，能够提供实用的管理技能和经验分享。
2.实践案例分析：通过真实的案例分析，让学员了解行业内的管理挑战和应对措施。
3.个性化讲解：课程内容根据学员的实际需求进行定制，课程效果更加明显。
4.灵活学习形式：学员可以选择线上课程或线下面授课程，根据自身情况选择最适合的学习方式。
培训结果通过本餐饮店长培训课程的学习，学员将具备以下能力和技巧：•建立有效的店面运营管理体系，提高客户满意度和忠诚度。
餐饮店长培训计划
餐饮店长培训计划一、培训方案目标1.通过培训，使店长能够全面系统地掌握餐饮店的经营管理知识和技能，提高其管理和营销能力，使其能够更好地管理店铺，提升服务水平和盈利能力。
2.培训店长在团队建设、人员管理、成本控制、营销策略等多方面的能力，提高员工的服务水平和工作效率，增加顾客满意度和忠诚度。
3.使店长能够全面理解企业文化和价值观，带领员工共同实现企业目标，提升餐饮店的竞争力和影响力。
二、培训内容1.餐饮店的经营管理知识：了解餐饮店的基本经营管理知识和技能，包括店铺选址、装修设计、采购管理、成本控制、库存管理、员工管理、营销策略、顾客关系管理等。
2.团队建设和人员管理：了解如何建立高效的团队和激励员工，包括员工招聘、培训、绩效考核、激励机制、团队合作和员工关系管理等。
3.营销策略和顾客关系管理：了解如何制定营销策略、开展促销活动，提高品牌知名度和市场占有率；了解如何建立良好的顾客关系，提高顾客满意度和忠诚度。
4.企业文化和价值观：了解企业文化和价值观对员工行为和服务质量的影响，帮助店长深入理解企业的发展目标和愿景，引导员工共同实现企业目标。
5.服务质量和店铺形象：了解如何提高服务质量，维护店铺形象，树立良好的品牌形象，提高顾客口碑和再次光临率。
三、培训方法1.课堂教学：通过专业讲师授课，讲解餐饮店的经营管理知识和技能，并结合实际案例进行分析和讨论，帮助店长深入理解和掌握知识和技能。
2.案例分析：通过分析市场案例和成功经验，让店长学习成功的经营管理模式和方法，以此来引导自己的经营决策。
3.实地考察：组织店长参观优秀的餐饮店，学习其成功的经营管理经验和营销策略，帮助店长借鉴先进经验，提高自己的经营管理水平。
4.角色扮演：通过角色扮演和模拟练习，让店长学习如何处理各种突发事件和问题，提高应对能力和危机处理能力。
四、培训效果评估1.培训前，通过问卷调查和面谈了解店长的基本情况和学习需求，制定个性化的培训计划。
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餐饮店长培训课程
一、店长的定位
1、行业定位：服务行业。
2、上岗定位：1）基层提升；2）跳槽；3）空降兵；4）创业元老。
3、功能定位
4、价值定位
二、各种店长的缺陷：
1、基层提升型：
1.1、对新岗位的认识有无偏差；
1.2、理解偏差，重权利，轻责任；
1.3、乱许诺。
要重做人，轻做事；
1.4、职场形象的维护；
1.5、只要求别人，不要求自己；
1.6、失去了沟通对象；
1.7、习惯把责任推给下属；
1.8、轻易改变生活规律。
2、跳槽型：
跳槽型的店长跳槽的原因无非两个：1、原单位不能满足要求；2、没有发挥空间。
此类店长的主要缺陷：
2.1、对新企业文化的理解问题；
2.2、把原来的工作作风带进新的工作单位；
2.3、宽容骨干；
2.4、处理事情的不公；
2.5、过重看重新老总对自己的评价；
2.6、急功近利；
2.7、贬低原来的领导、单位。
3、空降兵型：
3.1、与新的企业文化发生冲突；
3.2、把原来的工作作风带进新的工作单位；
3.3、带来旧部下；
3.4、推翻新企业的制度；
3.5、急功近利；
3.6、
3.7、只关注请他来的领导。
4、创业元老：
4.1、角色转换太慢；
4.2、抵制创新，拒绝改变；
4.3、难容新人；
4.4、态度消极；
4.5、对公司的制度不屑一顾；
4.6、缺乏危机意识。
三、店长的功能定位
店长应该做的事
1、建立管理框架
管理框架的建设指的是：团队建设（管人）、规章制度建立（管事）、建框架。
建立管理框架的目的是把复杂的东西简单化，简单的东西明细化。
2、团队的建设
2.1、组织员工的有效途径
1）让所有员工成为利益共同体；
2）确立共同的目标。
2.2、团队发展的周期
1）成立期；
2）磨合期；
3）表现期；
4）睡眠期；
5）重整期。
2.3、团队的沟通：
沟通的方式：1）面对面沟通；
2）办公室汇报工作；
3）工作派遣单（详细具体）；
4）工作汇报（单一，简单扼要）；
5）工作日志；
6）意见建议。
2.4、横向监督系统的运用。
3、规章制度的建立
细节管理：
3.1、物品管理：没用的东西不带进工作间，有用的东西要放得顺手；
3.2、资源回收与环境保护：
3.3、设备优化和节能。
比如空调冬18度夏26度；
3.4、库存管理：1）数量管理；2）物品管理；
3.5、私人物品的管理；
3.6、损管；
3.7、工作计划：学习、培训、旅游等计划；
3.8、服务工具的点检：比如开瓶器、打火机、圆珠笔、派菜工具等是否齐备，是否能正常使用；
3.9、一站式服务；
3.10、出品管理：要做到不卫生、色不正、味不正、餐具不整洁、品名不正不出厨；
3.11、名家管理：餐厅所有使用的东西统一名称；
3.12、区域责任制；
3.13、钥匙管理；
3.14、工作效率的量化；
3.15、清洁责任的分工与培训；
3.16、安全设施的管理；
3.17、危险物品的处理；
3.18、检查和现场操作管理；
3.19、电器开关管理；
3.20、规范仪容仪表。
4、管理框架的建立
管理框架的建立，就是要做好4+1个负责：
对经营4负责：1、对企业负责：产品+文化
2、对员工负责：培训+管理
3、对顾客负责：服务+营销
4、对利润负责：营业额+成本控制对安全1负责：安全管理
4.1、对企业负责：
4.2、对员工负责：
4.3、对顾客负责
4.4、对利润负责
4.5、对安全负责
4.5.1、宿舍电源的安全；
4.5.2、宿舍财产的安全；
4.5.3、回宿舍路上的安全；
4.5.4、假期的安全；
4.5.5、夜班企业的安全；
4.5.6、夜间性侵犯的安全；
4.5.7、操作安全；
4.5.8、交友的安全；
4.5.9、顾客的财产安全：轮正没有？灯关没有？门窗关好没有？车内有包没有？
4.5.10、食品安全；
4.5.11、收银台的安全；
4.5.12、经营机密的安全；
4.5.13、职务安全、公章安全、钥匙安全；
4.5.14、个人行为与安全风险管理。
四、店长的价值定位
1、店状态期望值
2、期望职业职位
3、理想薪水
4、如何完成目标
5、老板对你最大期望是什么
6、对老板最大的回报是什么。