05741微生物与食品微生物201510试题
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的______、______和______的科学。
A. 分类B. 生态C. 代谢D. 应用答案：A B C2. 食品中常见的微生物包括细菌、酵母菌和______。
A. 病毒B. 真菌C. 原生动物D. 寄生虫答案：B3. 食品腐败变质的主要原因是______。
A. 微生物的代谢活动B. 食品自身的氧化C. 环境温度的变化D. 食品接触空气答案：A4. 食品保存中常用的巴氏杀菌法，其主要目的是杀死或抑制______。
A. 病原微生物B. 所有微生物C. 有益微生物D. 非病原微生物答案：A5. 食品中微生物的计数方法有平板计数法、稀释摇管法等，其中平板计数法的原理是______。
A. 稀释后接种B. 直接接种C. 离心分离D. 过滤分离答案：A二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品微生物学中的“微生物”通常包括细菌、酵母菌、霉菌和_______。
答案：病毒2. 食品微生物学在食品工业中的应用包括食品的_______、_______和_______。
答案：生产、加工、保存3. 食品微生物学的研究对象不仅包括食品中的微生物，还包括_______和_______。
答案：食品原料、加工环境4. 食品中微生物的生长受到_______、_______、水分活度和pH值等因素的影响。
答案：温度、氧气5. 食品微生物学中常用的微生物检测方法有_______、_______和_______。
答案：显微镜观察、生化试验、分子生物学检测三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品微生物学在食品安全中的作用。
答案：食品微生物学在食品安全中的作用主要体现在以下几个方面：首先，通过研究食品中微生物的种类和数量，可以评估食品的卫生状况和安全性；其次，了解微生物的生长特性和代谢途径，有助于开发有效的食品保存方法；最后，食品微生物学还涉及到食品中病原微生物的检测和控制，以预防食源性疾病的发生。
食品微生物试题及答案
食品微生物试题及答案### 食品微生物试题及答案#### 一、选择题1. 食品微生物学是研究什么领域的科学？A. 食品加工技术B. 食品中的微生物及其与食品的关系C. 食品储存方法D. 食品风味化学答案：B2. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：D3. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 曲霉答案：A4. 食品微生物检验中，常用的菌落计数方法是什么？A. 显微镜计数法B. 稀释涂布法C. 直接计数法D. 电子计数法答案：B5. 食品中添加防腐剂的目的是：A. 增加食品口感B. 延长食品保质期C. 增加食品营养价值D. 提高食品色泽答案：B#### 二、填空题6. 食品微生物污染的途径包括原料污染、________、加工污染和储存污染。
答案：加工污染7. 食品微生物学中，食品腐败的主要原因是微生物的________。
答案：代谢活动8. 食品中常用的微生物指标包括总菌落数、大肠杆菌群数和________。
答案：霉菌和酵母菌数9. 食品微生物检验中，常用的微生物培养基有平板计数琼脂、________和选择性培养基。
答案：营养琼脂10. 食品微生物学研究的微生物包括细菌、酵母、霉菌和一些________。
答案：病毒#### 三、简答题11. 简述食品微生物污染的危害。
- 食品微生物污染可能导致食品变质，影响食品的感官品质。
- 某些微生物产生的毒素可能对人体健康造成危害。
- 微生物污染还可能引起食物中毒事件，对公共卫生安全构成威胁。
12. 食品加工过程中如何控制微生物污染？- 保持加工环境的清洁卫生。
- 使用适当的消毒和灭菌方法。
- 控制加工过程中的温度和湿度，避免微生物的繁殖。
- 定期对加工设备进行清洗和消毒。
13. 食品微生物检验的重要性是什么？- 食品微生物检验可以评估食品的卫生状况，确保食品安全。
- 通过微生物检验可以及时发现食品中的微生物污染问题，防止食品变质和食物中毒事件的发生。
食品微生物考试题及答案
食品微生物考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的哪些方面？A. 微生物的种类和数量B. 微生物的生长和繁殖C. 微生物的生理和代谢D. 所有选项答案：D2. 食品腐败的主要原因是什么？A. 微生物的污染B. 食品的物理损伤C. 食品的化学变化D. 环境因素答案：A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：D4. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是什么？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 所有选项答案：D5. 食品中大肠菌群的检测有何意义？A. 指示食品是否受到粪便污染B. 检测食品中的细菌总数C. 评估食品的营养价值D. 判断食品的保质期答案：A6. 食品中金黄色葡萄球菌的存在通常表明什么？A. 食品受到金黄色葡萄球菌污染B. 食品受到其他细菌污染C. 食品受到病毒污染D. 食品受到霉菌污染答案：A7. 食品中霉菌毒素的检测有何重要性？A. 预防食品中毒B. 评估食品的口感C. 判断食品的颜色D. 检测食品的营养成分答案：A8. 食品微生物学研究中，常用的微生物培养基是什么？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 以上都是D. 以上都不是答案：C9. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 添加防腐剂D. 增加食品的pH值答案：D10. 食品微生物学在食品安全中的作用是什么？A. 确保食品的营养价值B. 确保食品的感官品质C. 确保食品的安全性D. 以上都是答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学研究的内容包括哪些？A. 微生物的分类和鉴定B. 微生物的生理和代谢C. 微生物与食品的关系D. 微生物的遗传和变异答案：A, B, C, D2. 食品中常见的腐败菌包括哪些？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：A, B, C3. 食品微生物检测中，常用的检测方法有哪些？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 以上都是答案：D4. 食品中微生物污染的来源可能包括哪些？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装污染D. 储存和运输污染答案：A, B, C, D5. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些？A. 食品发酵B. 食品保藏C. 食品质量控制D. 食品新产品开发答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品腐败。
食品与微生物试题及答案
食品与微生物试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品腐败变质的主要原因是（）。
A. 微生物污染B. 物理损伤C. 化学变化D. 光照影响答案：A2. 以下哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？（）。
A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：D3. 食品中微生物的生长繁殖主要依赖于（）。
A. 温度B. 水分C. 氧气D. 所有选项答案：D4. 食品保藏中常用的低温保藏法是（）。
A. 冷冻B. 冷藏C. 真空包装D. 脱水答案：B5. 食品中添加防腐剂的主要目的是（）。
A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C6. 以下哪种微生物是食品发酵过程中常用的益生菌？（）。
A. 乳酸菌B. 大肠杆菌C. 沙门氏菌D. 金黄色葡萄球菌答案：A7. 食品中微生物的检测方法不包括（）。
A. 显微镜观察B. 培养计数C. 化学分析D. 电子显微镜观察答案：C8. 食品中微生物污染的主要来源是（）。
A. 原料B. 包装材料C. 生产环境D. 所有选项答案：D9. 食品中微生物的控制方法不包括（）。
A. 高温灭菌B. 辐射处理C. 化学消毒D. 物理隔离答案：D10. 食品中微生物污染的检测指标通常不包括（）。
A. 细菌总数B. 大肠菌群C. 霉菌计数D. 蛋白质含量答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品中常见的微生物包括（）。
A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：ABC2. 食品腐败变质的常见表现有（）。
A. 颜色变化B. 气味变化C. 质地变化D. 营养成分流失答案：ABC3. 食品保藏中常用的方法包括（）。
A. 冷冻B. 冷藏C. 脱水D. 高温灭菌答案：ABCD4. 食品中微生物的检测方法包括（）。
A. 显微镜观察B. 培养计数C. 电子显微镜观察D. 化学分析答案：ABC5. 食品中微生物污染的控制方法包括（）。
A. 高温灭菌B. 辐射处理C. 化学消毒D. 物理隔离答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品腐败变质的主要原因是微生物污染。
食品微生物试题及答案
食品微生物试题及答案1. 以下哪种微生物常见于酸奶中？a) 大肠杆菌b) 金黄色葡萄球菌c) 酵母菌d) 酸奶菌答案: d) 酸奶菌2. 食品中常见的致病微生物是哪些？a) 沙门氏菌b) 大肠杆菌c) 火山菌d) 紫外线菌答案: a) 沙门氏菌b) 大肠杆菌3. 食品中微生物的繁殖需要具备哪些条件？a) 适宜的温度b) 有机营养物质c) 高盐浓度d) 干燥环境答案: a) 适宜的温度b) 有机营养物质4. 以下哪些食品不易受微生物污染？a) 新鲜水果b) 罐装食品c) 熟肉制品d) 发酵食品答案: b) 罐装食品5. 如何预防食物中微生物的滋生和传播？a) 保持食品的清洁和卫生b) 存放食品在适宜的温度下c) 避免使用过期食品d) 定期检查食品的保质期答案: a) 保持食品的清洁和卫生b) 存放食品在适宜的温度下c) 避免使用过期食品d) 定期检查食品的保质期6. 食品中微生物的检测方法主要有哪些？a) 培养法b) PCR法c) 光谱法d) 显微镜观察法答案: a) 培养法b) PCR法c) 光谱法7. 食品中微生物的极低温冷冻可以起到什么作用？a) 杀灭微生物b) 抑制微生物繁殖c) 促进微生物繁殖d) 不起作用答案: b) 抑制微生物繁殖8. 没有高温处理过的食品可能存在哪些食源性疾病的风险？a) 腹泻b) 中毒c) 过敏反应d) 感染答案: a) 腹泻b) 中毒d) 感染9. 如何正确处理食品中的微生物污染？a) 立即抛弃受污染食品b) 用适量的食品添加剂处理c) 高温烹煮食品d) 用食品消毒剂处理答案: a) 立即抛弃受污染食品c) 高温烹煮食品d) 用食品消毒剂处理10. 保持食品安全需要大家的共同努力。
以下措施哪些是个人可以采取的？a) 手部卫生b) 保持厨房清洁c) 定期检查食品d) 食品添加剂处理答案: a) 手部卫生b) 保持厨房清洁c) 定期检查食品以上是食品微生物试题及答案，通过了解微生物的特点和处理食品的注意事项，可以更好地保护我们的健康。
食品微生物试题库及答案
食品微生物试题库及答案一、单项选择题1. 食品微生物学是研究哪些微生物在食品中的作用及其控制方法的科学？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 所有以上答案：D2. 食品腐败变质的主要原因是什么？A. 微生物污染B. 物理损伤C. 化学变化D. 环境因素答案：A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 噬菌体答案：D4. 食品中微生物生长繁殖的条件不包括以下哪项？A. 适宜的温度B. 充足的水分C. 丰富的营养物质D. 缺氧的环境答案：D5. 食品保藏中常用的低温保藏原理是什么？A. 抑制微生物生长B. 加速微生物生长C. 杀死所有微生物D. 改变微生物种类答案：A二、多项选择题1. 食品微生物检测中常用的培养基有哪些？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 选择性培养基D. 鉴别培养基答案：ABCD2. 食品微生物学中，哪些因素会影响微生物的生长？A. 温度B. pH值C. 氧气D. 营养成分答案：ABCD3. 食品中常见的致病菌包括哪些？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：ABCD三、判断题1. 所有微生物都会导致食品腐败。
（对/错）答案：错2. 食品中的微生物可以通过加热完全杀灭。
（对/错）答案：错3. 食品的冷藏可以完全阻止微生物生长。
（对/错）答案：错4. 食品的真空包装可以延长保质期，因为它可以减少微生物生长所需的氧气。
（对/错）答案：对5. 食品中的微生物污染只能通过物理方法控制。
（对/错）答案：错四、简答题1. 请简述食品微生物学在食品工业中的重要性。
答案：食品微生物学在食品工业中至关重要，它涉及研究微生物在食品中的活动，以及如何控制这些微生物以保证食品的安全、质量和保质期。
通过了解微生物的生长条件、代谢途径和控制方法，可以开发出有效的食品保藏技术，减少食品腐败和食源性疾病的风险。
2. 描述食品中微生物污染的来源。
食品微生物技术考试试题
食品微生物技术考试试题一、选择题（每题 2 分，共 40 分）1、下列哪种微生物不属于原核生物？（）A 细菌B 放线菌C 酵母菌D 蓝细菌2、细菌细胞壁的主要成分是（）A 肽聚糖B 纤维素C 几丁质D 果胶3、革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁的差异在于（）A 肽聚糖层厚度B 磷壁酸的有无C 外膜的有无D 以上都是4、病毒的基本结构是（）A 核酸和衣壳B 核衣壳和包膜C 蛋白质外壳和核酸D 以上都不是5、下列哪种微生物的营养类型属于光能自养型？（）A 蓝细菌B 大肠杆菌C 酵母菌D 霉菌6、微生物生长所需的大量元素不包括（）A 磷B 锌C 镁D 钾7、下列哪种方法常用于微生物的灭菌？（）A 巴氏消毒法B 紫外线照射C 高压蒸汽灭菌D 过滤除菌8、微生物在液体培养基中的生长曲线包括（）A 延滞期、对数期、稳定期、衰亡期B 潜伏期、对数期、稳定期、衰亡期C 调整期、对数期、稳定期、衰亡期D 以上都不对9、细菌的芽孢是（）A 繁殖体B 营养体C 休眠体D 以上都不是10、真菌的无性孢子不包括（）A 芽孢子B 孢囊孢子C 子囊孢子D 分生孢子11、微生物的遗传物质主要是（）A DNAB RNAC DNA 和 RNAD 蛋白质12、基因突变的特点不包括（）A 自发性B 稀有性C 独立性D 可逆性13、下列哪种物质不是细菌的特殊结构？（）A 荚膜B 鞭毛C 菌毛D 细胞膜14、微生物之间的共生关系是指（）A 一种微生物受益，另一种微生物不受影响B 两种微生物都受益C 一种微生物受益，另一种微生物受害D 两种微生物都受害15、食品中常见的细菌有（）A 金黄色葡萄球菌B 沙门氏菌C 大肠杆菌D 以上都是16、霉菌在食品中引起的变质主要表现为（）A 变色B 变味C 产生毒素D 以上都是17、食品中常见的病毒有（）A 肝炎病毒B 轮状病毒C 诺如病毒D 以上都是18、食品微生物检验的指标菌通常不包括（）A 大肠菌群B 霉菌和酵母菌C 沙门氏菌D 金黄色葡萄球菌19、下列哪种方法常用于食品中微生物的计数？（）A 平板菌落计数法B 显微镜直接计数法C 比浊法D 以上都是20、食品的腐败变质主要是由（）引起的。
食品微生物学试题+答案
食品微生物学试题+答案试题1.请简述微生物在食品中所起的作用和影响。
2.请列举几种常见的肉类和鱼类食品中的致病微生物，并简述其特点。
3.请简述食品中的乳酸菌的作用和种类。
4.请简述嗜热菌的特点和常见分类。
5.请说明霉菌在食品中的作用和对人类健康的影响。
答案1.微生物在食品中可以起到促进、改善、加工和腐败等作用。
例如，酵母菌和乳酸菌能够促进面包、奶酪等食品的发酵和加工；某些嗜热菌能够将蛋白质分解成氨基酸等营养物质，满足人体的营养需求；而一些致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等则会引起食物中毒等问题。
2.常见的致病微生物有产生肉毒杆菌毒素的肉毒杆菌、产生单胞菌肠毒素的单胞杆菌、产生沙门氏菌素的沙门氏菌、产生耶尔森氏菌毒素的耶尔森氏菌等。
这些微生物在肉类和鱼类食品中广泛存在，其特点是适宜于高温高湿的环境下繁殖，能够产生毒素，引起严重的食物中毒等问题。
3.食品中的乳酸菌通常具有产酸、抑菌、保鲜、调味等作用；常见的种类有嗜酸乳杆菌、乳酸杆菌、嗜热乳杆菌、异形菌等。
它们都可以通过发酵作用来改善食品的口感、品质和营养价值，并且还具有一定的保健作用。
4.嗜热菌是一类可以在高温环境下生存的细菌，常见分类有芽孢杆菌、蓝绿菌和嗜热假单胞菌等。
它们大多数都喜欢在80℃以上的环境中繁殖，有些甚至可以在100℃的环境下生存，因此在食品加工和贮存过程中需要引起关注。
5.霉菌在食品中常被用于酿造或制作一些特定的食品和调味品，具有促进发酵、提高营养和改善口感的作用。
然而，某些霉菌如黄曲霉、青霉菌等则会产生强烈的毒素，对人类健康造成威胁。
这些毒素会导致肝脏损害、免疫系统下降、视力受损等问题，因此食品中镜像霉菌的安全性需要引起关注。
以上就是食品微生物学试题和答案，希望能对大家学习和研究相关领域有所帮助。
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2015年10月高等教育自学考试全国统一命题考试
微生物与食品微生物试卷(课程代码05741)
第一部分选择题
一、单项选择题(本大题共20小题。
每小题1分，共20分)
1．金黄色葡萄球菌引起的食物中毒为
A．毒素型B．混合型C．腹泻型D．败血型
2．鲜乳腐败变质过程中，在乳酸杆菌期内乳汁的pH值变化趋势是
A．不能推论B．不变C．升高D．降低
3．土壤适宜于多种微生物生长，其pH一般是
A．3．5～5．5 B．5．5～8．5 C．5．5～10．5 D．7．5～8．5 4．微生物生产的鲜味剂主要有
A．酵母浸膏B．萜烯类化合物C．脂类化合物D．双乙酰
5. 沿多个分裂面分裂的球菌是
A．链球菌B．四联球菌C．八叠球菌D．葡萄球菌
6．革蓝氏染色呈红色的食物中毒菌是
A．肉毒梭菌B．沙门氏菌
C．蜡样芽胞杆菌D．单核细胞增生李斯特氏菌
7．经检测，有一批鱼肉的K值=40％，说明
A．鱼体新鲜，没有腐败B．鱼体处于晚期腐败
C．鱼体近一半肉质已经分解D．鱼体开始腐败
8．葡萄酒的酒精含量一般为
A．2％～5％B．42％～56％C．7％D．9％～16％
9．微生物细胞能产生的酶有
A．1000种以上B．1500种以上C．2000种以上D．2500种以上10．能够形成扫帚状分枝的霉菌是
A．曲霉菌B．毛霉菌C．青霉菌D．根霉菌
11．不同类型的大曲适于制造不同风味的白酒，高温曲主要用于制造
A．浓香型酒B．清香型酒C．酱香型酒D．兼香型酒
12．盐腌食品中盐的含量越大，食品的水分活度
A．二者无关系B．不可度量的依赖关系
C．越大D．越小
13．酿造葡萄酒的过程中，苹果酸乳酸发酵的作用是
A．使L一苹果酸变成乳酸，pH升高B．使L一苹果酸变成乳酸，pH降低
C．使乳酸变成L一苹果酸，pH升高D．使乳酸变成L一苹果酸，pH降低
14．发酵牛乳制备酸乳时使用的微生物主要是保加利亚乳杆菌和
A．醋酸菌B．草酸菌C．嗜热链球菌D．酵母菌15．没有细胞结构的微生物是
A．病毒B．衣原体C．螺旋体D．支原体16．鉴定食品腐败的物理指标中，最为敏感的指标是
A．食品浸出物的冰点B．食品浸出物的黏度
C．食品浸出物的电导度D．食品浸出物的折光度
17．嗜冷菌的最适生长温度一般小于
A．20℃B．40℃C．0℃D．37℃
18．可用于肉品发酵剂的放线菌是
A．链霉菌B．青霉菌C．曲霉菌D．赭霉菌
19．具有成形细胞核的微生物是
A．细菌B．真菌C．放线菌D．螺旋体20．细菌质粒的本质是
A．闭合环状DNA B．蛋白质C．脂肪D．肽聚糖二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
21．根据病原物质将食物中毒分为
A．植物性B．动物性C．细菌性D．化学性E．真菌性22．微生物分类学的具体任务是
A．分离B．培养C．鉴定D．分类E．命名23．原核细胞型微生物是
A．酵母菌B．细菌C．病毒D．支原体E．放线菌24．灵芝多糖的功能有
A．提高机体免疫功能B．抗肿瘤
C．清除体内自由基D．抗辐射
E．提高肝解毒功能
25．微生物分离和培养的方法有
A．稀释法B．划线法
C．细胞挑取法D．组织分离法
E．利用选择性培养基法
第二部分非选择题
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共l5分)
26．竞争
27．转导
28．同型发酵和异型发酵
29．糖化
30．益生菌及益生菌制品
四、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
31．要推断和重建微生物类群的演化历史和演化关系可建立____________。
32．病毒是一类_________微生物。
33．鲜乳腐败变质过程中在乳链球菌期发生的主要化学变化是_________。
34．微生物风味物质包括微生物香味剂和_________。
35．某代谢产物的产量比原始亲本菌株有明显提高的突变株是_________。
36．用理化方法杀灭一定物质中的微生物的过程是_________。
37．依据生产方法的不同将食醋分为酿造醋和_________。
38．微生物生长温度三基点是最低生长温度、最高生长温度和_________。
39．被称为香肠“风味菌”的是葡萄球菌和_________。
40．营养缺陷型的筛选方法包括诱变、_________和检出及鉴定等环节。
五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
41．简述细菌细胞壁的主要功能。
42．简述微生物的生长、繁殖及其关系。
43．简述培养基制备的程序。
44．简述啤酒后发酵的作用。
45．简述凝固型酸奶发酵凝乳后冷藏和后熟的作用及影响因素。
六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
46．试述微生物对营养物质吸收的方式。
47．试述食品制造过程中霉菌在生物化学变化中所起的作用。