营养名词解释
营养学 名词解释
营养：是指机体从外界摄取食物，经过体内的笑话、吸收和/或代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程。
营养学：是指研究机体营养规律以及改善措施的科学。
食品卫生学：是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出的具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护使用者安全的科学。
营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
营养素参考摄入量：是在推荐的每日膳食营养素摄入量(recommended dietary allowance, RDA)基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
食品卫生学：是研究食物中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，提出预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。
必需氨基酸(essential amino acid，EAA) ：是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、颉氨酸、组氨酸。
优质蛋白质：这类含必需氨基酸种类齐全，氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式接近，营养价值较高，不仅可维持成人的健康，也可促进儿童生长、发育的蛋白质，也称完全蛋白。
限制氨基酸(limiting amino acid，LAA)：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其它必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成食物蛋白质营养价值降低，这些含量较低的氨基酸称限制氨基酸。
其中含量最低的称第一限制氨基酸。
蛋白质的互补作用(complementary action of protein)：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，从而达到以多补少，提高膳食蛋白质营养价值的目的。
这种不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。
必要氮损失(obligatory nitrogen losses，ONL）机体每天由于皮肤、毛发和粘膜脱落，经期失血及肠道菌体死亡排出，损失约20g以上的蛋白质，此种氮损失是机体不可避免的氮消耗。
营养的名词解释卫生学
营养的名词解释卫生学人类的营养需求是一个复杂且广泛的研究领域，涉及生物学、化学、营养学和卫生学等多个学科。
在卫生学中，营养是指食物所提供给人体维持生命和健康所需要的物质。
这些物质包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
营养的不同成分对于人体的生长、发育和功能维持都起着至关重要的作用。
首先，碳水化合物是人类主要的能量来源之一。
碳水化合物包括单糖、双糖和多糖，主要存在于米、面、土豆、果实、蔬菜和豆类等食物中。
当人体摄取碳水化合物后，它们会被分解为葡萄糖，并作为能量供给给细胞。
同时，葡萄糖还是人体大脑和神经系统的主要燃料。
其次，脂肪在营养中也起着重要的作用。
脂肪是摄入的能量的主要来源之一，它们不仅能够提供更多的能量，还可以帮助维持体温，保护内脏器官和细胞结构，以及帮助吸收脂溶性维生素。
但是，脂肪摄入过多会导致肥胖和心血管疾病等健康问题，因此在摄取脂肪时应保持适量和选择健康的脂肪来源，如橄榄油、坚果和鱼类。
蛋白质也是身体所需的重要组成部分，对于细胞的生长和修复至关重要。
蛋白质主要存在于肉类、鱼类、奶制品、蔬菜、豆类和坚果中。
人体需要摄入足够的蛋白质来合成和修复细胞、组织和器官，并参与代谢过程。
此外，鱼类和奶制品中的蛋白质还富含必需的氨基酸，对于人体的生长和发育尤为重要。
维生素和矿物质是人体所需的微量营养素。
维生素包括维生素A、维生素C、维生素D等，而矿物质包括钙、镁、铁、锌等。
这些微量营养素对于维持人体正常的生理功能非常重要，如骨骼健康、免疫力提升、血液循环和神经传导等。
此外，水是营养中不可或缺的成分。
水是人体的主要组成部分，占据了人体总重量的60%至70%。
它在人体中起着传递营养物质、排泄废物、调节体温和维持生理功能的重要作用。
水还参与新陈代谢过程和维持电解质平衡，对维持身体健康至关重要。
总而言之，营养在卫生学中是指食物中所含有的满足人体生命所需的各种物质。
这些物质包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
营养的名词解释
营养的名词解释
词语解释：
营养yíngyǎng
(1) 有机体从外界吸取养料来维持生命
例
营养身体
英
nourish
引证解释：
1、谓生计。
引
《宋史·地理志一》：“洛邑为天地之中，民性安舒，而多衣冠旧族。
然土地褊薄，迫於营养。
”
2、指吸取养料以维持生命。
引
瞿秋白《饿乡纪程》二：“有江南风物，清山秀水，淞江的鲈鱼，西乡的菘菜，为我营养。
”
柳青《创业史》第一部第十章：“中年妇人固执地不给自己的男人看
见她营养得很红润的脸盘。
”
3、养分；养料。
引
邹韬奋《萍踪忆语》十四：“这些备尝资产阶级剥削的劳动儿童，在家庭里面的时候，原来就没有得到适宜的营养。
”
老舍《集外·丁》：“海水浴，太阳浴，可是吃的不够，营养不足，一口海水，准死。
”
4、比喻有助于发展的滋养物。
引
《读书》1982年第8期：“这是词人向古典诗词学习，从中吸取艺术营养的实践。
”。
营养的名词解释大全
营养的名词解释大全一、营养的概念营养是指生物体生存发展所必需的外部物质摄入过程和内部物质代谢过程。
它是维持生命活力、促进健康增长和提高身体功能的基础。
二、营养素1.宏营养素宏营养素是指人体需要摄取的大量营养物质，主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
碳水化合物是提供能量的主要来源，脂肪是能量的储存形式和保护器官的保护层，蛋白质是构成身体组织的基本成分。
2.微量营养素微量营养素是指人体需要摄取的少量营养物质，主要包括维生素和矿物质。
维生素具有调节体内代谢的作用，矿物质参与身体各种生理活动并维持体内平衡。
三、热量热量是营养物质被氧化分解产生的能量单位。
人体通过食物摄取的热量用于维持生命活动和运动。
合理控制热量摄入有助于维持身体健康和体重平衡。
四、营养需要营养需要是指个体在维持生命活动所必需的营养素供给量。
不同年龄、性别、体型、生活环境和健康状况的人具有不同的营养需要。
五、营养平衡营养平衡是指摄取的营养物质与消耗的热量之间的平衡状态。
保持营养平衡有助于维持身体各项功能的正常运转。
六、膳食指南膳食指南是根据人体营养需求提供的一系列合理膳食建议，帮助人们选择健康的饮食方式。
膳食指南通常包括食物种类、食物摄入量、食物准备方式和分配原则等。
七、DGADGA即美国膳食指南，它是美国政府发布的关于营养的最新指南。
DGA提供了科学依据，推荐健康的饮食模式，以减少慢性疾病的风险。
八、功能食品功能食品是指除了满足营养需求外，还具有调节生理功能或保护健康的作用。
功能食品常见的包括富含抗氧化剂的水果、含有益生菌的酸奶等。
九、营养失调营养失调是指摄入的营养物质不能满足身体的需要，导致健康问题的出现。
例如，维生素缺乏会引发坏血病，蛋白质缺乏会造成肌肉萎缩等。
十、不良饮食习惯不良饮食习惯是指不健康或不合理的饮食方式，如大量食用高热量食物、不均衡的膳食结构和暴饮暴食等。
不良饮食习惯容易导致肥胖、心血管疾病等健康问题。
结语：营养是维持健康和促进生命发展的基础，了解和掌握营养的知识对于保持身体健康十分重要。
营养名词解释
营养名词解释营养是人体正常生长、发育和代谢所必需的物质，由各种营养物质组成。
在日常生活中，我们经常会听到一些与营养相关的名词，对这些名词的含义和作用有一定的了解是非常重要的。
本文将为你解释一些常见的营养名词，以帮助你更好地理解和应用营养知识。
一、维生素维生素是一类有机化合物，对人体生长、发育和代谢起着重要的调节作用。
它们通常以字母（如维生素A、维生素B、维生素C等）命名，并在人体内参与多种酶的催化作用，维持正常的生理功能。
维生素的缺乏会导致各种疾病，如坏血病、佝偻病等。
常见的维生素包括维生素A、维生素B群、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K 等。
二、矿物质矿物质是指人体内以无机形式存在的元素。
它们对人体正常的生理功能有很大的影响，如维持酸碱平衡、参与骨骼和牙齿的形成等。
常见的矿物质包括钙、镁、钠、铁、锌、铜等。
这些矿物质在人体内以微量元素的形式存在，但它们的作用却非常重要。
三、蛋白质蛋白质是人体组织结构和功能的基础。
它们由氨基酸组成，是人体内各种酶、激素、抗体等重要物质的主要构成成分。
蛋白质对细胞的修复和再生、免疫功能的维持等都起着至关重要的作用。
常见的蛋白质食物包括肉类、鱼类、豆类和奶制品等。
四、碳水化合物碳水化合物是人体获取能量的重要来源。
它们主要分为单糖、双糖和多糖三种类型，通过消化吸收后转化为葡萄糖，供给身体各个器官和组织使用。
碳水化合物在体内的储存形式为糖原，主要储存在肝脏和肌肉中。
我们平时摄入的主要粮食类食物，如米饭、面包、面条等都属于碳水化合物食物。
五、脂肪脂肪是一种高能量的营养物质，是构成人体细胞膜、合成激素和维生素等必需成分。
适量的脂肪摄入对人体健康必不可少，但是摄入过多会导致肥胖和心血管疾病等问题。
常见的脂肪食物包括动物油脂、坚果、种子等。
以上就是一些常见的营养名词的解释。
了解这些名词的含义和作用，可以帮助我们更好地选择合理的饮食，确保身体获得充足的营养。
当然，除了这些名词以外，营养学还有很多其他方面的内容，如膳食纤维、抗氧化物质等，它们也对人体健康具有重要意义。
营养学名词解释
名词解释1、营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程.2、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分.3、营养学：研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响.4、基础代谢：指维持生命的最低能量消耗,即人体在安静和恒温条件下,禁食12小时后,静卧清醒时的能量消耗.5、宏量营养素：摄入量较大的蛋白质、脂肪和碳水化合物既是宏量营养素.6、微量营养素：需要量相对较小的维生素和矿物质既是微量营养素.7、安静代谢率：全身处于休息状态,禁食4小时后的能量消耗.8、平衡膳食：指有多种食物构成的膳食,他不但能提供足够数量的热能和各种营养素,满足人体的正常需要,而且各种营养素之间也保持平衡,有利于吸收利用,达到合理营养的目的.9、氧债：在肌肉及其他有关三磷酸腺苷和磷酸肌酸系统中,由激烈的活动而消耗以及通过糖酵解和呼吸补给不及时,该系统为了回复到原来的水平需要超过正常时所需的氧.这种情况称为氧债.10、能量：能量在做功的同时也有热的释放.营养学中的能量指热和能两种,合称为热能.能量的单位,国际上通用焦耳joule,J,营养学上,使用最多的是其1000倍的单位,即千焦耳kJ；另外,还有兆焦耳MJ,即1000倍kJ.但许多时候仍在使用卡cal和千卡kcal.其换算关系为：1cal=4.184J；1J=0.239cal.能量的特点是温和的、缓慢的.11、蛋白质：是有许多氨基酸以肽键联结在一起,并形成一定空间结构的大分子.12、必需氨基酸：有9种氨基酸在人体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需要,必须从膳食中补充,这些氨基酸称为必需氮基酸.13、非必需氨基酸：指人体能自行合成,不需要从食物中获得的氨基酸.14、氮平衡：人体摄人的蛋白质或其他含氮物质的含氮总量与最终产物的含氮总量在理论上是相等的.15、氨基酸互补作用:当两种以上食物混合搭配时,所含的不同氨基酸就会彼此补充,使食物中的必需氨基酸趋于完全,从而提高蛋白质的利用率的营养价值.这种作用称为氨基酸互补作用.16、参考蛋白质:指最接近人体蛋白氨基酸模式的食物蛋白.一般以鸡蛋或人乳为之.17、蛋白质生物学价值:蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标,生物价的值越高,表明其被机体利用程度越高.计算公式如下：生物价=储留氮x100/吸收氮.18、蛋白质活性物质:即活性蛋白,包括在生命活动中一切有活动性的蛋白质,如酶、激素蛋白、受体蛋白等.19、低蛋白血症:当进入体内及肝脏合成的蛋白质不足代偿其丢失时,血液中蛋白质降低而形成低蛋白血症.20、蛋白质结构:蛋白质是20余种氨基酸以肽链形式出现的复杂高分子化合物,其结构分为一、二、三、四级结构.21、美拉德反应：是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,也称为羰氨反应.还原糖和游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基反应,经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素.22、凯氏定氮法:是测定食品中蛋白质的方法.蛋白质是含氮的有机化合物.食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵.然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质含量.23、营养密度:单位能量中所含有的蛋白质,脂肪或碳水化合物的量.24、必须脂肪酸:人体不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物供给的脂肪酸.25、PUFA:多不饱和脂肪酸,炭链中含有二个以上双键.26、MUFA:单不饱和脂肪酸,炭链中只含有一个双键.27、载脂蛋白:指蛋白的蛋白质部分,又称脱辅基蛋白.28、中性脂肪:甘油三酯29、类脂:除中性脂肪外全是类脂,如胆固醇、磷脂、鞘脂.30、DHA和EPA:二十二碳六稀酸和二十碳五稀酸31、二垩茔:二氯代二苯并-对-二恶英PCDD5和氯代二苯并呋喃PCDF5.油脂在高温加热后形成的具有致癌性的物质.32、熔点:脂肪由固态变为液态的温度.饱和脂肪酸的熔点依其分子量而变动,分子量越大,熔点越高；不饱和脂肪酸的双键愈多,熔点愈低.33、碘化价：每100g脂肪所吸收碘的克数陈伟碘化价.脂肪包含的不饱和脂肪酸愈多,或不饱和脂肪酸的双键愈多,碘价愈高.34、酸败：脂肪分子中的不饱和脂肪酸受空气中氧或各种细菌、真菌所产生的脂肪酶和过氧化物酶所氧化,形成一种过氧化物,最终生成短链酸、醛、酮类化合物,这些物质能使油脂散发刺激性的臭味的现象.油脂的营养价值遭到坡坏.35、碳水化合物：也称糖类,是由C,H,O三种元素组成的一类化合物,分为四类：单糖,双糖,寡糖,多糖 .36、血糖生糖指数：指在空腹状态下进食50克被试食物后,血糖反应曲线下的面积与等量参考食物对比进行计算所得值,即前者反应曲线下面积除以后者反应曲线下面积,再乘以100%.37、多聚糖：由10个以上单糖组成的大分子糖,通常由几百甚至几千个单糖分子组成.多糖大多为无定形化合物,无甜味和还原性,难溶于水,在水中溶解度随分子量增大而降低.多糖易被酶或酸水解,可产生低聚糖或单糖.38、单糖：指具有多羟基的醛或酮,多呈结晶状态,有甜味易溶于水,可溶于稀醇,难溶于高浓度乙醇,不溶于乙醚,氯仿等低级性溶剂,具有旋光性和还原性.常见的为葡萄糖,半乳糖,果糖.39、寡糖：3-10个单糖构成的一类小分子多糖 ,比较重要的寡糖是存在豆类食品中的棉子糖和水苏糖.40、膳食纤维：存在于食物中的各类纤维,根据水溶性不同一般可分为可溶性纤维和不可溶性纤维.41、自由基：外层轨道上带有的不成对的电子的原子,原子团或分子42、抗氧化性：清除游离氧基的能力.43、糖元：也称动物淀粉,在肝脏和肌肉合成并贮存,是一种含有许多葡萄糖分子和支链的动物多糖.44、抗氧化剂：一种能推迟自动氧化能力的物质发生氧化并能减慢氧化速率的物质,它的作用不是提高食品的质量,而是保持食品的质量.45、维生素：维持机体生命过程中所必须的一类微量的低分子有机化合物.46、脂溶性维生素：不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂中的维生素,包括维生素A、D、E、K.47、水溶性维生素：可溶于水的维生素,包括维生素B和维生素C.48、协同作用：抗氧化剂复合后的抗氧化活性往往超过单个抗氧化剂.49、拮抗作用：抗氧化剂复合后的抗氧化活性低于单个抗氧化剂.50、暗视觉：从亮处进入暗处后视紫红质消失,最初看不清楚任何物体,经过一段时间后视紫红质再生到一定水平才逐渐恢复视觉的过程.51、视紫红质：感光物质.是11-顺式视黄醛的醛基和视蛋白内赖氨酸的氨基通过形成碱键缩合而成.52、视黄醇当量：食物中全部具有视黄醇活性物质的表示方法,包括已形成的VA和VA元的总量.53、宏量元素：在人体内含量大于0.01%,如：钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫等54、灰分：食品中有机物被灼烧或被完全氧化后剩余的无机残留物.55、微量元素：在人体内含量小于0.01%或小于0.005%,如：铜、铬、铁、氟、碘、锰、硒、锌、钴、钼等56、糖耐量因子：铬,能激活磷酸葡萄糖变位酶和则加胰岛素的活力,缺铬会导致葡萄糖耐量下降.57、抗营养因子：一般指食物中存在的某些抑制营养素消化吸收利用的特殊成份.例如大豆中的抑胰蛋白酶因子、植酸酶等58、优质蛋白质：59、Ca：P：食物中钙与磷的含量比,钙磷比的是失衡会影响钙的吸收,食物中的钙磷比在1:1~2之间有助于两者的吸收.60、血红蛋白：红细胞中含有铁-卟啉化合物的球蛋白,承担运载氧气和二氧化碳的任务.61、铜蓝蛋白：铜与铜蓝蛋白结合,催化二价铁离子氧化成三价铁离子,对生成运铁蛋白,促进铁的吸收和转运有重要作用,还能促进血红素和血红蛋白的合成.62、克丁病：又称呆小症,婴幼儿生长发育迟缓,智力低下,主要是孕期严重缺碘所致.63、膳食指南：膳食指南,我国膳食指南共8条,包括：食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡,保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应适量；吃清洁卫生、不变质的食物64、初乳：即Colostrum,是母亲分娩后最初7-10天分泌的乳汁.微黄色、粘绸、略带咸味、并含有丰富的免疫成份的乳汁.65、功能食品:即Functional Foods,是一类可以改善某些人体机能状况的食品补充剂,我国目前颁布了22种功能.66、保健食品：即Functional Foods,是一类可以改善某些人体机能状况的食品补充剂,我国目前颁布了22种功能.67、食品营养价值:常见的为“蛋白质生物学价值”,即体内储留量/吸收量×100%68、多不饱和脂肪酸:含有二个以上双键的脂肪酸.有必需和非必需之分.有花生四烯酸、DHA和EPA等.69、微量营养素：在人体内总重量小于0.01%的矿物质1、Nutrition：营养.人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程.2、Reference Protein：参考蛋白质.某种食物蛋白质中氨基酸含量比值的化学分组成接近人体需要,即为参考蛋白质.3、Anti-nutrition Factors：即抗营养因子,一般指食物中存在的某些抑制营养素消化吸收利用的特殊成份.例如大豆中的抑胰蛋白酶因子、植酸酶等.4、Essential Fatty Acid EFA：必需氨基酸.有9种氨基酸在人体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需要,必须从膳食中补充,这些氨基酸称为必需氮基酸.5、Polysaccarides：多聚糖.由10个以上单糖组成的大分子糖,通常由几百甚至几千个单糖分子组成.多糖大多为无定形化合物,无甜味和还原性,难溶于水,在水中溶解度随分子量增大而降低.多糖易被酶或酸水解,可产生低聚糖或单糖..6、Vitamin:维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物.维生素分为两类：脂溶性维生素VA、VD、VE、VK；水溶性维生素B族、VC.7、Nutrient：营养素.是食物中的化学成分,分为宏量营养素和微量营养素二大类,共6种.碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、维生素和微量元素.前三者共同构成能量来源；共同构建机体组织和参与生理功能调节.8、Amino Acid Pattern :氨基酸模式.是食物中氨基酸含量、种类、比例与人体氨基酸组成的接近程度.约接近其食物蛋白质的功效越高,反之越低.9、BV:食物经消化吸收后,进入机体被潴留和利用的部分.BV%=潴留N/吸收N×100%; 或N-BV%=吸收N-尿N/摄入N-粪N ×100%10、Dietary Fibre：膳食纤维.存在于食物中的各类纤维,根据水溶性不同一般可分为可溶性纤维和不可溶性纤维.11、Free Fatty AcidsFFA:游离脂肪酸：指泛指食物中或消化道内脂肪降解的非酯类脂肪酸.包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸；根据碳链长短又分为长、中、短链脂肪酸等.12、Monosaccarides：单糖.指具有多羟基的醛或酮,多呈结晶状态,有甜味易溶于水,可溶于稀醇,难溶于高浓度乙醇,不溶于乙醚,氯仿等低级性溶剂,具有旋光性和还原性.常见的为葡萄糖,半乳糖,果糖.13、Micro-elements：微量元素.在人体内含量小于0.01%或小于0.005%,如：铜、铬、铁、氟、碘、锰、硒、锌、钴、钼等14、Dietary guideline：即Chinese Dietary Guideline,是中国营养学会于1997年制定,用于指导中国居民合理配膳,建立科学的饮食观念.共8条.15、Engel Index：即恩格尔系数19世纪德国社会学派统计学家E. Engel 提出,食品开支/家庭总收入 %,>60%贫困, 50-59%勉强度日, 40-49%小康水平, 30-39%富裕, <30%最富裕.16、WHO: World Health Organization, 世界卫生组织,是联合国下属机构,负责人类健康工作17、Community nutrition:社区营养/公共营养,属于宏观营养学,从社会学范畴研究特定区域内人群的营养、膳食情况,为制订政策提供依据. 18、Milk production reflex:泌乳反射,分娩后婴儿吮吸乳头,垂体分泌催乳素,引起乳汁分泌的过程19、Aging:衰老/老化过程,从受孕开始到生命终止的连续过程,进入老年阶段起,细胞数量逐渐减少,组织器官功能逐渐减弱,这一现象称之为衰老.20、food nutrition value食物营养价值,常见的为“蛋白质生物学价值”,即体内储留量/吸收量×100%21、RNI: Recommended Nutrient Intake推荐摄入量,相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中绝大多数97％～98％个体需要量的摄入水平.长期摄入RNI水平,可以满足身体对该营养素的需要,保持健康和维持组织中有适当的储备.RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值.RNI是以EAR为基础制订的. RNI = EAR+2SD.22、Chinese Food Pagoda：即中国膳食宝塔,是中国营养学会于1997年制定并以图形的形式,通俗易懂向中国居民介绍如何配置平衡膳食,如何使食物多样化.23、Functional Foods：功能食品,是一类可以改善某些人体机能状况的食品补充剂,我国目前颁布了22种功能.24、FAO: Food and Agricultural Organization,世界粮农组织,是联合国下属机构,负责全球粮食生产和食物供应工作25、Social nutrition:社区营养/公共营养,属于宏观营养学,从社会学范畴研究特定区域内人群的营养、膳食情况,为制订政策提供依据.26、Colostrum：初乳.是母亲分娩后最初7-10天分泌的乳汁.微黄色、粘绸、略带咸味、并含有丰富的免疫成份的乳汁.27、Mailard Reaction：即美拉德反应,即食物蛋白质中的氨基与碳水化合物中的糖在高温下进行的褐变反应/焦化反应,该类焦化物质对人体是有害的.28、DRIs：即膳食营养素参考摄入量,即是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,它包括4项内容:平均需要量EAR、推荐摄入量RNI、适宜摄入量AI和可耐受最高摄入量UL.29、Life expenditure:预期寿命或平均寿命,指一个国家或区域人民的平均寿命值,越高表明该国家人民生活水平高、生活质量高、生活稳定；反之生活水平低、社会不稳定、营养健康状况差.30、Diabetes：即糖尿病.它是由于体内胰岛素分泌绝对或相对不足或外周组织对胰岛素不敏感而引起的以糖代谢紊乱为主的全身性疾病.患者除出现糖代谢紊乱外,还伴有脂肪、蛋白质、水等代谢紊乱,继而出现多饮、多食、多尿、体重和体力减少的“三多一少”症状,并可发生眼、肾、皮肤等的并发症.糖尿病分为1型、2型和其他特殊类型糖尿病.31、HDL：high-density lipoprotein高密度脂蛋白,其合成部位在肝、肠壁、乳糜微粒的残体,主要功能是转运外周组织胆固醇到肝代谢和排出. 32、LDL:low-density lipoprotein低密度脂蛋白,其合成部位在肝细胞,主要功能为运输内源性甘油三酯至全身.33、Minerals:矿物质统称为除C、H、O、N之外的所有的无机盐,其分为宏量元素如Na、K、Mg,微量元素如Fe、Cu、Zn.34、obesity:肥胖是指人体脂肪的过量贮存,表现为脂肪细胞增多或细胞体积增大,与其他组织失去正常比例的一种状态.其分为遗传性、继发性和单纯性肥胖.肥胖与糖尿病、高血压等很多疾病有明显关系.35、Protein：蛋白质.是有许多氨基酸以肽键联结在一起,并形成一定空间结构的大分子.36、Apparent digestibility:表观消化率% = 摄入营养素如N- 粪N / 摄入N×100%37、Liquid soluble vitamins：脂溶性维生素.不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂中的维生素,包括维生素A、D、E、K.38、Oligosaccharide：寡糖.3-10个单糖构成的一类小分子多糖 ,比较重要的寡糖是存在豆类食品中的棉子糖和水苏糖.38、Hazard Analysis Critical Points HACCP：即危害分析与关键控制点.为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生,对食品生产加工过程中造成食品污染发生或发展的各种危害因素进行系统和全面的分析；并同时监测控制效果,随时对控制方法进行校正和补充,以保证食品的安全卫生.40、Resting Energy Expenditure REE：即安静热能消耗,进食后3-4小时,人处于完全休息状态下静卧的能量消耗.41、Adequate Intake AI：即适宜摄入量,是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量.42、Good Manufacturing Practice GMP：即食品良好生产规范,是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求.GMP要求食品生产企此应具备良好的生产设备,合理的生产过程,完善的质量管理和严格的检测系统,确保终产品的质量符合标准的质量管理模式.43、Resting Metabolic Rate RMR：即安静代谢率,进食后3-4小时,人处于完全休息状态下静卧,单位时间内M2人体体表面积的代谢消耗率.44、Balanced Diet：即平衡膳食理想蛋白质理论,必需氨基酸在数量上满足,比例上恰当的混合食物,通过食物多样化来具体体现.即可以通过食物合理搭配以提高其生物学价值.45、SDA：即食物特殊动力作用Specific Dynamic Action of Food,是食物自身消化吸收过程中额外增加的热能消耗,约占人体基础代谢的10%. 46、UL：即可耐受最高摄入量TolerabIe Upper Intake Level,是平均每日可以摄入某营养素的最高量.这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康.。
营养学名词解释
名词解释1、营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
2、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
3、营养学：研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。
4、基础代谢：指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下，禁食12小时后，静卧清醒时的能量消耗。
5、宏量营养素：摄入量较大的蛋白质、脂肪和碳水化合物既是宏量营养素。
6、微量营养素：需要量相对较小的维生素和矿物质既是微量营养素。
7、安静代谢率：全身处于休息状态，禁食4小时后的能量消耗。
8、平衡膳食：指有多种食物构成的膳食，他不但能提供足够数量的热能和各种营养素，满足人体的正常需要，而且各种营养素之间也保持平衡，有利于吸收利用，达到合理营养的目的。
9、氧债：在肌肉及其他有关三磷酸腺苷和磷酸肌酸系统中,由激烈的活动而消耗以及通过糖酵解和呼吸补给不及时,该系统为了回复到原来的水平需要超过正常时所需的氧。
这种情况称为氧债。
10、能量：能量在做功的同时也有热的释放。
营养学中的能量指热和能两种，合称为热能。
能量的单位，国际上通用焦耳(joule，J)，营养学上，使用最多的是其1000倍的单位，即千焦耳(kJ)；另外，还有兆焦耳(MJ)，即1000倍kJ。
但许多时候仍在使用卡(cal)和千卡(kcal)。
其换算关系为：1cal=4.184J；1J=0.239cal。
能量的特点是温和的、缓慢的。
11、蛋白质：是有许多氨基酸以肽键联结在一起，并形成一定空间结构的大分子。
12、必需氨基酸：有9种氨基酸在人体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需要，必须从膳食中补充，这些氨基酸称为必需氮基酸。
13、非必需氨基酸：指人体能自行合成,不需要从食物中获得的氨基酸。
14、氮平衡：人体摄人的蛋白质或其他含氮物质的含氮总量与最终产物的含氮总量在理论上是相等的。
15、氨基酸互补作用:当两种以上食物混合搭配时，所含的不同氨基酸就会彼此补充，使食物中的必需氨基酸趋于完全，从而提高蛋白质的利用率的营养价值。
名词解释营养
名词解释营养营养是指有机物质能够支持生物体的正常生长、繁殖及正常代谢的过程。
营养学家将营养分为三大类，即维生素、脂肪和碳水化合物，而营养定量指根据一定的数量来提供一种营养物质所需要的热量等。
这些营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素和水等。
蛋白质是构成活体的基本物质，它是合成细胞的结构以及提供能量的物质。
它不仅可以维持神经系统和内分泌系统的正常功能，也可以保护身体免受疾病的侵害。
脂肪也是构成活体的基本物质，它不仅可以提供身体必要的能量，还可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇。
另外，脂肪还具有生理活性，参与身体的各种生理活动，如形成雄激素、雌激素、抗炎素和凝血因子等。
碳水化合物是提供能量的主要物质，它可以从植物性食品中获得。
它不仅可以提供许多水溶性维生素和抗氧化物质，而且能够有效的抑制容易引起肥胖的食物和抗炎作用，以及减少血液中低密度脂蛋白胆固醇的含量。
维生素是活体必须的微量元素，它有助于身体正常的新陈代谢和抵抗疾病。
它可以来源于植物和动物，被分为13类，包括维生素A、维生素B群、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K和胡萝卜素等。
微量元素是活体生长发育和正常功能的关键物质，它们可以从大多数食物中获得，包括钙、镁、钾、锌、硒、磷、铁等。
它们的作用主要是参与生物体的新陈代谢以及保护身体免受伤害，有助于控制内分泌、促进伤口愈合等。
水是活体生存不可缺少的物质，它不仅可以为细胞和组织提供水分，而且还可以调节体温，排泄废物和毒素，抗菌抗病，参与机体的新陈代谢和营养的运输、吸收和分解等。
总之，营养是活体正常生长、繁殖和代谢的基础，它们可以从植物和动物性食品中获取，可以提供能量、调节新陈代谢、抗病抗菌、调节体温等作用，每一种营养素对活体都是必不可少的。
因此，健康饮食是提高营养量的有效手段，从而保持健康体魄。
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1.营养：是指人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养物质以满足机体生理需
要的生物学过程。
2.蛋白质的功效比值（PER）：用幼小动物体重的增加与所摄食的蛋白质之比来
表示将蛋白质用于生长的效率。
蛋白质功效比值=动物增加的体重（g）/摄入的食物蛋白质（g）
3.氨基酸评分（AAS）：蛋白质质量的评分指标，
氨基酸评分=[1g受试蛋白质中氨基酸的毫克数/需要量模式中氨基酸的毫克
数]*100%
食品的成酸成碱作用：是指摄入的食物经过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质来源的过程。
膳食指南：依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的教育社区人群采用平衡膳食和摄取合理营养从而促进健康的指导性意见。
食物热效应（食物的特殊动力作用）：是指人体摄食过程中引起的额外能量消耗。
强化食品：科学合理的向食物中添加营养素，以改善食品的原有营养价值的食品。
转基因食品：以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。
淀粉的老化：淀粉糊化的逆过程，在糊化过程中已膨胀溶解的淀粉分子重新排列，原来已断裂了的α型淀粉分子间的氢键，又重新形成新的氢键，出现了复结晶过程，使食品变硬，干缩，口感变差，称为淀粉的老化。
成碱性食品：某些食品（如大多数蔬菜，水果和豆类品等），其成分经人体代谢氧化分解后，最终产品为阳离子，这样的食品称为碱性食品。
回顾询问法：这一方法是通过回答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物的种类和数量，由此估算其摄入的能量和营养素。
矿物质的生物有效性（矿物质的生物利用率）：是指食品中矿物质被机体吸收、利用的比例。
维生素：是维持人体正常代谢和生理功能的微量小分子有机化合物。
血糖生成指数（GI）：一定时间内，人体食用含50g有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖后，2h后体内血糖曲线下面积的百分比：
血糖生成指数=[试验餐后2h血浆葡萄糖曲线下的面积/等量葡萄糖餐后2h血浆葡萄糖曲线下的面积]*100%
抗营养因子（ANFs）：是指植物代谢过程中产生的并以不同机制对人体产生抗营养作用的物质。
保健食品：表明具有特殊保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，并对人体不会产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。
食品标签：是指食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号或其他一切说明物，标签内容是生产商的自我声明，是消费者选购食品时的第一依据。
其主要作用是帮助消费者来选择适合自己的商品。
糖尿病：是指胰岛素绝对或相对不足以及靶组织细胞对胰岛素敏感性降低，导致糖、蛋白质、脂肪、水喝电解质等代谢紊乱的一种慢性、全身心疾病。
饮食养生：饮食养生是以中医理论为指导，研究食物的性能，对食物进行科学调配与烹调，并合理摄入，以达到维持人体健康、预防疾病、延年益寿的目的。