营养学习题集--名词解释
营养学基础总复习题参考答案(简)
营养学基础总复习题一、名词解释1.营养——指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。
2.营养素——是指食物中能够为人体所利用的有效成分，能提供机体维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料。
3.必需氨基酸——必须由食物供给，人体不能合成，为生长发育和生理功能必需4.条件必需氨基酸——在某些生理条件下，人体合成不能满足机体需要，必须由食物供5.半必需氨基酸——可由其他氨基到转化而来，若由膳食中提供则可减少相应氨基酸的供给6.限制性氨基酸——食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较，数量最感缺乏者称为LAA。
7.氨基酸模式——某种蛋白质中各种EAA含量之间的构成比例8.蛋白质互补作用——在饮食中提倡食物多样化，将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得以互相补充，使其模式更接近人体的需要，从而提高蛋白质的营养价值，这种作用称为“蛋白质的互补作用9.食物蛋白质消化率——(食物氮-粪氮)/食物氮×100%10.食物蛋白质生物学价值——氮贮留量/氮吸收量×10011.参考蛋白质——鸡蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值与人体最接近，它们的生物价最接近100，即在体内将近100％可被利用。
通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。
12.完全蛋白——必需AA种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近，既能保证健康、又能促进儿童发育13.半完全蛋白——所含必需AA种类齐全，但多少不均匀，比例偏离人体所需，以其为唯一蛋白来源时，只能维持生命，不能促进儿童生长发育14.不完全蛋白——必需AA种类不齐全，为唯一来源时，不能维持生命15.氮正平衡——摄入氮>排泄氮16.等平衡——摄入氮=排泄氮17.负平衡——摄入氮<排泄氮18.脂肪——中性脂肪—甘油三脂19.必需脂肪酸——是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸20.动脂——受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪21.定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响22.膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物，其不能在人类小肠消化和吸收，可部分或完全在结肠内发酵23.乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病，使小肠黏膜刷状缘乳糖酶缺乏，使乳糖的消化、吸收发生障碍，进食含有乳糖的食物时发生的腹泻等一系列症状和体征24.能量系数——每克产能营养素在体内氧化实际产生可利用的能量值称为能量系数25.食物殊动力作用——指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量26.基础代谢——人体在适宜的气温（18 ℃～25 ℃）环境中，处于空腹（一般禁食后12小时）、清醒而安静状态下，维持最基本活动的生命活动所需的能量27.基础代谢率——单位时间，人体每平方米表面积所消耗的基础代谢能量28.维生素——是维持身体健康所必需的一类有机化合物，在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用29.维生素A原——植物(黄红绿色蔬菜)中含有的类胡萝卜素，一部分在体内能转变成维生素A30.常量元素——在人体内的含量>0.01%31.微量元素——在人体内的含量<0.01%32.重金属元素——指在标准状况下单质密度大于4500kg/立方米的金属元素.常见的重金属元素有镉、汞、银、铜、钡、铅等对人体健康危害的重金属元素，砷33.合理营养——要求膳食能供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量的情况34.合理膳食——能保证供给符合机体生理状况、劳动条件及生活环境需要的各种营养素的膳食应以数量充足、质地良好的不同食品按照营养学的原则遵循正确的烹煮方法和膳食制度调配而成，为身体的发育、成长和健康、长寿服务。
《营养学习题集》
营养学习题集终极版绪论一、名词解释1、营养：营养是指人摄取食物后，经过体内消化、吸收和代谢、利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的全过程。
2、营养素：营养素是指一些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，也就是具有营养功能的物质，包括：水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质。
3、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。
4、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
5、膳食与营养状况变迁：从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多，同时缺少运动占主导的状况转变。
二、选择题1、以下（ B ）是我国自古就有的均衡营养观念。
A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（D ）作用。
A 硒B 铁C 锌D 碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（ C ）的作用。
A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ B ）。
A 3克B 6克C 9克D 12克5、我国第一部食疗专著是（ B ）。
A《神农本草经》 B《食疗本草》 C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是（ C ）。
A《神农本草经》 B《食疗本草》 C《饮膳正要》D《千金要方》三、填空1、营养素根据人体需要量可分为（常量营养素）和（微量营养素）。
2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（饥饿减少）、（慢性疾病）和（行为改变）三个阶段。
目前我国的膳食和营养状况正处在（慢性疾病）时期。
3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（缺乏）或（过剩）所造成的机体健康异常或疾病状态。
营养学名词解释问答
营养学整理1.营养：指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。
2.PER（蛋白质功效比值）：指平均每摄入1g蛋白质能增加动物体重的量。
动物体重增加（g）PER（%）=摄入食物Pro（g）3.膳食纤维：指植物类食物中不被人体消化吸收的一类大分子物质，即膳食中的非淀粉多糖与木质素，包括纤维素，半纤维素，果胶，树胶，糖蛋白，木质素及海藻多糖等。
4.PAL（体力活动水平）：指一人1天24小时消耗的总能量与其基础代谢能量之比值，最好能达到1.75以上。
5.RS（抗性淀粉）：健康人小肠内剩余的不被消化吸收的淀粉及其降解产物的总称。
6.植物化学物：指植物性食品中除含必需营养成分外的一些低分子量生物活性物质，是植物的次级代谢产物。
7.RNI(推荐营养素摄入量):能满足某一特定人群（年龄段、性别、生理状况）中绝大多数（97-98%）个体的营养需要量的摄入水平。
8.氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
9.GI：指在一定时间内，人体食用含50g有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖后，2h后体内血糖曲线下面积的比值。
GI值=被测食物（50g）餐后2h血糖曲线下面积/等量葡萄糖（50g）餐后2h血糖曲线下面积GI >70为高GI食品56～69为中GI食品<56为低GI食品10.BMR( 基础代谢率):是指人体处于基础代谢状态下，单位时间内单位体表面积的能量消耗，可用每小时每平方米体表面积(或每千克体重)的能量消耗来表示。
11.RST12.营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
13.NPU(蛋白质净利用率):反应食物中蛋白质被利用的程度，因此它包括了食物蛋白质的消化和利用两个方面，15.INQ(营养质量指数):即营养素密度 (该食物所含某营养素占参考摄入量的比) 与能量密度 (该食物所含能量占参考摄入量的比) 之比。
营养学名词解释
名词解释1、营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
2、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
3、营养学：研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。
4、基础代谢：指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下，禁食12 小时后，静卧清醒时的能量消耗。
5、宏量营养素：摄入量较大的蛋白质、脂肪和碳水化合物既是宏量营养素。
6、微量营养素：需要量相对较小的维生素和矿物质既是微量营养素。
7、安静代谢率：全身处于休息状态，禁食4 小时后的能量消耗。
8、平衡膳食：指有多种食物构成的膳食，他不但能提供足够数量的热能和各种营养素，满足人体的正常需要，而且各种营养素之间也保持平衡，有利于吸收利用，达到合理营养的目的。
9、氧债：在肌肉及其他有关三磷酸腺苷和磷酸肌酸系统中,由激烈的活动而消耗以及通过糖酵解和呼吸补给不及时,该系统为了回复到原来的水平需要超过正常时所需的氧。
这种情况称为氧债。
10、能量：能量在做功的同时也有热的释放。
营养学中的能量指热和能两种，合称为热能。
能量的单位，国际上通用焦耳（joule, J）,营养学上，使用最多的是其1000倍的单位，即千焦耳（kJ）;另外，还有兆焦耳（MJ），即1000倍kJ。
但许多时候仍在使用卡（cal）和千卡（kcal）。
其换算关系为：1cal=4.184J ；1J=0.239cal。
能量的特点是温和的、缓慢的。
11、蛋白质：是有许多氨基酸以肽键联结在一起,并形成一定空间结构的大分子。
12、必需氨基酸：有9 种氨基酸在人体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需要, 必须从膳食中补充,这些氨基酸称为必需氮基酸。
13、非必需氨基酸：指人体能自行合成,不需要从食物中获得的氨基酸。
14、氮平衡：人体摄人的蛋白质或其他含氮物质的含氮总量与最终产物的含氮总量在理论上是相等的。
营养学名词解释
营养学一、名词解释1食物特殊动力作用：(书P31)食物特殊动力作用也称食物的热效应，是指因摄入食物引起的能量消耗增加的现象。
2基础代谢：(书P29)基础代谢是指维持机体最基本生命活动所消耗的能量。
一般指清晨睡醒静卧、为进餐、心里安静的状态，此时，只有呼吸、心跳等最基本的生命活动，没有食物的消化吸收和体力、脑力活动的能量消耗。
3蛋白质互补作用：（书P37）由于各种蛋白质中必须氨基酸的含量和比值不同，故可将富含某种必须氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配而混合食用，使混合蛋白质的必需氨基酸成分更接近适比值，称之为蛋白质的互补作用。
4必需氨基酸：(书P35)营养学上将人体不能合成或合成速度远不能适应机体需要，必须从膳食中获取的氨基酸称为必需氨基酸。
它们是赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸等8种，婴幼儿尚需加上组氨酸。
（书P35）5必需脂肪酸：（书P39）必须脂肪酸是指人体不能合成或合成不足的多不饱和脂肪酸。
严格地说，是指w-6系的亚油酸与w-3系的a-亚麻酸。
6膳食纤维：（书P43）膳食纤维是指食物中不能被人体利用的多糖，即不能被人类胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。
这类多糖主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物。
7血糖指数：（书P41）GI表示人体食用含50g碳水化合物的某一食物后所引起的人体对此食物的血糖反应。
8微量元素：（书P45）占人体重量0.01%以下的元素称微量元素，含量小于体重十亿分之一的元素又称为超微量元素，泛称微量元素。
9矿物质：（书P45）体内各种元素，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其余元素无论含量多少，统称为矿物质，亦称无机盐或灰分。
10维生素：（书P51）维生素是维持人体正常活动所必需的一类有机化合物。
11食品营养价值：（书P71）食物营养价值是指食物所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。
食物营养价值的高低，取决于食物中营养素的种类是否齐全、数量多少、相互之间的比例是否协调，以及是否容易被人体消化吸收等。
营养学名词解释
名词解释1、营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
2、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
3、营养学：研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。
4、基础代谢：指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下，禁食12小时后，静卧清醒时的能量消耗。
5、宏量营养素：摄入量较大的蛋白质、脂肪和碳水化合物既是宏量营养素。
6、微量营养素：需要量相对较小的维生素和矿物质既是微量营养素。
7、安静代谢率：全身处于休息状态，禁食4小时后的能量消耗。
8、平衡膳食：指有多种食物构成的膳食，他不但能提供足够数量的热能和各种营养素，满足人体的正常需要，而且各种营养素之间也保持平衡，有利于吸收利用，达到合理营养的目的。
9、氧债：在肌肉及其他有关三磷酸腺苷和磷酸肌酸系统中,由激烈的活动而消耗以及通过糖酵解和呼吸补给不及时,该系统为了回复到原来的水平需要超过正常时所需的氧。
这种情况称为氧债。
10、能量：能量在做功的同时也有热的释放。
营养学中的能量指热和能两种，合称为热能。
能量的单位，国际上通用焦耳(joule，J)，营养学上，使用最多的是其1000倍的单位，即千焦耳(kJ)；另外，还有兆焦耳(MJ)，即1000倍kJ。
但许多时候仍在使用卡(cal)和千卡(kcal)。
其换算关系为：1cal=；1J=。
能量的特点是温和的、缓慢的。
11、蛋白质：是有许多氨基酸以肽键联结在一起，并形成一定空间结构的大分子。
12、必需氨基酸：有9种氨基酸在人体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需要，必须从膳食中补充，这些氨基酸称为必需氮基酸。
13、非必需氨基酸：指人体能自行合成,不需要从食物中获得的氨基酸。
14、氮平衡：人体摄人的蛋白质或其他含氮物质的含氮总量与最终产物的含氮总量在理论上是相等的。
15、氨基酸互补作用:当两种以上食物混合搭配时，所含的不同氨基酸就会彼此补充，使食物中的必需氨基酸趋于完全，从而提高蛋白质的利用率的营养价值。
营养学名词解释
名词解释1、营养:人体摄取、消化、吸收与利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
2、营养素:指食物中可给人体提供能量、机体构成成分与组织修复以及生理调节功能的化学成分。
3、营养学:研究食物中的营养素及其她生物活性物质对人体健康的生理作用与有益影响。
4、基础代谢:指维持生命的最低能量消耗,即人体在安静与恒温条件下,禁食12小时后,静卧清醒时的能量消耗。
5、宏量营养素:摄入量较大的蛋白质、脂肪与碳水化合物既就是宏量营养素。
6、微量营养素:需要量相对较小的维生素与矿物质既就是微量营养素。
7、安静代谢率:全身处于休息状态,禁食4小时后的能量消耗。
8、平衡膳食:指有多种食物构成的膳食,她不但能提供足够数量的热能与各种营养素,满足人体的正常需要,而且各种营养素之间也保持平衡,有利于吸收利用,达到合理营养的目的。
9、氧债:在肌肉及其她有关三磷酸腺苷与磷酸肌酸系统中,由激烈的活动而消耗以及通过糖酵解与呼吸补给不及时,该系统为了回复到原来的水平需要超过正常时所需的氧。
这种情况称为氧债。
10、能量:能量在做功的同时也有热的释放。
营养学中的能量指热与能两种,合称为热能。
能量的单位,国际上通用焦耳(joule,J),营养学上,使用最多的就是其1000倍的单位,即千焦耳(kJ);另外,还有兆焦耳(MJ),即1000倍kJ。
但许多时候仍在使用卡(cal)与千卡(kcal)。
其换算关系为:1cal=4、184J;1J=0、239cal。
能量的特点就是温与的、缓慢的。
11、蛋白质:就是有许多氨基酸以肽键联结在一起,并形成一定空间结构的大分子。
12、必需氨基酸:有9种氨基酸在人体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需要,必须从膳食中补充,这些氨基酸称为必需氮基酸。
13、非必需氨基酸:指人体能自行合成,不需要从食物中获得的氨基酸。
14、氮平衡:人体摄人的蛋白质或其她含氮物质的含氮总量与最终产物的含氮总量在理论上就是相等的。
临床营养学名词解释-填空-简答题-论述题-问答题汇总
填空1、软饭是(半流质)到(普食)的过渡；而(半流质)是流质到软饭或普食的过渡。
2、橄榄油和茶油富含〔单不饱和脂肪酸〕，海产动物，特别是鱼类，富含〔EPA或二十碳五烯酸〕和〔DHA或二十二碳六烯酸〕，能降低总胆固醇。
3、胃酸的分泌的刺激因素主要是〔食物〕，以〔脂肪〕、〔蛋白质〕的刺激作用最强。
4、血糖生成指数是指含有〔50g〕、有价值的碳水化合物的食物与相当量的〔葡萄糖〕或〔白面包〕相比，在一定时间〔2小时〕体血糖应答水平的百分比值。
5、高苯丙氨酸血症病人应限制〔动物〕蛋白质；肝豆状核变性病人应防止含(铜)丰富的食物；而帕金森综合症病人应增加〔叶酸〕丰富的食物。
6、营养不足可分为(干瘦型)营养不良、(水肿型)营养不良和(混合型)营养不良。
7、冠心病往往伴有(高血压)、高脂蛋白血症、(肥胖)和(糖尿病)。
8、肠营养采用(低脂肪)、(低必需脂肪酸)、(高饱和脂肪酸)能改善肠道炎症和临床症状。
9、糖尿病的典型症状为：(多饮)、(多尿)、(多食)、体重下降与疲乏。
10、胰腺术后的营养治疗总原那么：限制(脂肪)，适当限制(碳水化合物)和(蛋白质)。
11、三在供能营养素呼吸商的大小是：(碳水化合物)＞(脂肪)＞(蛋白质)。
12、肾功不全时，血中必需氨基酸(下降)，非必需氨基酸(升高)，故应尽量减少植物蛋白质，但值得推荐的是(大豆蛋白)。
13、甲型肝炎主要通过病人的(粪便)与其污染物进展传播；而丙型肝炎主要通过(输血)和(体液)传染。
14、妊娠糖尿病膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量值各占(20％)、(30％)、(50％)。
15、烧伤后亢进期早期应以(肠外营养)为主,再过渡到〔肠营养〕，回复期那么以〔肠营养〕为主。
1. 维生素B1又称其缺乏症状是。
〔硫胺素、抗神经炎因子、抗脚气病因子〕〔脚气病〕2.为婴幼儿添加辅食的原那么是、、、和。
〔由细到粗〕、〔由一种到多种〕、(由液体到固体)、(在婴儿健康、消化功能正常时添加) 和(密切观察添加辅食后婴儿的反响)3.老年人膳食指南包括、。
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名词解释
1.营养：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对
身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
2.营养素：维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的
物质。
3.营养价值（malnutrition）：指某种食物所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。
4.营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。
5.膳食与营养状况变迁：从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多，
同时缺少运动占主导的状况转变。
6.消化：食物在消化管内经过物理的、化学的和微生物的作用，使它们转变成可溶的、结构简
单的小分子物质才能被吸收利用，这一转变过程称为消化。
7.吸收：食物的消化产物(如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸)、水和无机盐等,通过消化道黏膜
上皮细胞进入血液和淋巴的过程,叫吸收。
8.被动转运：指物质或离子顺着浓度梯度或电位梯度通过细胞膜的扩散过程，其特点是不需要
细胞提供能量。
9.主动转运：某些物质(如钾离子、钠离子)以细胞膜特异载体蛋白携带下，通过细胞膜本身的
某种耗能过程，逆浓度差或逆电位差的跨膜转运称为主动转运。
10.胞饮作用：指活细胞不靠通透性从外界摄取液态物质的现象。
（指内吞细胞外液体。
）
11.完全蛋白质：指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够维持生命
和促进生长发育的一类蛋白质。
12.优质蛋白质：食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容
易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。
13.必需氨基酸(Essential amino acid,EAA)：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机
体的需要，必须从食物中获得。
14.限制性氨基酸(limiting amino acid,LAA)：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较
低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
15.蛋白质互补作用(complimentary action of protein)：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类
和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。
16.蛋白质消化率; 指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。
蛋白质消化率越高，被人体吸收
利用的可能性越大，营养价值也越高。
17.必需脂肪酸(Essential fatty acid,EFA)：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过
食物供给的脂肪酸。
18.n-3多不饱和脂肪酸：n-3（或w-3）系列不饱和脂肪酸，即从甲基端数，第一个不饱和键在
第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。
19.n-6PUFA：n-6（或w-6）系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。
20.反式脂肪酸(Trans Fatty Acid)：是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。
21.内源性胆固醇：由肝脏合并随胆汁进入肠腔的胆固醇，一般为2至3g/d。
22.膳食纤维：指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素。
23.节约蛋白质：机体一切生命活动都是以能量为基础，当碳水化合物供能不足时，将由蛋白质、
脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。
24.抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮
症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。
25.功能性低聚糖：是由2~10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分功能性低
聚糖(functionaloligosaccharide)和普通低聚糖两大类。
26.功能性多糖：是一类由十个以上单糖通过糖苷键连接而成的碳水化合物,广泛存在于动植物和
微生物中。
27.血糖指数(Glycemic Index,GI)：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血
糖效应之比。
GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。
28.基础代谢（BM）：指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。
29.食物特殊动力作用（食物热效应）(thermic effect of food)：指由于进食而引起能量消耗
增加的现象。
人体在摄食过程中，除了夹菜、咀嚼等动作消耗的热量外，因为要对食物中的营养素进行消化吸收及代谢转化，还需要额外消耗能量。
营养学家把这种因为摄食而引起的热能的额外消耗称为食物热效应，又叫食物的特殊动力作用(specific dynamic action,SDA)。
30.营养学标准人：以成年男子轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.0MJ（2400kcal）作
为1。
31.微量元素：低于人体体重0.01%的矿物质称为微量元素。
32.常量元素：指在有机体内含量占体重 0 . 01 %以上的元素．这类元素在体内所占比例较大，
有机体需要量较多。
是构成有机体的必备元素。
33.混溶钙池：在软组织和体液的钙以游离或结合形式存在，这部分钙统称为混溶钙池。
占人体
内总钙量约1%。
34.食品营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。
包括营养素是否种类
齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。
35.乳糖不耐受：乳糖在人体中不能直接吸收，需要在乳糖酶的作用下分解才能被吸收，缺少乳
糖分解酶的人群在摄入乳糖后，未被消化的乳糖直接进入大肠，刺激大肠蠕动加快，造成腹鸣、腹泻等症状称乳糖不耐受症。
食用酸奶、低乳糖奶可以减缓乳糖不耐受症。
36.酸性食品：通常指含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类的食品，因含硫(S)、磷(P)、氯(Cl)元素
较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物质。
37.碱性食品：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包
括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。
38.营养质量指数（Index of nutrition quality）: 即营养素密度（待测食品中某营养素占供
给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标。
39.公共营养（社区营养）：通过营养监测、营养调查发现人群中存在的营养问题及其影响因素，
并将营养科学理论应用于改善人群中营养问题的综合性学科。
40.膳食营养素参考摄量（Dietary Reference Intakes DRIs）：指为满足人群健康个体基本营
养所需的能量和特定营养素的摄入量，它是在美国的推荐膳食营养素供给量(RDAs)基础上发展起来的一组每日平均营养素摄入量的参考值。
41.RDA=推荐的日摄食量 EAR=平均需要量 RNI=推荐摄入量 AI=适宜摄入
量 UL=可耐受最高摄入量
42.膳食指南：根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，知道人们合理选择
与搭配食物，已达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。
43.营养调查：是通过膳食调查，实验室检测，体格检查，能量消耗观察，了解个体或群体营养
状况的方法。
营养调查是营养监测的基础。
44.营养监测：根据营养标准，定期或不定期进行营养调查和分析测定，掌握信息，为改善居民营养状况提供依据。