食品微生物复习提纲增强版
838食品微生物学复习大纲
八.微生物遗传变异和育种
遗传与变异的概念以及二者的相互关系；证明DNA是 微生物遗传物质的三个经典实验；遗传的物质基础； DNA的结构及其半保留复制；遗传物质在微生物细胞 内存在的部位及其存在方式；微生物基因突变的常见 类型及其机制；诱变育种的常用方法；基因重组与杂 交的概念；转导作用与转化作用的概念；感受态细胞 的概念；原生质体融合及其4个主要步骤；原核微生 物的基因重组方法步骤，转化、转导、接合、原生质 体融合；真核微生物的基因重组以及噬菌体的基因重 组。基因工程的概念及其基本操作步骤；菌种衰退的 原理；菌种复壮的原理；掌握菌种保藏的常用方法。
十二.微生物与食品腐败变质
食品腐败变质的定义；引起食品腐败变质的基本条件， 如食品本身的特性、微生物的种类、食品的外界环境 条件等因素；食品腐败变质的鉴定和检测；乳制品、 鲜肉、蛋类中微生物污染的来源、微生物类型及其腐 败变质机理；乳制品、鲜肉、蛋类在室温以及冷藏条 件下变质的主要现象；水果和蔬菜腐败变质的原因和 主要现象；粮食、粮食制品中的微生物种类及其腐败 变质的主要现象；罐头食品腐败变质的原因以及腐败 类型；防止食品腐败变质的控制方法；腐败变质食品 的处理原则；栅栏技术的概念及其在食品生产中的应 用；栅栏效应。
十三.微生物与食品卫生
食品卫生在微生物学标准下的概念；
食品中污染微生物的主要来源以及食品被污染的途径；
食物中毒的特点和分类； 细菌性食物中毒及真菌性食物中毒发生的主要原因；
以食品为介质微生物生长模型的建 立与食品安全预警技术
微生物一级、二级、三级生长模型的概念； 微生物的衰亡与致死模型的建立； 预测食品微生物学的概念； 预测食品微生物学的概念； 食品安全预警系统在食品质量与安全评估中的应用。
1.病毒的形态结构和化学成分，病毒的定义及其主
2023食品科学与工程专业《微生物学》考试大纲
湖北工程学院2023年专升本《微生物学》考试大纲一、考试要求主要考查学生掌握细菌、真菌、病毒等主要类型微生物的形态结构、营养、生理、代谢等方面的基础知识的程度。
二、考试内容绪论微生物的定义；微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名；微生物的五大共性。
几种重要实验技术的名称；无菌操作；污染的概念；显微镜的种类；细菌菌体染色的原因；微生物的组成；原核微生物和真核微生物结构上的主要区别。
第一章原核生物的形态、构造和功能细菌的形状与大小、细胞壁、细胞膜、细胞质、原核。
荚膜、鞭毛、芽孢、细胞内含物。
细菌的繁殖与菌落形态特征。
细菌的分类命名方法。
蓝细菌的概念；蓝细菌的形态和生化特点；放线菌的概念；放线菌的特点与类别。
第二章真核微生物的形态、构造和功能真菌的概念与结构；真菌的繁殖方式；真菌孢子的种类；真菌的亚门；霉菌的概念；霉菌的菌落特点；霉菌的营养特点；酵母菌的概念；酵母菌第三章病毒病毒的大小范围；病毒的三种基本形态；病毒的基本结构；壳体和壳粒；包膜；病毒的核酸类型。
病毒的主要特点。
病毒结构的相对简单性。
病毒分类的依据；类病毒、拟病毒、朊病毒的概念；朊病毒的致病。
噬菌体的典型结构；一步生长曲线；噬菌斑；噬菌体与其它病毒寄生专一性的比较；病毒增殖的五个阶段；烈性噬菌体与温和噬菌体。
现代病毒分类法；病毒传播途径；抗病毒剂；疫苗。
第四章微生物的营养和培养基微生物的几大类营养要素；碳源、氮源的分类；生长因子的概念与种类。
微生物的营养类型；自养、异养、光能、化能的概念。
培养基的配制原则和过程；培养基的类型；固体、液体、和半固体培养基中的琼脂加量。
第五章微生物的代谢微生物的四种降解脱氢途径；ED途径的独特性；几种常见发酵作用的过程及参与微生物。
二氧化碳的同化；硝酸盐的同化；分子态氮的同化。
次生代谢的定义；次生代谢产物的定义；次生代谢产物的种类。
常见的各类次生代谢产物举例。
第六章微生物的生长与环境条件纯培养的概念；单菌落的概念；获得纯培养的几种主要方法。
食品微生物检验复习提纲
食品微生物检验复习提纲第一章绪论一、概述1、微生物的基本特点：体积小，比表面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强，易变异；分布广，种类多二、食品微生物检验1、概念：运用微生物的理论与技术，研究外界环境和食品中的微生物的种类、数量、性质、活动规律及其对人和动物健康的影响，建立食品微生物学检验方法，确定食品卫生的微生物学标准的一门应用性学科。
“食品卫生”与“食品安全”：1986年，世界卫生组织在题为《食品安全在卫生和发展中的作用》的文件中，曾把“食品卫生”与“食品安全”作为同义词，定义为：“生产、加工、储存、制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。
2、意义（一）有害微生物对人类和生产的影响：1.引起食品变质2.引起食物中毒3.导致人体患病(二) 食品微生物检验的意义1、是衡量食品卫生质量的重要指标，也是判定被检食品能否食用的科学依据。
2、可以判断食品加工环境及食品卫生的情况，为卫生管理工作提供科学依据。
3、可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生。
4、保证产品的质量，避免不必要的损失3、研究特点1）研究对象以及研究范围广2）涉及学科多3）实用性及应用型强4）采用标准化4、研究范围1）生产环境（车间用水、空气、地面、墙壁等）；2）原辅料（食用的动、植物，添加剂等）；3）食品加工、储藏、运输、销售等环节；4）成品食品。
5、研究任务1）研究各类食品中微生物种类、分布及其特性；2）研究食品的微生物污染及其控制，提高食品的卫生质量；3）研究食品中致病性、中毒性、致腐性微生物；4）研究微生物与食品保藏的关系；5）研究各类食品中微生物的检验方法及标准。
6、食品微生物检验的发展过程1）致病菌检测阶段2）指示菌检测阶段（1指示菌：在常规安全卫生检测中，用以指示检验样品卫生状况及安全性的指示性微生物。
（2特点：在环境中存在的数量多，易于检出；检测手段与方法简单；具有一定的代表性。
食品微生物复习资料
食品微生物复习资料1(总7页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--微生物：指大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。
1、菌落：是指把单个微生物细胞接种在适合的固体培养基后，在适合的环境条件下生长繁殖成一个肉眼可见的细胞群体。
2、种：种是一大群表型特征高度相似，亲缘关系极其相似，与同属内其他种有明显差异的菌株的总称。
3、原核生物：原核生物细胞有明显的核区，核区内只有一条双螺旋结构的脱氧核糖核酸构成的染色体。
4、真核生物：真核生物细胞内有一个明显的核，其染色体除含有双螺旋结构的脱氧核糖核酸外还含有组蛋白，核由一层核膜包围，称为真核。
5、质粒：分散在细胞质中，能进行自我复制的环状DNA遗传分子。
6、病毒：病毒是一类比细菌更微小，能通过细菌过滤器，只含一种类型的核酸（DNA或RNA），仅能在活细胞内生长繁殖的非细胞形态的微生物。
7、类病毒：类病毒是一个裸露的闭合环状RNA分子。
8、内毒素：内毒素是革兰氏阴性细菌细胞壁中的一种成分，叫做脂多糖，只有当细菌死亡溶解或用人工方法破坏菌细胞后才释放出来，所以叫做内毒素。
9、外毒素：外毒素是指某些病原菌生长繁殖过程中分泌到菌体外的一种代谢产物，为次级代谢产物。
其主要成分为可溶性蛋白质。
10、内源性污染：凡是作为食品原料的动植物在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成食品的污染称为内源性污染，也称第一次污染。
11、外源性污染：食品在加工、运输、贮藏、食用过程中，通过水、空气、人、动物、机械设备及用具等而使食品发生微生物污染称外源性污染，也称第二次污染。
12、培养基：培养基是指经过人工配置而成的适合微生物生长繁殖和积累代谢产物所需要的营养基质。
13、发酵：如果电子供体是有机化合物，而最终电子受体也是有机化合物的生物氧化过程称为发酵。
14、最适生长温度：指微生物生长速率最快、繁殖最快的温度。
15、D值：在一定温度下加热，活菌数减少一个对数周期（即90%的活菌被杀死）时，所需的时间即为D值。
食品微生物学复习资料
第一章绪论1.微生物是细菌，真菌，病毒，类病毒；是肉眼看不到的低等生物。
2.微生物的五大共性：微生物的体积微小，比表面积大（比表面积=表面积/体积）；繁殖快，个体长不大；吸收多，转化快，生长旺，繁殖快；种类繁多，分布广泛；适应性强，易变异。
简单构造，低等。
3.食品微生物学发展历史：史前期（显微镜的发明，列文虎克）；初创期（巴斯德瓶颈试验否定自然发生说，巴斯德效应（第四章1）即呼吸抑制发酵，免疫学制成狂犬病疫苗）；发展期（柯赫法则，共存性观察-分离-接种-再分离）；成熟期（1950s，DNA双螺旋结构）。
第二章微生物的形态与结构1.细菌的特点：个体微小，结构简单，无成形细胞核，二等分分裂生殖。
2．球菌：单球菌，双球菌，四联球菌，链球菌，八叠球菌，葡萄球菌（金黄色葡萄球菌-化脓）；杆菌：长杆菌，短杆菌，单杆菌，双杆菌，链杆菌；螺旋菌：弧菌，螺菌。
3.影响细菌形态的因素：基因因素，菌龄，环境（温度，PH，培养基）。
4.利用显微镜测量细菌个体大小通常需先对菌体进行固定和染色，形态观察：单染色（涂片，固定，染色，水洗，干燥）；负染色（染背景）；活菌染色（美兰，死细胞是蓝色，活细胞是无色）；复染色（革兰氏染色，结晶紫初染-碘液媒染-乙醇洗脱（脱脂类物质）-沙黄/番红染色-革兰氏阳性细菌{G+，细胞壁厚，肽聚糖多，脂类少}呈紫色，革兰氏阴性细菌{G-，细胞壁薄，肽聚糖较少，脂类较多}呈沙黄色/番红色）。
5.细菌—质粒细胞壁的主要化学组成：肽聚糖，N-乙酰葡萄糖胺+N-乙酰胞壁酸+氨基酸短肽。
细胞壁主要功能：保护细胞免受机械性或渗透压的破坏；维持细胞特定外形；细胞外结构的支撑点。
6.细菌--细胞（质）膜，半透性薄膜，主要化学成分，磷脂和蛋白质，流动镶嵌模型。
细胞膜主要功能：物质进出；合成细胞壁；原核细胞能量产生场所；细胞外结构的支撑点。
7.细菌--核糖体，蛋白质+RNA，原核生物核糖体沉降系数为70S，真核生物细胞器核糖体也为70S，而细胞质中的核糖体却为80S；沉降系数与沉降时间成反比，S=K/T，K为固定系数。
食品微生物学课程复习大纲(2014)
食品微生物学复习大纲（生工专业）第一章绪论1．微生物的概念、基本类群。
2．掌握微生物的特点，能够结合具体实例，从正反两方面理解微生物基本特点在实际生产、生活中的利与弊。
3．微生物具有个体小、代谢能力强、繁殖速度快的特点，为何一般液体培养时，细菌细胞浓度仅达108个/ml左右？4．食品微生物学的概念、特点、研究内容与主要任务。
5．了解食品微生物学的发展概况。
6．谈谈列文虎克、路易氏·巴斯德与柯赫对人类的贡献。
7．简述发酵食品倍受青睐的主要原因。
第二章食品中常见的微生物（需细看）1.了解食品中常见的微生物类型，重点掌握细菌、酵母菌和霉菌中主要类型的生物学特性及生理特征。
2．食品上常见的有益细菌有哪些?它们的生物学特性如何?举出3种利用细菌生产的发酵食品来(生活中你已经接触到的)。
3．食品上常见的革兰氏阴性细菌有哪些?根据它们的生物学特性谈谈其对食品的危害。
4．食品上常见的革兰氏阳性细菌有哪些?根据已有知识谈谈其中的葡萄球菌和微球菌对食品的利与弊。
芽孢杆菌对食品的利与弊。
5．食品上常见的酵母菌有哪些?不同属各自具有哪些典型的生理特点?6．食品上常见的霉菌有哪些?它们有何典型的形态和生理学特征?谈谈它们在食品工业中的利与弊。
第三章食品中微生物的污染及其控制1．食品污染、食品污染的类型、常见的污染源和污染途径。
2．了解土壤、水及空气中存在的微生物类型。
3．目前我国采用细菌总数和大肠菌群作为水污染的指示菌，了解我国饮用水标准的规定。
大肠菌群包括了哪几个属？4．了解空气中微生物的来源、分布及主要类型。
掌握1-2种检测与去除空气中微生物的方法。
5．何为条件致病菌？内源性污染（第一次污染），外源性污染（第二次污染）？6．掌握微生物消长的概念，了解食品中微生物消长的一般规律。
根据已有知识，结合一个实例分析微生物在食品中的消长情况。
7．简述如何控制微生物对食品的污染。
第四章微生物引起食品的腐败变质1．食品腐败变质概念。
食品微生物复习资料大全
食品微生物复习资料大全第一章绪论1、食品的卫生标准内容包含什么？感官指标.理化指标.微生物指标2 对食品进行微生物检验具有何意义？（一）有害微生物对人类与生产的影响：1）. 引起食品变质.2）. 引起食物中毒.3）导致人体患病(二) 食品微生物检验的意义1）. 是衡量食品卫生质量的重要指标,也是判定被检食品能否食用的科学根据品能否食用的科学根据.2）. 能够推断食品加工环境及食品卫生的情况,为卫生管理工作提供科学根据管理工作提供科学根据.3）. 能够有效地防止或者减少食物中毒与人畜共患病发生4）.保证产品的质量,避免不必要的缺失.3、食品微生物检验的范围包含什么？范围：1). 生产环境的检验2). 原辅料的检验3). 食品加工、储藏、销售储环节的检验4). 食品的检验（重点）4、食品卫生标准中的微生物指标有什么？1. 菌落总数2. 大肠菌群3. 致病菌4. 霉菌及其毒素5. 其他指标1、在微生物实验室中如何配置培养箱,使用中要注意什么问题?培养箱的配置与使用培养箱的配置与使用配置：22（℃）、30（℃）、37（℃）培养箱各一个使用注意事项：(1)箱内不能放入过热或者过冷的物品，取放物品时应快速进行并做到随手关闭箱门。
(2)内放一杯水，以保持湿度。
(3)培养物不能放在最底层，也不得放置过于拥挤。
(4)每月消毒一次，先用3%的来苏尔液涂布消毒，再用清水擦净。
(5)不得当烘箱使用。
2 在微生物实验室中如何配置水浴锅, 使用中要注意什么问题?使用注意事项：（1）37 ℃与42 ℃水浴锅24小时工作;（2）其余水涡锅用后关掉电源；（3）水浴锅内应注加蒸馏水而非自来水，使用时请注意水位。
配置：37 ℃、42 ℃、56 ℃各一个3 如何正确使用超净台?1）、使用前先打开紫外灯照射紫外线照射时间40~60分钟；2）、使用中，有机玻璃罩受到污染，严禁用酒精棉球擦拭,请用含水棉布檫拭；3）、请保持超净台整洁，不要堆积杂物；4）、使用完毕，勿忘关闭煤气开关或者酒精灯；5）、请做好使用记录。
食品科学与工程专业 食品微生物复习资料
食品科学与工程专业食品微生物复习资料食品科学与工程专业-食品微生物复习资料第一章为绪论1什么是微生物？什么是微生物学？2什么是食品微生物学？它和微生物学有什么相似之处和不同之处？你认为微生物学发展中最重要的发现是什么？为什么？4你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。
5请举例说出微生物在人类生活中的作用。
6食品微生物学的研究对象是什么？第二章微生物的形态结构和功能一填空：1.细菌的形态非常简单。
基本上，只有三类------------，------。
2.细菌以------的方式繁殖，是一种------核微生物，具有很强的------。
鞭毛是微生物的器官。
4细胞的特殊结构有--------------，----------，----------，---------------。
5真菌一般包括-----------，-----------------，-------------三种。
6.噬菌体繁殖一般包括五个阶段----------、----、----和----------。
7原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。
8异染粒功能是---------和----------，并可---------。
放线菌是一种革兰氏阴性性细胞，以------的形式繁殖。
10微生物胞内酶作用的最适ph多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适ph则接近--------。
二名词解释：1.细胞壁2、周质空间3、菌落4、荚膜5、孢子6、糖衣7、气生菌丝8、原生质体9、营养菌丝10、细胞膜11、基质12、羧酸盐13、核质体14、鞭毛15、菌丝16、隐生态17、球体18、L型细菌19、肽聚糖20、溶菌酶21、磷磷壁酸22、孢子晶体23、基菌丝24、孢子菌丝25、，支原体26、衣原体27、立克次体28、螺旋体29、螺菌30、phb31和原核微生物1细菌有哪些基本结构和特殊结构？2.尝试描述革兰氏染色的要点和机理。
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食品微生物复习提纲（Reinforce Version）第一章绪论：1.什么是微生物？主要类群有哪些？微生物的特点？2.巴斯德、柯赫的主要贡献。
第二章微生物的主要类群与贡献1.微生物的一般和特殊结构2.不同细菌的细胞壁成分的差异3.常见微生物的菌落形态(列表)4.革兰氏染色的步骤与原理5.放线菌的结构特点6.霉菌的形态、菌丝的特化形态、生殖方式、孢子种类7.支原体、衣原体和立克次氏体的典型特征8.什么是温和噬菌体、前噬菌体9.烈性噬菌体的生长曲线、生长过程10.噬菌体的繁殖过程及效价的测定11.病毒的构造、对称体质以及代表的病毒第三章微生物的营养与代谢1.微生物的6类营养要素、4种营养类型及特点2.营养物质进入方式的异同3.培养基配制原则及种类第四章微生物的生长1.微生物群体的生长规律、生长曲线的绘制、各个时间段的特点，以及对生产的指导意义。
2.微生物的连续培养、恒浊培养、恒化培养3.控制食品中有害微生物生长的方法有？第五章微生物的遗传变异与菌种选择1.菌种的衰退、复壮的定义、措施2.菌种的保存方式第六章微生物的生态1.微生物与环境之间的关系第八章污染食品的微生物来源及其途径（出问答题）1.内源性、外源性污染2.微生物的消长规律(加工前、中、后)第九章食品腐败变质及其控制1. 食品防腐的方法，常用的防腐剂种类有哪些2. 牛乳腐败变质过程中的微生物群体交替现象题型：选择、填空、判断、名词解释、问答第一章:1 微生物是指大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微生物的总称。
2.原核类：细菌，放线菌，支原体，立克次氏体，衣原体，蓝细菌真核类：真菌（酵母菌，霉菌），原生动物，显微藻类非细胞类：病毒，类病毒，朊病毒3.五界系统（魏塔克）：动物界、植物界，真菌界，原生生物界，原核生物界（都是具有细胞结构的生物）病毒界（1977年加上，我国陈世骧）三原界（沃斯）：真细菌，古细菌，真核生物4. 微生物的五大特性（一）体积小，面积大（二）吸收多，转化快（三）生长旺，繁殖快(在生产实践中有重要的意义：生产效率高，发酵周期短)（四）适应强，易变异（五）分布广，种类多5．列文虎克（1676）：首次观察到了细菌巴斯德：1) 发现并证实发酵是由微生物引起的2) 彻底否定了“自然发生”学说3) 免疫学——预防接种,研制狂犬疫苗4）巴斯德消毒法柯赫柯赫原则：1、在每一相同病例中都出现这种微生物；2、要从寄主分离出这样的微生物并在培养基中培养出来；3、用这种微生物的纯培养接种健康而敏感的寄主，同样的疾病会重复发生；4、从试验发病的寄主中能再度分离培养出这种微生物来。
弗来明：发现青霉素第二章：酵母菌：泛指能发酵糖类的各种单细胞的真菌。
特点：（1）个体一般以单细胞状态存在（2）多数营出芽繁殖（3）能发酵糖类产能（4）细胞壁常含甘露聚糖（5）常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中细胞壁：酵母的细胞壁可用由玛瑙螺的胃液制成的蜗牛消化酶水解，从而形成酵母原生质体。
酵母菌的繁殖方式：无性：芽殖，裂殖，产无性孢子有性：产子囊孢子蕈菌（蘑菇）：蕈菌又称担子菌，伞菌，是高等真菌，通常是指那些能形成大型肉质子实体的真菌，包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类。
蕈菌的子实体：顶部的菌盖中部的菌柄基部的菌丝体放线菌：放线菌实际上是属于细菌范畴内的原核微生物，只不过其细胞形态为分枝状菌丝。
是一类主要呈菌丝状生长和以孢子繁殖的陆生性较强的原核生物。
也可将之定义为一类主要呈丝状生长和以孢子繁殖的G＋细菌。
作用：（1）腐生型放线菌在自然界物质循环中起很重要的作用。
------分解者（2）生产抗生素的主要微生物（3）筛选到许多新的生化药物（4）是许多酶、维生素等的产生菌（5）弗兰克氏菌属）对非豆科植物的共生固氮具有重大作用。
（6）在甾体转化、石油脱蜡、烃类发酵、污水处理等方面也有应用（7）具有极强的分解纤维素、石蜡、角蛋白、琼脂和橡胶等的能力，故它们在环境保护、提高土壤肥力和自然界物质循环中起着重大作用。
危害：（1）寄生型的放线菌可引起人、动物和植物的许多疾病（2）具有特殊的土腥味（土霉素的味道），主要由放线菌产生的土腥味素所引起的。
可使水、食品变味，也能破环棉毛织品、纸张等。
菌落形态：（1）能产生大量分枝和气生菌丝的菌种，菌落质地致密，与培养基结合紧密，小而不蔓延，不易挑起或挑起后不易破碎。
（2）不能产生大量菌丝体的菌种，粘着力差，粉质，针挑起易粉碎蓝细菌蓝细菌也称蓝藻或蓝绿藻，是一类进化历史悠久、革兰氏染色阴性、无鞭毛、含叶绿素a（但不形成叶绿体）、能进行产氧性光合作用的大型原核生物。
特性1）分布极广2）形态差异极大，有球状、杆状和丝状等形态3）细胞中含有叶绿素a，进行产氧型光合作用蓝细菌被认为是地球上生命进化过程中第一个产氧的光合生物,也是分布最广的最大的一类光合生物。
4）具有原核生物的典型细胞结构细胞核无核膜，也不进行有丝分裂，细胞壁含胞壁酸和二氨基庚二酸，革兰氏染色阴性。
5）营养极为简单，以硝酸盐或氨作为氮源。
多数能固氮，其异形细胞是进行固氮的场所。
6）分泌粘液层、荚膜或形成鞘衣，因此具有强的抗干旱能力。
7）无鞭毛，但能在固体表面滑行，进行光趋避运动。
8）许多种类细胞质中有气泡，使菌体漂浮，保持在光线最充足的地方，以利光合作用。
蓝细菌与人类的关系：（1）重大的经济价值①具有固氮能力，是良好的绿肥②食用种类（2）危害①海水“赤潮”和湖泊“水华”的元凶，给渔业和养殖业带来严重危害。
②少数种类可产生诱发人类肝癌的毒素立克次氏体立克次氏体是大小介于通常的细菌与病毒之间，在许多方面类似细菌，专性活细胞内寄生的原核微生物。
立克次氏体：专性寄生于真核细胞内G-原核生物类立克次氏体：侵染植物的立克次氏体特性：（1）某些性质与病毒相近专性活细胞寄生物，除五日热（战壕热）立克次氏体外均不能在人工培养基上生长繁殖。
（2）从一种宿主传至另一宿主的特殊生活方式衣原体衣原体介于立克次氏体与病毒之间，能通过细菌滤器，专性活细胞内寄生的一类原核微生物。
特性（1）细胞结构与细菌类似（2）细胞呈球形或椭圆形，直径0.2-0.3μm，能通过细菌滤（3）专性活细胞内寄生（4）广泛寄生于人类、哺乳动物及鸟类，少数致病（5）衣原体不耐热，60 ℃10min即被灭活，但它不怕低温，冷冻干燥可保藏多年。
对红霉素、氯霉素、四环素敏感。
支原体支原体又称类菌质体，是一类无细胞壁、介于独立生活和细胞内寄生生活的最小型原核生物。
多数为致病菌。
支原体：人或动物的致病菌类支原体：侵染植物的支原体特性1）无细胞壁，只有细胞膜，细胞形态多变2）个体很小，能通过细菌过滤器，曾被认为是最小的可独立生活的细胞型生物。
3）可进行人工培养，但营养要求苛刻，菌落微小，呈典型的“油煎荷包蛋”形状4）一些支原体能引起人类、牲畜、家禽和作物的病害疾病真核生物是一大类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。
霉菌霉菌是一些丝状真菌的一个统称，意即“会引起物品霉变的真菌”，通常指那些菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。
分布及与人类的关系1.在自然界分布极广2.有用物品的生产3.基础理论研究中良好的试验材料4.腐生型霉菌在自然界物质转化中也有十分重要的作用5.食物、工农业制品的霉变6.引起动植物疾病菌丝（1）无隔膜菌丝（2）有隔膜菌丝菌丝体由许多菌丝相互交织而成的一个菌丝集团称菌丝体营养菌丝体密布在固体营养基质内部，主要执行吸取营养物功能的菌丝体。
气生菌丝体伸展到空间的菌丝体繁殖菌丝体一部分气生菌丝发育到一定阶段，分化成繁殖器官。
霉菌的菌落由粗而长的分枝状菌丝组成，菌落疏松，呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，比细菌菌落大几倍到几十倍，有的没有固定大小。
各种霉菌，在一定培养基上形成的菌落大小、形状、颜色等相对稳定，所以菌落特征也为分类依据之一。
霉菌的繁殖方式和生活史（1）无性孢子（2）有性孢子（3）菌丝断片无性孢子（1）节孢子（2）厚垣孢子（3）孢囊孢子（4）分生孢子有性孢子（1）卵孢子（2）接合孢子（3）子囊孢子（4）担孢子生活史无性繁殖阶段：菌丝体（营养体）在适宜的条件下产生无性孢子，无性孢子萌发形成新的菌丝体，多次重复。
有性繁殖阶段：在发育后期，在一定条件下，在菌丝体上分化出特殊性器官（细胞），质配、核配、减数分裂后形成单倍体孢子，再萌发形成新的菌丝体。
毛霉毛霉以孢囊孢子的形式进行无性繁殖，孢子梗直接由菌丝体生出，顶端有一个球形的孢子囊，孢子囊成熟后，囊壁易消失或破裂。
根霉属根霉和毛霉很相似，不同的是根霉有假根和匍匐菌丝。
匍匐菌丝呈弧形，在培养基表面水平生长。
根霉在有性繁殖中，以同宗配合形成接合孢子。
红曲霉属红曲霉在麦芽＋琼脂上生长良好，菌落为膜状的蔓延生长物，表面有皱纹。
菌落开始为白色，成熟后变为红紫色等，能向培养基中分泌红色色素。
曲霉属曲霉菌丝体发达，菌丝分隔，菌丝体产生大量的分生孢子梗，分生孢子梗顶端膨大成为顶囊，顶囊一般是球形的，顶囊表面长满一至二层辐射状的小梗称分生孢子小梗，小梗顶端着生成串的球形分生孢子，分生孢子梗生在足细胞上，并通过足细胞与营养菌丝相连，足细胞是一个特化了的细胞，壁很厚。
青霉属青霉在自然界中分布很广，是水果腐烂、粮食等工农业产品霉变的主要菌。
青霉的菌丝有横隔，气生菌丝发达，分生孢子梗顶端不膨大，有扫帚状的分枝，称帚状枝。
帚状枝是由单轮、双轮或多论分支构成。
最后一级称小梗，着生小梗的细胞称梗基，小梗上产生分生孢子。
列表比较细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的细胞形态、结构、繁殖方式的特点。
列表比较细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的菌落形态特点。
表3 菌落特征菌落大小表面边缘色泽厚薄透明度致密度放线菌一般小干燥粉粒状不规则不易挑起,有不同颜色稍薄不透明较密霉菌比较大不光滑干燥绒毛状或棉花阳絮状没有固定的色泽特征厚不透明较密酵母菌中等大小湿润较稠边缘均一圆整均一多数呈乳白色较厚较不透明较密革兰氏染色法在细菌分类常规的几种Gram+（紫色）:李斯特菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌常规的几种Gram-（红色）：沙门氏菌、变形杆菌、大肠杆菌、假单胞杆菌丝状真菌有哪些菌丝特化结构，各有何功能？真菌菌丝体有营养菌丝体和气生菌丝体，具有较多样的菌丝特化（变态）形式。
营养菌丝的特化形式：a 假根：根状，有摄取营养和支持固着作用。
例如根霉b 吸器：专性寄生性真菌侵入其它生物细胞内的指状结构，有利于从寄主吸取营养。
c 菌核：休眠结构，外层坚硬色深，内层疏松多白色，，其上可着生分生孢子梗或子实体，有吸收营养和蔓延、休眠作用d 菌索：菌丝平行聚集高度分化细绳状或根状，多白色，有吸收营养和蔓延扩展、休眠作用。
气生菌丝的特化形式：（产孢体）I 简单结构：有性（担子），无性（孢囊、分升孢子头等）。