茶与健康专题_一_茶与健康研究的起源与发展
营养与健康之——茶与健康
茶与健康中国是茶树的原产地，种茶、制茶、饮茶都起源于我国。
许多朝代的经验已经证明了茶对人体有特殊的保健功能，而且现代科学的研究也发现了茶与健康的关系。
研究表明，茶有明目、减肥、利尿、降压、降脂、抗癌、防龋齿、抗辐射、抑制动脉硬化等保健功效，是风靡全球的三大无酒精饮料之一，被誉为绿色的金子，延年益寿的灵丹妙药。
一、茶的种类中国茶叶的种类繁多，命名方法也不少。
有的以茶叶产地的山川名胜为主题而命名，如西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾等;有的以茶叶的形状而命名，如碧螺春、瓜片、雀舌、银针、松针等;有的以加工方式而分为基本茶类和再加工茶类，基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等;再加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。
虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法，但比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的，特别是根据各种茶制作中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。
绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。
这六大茶类被称为基本茶类。
生活中常见的茶还有花茶、紧压茶。
二、茶叶基本成份与功能（1）儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。
在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。
具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
（2）咖啡因:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。
红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。
茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。
（3）矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。
茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。
可帮助体液维持碱性，保持健康。
①钾：促进血钠排除。
血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。
茶养生的文化背景与医学价值分析
茶养生的文化背景与医学价值分析引言：茶，作为一种有着悠久历史的饮品，拥有丰富的文化背景和医学价值。
在中国，茶不仅是一种饮料，更是一种传统文化的象征。
随着人们对健康生活方式的追求，茶作为一种天然保健食品，在医学上也逐渐得到认可和研究。
一、茶的历史与文化背景1. 茶的起源与发展茶起源于中国，距今已有几千年的历史。
根据传说, 茶叶最早是由中国古代神农氏发现，并被用来治病。
随着时间的推移，人们开始将喝茶视为一种仪式，并在唐宋时期形成了独特的茶道文化。
2. 中国传统茶文化中国有着丰富多样的传统茶文化。
早在唐朝就出现了“煮吧与宣州”、“杨蔼开门”等描写喝茶场景的诗歌。
宋代陆羽所著《茶经》意味深长地阐述了制茶工艺、冲泡方法以及茶叶的选购等内容。
而到了明清时期，陈宗废和唐伯虎等文人墨客更是以喝茶为乐，创作了大量的关于茶的诗词和绘画。
3. 茶文化在世界各地的传播随着贸易和交流的发展，茶文化逐渐传播到世界各地。
日本的茶道文化深受中国茶文化影响，并形成了自己独特的风格。
英国则发展出了下午茶，将品饮红茶与小点心相结合。
而在阿拉伯地区，薄荷茶成为当地人民生活中不可或缺的一部分。
二、茶的医学价值分析1. 抗氧化剂和抗炎作用茶叶中富含多种有效成分，如咖啡因、多酚类物质、维生素C等，这些物质具有抗氧化剂和抗炎作用。
科学研究表明，适量饮用茶可以帮助减轻体内自由基对细胞的损害，并减少慢性炎症反应，从而有利于维持人体健康。
2. 促进心血管健康茶叶中的儿茶素类物质具有多项益处，其中包括降低血压、抗血小板聚集作用和改善胆固醇代谢等。
饮茶可以有效预防心脑血管疾病，如高血压和动脉粥样硬化。
3. 提高免疫力茶叶中的茶多酚具有提高免疫力的作用。
研究发现，喝茶可以增加人体内白细胞数量，并促进淋巴系统功能的改善，从而增强机体抵抗力。
尤其是绿茶中的儿茶素还能有效杀灭病原微生物以及调节免疫细胞功能。
4. 预防癌症茶叶中的多酚类物质被认为是一种天然的抗癌剂。
茶营养与健康
•茶性苦而寒多盛,若虚寒及血弱的人饮之既久,则脾
胃恶寒,元气倍损。
2 茶叶性味分析与保健作用
各茶类的性味及主要保健作用
2 茶叶性味分析与保健作用
不同加工工艺 内含物的组分和含量不同
性味不同
对人体的保健功效不同
（1）绿茶的性味及主要保健作用
绿茶的加工工艺及品质特点
摊放
杀青
揉捻
卷叶成条 ，塑造外 形；以上作用外，茶多酚具有抗肿瘤，防止老年 人心血管疾病，在治疗慢性肾炎、降血糖、抗龋 齿、抗糖尿病、解酒、美容、降血压、防炎利尿、 防紫外线等方面，也表现出特殊保健功能。
——抗癌及抗辐射作用及其机理
(1)抗氧化，清除自由基； (2)抑制肿瘤细胞生长增殖； (3)诱导肿瘤细胞凋亡； (4)调控对肿瘤细胞起关键作用的酶类； (5)提高机体的免疫力
——除臭作用及清除牙垢作用
茶多酚类化合物可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌 及其他龋齿细菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的 作用，使葡萄糖不能在菌表面聚合，这样病菌就 不能在牙上着床，使龋齿形成的过程中断。残留 于齿缝中的蛋白质食物成为腐败细菌增殖的基质， 茶多酚可以杀死此类细菌，因此表现有清除口臭 的作用。
消食提神 下气健胃
性温不寒
(5) 黑茶的性味及主要保健作用
•黑茶的加工工艺及品质特征
黑茶初加工包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工 序，其鲜叶原料较为粗老；渥堆是黑茶初制独有 的工序，也是黑茶色、香、味品质形成的关键工 序。
•黑茶的品质特征
外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈 香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。 长时间的渥堆
1 茶与健康研究的起源与发展
•当时由于茶树的种植面积不大，因此茶的应 用也仅限于宫廷内院、皇家贵族，以及寺庙 中的僧侣等人。
茶研究报告手抄报五年级
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茶研究报告手抄报
标题：茶的起源与发展
简介：
茶是一种具有悠久历史的饮品，它源于中国，经过千年的发展和演变，成为世界上广泛流行的饮品之一。
本手抄报将从茶的起源和发展过程、主要种类以及茶的益处等方面进行介绍。
一、茶的起源与发展
茶的起源可以追溯到中国几千年前的西周时期，最早是因为人们将茶叶煮水喝而发现的。
随着时间的推移，茶逐渐成为人们独特的文化符号，逐渐形成了中国传统的茶文化。
二、主要种类
1. 绿茶：绿茶是经过轻微加工的茶叶，保留了茶叶的天然色泽和香气，具有清新的口感和清理体内的功能。
2. 黑茶：黑茶是经过长时间发酵和储存而成熟的茶叶，具有独特的香味和红褐色的汤色，对人体有很多益处。
3. 红茶：红茶是经过完全发酵的茶叶，具有红褐色的汤色和浓郁的口感，被认为是世界上最受欢迎的茶之一。
4. 白茶：白茶是以茶芽为原料制成的茶叶，采摘后经过凉晒和轻微加工，具有淡雅的香气和独特的滋味。
三、茶的益处
1. 提神醒脑：茶叶中的咖啡因可以刺激中枢神经系统，增加注
意力和警觉性，提高工作和学习效率。
2. 降低血压：茶叶中的茶多酚和儿茶素等物质可以促进血管扩张，降低血压，有助于预防心血管疾病。
3. 抗氧化：茶叶中的茶多酚和维生素C等成分具有强大的抗
氧化作用，可以减少自由基的损伤，保护身体健康。
4. 增强免疫力：茶叶中的多种营养成分可以提高身体的免疫力，减少感染和疾病的风险。
结论：
茶作为一种古老而珍贵的饮品，不仅具有丰富的营养成分，还具有多种健康功效。
通过学习茶的起源、种类和益处，我们可以更好地了解和欣赏茶的文化和价值。
茶与健康
茶与健康10化学李盼盼030212010031一、源远流长茶文化五千年中华民族历史源远流长，有着丰厚的传统文化积淀。
茶树原产地在中国，中国是世界茶叶的故乡，是最早种茶、制茶和饮茶的国家。
因此，中国茶文化的形成和发展，成为中国传统文化一个重要组成部分，而且对世界文明进步具有特殊的贡献。
茶作为饮料是中国人民的一项重大发现。
它的利用历史可与药用植物一样久远。
在《神农本草经》记述：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼解之”。
这里的“荼”即“茶”。
此后茶树渐被发现、采集和引种，被人们用作药物，供作祭品，当做茶食和饮料。
据考证，茶树至今已有数千万年的历史了。
然而把茶作为一种饮料和一种精神享受，有文献可证的不过两千余年的历史。
根据西汉和东晋文学家记载，在巴蜀（今四川）已有许多茶事活动，并把茶叶作为供品献给皇帝。
可以认为巴蜀是中国茶叶和茶文化的摇篮。
在唐以前，茶文化开始萌芽，唐代形成自己的茶文化，到了宋代茶文化达到兴盛，明、清茶文化逐渐成为人们精神生活的重要内容之一，成为人们文化艺术的一大享受。
新中国成立后，现代茶文化发展迅猛，中华茶文化交流活动蓬勃发展，城市茶艺活动场所迅速出现，形成了新的产业。
茶文化的发展离不开儒、佛、道的发展，在数千年的文明历史中，茶文化在三教精神的共同影响与作用下形成体系，走向成熟。
茶文化的形成同样也离不开文人的参与和文化的内涵，这是茶文化形成的重要前提条件。
中国历代的文学和艺术家借茶为题，反映了当时人民的现实生活和思想感情，创作了许多优秀作品。
中国历代咏茶诗词是中国文学宝库中的一枝奇葩。
二、饮茶与健康茶与中国人的生活已经紧紧地连在一起了。
茶不仅是我们生活中不可缺少的饮料，现代科学的分析证明，茶更具有无穷的妙用与功效。
俗话说：“茶叶不是药，处处用得着。
”从解渴、医疗、防病到许多特别的用途，逐一的提高了茶在日常生活中的使用价值。
中国医学认为，茶叶性凉，味甘、苦。
能清头目，醒精神，解烦渴，利小便，消积食，解毒。
茶与健康专题知识讲座
种。茶叶中有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化
合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香
气成份、维生素、皂苷、甾醇等。茶叶中含有20-
30%叶蛋白，但能溶于茶汤只有3.5%左右。茶叶中含
有15-4%游离氨基酸，种类达20各种，大多是人体必
需氨基酸。茶叶中含有25-30%碳水化合物，但能溶
于茶汤只有3-4%。茶叶中含有4-5%脂质，也是人体
龙茶开发成预防花粉症保健食品。 e. 陈乌龙茶能治感冒、消化不良；佛手茶能治痢疾、
预防高血压。
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各类茶保健功效——乌龙茶
3、适宜人群：平性体质 人。
4、适宜季节：秋季。
5、代表茶：
闽北乌龙(武夷岩茶、水 仙、大红袍和肉桂等)，
闽南乌龙(铁观音、黄金 桂等)，
广东乌龙(凤凰单枞等)， 台湾乌龙(冻顶乌龙等)
《茶谱》说："人饮真茶，能止渴消食、除痰少睡、
利水道、明目益思、除烦去腻，人固不可一日无茶。
"这些茶功效，确实被以后医疗科学所证实。因为茶
叶中含有很多有利于人体健康化学成份。李时珍《本
草纲目》:“茶苦而寒，最能降火……又兼解酒食之毒，
使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也”。茶是一个饮
料，大家在工余饭后饮上几杯茶，能够醒脑提神、开
茶与健康专题知识讲座
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饮茶十忌
四、忌浓茶浓茶含咖啡因，茶碱多，刺 激强，易引发头痛，失眠。
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饮茶十忌
五、忌冲泡时间太久冲泡时间过长，茶叶中茶多酚， 类脂，芳香物质等能够自动氧化，不但茶汤色暗，味 差，香低，失去品尝价值；而且因为茶叶中维生素C， 维生素P，氨基酸等因氧化而降低，使茶汤营养价值 大大降低；同时因为茶汤搁置时间太久，受到周围环 境污染，茶汤中微生物(细菌和直菌)数量较多，很不
茶与健康专题1-茶与健康研究的起源与发展
中因筌案・专题・综述老的植物又重新焕发出青春的活力。
尽管从上世纪８０年代起，茶与健康方面的研究陆续开展，但真正拉开这一研究序幕的是１９８７年Ｅｔ本富田熏关于茶叶中的多酚类化合物可以抑制人体癌细胞的生长和繁殖的研究报告。
由此世界各国都相继开展了大量关于茶与人体健康的研究。
这些研究包括活体外、活体内实验。
临床实验和流行病学研究。
针对人体的各种疾病，特别是癌症和心血管疾病。
通过大量的研究认为。
饮茶确可预防人体的许多疾病，并有一定的治疗作用，包括益思提神、明目、抗氧化、预防衰老、杀菌抗病毒、提高肠道免疫性、坚齿防龋、增加白血球数量、降血压、降血脂、降低胆固醇、减肥、预防心血管疾病、消臭助消化、利尿解毒、降血糖、防辐射、抗过敏、抗溃疡、保护肝脏、抗癌、抗突变和预防人体神经退化性疾病等。
以上这些研究结果说明了饮茶可以增强体质、预防疾病、延年益寿。
因此，目前在英国地铁、电台、报纸上到处可见“为了您的健康，请您每天喝４杯茶”的宣传语。
在日本兴起了“茶叶与全民抗癌计划”，根据ｌＯ多年的跟踪研究结果提出每天饮茶１０小杯。
可使１３本男性公民癌症的发生时间至少延迟３．７年，女性公民可以延迟７．２年。
韩国提出饮茶可以提高围民素质、增强疾病抵抗力。
表１列出了世界各国在茶与健康研究领域中的重要进展。
综观茶与人体健康的研究，大量的资料已经以确凿的证据肯定了茶对人体健康的功效，但对茶叶应有一个正确的定位，茶不是“药”．而是一种对人体有生理调节作用的功能性食品，通过饮茶可以提高人体对疾病的免疫性，可以预防许多对人体有很大威胁性的疾病，还有一定的治疗效果。
现在的问题是以什么样的状态应用和如何应用的问题，以及如何使得实际应用效果可以达到临床实验的效果。
例如流行病学的效果要低于预期的效果．这主要是由于人体摄入的儿茶素类化合物在动物和人体中的生物可利用性很低，以致人们在正常饮用的剂量下，儿茶素类化合物很难在人体组织和血液中达到可以发挥活性的浓度。
科学饮茶与健康
（三）茶叶的主要成分及保健作用
1.茶多酚及其氧化产物
多酚类物质是茶叶的特征生 化成分之一，也是茶叶医疗 价值的最主要物质基础。
茶多酚及其氧化产物的生理 功效：清除自由基、抗衰老、 抗肿瘤、抗突变、杀菌、抗 病毒、降血糖、降血脂、抗 过敏、增强免疫等。
2.咖啡碱
咖啡碱：是一种甲基黄嘌呤， 其最基本的生理功能就是对 腺嘌呤受体的竞争性颉抗作 用。
“茶为万病之药” 现代科学证明了茶的药用价值
o 延缓衰老 o 抑制心血管疾病 o 预防和抗癌 o 预防和治疗辐射伤害 o 抑制和抵抗病毒菌 o 美容护肤 o 醒脑提神 o 利尿解乏 o 降脂助消化 o 护齿明目 o 除口臭
（二）茶叶的主要化学成分
化学成分 含量（%）
蛋白质 20~30
碳水化合物 20~25
维生素C、A、E、D、B等 钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、铜、硫、氟等
茶叶中的营养成分（六大食品营养素、五类（44种）必需营养素）： 氨基酸、维生素、矿物质、糖类、蛋白质、脂肪
等。
茶叶功效成分： 茶多酚、生物碱(咖啡碱,茶碱,可可碱)、茶多糖、
茶氨酸等。
在这些化学成分中，有许多是我们生活所需要的营 养成分，还有一些具有保健和医疗作用，它们是茶的营 养保健功能的物质基础。
代表名优茶：安化黑茶、 蒲沂老青茶、云南普洱茶 、广西六堡茶等。
5.黄茶 轻发酵茶
品质特征： ：“三黄”， 主要类型：黄芽茶、黄 即色黄、汤黄、叶底黄。 小芽和黄大芽。
加工工序：鲜叶～杀 青～闷黄～干燥 。
代表名优茶：君山银针、 蒙顶黄芽、温州黄汤、 霍山黄大芽等。
6.白茶 微发酵茶
品质特征：茶芽完整， 形态自然、白毫显露、 香气清鲜、滋味甘醇、 持久耐泡。