超声法提取脂肪的研究
不同方法对西藏林芝野生核桃油的提取及脂肪酸成分分析
不同方法对西藏林芝野生核桃油的提取及脂肪酸成分分析熊伟;郑岚;刘涛;郑玉辉【摘要】Supercritical fluid extraction, Soxhlet extraction, and ultrasonic extraction methods were employed to extract oil from wild walnut in Linzhi area of Tibet. The composition of the fatty acids of the extracted wild walnut oil was determined by means of gas chromatographymass spectrometry. Results show that all the three methods can be used to extract oil from the wild walnut at a rate of over 57 ％; and the contents of main fatty acids in the walnut oil are linoleic acid 62.54％, oleic acid18.93％, linolenic acid 7.27％, cetytic acid 5.36％, arachidonic acid 4.11％, and stearic acid 1.78％. This indicates that the wild walnut oil has a high content of unsaturated fatty acids, in particular, linoleic acid, which is very beneficial to human health.%分别采用超临界流体萃取法、索氏抽提法、超声波提取法从西藏林芝地区野生核桃中提取核桃油,并采用气相色谱-质谱法分析了核桃油的脂肪酸组成.结果表明,3种提取方法核桃油得率均在57%以上,核桃油主要脂肪酸含量为亚油酸62.54%、油酸18.93%、亚麻酸7.27%、棕榈酸5.36%、花生四烯酸4.11%、硬脂酸1.78%.其不饱和脂肪酸含量较高,尤其是亚油酸含量最高,对人体的健康非常有利.【期刊名称】《化学研究》【年(卷),期】2011(022)001【总页数】3页(P74-76)【关键词】西藏林芝;野生核桃油;脂肪酸;提取;成分分析【作者】熊伟;郑岚;刘涛;郑玉辉【作者单位】西藏农牧学院,公共教学部,西藏,林芝860000;西北大学,化工学院,陕西西安710069;西藏农牧学院,公共教学部,西藏,林芝860000;西北大学,化工学院,陕西西安710069【正文语种】中文【中图分类】TS225;TQ646.4Abstract:Supercritical fluid extraction,Soxhlet extraction,and ultrasonic extraction methods were employed to extract oil from wild walnut in Linzhi area of Tibet.The composition of the fatty acids of the extracted wild walnut oil was determined by means of gas chromatographymass spectrometry.Results show that all the three methods can be used to extract oil from the wild walnut at a rate of over 57%;and the contents of main fatty acids in the walnut oil are linoleic acid 62.54%,oleic acid18.93%,linolenic acid 7.27%,cetytic acid 5.36%,arachidonic acid 4.11%,and stearic acid 1.78%.This indicates that the wild walnut oil has a high content of unsaturated fatty acids,in particular,linoleic acid,which is very beneficial to human health.Keywords:Linzhi area of Tibet;wild walnut oil;fattyacid;extraction;composition analysis核桃又名胡桃、羌桃、万岁子,系胡桃科核桃属植物,是我国北方地区重要的经济林树种之一.核桃仁脂肪酸含量在50%～70%,居所有木本油料之首,有树上油库之美称.在我国,核桃被当作保健食品食用已有悠久的历史.《本草纲目》记载核桃具有“补气养血,润燥化痰,温肺润肠,治虚寒喘嗽”之功效.地处西藏藏东南的林芝地区由于其独特的气候与地理环境,不但盛产核桃,而且其果实大、皮薄、肉厚、含油量高、出仁率高(正常出仁率达45%～48%),可以说是核桃中的极品.核桃中含有丰富的油酸、亚油酸、亚麻酸、维生素和黄酮类化合物.近年来,随着西藏自治区政府大力发展经济的政策引导,广大农牧民加大了核桃的种植面积,使得西藏核桃再利用的价值更高.作者通过采取不同的提取方法对西藏林芝野生核桃油进行了提取,并对核桃油中的脂肪酸成分进行了分析.1.1 实验材料与仪器野生核桃,西藏林芝地区产;CO2(纯度为99.19%,陕西兴平化工股份有限公司);乙醚、石油醚(30～60℃),苯、无水乙醇、氢氧化钾、正己烷均为分析纯;无水甲醇,色谱纯. HA120-50-01型超临界流体萃取设备(江苏南通华安超临界萃取有限公司,1个萃取釜,2个分离釜);岛津QP2010 GC-MS仪.气相色谱条件:Phenyl Methyl Siloxane(30.0 m ×320μm ×0.25μm)色谱柱;进样口温度270℃;柱温100℃,以10℃/min升到170℃,保持1 min后以3℃/min升到250℃,保持4 min;载气氦气;流速为恒流模式2.4 mL/min,分流进样分流比为50∶1,进样量为1μL.质谱条件:EI 源,离子源温度200℃,接口温度250℃;溶剂切除时间1.5 min,检测器电压1.14 kV.检索谱库:NIST05.1.2 核桃油的提取将去壳后的核桃仁放入电热鼓风干燥箱,40℃烘6 h,控制含水率在5%以下,干燥后放入干燥器中.超临界流体萃取[1-2]:将预处理后的核桃仁放入粉碎机粉碎,准确称取300.00 g放入萃取釜,在萃取压力30 Mpa、萃取温度50℃,分离釜 I的压力为6 MPa、温度40℃,分离釜Ⅱ的压力为4 MPa、温度45 ℃,CO2流量是30 L/h的条件下,萃取3.5 h,得萃取油样.索氏提取[3-4]:准确称取经粉碎机粉碎后的核桃仁10.00 g,用滤纸包好,放入索氏提取器中,用乙醚作溶剂,抽提8～9 h,回收溶剂后,得索氏抽提油样.超声波提取:准确称取经粉碎机粉碎后的核桃仁100.00 g,分别倒入2个500 mL具塞三角瓶中,再加入适量正己烷,使之浸过样品,浸泡2 h,再继续用超声波超声提取30 min,过滤后,旋转蒸发除去溶剂,得超声波提取油样.核桃油得率按下式计算.1.3 分析方法1.3.1 常规指标分析[5]相对密度参照 GB/T 5526-1985,折光指数参照 GB/T 5527-1985,酸值参照GB/T5530-2005,过氧化值参照 GB/T5538-2005,碘值参照 GB/T5532-1995,皂化值参照 GB/T5534-1995.1.3.2 脂肪酸组成分析[6-8]取核桃油100 mg左右(约5～6滴)加入10 mL容量瓶中,加入2 mL体积比为1∶1的石油醚和苯的混合溶剂,轻轻振摇2 min,使油样溶解.再加入2 mL 0.4mol/L氢氧化钾甲醇溶液,在室温下静置5～10 min,加蒸馏水定容.旋转容量瓶,使全部石油醚-苯-甲醇溶液悬浮至容量瓶颈上部.再在上清液中加几滴无水乙醇使上清液迅速澄清.取上清液进行气相色谱分析.2.1 3种提取方法的比较超临界萃取、超声波提取和索氏提取的得油率分别为59.60%、60.08%和57.09%. 超临界萃取油在色、香、味等感官品质方面优于其他两种油.超临界萃取油呈金黄色、清澈透明,有核桃油的清香味,符合人们对植物油口感的要求,而且不存在有机溶剂残留问题,该法有利于油脂中有效成分的保留,适合萃取优质核桃油,是提取核桃油的首选技术,但该法的提取成本较高.超声波提取法的得率相对较高,这可能是由于超声波的强烈振动及搅拌使溶剂浸入到细胞内部,使浸提较为完全所致.索氏提取法方法简单,操作简便,提取的核桃油色泽透明,但该法提取时间较长,且会存在一定的溶剂残留,使提取的油品质量受到一定的影响.2.2 3种方法提取的核桃油理化指标表1为3种方法提取的核桃油理化指标.由表1可以看出,3种方法提取的核桃油相对密度、折光指数差异不大,但酸值、过氧化值等指标有一定差异.这可能与提取过程中有无加热、加热温度的高低及提取时间的长短有关.2.3 核桃油脂肪酸组成3种方法提取的核桃油脂肪酸组成及含量测定结果见表2.由表2可知,核桃油中主要含有6种脂肪酸,其中亚油酸含量最高,平均值为62.61%,其他依次为油酸19.38%、亚麻酸7.44%、棕榈酸5.45%、花生四烯酸4.11%、硬脂酸1.78%.3种不同的提取方法对核桃油的脂肪酸组成及含量基本无影响.1)3种方法提取的核桃油得率有一定差异,超临界流体萃取法和超声波提取法较索氏抽提法得率稍高.但3种提取方法的得率均较高,都在57%以上.2)3种不同的提取方法对核桃油的理化性质有一定影响,但对脂肪酸组成及含量影响不大.3)核桃油品质好,呈淡黄色并无异味,油香纯正,不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的90%以上.【相关文献】[1]刘涛,熊伟.野生核桃油的超临界萃取及其脂肪酸成分分析[J].林业科技开发,2008,22(1):96-98.[2]刘慎,邓煜.提取方法对核桃油提取效果及品质的影响[J].食品研究与开发,2007,28(6):49-52.[3]麻成金,吴竹青.超临界CO2和微波萃取核桃油的比较研究[J].中国油脂,2006,31(6):72-75.[4]岳琳,赵婷.新疆和田地区薄皮核桃油脂肪酸成分分析[J].中国油脂,2009,34(8):75-77.[5]柳仁民,张昆.核桃油的超临界CO2流体萃取及 GC/MS分析[J].中国油脂,2003,28(7):51-53.[6]绍荣,钱仁渊.超临界CO2萃取技术在油脂和脂肪酸分离中的应用[J].中国油脂,2001,26(5):9-12.[7]王予沁,李桂华.河南省核桃仁及核桃油组成成分分析的研究[J].粮油加工,2009,8:47-50.[8]宁正祥.食品成分分析手册[M].北京:化学工业出版社,2000:134-136.。
植物组织中脂肪的检测方法
植物组织中脂肪的检测方法
植物组织中脂肪含量的检测是研究植物营养和生理过程的重要手段之一。
准确测定植物组织中脂肪的含量可以帮助我们了解植物的能量储存和代谢过程。
以下是一些常用的植物组织中脂肪的检测方法：
1. 溶剂提取法：这是一种常见的脂肪提取方法，利用有机溶剂（如正己烷、乙醚等）将脂肪从植物组织中提取出来。
首先，将植物组织样品切碎并加入溶剂中，然后反复摇晃或搅拌，使脂肪溶解在溶剂中。
最后，通过离心将溶剂中的脂肪分离出来并干燥，得到脂肪含量的测定结果。
2. 比色法：这是一种常用的脂肪含量测定方法，可以利用底物在酶的作用下产生的色素与脂肪的含量成正比，实现对脂肪的定量测定。
常见的比色法包括乙酰丙酸酯酶法、甘油酸酯酶法等。
3. 气相色谱法：这是一种高效、准确的脂肪分析方法，常用于分析复杂的脂肪组分。
通过将植物组织样品中的脂肪转化为甲酯化脂肪酸，再通过气相色谱仪分析样品中各脂肪酸的含量和种类。
4. 超声波法：超声波法可以快速有效地破碎植物细胞膜，释放其中的脂肪。
该方法可以在不需要显微操作的条件下，提取植物组织中的脂肪，并利用其他方法进行后续的脂肪含量测定。
总结起来，植物组织中脂肪的检测方法主要包括溶剂提取法、比色法、气相色谱法和超声波法。
选择适合自己研究目的和样品特性的方法，能够准确测定植物组织中脂肪的含量，为进一步研究提供重要的数据基础。
超声提取原理
超声提取原理超声提取是一种利用超声波在溶剂中产生的物理效应，将有效成分从固体样品中提取出来的方法。
它是一种高效、快速、简便、环保的提取方法，被广泛应用于食品、药物、化妆品等领域。
超声提取的原理是利用超声波在溶剂中产生的“空化”和“坍缩”效应，使溶剂分子在超声波的作用下发生剧烈振动，产生大量微小气泡，当气泡坍缩时，产生的冲击波和涡流能够破坏细胞壁或细胞膜，使得细胞内的有效成分释放到溶剂中。
同时，超声波还能够加速溶剂的渗透，提高提取效率。
超声提取的过程包括浸提、超声提取和分离三个阶段。
首先将待提取物质与适当的溶剂浸泡在一起，然后通过超声波的作用，使得有效成分从固体样品中释放出来，最后通过离心、过滤等方法将提取液中的固体颗粒分离出来，得到所需的提取物。
超声提取的优点主要体现在以下几个方面：首先，超声提取速度快，通常只需几分钟到十几分钟即可完成提取过程，大大节约了时间成本。
其次，超声提取方法简便易行，操作流程相对简单，无需复杂的仪器设备，适用于实验室和生产现场。
另外，超声提取对样品的破坏较小，能够有效保留有效成分的活性，提取物质的品质较高。
此外，超声提取是一种环保的提取方法，无需使用有机溶剂，减少了对环境的污染。
最后，超声提取方法适用范围广，可以用于提取植物中的挥发油、药材中的有效成分、食品中的营养成分等多种物质。
需要注意的是，超声提取也存在一些局限性，如超声波的功率、频率、浸提条件等因素会影响提取效果；同时，超声提取对样品的形态和性质也有一定要求，不同的样品需要采用不同的提取条件。
综上所述，超声提取是一种高效、快速、简便、环保的提取方法，其原理是利用超声波在溶剂中产生的物理效应，通过破坏细胞壁或细胞膜，将有效成分从固体样品中提取出来。
超声提取在食品、药物、化妆品等领域有着广泛的应用前景，是一种具有发展潜力的提取技术。
高效提取技术在化妆品原料中的应用
高效提取技术在化妆品原料中的应用化妆品是现代人们日常生活中必不可少的一部分，其作用不仅仅是为了美化容貌，更是为了保护和滋养皮肤。
化妆品的原料多种多样，其中一部分来自于天然植物。
为了更好地提取出植物原料中的有效成分，高效提取技术应运而生。
本文将具体介绍高效提取技术在化妆品原料中的应用。
一、高效提取技术的概念和原理高效提取技术是一种通过物理或化学手段，将植物中的有效成分迅速提取出来的方法。
其原理是利用溶剂与植物原料之间的相溶性差异，通过浸泡、搅拌、超声波、微波等方式，将植物的有效成分迅速溶解，从而达到高效提取的目的。
二、1. 超声波提取技术超声波提取技术是目前应用较为广泛的一种高效提取技术。
其通过超声波振荡作用，能够快速破碎植物细胞壁，将细胞内的有效成分释放出来。
同时，超声波还能提高提取溶剂的渗透性，使得效果更加显著。
在化妆品原料中，超声波提取技术可以用于提取植物原料中的精油、芳香成分等。
2. 毛细管电泳技术毛细管电泳技术是一种基于电动力的高效提取技术。
其原理是将植物原料溶液加入毛细管中，通过电场的作用，将不同物质因其分子大小、电荷等特性迁移至毛细管中不同的位置。
借助毛细管电泳技术，可以有效地分离和提取植物原料中的多种成分，为化妆品原料的研究与开发提供了便捷的手段。
3. 脂肪提取技术脂肪提取技术是一种以脂肪为溶剂的高效提取方法。
植物中的有效成分多数存在于细胞膜或脂肪细胞中，利用脂肪作为溶剂可以更好地溶解和提取这些成分。
通过合适的温度和时间控制，可以将植物原料中的有益成分快速、高效地提取出来，制备成化妆品所需的原料。
三、高效提取技术的优势和前景高效提取技术在化妆品原料中的应用具有以下优势：1. 高效性：相比传统提取方法，高效提取技术具有提取速度快、成分损失小、产率高等优点，可以更好地提取出植物原料中的有效成分。
2. 环保性：高效提取技术一般采用无机溶剂或水作为提取溶剂，避免了有机溶剂对环境的污染，具有较好的环保性。
大豆储存指标粗脂肪酸值测定方法的改进
1. 前言
大豆内脂肪含量高，一般脂肪含量在 17 ～ 20%，
而这些脂肪中存在大量的不饱和脂肪酸，在大豆储存
的过程中发生氧化水解反应，产生大量的游离酸，使
大豆粗脂肪酸值升高，此过程会影响大豆的安全储藏。
国家发展和改革委员会 国家粮食局等部门关于执
行《谷物储存品质判定规则》国家标准的通知中要求
大豆、食油的储存品质判定按《粮油储存品质判定规
抽取 8 份不同粗脂肪脂肪酸值的样品，经超声波 浸提后按 GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品 中酸价的测定》测定大豆脂肪酸值，同 GB/T14488.12008《植物油料 含油量测定》、GB 5009.229-2016《食 品安全国家标准 食品中酸价的测定》标准方法进行检 测对比分析，检测结果见表 1
4 试验结论 通过以上试验研究分析，以超声波浸提大豆粗脂 肪， 再 按 GB 5009.229-2016《 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 酸 价 的 测 定》 测 定 大 豆 脂 肪 酸 值 为 研 究 方 法， 与 GB/T14488.1-2008《 植 物 油 料 含 油 量 测 定》、GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测 定》标准方法检测结果无明显差异。在样品量大，工 作繁忙时可使用以超声波浸提大豆粗脂肪，再按 GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》 测定大豆脂肪酸值进行检测，以提高工作效率。能够 及时了解粮食储藏的储藏指标动态变化，为科学储粮 提供依据。
超声浸提技术的特点：与常规提取技术相比，方2.2 Nhomakorabea2 样品制备
法简单，容易操作，设备易得，节约成本。（1）在低
按 GB5491 规定进行混样、分样（每次逐级缩分前
超声波分离
超声波分离全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：超声波技术是一种利用超声波作为能量源进行分离、搅拌、清洗等功能的方法。
超声波在物质中传播时会引起其表面和内部的物理变化，因此被广泛应用于化工、食品、医药等领域。
超声波分离作为其中的一种应用方式，已经成为许多领域中不可缺少的工具之一。
超声波分离的原理是利用超声波的机械波能量作用于物料中的颗粒或液体微团，使之在超声波场的作用下发生频率较大的移动和分散现象，从而实现物料的分离。
超声波具有高频率、高强度和高功率密度的特点，能够引起一系列物理和化学效应，如空化、共振、剪切等，从而实现对物料的高效处理。
在实际应用中，超声波分离广泛应用于颗粒物料和液固分离过程中。
例如在食品行业中，利用超声波技术可以实现牛奶中的脂肪分离，果汁中的浑浊物去除等操作。
在医药领域，超声波技术可以被用于生物颗粒的精确分离，药物的提取等操作。
超声波分离还可以用于废水处理，石油化工等领域，为生产过程带来了高效、节能和环保的解决方案。
超声波分离的优势主要体现在以下几个方面：1.高效率：超声波技术能够快速、精确地对物料进行分离，提高生产效率；2.节能环保：超声波分离过程中不需要额外的化学药剂，减少了对环境的污染，节约了能源；3.操作简便：超声波分离设备结构简单，操作方便，维护成本低；4.适用范围广：超声波分离可以适用于不同领域的物料分离和处理。
超声波分离也存在一些挑战和限制。
由于超声波技术受限于波长和频率的影响，对物料的分离效果受到粒径、密度等因素的影响，因此需要根据具体情况选择合适的超声波参数。
超声波设备的制造和维护成本较高，需要较高的技术要求和资金投入。
第二篇示例：超声波分离是一种利用超声波的物理效应来实现固体和液体分离的技术。
它在实际应用中被广泛用于颗粒分离、悬浮液过滤、细胞分离等领域。
超声波分离技术具有操作简便、效果显著、无需添加化学药品、不会产生二次污染等优点，在环保、食品、医疗、制药等行业得到了广泛的应用。
超声法同时测定牛奶中脂肪和蛋白质含量
U—— —Y 的隐变量矩阵。
对隐变量矩阵中的每一个 ti 和 ui 成分进行非线 性映射时，ui=f(ti)+hi，其中 hi 为残差向量，具体步骤 参见文献[7]。
为了检验模型的预测能力，随机抽取 30 个样品
进行了考察。
牛奶中脂肪和蛋白质预测值与参考值的相关性见
图 2。
图 1 牛奶中超声特性参量———浓度三维曲面
农产品加工·学刊
第 9 期(总第 184 期) 2009 年 9 月
农产品加工·学刊 Academic Periodical of Farm Products Processing
文章编号：1671- 9646 ( 2009 ) 09- 0020- 03
2009 年第 9 期
No.9 Sep .
超声法同时测定牛奶中脂肪和蛋白质含量
（2） 采用非线性偏最小二乘法建模时，预测精度 相对最高。
（3） 与标准化学法相比，超声法检测结果不存在 明显差异，说明了超声法可以用来检测牛奶中脂肪和 蛋白质的含量，这也为超声检测技术在食品工业的进 一步开发和利用奠定了基础。
参考文献：
[1] 麻建国，周建军. 超声波技术在食品检测中的应用 [J] . 食品与发酵工业，1998，24 （5）：52-58.
[2] 王衍彬，刘东红，周向华，等. 超声乳成分分析仪对牛 乳 掺 盐 和 糖 的 检 测 效 果 [ J] . 浙 江 大 学 学 报 ， 2003， 29 （6）：671-674.
[3] Lang Yinhai， Cao Zhengmei， Nie Xinhua. Extraction of organochlorine pesticides in using soxhlet， ultrasonic and accelerated solvent extraction techniques [ J] . Journal of Ocean University of China，2005，4 （2）：173-176.
超声波提取法
超声波提取法超声波提取法超声波提取法是一种用超声波来加速挥发性溶剂中成分萃取的技术。
它是目前在化学分析中非常流行的一种提取方法，其操作简便、准确度高、萃取率高、可重复性好等特点使其被广泛应用于食品、药品、环境等领域。
下面将从超声波提取法的原理和应用上进行详细讲解。
原理超声波萃取是一种物理化学过程，其原理是将固体或液态物质与液态溶剂接触，通过超声波的作用，溶剂分子中的振动能与内部能变换，从而形成细小的气泡，这些气泡随着超声波的震荡而产生破裂，释放出大量的内能，使称量成分被活化，从而达到提取的目的。
超声波提取法的提取率具有极高的选择性，不需要非常高功率的超声波来保证提取的选择性和成分的完整性，所以这种方法在分析化学中受到了高度的重视。
应用1.食品领域在食品领域中，超声波提取法广泛用于植物提取、维生素、矿物质的提取等。
通过超声波的作用，能迅速溶解食物中的不易溶解的成分。
超声波能够使植物细胞壁破裂，从而让营养成分更加容易被提取出来。
超声波脂肪提取法是一种快速、高效的样品处理方法，可以用于食品中脂溶性物质的提取，例如果汁中的油脂、奶制品中的脂肪等。
2.药物制剂领域在药物制剂领域，超声波提取法被广泛用于药物生产工艺中的质量控制和分析。
通过利用超声波的作用，可以加速药物之间的反应，并且能够更加深入地引起溶质和溶剂之间的反应。
3.环境污染物领域在环境污染物领域，超声波提取法被广泛用于污染物检测、环境监测等方面。
通过超声波的作用，能够加速污染物的溶解和扩散，从而快速检测和分析污染物的情况。
特别是在大气污染领域中，超声波提取法可以快速提取、分离和检测污染物，从而实现现场实时监测。
总之，超声波提取法是一种高效、可靠、环保的提取方法，被广泛应用于食品、药品、环境等领域。
未来，超声波萃取技术还有许多新的应用场景可以被开发，我们有理由相信它必将成为现代科技发展中的一颗巨大的探索明珠。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中 图 分 类 号 ：TS201.2+2
文 献 标 识 码 ：A
Study on Ultrasonic Extraction Method of Fat in Food
SONG Li-hua, JING Gang, LI Ji, LIN Chao, LI Yun-fei
（School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiaotong University, Shanghai 200240, China）
的得率，确定功率达到实验所使用的探针式超声仪
器其满刻度的 40％所对应的超声波场辐射强度下，
提取效果最好，得率较高且样品不会过热，所以确定
该超声功率为实验的提取超声强度。
在研钵中将方便面粉碎→提取剂浸泡方便面粉
末→超声波处理→合并滤液→旋转蒸发→即得方便
面粗脂肪提取物。
粗脂肪定量方法：将过滤后的残渣烘干后称重，
第 26 卷 第 6期 2008 年 12 月
上海交通大学学报(农业科学版)
JOURNAL OF SHANGHAI JIAOTONG UNIVERSITY (AGRICULTURAL SCIENCE)
文 章 编 号 ：1671-9964(2008)06-0545-05
超声法提取脂肪的研究
宋立华，金 刚， 李 佶，林 超，李云飞
第6期
宋立华，等:超声法提取脂肪的研究
547
0.25
0.18
提 取 率 /(g·g-1)
0.2
0.15
0.1
0.05
0 0
10
20
30
40
超 声 时 间 /min 图 1 超声时间对提取率的影响
Fig. 1 The influence of ultrasonic process
time on extraction ratio of fat
2 结果与分析
2．1 单因素实验 从图 1 中可看出，脂肪提取率随着超声时间的
增大而呈现抛物线形的变化趋势。 超声 20 min 脂肪 提取率达到最大值， 超声 30 min 提取率与超声 20 min 接近，而超声 40 min 脂肪提取率反而下降。 这 是由于在一定作用时间内，超声波作用时间越长，空 化现象越剧烈，媒质粒子的速度和加速度亦越大，界 面扩散层上的分子扩散越快 ，脂肪渗透溶出的速度 也就越大；但过长的超声时间使提取温度升高，有可 能导致脂肪氧化分解，造成脂肪的损失。
从图 2 可看出，提取率随料液比增加呈先增加 而后基本平稳的变化趋势。 料液比为 1∶1 时脂肪的 提 取 率 （ 为 0.1473 ±0.009） 较 1 ∶4 时 的 提 取 率 （0.1746±0.012）低。 这是因为溶剂量增加，会降低溶 剂中脂肪的浓度，增加脂肪与溶剂接触界面处的浓 度差，从而提高传质速率。 但当料液比增大到一定 程度时，再增加溶剂用量，对脂肪的提取率影响不 大，如图 2 所示，1∶3 至 1∶5 之间的提取率差别不大， 考虑到提取试剂的用量，料液比 1∶3 比较合适。
10 min，料液比 1:3，浸提时间 1.5 h，提取次数 2 次。 实验所用的上述超声法与国标方法索氏法进行对比，结果表明，超声法提取
脂肪较索氏法得率高，时间短、试剂用量少，回收率较高，且 2 种方法的精密度无差别；用超声法提取脂肪应根据样品特性选择
适当的提取试剂。
关键词：脂肪提取; 超声法; 索氏法;正交试验
实验号 \列号
1 2 3 4 5 6 7 8 9
A 超声时 间/min
10 10 10 20 20 20 30 30 30
B 料液比
1:2 1:3 1:4 1:2 1:3 1:4 1:2 1:3 1:4
C 浸提时 间/h
1 1.5 2 1.5 2 1 2 1 1.5
D 提取次数
1 2 3 3 1 2 2 3 1
本文首先以干燥样品为研究对象，建立了超声 法提取脂肪的提取条件，同时比较了不同提取剂在 超声法提取脂肪中的提取效果，并就方法的精密度 及准确度与国标方法索氏提取法进行比较，为建立 脂肪含量测定的快速前处理方法提供理论依据。
1 材料与方法
1．1 材料与设备
统一 100 油炸方便面，乐事马铃薯片，申康鲜奶
2~5 g，无损地移入滤纸筒内。 将滤纸筒放入索氏提 取器内，连接已经干燥至恒重的脂肪接受瓶，由冷凝 管上端加入无水乙醚，加量为接受瓶的 2/3 体积，于 水浴上（65～70 ℃）加热使乙醚不断的回流提取，一 般视含油量高低提取 6~12 h，至抽提完全为止。 烘 干样品包，利用减重法计算脂肪含量。 1．2．4 精密度实验 超声方法提取工艺确定后，分 别采用此工艺条件和索氏提取法提取方便面样品中 的脂肪，重复 6 次，采用 t 检验比较 2 种方法在精密 度上的差异。 1．2．5 回收率实验 分别称取 0.2 g 多美鲜植物黄 油 3 份，加入 5 g 方便面样品，分别按上述超声波提 取工艺条件和索氏提取方法提取脂肪，每份做 3 个 平行，考查方法的回收率。
W201CS 恒 温 浴 锅 （220 V / 1 500 W），上 海 申 生 科
技有限公司；SHZ-3 型循环水真空泵， 上海亚荣生
化仪器厂；SONICATOR ultrasonic processor XL 超声
波仪；索氏提取器。
1．2 方法
1．2．1 超声提取法样品的制备与提取 首先通过预
实验，测定不同超声强度下同一样品的脂肪粗提物
Abstract: The aim of this paper is to establish an ultrasonic extracting method of fat in food. The single-factor are soaking time, ul－ trasonic process time, sample-solvent ratio, and extracting times, respectively. Based upon the single-factor experiment, the optimal ultrasound extraction method was obtained through L9 (34) orthogonal experiment. The results indicated that the yield of fat extraction was impacted by several factors, and impact degree were as followed: extracting times>soaking time>sample-solvent ratio>ultrasonic process time. The best ultrasound extraction condition in our experiment was that soaking 1.5 h, ultrasonic process 10 min, samplesolvent ratio1:3, extracting 2 times. To examine the accuracy and precision, our method was compared with Soxhlet extraction method. The results showed that the yield of fat extraction of ultrasonic method is higher than that of Soxhlet method, and no significant differ－ ence on precision was observed between these two methods. Besides, ultrasonic extraction method was less time-consuming and reagent consuming. Different reagent should be selected according to the sample matrix. Key words: fat extraction; ultrasound method; Soxhlet method; orthogonal test
（上海交通大学 农业与生物学院，上海 200240）
Vol．26 No．6 Dec．2008
摘 要: 以方便面为实验样品，研究超声法提取脂肪的工艺条件。 实验首先以浸提时间、超声时间、料液比和提取次数为单因
素，通过单因素实验确定上述工艺参数的范围；在此基础上，利用 L9(34)正交实验优化超声提取脂肪的工艺条件。 实验结果表明， 各 因 素 对 脂 肪 提 取 率 的 影 响 程 度 是 ：提 取 次 数>浸 提 时 间>料 液 比>超 声 时 间 ，最 优 化 的 超 声 提 取 脂 肪 的 工 艺 条 件 为 ：超 声 时 间
超声波提提取通过机械振动作 用 和 空 化 作 用 提 取 有 效 成 分 [3]， 具 有 提 取 效 率 高 、 速 度快、操作程序简单以及无需加热等优点。 目前多 用于食品材料中功能性成分如多酚 、多糖等 或 [4，5] 药 用植物中有效成分的提取[6，7]。 将超声法用于食品中 脂 肪 提 取 的 研 究 方 面 ，张 郁 松 等[8]采 用 超 声 波 技 术 提 取 猕 猴 桃 籽 中 的 油 脂 ，牟 朝 丽 等[9]以 小 白 杏 为 样 品研究了超声波强度、料液比、超声提取时间等条件
根据减重法计算脂肪的提取率。
脂肪=（1－
残渣质量 样品质量
）
×100%
1．2．2 单因素实验及正交实验设计 实验以超声时
间、浸提时间、料液比和浸提次数进行单因素实验。
在单因素实验的基础上确定正交实验工艺参数范