四季菊花色素的提取及其理化性质的研究

分别测其 吸光度 ， 结果 如下 ：
表 ６ 食 品添 加剂 对 色素 溶 液 吸光 度 的 影 响
一 ４ ０ ｍ 下 ３ｎ
由表 ６ 以看 出 ， 可 食盐 、 糖 、 蔗 柠檬 酸等食 品添 加剂对 色 素溶 液 吸光度 的影 响不 大 。结 果表 明 ， 该色 素可
颜 色 浅 黄 浅 黄 浅 黄 浅 黄 浅 黄 菊 黄 菊 黄 菊 黄 菊 黄 菊 黄 橙 黄 深 黄 深 黄 棕 色 棕 色
由表 ２中可 以看 出， 酸碱性 对本 色 素 的影 响较 大 ， 目测色 素溶 液颜 色 有 明显 的变化 。在 酸性 （ Ｈ≤ ４ 的 ｐ ） 介质 中 ， 色素 溶液 显浅 黄 色 ； 弱酸性 、 在 中性 和弱 碱性 （ ≤ ｐ ５ Ｈ≤ ９ 的介 质 中 ， ） 色素溶 液 保持原 有 的 菊黄 色 ； 而
Ｖｏ ． ８， ． １ ２ Ｎｏ ２
２０ ０ ９年 ６月
Ｊ ｎ ２ ０ ｕ ．０ ９
四季 菊花 色 素 的提取 及 其 理 化 性质 的研 究
“
库 尔班 江 赛 力 曼 卡 斯 木 江。 ， ，
３ 伊 犁 州 电 视 大学 ， 疆 伊 宁 ８ ５ ０ ） ． 新 ３ ０ ０
５ ６
新疆 师范 大学 学 报 （ 自然 科 学 版 ）
２０ ０ ９年
由表 ４中可 以看 出 ， 色素 溶液加热 至 ８ ℃时 ， 液 颜色 目测无 明显 变 化 ； Ｏ 溶 加热 到 以上 ９ ℃时 ， Ｏ 溶液 显深 黄色 。结果 表 明， ８ ℃以下该 色素耐热 性很 强 ， 以耐受一 般的食 品饮料 热处 理条 件 。 在 ０ 可
２ 方 法 与 结 果
２ １ 色 素 的提 取 ． 将 干燥 的四季菊 花粉 碎 ， 其干粉 １ ０克 ， １ ０ 取 ０ 用 ５ ｍＬ蒸 馏 水 室 温浸 泡 ｌ ２小 时 ， 抽滤 ， 渣 用 ｌ Ｏ 滤 Ｏ ｍＬ蒸
［ 收稿 日期］２ ０ —１ —１ ０８ １ ７
［ 者 简 介 ］库 尔 班 江 （ ９ ２ ） 男 ， 吾 尔 族 ， 疆 伊 宁人 ． 教 授 ， 作 １６一 ， 维 新 剐 主要 从 事 中 药 与 天然 药物 方 向 的研 究 。
表 ５ 金 属 离 子 对 色 素 溶 液 吸 光度 的影 响
由表 ５可 以看 出， 以上金 属离 子对 本 色素 均 有不 同程度 的减 色效 应 ， ａ Ｃ 。对 色 素溶 液 吸光 度 的影 Ｎ 、 ａ
响不 大 ； Ｍｎ 、 抖 、 什 、 ｕ。等离子对 色 素均有 不 同程 度 的增 色 效应 ， 溶液 吸光 度 的影 响较 大 。 而 抖 Ｍｇ Ａ１ Ｃ 。 对 ２ ２ ７ 食 品添加 剂对 四季 菊花 色素的影响 ．。 配制分 别含有 食盐 、 蔗糖 、 柠檬 酸等食 品添 加剂 的色素 含量相 同的待 测溶 液若 干 份 ， 在
素 用 水 浸 泡提 取 ， 取液 用 乙醚 萃 取 ， 层 减 压 蒸馏 ， 取 率 为 ７ １ 。 色 素 的 水 溶 性 好 ， 提 水 提 ． 对光 、 、 酸 性 至 碱 性 介 质 及 食 品 添 加 热 弱 剂 相 当 稳定 ， 受 一 般 的 食 品 饮 料 加 工 条 件 。 素 对 还 原 剂 Ｎａ Ｏ３的 耐 受 能 力 较 弱 。四 季 菊 花 黄 色 素 是 一 种 提 取 工 艺 简 单 、 耐 色 ＨＳ 性
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第 ２ ８卷
第 ２期

《 疆 师范 大 学 学 报 》 自然 科 学 版 ） 新 （
Ｊ ｕ ｎ ｌ ｆＸｉ ａ ｇＮｏ ｍａ ｉｅｓｔ ｏ ｒ ａ ｏ ￣ｉｎ ｒ ｌ Ｕｎｖ ｒｉ ｙ
（ ｔ ｒ ｌ ｃｅ ｃ ｓ Ｅｄ ｔ ｎ） Ｎａ ｕ ａ ｉｎ ｅ ｉｉ Ｓ ｏ
在强 碱性 介质 中色 素 溶 液 颜 色 的变 化 较 多 。结 果 表 明 ： 素 水 溶 液 在 弱 酸 性 、 色 中性 及 弱 碱 性 介 质 中较 为
稳定 。 ’ 。
２ ２ ４ 光 照对 色素 的影 响 取待 测 色素水 溶 液若 干份 ， 强光 直 照下存 放 不 同时 间后 ， 入 一 ４ ０ ｍ 下 分 ．． 在 在 ３ｎ 别 测其 吸光 度’ 果 如下 ： ， 结 ‘
入
图 １ 四 季 花 色 素 的 吸 收 曲线
表 ２ 不 同 ｐ 值 下 色 素 溶 液 颜 色 的 变化 Ｈ ｐ 值 Ｈ 对 照 １ ２ ３ ４ ５ ６ ７ ８ ９ １ ０ １ １ １ ２ １ ３ １ ４
吸 光 度 １ １ ０ ． ５ １ １ ６ ． ５ １ １ ８ ． ５ １ １ ０ ． ６ １ １ １ ． ６ １ １ ２ １ １ ３ ． ６ １ １ ３ １ １ ３ ． ６ １ １ ４ ． ５ １ １ ７ ． ５ １ １ ８ ． ６ １ １ ０ ． ６ １ １ ３ ． ６ ． ６ １ １ ４ ． ６ ． ６
２ ２ ６ 金属 离子对 色素 的影 响 配 制分别 含有 Ｎａ １Ｃ Ｃ Ｍｇ １、 ｎ １． Ｃ１、 Ｃ 。Ｃ Ｃ： 金属 氯化 ．． Ｃ 、 ａ １、 Ｃ Ｚ Ｃ ２Ｍｎ 。 ＡＩ １、 ｕ １等 物 的色素含 量相 同的待测 溶液 若干份 ， 入 一 ４ ０ ｍ 下分 别测 其吸光 度 ， 果 如下 ： 在 ３ｎ 结
文章 编号 ： １０— ５（ ０）２ ０４ ４ ０８ ６９２ ９０ ０５— ９ ０ — ０
随着经济 的发展 、 民生活 水平 的提高 和健康 自我保 健意 识 的增强 ， 人 人们 对食 品饮料 的营养 价值 和花色 品种 的标准提 出了更 高 的要 求 。推广 无害无 毒绿 色食 品饮 料 的呼 唤 日益增 大 ， 对食 品添加 剂 的使用 要 求更 高［ 。人 们希 望食品 色味俱 全 ， 有 营养价值 ， 】 ］ 且 安全 无毒 。近 年来 国际 上开 展 了对 用 于染 色 食 品饮 料 、 糖果 和糕点 等食用 色素 的研制 和开 发工作 。虽 然合成 色素 品种齐 全 、 泽鲜 艳 、 色 稳定 性好 、 品质 均一 ， 于溶解 和 易 调色 ， 成本低 廉等优 点 ， 合成 色素有 不 同程度 的毒性 ， 但 因而 ， 对其 生产 和使用 受到 了很大 的限 制 。而 天然色 素则 不但无 害无毒 、 具有食 品本 身 的色泽 、 进食 欲 、 促 增加 消 化 液 的 分泌 ， 有 些还 对 人 体 有 医疗 和 保 健作 且 用 。因此 ， 寻找 和开发更 多的天 然 色素 已成 为使 用色 素发展 的必然 趋势 。 。 ］ 四季菊 花为菊科 （ ｔｒｃａ ） Ａｓｅａｅ ｅ 菊属 （ ｏ ｏ ｉ ｅ ， Ｃ ｍｐ ｓ ａ ） 植物 四季 菊 的花［ 。四季 菊是 分 布很 广 的一 种 植物 ， ｔ ４ ］ 在全 国各 地 均 有 栽 培 ， 般 作 为 观 赏 性 植 物 ， 量 的 四季 菊 花 资 源 尚未 利 用 ， 一 大 因此 ， 有 开 发 和 利 用 价 具 值［ ］ ５ 。关于 四季菊花 中黄 色素 的提取 尚 未查 到文 献 报道 ， 文章 对 四季 菊花 黄 色 素 的提 取 及 其 理化 性 质进
质 稳 定 、 色鲜 艳 、 廉 易得 、 源 充 足 的天 然 色 素 ， 颜 价 来 可用 于 色 糖 果 、 面食 品 、 汁饮 料 、 饮 料 、 酸饮 料 及 酒 类 。 果 茶 碳
关键 ｛ 司：四季菊 ； 花色 素； 提取 ； 理化性质
中图分类号 ： Ｔ ２５３ Ｓ５．
文献 标识码 ： Ａ
大 吸收 峰 。
Ａ
２ ２ ３ Ｐ 值 变化 对色 素 的影响 ． ． Ｈ
配 制 以 ０ １ ＨＣ 和 ０ １ Ｎａ ．Ｍ ｌ ． Ｍ ＯＨ 溶 液 ｐ Ｈ
值调 至 １ ４ 但 色 素 含 量 相 同 的 待 测 溶 液 若 干 ～１ ， 份， 在 表 ２ 。 ： ３ ｎ 下 分 别 测 其 吸 光 度 ， 果 如 ＝ ０ｍ ＝４ 结
（． 犁 师 范学 院 化 学 与 生 物科 学 学 院 ， 疆 伊 宁 ８ ５０ ；２ 伊 犁 州 技 工 学 校 ， 疆 伊 宁 ８ ５ ０ ； １伊 新 ３０ ０ ． 新 ３ ０ ０
捅 姜 ：文章以四季菊花为原料提取 四季菊花黄色素， 并对其理化性 质和稳定性进行 了研究 。结果表 明 ： 四季菊 花黄色
称取 四季 菊 色素 粉末 若干份 （ 每份 ０ １克 ） 分别 以下列 溶剂 （ ｍＬ 中溶 解 ， 果如下 ： ． ， ３ ） 结
表 １ 四 季 菊 花 色 素 在 不 同 的溶 剂 中 的 溶 解 性
结 果表 明 ， 果 表 明 ， 结 四季 花 色素 可 溶 于酸 、 碱， 可溶 于水 、 甲醇 、 丁 醇 、 正 丙酮 和 乙酸 乙酯 等极 性 较 强 的溶 剂 中 （ 液 呈菊 黄色 ） 不溶 于 氯仿 ， 溶 ， 石 油 醚 等非极 性 溶剂 中 。 ２ ２ ２ 四季菊 花色 素 的光谱 特性 ． ． 用 ７ ２型分 光光 度 计对 色素水 溶液 进 行 吸光 ２ 度测定， 以波 长 为 横 坐 标 ， 光度 为 纵 坐 标 作 图 ， 吸 得 一 吸收 曲线 ， 图 １ 如 。 由图 １可见 ， 四季 菊 花 色 素在 可 见光 处 有 最
表 ３ 光 照 对 色 素 溶 液 吸 光 度 的 影 响
由表 ３可 以看 出 ， 色素 水溶 液在 强光 直 照下存 放 至 ４ ８小 时后 ， 然无 明显 颜 色变 化 。结果 表 明 ， 色素 仍 该
的耐光 性 能很 强 。
２ ２ ５ 加 热对 色 素的影 响 取待 测 色素水 溶 液若 干份 ， 别在 不 同 的温度 下恒 温 １小 时 ， 入 一 ４ ０ ｍ 下 ．． 分 在 … ３ｎ 分 别测 其 吸光度 ， 果如 下 ： 结
Ｎａ ＯＨ 、 １ＮａＳ ３ Ｈ２ 、 ａ Ｉ、 Ｃ２ Ｚ Ｃｚ Ｍｎ Ｉ、 Ｃ ３Ｃｕ １ 。 ＨＣ 、 ２ Ｏ 、 Ｏ２Ｃ Ｃ２ Ｍｇ Ｉ、 ｎ １、 Ｃ ２ＡＩ １、 Ｃ２等