餐饮计划大纲
餐饮服务周计划的内容
标题：餐饮服务周计划一周之计，饮食为先。
餐饮服务之周计划，宜详实而明晰，确保宾客满意，以下乃拟定之周计内容也。
一、菜单筹划：每周初定时会议，与厨师团队协商新菜单，确保食材新鲜、菜品多样，兼顾季节之变化及营养均衡。
二、库存盘点：定期检查仓储，清点食材库存，对照前周消耗，预测下周需求，避免浪费或短缺。
三、采购安排：依据库存盘点结果及菜单需求，制定采购清单，选择优质供应商，确保食材质量与时效。
四、卫生检查：严格执行卫生标准，对餐厅内外环境、厨房设备等进行周密清洁，确保用餐环境卫生无瑕。
五、员工培训：定期组织服务技能、食品安全等培训，提升员工专业素养和服务质量。
六、宣传推广：利用社交媒体、网络平台发布本周特色菜品、优惠活动等信息，吸引顾客光临。
七、顾客反馈：收集顾客意见，了解消费需求与满意度，及时调整服务方式与菜品口味。
八、人员排班：合理安排员工班次，考虑高峰低谷时段的人手分配，保证服务质量不因忙碌而受影响。
九、设备维护：定期检查餐厅各项设备运行情况，及时维修保养，防止突发故障影响正常营业。
十、应急准备：制定应急预案，应对突发事件如食材短缺、设备故障等，确保餐饮服务不中断。
十一、财务核算：每周末对本周营业状况进行财务核算，分析成本与收益，为下一步决策提供依据。
十二、安全检查：严格检查火、电、燃气等安全事项，消除安全隐患。
十三、环境布置：根据节日或季节变换餐厅布置，营造舒适宜人用餐氛围。
十四、外联协调：与外部供应商、配送单位保持沟通，确保食材及其他物资按时到达。
十五、竞市分析：关注同行业动态，分析竞争对手之优劣势，调整经营策略以增强市场竞争力。
十六、菜品研发：鼓励厨师团队创新菜式，实验新配方，不断推出新品以吸引顾客。
十七、客户关系：维护老顾客，积极接待新顾客，建立良好口碑与品牌信誉。
十八、信息更新：更新网站、APP等电子渠道的菜单信息、预订系统，以便顾客随时查看最新信息。
此计划旨在提升餐饮服务质量及效率，使各项工作井然有序，确保顾客获得最佳用餐体验。
餐饮工作计划
餐饮工作计划
餐饮工作计划可以包括以下几个方面：
1. 菜品调整和开发：根据市场需求和顾客反馈，评估和调整菜单，加入新的特色菜品，并与厨师团队合作开发新的菜品。
2. 供应链管理：与供应商合作，确保食材的及时供应和质量控制，同时寻求更具成本
效益的供应链解决方案。
3. 员工培训和管理：确保员工熟练掌握菜品制作和提供优质的服务，制定培训计划和
提供持续培训，同时管理员工的考勤和绩效。
4. 餐厅运营和客户服务：制定运营策略，提供良好的餐厅环境和服务，提高顾客满意度，增加顾客的回头率和口碑。
5. 财务管理：制定预算和成本控制计划，监控销售和开支，确保盈利能力和可持续性。
6. 市场营销和推广：开展活动和促销，提高餐厅的知名度和曝光率，吸引更多的顾客。
7. 卫生和安全管理：确保符合食品安全标准和卫生要求，制定和执行清洁和消毒计划，确保食品质量和客户健康。
8. 市场研究和竞争分析：关注市场动态和竞争对手，进行市场研究和竞争分析，及时
调整经营策略和菜品定价。
以上是一个基本的餐饮工作计划的概述，具体的计划需要根据具体的餐饮企业和市场
情况进行调整和完善。
餐饮新人培训计划大纲模板
餐饮新人培训计划大纲模板一、培训目标1. 提高新人对餐饮行业的了解和认知；2. 培养新人良好的工作习惯和服务意识；3. 完善新人的基本技能和专业知识；4. 培养团队合作意识和领导能力；5. 为新人制定明确的职业发展规划。
二、培训内容1. 餐饮行业概况a. 行业发展历史和现状b. 不同类型餐饮文化及特点c. 餐饮行业的发展趋势2. 服务礼仪培训a. 仪表仪容的重要性b. 对客礼仪和服务技巧c. 团队合作与沟通技巧3. 基本职能技能a. 餐饮基础知识b. 食材的认知和储存c. 餐具摆放和使用技巧d. 服务流程和服务标准4. 餐饮安全卫生a. 食品安全和卫生知识b. 店内清洁和环境维护c. 应急处理和客户安全5. 营销与销售技能a. 销售技巧与口才训练b. 产品知识和推销策略c. 顾客关系维护与客户服务技能6. 领导力和团队合作a. 团队沟通和协作技巧b. 团队合作与团队建设c. 职业规划和领导能力培养三、培训方式1. 理论教学通过课堂讲解、案例分析等方式进行相关理论知识的传授。
2. 案例讨论通过实际案例讨论分析，让新人深入了解餐饮行业中可能遇到的问题和解决方法。
3. 视频教学结合视频教学，展示不同场景下的服务技巧和应对策略。
4. 实践操作在模拟情景下进行操作训练，锻炼新人的服务技能和应变能力。
5. 培训考核设立定期考核和综合评估，对新人的学习效果和工作表现进行评价反馈。
四、培训时间安排1. 基础培训阶段第一周：行业概况及基本技能培训第二周：服务礼仪培训和安全卫生知识第三周：营销与销售技能培训2. 实操培训阶段第四周：实际操作和模拟训练第五周：领导力和团队合作培训第六周：职业规划指导和结业考核五、培训师资及评估1. 师资力量招聘培训经验丰富的专业人士，包括资深餐饮从业者和管理者。
2. 培训评估设立定期综合评估，并结合实际工作情况对新人的培训效果进行评估和跟踪，为需要改善的地方及时调整和完善培训计划。
六、培训效果跟踪1. 职业规划指导为新人提供职业规划指导和个人发展建议，帮助其在餐饮行业中找到自己的定位和发展方向。
中式烹饪师教学计划、大纲
中式烹饪师教学计划和大纲
一、适合人群
有志于从事中式烹饪事业或对中式烹饪感兴趣的人群。
二、教学目标
培养学员熟练掌握中式烹饪技巧和工艺，能够根据菜品要求独立完成中式烹饪菜品制作，提升学员的烹饪水平和综合素质。
三、总课时
120小时左右（包括理论课和实践课）
四、使用教材
《中式烹饪实用技法》等相关中式烹饪教材。
五、教学大纲内容
第一部分：中式烹饪基础（20小时）
1.中式烹饪基础知识介绍（4小时）
2.食材知识及选购技巧（6小时）
3.刀法和烹饪基本工艺（10小时）
第二部分：中式烹饪菜品制作（80小时）
1.中式凉菜、汤品和主食制作（20小时）
2.中式热菜制作（40小时）
3.中式点心和甜品制作（20小时）
第三部分：中式烹饪特色菜品制作（20小时）
1.川菜、湘菜、粤菜等中式特色菜品制作（20小时）
第四部分：中式烹饪实践（最少40小时）
1.实践课程，根据学员实际情况灵活安排实践内容和时间（最少40小时）
六、教学内容及课时分配表
总课时：120小时左右| 包括理论课和实践课
注：具体课程内容可以根据实际情况进行灵活调整，上述课程表仅供参考。
餐饮培训计划大纲
餐饮培训计划大纲一、培训目标本培训计划的目标是为餐饮行业的员工提供专业的培训，提高其工作技能和服务水平，培养员工的责任心和团队合作精神，提升餐厅服务质量和管理水平，提升餐厅的竞争力和盈利能力。
二、培训内容1. 餐厅服务标准和流程- 如何欢迎顾客- 服务流程规范- 如何进行点菜和上菜- 如何应对客人的投诉2. 食品安全和卫生- 食品安全管理制度- 食品储存和加工规范- 卫生清洁操作规程3. 销售技巧和服务态度- 如何进行销售推荐- 如何提高服务质量- 如何与客人建立良好的沟通4. 菜单知识和食品搭配- 菜单的种类和布局- 餐点的搭配和推荐5. 团队合作和沟通- 团队合作精神的培养- 如何进行团队协作- 如何有效沟通和解决问题6. 管理技能和领导力- 餐厅管理的基本知识- 如何进行员工调度和排班- 如何进行餐厅的预算管理三、培训方式1. 理论培训采用课堂讲授和案例分析的形式，由资深餐饮管理者和专业培训师进行培训，覆盖培训内容的理论知识和实践技巧。
2. 实操培训由资深员工进行现场模拟操作指导，让学员能够亲身体验和实践，提升工作技能和服务水平。
3. 合作学习鼓励学员进行团队合作学习，通过共同探讨和交流，培养团队合作精神和理解他人的能力。
四、培训计划1. 培训阶段一：入职前培训主要面向新员工，对餐厅的服务标准和流程进行培训，让员工能够熟悉餐厅的运营流程和服务规范。
2. 培训阶段二：基础培训主要对员工进行食品安全和卫生培训，让员工了解食品安全的重要性和卫生操作规范。
3. 培训阶段三：技能提升培训针对员工的销售技巧、服务态度、菜单知识和食品搭配等进行培训，提升员工的工作能力和服务水平。
4. 培训阶段四：管理能力培训重点对餐厅管理者进行管理技能和领导力的培训，让管理者能够有效的进行团队协作和餐厅管理。
五、培训评估1. 培训前评估在进行培训前，通过员工的能力测评和培训需求调查，了解员工的培训需求和能力水平，制定培训计划。
中式烹调师教学大纲及计划
中式烹调师教学大纲及计划中式烹调师教学大纲及计划随着中国饮食文化的兴盛，中式烹调师的需求也日益增长。
为了培养更多专业的中式烹调师，制定一套合理的教学大纲和计划显得尤为重要。
本文将探讨中式烹调师教学大纲及计划的制定过程和内容。
一、教学大纲的制定过程制定中式烹调师教学大纲需要经过一系列的研究和讨论。
首先，需要对中式烹调师的职责和要求进行明确。
中式烹调师需要具备扎实的厨艺基础、熟悉中式烹调技巧、了解中华饮食文化，并能够根据客人的需求进行创新和改良。
其次，需要对学习中式烹调的学员进行调研，了解他们的背景和需求，以便制定出适合的教学大纲。
最后，需要邀请相关领域的专家和教育工作者参与讨论，确保教学大纲的科学性和实用性。
二、教学大纲的内容中式烹调师教学大纲应包括以下内容：基础理论知识、基本烹调技巧、中式菜肴制作、食材选购和储存、卫生安全等。
基础理论知识包括中华饮食文化的历史和演变、中式烹调的基本原理、食材的分类和特点等。
基本烹调技巧包括切割、炒、煮、蒸、炸、烤等。
中式菜肴制作包括凉菜、热菜、主食、点心等。
食材选购和储存涉及到食材的选择、保存和处理等。
卫生安全是中式烹调师必须具备的基本素质，包括食品安全知识、厨房卫生和操作规范等。
三、教学计划的制定教学计划是教学大纲的具体实施方案，包括教学内容、教学方法、教学进度等。
在制定教学计划时，需要根据学员的实际情况和学习目标进行合理的安排。
教学内容应根据教学大纲确定，结合实际情况进行适当的调整。
教学方法应多样化，包括理论讲解、实践操作、案例分析等，以提高学员的学习兴趣和实际操作能力。
教学进度应根据学员的学习能力和时间安排进行合理的安排，确保教学效果。
四、教学评估和改进教学评估是教学质量的重要保证。
在教学过程中，应定期进行学习成果的评估，包括理论知识的考核和实际操作的评估。
评估结果应及时反馈给学员，并根据评估结果进行教学计划的调整和改进。
同时，还可以邀请学员和相关专家参与教学评估，以获取更全面和客观的评估结果。
餐厅工作计划书
餐厅工作计划书
《餐厅工作计划书》
一、工作目标：
1. 提高餐厅整体服务质量，增加客户满意度。
2. 提高餐厅营业额，实现经济效益最大化。
3. 提升员工工作积极性和团队凝聚力。
二、工作内容：
1. 完善菜单和食品供应链，提高菜品质量和口感。
2. 建立高效的点餐和结账系统，提高服务速度和效率。
3. 加强员工培训和考核制度，提高服务质量和工作积极性。
4. 加强餐厅环境卫生管理，提升经营形象。
三、工作计划：
1. 第一周：分析餐厅运营状况，制定改进方案。
2. 第二周：更新菜单和推出新菜品，提高菜品质量。
3. 第三周：更新餐厅点餐和结账系统，提高服务效率。
4. 第四周：组织员工培训，加强服务技能和工作态度。
5. 第五周：加强餐厅环境卫生管理，提升经营形象。
四、工作措施：
1. 制定具体改进方案，明确责任人和时间节点。
2. 加强沟通协调，做好各项工作的组织和分工。
3. 强化监督检查，及时发现问题并进行整改。
五、工作效果评估：
1. 每周对餐厅整体运营状况进行评估和总结，发现问题及时调整措施。
2. 根据顾客反馈和营业额情况，进行定期评估和改进。
六、工作总结：
1. 定期总结工作经验，不断优化餐厅运营方案，提高经营效益。
2. 及时调整工作计划和措施，确保餐厅运营目标的实现。
餐饮新人培训计划大纲范文
餐饮新人培训计划大纲范文一、培训目标：1. 了解餐饮行业的基本知识和概念；2. 掌握餐饮服务流程和技巧；3. 熟悉餐厅内部管理和卫生规范；4. 提升员工的服务意识和团队合作能力；5. 培养新人的工作责任感和职业道德。
二、培训内容：第一阶段：餐饮行业基本知识和概念1. 餐饮行业概述- 行业发展趋势- 行业经营模式- 行业服务特点2. 餐厅类型和特点- 中式餐厅- 西式餐厅- 快餐店- 咖啡厅- 酒吧3. 餐饮服务知识- 服务流程- 用餐礼仪- 客户之间的交往礼仪4. 食品安全与食品卫生- 食品安全法规- 食品储存和处理- 食品卫生知识第二阶段：餐饮服务流程和技巧1. 客户接待技巧- 客户接待礼仪- 客户需求分析- 客户服务态度2. 订单处理流程- 点菜和服务流程- 订单处理技巧- 异常情况处理3. 餐桌布置和摆设- 餐具摆放和使用- 餐厅装饰和环境营造- 餐桌布置技巧4. 饮食推荐和推销- 菜品推荐和介绍- 酒水推荐和推销- 提升销售额的技巧第三阶段：餐厅内部管理和卫生规范1. 餐厅岗位和职责- 服务员- 厨师- 后厨人员- 管理人员2. 餐厅卫生规范- 餐厅卫生清洁流程- 食品安全与卫生管理- 废弃物处理与环保3. 安全风险识别和预防- 火灾风险识别和应急处置- 事故伤害预防和应对- 所需的紧急设备和技能第四阶段：提升员工服务意识和团队合作能力1. 服务意识培养- 客户至上理念- 团队服务意识- 服务态度调适2. 团队合作训练- 团队合作意识培养- 协作能力训练- 团队沟通和冲突解决3. 客户投诉处理和解决- 有效沟通技巧- 问题解决方案- 客户满意度提升第五阶段：培养新人的工作责任感和职业道德1. 职业道德教育- 诚实守信- 服务态度- 个人形象和仪容仪表2. 工作责任感培养- 工作岗位责任意识- 工作绩效和态度- 团队责任意识三、培训方法：1. 理论课程讲解：通过讲师主讲和讨论交流的方式，传授餐饮行业的基本知识和技能。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
西餐部推广计划大纲
根据本部对周边市场的了解，结合本酒店的硬件装修，本部将对西餐，东南亚餐的推广计划作以下设想安排：
一．平日自助餐推广
（五月份）A：五月份将推出自助早餐58元/位，自助早餐儿童价为28元/位，房客成人买单可享受净48元/位；
B：商务式自助午餐78元/位，房客均可享受八五折优惠；中午自助儿童价38元/ 位；
C：自助晚餐推出环球美食节，价格为98元/位，客人消费自助餐一次满四位免一位，晚餐自助儿童价48元/位；（1。
2M以下儿童）
（六月份到七月底）
A：自助早餐价格及优惠照旧；
B：自助午餐推出两人同行返赠50元代金券一张，餐价与五月份相同，房客在享受代金券的同时不可享受八五折优惠；（代金券可在西餐、东南亚餐、大堂吧进行消费）。
C：自助晚餐推出“女士重视之夜”，所有的男士均可享受自助晚餐半价优惠，其标价与五月份一样；
（八到九月）
A：早餐自助保持价格不变，不断更换品种，提倡采用个性化服务让住客满意；
B：推出半自助午餐，凡点主菜的客人均可免费享用沙律和甜点、汤及水果，其主菜价格在58元—88元之间；
C：晚餐推出“澳洲扒王之王”自助晚餐，成人118元/位，儿童58元/位，每位客人均可免费享用“芝士局龙虾半只”；
（十月到十一月份）
A：自助早餐增加各种水果味煎饼，其价格政策照旧；
B：午餐推出“地中海“美食商务自助餐”78元/位，赠送超值“木瓜炖雪哈一份”。
C：晚餐推出“意大利美食节”98元/位，房客可享受八五折优惠。
（十二月）
A：早餐价格不变，保持出品创新；
B：午餐推出“西班牙”特色自助午餐，餐价为78/位，每人均可获赠“美味扇贝”两只；
C：晚餐推出“海鲜美食之夜”108元/位，一次小消费满四位送自助晚餐券一张；
（所有晚餐营业时间段均需有节目表演来增添餐厅的氛围）
二、节日推广：
1、母亲节（五月第个礼拜日）
A：推出“风雨中的妈妈”自助餐活动，价格138元/位，儿童68元/位；六十岁以上母亲人仅收50元/位
B：所有母亲均可获康乃馨一束；
C：所有女士均可免费享用“特饮一杯”及法式小点一盒；
2、六一儿童节
A：推出“儿童乐园”自助晚餐，成人108元/位，12岁以下儿童仅收68元/位,
B: 儿童抢答比赛,共十个题,每答对一题奖不同的小礼品.
C: 1.1米以下的儿童当晚用自助餐一律免费,
D: 给每位儿童赠“水彩笔”一盒。
3、父亲节（六月第三个星期日）
A：推出“我当家作主，今天我说了算”自助晚餐活动；
B：自助餐价格为148元，儿童68元/位，所有女士可享受自助餐五折优惠；
C：赠送满五十岁以上男士“高级茶杯一个；
4、啤酒节（十月十日）
A：推出啤酒现场展示，喝啤酒比赛活动，
B：在8秒种以内吹完一只啤酒，可享受138元/位自助餐半价；（限本人）啤酒不计价；如在规定时间内没喝完啤酒啤酒按12元/支收费，自助餐收全价；
C：在十六秒种内能喝完两支啤酒，可免费用自助晚餐，啤酒同样免费，没有喝完啤酒照12/支收
费
5、万圣节（11月1日）
A：推出“猜猜我是谁”化装舞会自助晚餐，价格为168元/位，儿童88元/位；
B：当晚做游戏“寻找化过装以后的朋友”游戏获胜颁发女人高级化装品一套，羽毛球拍一对或钓
鱼杆一根；
C：一次消费满700元的客人均可免夜总会包房房费，及反赠餐饮代金券一张面值100元；
6、圣诞节（12.24和25日）
A：推出“圣诞黄金大餐”餐价平安夜228元/位，儿童128元/位；圣诞日188元/位，儿童98元/位；
B：印平安夜自助餐券400张，圣诞日自助晚餐券300张，儿童券100张；
C：满六位送红酒一支；
D：一次性买券满八张送一张（限成人券）。
E：采取全员销售方式，售出一张提成按5%计算。
F：现场抽奖共设四个奖项：特等奖2名一等奖3名、二等奖4名、三等将：6名
G：圣诞老人现场派发小礼品；
四、散点优惠政策及每月推广项目
1、五月份到六月
A：推出商务套餐，从48-98元之间，吃套餐之房客均可享受9折优惠。
B：东南亚餐推出特价家庭套餐，价格折扣同上
2、六月到七月
A：推出意大利面10款及地中海菜5款，所有客人免费送头盘一份。
B：推出“泰国厨师推介”，送日式天妇罗一份每张台。
3、七到八月
推出扒房精选菜式，推出牛扒5款，鸡扒和猪扒类共4款，鱼扒类共6款，共15款。
平均价98
元。
优惠：A：吃牛扒和猪扒、鸡扒之客人均可免费享用红酒一杯，吃鱼扒可享赠一杯冰冻白葡萄酒。
B：消费满300元或以上送大堂吧赠饮券两张。
C：五楼推出“龙虾铁板全席”，送“送中国黄酒”每人一杯。
4、八到九月
A：重新制作散点菜牌，推出西式菜60%，概念创新菜式占40%，共40款左右；
所有常客都可六折试吃任何一种新菜，期限为15天时间内）
B：推出“韩国菜”8款。
送韩国泡菜一份每席。
5、十月份之十一月
A：推出“海鲜品种”8款，美位客人均可免费享用柠檬杂饮一杯；平均价在68元左右。
B：东南亚餐“日式火锅”送锅底料。
平均一碟菜在18元左右。
6、十二月
A：西餐推出法国菜十款，消费满200送法国鹅肝一份；
B：五楼推出“新潮咖喱”十余款，送肉骨茶一份。
五：酒水推广
五、六月份
A：西餐所有啤酒买一送一；
B：大堂吧推出“欢乐时光两小时”所有酒水半价，现场歌手表演。
七、八月份
A：西餐所有洋酒第一瓶全价，第二瓶六折优惠；
B：大堂吧喝咖啡第一杯全价，第二杯加收8元/杯；
九、十月份
A：西餐及大堂吧所有红酒和白葡萄（华夏系列），买一杯送一杯，买一支送一支；
B：西餐和大堂吧推出“喝饮料送“送小点心”。
十、十一月
西餐及大堂吧推出“青岛”啤酒优惠大酬宾，前2支全价，后面每支加收12元
十二月
大堂吧推出“花茶系列”每杯赠送蛋糕一份。
六、西餐自助餐销售意见
自助餐以售券形式进行操作，按十张为单位，每张券的面值为90元，十张900元，酒店员工每售出十张提成按5%进行，每本提成为45元。
（详细内容见以后发文）。