DB37T 804-2007苹果酒

4 产品分类
4.1 按二氧化碳含量分类 4.1.1 平静苹果酒 4.1.2 起泡苹果酒 4.1.2.1 低泡苹果酒 4.1.2.2 高泡苹果酒 4.1.3 加气起泡苹果酒 4.1.3.1 加气低泡苹果酒 4.1.3.2 加气高泡苹果酒
2
DB37/T804—2007
4.2 按含糖量分类 4.2.1 干苹果酒 4.2.2 半干苹果酒 4.2.3 半甜苹果酒 4.2.4 甜苹果酒 5 要求
A.1.3 仪器
A.1.3.1 自动电位滴定仪（或酸度计）：精度0.01pH，附电磁搅拌器。
A.1.3.2 恒温水浴：精度 ± 0.1oC，带震荡装置。
A.1.4 试样的制备
吸取约 60 mL样品于 100 mL烧杯中，将烧杯置于 40oC ± 0.1 oC振荡水浴中恒温 30 min，取出，冷却至
卫生应符合GB 2758的要求。 5.4 净含量
应符合国家质量技术监督总局［2005］第75号令的要求。
6 试验方法
6.1 感官检验 按GB/T 15038 规定的方法测定。
6.2 理化检验
6.2.1 酒精度、总糖、挥发酸、干浸出物、铁 按GB/T 15038 规定的方法测定。
6.2.2 苯甲酸、山梨酸 按GB/T 5009.29 规定的方法测定。
5.1 感官要求
感观要求应符合表1的规定。
项目 色泽
外观
澄清度
起泡程度
香气与 滋味
滋味
香气 干、半干苹果酒 甜、半甜苹果酒
起泡苹果酒
加气起泡苹果酒 典型性
表1 感官要求
要求 近似无色、微黄、浅黄、金黄色 澄清透明、有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许 有少量软木渣） 起泡苹果酒注入杯中时，应有细微的串珠状泡沫升起，并有一 定的持续性 具有纯正、优雅、典型的果实香，果香酒香和谐 具有纯净、幽雅、爽怡的口味和果香味，酒体完整 具有甘甜醇厚的口味和酒香味，酸甜协调，酒体丰满 具有优美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有 杀口力 具有清新、愉快、纯正的口味，有杀口力 典型突出、明确
5.2 理化要求
理化要求应符合表2规定。
表2 理化要求
项目
酒精度a（20℃），％ vol
干型
总糖（以葡萄糖计），g/L
半干型 半甜型
甜型
总酸（以苹果酸计），g/L
挥发酸（以乙酸计），g/L
干浸出物，g/L
铁（Fe），mg/L
苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计），mg/L
山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计），mg/L
样本大小n（瓶）
≤375mL/瓶
20
≥500mL/瓶
10
≤375mL/瓶
24
≥500mL/瓶
12
7.2.2 抽样方式
从每批产品中随机抽取N箱，再从N箱中各抽取一瓶，抽取的样品一半作为该批产品的样本进行检测， 另一半由供需双方共同封存，留作复检，仲裁用。
7.3 检验分类
7.3.1 出厂检验
4
DB37/T804—2007 7.3.1.1 每批产品出厂前，均应由生产厂的质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格并附 上检验合格证明的方可出厂。 7.3.1 检验项目为：感官要求、酒精度、总糖、干浸出物、总酸、挥发酸、总二氧化硫、二氧化碳、 菌落总数、大肠菌群、净含量。 7.3.2 型式检验
吸取样品 2 mL~5 mL[液温 20oC。取样量可根据酒的颜色深浅而增减]，置于 250 mL三角瓶中，加入 50 mL水，同时加入 2 滴酚酞指示液，摇匀后，立即用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至终点，并保持 30 s 内不变色，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积（V1）。同时做空白试验。 A.2.4 结果计算
3.11 加气低泡苹果酒 carbonated semi-sparking cider 在20℃时，二氧化碳压力（全部或部分由添加二氧化碳产生）大于或等于0.05MPa且小于0.35MPa
的加气起泡苹果酒。 3.12
加气高泡苹果酒 carbonated ssparking cider 在20℃时，二氧化碳压力（全部或部分由添加二氧化碳产生）大于或等于0.35MPa的加气起泡苹果 酒。
1
DB37/T804—2007 含总糖（以葡萄糖计）18.1g/L～45.0g/L的苹果酒。
3.5 甜苹果酒 sweet cider 含总糖（以葡萄糖计）大于或等于45.0g/L的苹果酒。
3.6 平静苹果酒 still cider 在20℃时，二氧化碳的压力小于0.05Mpa的苹果酒。
3.7 起泡苹果酒 sparking cider 以新鲜苹果或苹果汁为原料，全部靠自然发酵产生一定量二氧化碳气体的苹果酒。
低泡苹果酒 二氧化碳（20℃），MPa
高泡苹果酒
a 酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0％vol。
要求 ≥7.0 ≤9.0 9.1～18.0 18.1～45.0 ≥45.1 2.0～8.0 ≤1.1 ≥10.0 ≤8.0 ≤50 ≤200 0.05～0.34 ≥0.35
3
DB37/T804—2007 5.3 卫生要求
6.2.3 总酸 按附录A规定的方法测定。
6.3 净含量 按JJF 1070 规定的方法测定。
7 检验规则
7.1 组批 同一生产日期内生产的，同一类别且经包装出厂的，具有同一批号的产品为同一批。
7.2 抽样
7.2.1 抽样方法
抽样按表3规定的方法执行。
批量范围（箱） N＜1500 N≥1500
表3 抽样方法
3.8 加气起泡苹果酒 carbonated cider 以新鲜苹果或苹果汁为原料，经发酵并另外添加二氧化碳气体的苹果酒。
3.9 低泡苹果酒 semi-sparking cider 在20℃时，二氧化碳压力（全部自然发酵产生）大于或等于0.05MPa且小于0.35MPa的起泡苹果酒。
3.10 高泡苹果酒 sparking cider 在20℃时，二氧化碳压力（全部自然发酵产生）不小于0.35MPa的起泡苹果酒。
8 标志、标签
8.1 预包装苹果酒标签按 GB 10344、GB 7718 的规定执行，并标注产品类型。 8.2 外包装箱上除标明产品名称、制造者（或经销商）名称和地址外，还应标明单位包装的净含量和 总数量。 8.3 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。
9 包装、运输、贮存
5
DB37/T804—2007 9.1 包装 9.1.1 包装材料应符合食品卫生要求。起泡苹果酒的包装材料应符合相应耐压要求。 9.1.2 包装容器应整齐、清洁、封装严密、无漏气、漏酒现象。 9.1.3 外包装应使用合格的包装材料，并符合相应的标准。 9.2 运输、贮存 9.2.1 用软木塞封口的苹果酒，贮运时应“卧放”或“倒放”。 9.2.2 运输和贮存时应保持清洁、避免强烈震荡、日晒、雨淋、防止冰冻，装卸时应轻拿轻放。 9.2.3 存放地点应阴凉、干燥、通风良好；严防日晒、雨淋；严禁火种。 9.2.4 成品不应与潮湿地面直接接触；不应与有毒、有害、有腐蚀性物品同储同运。 9.2.5 运输温度宜保持在 5℃～35℃；贮存温度宜保持在 5℃～25℃。
GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB/T 603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备 GB 2758 发酵酒卫生标准 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量技术监督总局［2005］第75号令 定量包装商品计量监督管理办法
ICS67.160.10 X62
DB37
山东省地方标准
DB37/T 804—2007
苹果酒
Cider
2007-12-14 发布
2008-01-14 实施
山东省质量技术监督局 发布
DB37/T804—2007
前言
本标准附录A为规范性附录。 本标准由山东省质量技术监督局提出。 本标准由山东食品标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：山东省产品质量监督检验研究院、烟台市产品质量监督检验所。 本标准主要起草人：张卉、马配选、张燕、张廷文、杨颖。
室温。
注：试样的制备只针对起泡苹果酒和加气起泡苹果酒，目的是排除二氧化碳。
A.1.5 分析步骤
A.1.5.1 按仪器使用说明书校正仪器。
A.1.5.2 测定 吸取 10.00 mL样品（液温 20 oC）于 100 mL烧杯中，加 50 mL水，插入电极，放入一枚转子，置于
电磁搅拌器上，开始搅拌，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定。开始时滴定速度可稍快，当样液pH=8.0 后， 放慢滴定速度，每次滴加半滴溶液直至pH=8.2 为其终点，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积。同时 做空白试验。 A.1.6 结果计算
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DB37/T804—2007
附录A 酸的测定方法主要包括电位滴定法和指示剂法。
A.1 电位滴定法
A.1.1 原理 利用酸碱中和原理，用氢氧化钠标准滴定溶液直接滴定样品中的有机酸，以pH=8.2为电位滴定终点，
根据消耗氢氧化钠标准溶液的体积，计算试样的总酸含量。 A.1.2 试剂和材料 A.1.2.1 氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]：按GB/T 601 配制与标定，并准确稀释。 A.1.2.2 酚酞指示液（10 g/L）：按GB/T 603 配制。
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。 3.1
苹果酒 cider 以新鲜苹果或苹果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度大于或等于7.0%vol的发酵酒。 3.2 干苹果酒 dry cider 含总糖（以葡萄糖计）小于或等于9.0g/L的苹果酒。 3.3 半干苹果酒 semi-dry cider 含总糖（以葡萄糖计）9.1g/L～18.0g/L的苹果酒。 3.4 半甜苹果酒 semi-sweet cider