作业1 果酒和果醋的制作

1、利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是（ ）

A ．酵母菌大量死亡，酒精减产

B ．酵母菌数量不变，酒精产量不变

C ．酵母菌数量增多，酒精减产

D ．酵母菌数量增多，不产生酒精

2、制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是（ ）

A ．温度18~250C ，适时通气

B ．温度18~250

C ，隔绝空气

C ．温度30~35℃，隔绝空气

D ．温度30~350C ，适时通气

3、葡萄酒呈现红色的原因（ ）

A. 在发酵过程中产生了红色的物质

B. 在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素

C. 红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中

D. 酒精发酵的最终产物OH H C 52是红色的

4、在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是（ ）

A ．让产生的气体缓慢排出

B ．防止杂菌污染

C ．防止散热过多

D ．有利于通过排气口进行气体交换

5、在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（ ）

A ．让发酵装置接受光照

B ．给发酵装置适时排气

C ．向发酵装置通入空气

D ．酵母菌装置放在45℃处

6、果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（ ）

A ．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

B ．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h 左右打开瓶盖一次，放出CO 2

C ．果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃

D ．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

7、下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（ ）

A ．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底

B ．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好

C ．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D ．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理

8、 在果酒制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染（ ）

A. 榨汁机用热水进行清洗，并晾干

B. 发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用

C. 葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

9、变酸的酒的表面观察到的菌膜是什么菌在液面大量繁殖形成的（ ）

A ．酵母菌

B ．醋酸菌

C ．毛霉菌

D ．乳酸菌

10、下列不是酵母菌、醋酸杆菌均有的细胞结构是（）

A．细胞壁B．细胞核C．细胞膜D．核糖体

11、将葡萄汁制成果酒和果醋后（）

A．能量减少，有机物种类变化B．能量增加，有机物种类不变

C．能量不变，有机物种类变化D．能量减少，有机物种类不变

12、在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，

这种变异来源是（）

A．染色体变异B．基因突变C．基因重组D．等位基因分离

13、果汁发酵后，检测是否有酒精产生，可用（）

A．斐林试剂B．苏丹Ⅲ或ⅣC．双缩脲试剂D．重铬酸钾溶液

14、在一个普通的锥形瓶中，加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。正常情况下下列坐标图不

正确的是：

15、酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能生长。如果向培养酵母菌的葡萄糖溶液中通

入空气，在短时间内发生的变化是（）。

①乙醇的产量增加②乙醇的产量减少③葡萄糖消耗下降④葡萄糖消耗明显增加

A．②③ B．②④C．①③ D．①④

16、关于醋酸菌的叙述，正确的是（）

A．醋酸菌为严格有氧呼吸B．醋酸菌在有氧或无氧的环境中都能生存

C．醋酸菌是单细胞真核生物D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸

17、在果酒和果醋的制作中，以下叙述不正确的是（）

A．菌种的代谢类型肯定不同B．对氧气的需求一定不同

C．发酵原料一定不同D．发酵温度一定不同

18、下列哪种条件下，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸（）

A．氧气、糖分充足B．氧气充足，缺少糖源C．缺少氧气，糖分充足D．氧气、糖源都缺少19、下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下

列叙述正确的是（）

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

C．过程③和④都需要氧气的参与

D．过程①~④所需的最适温度基本相同

20、一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5：3，这是

因为（）

A、有1/4的在进行有氧呼吸

B、有1/2的在进行有氧呼吸

C、有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸

D、有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸

21、醋酸菌的代谢类型是（）

A.自养需氧型

B.自养厌氧型

C.异养需氧型

D.异养厌氧型

22、将接种有醋酸菌的葡萄汁100 mL 4份和接种有酵母菌的葡萄汁100 mL 4份分别装入100 mL 、

200 mL、300 mL和400 mL的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度条件下培养，24h后产生的醋酸和酒精最多的分别是（）

、100 mL B、400 mL、400 mL C、100 mL、400 mL D、400 mL、100 mL

23、酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是（)

A.降低温度

B.隔绝空气

C.加缓冲液

D.加新鲜培养基

24、在普通的密封的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，下面的有关坐标图，正确

．．的是（）

25、图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通

气，溶液中有气泡产生；

中期可以闻到酒香；后期

接种醋酸

菌，适当升高温度并

通气，酒香逐渐变成醋香。

图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲

线是

A．④B．③

C．②

D．①

26．下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述不正确的是

A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响

B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸

C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关

D．气体入口与气体出口可以交换使用

27. 图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述正确的是

A. 发酵过程中酒精的产生速率越来越快