作业1 果酒和果醋的制作
高中生物 专题一 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作作业(含解析)新人教版选修1-新人教版
课题1 果酒和果醋的制作一、选择题1．下列产醋最多的措施是( B )A．在果酒中加入食醋，并通气B．在果酒中加入变酸的果酒表面的菌膜，并通气C．将果酒暴露在空气中D．在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气[解析]因食醋经灭菌不含菌种，空气中和冲洗葡萄的水中可能有醋酸菌，但数量不大，只有变酸的果酒表面的菌膜中有大量的醋酸菌。
2．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为( A )A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂[解析]醋酸菌是好氧菌，发酵需要氧气的参与。
酵母菌是兼性厌氧菌，有氧时大量繁殖，无氧时发酵产生酒精。
3．下列说法不正确的是( A )A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气C．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌D．制葡萄酒的时间控制在10～12 d[解析]利用酵母菌的无氧呼吸可以酿酒，一开始通入空气，酵母菌通过旺盛的有氧呼吸使出芽生殖加快产生更多酵母菌，这样在以后密闭不通气阶段才能有大量的酵母菌进行无氧呼吸产生大量酒精。
制葡萄酒的时间控制在10～12 d左右。
4．如图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化”时，获得的两组实验数据(图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。
下列有关分析正确的是( C )A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸B．O～P期间发酵液的温度会降低C．酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖D．N点时酵母菌种群增长速率最大[解析]在M点前，无酒精产生，酵母菌进行有氧呼吸，A错误；细胞呼吸过程会不断释放热能，所以O～P期间发酵液的温度会升高，B错误；酒精浓度过高对酵母菌本身有害，所以会抑制酵母菌繁殖，C正确；N点时酵母菌种群数量已达到最大值，增长速率为0，种群增长速率在K/2时最大，D错误。
专题1课题1果酒和果醋的制作
应用练习
下图表达制造啤酒的过程办法。据图分析回答下列问题：
当温度逐步回升到25℃时， 酵母与否还含有活性？ 因素是?
应用练习
下图表达制造啤酒的过程办法。据图分析回答下列问题：
当温度逐步回升到25℃时， 酵母与否还含有活性？ 因素是?
二 实验设计
阅读［资料］ 设计果酒发酵装置
充气口？
制 酒 时 关 出料口? 闭
便于取样 检查和放出发酵液
排气口？
排出 CO2
排气口胶管长而 弯曲的作用？ 避免空气中杂菌 感染
果酒的发酵装置示意图
思考：
思考7 酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：
区别
酒精发酵
醋酸发酵
微生物 最适温度
氧气
酵母菌 20℃左右
四 成果分析与评价
根据前面所学知识，思考。
实验现象
发酵
酒精发酵
气味和味道
酒味
气泡和泡沫
有气泡和泡沫
发酵液颜色
混浊
五 课题延伸
结合“课题延伸”，思考。
酒精发酵后与否有酒精产生，可用 _________ 来检查。 原理：
在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反映 呈_______。
五 课题延伸
结合“课题延伸”，思考。
18～25℃
②酒酒精精发发酵酵过程普中通，将要温保持度_控___制__在______环境。
_________。
一 果酒制作的原理
1.阅读果酒的制作原理:
（2）影响酒精发酵的重要环境条件有温 度、氧气和pH。
①酵母菌生长的最适温度是20℃
___________；
18～25℃
果酒和果醋制作
果酒和果醋制作1. 简介果酒和果醋是两种非常受欢迎的饮品，它们在许多文化中都有着悠久的历史。
果酒由水果发酵而成，而果醋是通过将水果发酵后制成的酒再进一步发酵而成的。
制作果酒和果醋可以利用水果的天然糖分来产生美味和健康的饮品。
在本文档中，我们将介绍如何制作果酒和果醋的过程。
2.1 准备材料制作果酒所需要的材料如下：•新鲜水果：选择新鲜成熟的水果，比如苹果、草莓或葡萄。
•纯净水：用于冲洗水果和调整果酒的浓度。
•砂糖：作为发酵过程中酵母菌的食物。
•酵母：选择适合水果发酵的酵母菌。
以下是制作果酒的步骤：1.准备水果：将水果洗净，去皮，去核，然后切成小块。
2.制作果泥：将水果块放入搅拌机中，搅拌成细腻的果泥。
3.加入糖和酵母：将果泥转移到一个干净的容器中，然后加入适量的糖和酵母。
糖的用量根据水果的类型和个人口味而定。
将酵母均匀地撒在果泥上面。
4.发酵过程：用保鲜膜或气密盖子覆盖容器，以防止空气进入。
将容器放置在室温下，让果泥发酵。
发酵过程通常需要1-2周。
5.过滤：一旦发酵完成，用过滤网或纱布将果酒过滤出来，去除果渣和酵母残留。
将过滤后的果酒放入干净的容器中。
6.瓶装和存储：将果酒倒入干净的瓶子中，用塞子或盖子密封。
将瓶子存放在阴凉、干燥的地方，让果酒继续发酵和成熟。
3. 制作果醋3.1 准备材料制作果醋所需要的材料如下：•果酒：选择自制的果酒或者市售的无糖果酒。
•发酵器：用于发酵过程。
•滤纸或滤网：用于过滤果醋。
3.2 制作过程以下是制作果醋的步骤：1.准备果酒：将果酒倒入发酵器中。
如果使用自制的果酒，可以直接使用；如果是市售的果酒，先将其倒入发酵器中。
2.发酵过程：将发酵器放置在室温下，让果酒进一步发酵。
发酵的时间取决于所使用的果酒和个人口味，通常需数周至数月不等。
3.过滤：一旦发酵完成，使用滤纸或滤网过滤果酒，去除残留的果渣。
将过滤后的果酒放入干净的容器中。
4.发酵过程2：将果酒放置在室温下，继续发酵。
果酒、果醋的制作
果酒、果醋的制作介绍果酒和果醋是以水果为原料酿制而成的酒类和醋类产品。
它们不仅口感独特，而且富含营养，且具有一定的保健功效。
制作果酒和果醋可以利用自己种植或采购的新鲜水果，将其经过发酵或发酵醋化等过程，制成美味可口的饮品。
本文将介绍果酒和果醋的制作方法，以及一些制作过程中的注意事项。
果酒的制作方法准备原料制作果酒的第一步是准备新鲜水果和其他所需材料。
选择新鲜、成熟度适中的水果，可以根据个人喜好选择不同种类的水果，如苹果、梨、草莓、葡萄等等。
此外，还需要准备糖、酵母和适量的水。
清洗水果将选好的水果用清水充分清洗，确保表面的污垢和杂质被去除。
这样可以避免水果表面的细菌和其他有害物质对发酵过程产生影响。
制作果汁将清洗后的水果切成小块，放入搅拌机中榨汁。
得到的果泥可以稍微搅拌一下，然后放入一个干净的容器中，待用。
加入糖和水将榨好的果汁倒入一个大容器中，添加适量的糖和足够的水。
糖的用量可以根据个人的口味来决定，一般情况下，每升果汁可添加200-500克糖。
加入酵母将适量的酵母加入果汁中，然后轻轻搅拌均匀。
酵母可以促进果汁中的糖分发酵，产生酒精和二氧化碳。
发酵将果汁倒入一个密封的发酵容器中，放置在阴凉、通风的地方进行发酵。
在发酵的过程中，要定期检查容器的密封情况，确保发酵气体能够顺利释放。
过滤和瓶装当果汁中的糖分基本发酵完毕时，可以通过过滤去除果渣，得到清澈的果酒液体。
然后将果酒倒入干净的瓶子中，封好盖子，放置在阴凉处存放。
果醋的制作方法准备原料制作果醋的原料和工具主要有新鲜水果、糖、清水、醋酸菌培养液、玻璃罐等。
清洗水果将选好的水果用清水充分清洗，除去表面的污垢和杂质。
这样可以避免水果表面的细菌对发酵过程产生影响。
制作果汁将清洗好的水果切成小块，放入搅拌机中榨汁。
得到的果汁可以稍微搅拌一下，然后放入一个干净的容器中，待用。
加入糖和醋酸菌培养液将果汁倒入一个大容器中，添加适量的糖和醋酸菌培养液。
糖的用量可以根据个人的口味来决定，一般情况下，每升果汁可添加50-150克糖。
生物选修一专题一课题一果酒和果醋的制作详尽知识点
题一：传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作一、基础知识（一）发酵1、概念：利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程。
2、类型：据氧气需求情况分为厌氧发酵和需氧发酵；据发酵生成产物分为酒精发酵和醋酸发酵等。
（二）.果酒的制作原理1、菌种：酵母菌1）形态结构:酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。
2）繁殖方式:酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖（有性生殖），但多以出芽方式进行无性生殖。
温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。
3）生存环境:自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上，一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。
4）新陈代谢类型：异养兼性厌氧型。
同化作用类型：异养；异化作用类型：兼性厌氧型。
5）菌种来源：主要来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
在果酒的工业生产中为了提高果酒的品质也可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。
2、制作原理有氧时进行有氧呼吸：C6H12O6 ＋6O2 6CO2+6H2O在无氧条件下，进行酒精发酵： C6H12O6 2C2H5OH + 2CO23、发酵条件1）温度：18--25 ℃，20℃左右是最适宜温度。
补充：温度对发酵的影响酵母菌只能在一定温度下生活。
温度低于10℃，酵母菌发育很缓慢。
随着温度的升高，繁殖速度加快，20℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快、生活力强。
超过35℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。
如果想要获得高酒精浓度的发酵液、减少损耗，必须控制好发酵温度。
2）PH值：4.0-5.8为最适PH，在最低PH为2.5，最高为8.0的条件下酵母菌尚能生存但是生长及其缓慢甚至容易死亡。
3）前期通氧，然后控制缺氧。
（三）.果醋的制作原理1、菌种：醋酸菌1）形态、结构：醋酸菌是单细胞原核生物，细胞从椭圆到杆状，单生、成对或成链。
2019-2020学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作精练(含解析)1
课题1 果酒和果醋的制作一、选择题1．下列有关果酒制作原理的说法，错误的是( ）A．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌B．在果酒制作过程中为了提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种C．红葡萄酒之所以呈现红色是因为红葡萄皮中的色素进入了发酵液中D．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌不能生长繁殖，而其他杂菌能快速生长解析：选D 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用,A正确；在果酒制作过程中，直接在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种，可以提高果酒的品质,B正确；酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮中的色素进入发酵液中导致葡萄酒呈现红色，C正确；在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制,D错误。
2．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是( ）A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的C．温度对酵母菌进行的酒精发酵影响很大，而对醋酸菌进行的醋酸发酵影响不大D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70％的酒精对发酵瓶进行消毒解析：选C 酵母菌发酵产生酒精时需要缺氧的环境，所以制作果酒时瓶口应该密闭，而醋酸菌是好氧细菌，所以制作果醋时要一直通氧，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡；在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；温度对酵母菌的酒精发酵和醋酸菌的醋酸发酵影响都很大；制作果酒和果醋时，发酵瓶要用体积分数为70％的酒精消毒。
3．（2019·杭州期末)葡萄酒呈现红色的原因是（）A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的解析：选C 发酵过程中，随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，使葡萄酒呈现深红色。
果酒和果醋的制作课件
果醋的保存方法与注意事项
保存容器：选择密封性好、透光、避光的玻璃或塑料容器。
保存温度：存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。
保存时间：一般果醋的保质期为1-2年，开封后建议尽快使用。 注意事项：避免与碱性物质接触，以免变质；开封后注意密封，避免空气 进入。
感谢观看
汇报人：PPT
• 营养价值：果酒中含有丰富的维生素C、维生素E、矿物质和抗氧化物质，具有很高的营养价值，适量饮用有益健康。 果酒的口感与营养价值
• 果酒的口感与营养价值
• 口感：果酒的口感通常比较清爽，带有浓郁的果香和淡淡的酒精味，适合作为餐后饮品。
• 营养价值：果酒中含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，具有很高的营养价值，适量饮用有益健康。 果酒的口 感与营养价值
• 果酒的口感与营养价值
• 口感：果酒的口感因制作方法和调料的不同而有所不同，但通常都带有浓郁的果香和淡淡的酒精味，口感醇厚。
• 营养价值：果酒中含有丰富的维生素C、维生素E、矿物质和抗氧化物质，具有很高的营养价值，适量饮用有益健康。
果醋的口感与营养价值
口感：酸甜可口，清爽宜人 营养价值：富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于促进消化和健康 适合人群：适合各个年龄段人群食用 食用建议：适量饮用，避免过量饮用对牙齿和胃部造成刺激
04
果酒和果醋的口感与营养价值
果酒的口感与营养价值
• 口感：果酒口感醇厚，带有浓郁的果香和酒香，味道酸甜可口，适合作为餐后饮品。
• 营养价值：果酒中含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，具有很高的营养价值，适量饮用有益健康。 果酒的口 感与营养价值
• 果酒的口感与营养价值
• 口感：果酒的口感因制作方法和调料的不同而有所不同，但通常都带有成小块
1.1果酒和果醋的制作-2020-2021学年高二生物人教版选修1
问题1：图1-4a装置每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打
开排气口，其原因是什么？为什么不能打开瓶盖？
在发酵过程中产生CO2 ，防止瓶内气压过高引起爆裂； 防止杂菌和氧气进入
问题2：图1-4a装置发酵产生酒精后，发酵液盖上一层纱
布的目的？
防止发酵液被污染，因为操作的每一步都可能混入杂菌。
2.发酵装置的设计
2018海南卷30．［选修1：生物技术实践］（15分） 葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的。酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。
回答下列问题：
ห้องสมุดไป่ตู้
（1）试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装
置酿制葡萄酒的优点是
（答出两点即可）。
不需要开盖放气；避免了因开盖引起的杂菌污染
（2）葡萄汁装入甲装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是
氧气、糖源充足时：
C6H12O6＋2O2
酶
→
2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；
缺少糖源、氧气充足时：C2H5OH＋O2酶→ CH3COOH＋H2O。
2.温度控制：最适为30～35 ℃ 酒精发酵的最适温度在哪个范围？
3.氧气控制：需要充足氧气
三、实验设计 1.实验流程
挑选葡萄
冲洗
榨汁
酒精发酵
酒精发酵和醋酸发酵比较
思考： 1、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，
其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，
然后进行无氧呼吸才产生酒精。
2、为什么发酵之后的葡萄酒呈现深红色？
红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色。
思考： 3、为什么发酵时不需要灭菌？
在缺氧 、呈酸性的发酵液中，酵母菌能生长繁 殖，而绝大多数其他微生物无法生长。故酵母菌制 酒，不需要灭菌。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1、利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是（ ）A ．酵母菌大量死亡，酒精减产B ．酵母菌数量不变，酒精产量不变C ．酵母菌数量增多，酒精减产D ．酵母菌数量增多，不产生酒精2、制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是（ ）A ．温度18~250C ，适时通气B ．温度18~250C ，隔绝空气C ．温度30~35℃，隔绝空气D ．温度30~350C ，适时通气3、葡萄酒呈现红色的原因（ ）A. 在发酵过程中产生了红色的物质B. 在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素C. 红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D. 酒精发酵的最终产物OH H C 52是红色的4、在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是（ ）A ．让产生的气体缓慢排出B ．防止杂菌污染C ．防止散热过多D ．有利于通过排气口进行气体交换5、在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（ ）A ．让发酵装置接受光照B ．给发酵装置适时排气C ．向发酵装置通入空气D ．酵母菌装置放在45℃处6、果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（ ）A ．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B ．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h 左右打开瓶盖一次，放出CO 2C ．果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃D ．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢7、下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（ ）A ．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B ．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好C ．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D ．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理8、 在果酒制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染（ ）A. 榨汁机用热水进行清洗，并晾干B. 发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用C. 葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开9、变酸的酒的表面观察到的菌膜是什么菌在液面大量繁殖形成的（ ）A ．酵母菌B ．醋酸菌C ．毛霉菌D ．乳酸菌10、下列不是酵母菌、醋酸杆菌均有的细胞结构是（）A．细胞壁B．细胞核C．细胞膜D．核糖体11、将葡萄汁制成果酒和果醋后（）A．能量减少，有机物种类变化B．能量增加，有机物种类不变C．能量不变，有机物种类变化D．能量减少，有机物种类不变12、在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是（）A．染色体变异B．基因突变C．基因重组D．等位基因分离13、果汁发酵后，检测是否有酒精产生，可用（）A．斐林试剂B．苏丹Ⅲ或ⅣC．双缩脲试剂D．重铬酸钾溶液14、在一个普通的锥形瓶中，加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。
正常情况下下列坐标图不正确的是：15、酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能生长。
如果向培养酵母菌的葡萄糖溶液中通入空气，在短时间内发生的变化是（）。
①乙醇的产量增加②乙醇的产量减少③葡萄糖消耗下降④葡萄糖消耗明显增加A．②③ B．②④C．①③ D．①④16、关于醋酸菌的叙述，正确的是（）A．醋酸菌为严格有氧呼吸B．醋酸菌在有氧或无氧的环境中都能生存C．醋酸菌是单细胞真核生物D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸17、在果酒和果醋的制作中，以下叙述不正确的是（）A．菌种的代谢类型肯定不同B．对氧气的需求一定不同C．发酵原料一定不同D．发酵温度一定不同18、下列哪种条件下，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸（）A．氧气、糖分充足B．氧气充足，缺少糖源C．缺少氧气，糖分充足D．氧气、糖源都缺少19、下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（）A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①~④所需的最适温度基本相同20、一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5：3，这是因为（）A、有1/4的在进行有氧呼吸B、有1/2的在进行有氧呼吸C、有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸D、有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸21、醋酸菌的代谢类型是（）A.自养需氧型B.自养厌氧型C.异养需氧型D.异养厌氧型22、将接种有醋酸菌的葡萄汁100 mL 4份和接种有酵母菌的葡萄汁100 mL 4份分别装入100 mL 、200 mL、300 mL和400 mL的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度条件下培养，24h后产生的醋酸和酒精最多的分别是（）、100 mL B、400 mL、400 mL C、100 mL、400 mL D、400 mL、100 mL23、酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是（)A.降低温度B.隔绝空气C.加缓冲液D.加新鲜培养基24、在普通的密封的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，下面的有关坐标图，正确．．的是（）25、图甲是果醋发酵装置。
发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。
图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是A．④B．③C．②D．①26．下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。
下列相关叙述不正确的是A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关D．气体入口与气体出口可以交换使用27. 图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述正确的是A. 发酵过程中酒精的产生速率越来越快B. 集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2C. 发酵过程中酵母种群呈“J”型增长D. 若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气28．某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（）A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大C．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵29．下列关于利用葡萄制作果酒过程的叙述，正确的是（）A．选用棕色玻璃瓶以防止光照抑制酵母菌发酵B．将葡萄汁装满发酵瓶以保证无氧的发酵环境C．将发酵瓶置于35℃的恒温环境中可加快发酵速度D．要给发酵瓶适时排气，后期可延长排气间隔时间30.苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列问题（1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。
图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的_________________中进行，其产物乙醇与_________________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的________________中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度_________。
（2）第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在________________条件下才能完成。
（3）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度____________（填“低于”或“高于”）第二阶段。
（4）醋酸杆菌属于_______核生物，其细胞结构中（填“含有”或“不含有”）线粒体。
31. 葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是＿＿＿＿＿＿＿＿。
（2）该微生物通过无氧呼吸可分解＿＿＿＿＿，产生的终产物是＿＿＿＿和＿＿＿＿＿。
（3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。
发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。
据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是＿＿＿＿＿＿，导致发酵中出现的主要异常现象是＿＿＿＿＿＿＿＿。
丙同学的错误是＿＿＿＿＿＿＿，导致发酵中出现的主要异常现象是＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。
（4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
32. 葡萄发酵可产生果酒、果醋，请利用相关的知识回答以下问题：（1）如下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化，④过程需要__________适宜条件。
（2）将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如下图所示。
发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。
据图分析，操作错误的是__________，发酵结束后，检验乙发酵过程中产物的方法是。
（4）自己在家中制作的果醋很容易腐败，而包装瓶上写着105℃高温瞬时的果醋瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是。
（5）在下图中用曲线表示正常果酒发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。
33.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。
根据图示回答下列问题：⑴完成图1中的实验流程。
⑵冲洗的主要目的是，冲洗应特别注意不能，以防止菌种的流失。
⑶图2装置中的充气口在时关闭，在时连接充气泵，并连续不断地向内。
排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接有什么作用。
⑷排气口在果酒发酵时排出的气体是由产生的，在果醋发酵时排出的是。
⑸若果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸说明原因。
⑹在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为。
醋酸发酵时温度一般应控制为。
34．葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的。
酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。
回答下列问题：（1）试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿（答出两点即可）。
（2）葡萄汁装入甲装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是(答出两点即可）。
（3）某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个不同处理组（乙A和乙B），乙A装置中保留一定量的氧气，乙B装置中没有氧气。
在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内乙A和乙B中酒精含量的变化趋势及乙A中氧气含量的变化趋势如曲线图所示。
图中曲线①、②、③依次表示＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿含量的变化趋势。
（4）从细胞呼吸类型看，酵母菌属于＿＿＿＿生物；从同化作用的类型看，酵母菌属于＿＿＿＿（填“自养”或“异养”）生物。
35、下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出果酒生产工艺流程简图。
据图回答：(1)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是______________________。