桂花鸭的制作方法-桂花鸭的介绍
古代桂花鸭的诗句
古代桂花鸭的诗句
（原创实用版）
目录
1.古代桂花鸭的历史和文化背景
2.桂花鸭的烹饪技巧和口感特点
3.桂花鸭的诗句欣赏
4.桂花鸭在现代的应用和传承
正文
古代桂花鸭的历史和文化背景：
桂花鸭是中国古代的一种传统名菜，起源于南宋时期，尤以江苏扬州的桂花鸭最为著名。
桂花鸭的制作选用肥嫩的鸭子，再用桂花、糖、料酒等腌制入味，烹饪时用桂花糖汁涂在鸭子身上，放入锅中炸至金黄酥脆，再放入砂锅中炖煮至入味。
其口感鲜美，香飘四溢，深受古人喜爱。
桂花鸭的烹饪技巧和口感特点：
桂花鸭的制作工艺独特，首先要选用优质的鸭肉，再用桂花、糖、料酒等腌制入味，让鸭肉充分吸收桂花的香气。
烹饪时，先用桂花糖汁涂在鸭子身上，放入锅中炸至金黄酥脆，再放入砂锅中炖煮至入味。
这样制作出来的桂花鸭色泽金黄，口感鲜美，香飘四溢，令人回味无穷。
桂花鸭的诗句欣赏：
古代文人墨客对桂花鸭赞誉有加，留下了许多脍炙人口的诗句。
如南宋诗人杨万里的《临江仙·滁州西涧》：“鸭子肥，桂花香，谁家厨烟袅袅。
”这句诗描绘了桂花鸭美味的景象，令人垂涎欲滴。
桂花鸭在现代的应用和传承：
时至今日，桂花鸭依然是一道备受喜爱的美食。
在现代烹饪中，桂花
鸭的制作工艺得到了进一步发展，口味更加丰富多样。
如今，桂花鸭已经成为了中国各大菜系的代表之一，享誉海内外。
巧识桂花鸭
巧识桂花鸭南京盐水鸭是南京著名地方传统特产，至今已有四百年的历史。
据《南京文献*白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。
”南京桂花鸭由此而得名。
南京桂花鸭（集团）有限公司龙头产品“桂花”牌盐水鸭（亦称桂花鸭）以选料考究、制作精细，“炒盐腌、清卤复、烘得干、煮得足”传统工艺，并以科学管理方法精致而成。
其香醇味美、令人百食不厌。
那么在大大小小几千家生产出的盐水鸭中如何选购正宗的桂花鸭呢，笔者下面将告诉大家几个小诀窍。
一、感官桂花鸭的原料为樱桃谷瘦型鸭，从育苗开始就非常注意品质，层层优选层层把关，到了熟加工段经过百年老卤的浸泡，低温晾干，煮制出来的鸭子形成其独特的滋味。
1、看：鸭子规格大小一致，呈浅黄色的体表（包装产品为浅白色），光洁而无杂质，切开后肌肉呈淡红色，骨头微微发绿，脂肪层非常薄。
2、闻：无腥臊味，香味四溢，回香悠久。
3、尝：尝一口皮薄肉嫩，香而多汁，满嘴留香。
二、包装桂花鸭的包装产品，特别是桂花牌真空鸭系列全部获得了包装专利，虽然在市场上随处可见以假乱真的模仿产品，然只要注意到以下几点还是从外包装就可以辨认真假桂花鸭。
1、看：真的桂花鸭的包装选材考究，外袋印刷清晰、无划伤、粘连、印刷污点等等，色泽自然，无色差。
图案和字体清楚明显，如桂花商标，有关产品信息的标识标注等等。
特别要注意的是每一只桂花鸭的内袋封口处都有明显的鸭标。
2、摸：桂花鸭的外袋摸上去手感比较好，光滑无刺耳的塑料声。
尤其是高档产品桂花贡坊由于采用磨砂纸质的环保材料，只要一触碰立刻分辨出真假。
3、闻：桂花鸭的外袋闻起来无异味。
三、标识信息：1、桂花鸭的“桂花”商标在突出显眼位臵，模仿产品没有。
2、桂花鸭致力于售后服务，将顾客的满意作为公司的追求，率先使用8000 828 1167的客服电话。
只要拨打，有专人接听并且温馨服务。
3、桂花鸭关注细节，每个产品的外袋上都有环保的温馨提示：请关注城市清洁。
相信你了解上述细节，一定能慧眼识鸭。
盐水鸭的正宗做法
盐水鸭的正宗做法鸡肉鸭肉都是我们爱吃的家禽类。
虽然与鸡肉相比鸭肉的味道比较重，但是只要烹饪方法合理，这些都可以避免。
比如说用烤的方式，或者用盐焗的方式。
在这种做鸭肉方面，出名的就北京烤鸭以及盐水鸭。
盐水鸭在南京尤为出名，是去当地旅游必买的土特产之一。
那正用着盐水鸭要怎么做呢?盐水鸭属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。
因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。
鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。
原料验质(1)原料无淤血、无黑斑、毛净度好，整鸭原料食管、气管不得残留，口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵入;(2)原料温度10℃以下。
清洗工序(1)清洗原料用流动水，水温14℃;(2)产品表面血水洗净。
炒盐工艺(1)将所用器具清洗干净;(2)炒盐配比食盐6kg，花椒12g，大料6g;(3)原辅料同时入锅，均匀搅拌，文火炒制，均匀翻动，保证原辅料受热均匀;(4)盐要炒到粉状，但不能炒糊，辅料要脆;(5)炒盐自然冷却备用。
腌制工艺(1)沥干净鸭水分;(2)腌制炒盐用量为45g/kg;(3)定量的炒盐取一半装入鸭的内膛，用手指将炒盐顺鸭脊骨往其他部位腌制，保证均匀，内膛腌制完毕后，取另一半炒盐将表面均匀腌制;(4)腌制时间4h。
熬卤复卤熬卤：(1)新卤卤水配料为炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);(2)老卤需用浸泡鸭膛的血另加炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);(3)自然冷却，备用。
复卤:(1)腌制好的原料沥干水分;(2)每缸定时浸泡，整齐摆放，用木格将原料压在卤水中;(3)复卤时间4h，捞出沥干水分。
写一篇关于桂花鸭的作文
写一篇关于桂花鸭的作文我特别爱吃桂花鸭。
每次路过卖桂花鸭的小店，那香味就像小钩子一样把我勾住。
桂花鸭的皮油亮亮的，透着一种诱人的光泽。
鸭肉呢，白白嫩嫩的，上面还沾着星星点点的桂花呢。
咬上一口，那味道在嘴里散开。
皮有点脆脆的，肉却很嫩很嫩，咸咸的味道里带着桂花的甜香。
我记得有一次，家里来客人了，妈妈买了一只桂花鸭。
当妈妈把桂花鸭端上桌的时候，我眼睛都放光了。
我迫不及待地拿了一块，大口大口地吃起来。
客人们也都夸这桂花鸭好吃，那顿饭吃得可香啦。
桂花鸭就是这样，不管什么时候吃，都让人觉得特别满足。
桂花鸭是我心中的美食。
它的样子就很迷人。
鸭腿肥嘟嘟的，像是在跟我说“快来吃我呀”。
那鸭肉切得整整齐齐的，摆在盘子里就像一件艺术品。
凑近闻一闻，香味直往鼻子里钻，有鸭肉的香，还有桂花的清香。
我爷爷也很喜欢桂花鸭。
有一回，爷爷带我去市场，专门买了桂花鸭。
我们坐在街边的小凳子上就吃起来。
爷爷一边吃一边给我讲他小时候的故事，说那时候能吃到桂花鸭是很幸福的事。
我吃着桂花鸭，感觉这不仅仅是美食，还包含着爷爷对我的爱呢。
每一口桂花鸭都有不一样的感觉，越吃越香，那味道一直在我记忆里，想起来就流口水。
在我吃过的美食里，桂花鸭是最特别的。
桂花鸭的颜色特别好看，是那种淡淡的褐色，就像秋天的落叶。
它的肉摸起来软软的，可放到嘴里嚼起来又很有劲儿。
那独特的味道啊，真的让人忘不了。
桂花的香味和鸭肉的香味混合在一起，就像魔法一样。
我有个好朋友，有次他生病没什么胃口。
我就带了点桂花鸭去看他。
他本来没什么精神，可是闻到桂花鸭的香味，眼睛一下子就亮了。
他尝了一口，脸上就露出了笑容。
他说这桂花鸭让他感觉病都好了一大半呢。
从那以后，我就觉得桂花鸭不仅好吃，还能给人带来快乐和活力。
我真的好喜欢桂花鸭呀。
地道南京美味-桂花盐水鸭的做法
原料：
活肥鸭1只（重约2000克），精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五香粉、花椒各少许，八角10只。
做法：
一、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。
二、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。
用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。
然后，将鸭放入缸盆内腌制 1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125
克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，
烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。
三、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，放入桂
花适量，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅
盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。
接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。
此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即
成，食用时改刀装盘。
特点：
皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
掌握关键：
必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制。
腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。
桂花鸭
桂花鸭桂花鸭是久负盛名的金陵名菜，也是许多家庭中秋必吃的传统大菜，距今已有2500多年的历史了。
《白门食谱》中记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。
”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，不愧为下酒的佳品。
南京人钟爱吃鸭是有名的，而众多以鸭为主料的菜式中，又以盐水鸭最为著名。
据说每一口都肉嫩多汁，咸淡适中，香而不膻，让很多外地的朋友都慕名而去。
盐水鸭中，又以八月桂花飘香的时节的最为鲜美，因为鸭肉会带有桂花的香气，所以美名曰“桂花鸭”。
所以说，真正的桂花鸭，只是借了桂花的时节，与真正的桂花并无关系。
不过农历八月正值桂花飘香，不吃点桂花实在说不过去，索性来一个名副其实的“桂花鸭”吧。
用桂花熬制的桂花鸭汤，不仅有丝丝桂花的清雅气息，更有醇厚的鲜美鸭肉，咸甜适中，香而不腻。
除了味道鲜美，桂花鸭更具有美白肌肤、养生润燥、和胃生津的作用，是一道难得的养生佳肴，爱美的女性朋友更不要错过哦。
改良桂花鸭。
材料：。
主料：水鸭1000g。
配料：陈皮3片，蒜3瓣，葱适量。
调料：糖桂花5汤匙，白醋2汤匙，料酒5汤匙，盐适量。
准备：。
水鸭洗净，浸泡于淘米水中30分钟；。
做法：。
1. 锅中加入清水煮开，放入处理干净的鸭子，同时加入3瓣大蒜，加2汤匙白醋，略煮几分钟，去掉鸭肉的血沫；。
2. 处理好的鸭子重新放入干净锅中，加入陈皮、足量清水煮到水滚；。
3. 加入5汤匙糖桂花；。
4. 加入料酒和盐，开盖保持大火煮5分钟后，加盖转小火继续煲1个半小时左右即可。
心得分享：。
1. 鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；。
2. 用淘米水将鸭子浸泡半个小时可充分去除腥味。
#创意家常菜# #家常菜#。
爱乐活美食热门标签家常菜。
爱乐活——有态度、正能量的品质生活社区。
热爱生活，乐于分享的各类达人聚在这里，分享消费攻略，激发生活灵感，发现城市最IN 的角落。
在这里，有爱，有乐，有生活。
【更多精彩内容尽在爱乐活】文章来源：/post/12d6a1d0b583802ccef8486b?from=wenku/?from=wenku。
我爱南京土特产——桂花鸭_小学作文
我爱南京土特产——桂花鸭本文是关于小学作文的我爱南京土特产——桂花鸭，感谢您的阅读！金桂飘香，南京有迎来了一个秋天，这是吃桂花鸭最好的一个季节。
从古到今，南京人都非常爱吃鸭子，可以说是把鸭子从头吃到尾，从里吃到外，所以南京被称为“鸭城”。
而大多数南京人爱吃的估计还是桂花鸭了。
这桂花鸭皮白肉嫩，肥而不腻，香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
我吃了以后总是回味无穷!相传桂花鸭还有一个真实的传说：在元朝末年，朱元璋打算在江苏安徽一带起义，计划在8月15月圆之夜起事，规定联络暗号为“驱元兵，杀鞑子”，谁料，事前走漏了消息，使元朝统治者调兵遣将，占领了各地要道，准备在8月15早上，到处搜查。
元兵先从江南统治者的核心地区南京搜起，而南京老百姓为了保护起义军秘密，便合谋把“驱元兵，杀鞑子”改为“吃月饼，杀鸭子”。
那天元兵果然来查，一问，老百姓们都不约而同地说：“这是咱们南京人过八月节的习惯，每家每户都要做月饼、杀鸭子。
”元兵们听了，疑团顿解，知道是听错了，撤回了兵。
就这样南京老百姓面临的一场危机，终于安然度过了。
后来朱元璋在南京做了皇帝，感谢老百姓的掩护，便规定中秋节，每家每户不仅要吃月饼，还要吃鸭子，以纪念此事。
桂花鸭之所以这么好吃，是因为它的制作过程很讲究的。
这些鸭子选自生长在湖边的瘦型鸭，生鸭约2千克。
桂花鸭加工严格按照“炒盐腌，清卤复，烘得干，煮得足”的传统工艺精致而成，名冠群鸡。
引得我白吃不厌，原来是用的秘方呀!这桂花鸭营养丰富，含有人体内所需要的钙、磷、铁、维B1、维B2等微量元素。
这鸭子性甘寒，怯清寒热，养胃生津，还老少皆宜呢!我爱这色香味俱全的桂花牌盐水鸭!。
南京盐水鸭
Байду номын сангаас 历史渊源
南京盐水鸭老字号销售现场 南京向以鸭肴驰誉海内，故历来被冠以“鸭都”美称。其鸭肴之多，食鸭人之 众，可谓中华之最。据《陈书》记载，陈军与北齐军在金陵北郊外覆舟山一带交锋，陈军“人人裹饭，媲以鸭 肉”、“炊米煮鸭”，使得士气大振，终于以少击众，大胜而归。此为金陵鸭馔最早见于正史之记载。
南京盐水鸭
南京著名特产
01 产地环境
03 品质特点 05 产品荣誉
目录
02 历史渊源 04 制作工艺
盐水鸭是南京的著名特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有 “金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，其久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有 香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
制作工艺
制作材料
工艺特点
制作程序
南京盐水鸭生产车间南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水 鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保 持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。 另外，桂花鸭 制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收 得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“金陵盐水鸭“被评为江苏十大经典名菜。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
桂花鸭的制作方法-桂花鸭的介绍
导语：每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。
《白门食谱》记载：金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。
《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。
”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。
逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。
桂花鸭的制作方法-桂花鸭的介绍
桂花鸭的制作方法
材料：桂花鸭、生姜、八角、葱。
调料：花生油、盐、糖、酱油。
做法：
Step1：将所有买回来而且能清洗的材料进行清晰，确保其干净，待用。
Step2：用盐把鸭内外擦匀，腌制二小时。
Step3：腌制完毕把腌鸭放入卤水里卤3小时，然后取出。
Step4：挂鸭胚挂至干燥，注意冬天可自然挂干，夏天可放入冰箱冻，让它变得干燥。
Step5：用锅装上冷水烧开后。
把鸭胚放入开水锅内然后再拎起再放入开水锅内连继三次。
Step6：盖上锅盖烧开后小火闷30分钟即可。
桂花鸭的介绍
以下是桂花鸭的介绍、来源和鸭的更多制作方法。
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。