学校食品卫生管理制度汇编(可编辑).doc

学校食品卫生管理制度汇编(可编辑)精选资料学校食品（饮水）卫生管理制度汇编学校食品（饮水）卫生管理制度汇编一、学校食堂卫生基本要求（一）食堂选址卫生要求：、学校食堂或厨房应建在地势较高的向阳处和地下水位较低的地方。

、食堂附近米内不应有大型的污染源如垃圾场、畜舍、粪坑式厕所等并不应在产生有害物质场所的下风处。

、厨房建筑物应南向或东南向。

（二）食堂建筑及设置卫生要求：、食堂应设有主食、副食和调味品储存及食品整理、加工、烧煮食物的烹调间及荤素食品清洗池、冷库（冰箱）、蒸饭间、备餐室、分餐处和更衣室等设施。

、食堂布局要做到烹调间和餐厅相连接工作间的配置应注意保持食品加工制作过程的连续性待加工食品与直接入口食品、原料与成品、生熟食品应分开存放避免交叉污染。

、制作间应有操作人员更衣设施和空气消毒设施。

、食堂应有良好的通风照明、污水排放设施地面、墙壁、门窗、桌椅应便于清洁、消毒。

、餐厅内应设有方便、卫生的取水和供水设施以及用耐磨损、易清洗的无毒材料建成的专用餐具洗涤消毒池和洗手池等还应有饭、菜票收集、消毒工具和盛器清洗消毒、垃圾及废弃物存放等卫生设施。

、厨房、食堂、库房均应安装纱门、纱窗或在食堂入口处设置防蝇暗道。

、库房地面最好用混凝土堆放粮食的台架应离开地面存放食物的容器应加盖。

、食品、调料和原料要分类存放非食用物品如清洁剂、杀虫剂等要另库存放标明品名防止误用。

（三）食堂环境卫生要求：、采取有效措施清除卫生死角做好校园消毒灭害工作添设防蝇设施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

、环境卫生坚持一餐一小扫一天一中扫一周一大扫划片块分工、包干负责。

做到墙角无蛛网墙面无污迹地面无灰尘。

、妥善处理垃圾。

垃圾不要堆放过久尽量做到日产日清最长不能超过天以防腐烂及孳生苍蝇。

垃圾容器的结构要严密、有盖能防蝇、防鼠、防雨雪轻便耐用便于清除垃圾和冲刷内部。

运输时要防止灰尘飞散或撒落在地对含有病体的垃圾应采用焚烧法处理。

、厕所、粪便处理及粪池的位置要远离饮用水源设在住宅或教学楼的下风侧和地下水位较低的地方。

设施结构内部要符合卫生要求既不渗漏污染又不孳生蝇、鼠并建立卫生管理制度。

清运过程中要严防污染外界环境运输工具要保证不渗、不漏、不溢。

、食堂物品摆放应整体有序在使用方便的基础上力求整齐美观,并按规定分类分架、离地、离墙摆放标有物品名称标志。

、食堂仓储室要保持通风、阴凉、干燥。

二、食堂管理与监督制度、学校要建立校长负责制成立学校食品卫生管理委员会和膳食管理委员会食品卫生管理委员会为日常食品卫生管理组织膳食管理委员会为监督机构并配备专（兼）职食品卫生管理人员。

、学校食堂必须积极配合、主动接受卫生行政部门的监督并取得卫生许可证、从业人员应持有健康证明和卫生知识培训合格证。

若接近失效期、须提前进行健康体检和卫生知识培（复）训及申请办理相关证照。

、学校食堂设备、设施要符合卫生要求食堂饮用水必须符合国家规定生活用水卫生标准二次供水的水池水箱要加盖上锁并定期消毒。

、学校食堂要建立严格的安全保卫措施严禁非食堂工作人员随意进入食堂的操作间及食品原料存放库房防止投毒事件发生并定期开展灭“四害”工作。

、食堂常规管理坚持食品采购、加工、销售、饮食卫生“五四”制度。

（）由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂、变质、过期的原料保管验收员不收腐烂、变质的原料加工人员不用腐烂、变质的原料营业员不卖腐烂、变质、过期的食物。

（）成品食物存放实行“四隔离”：生与熟隔离食物与杂物隔离成品与半成品隔离食物与天然水隔离。

（）用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

（）环境卫生实行“四定”：定人、定位、定时、定质。

（）个人卫生做到“四勤”：勤洗手洗澡勤理发剪指甲勤洗衣服被褥勤洗换工作衣帽。

、学校应设立食堂管理办公室在食堂外醒目处设置食品卫生专栏将食堂管理责任人、每周工作重点、每周食谱和价格公开开辟健康教育宣传栏定期更换内容设置意见箱虚心听取师生的意见不断提高饭菜质量。

、加强对从业人员法律法规、营养与食品及卫生知识、职业道德、法制教育、心理健康培训与指导。

学校要认真开展学生健康教育保证课时并根据季节及实际情况适时及时搞好专题讲座、咨询、办好宣传栏增强师生健康自护能力。

、坚持保本微利的原则出售的食品要做到价量相符、价料相符、价格合理。

定期组织对食堂饭菜的质量、数量、价格、服务态度进行评议对连续两次评议不满意票数超过的食堂管理人员和从业人员属学校正式职工的要给予批评教育直至经济处罚是学校聘请的人员应予以解聘辞退是承包经营的要终止承包经营合同取消其在校内经营餐饮业的资格。

、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急预案健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度和食品卫生事故责任追究制度采取切实有效应急救援措施并对相关责任人追究责任。

、新建、扩建、改建食堂须按规定向县教育局和卫生执法监督所申报经批准后方可施工。

三、食堂卫生检查制度、校（园）长为食品卫生安全第一责任人食品卫生管理人员为具体责任人食品卫生管理委员会和膳食管理委员会分别为管理和监督机构各相关责任人共同负责食品卫生安全管理工作。

、食品卫生管理员应每天对食堂的一般卫生、从业人员卫生、食品采购与贮存、食品加工制作与配餐、餐饮具和用工具清洁消毒、留样等环节进行检查对发现的问题应及时纠正并作好记录。

、落实日常卫生安全工作检查制度把食堂、商店、厕所、宿舍等作为检查重点详查确保日常卫生安全检查无空白、无死角学校行政值周带领教师对负责的卫生安全责任点（区域）进行认真检查并形成卫生安全检查记录填写在《安全工作日志》大事记要栏有特殊情况及时报分管领导。

、学校要建立卫生安全周抽查制度由学校卫生管理员带队每周检查一次卫生安全工作检查情况要认真填写在《学校安全工作检查记录本》上发现卫生安全隐患要在第一时间报告分管领导或校长并果断采取必要的安全措施详细记录在案。

、学校每月由校长带队进行一次全校性的卫生安全大检查形成卫生安全检查记录确保不留下任何安全隐患。

、学校每季度要认真分析本学校责任区域内卫生安全工作的各种情况定期召开会议（分管卫生安全工作的领导作专题报告）并做好记录对可能存在卫生安全隐患的区域绝不遗漏做到及时排查对已发现的卫生安全隐患必须在第一时间内立即整改。

、学校卫生安全检查要坚持有章可循、违章必纠、有患必改坚持“谁检查、谁签字、谁负责”的原则。

四、卫生防疫制度、学校要严格执行《食品卫生法》、《传染病防治法》、《学校卫生工作条例》等法律法规和制度将卫生防疫知识教育纳入学校教育计划切实开展对师生的卫生防疫知识教育。

、加强校园环境卫生整治搞好学生个人、教室、处室、宿舍、校内及周边环境卫生使学生懂得卫生常识自觉防病防疫防食物中毒。

、规范饮食卫生习惯严禁学生在校外地摊、商店购买不符合食品卫生要求的零食和饮料以防不良疾病发生。

、食堂、商店、超市应具备必要的设施设备和管理制度从业人员要定期体检必须“两证”齐全身体健康、规范操作。

、对食品的采购、加工、储存、运输和配送销售等环节要进行严格把关层层监控责任落实到人头禁止无关人员进入食堂的各功能用房。

、大宗物品实行集中定点采购采购物品应具有质量合格证和卫生合格证。

坚持“索证索票制”严禁采购“三无”食品坚持试尝和留样制度。

、坚持做好学生的体检工作及学生近视、弱视、龋齿、寄生虫、营养不良、贫血、碘缺乏、艾滋病等学生疾病的预防和矫治工作建立学生体检档案和疾病档案。

、开展“灭四害”活动定期做好厕所、垃圾箱、宿舍、商店、厨房周围等地点的消杀工作。

按规定到指定地点购买灭鼠、灭蟑螂药物并提前反复告知、专人投放。

每学期要求投放药物次每季度集中投放灭鼠药一次。

、建立卫生防疫制度、应急处理机制和卫生事故报告制度。

学校一旦发生传染病流行、食物、饮水中毒立即做好应急处理及时向有关部门报告不得瞒报或漏报。

、在卫生防疫部门指导下开展流行性传染病的防控工作随时掌握当地流行性疾病、食源性疾病和饮水污染的情况采取有效措施杜绝疾病、流行性疾病发生。

五、食品从业人员管理制度、从业人员必须每年一次健康检查合格后方可持证上岗并且每年复查一次。

上岗期若患不宜从事食品工作病症者要立即停职接受治疗直到经健康检查合格方可再回原岗位从业。

、所有从业人员上岗前必须接受食品卫生专项知识培训熟悉相关专业要求。

具有良好的政治思想素质和强烈的责任心。

、养成良好的卫生习惯坚持做到“四勤、四不、四要”：“四勤”：勤洗手勤洗澡勤理发剪指甲勤洗衣服被褥勤换工作服、帽。

“四不”：不将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所工作时不得赤脚、穿拖鞋、背心不留长指甲、不涂染指甲、不戴饰物不在工作期间吸烟饮酒。

“四要”：上班时要穿戴整洁的工作衣、帽加工制作食品和配餐操作时要戴口罩直接入口食品要用专用工具拿取收费和拿取食物时操作程序要分开。

、在操作间内必须穿戴整齐干净的工作服、工作帽并把头发固定置于帽内。

临时离开工作间必须脱下工作衣帽进入工作间再重新更衣、换鞋、洗手、消毒。

、工作前、处理食品原料后、便后、接触不洁物后均要用肥皂及流水洗手并消毒。

接触直接入口食品前洗手并消毒。

不得有面对食品说话、打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

、加工直接入口的食品和分装食品、售菜时应戴口罩销售食品时不能用手拿取直接入口的无包装食品必须备有清洁卫生的包装纸或食品袋。

收银人员不得直接接触食品。

、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病不得上岗操作。

六、食堂从业人员健康检查及培训制度、食堂所有人员每年必须在县卫生专业机构进行健康体检坚持先培训后持证上岗制。

从业人员工作时应随身携带健康证明。

、食堂从业人员有传染病或家族有传染病史的不得聘用。

、食堂从业人员发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病时须立即脱离工作岗位等治愈体检合格后方可上岗。

、建立学习制度定期组织食堂从业人员学习《中华人民共和国食品卫生法》等相关卫生和业务知识增强卫生意识和安全法律意识。

、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次（小时）以上做到时间落实人员落实培训内容落实并认真作好学习记录。

、积极参加上级业务部门组织的培训有计划地提高业务能力熟练掌握各种烹调技艺。

、坚持每训必测制凡培训后都应及时组织考核凡不及格者进行补考。

如补考不及格不予聘用。

、学校应收集好培训资料作好培训记录将考试试卷收集好整理存档备案。

七、餐饮具用具消毒制度、实行专人负责餐饮具、盛装直接入口食品容器的清洗、消毒与保洁并做好消毒记录备查。

、餐饮具洗刷消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

餐饮使用的碗、盘、杯、勺、筷和盛装直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准未经消毒的餐饮具严禁使用。

、洗刷餐饮具必须有专用水池不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。