芝麻酱拌腰片的做法和原料
芝麻酱怎么调好吃
芝麻酱怎么调好吃
1.准备好所有的食材。
2.蒜瓣切碎备用。
3.长豆角切段用热水烫擦2分钟过凉。
4.长豆角加入蒜泥，香醋，盐，糖，鲜贝露。
5.煮光滑后放进冰箱冷藏15分钟可口。
6.芝麻酱加入少许盐，适量的冷开水搅拌稀释。
7.然后再重新加入香油稳步烘烤吸收。
8.直到芝麻酱细滑。
9.冷藏过的豆角挂盘后原汁芝麻酱即可。
长豆角开水焯烫可在水中加少许盐，然后过凉水，这样豆角颜色碧绿，口感清脆。
豆角放进冰箱冷藏后再食用，口感较佳。
芝麻酱搅拌要细心又耐心，一定要把芝麻酱搅拌的细滑，芝麻酱拌出来的豆角口感好。
厨房美食菜谱：蘸水腰片的做法
厨房美食菜谱：蘸水腰片的做法
蘸水腰片口感柔嫩，非常美味，是家庭餐桌上爱见的下酒菜，但是猪腰的膻味让很多人做不这道菜。
如何去除猪腰的膻味？
1、猪腰之所以有腥味，是因为猪腰内的白筋所造成的，所以最关键的是要把它剔除干净，猪腰中间剖开，要仔细把白筋剔除。
2、锅中加清水，放入一勺花椒，煮开1分钟，放入猪腰片，猪腰片变白，关火，猪腰片在花椒水中，浸泡5分钟。
食材
主料：
猪腰
葱末10g
小米椒6个
蒜泥30g
花椒4g
淡口酱油10g
苹果醋15g
纯净水30g
步骤
1.原料。
2.碗中调入淡口酱油、苹果醋、纯净水。
3.放入葱末、蒜泥。
4.小米椒切碎放入碗中，调成料汁。
5.猪腰中间剖开。
6.去除白色的腰臊。
7.片成片。
8.锅中加适量清水，放入花椒煮5分钟。
9.放入腰片。
10.煮开后，即可关火。
11.腰片在花椒水中，浸泡10分钟，捞出，腰片与料汁一起上桌，蘸食即可。
小贴士：厨房小语：1.此味汁中小米椒定辣味，用量可根据自己的口味确定，可特辣、中辣，盐也可依自己口味加。
2.此味汁不加任何油，这样辣味才清爽，用矿泉水或冷开水也可以。
3.此味汁可作荤菜原料的蘸碟，可蘸水兔、蘸水肚条、蘸水白肉等。
自制芝麻酱减肥食谱
自制芝麻酱减肥食谱在当今社会，越来越多的人开始关注自己的健康和体重管理。
减肥已经成为了许多人生活中的一部分，而食谱的选择对于减肥来说尤为重要。
在众多的食材中，芝麻酱因其丰富的营养和独特的风味，成为了很多人减肥期间的首选。
今天，我将为大家介绍一些自制芝麻酱减肥食谱，希望能够帮助到正在减肥的朋友们。
首先，我们来介绍一款简单而美味的芝麻酱拌面。
将一小勺芝麻酱与适量酱油、醋、蒜末、姜末混合均匀，然后将煮熟的面条放入碗中，倒入拌好的芝麻酱汁，搅拌均匀即可食用。
这道菜简单易做，不但口感丰富，而且芝麻酱中的不饱和脂肪酸有助于减少脂肪的堆积，是一道不错的减肥食谱。
其次，芝麻酱拌黄瓜也是一道简单而清爽的减肥食谱。
将黄瓜切成细丝，加入适量的芝麻酱、盐、醋，再加入一些蒜末和香菜末，搅拌均匀即可。
这道菜清新爽口，不但能够增加饱腹感，还能够帮助促进新陈代谢，是减肥期间的理想选择。
除此之外，芝麻酱也可以用来制作芝麻酱豆腐。
将豆腐切成薄片，放入开水中焯一下，捞出沥干水分，摆入盘中。
将芝麻酱、盐、鸡精、蒜末、香菜末混合均匀，淋在豆腐上即可。
这道菜口感细腻，不但富含优质蛋白质，而且芝麻酱中的维生素E有助于减少脂肪氧化，对减肥大有裨益。
最后，我们来介绍一款芝麻酱减肥饼干。
将全麦面粉、芝麻酱、蜂蜜、鸡蛋、核桃仁碎、葡萄干混合搅拌均匀，然后铺成薄饼状，放入预热好的烤箱中烤制，直到饼干金黄酥脆即可。
这款饼干不但美味可口，而且富含膳食纤维和优质蛋白质，是减肥期间的理想零食。
总的来说，芝麻酱作为一种营养丰富的食材，不但可以增加菜品的口感和风味，还能够帮助减肥。
在减肥期间，我们可以尝试一些简单易做的芝麻酱减肥食谱，既能够满足口腹之欲，又能够达到减肥的效果。
希望大家都能够通过科学合理的饮食搭配，拥有健康美丽的身材！。
冷盘技巧
（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。
3.凉菜的的装盘步骤和方法是什么？
凉菜的装盘，大体可分为3个步骤、6种方法：
（1）装盘的3个步骤：无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”，都必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。第一步垫底，即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底，第二步围边，又称“扇面”，就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上；第三步装面，把质量最好，切的最整齐，排列得最均匀，美观的熟料排在盘面上。
2、切丝，将肉皮丝放大碗中用筷子划散，放水，水的量大概高出划散的肉皮丝的两个手指(2cm)，碗不要弄的太满，上面留点空间，我觉得最好再放点拍松的姜，去去肉皮味。
3、锅中放水，上锅蒸上至少3个小时(多放点水啊，因为蒸的时间较长)，尝尝猪皮很烂就行。
4、取出，捡去姜，放点盐，也可放酱油(不过，这样颜色就变了)，用纱布过滤一下，这样皮冻颜色更好看，倒入你家的漂亮器具里，入冰箱冷藏一夜(其实结成冻就行了，大概要4、5个小时吧)
（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
腰片拌生菜的特色：咸、酸、辣、香。腰片拌生菜的做法：1、将猪腰子片开，去掉脂皮，腰筋，在表面剞上顺刀口，横过来片成梳子形的薄片。2、将生菜洗净，切成寸段。再将生菜码在盘内垫底，腰片在沸水中烫热，投凉，控净水，放在生菜上面，然后上桌即可。1、猪皮一斤，洗净，放点黄酒、葱、姜放开水中烫熟，去掉皮里面的肥肉(要去干净)
腰子烹饪方法
腰子烹饪方法腰子的营养分析牛腰子含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素;有补肾气,益精之功效。
来跟店铺一起学习做腰子烹饪方法吧!腰子烹饪方法具体如下：麻酱牛腰片的做法：原料：牛腰子400克，黄酒20克，芝麻酱30克，葱结、酱油各40克，姜块5克，味精1克，胡椒粉l克，香油25克，青蒜丝5克。
做法：1、将牛腰子外部的膜撕去，用刀一剖两片，去掉白色的腰臊，洗净，片切成小薄片，放在清水中漂清;姜块洗净，去皮，拍松。
2.炒锅上旺火，倒入开水烧沸，下姜块、葱结、黄酒，煮片刻，倒入腰片，迅速搅散，见腰片变色断血，立即倒入漏勺沥去水，去葱、姜，放碗中，加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝、香油拌匀，装盘上桌即成。
特点：软嫩不腻，鲜美爽口。
霸王辣腰花的做法：原料：猪腰500克。
调料：蒜薹、干辣椒各100克，盐、味精、料酒、芝麻油、白芝麻各5克，腌制料汁600克，五香糊辣油1千克(约耗20克)。
腌制料汁配比：将姜、葱、圆葱、芫荽、胡萝卜、青椒各100克打成蔬菜汁，加入10克美极鲜辣汁混合均匀。
五香糊辣油配方制作：取色拉油、熟猪油各200克，菜子油600克混合放入锅中.然后下入豆瓣酱、干辣椒、葱、蒜各250克，桂皮、八角各20克，小茴香、白蔻、香叶各5克，青花椒50克，西芹、胡萝卜、圆葱各500克，用小火熬制，再下入200克的干辣椒蓉熬至焦黄色。
注：这款特制油有蔬菜的清香味，味道很浓厚，除了做腰花还可用于炝炒类的菜肴。
制作方法：(1)把猪腰对剖成两半片去腰骚，然后加入腌制料汁腌20分钟，取出后改上麦穗花刀。
(2)起锅下入五香糊辣油，烧至六成热将处理好的腰花、干辣椒、蒜薹下入锅中，迅速翻炒，调入盐、料酒、味精、芝麻油，撒上白芝麻，大约10秒钟后即可干，辣椒节分开摆上去。
爆炒腰花的做法：主料适量的大葱、猪腰子、荸荠(70克)、大蒜、姜、酱油、白砂糖、白醋、淀粉、胡椒粉、香油、花椒、花生油(40克)。
饭店火锅麻酱蘸料的调制方法
饭店火锅麻酱蘸料的调制方法
火锅在中国已经有着数百年的历史，它既是我们餐桌上的美食，也是那些冬天温暖的好去处。
火锅是一种极其开胃又兼顾养生的美味，而其中的麻酱蘸料也是不可或缺的一环，起到了重要的调味作用。
虽然每家饭店的麻酱蘸料都有所不同，但是大多数店家都有一些相同的基本配方。
在这篇文章中，将为您介绍一下饭店火锅麻酱蘸料的调制方法。
一、基本原料
1、芝麻酱：一般来说，真正正宗的麻酱蘸料都含有芝麻酱，而且是新鲜的。
2、豆瓣酱：豆瓣酱是饭店火锅麻酱蘸料中必不可少的一种碟料，它能够使辣味更加浓郁。
3、蒜瓣：蒜瓣是用来抬香味的材料，能够使你的口感更加清爽。
4、香菜：香菜是配料中必不可少的，为了能够补充营养和添加色彩，一些店家也会加入一些鸡蛋或其他食材。
二、制作方法
1、先将芝麻酱调和：在一个清洗干净的碗中，加入芝麻酱和适量的温水，将麻酱和温水搅拌均匀，使芝麻与水充分融合。
2、调制豆瓣酱：将一小碗豆瓣酱放入容器中，然后添加适量的辣椒面、葱花等作料，依照个人口味向里面挤入适量的姜汁和蒜蓉。
3、加入调料：将碗中的芝麻酱再放入一些辣椒油、蒜蓉等调料，搅拌均匀。
4、加入糖和盐：在碗中再放入适量的糖和盐，搅拌，直到蘸料呈现出松散的状况。
5、最后添加香菜和鸡蛋：根据个人口味倒入适量的香菜，在表面上铺上几个鸡蛋，大约隔十分钟即可尝试一下。
最后需要注意的是，饭店火锅麻酱蘸料的制作方法因厨师而异，而且其口感因芝麻酱的质量、辣椒的味道、蒜的强烈程度等等而不断改变。
因此，大家在尝试调制火锅麻酱蘸料时应该多多留意，找到自己所喜欢的味道，以致项目的口味更加的感性而地丰盈。
芝麻酱的调制及菜例
芝麻酱的调制及菜例01第一款芝麻酱调芥末麻酱汁：芝麻酱500克、花生酱200克加矿泉水250克调开，添入镇江香醋60克、蚝油40克、李锦记生抽35克、香油30克、青芥辣20克、白芝麻20克、糖10克、盐10克搅匀即成。
渭北豆腐丝油炸豆腐切成极细的丝，搭配大量葱丝调拌成芥末麻酱味，微微的酸辣很好地解掉了炸货的油腻。
批量预制：石膏豆腐改刀成厚1厘米的大片，下入六成热油炸至两面金黄，捞出沥油，晾凉后横向对半剖开，切成细丝备用。
走菜流程：取炸豆腐丝200克、葱丝40克、香菜段30克、蒜末30克、干辣椒段8克、花椒4克一同纳盆，在辣椒和蒜末处浇入八成热油30克激香，下芥末麻酱汁50克拌匀即可装盘走菜。
1.炸豆腐切成细丝备用2.在辣椒和蒜末处浇入八成热油激香3.下芥末麻酱汁拌匀即可装盘02第二款芝麻酱麻酱汁制作（10份）：红油600克、麻汁300克、蒜末50克、味精、鸡精各30克、白糖20克、花椒油、花椒面各10克搅匀即成。
庭院龙岗鸡旺销的秘诀有三点：一是选用烟台本地小公鸡，加姜黄粉、葱、姜、盐等浸煮至透，颜色黄亮、肉质筋道、香气浓郁；二是辅料中加入了麻花、胡萝卜、酸萝卜、墨鱼凉粉等，既兼顾了酥香、爽脆、酸脆、软滑等不同口感，颜色也很多变；三是用芝麻酱、红油等调了一款酱汁，上桌后淋在盘中，麻辣鲜香。
提前预制：1.姜黄粉250克加清水稀释均匀；小公鸡20只（每只净重约3斤）宰杀后冲净血水待用。
2.取一口大锅，底部垫葱段、姜片各100克，摆入小公鸡，均匀倒入姜黄粉水，加盐300克、味精、鸡精各250克，添清水30斤中火烧开后转小火浸煮45分钟至鸡肉熟透，轻轻捞出，晾凉后一切为二，冷藏保存。
墨鱼凉粉制作：凝胶片10片加清水熬化成凝胶水；锅入清水1500克，加墨鱼汁500克搅匀，加凝胶水烧开后倒入托盘，进冰箱冷藏至凝固，走菜时切成长条即可。
注：这款墨鱼凉粉用处颇多，既能作为此菜的配料，也可带上一碗麻酱汁单独成菜。
走菜流程：1.取半只鸡斩成块，盘中垫炸花生米50克，码入鸡肉，摆上麻花3块、鲜胡萝卜条、酸白萝卜条各50克、墨鱼凉粉50克、面筋2块、苦菊少许，带麻酱汁半碗即可走菜。
芝麻酱吃法
芝麻酱吃法芝麻酱这种酱料主要是用来搭配各种拌菜，它对拌菜的味道提升有很大的帮助，所以我们应该在生活中适当的去了解一些芝麻酱的吃法。
如果我们知道芝麻酱可以用来搭配哪种食物，那么我们就可以让这种食物更好的发挥出它的味道，对我们平时食用一些菜式有一定的帮助，希望你们可以了解一下。
在生活中，我们主要是利用芝麻酱来拌黄瓜或者拌八角等，对于一些喜欢吃凉拌的朋友可能在生活中食用芝麻酱的次数就会比较多。
下面就让你们自己来看看芝麻酱的吃法有哪些吧。
芝麻酱可以拌凉菜，如;麻酱拌黄瓜、拌豆角等。
吃麻酱之前，要先稀释;解麻酱时，将芝麻酱放一容器内，放食盐，然后加水搅开，加水时要一点一点的加，少加多搅，直到稀稠合适为止。
芝麻酱属于家常菜菜谱，主要原料是芝麻;工艺是其它，制作简单;如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
★吃出健康：★芝麻：芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效;可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
★美食禁忌：★芝麻：患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食;根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食。
芝麻酱的原料：芝麻;芝麻酱的配料：盐;芝麻酱的做法：1、把芝麻炒熟，放进搅拌机研磨。
2、磨成粉末状。
3、继续磨，芝麻成了酱状。
4、芝麻酱里加点凉水再加一点盐，量视你的口味而定，搅搅均匀就可以蘸菜吃了，味道很不错奥。
相信大家看了这篇文章对芝麻酱吃法的介绍，你们应该可以在生活中搭配出自己比较喜欢吃的菜式了吧。
为了让你们能够在平时很好的享受芝麻酱的味道，我们适当的将一些芝麻酱拿来搭配食物可以让食物更好的发挥它的味道。