大厨宝典 宝鸡臊子面 (附臊子面的灵魂做法)
臊子面的制作过程
臊子面的制作过程小编为您详细介绍臊子面的制作过程，臊子面的好吃做法，臊子面的食物相克等知识，更多请查阅店铺网。
臊子面简介哨(sào)子面是中国西北地区特色汉族面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。
在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。
臊子面历史悠久。
其中也含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。
臊子面的制作过程1、胡萝卜、土豆、干豆腐块切很小的方块，木耳小碎片。
2、炒锅加油将刚才准备好的各种碎丁炒在一起加盐和少许酱油最后加入适当水没过所有的碎丁即可。
3、将五花肉切小块肥肉和瘦肉适当分开加油先放肥肉再加入姜丝葱丝蒜丝然后加干辣椒适当翻炒调料加入瘦肉继续翻炒加入适当多一点的醋过十分钟再全部倒出。
4、最后炒锅放油加入长段小葱多爆一会加入骨头汤或者清水煮沸加面煮熟后将两种料拌入即可食用。
臊子面的好吃做法臊子面做法一1、280克面粉加140克水揉成光滑的面团。
2、面团包上保鲜膜静置20分钟。
3、把面团擀成片,厚度根据自己需要。
4、两面撒一点粉,然后折起来切成合适的宽度,然后再抖开即成手擀面。
5、黑木耳提前泡好切成小块,豆腐干和红萝卜切丁,五花肉切块待用。
甜椒切丁,葱姜蒜都准备好。
6、大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火,倒入肉翻炒1分钟。
7、加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒,调入盐,炒至肉上色。
8、然后加入100ml水。
9、煮至浓稠收汁后倒入所有配菜。
10、炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟,出锅前调入鸡精,撒上葱花,盛出待用。
11、锅中水烧开后煮面,可少量加入凉水煮两次。
12、面条煮好后捞出,把做好的汤浇在上面就可以了。
臊子面做法二1、香菇,四季豆,蒜苗都小段,大蒜和姜切末。
2、起油锅,放入姜,蒜末,炒香,放入肉末。
3、肉末变色加入香菇炒香。
4、放入四季豆拌炒,放点酱油。
5、差不多放入蒜苗。
6、放入盐,加入1小碗水。
7、水开,下入面,煮至面透明就可以了。
8、用太白粉勾芡。
9、煮一下放入鸡精就可以了。
陕西臊子面的做法
陕西臊子面的做法介绍：陕西臊子面是陕西省传统的一道面食，以其独特的制作方法和独特的口感而闻名。
臊子面的主要特点是酱汁，其酱汁是由各种调味料熬制而成，使面条入味。
本文将向您介绍陕西臊子面的制作过程和所需材料。
材料：- 面条：500克- 熟牛肉末：适量- 大葱：2根- 姜：适量- 八角：适量- 料酒：适量- 酱油：适量- 黄酱：适量- 辣椒油：适量- 盐：适量步骤：1. 准备面条：将500克面条放入开水中煮熟，时间根据自己的口感要求而定，通常为5-7分钟。
煮熟的面条捞起沥干水分，备用。
2. 准备调料：将大葱切成葱花，姜切成末，备用。
3. 准备八角炒出香味：将适量的八角放入锅中，用小火炒至出香味后捞出，备用。
4. 准备酱汁：将适量的酱油、黄酱和辣椒油放入碗中，加入适量的熟牛肉末，搅拌均匀成为酱汁。
根据个人口味，可以适量加入盐和料酒来增加味道。
5. 炒香调料：将大葱和姜末放入锅中，用中小火炒至出香味后，加入八角和适量的料酒继续炒匀。
6. 加入酱汁：将调好的酱汁倒入锅中，用小火翻炒均匀。
7. 煮面条：将煮熟的面条放入锅中，用筷子将面条翻炒均匀，让面条充分和酱汁融合，入味。
8. 出锅：葱花撒在面条上，炒匀后即可关火，出锅上桌。
小贴士：- 可以根据个人喜好，在上面撒上适量的葱花，增加口感和颜色。
- 可以根据个人口味适量调整调料的用量，增加或减少调料来调整味道。
- 高汤或汤底可以根据个人口味添加，使面条更加有味道。
结论：陕西臊子面是一道美味的传统面食，其特色在于酱汁的制作和口味的独特。
通过采用特定的调味料，陕西臊子面的酱汁可以使面条入味，增加其风味。
制作陕西臊子面并不复杂，只要准备好所需材料并按照步骤操作，即可在家中享受到道地的陕西味道。
臊子面做法大揭秘这个夏天我们只吃面不喝汤
臊子面做法大揭秘这个夏天我们只吃面不喝汤
大街小巷的美食中，面条是最常见的。
其中有一种面条叫做“臊子面”。
臊子面鲜美浓香，面条筋道柔韧，吃时一碗臊子面，汤多面条少，吃面条不喝汤，一碗汤不断加面条到底。
下面就来学学经典的臊子面怎么做吧!
著名的臊子面
工艺：熬煮汆炖烩焖法
主料：面粉1000克，带皮猪肉500克，黄花菜、木耳、青菜、精盐、红醋、油泼辣椒等。
岐山臊子面的历史：
岐山臊子面是以煮熟的面条加入肉臊子而制成，因源于岐山，故名。
据考，岐山臊子面源于唐代的"长命面"，据史料载，唐代时，人们生日时要吃一种长面条，名叫"汤饼"，配上肉卤子，称为"长命面"，后来出现了类似现在的肉臊子浇面的吃法，并沿传至今。
岐山臊子面做法：
1.面粉中加入适量清水，调和成而团，反复揉匀揉透至光滑，饧放。
然后，取适量面团，按扁后擀成大薄片，缠于擀面杖上，用刀一根一根地划出来，不能切，当地称为"励"。
2.带皮猪肉切成小丁，黄花菜、木耳水发切碎。
3.锅内加花生油，烧热用葱、姜丝爆香，加肉丁煸炒，再加木耳、黄花菜、青菜略炒，加肉汤、精盐、红醋、油泼辣椒等，烧开后撇去浮沫即为肉臊子。
4.面条用开水煮熟捞出浇上臊子即成。
岐山臊子面制作要领：
1.面团要硬些，擀面片要均匀;
2.划面条有技巧，要求用力均匀，不断不粘，宽窄一致。
厨房美食菜谱：岐山臊子面的做法
厨房美食菜谱：岐山臊子面的做法自从舌尖上的中国播出之后，陕西岐山臊子面名声大噪，和肉夹馍、凉皮一样成了众多“美食爱好者”来陕西的目标美食。
今天我就给大家介绍一个“家庭版”的岐山臊子面。
味道保证没的说，这点上小帅从来不吹牛。
自从舌尖上的中国一播出之后，陕西岐山臊子面名声大噪，和肉夹馍、凉皮一样成了众多“美食爱好者”来陕西的目标美食。
今天我就给大家介绍一个“家庭版”的岐山臊子面。
味道保证没的说，这点上帅从来不吹牛。
关于岐山臊子面的历史，大家去问度娘吧，我就不多啰嗦了咱们直奔正题岐山臊子面九个特点：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香下面就【陕西臊子面】的制作分四部分给大家作介绍：一、肉臊子的制作味道讲究：酸、辣、香二、面条的制作讲究：薄、筋、光三、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少四、臊子汤的制作讲究：煎、稀、汪一、肉臊子制作【酸、辣、香】关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。
臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。
二、面条的制作【薄、筋、光】正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。
面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的，以压出来的最好，大家都知道压出来的面条含水量少些没吃上去更劲道。
在这里我只能手擀面了，原来是老妈做的，这次我来小试牛刀，也算学习汇报下，还是略有不足，最后“收”的那一下老妈给来了两下子。
这里在家制作记住几点同样能擀制出好面。
大家记住：薄：全是技术活筋：加鸡蛋和盐；光：加碱三、配菜素臊子的制作【五色不可少】臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色：红：胡萝卜黄：鸡蛋皮白：豆腐黑：木耳绿：韭菜或者蒜苗蒜苗最佳。
木耳豆腐寓意着黑白分明；鸡蛋象征富贵;红萝卜寓意红红火火;蒜苗寓意生机勃发。
臊子面做法
臊子面做法关于《臊子面做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
哨子面是我国西边地区传统式的一种面点，十分受大家的钟爱。
它也是如今知名的特色美食。
谈起哨子面可谓是有悠久的历史，古时候的情况下就早已拥有它的影子。
由此可见哨子面是以古时候就火爆至如今。
哨子面的种类许多，大约要有数十种吧，无论哪一种做出去的哨子面都十分美味，哨子面较为与众不同的特性是它的鲜面条对比一般的鲜面条要更长细些，并且厚薄十分的均有，吃起來味儿鲜香气美。
并且哨子面的汤面看上去也是红彤彤油亮，一看就十分有胃口。
更是由于哨子面的与众不同口味才备受大家的钟爱。
哨子面尽管美味可口可是吃起來却不易，在许多地域哨子面并不易购到，并且味儿可能也不好吃，仅有自身学会了才会想何时吃就何时吃。
今日就跟大伙儿介绍一下臊子面做法。
哨子面更为关键的是汤，汤是哨子面的生命，当地人将哨子面的汤叫肉臊子汤。
肉臊子分成肉臊子和素臊子二种，在其中又以肉臊子主导。
熬汤需要的关键食物有下列几类：肉臊子做法选较肥带皮的生猪肉，生猪肉中也要带有比较多的廋猪瘦肉，七分瘦三分肥。
将肉切割成小残片，片要薄。
入热锅，但锅也不能太热了，持续拌和煸炒，火不能过急也不能过缓。
大概三完善添加一定量的姜沫，除腥，煸炒，后添加适量的海晶盐。
当肉为六成熟时加老陈醋，煸炒，七成熟时添加生抽，麻椒等调味料(自然也可添加别的适合的调味料)，当九完善，快起锅时添加适量红辣椒面，拌和，微炖一会，就可以起锅。
期内要十分留意控制熟度和時间。
火不能过急，过旺则肉可能炒年纪大了或炒焦了，辣椒粉烤糊了影响汤的颜色;熟度不足，肉不太熟，肉的腥味儿去不绝，而甜味渗的过深。
仅有熟度控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红色明亮而不是辣辣的。
这即是肉臊子的最基本作法。
入汤类做法黑木耳，温开水泡发后，剁碎，备用。
水豆腐，切片状，入热菜油，煎至蛋淡黄色，起锅，切割成细微棱形状，备用。
生鸡蛋，煎出阴囊，切半棱形片，备用。
金针菜(针金)，温开水泡发，切成约1.5公分，备用。
陕西臊子面的做法
陕西臊子面的做法
真正做好臊子面，还须费很大的功夫，要有一定的烹调技能和知识。
家庭主妇做饭手艺的高低主要表现在做臊子面上。
做臊子面,先选上好的白面，提前一个多小时用温盐水和好，用湿布捂严。
待面醒透筋出，拿到案上七揉八滚，翻三十二个轱辘，再来九九八十一个团团转，揉透了，面光了，胳膊困了，就转头做臊子配料。
切好“三丁”（萝卜丁、豆腐丁、肉丁）、“...
真正做好臊子面，还须费很大的功夫，要有一定的烹调技能和知识。
家庭主妇做饭手艺的高低主要表现在做臊子面上。
做臊子面,先选上好的白面，提前一个多小时用温盐水和好，用湿布捂严。
待面醒透筋出，拿到案上七揉八滚，翻三十二个轱辘，再来九九八十一个团团转，揉透了，面光了，胳膊困了，就转头做臊子配料。
切好“三丁”（萝卜丁、豆腐丁、肉丁）、“九菜”（黄花、木耳、大葱、香菜、海带、豆腐皮、粉皮渣、油煎鸡蛋薄饼切成碎花菜），该单炒的、该混合的、该往汤锅里撒的，一一备好，分别使用。
臊子做好后，面也就捂到八九不离十了，撒上玉米面波，进行擀面，将碗大的一疙瘩面团，直擀到又薄又亮，提起来像一张白纸能照见人影为止。
然后把面七折八折叠成台阶状，动手切细。
切完抓起一股，抖掉面波，人有多高，面条就有多长。
细得像头绳一样，又白又筋。
“油泼辣椒红艳艳，陈年老醋香喷喷”。
精致的面条盛在碗里，浇上调好的臊子汤，用红油漆饭盘端上桌，筷子一搅坨螺螺转，油水菜花浮上面，汤清菜绿辣椒红，酸咸甜辣适口感，色香美味都齐全，面少汤多食欲馋，三口两咽就一碗,吃过还是余味长。
如今这臊子面已成为城乡饭馆早餐的时尚面食。
全部。
厨魂岐山臊子面制作工艺
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：厨魂岐山臊子面制作工艺臊（sào，不读shào）子面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行，也是西府（今陕西省宝鸡市）名小吃。
臊子面，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。
其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。
在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。
”这里的臊子就是肉末，肉丁的意思。
下面跟着西安厨魂小吃培训中心的师傅来学习学习吧！食材：碱面（稍微细一些的那种）带皮猪肉（肥瘦分开）豆腐、木耳、黄花、胡萝卜、韭菜（按照人口的数量准备肉和菜的比例大概是1:1.5）大葱、生姜、香叶草果八角桂皮等大料一、处理食材1.大肉肥瘦分开切丁，豆腐、胡萝卜切丁2.木耳、黄花浸泡二十分种后切碎3.韭菜切小段4.生姜切末，葱切段二、做肉臊子1.锅中少倒一点油，等油热后，先将生姜末煸一下2.再倒入肥肉，煸出油后，倒入瘦肉3.等肉变色，倒入两勺料酒，一勺糖，两勺酱油进行翻炒4.倒入两碗水，刚好没过肉，放入准备好的草果等大料，盖上锅盖小火炖20分钟三、做素臊子1.倒稍微多一些油，等油锅热后，倒入生姜末、辣椒和葱煸出香味2.倒入豆腐翻炒三分钟，加一些酱油，倒两碗水3.水开锅后放胡萝卜，再炖10分钟后放黄花、木耳4.加入一勺花椒粉、一勺十三香、两勺盐再炖五分钟四、做汤1.这时候肉臊子差不多好了，出锅时记得放一勺盐西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 2.准备两碗水倒入锅中，等烧开后肉臊子素臊子倒进开水锅中，根据个人口味加一点胡椒粉、鸡精和盐3.出锅前将韭菜撒入汤中五、下面条臊子面比较细，水开一次就可以出锅了将臊子泼在面上，就可以开咥了西安厨魂小吃培训中心温馨提示您：1.准备食材时蔬菜要比肉稍微多一些不然臊子会腻2.带肉皮的肉会更香3.做肉臊子之前可用开水焯一下肉，这样可以过滤掉血水4.做豆腐时加水稍微多一些豆腐不容易碎5.用高汤也可以做汤，但哥认为高汤做臊子有些腻，用开水刚好6.盛出锅后根据个人口味放油泼辣子、醋都是没问题的此文档来源：西安厨魂小吃培训中心西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：。
岐山哨子面
岐山哨子面材料面条，大肉(带肥的五花肉)，醋，油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花，红萝卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干作法1.做哨子。
把肉切开大块，云吞分离。
给锅里放进油，等油热后放进肥肉，等炸开油后放进瘦肉。
大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。
重新加入少许水，再放进一勺白糖，细口，再放进少许盐，细口。
中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。
2.搞汤底菜。
把红萝卜，豆角，土豆，豆腐乌成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切开大块。
把韭菜切开打碎(无法太打碎)。
放油，先炒豆角和土豆，炒作一会放进胡萝卜和豆腐块稳步炒作。
3.调汤。
把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入哨子和鸡蛋片，洒上韭菜。
4.煮面。
可有口感比较劲道的面条，不然作出的哨子面会大失颜色的。
5.好了，捞少许面到碗中，然后浇入汤材料西红柿、zucchini 、香菇，韭菜，羊肉，姜蒜，调料。
作法1、所有原料切丁，想吃啥放啥，这次我放了西红柿、zucchini 、香菇，还放了韭菜。
2、羊肉切小后，锅烧热，不必放油，炒作干活水分3、放底油，爆香姜蒜4、放入蔬菜，先摆西红柿，炒化了再放其他的。
5、添水炖半小时左右。
6、关火，淋一把韭菜下去。
7、炖的同时就擀面，不会擀面的同学就用挂面吧。
这样切面容易分开。
8、蒸熟了捞出，淋上臊子吃吧!材料1-2把挂面一撮黑胡椒粉/胡椒粉一点蚝油一点红油几滴鱼露几滴酱油几滴辣醋几滴麻油葱1小把，切葱花作法1、先把拌面的所有材料混合;2、再把挂面根据外包装的表明煮好，捞起过冷水，再进热水烫热;3、烫热的挂面加入混合好的酱料拌匀，加上两大勺的肉臊，切点葱花或烫点青菜就好啦!我一般就是另外炒/烫一大盘子的绿色蔬菜。
特点面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
我做的这个可没那么专业，不过味道还是很家常、很地道的。
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大厨宝典宝鸡臊子面（附臊子面的灵魂做法）
2014-09-19 陕菜网据中国宝鸡首届臊子面大赛
组委会秘书长李伟介绍：“宝鸡的臊子面以其悠久的历史、独特的口味深受广大老百姓的喜爱和好评，为了进一步扩大宝鸡臊子面品牌影响，推动宝鸡臊子面市场发展，打造丝绸之路和关天副中心城市新亮点，促进相关从业人员之间的相互沟通、学习、进步，我们决定举办中国宝鸡首届臊子面大赛，弘扬周秦饮食文化、传承西岐传统美食。
”
相信很多人都心动了，都很想赶快在家尝试一下怎么做臊子面更好吃，为此记者也搜集了一些资料是关于如何做出臊子面的灵魂。
下面就和记者一起来看看吧！
陕西人把制作臊子叫“揽”臊子。
由于臊子能够长久保存，所以每到过年做上一大锅臊子，吃上大半年是一点问题没有的。
现在人们物质条件好了，很少有人再会做上一大锅臊子肉一吃吃半年的。
但是陕西人骨子里爱吃臊子面的传统依旧延续着。
关于陕西的臊子面也是“百家争鸣”今儿记者就告诉你臊子面的灵魂做法。
1、准备原料。
2、买来的五花肉(二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
3、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。
4、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。
5、这
时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
6、再加入酱油一点点，盐和鸡精。
盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。
7、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。
(虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了)8、中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面(我用大概两大勺)。
关火炒均匀。
9、做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是有一定要多，把肉“封住”。
10、下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺。
11、慢慢加入水和成尽可能硬点的面团。
12、盖上醒上30分钟。
13、不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面。
14、擀面全程15、擀面全程16、看很薄可以看到手。
17、切面面要细一些，切好备用。
18、这是擀好的面条，臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏，一定要做到“薄”“筋”“光”19、配菜素臊子制作：胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁。
20、水发黄黑木耳切末。
21、豆腐切丁(用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅)。
22、鸡蛋摊成蛋皮。
23、蛋皮切菱形块。
24、韭菜切末备用。
25、锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精。
26、盛出备用。
27、热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。
28、呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定
要酸字出头。
29、倒入开水烧开。
30、加入适量盐和素臊子。
31、加入炒好的肉臊子即可。
32、煮面。
33、面条不能多，讲究的是“一口香”只吃面，不喝汤，汤有点类似于火锅蘸料的“角色”我这个还是有点多了，一定要汤多面少。
34、浇上呛好的臊子汤35、最后撒上蛋皮和韭菜(蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊)少许即可。
小窍门：一、肉臊子制作关键提示：1、肥肉可以多些，一定不能少，少了不出油不好保存。
(肥瘦7:3但是太肥不好我没整那么肥)2、肉要切的薄，不要太大，不容易熟。
3、一定是先加醋，后加辣椒面，不然辣椒面不香，醋也会不香。
4、盐的量要大些，便于保存，盐也可以最后放。
这个影响不大。
5、记住关了火再加辣椒面。
总之，不能叫辣椒面糊了。
6、臊子肉多做点没关系，放到保鲜盒里入冰箱保存几个月绝对没问题。
肉臊子的特点就是：酸、辣、香，所以，辣椒面和醋的量要掌握好。
二、擀面制作友情提示：1、如果在家可以擀面就擀面，不行就买韭叶面总之要薄、筋、光。
2、和面就按照我上面的比例出来的面很不错。
三、配菜提示：
1、除了五色不可少外，大家也可以加入土豆，豆角，金针菇等，但也要切丁。
四、臊子汤制作提示：1、做臊子面的汤一种是我这种做法，还有一种简单点的就是炒完菜直接加水加醋不用呛锅，不过
我还是觉得呛一下味道更好。
2、这里说一下醋的选用：岐山醋的特点是干酸，不是很香做饭拌菜不很适合，但是在臊子面讲究酸字出头的前提下就很好了。
山西陈醋的特点是香酸味略有不足，也可代替。
但是镇江米醋特点偏甜不适合。