妙味排骨做法
排骨怎么做又嫩又好吃
排骨怎么做又嫩又好吃
排骨是许多人喜爱的一道家常菜，它肉质鲜嫩，口感丰富，营养丰富。
如何做出又嫩又好吃的排骨呢？下面分享几种简单又美味的做法。
红烧排骨
材料：排骨、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水。
做法： 1. 排骨焯水去血水，捞出备用。
2. 热锅凉油，爆香蒜葱姜。
3. 倒入排骨煸炒至上色。
4. 加入八角、干辣椒，炒香后加入适量料酒、生抽、老抽、糖、盐调味。
5. 加入适量水，大火烧开后转小火焖煮至排骨酥烂。
枸杞红枣炖排骨
材料：排骨、枸杞、红枣、葱、姜、盐。
做法： 1. 排骨焯水后捞出。
2. 煮锅热油，加入葱姜炝锅。
3. 放入排骨煸炒至上色。
4. 加入适量水，枸杞、红枣，大火烧开后转小火炖煮至排骨入味。
蒸排骨
材料：排骨、蒜蓉、蚝油、酱油、盐、料酒。
做法： 1. 排骨洗净备用。
2. 将排骨放入盆中，加入蒜蓉、蚝油、酱油、盐、料酒腌制入味。
3. 上锅蒸10-15分钟，即可。
选择适合自己口味的做法，掌握好火候，将排骨烹饪得又嫩又好吃。
希望你也能在家享受到美味的排骨大餐！
1。
风吹排骨的正宗做法
风吹排骨的正宗做法
风吹排骨是一道具有浓郁中国风味的传统菜肴，它的制作过程精细繁琐，但却能够带给人们口感独特的享受。
首先，我们需要准备好新鲜猪排骨。
将排骨洗净，用锅煮沸水焯水，以去除血水和杂质。
然后将焯水后的排骨捞出，沥干水分备用。
接下来，我们需要调制风吹排骨的腌料。
将适量的料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精和白糖混合在一起，搅拌均匀成为腌制汁料。
将焯水后的排骨放入腌制汁料中，将其均匀涂抹在排骨表面，并略微按摩，使腌料能够渗透入肉质内部。
腌制时间最好能够达到4-6小时，以确保味道更加入味。
在腌制排骨的同时，准备好蒸锅。
将砂锅或蒸锅内部铺上适量的葱姜蒜，然后将排骨铺在葱姜蒜上，注意排骨之间要有一定的间隔。
盖上锅盖，大火蒸煮。
煮沸后，将火调至中小火，继续蒸煮30-40分钟，直到排骨变得熟透、鲜嫩。
这个过程中，不要频繁地揭开锅盖，以免蒸汽外流影响蒸煮效果。
最后，将蒸好的排骨取出，将其放在烧热的锅中，加入适量的油，煸炒至表面微焦，使排骨的外表金黄酥脆。
可以根据个人口味加入适量的酱油、蒜末或辣椒等调味料。
风吹排骨制作完毕，飘散着浓郁香气的排骨肉质鲜嫩多汁，入口即化。
配上热气腾腾的米饭，绝对是一道美味的家常菜。
希望以上的制作方法能够帮助您制作出正宗的风吹排骨，享受美食的同时，也感受到中国传统烹饪的魅力。
排骨最受欢迎的12种做法，肉质鲜嫩，不油腻，适合做给老人孩子吃
排骨最受欢迎的12种做法，肉质鲜嫩，不油腻，适合做给老人孩子吃无锡糖醋排骨食材猪肋排1斤、白糖75克、老抽15克、香醋30克、油适量、盐适量、番茄酱15ml、白醋5ml、姜片3片、料酒25克•做法•把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。
•在锅内倒入少许油，将排骨二面煎至金黄。
•煎的效果有部分生抽变成了焦糖色也没关系，但不要出现大面积的焦色、•锅内倒入色拉油，放二片姜爆香。
•把排骨倒入翻炒一下。
•倒入番茄沙司，约15ml。
•这时倒入少量果醋或是白醋，有助于肉酥烂。
•倒入料酒去腥，并盖上盖子焖半分钟。
•放入白糖，糖的量一定要多一些。
•倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。
千万不要加冷水，肉会缩，味道也不好。
•最最重要的一步，起锅前加入香醋。
•小贴士：•质量好的肋排，而不是普通的排骨。
•排骨一定要事先腌渍才入味。
•收汁一定要不停翻炒以免糊锅。
•当然，人也不要离开灶台，万一烧出了糊出味道也完全变了。
•一定要倒入开水，而不是冷水，否则排骨的味道会不香，口感也硬。
•最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
•这里的用醋分两步，一步是配料时加入了，有助于肉的酥烂，还有一步是起锅前加入的，起到调味的作用。
一定要加入香醋，不要加白醋也不要加陈醋，要不然做出来就不正宗好味了。
豉汁蒸排骨食材猪肋排、干豆豉、蒜、姜、料酒、盐、生抽、白糖、蚝油、胡椒粉、生粉做法•猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。
•干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒，盐，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉调匀做成豆豉汁。
•把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀。
•淋一大勺食用油拌匀。
•加一小勺生粉拌匀。
•入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。
•小贴士：•猪肋排洗净后，用清水把洗好的排骨浸泡20分钟左右再捞出沥水，蒸好的排骨香味会更醇。
•食用油能把排骨里的水分牢牢锁住，放生粉会让排骨更嫩滑。
•拌排骨的时候，带上一次性手套抓拌，会更均匀。
黄焖排骨的家常做法
黄焖排骨的家常做法嘿，咱今儿个就来说说黄焖排骨这道家常菜的做法哈！要做黄焖排骨呢，咱先得去买好新鲜的排骨。
排骨得挑那种肉多骨头小的，这样吃起来才带劲。
买回家后，把排骨洗干净，切成小块，然后放一边备用。
接着咱就该准备调料啦。
葱、姜、蒜那是不能少的，把它们都切成末儿。
再来点生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精，这些调料都准备好，等会儿就靠它们来给排骨提味呢。
然后就开始正式做啦。
锅里倒点油，等油热了，把切好的葱姜蒜末放进去，炒出香味来。
香味一出来，就赶紧把排骨倒进去，不停地翻炒，让每一块排骨都能裹上油。
炒到排骨变色了，就倒点料酒进去，去腥效果可好了。
接着加生抽、老抽，让排骨染上好看的颜色。
再撒点盐、白糖、鸡精，调味儿。
调料都加好后，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。
这时候，加入适量的水，水差不多能没过排骨就行。
盖上锅盖，大火烧开，然后转小火慢慢焖。
焖个十几二十分钟的，让排骨变得软烂入味。
在焖排骨的时候啊，咱也别闲着，可以准备点配菜。
像土豆啊、香菇啊，切成块放进去一起焖，那味道也是绝了。
等排骨焖得差不多了，打开锅盖，哇，那香味扑鼻而来。
汤汁变得浓稠了，排骨也变得油光发亮的，看着就特别有食欲。
最后，把黄焖排骨盛出来，装到盘子里。
撒上点葱花做点缀，一盘香喷喷的黄焖排骨就大功告成啦！一家人围坐在一起，吃着这美味的黄焖排骨，那感觉可真是幸福啊。
孩子们吃得满嘴流油，大人们也吃得津津有味。
这就是家的味道，平凡而又温暖。
怎么样，是不是很简单呀？赶紧动手试试吧！。
甜酸排骨的制作方法
甜酸排骨的制作方法
甜酸排骨是一道美味可口的传统中式菜肴，口感酥脆，酸甜爽口。
下面将为您详细介绍如何制作甜酸排骨。
材料：
- 排骨500克
- 淀粉适量
- 红椒、绿椒各半个
- 白芝麻适量
- 葱姜蒜适量
- 酱油适量
- 白醋适量
- 糖适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 鸡蛋一个
步骤一：准备工作
1. 将排骨洗净，用刀背拍松；
2. 加入适量的盐、酱油和料酒，腌制约15分钟；
3. 将白芝麻放入锅中，小火炒至微黄色，备用。
步骤二：炸制排骨
1. 取一个碗，将淀粉和鸡蛋打成蛋糊状；
2. 将腌制好的排骨均匀地裹上蛋糊；
3. 炒锅中加入适量油，油热后将裹好蛋糊的排骨放入，炸至金黄色，并捞出沥油。
步骤三：制作甜酸汁
1. 炒锅中加入适量的油，将葱姜蒜爆炒出香味；
2. 加入适量的酱油、白醋和糖，搅拌均匀煮开；
3. 将红椒、绿椒切成小块，放入锅中翻炒均匀；
4. 加适量的水淀粉勾芡，使甜酸汁变得浓稠。
步骤四：炒制甜酸排骨
1. 将炸好的排骨放入锅中，翻炒均匀，使排骨均匀地裹上甜酸汁；
2. 炒至排骨均匀地吸收了甜酸汁，汁液变稠即可关火；
3. 炒好的甜酸排骨撒上炒好的白芝麻，搅拌均匀。
步骤五：上桌享用
将制作好的甜酸排骨装盘，可以根据个人口味添加一些葱花、胡萝卜丝等装饰。
甜酸排骨味道酸甜可口，外酥里嫩，非常适合作为主菜或开胃菜，在家宴或朋友聚餐时都是不错的选择。
希望以上的甜酸排骨制作方法对您有所帮助！努力尝试一下，您也可以在家中做出美味的中式佳肴！祝您制作成功并享受美食！。
话梅排骨做法
话梅排骨的做法如下：
材料：
•排骨500克
•话梅10粒
•食用油
•盐
•大料
•桂皮
•料酒10毫升
•生抽10毫升
•香葱
•生姜
•老抽10毫升
•醋5毫升
•白糖5克
•红糖3克
步骤：
1.排骨切成小块，用清水冲洗干净。
锅里烧开水，将排骨放入焯水后，再用清水
冲洗干净备用。
2.热锅放油，小火放糖，炒出糖色。
放一点水，然后放排骨翻炒。
3.放葱姜、话梅、生抽、老抽、料酒，倒入开水，水大概浸一半的肉就可以。
翻
炒后放入高压锅，高压锅冒气后，小火压10分钟。
4.高压锅撒气后换回炒锅，大火收汁，汤汁变浓就可以起锅了。
5.装盘，即可享用。
以上是基本做法，可以根据个人口味适当调整。
排骨的15种家常做法，怎么吃都不腻！
排骨的15种家常做法，怎么吃都不腻！ 今日公众号推荐：非常妈妈 ▼ 推荐理由：专注0-16岁孩子成长，每天一节亲子课，为你解决孩子磨蹭拖延等教育问题，帮你抓住宝宝大脑发育黄金期，科学喂养、正确护理、快乐启蒙，省心省力轻松育儿！教你做个好妈妈！一个好妈妈胜过100个名师！长按下方二维码识别，点击“前往图中包含的公众号”选择关注，即可免费收到精彩文章。 ▲长按上方二维码识别关注 红烧排骨
排骨500克，葱白1根香叶2片，姜一小块蒜4瓣，桂皮1块大料1块，盐1小勺冰糖适量，酱油1勺食用油1勺，凉水适量，开水适量
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。 2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。 3.冰糖敲碎。 4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。 5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。 6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 7.倒入少许酱油上色。 8.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。 9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。 10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。 糖醋排骨
排骨500克、葱一根姜一小块、蒜4瓣八角1块、花椒适量盐半勺、醋1勺、糖3勺酱油1勺、料酒1勺冰糖适量、芝麻适量 1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。 2.捞出排骨，沥干水分。 3.盛出一小碗排骨汤备用。 4.锅中热油，加适量糖炒出糖色。 5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。 6.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。 7.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。 8.出锅，撒上白芝麻。 粉蒸排骨 排骨500克，大米100克腐乳汁1勺， 老抽1勺蚝油1勺，糖1勺盐半勺，白酒1勺葱半根，姜一小块八角1个，花椒适量
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妙味排骨原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)做法:排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)做法:锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.黑胡椒蘑菇炒鸡原料:鸡一只洋葱半个，蘑菇一斤，蒜一头，姜一截(大概10厘米长就够了),葱5根，黑胡椒酱一整瓶(我用的是李锦记的小瓶，一整瓶也不多),酱油，水淀粉，盐，味精，食用油做法:1.鸡切块，抹少许盐后下6层热油锅炸至变色定型后捞起待用。
蘑菇从中间一分为二下开水煮1一分钟后捞起待用。
洋葱且成块，葱切成3厘米长的段，蒜剥皮，每瓣蒜一分为二，姜切片。
酱油和清水一起加进淀粉里调成芡汁。
2.锅里倒油，烧至6层热时，倒入蒜，姜和洋葱，炒香后倒入炸好的鸡块，然后加盐，入黑胡椒酱，炒匀后倒入蘑菇(倒进去前，先倒掉由蘑菇渗出来的水份),翻炒几下，待到黑胡椒酱均匀地裹在蘑菇和鸡肉上后，加入味精，然后勾签，最后淋上一层食用油和葱段就可以起锅了。
鱼香肘子做法:大家只需事先把肘子用小火煨软然后捞起装盘,接着炒好料以后加入一碗煮肘子的汤,煮开后勾点薄芡,撒入葱花,最后将汁淋在肘子上即可.鱼香料的做法:鱼香味主要是靠大蒜,豆瓣,泡辣椒(剁碎),少许醋和白糖和葱花混合而来的.不过在国外应该很难搞到泡辣椒吧,所以可以用外面卖的那种成份里含有醋的辣椒酱.这些辣椒酱的酸味已经够了,所以不需再加醋.有些辣椒酱是甜酸味的,比如我用的这种,所以如果是这种辣椒酱的话醋和白糖都可以省掉了.做的时候,先炒豆瓣,油变红后再倒入蒜姜末,香味出来后倒入辣椒酱.倒多少用鼻子闻都可以闻得出来的,适当的辣椒酱一下去,准鱼香味马上就会扑鼻而来这些辣椒酱一般都带有咸味,所以放盐的时候可以注意了,先尝尝咸淡再加吧.干料炒好后,就加入煮肘子的汤,加味精,然后勾欠,最后加入葱花,鱼香汁就做好了.葱在鱼香味的菜里面是起画龙点睛的作用的,用量不能少,特别是葱白.蚂蚁上树原料:粉丝,猪碎肉,姜,蒜,葱,四川辣豆瓣酱,辣椒粉,料酒,酱油,盐,味精,食用油做法:1.将粉丝放进开水煮软后捞起沥干水份待用.葱姜蒜切沫.2.锅内倒油烧至7层热时倒入猪碎肉,煸干水份后烹入料酒,然后依个人口味撒入辣椒粉,炒至油变黄时倒入四川辣豆瓣酱和蒜姜沫.待香味出来后,掺入少许清水,然后加酱油和盐,烧开后放入煮好的粉丝,和碎肉炒匀后待水份烧干,油开始出来时加入味精撒上葱花,炒匀就可起锅装盘了.箩卜排骨汤原料:排骨1KG,箩卜1KG,姜一截(10厘米长),红枣8颗左右,枸杞一小撮,葱和香菜(这两样非必需),盐,鸡精,胡椒粉..做法:1.排骨宰成4厘米长的段,下开水煮至血水都出来后,捞起洗干净待用.箩卜削皮切块,姜拍破.葱和香菜切碎装碟.2.锅里掺入足够的水,倒入排骨,箩卜,姜,枣,构杞,盐,鸡精,盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断,撒点胡椒粉就OK了.喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去,别有一番滋味.注意:排骨一定要事先煮一次去掉血水,不然血的腥味足以毁掉一锅汤.水最好一次性掺够,如果掺少了,中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水.加冷水的话会使汤的温度突然下降,从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中,这样会影响汤的味道.同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.麻辣芹香鸡原料:整鸡一只,芹菜一窝,蒜两头,姜半截(10厘米长),小葱5根,香料少许(八角,山奈,桂皮,丁香,茴香),干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定),四川辣豆瓣酱,熟芝麻,盐,味精,食用油做法:1.将整鸡宰成块,加少许眼拌匀后下6层热的油锅,表面炸熟以后马上捞起,待用.芹菜切成1厘米长的小段,叶子不要扔,等会一起下锅.葱切沫,姜切片,蒜剥皮.2.锅里倒油(要多),烧至五层热的时候倒入豆瓣酱,炒至水份快干时到入姜,蒜,干辣椒,花椒,香料.炒出香味,辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水,烧开后,加入两茶勺白糖,盐,然后倒入炸好的鸡,翻炒均匀,然后大火收汁.汁快干时,倒入芹菜,翻炒几秒钟,加入味精,葱花,芝麻,炒匀即可起锅.注意:炸鸡的时候,只要表面一熟,就得马上捞起,这样鸡肉的水分会被锁住,吃起来就特别嫩.芹菜不能炒太久,否则香味就没了,这道菜也会黯然失色.芋儿烧鸡原料:鸡,芋儿,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,豆瓣酱,酱油,八角(少许),山奈(少许),盐,味精,白糖,食用油做法:1.鸡和芋儿切块,蒜瓣一分为二,姜切片,葱切沫.2.锅内烧油至5层热,倒入豆瓣酱,快炒干时一起放入姜片,蒜粒,八角,山奈,干辣椒和花椒,炒出香味后倒入鸡块,表面炒熟后烹入少许酱油上色,然后加入盐,白糖,翻炒后加入清水,以刚好掩盖住鸡肉为益,随后倒入芋儿,大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软,大火收一下汁,撒入味精,葱花就可以起锅了.经验:芋头放进开水里煮3分钟,皮就会变得很好削了,甚至用手都可以刷下来.糖醋排骨原料:排骨,生姜,干淀粉(靓生粉),酱油,醋(一定要中国生产的醋,千万不能用老外的醋),盐,料酒(没有的话,其它白酒也行),白糖,食用油做法:1.将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多,正常用量的2/3即可,多了会影响甜酸味).2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用.(这时你可以尝尝排骨的咸淡,如果太淡,可以在稍后的烹调中加盐,所以之前放盐的时候宁少勿多)3.生姜切成细沫,锅里放油,烧至6成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋,白糖,酱油.待到白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了.PS:在加醋和白糖时,还是那句话,宁少勿多,比例一定要均衡,其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量.没经验的朋友可以边加边尝.一般来说,醋加到有点刺鼻的时候就OK了.酱油最好用老抽,一点点就够了,主要是起上色的作用.由于排骨外面有一层淀粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅.汁一定要收干,当你看到锅底基本都是油,然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候,汁就收得差不多了.否则的话,汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.香辣醉鸡做法:原料:整鸡一支或盒装的鸡腿,鸡翅,香菜,葱,洋葱一个,盐,味精,豆瓣,酱油,白糖,熟芝麻,高度白酒,香料,干辣椒,花椒,蒜,姜步骤:1.将鸡宰成小块,撒上盐拌匀后放入8成热油锅中炸至金黄色后捞起待用.将两头蒜剥皮,然后用刀将每粒蒜瓣一分为二.姜切片.香菜切成10厘米长的段,葱切节,洋葱切块,干辣椒切2厘米长的节2.(油要多)锅里烧油至7层热,倒入四川豆瓣不停翻炒,待油豆瓣水份快炒干,油变深红色的时候,倒入事先准备好的蒜瓣,姜片,香料,干辣椒,花椒,不停翻炒,待香味出来后,倒入炸好的鸡块,然后加入少量酱油,一茶勺白糖,盐,高度白酒,翻炒后加入一碗清汤或清水,大火烧至收汁,然后加入葱,洋葱,香菜,熟芝麻,味精,翻炒后起锅.提示:1.香料就是日常经常用到的八角,山奈,桂皮,丁香,草果,茴香.不要加太多,否则会头晕,而且鸡的味道会变苦.2.白酒只要满满的两酒盖那么多就行了(2KG的鸡),多了只会让鸡变苦.在国外的话,白色的高度VODAK,GIN,RUM酒都可以.3.这道菜是麻辣味的,所以干辣椒和花椒的用量不能少.而且麻辣味的菜应该把盐加重点,盐是万味之主,盐味淡了其它什么香味都体现不出来的.4.汁一定要收干,否则鸡的味道不够浓郁.酱汁猪蹄原料:猪蹄,姜,蒜,葱,四川辣豆瓣酱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,丁香,草果,香叶),干辣椒,花椒(根据个人口味添加,也可不加),酱油(老抽),白糖,盐,味精,啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄,用了一瓶550ML的啤酒),水淀粉,食用油做法:1.将猪蹄洗净,每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.2.姜切片,剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型,姜蒜的用量不能少)3.锅内烧油至6层热,倒入四川辣豆瓣酱炒干水份,然后下入姜蒜,香料,干辣椒和花椒,小火炒出香味,接着掺入清水,待烧开后依次加入盐,少许白糖,酱油(要适量,只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了),啤酒,然后把准备好的猪蹄下入锅中,小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中,再用大火烧开汤料,捞去里面的各种佐料,加入味精,倒入水淀粉勾芡,再将汁淋于猪蹄上,最后撒上葱花即可.辣子鸡、干炸里脊、糖醋里脊、板栗烧鸡、地三鲜、红烧肉、锅包肉、回锅肉、口水鸡、宫保鸡丁、可乐鸡翅、咖喱鸡块、家常炒面的做法辣子鸡做法：1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！口水鸡做法：1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃可乐鸡翅做法：1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。
用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。
大葱切段，姜去皮切片。
2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。
再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可咖喱鸡块做法：1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；2.将鸡块焯水，去除血水；3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。