云南腊排骨的做法大全
腊排骨和什么炖比较好吃
腊排骨和什么炖比较好吃腊排骨和什么炖比较好吃的食材以及做法如下：一、腊排骨炖土豆。
材料：腊排骨1根，土豆4个，干辣椒4个，姜、大蒜、花椒各适量。
做法：1、土豆切块备用，腊排骨剁小块备用；2、锅内放入清水，加入剁好的排骨；3、大火烧开后捞出排骨，用清水冲洗干净；4、另支锅，放入排骨，加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒；5、大火烧开后改小火炖1小时；6、加入土豆炖至土豆熟了即可出锅。
二、腊排骨炖胡萝卜。
材料：腊排骨1根，白萝卜1个，姜1块做法：1、腊排骨洗净，剁成小块，由于腊排骨风吹雨晒，灰尘比较多，而且腌制过程中用了大量的盐，所以先进行焯水。
2、倒一锅水，冷水时倒入腊排骨。
3、煮沸撇去浮沫后将腊排骨捞出备用。
4、另取高压锅，将腊排骨放入锅内，倒入水，放入一些姜片，开锅后煮30分钟，如果不喜欢用高压锅的也可以用普通锅，炖的时间要久一些。
5、高压锅放气后，白萝卜去皮切块，放入煮好的汤内，继续中火慢炖至萝卜软烂。
6、另外由于腊排骨的盐味不一样，可以根据口味适量的加一些盐调味。
三、腊排骨炖冬瓜。
材料：腊排骨400克，冬瓜1000克。
做法：1、先用汤锅烧半锅热水，把腊排骨放入锅内热水中，浸泡3小时以上，去除肉中的多余盐份。
2、把浸泡好的腊排骨从水中捞出，再涮洗几遍，装入盘中备用，冬瓜削去外皮，用刀切成块，装入大盘中。
3、把浸泡过腊排骨的咸水倒出，汤锅重新涮洗一遍，在锅中加入适量的清水，把清理过的腊排骨放入锅中，加入凉水，大火烧开后转小火炖煮1-2小时以上。
炖煮至腊排骨能用筷子轻松戳出洞时，把切成块的冬瓜倒入汤锅中，大火烧开后，改用小火炖煮，炖煮至冬瓜熟了即可。
四、腊排骨炖湖藕。
主料：腊排骨250克，湖藕500克。
调料：猪油10克，盐2克，味精、食用碱1克，姜块7克，葱结10克。
做法：1、将腊排骨剁3厘米见方的块。
2、湖藕洗净，切滚刀块，氽水（水中放食用碱）捞出。
3、将腊排骨、湖藕置于沙锅内，加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入砂锅中。
腊排骨
02
做 法 方 法
调料：鸡精、胡椒、盐 做法： 1、拆开排骨包装，将腊排骨在温水里小小洗一下。不必氽水， 排骨上码了料的； 2、把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟，性子急的朋友也可 以用高压锅； 3、把做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡 精，胡椒，盐的分量看自己口味，个人建议不放； 4、接下来的就准备做锅底了： 锅底第一层放上韭菜根，没有韭菜根的，放上些豆芽也可以； 锅底第二层放上西红柿； 第三层放上点西芹；
03
风 味 特 色
丽江腊排骨可以有效地融合肉味和骨质味，让 经过腌制和晾置处理后的味道因子很容易地散发到汤 汁中，而汤是火锅的重要部分，这样，不管锅里烫什 么菜，烫出来的火锅都融有腊排骨浓郁的香，也就香 气四溢，味道淳厚了。
04
营 养 价 值
1、排骨除含蛋白、脂肪、维生素外， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等， 可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营 养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。 2、适宜于气血不足，阴虚纳差者。
食禁忌
05
“1、湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂 较高者不宜多食。 2、猪排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、 鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、 菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
谢谢观赏
丽江美食 腊排骨
动科一班 张力凡 2014311138
01
食 材 介 绍
丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可 以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大 量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个 月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色 泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。
腊排骨炖汤的做法大全
腊排骨炖汤的做法大全腊排骨，想来大伙儿不容易生疏，尤其是针对西部地区的小伙伴们而言，也是一大特色美食。
虽然在稍早，腊排骨是以储备粮的方式出現，但来到如今，腊排骨早已变成西部地区大家春节时必不可少的一道特色美食。
那麼今日，我们就来了解一下炖腊排骨的做法吧！一、连藕炖腊排骨连藕带有很多木薯淀粉、蛋白、维生素b2、维他命C、人体脂肪、碳水化合物化合物及钙、磷、铁等多种多样矿物，对人体十分有利，一起来动手能力试试吧~食物主要材料：腊排骨400g连藕300g辅材：葱末适当姜适当连藕腊排骨汤做法流程1、食物：腊排骨。
提早自来水侵泡，那样就不容易咸了。
2、食物：连藕3、将腊排骨抄水4、把连藕和抄山泉水的腊排骨放进电高压锅，并添加适量沸水，将电高压锅调至猪排骨档5、电高压锅停止工作后添加葱末6、出锅摆盘二、云南省参炖腊排骨用材腊排骨1斤云南省参(干片)80克1、腊排骨洗干净砍断成一小块，放汤放锅里开后10分钟，把汤扔掉。
主要是以便去盐味和猪排骨上沒有清洗的尘土。
2、云南省参(干片)用冷水洗干净预留，无需泡开。
如果是新鮮的云南省参，就刮掉表层的土壤，洗干净，割开除掉里边的硬芯，切割成段就可以。
3、洗完的腊排骨放炖锅或是火锅里，加冷水未过猪排骨还多一些，火灾烧开以后和云南省参(干片)一起烧煮2钟头，就可以。
此刻汤应该是乳白色，云南省参早已软烂了。
三、清炖腊排骨食物腊排骨300克姜、葱少量米酒、白砂糖少量方式/流程1、将腊排骨用开水侵泡10分钟，清理一遍，再换一盆开水侵泡1钟头;2、将腊排骨清洗捞至石锅里，放进数片姜和葱结，淋入少量米酒，添加一定量的冷水，打开表盖大火烧开;3、用汤勺去掉白沫子，转文火烧煮50分钟;4、弃除生姜片、葱结，尝一下味，加少量白砂糖开展调料提味(盐和鸡精由亲视本人口感和爱好加上)，再煮上10分钟，熄火前，再放进一些葱段或芹莱碎就可以。
腊排骨制作方法和配方
腊排骨制作方法和配方1. 将腊排骨冷水浸泡30分钟，去除多余的血水。
2. 使用一些盐和料酒抹匀腊排骨，腌制15分钟。
3. 在清水中浸泡腌制好的腊排骨，去除多余的盐分。
4. 准备好葱、姜和辣椒，切成细丝备用。
5. 取一锅热水，放入葱姜丝和辣椒，煮至水开。
6. 煮沸后放入腌制好的腊排骨，焯水3分钟捞出。
7. 锅中倒入清水，放入焯水的腊排骨，再加入八角、桂皮等香料。
8. 调制调料汁，混合生抽、老抽、白糖、料酒和醋。
9. 将调料汁均匀刷在腊排骨表面，腌制20分钟。
10. 预热烤箱至200摄氏度。
11. 将腌制好的腊排骨放在烤盘上，入烤箱烤制20分钟。
12. 取出腊排骨，翻面，再烤制15分钟至表面金黄酥脆。
13. 烤好的腊排骨取出，撒上少许芝麻，即可食用。
14. 除了烤制外，腊排骨还可以用油煎的方式制作。
15. 在油煎前将腌制好的腊排骨裹上适量的淀粉。
16. 油烧热后，将腊排骨放入锅中，小火煎至两面金黄。
17. 烹饪时可以根据个人口味增加一些辣椒面或花椒粒提味。
18. 如果喜欢香甜口味，可以在调料汁中添加一些蜂蜜。
19. 腊排骨的配方中也可以加入一点五香粉增加香味。
20. 预热烧烤架，将腌制好的腊排骨串在烤架上。
21. 备一盆米饭，烧热后在腊排骨上撒上一些芝麻和葱末。
22. 在腊排骨上加入适量的蜂蜜，让口感更加醇香。
23. 配方中的调料和腌制时间可以根据个人口味进行调整。
24. 除了蜂蜜外，还可以使用枫糖浆或红糖糖浆来增加甜味。
25. 烹煮腊排骨时，可以加入适量的蒜末增加香气。
26. 用来腌制腊排骨的盐可根据个人口味控制用量。
27. 在调料汁中加入一点点酱油可以增加颜色和味道。
28. 放入腌制好的腊排骨时，水一定要充分地沸腾。
29. 烤制腊排骨时，可以根据个人口味加入一些香料如孜然粉、花椒粉等。
30. 为了让腌制更入味，可以在醋中加入一些料酒和冰糖。
31. 烤好的腊排骨可以撒上些许葱花和香菜增添颜值。
32. 可以在入烤箱前在腊排骨表面撒上一点五香粉。
丽江腊排骨的腌制方法
丽江腊排骨的腌制方法
丽江腊排骨是一道具有特色的传统美食，以下是腌制丽江腊排骨的方法：
材料：
- 排骨500克
- 盐40克
- 冰糖20克
- 料酒适量
- 生姜适量
- 料酱适量
- 辣椒粉适量
步骤：
1. 将排骨洗净后放入锅中，加入足够的水煮开，煮2-3分钟后捞出，冲洗掉血水，沥干备用。
2. 锅中放入适量的水，加入料酒和姜片煮沸。
将煮沸后的水倒入盆中，加入盐和冰糖搅拌均匀溶解。
3. 将煮沸过的盐糖水倒入一个大的容器中，稍微冷却至温热状态。
4. 将排骨放入盐糖水中，确保排骨完全浸泡在水中。
盖上盖子，放入冰箱腌制，时间为24小时。
5. 将腌制好的排骨取出，沥干水分。
可以根据个人口味，在表面撒上辣椒粉或者涂上适量的料酱增加风味。
6. 取一平底锅，加入适量的油，烧热后放入腌制好的排骨煎至两面金黄即可。
这样腌制出来的丽江腊排骨鲜嫩可口，口感香醇，非常适合作为家常菜品或节日佳肴。
腊排骨的家常做法
腊排骨的家常做法
腊排骨是一道常见的家常菜，在制作过程中，通过腌制和炖煮的方式，让排骨肉质更加鲜嫩美味。
下面是一种简单的腊排骨家常做法，希望对你有所帮助。
首先，我们需要准备好以下食材：腊排骨500克、生姜适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、盐适量、水适量。
1. 将腊排骨洗净，放入锅中，加入足够的水，放入适量的料酒，煮沸后煮5分钟，去除血水和杂质。
然后捞出排骨备用。
2. 锅中加入适量的清水，将煮过的腊排骨放入锅中，加入一块姜片煮沸。
煮沸后立即捞出，用清水洗净，去除腥味。
3. 同时，煮锅中加入清水，放入适量的料酒和姜片，将排骨放入锅中，大火煮沸后改小火炖煮30分钟，使排骨更加入味。
4. 在炖煮的过程中，可以准备调料。
取一个小碗，加入适量的酱油、白糖和盐，搅拌均匀。
5. 炖煮完成后，将炖煮的腊排骨捞出，沥干水份，放入碗中。
6. 将调料淋在排骨上，让每块排骨都均匀裹上调料。
7. 等待排骨冷却后，可以将其放入冰箱腌制一段时间。
腌制时间越久，味道越好。
8. 腌制完成后，可以根据个人口味，将腌制好的腊排骨炒一下，增加颜色和口感。
最后，可以根据个人喜好再次调整盐的用量。
这样，一道美味的腊排骨就制作完成了。
可以搭配米饭或面条一起享用，给家人带来美味的享受。
腊排骨炖萝卜的做法
腊排骨炖萝卜的做法
腊排骨炖萝卜是一道美味的家常菜，这是它的制作步骤：
1. 准备材料：500克腊排骨，500克萝卜，2片生姜，适量食
用油，适量盐，适量料酒，适量生抽，适量水。
2. 腊排骨处理：将腊排骨切成适口大小的段，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
3. 萝卜处理：将萝卜去皮，切成块状备用。
4. 炒制腊排骨：热锅冷油，将腊排骨放入锅中煎至两面金黄，加入适量的料酒煮去腥味。
5. 炖煮菜肴：将切好的生姜、萝卜块放入锅中翻炒均匀，加入适量的盐、生抽调味。
6. 加水炖煮：加入适量的水，水量要稍微多一些，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，大约30分钟。
7. 汤汁浓缩：开小火收汁，待汤汁浓稠时即可。
8. 出锅装盘：将炖好的腊排骨和萝卜捞出，装入盘中，撒上适量的葱花作为装饰。
9. 美味享用：用汤汁淋在腊排骨和萝卜上，热气腾腾的腊排骨炖萝卜就可以端上桌啦！
美味的腊排骨炖萝卜由于采用了炖煮的方法，所以口感醇厚、入口即化，鲜美可口，非常适合全家一起品尝。
该怎么做腊排骨？【养生健康食谱大全】
该怎么做腊排骨？
文章导读
\n 排骨是营养价值很高的一种食物，腊排骨的出现加长了排骨的保质时间并且是排骨的味道更丰富，那么腊排骨到底该怎么做味道才好呢，今天借助这个机会就和小编一起来看看吧。
做法1：
主料，腊排骨、土豆、干辣椒、清水。
辅料，姜、大蒜、花椒。
耗时，30分钟。
功效，益气、补肾、养血。
土豆切块备用，腊排骨剁小块备用。
锅内放入清水，加入剁好的排骨。
大火烧开后捞出排骨，用清水冲洗干净。
另支锅，放入排骨加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒，大火烧开后改小火炖1小时，加入土豆炖至土豆熟即可出锅。
做法2：
原料:腊排骨500克，黄瓜100克，尖红椒25克。
植物油50克，香油5克，精盐2克，味精5克，蚝油3克，姜、蒜各15克，三耳佐餐宝10克，鲜汤100克。
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云南腊排骨的做法大全
由于每一个地区的气候环境、天气状况都有所不同，这也就导致了每一个地区人们的饮食习惯不一样。
其中云南地区和四川地区，两者的气候就有较大差别，因此两个地区的人们口味也不一样。
虽然四川腊排骨非常出名，但是云南腊排骨也不错。
爱吃腊排骨的人，也可以来学习到关于云南腊排骨的制作方法。
口味特点
丽江腊排骨可以有效地融合肉味和骨质味，让经过腌制和晾置处理后的味道因子很容易地散发到汤汁中，而汤是火锅的重要部分，这样，不管锅里烫什么菜，烫出来的火锅都融有腊排骨浓郁的香，也就香气四溢，味道淳厚了。
食材准备
丽江独特的气候和天然绿色的环境，赋予其制作优质腊排骨的条件，腌制丽江腊排骨要精选当地特有的走地猪的排骨，加上适量的盐、辣椒、香料等腌制一天后取出挂在阴凉透风的地方风干，十多天后即成腊排骨。
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做法步骤
1、将腊排骨在清水中泡5个小时以上，再清洗干净备用。
这个步骤一定不能省略，否则炖出的排骨会非常咸;粉条泡1个小时以上。
2、将排骨放在沸水中，加入料酒，煮开后捞出。
3、在炖锅中加入三分之二的水，因为粉条吸水，所以水要一
次加足。
4、放入排骨、姜、大葱、干花椒、料酒，并用大火煮开。
5、在肉八分熟的时候放进粉条继续炖10分钟。
6、放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可。
温馨提示
1、从丽江回来后，一直很怀念当地的腊排骨火锅，于是琢磨着做了有锅简化版，味道还不赖。
在丽江吃的腊排骨火锅里面还加了西红柿、土豆、芹菜等食材，喜欢的筒子也可以加在汤里熬煮。
2、上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。