2010年3月FSMS审核员笔试题(基础)(含答案)
FSMS考试资料
FSMS考试资料1.按照GMP的要求简述怎样确定⼀个⾷品⽣产⼚⼚区、车间布局的合理性？答：⼚区周围不得有污染源，如果⼚区周围有交通要道，要有⼀定的距离或绿化带隔开。
⼚区内不得饲养动物（除屠宰⼚），⼚区内地⾯要硬化、绿化，道路排⽔顺畅、⽆积⽔。
车间要按照产品的⼯艺流程和加⼯特点设置不同的清洁区，清洁区的设置要能够防⽌⼈流、物流、⽔流、⽓流的交叉污染；⼈流、⽔流、⽓流应从⾼洁净区流向低洁净区，物流应从低洁净区流向⾼洁净区。
2.饮料⼚如何对⽣产⽤⽔进⾏控制？答：⽔的控制包括：（1）供⽔，⽔源的保护（2）⽔的贮存运输控制（3）⽔的使⽤控制，纯净⽔的制备，（4）⽔质验测5）污⽔的控制3.各举两例简述⽣物、化学、物理的危害及其控制措施。
答：⽣物：⾁毒梭菌：巴⽒杀菌，⾁肠⽣产中加亚硝酸钠⼝啼疫：通过家畜宰前、宰后检疫猪涤⾍：⾼温煮，宰后检疫化学危害：六六六，DDT、铅、砷超标：通过原料检测，合格验收苯甲酸纳超标：通过设⽴CCP点，控制称量过程物理危害：⼩麦中砂⽯：过筛⽕腿⾹肠中的⾦属异物：⾦检仪测定⾁泥中⾻渣：X光机4.餐饮店可能有那些突发事件，如何管理？可能有的突发事件包括：⾷物中毒、误⽤了有毒有害的原辅材料、停⽔、停电、⽕灾、地震、暴⾬、投毒等（1）识别，确定可能的紧急情况和事故。
（2）制定程序，规定各种紧急情况和事故发⽣时的应急办法。
（3）⼀旦发⽣，按程序作出响应，事后分析原因，评审应急程序，必要时修改。
（4）条件许可可以演练，以证实有效管理（5）上述管理情况，输⼊管评。
5.罐头⾷品⼚如何控制⼈员健康和卫⽣？答：1）每年进⾏健康体检，合格上岗。
建⽴⽇常疾病的报告及控制制度，建⽴⼈员健康档案。
2）进⾏卫⽣知识培训。
3）进车间穿⼯作服、鞋、帽，按规定洗⼿消毒。
4）上班不佩带⾸饰，不化妆，不在⼯作场所饮⾷，抽烟，讲究个⼈卫⽣。
6.⾁制品⼚有那些有毒有害物品？如何控制？答：组织如何管理有毒化学品：a. 建⽴购买、使⽤、贮存、废弃、管理制度b. 识别，确定，列出清单。
FSMS基础知识考试试题
CQC食品安全管理体系国家注册审核员考试试题第一部分 基础知识姓名 工作单位： 考试日期： 年 月 日 类 别 单项选择题 判断题 多项选择题 总得分 得 分阅卷人签字 复核人签字一、单项选择题（在下列各题中选择一个你认为最适合的答案，填到括号中，每题1分，共计40分）（ d ）1. 对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是a) 为不合格产品b) 应按潜在不安全产品进行处理c) 在评价时应考虑不符合原因d) a+c（ d ）2. 危害识别应基于以下方面a)预备信息和数据b)经验c)流行病学调查和其他历史数据d)以上全是（ d ）3. 当测量仪器发现偏离校准状态时,a)只需要把测量仪器重新校准b)把已测量的产品全部作不合格品处理c)把仪器报废d)把该测量仪器重新校准，并评估以前测量结果的有效性（ b ）4.车间的下述流向错误的是a)人员流向是从高清洁区流向低清洁区b)物体流向是从高清洁区流向低清洁区c)水流向是从高清洁区流向低清洁区d)气体流向是从高清洁区流向低清洁区（ d ）5. 整体食品安全管理体系的确认可以是a)初始确认b)有计划的周期性确认c)由特殊事件引发的确认d)以上都是（ a ）6. 公路旁建设食品加工厂时，要确保与公路的间距至少在 。
a) 25～50mb) 50～100mc) 100～150md) 150～200m（ a ）7. 食品工厂水龙头数量的设置以每班人数来定，以下说法正确的是。
a) 在200人以内者，按每10人1个，200人以上者每增加20人增设1个。
b) 在100人以内者，按每10人1个，100人以上者每增加20人增设1个。
c) 在200人以内者，按每20人1个，200人以上者每增加30人增设1个。
d) 在200人以内者，按每10人1个，200人以上者每增加20人增设1个。
（ d ）8. 以下关于食品加工设备和器具的清洗和消毒要求说法错误的是a) 食品加工设备和器具的消毒目的是杀灭表面的致病菌。
食品安全管理体系FSMS审核员试题及答案
食品安全管理体系FSMS审核员测试题及答案1、审核员应具备的素质包括（D ）。
A.有道德B.善于观察C.适应性强D.以上都是2、不属检查表的作用的是（C ）。
A.保证审核目的的清晰和明确B.保持审核路线的清晰和逻辑性C.通知受审核方审核的安排D.保持审核时间和节奏的合理性3、根据受审核组织的规模、性质和复杂程度，一个审核方案可以包括（D ）审核。
A.一次审核B.多次审核C.免除审核D.A+B4、审核员在糕点加工企业审核时，下面哪一种情况可以作为食品安全管理体系审核时的审核证据，（C ）与审核准则相关度最大。
A.正在搭脚手架的建筑工人未穿戴安全带B.向导向审核员介绍说：“公司的白砂糖都是从合格供方中采购的”C.质检人员正在打扫微生物操作间D.食堂的冰箱内存放着中午员工就餐后留样的饭菜5、现场审核过程中，当受审核方提出扩大认证范围的要求时，审核组长应该（C ）。
A.宣布终止审核B.明确告知受审核方：不能接受此要求，仍按原计划进行审核C.与审核委托方和受审核方进行沟通D.本着以顾客为关注焦点的原则，同意受审核方的要求6、“将收集到的审核证据与审核准则进行比较所得到的评价结果”是（B ）。
A.审核证据B.审核发现C.审核结论D.观察结果7、以下属于完整管理体系审核的是（A ）。
A.复评（再认证）审核B.非例行监督审核C.例行监督审核D.A+C8、下列（C ）信息不适合于多场所组织。
A.所有的场所都进行了统一的内审B.所有的场所都在一个统一控制和管理的食品安全管理体系下运行C.所有的场所都有食品安全小组和组长D.所有的场所都从事相同的活动9、管理组织的最基本结构形式是（D ）。
A.职能型B.直线型C.直线职能型D.矩阵型10、将组织按照部门进行划分主要是解决组织的（D ）。
A.纵向结构问题B.横向结果问题C.纵向协调问题D.横向协调问题11、监督审核的目的是（A ）。
A.确定食品安全管理体系是否持续满足要求，是否能保持认证注册资格B.确定食品安全管理体系是否存在不合格C.验证上次审核时发现的不合格项的纠正措施的有效性D.复评食品安全管理体系，以确定能否换发认证证书12、如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应（D ）。
FSMS食品安全管理体系审核知识与技能考前点题卷一(题库)
FSMS食品安全管理体系审核知识与技能考前点题卷一（题库）[单选题]1.组织对外的信息沟通应由（（江南博哥））进行。
A.组织内具有职能的部门B.指定的人员C.食品安全小组D.最高管理者参考答案：B[单选题]2.以下表述正确的是（）。
A.应急准备和响应建立文件B.危害分析是形成文件的记录C.《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》未要求企业必须建立文件化的撤回程序D.操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效实施参考答案：B[单选题]3.潜在不安全产品是指（）。
A.不符合操作性前提方案条件下生产的产品B.超出关键限值的条件下生产的产品且评价后不符合产品要求的产品C.残次品D.超出关键限值的条件下生产的产品参考答案：D[单选题]4.关于食品安全和食品安全危害以下正确的说法是（）。
A.食品安全危害仅指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素B.食品安全危害包括过敏原C.热饮不会造成食品安全危害D.营养不良也是一种食品安全危害参考答案：B[单选题]5.关于确认和验证下列说法正确的是（）。
A.确认是获取客观证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案PRPs安排的控制措施有效B.验证是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定C.最高管理者应系统地评价每个验证策划的结果D.整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认参考答案：B参考解析：d确认可以是初始确认、有计划的周期性确认或由特殊事件引发的确认。
[单选题]6.验证可以证实组织食品安全管理体系运行的（）。
A.真实性B.有效性C.操作性D.适用性参考答案：B[单选题]7.《食品安全管理体系餐饮业要求》标准规定，在烹调后至食用前需要较长时间（超过2h）存放的食品，应当在高于（）℃或低于（）℃的条件下存放。
需要冷藏的熟制品，应凉透后再进行冷藏。
A.50，5B.60，5C.50，10D.60，10参考答案：D[单选题]8.以下哪一个不属于食品安全问题（）。
FSMS基础知识部分
食品安全管理体系审核员培训考试试题（基础知识部分）姓名：工作单位：考试日期：年月日类别单项选择题判断题多项选择题填空题简答题分析阐述题总得分得分阅卷人签字一、选择题（从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。
每题1分，共计20分）单项选择题（ b ）1.下列哪种说法是不正确的：a) 审核组可以由一名或多名审核员组成b) 实习审核员可以独立承担审核任务，但不能独立出具任何报告c) 至少配备一名经认可具有专业能力的成员d) 以上说法都是正确的（ b ）2.认证证书的认证范围由a) 申请人决定b) 认证机构决定c) 受审核方决定d) 认证机构和申请人协商决定（ c ）3.我国的审核员注册机构是a) 国家质检总局b) 国家认监委c) 中国认证认可协会d) 国家认可委（d ）4.最新食品安全管理体系审核员注册准则实施日期为a) 2006年1月1日b) 2007年1月1日c) 2007年5月1日d) 2007年6月1日( b )5．一个审核组对组织同时进行食品安全管理体系和质量管理体审核这是：a) 联合审核b) 结合审核c) 合并审核d) 以上都是（ c ）6.下列关于关键控制点的说法正确的是：a) 关键控制点必须设置关键限值b) 一个关键控制点控制一个已识别出的危害c) 通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害d) 每个食品企业都一定会存在关键控制点（ d ）7.下列哪些图表属于流程图a) 企业组织机构图b) 车间职能分配图c) 工厂厂区平面图d) 以上都是（ d ）8. 以下哪种说法是不正确的a) 当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。
b) 当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施c) 只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。
d) 不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按潜在不安全产品处置要求进行处理（d ）9.以下哪种说法不正确a) 食品安全方针和目标一定要形成文件b) 记录是一种特殊类型的文件c) 操作性前提方案一定要形成文件d) 组织一定要编制文件化的食品安全管理手册（ B ）10.下列情况发生时必须对控制措施组合实施确认a) 监视活动中发现一批不合格产品b) 产品预期用途发生变化c) 食品安全小组组长发生变化d) 内审开出一项严重不合格项（ b ）11．一次审核的结束是指a）末次会议结束b）分发了经批准的审核报告之时c）对不符合项纠正措施进行验证后d）监督检查之后（ c ）12. 文件审核的作用不包括a) 了解被审核方信息，为现场审核做准备b) 确认食品安全管理体系文件的充分性、适宜性、有效性c) 确认HACCP计划实施的有效性d) 确认HACCP计划制定的合理性（c ）13.生产现场，工人发现有一批玉米原料有霉变现象，经检验员确认后，将这批原料退回了库房，未投入生产过程，这种行为是：a) 纠正b）销毁c）按废物处理d）纠正措施（ b ）14.与受审核方一起评审不符合是为了使之a）找出不符合的原因b）确认审核证据的准确性c）同意采取纠正措施d）都对( a ) 15. 监督审核的目的a）是确定体系是否持续满足要求，是否保持证书b）是采取纠正措施、预防措施c）同初审的目的一样d）验证上次审核纠正措施的有效性（c ）16.在GB/T22000 标准中，验证是a) 通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定；b) 通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定c) 通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定d) 通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定（b ）7.危害评估可以a) 充分识别食品安全危害b) 确定组织需要控制的食品安全危害c) 验证流程图的准确性d) 确定可接受水平（ c ）8. 在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（）培养。
FSMS考试资料
1.按照GMP的要求简述怎样确定一个食品生产厂厂区、车间布局的合理性？答：厂区周围不得有污染源，如果厂区周围有交通要道，要有一定的距离或绿化带隔开。
厂区内不得饲养动物〔除屠宰厂〕，厂区内地面要硬化、绿化，道路排水顺畅、无积水。
车间要按照产品的工艺流程和加工特点设置不同的清洁区，清洁区的设置要能够防止人流、物流、水流、气流的穿插污染；人流、水流、气流应从高干净区流向低干净区，物流应从低干净区流向高干净区。
2.饮料厂如何对生产用水进展控制？答：水的控制包括：〔1〕供水，水源的保护〔2〕水的贮存运输控制〔3〕水的使用控制，纯洁水的制备，〔4〕水质验测5〕污水的控制3.各举两例简述生物、化学、物理的危害及其控制措施。
答：生物：肉毒梭菌：巴氏杀菌，肉肠生产中加亚硝酸钠口啼疫：通过家畜宰前、宰后检疫猪涤虫：高温煮，宰后检疫化学危害：六六六，DDT、铅、砷超标：通过原料检测，合格验收苯甲酸纳超标：通过设立CCP点，控制称量过程物理危害：小麦中砂石：过筛火腿香肠中的金属异物：金检仪测定肉泥中骨渣：X光机4.餐饮店可能有那些突发事件，如何管理？可能有的突发事件包括：食物中毒、误用了有毒有害的原辅材料、停水、停电、火灾、地震、暴雨、投毒等〔1〕识别，确定可能的紧急情况和事故。
〔2〕制定程序，规定各种紧急情况和事故发生时的应急方法。
〔3〕一旦发生，按程序作出响应，事后分析原因，评审应急程序，必要时修改。
〔4〕条件许可可以演练，以证实有效管理〔5〕上述管理情况，输入管评。
5.罐头食品厂如何控制人员安康和卫生？答：1〕每年进展安康体检，合格上岗。
建立日常疾病的报告及控制制度，建立人员安康档案。
2〕进展卫生知识培训。
3〕进车间穿工作服、鞋、帽，按规定洗手消毒。
4〕上班不佩带首饰，不化装，不在工作场所饮食，抽烟，讲究个人卫生。
6.肉制品厂有那些有毒有害物品？如何控制？答：组织如何管理有毒化学品：a. 建立购置、使用、贮存、废弃、管理制度b. 识别，确定，列出清单。
QMS审核员考试习题集共8套(含答案)精品资料
ISO9000国家注册审核员培训练习题1一、单项选择题1.GB/T19001-2008标准中6.3“基础设施”可以是（D ）。
A. 生产设备B. 生产场所及设施C. 信息系统和通讯技术D. 以上都是2.为了生产期望的结果，由过程组成的系统在组织内的应用，连同这些过程的识别和相互作用及其管理，称为（C ）。
A. PDCA的方法B. 管理的系统方法C. 过程方法D. 质量管理方法3.质量管理体系可以（D ）。
A. 帮助组织满足顾客要求B. 帮助组织满足适用的法律法规要求C. 提供持续改进的框架D. a+b+c4.餐馆的炊事员要有健康证是（C ）。
A.顾客隐含的要求B.顾客规定的要求C.适用于产品的法律法规要求D.组织认为必要的附加要求5.在GB/T19001-2008标准中，术语“产品”适用于（D）。
Ａ. 预期提供给顾客的产品Ｂ. 产品实现过程所产生的任何预期输出C. 顾客所要求的产品D. 以上全部6.交付后活动是指（ D ）。
A. 保证条款规定的措施B. 对产品使用废弃后的回收处置C. 按合同规定维护服务D. 以上都是7.电冰箱的以下质量特性中哪一种不是固有特性（D ）。
A. 容积B. 耗电量C. 制冷效果D. 价格8. GB/T19001-2008标准中6.4“工作环境”可以包括（D ）。
A. 工作场所的温湿度B. 半成品库的通风和防潮条件C. 工作区域布置的合理性D. 以上都是9.记录的作用是（D ）。
A. 为产品符合要求和过程有效提供证据B. 为提供审核证据C. 有需要时实现可追溯性D. a+c10.以下哪个对于设计和开发更改是必须的（C ）。
A. 评审和验证B. 确认C. 批准D. 以上全部11.顾客满意是指（B ）。
A. 没有顾客抱怨B. 顾客对自己的要求被满足的程度的感受C. 顾客满意度测量的结果D. b+c12.对特定产品的质量管理体系过程和资源作出规定的文件是（C ）。
A. 程序文件B. 产品开发计划C. 质量计划D. 质量手册13.质量管理体系文件的多少取决于（D ）。
FSMS考试题
FSMS考试题一．填空题（每题２分）21°C C）以下，在之后4小时内冷却至（5°5°C C）以1烹饪好的食品必须在2小时内冷却至（21°下。
食品应标上日期，说明冷却过程开始的时间。
记录到CP9-R01表中。
2收货冷藏食品表面必须在（10度）以下，冷冻食品表面必须低于（零下12度）。
3（不可）在同一食品上张贴相同用途的不同日期的标签。
4无（木质）器具、货架及垫仓板5罐头有（凹陷）应拒绝收货。
6经过清洗的禽蛋，应标注清洗日期、时间，（48）小时内用完；未经清洗鸡蛋标注收货日期，（一周）内用完。
7检查进口食品是否有（中文）标识。
8食品储存应遵循（先进先出）规则。
9化学品应存放在远离（食品）区域，并（封闭）保存。
10食品在加热温度应达到（70 ）以上，至少（15 ）秒二选择题（每题２分）1.存放在冷库里的食物必须离地面（15）公分以上，离墙面（5）公分，离天花板（15）公分，离冷凝器（30）公分。
（Ｂ）A20/10/15/15 B15/5/15/30 C10/5/10/20 D15/5/10/30 2干货储藏温度应低于（25）度，湿度应在（50%-60%），温/湿每天记录各（2）次。
（Ｃ）A30/50%-63%/4 B26/45%-60%/2 C25/50%-60%/2 D28/50%-60%/1 3高风险食品冷藏温度必须控制在（0-5）度，水果蔬菜冷餐温度控制在（10）度以下，冷冻食品温度必须控制在（-18）度以下，每天检查和记录（2）次。
（Ｃ）A5-10/12/-18/2 B0-10/12/-18/1 C0-5/10/-18/2 D0-5/15/-18/2 ４寿司，海苔卷可以在（15）度下存放达（4）小时。
（D）A18/8 B10/3 C10/5 D15/4 5预备食品应该标明准备当天的日期，并在（2）天内用完。
（B）A1 B2 C3 D4 E5 6食品烹调中心温度达到（75）度以上，至少维持（15）秒以上。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2010年3月CCAA 国家注册审核员FSMS考试题（认证之友网校八期学员回忆整理）基础知识一．单选题：1. 以下哪种说法不正确( )? （07.6）A）食品安全方针和目标一定要形成文件B）记录是一种特殊类型的文件C）操作性前提方案一定要形成文件D）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册参考答案：D）2.在GB／T22000—2006标准中，验证是( )。
（07.6）A）通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定B）通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定C）通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定D）通过提供客观证据对客户要求是否满足的参考答案：C）3. 属于抗结剂的是()。
（07.6）A）丁苯橡胶B）焦亚硫酸钠C）亚铁氰化钾D）过氧化钙参考答案：C）4.《食品安全管理体系餐饮业要求》加工用水由当地的卫生机构（）检测一次（07.9）（A）二年（B）一年（C）半年（D）一季度参考答案：C）5.患有哪种疾病不得参加直接入口食品加工工作（）（07.9）A）糖尿病（B）伤寒（C）阑尾炎（D）心脏病参考答案：B）6.在食品加工过程中，应防止外部引入下列哪种污染物的污染（）（08.3）A）润滑剂、清洁剂、杀虫剂（B）不卫生的包装材料（C）化学药品的残留（D）以上3种都会造成污染参考答案：D）7. 引起果汁饮料褐变的情况有（）（08.3）（A）由接触空气引起的酶褐变（B）有高温和强酸、强碱条件下引起的非酶褐变（C）由抗坏血酸引起的非酶褐变（D）以上都正确参考答案：D）8. 如果小王在大型企业的作会计工作，那么小王必然知道如何报税。
小王不知道如何报税，那么小王不是做会计工作的。
请判断该推断少考虑了哪一点？（08.12）A．小王在大型企业没做过会计工作所以不知道报税；B．小王以前做过审计工作；C．小王以前没做过会计工作；D．小王以前因为某种原因没有参加报税所以不知报税；参考答案：D9. 为了避免低酸性食品食物中毒，杀菌时以（）为标准。
（08.12）A) 沙门氏菌 B) 金黄色葡萄球菌 C) 肉毒梭菌 D) 大肠杆菌参考答案：C10. 下列不属于食品安全管理体系关键要素的（）（08.12）（A）.相互沟通（B）人员培训（C）前提方案（D）HACCP参考答案：B11 .当产品在组织控制之外，已确定为不安全终产品时应（）（08.12）（A）安全、及时地撤回（B）只需通知对方，由对方去处理（C）通知对方就地销毁（D）以上都可以参考答案：A12. 四个圆形的问题（D）13. 苍蝇的题大致是这样的，两列火车A、B均以50km/小时的速度相向而行，苍蝇的速度是60km/小时，苍蝇和火车A同时运行，当苍蝇遇到火车B后折回飞行，再遇到A再折回飞行，以此反复，直到被火车撞死，请问苍蝇被火车撞死时一共飞行了多少km？（60Km）14 死于车辆比例问题（3：1）二.判断21..贮存在一18~C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
(T )22.. 在100度以下加热介质能杀死致病菌和无芽孢细菌，不存在腐败菌，所以巴氏杀菌没有在常温下保持的要求。
（F）23.一个组织按照GB/T22000-2006标准建立、实施并保持了食品安全管理体系就可以不出食品安全事故。
（F）（08.3）24.《食品卫生法》规定的所有质量记录必须真实、准确、规范并具有卫生质量的可追溯性，保存期不少于2年。
（T）25.当体系验证是基于终产品的测试，当测试结果不满足食品安全危害的可接受水平时，受影响批次的产品为不安全产品。
（F）潜在26.塑料食具最好用热力杀菌进行消毒。
（F）？（07.6）27.目前为评定食品的卫生质量而进行检验时，都采用大肠杆菌和大肠菌群作为粪便污染物的指示菌。
（T）（07.6）28.冷藏可以抑制微生物，但不可以抑制酶。
（T）？（08.3前半句26题）29.某些产品的加工过程可能没有关键控制点。
（T）（07.9）30食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织的全部产品或部分产品。
（T）（07.9和08.12）31.食品安全管理体系由为进行食品安全管理所需的职责、权限、惯例、程序和资源等组成。
（T）32.食品安全与消费时食品的食源性危害的存在水平有关，因此只与食品的加工和消费阶段有关。
（F）（08.12）33.食品加工厂加工的废弃物存放应远离生产车间，且不得位于生产车间的上风口。
（T）（08.12/07.9）34.根据最适宜生长温度不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物。
（F）（07.9）35.长了霉的食品就会对人体产生危害。
(F)（07.9）36.霉菌较大多数细菌对渗透压、盐和糖的耐受程度高。
（T）（07.9）37.平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数。
( T )（07.9）38.企业生产的产品没有国家标准和行业标准的。
应当制定企业标准，作为组织生产的依据。
（T）（07.9）39.预包装特殊膳食用食品，可以根据营养素的成分说明防止疾病的作用。
( F ) （07.9）40. GB／T 22000—2006标准中仅允许小型和欠达组织实施外部开发的控制措施组合。
（F)（07.6）三.多项选择：41.进行危害评估时应考虑（ ABCD）（08.3）A）危害的来源和性质 B）危害发生的概率C）危害的种类D）危害可能导致的不良健康影响的程度42.关于内部审核表述正确的是：（ ABC ）（08.3）A）组织应按策划的时间间隔进行内部审核B）应规定审核的准则、范围、批次和方法C）审核员的选择和审核的实施应确保审核的客观性和公正性，审核员不应审核自己的工作。
D．审核组应确保及时采取措施，以消除所发现的不符合情况及原因。
43.目前常用的抗氧化剂有哪些( ABD ) （07.9/08.12）A）BHA(丁基羟基茴香醚) B）BHT(二丁基羟基对甲酚)C）亚硝酸盐D）抗坏血酸及其衍生物44.关于社会保障的定义，下列属于社会保障的是：（）A） B）下岗职工 C）退伍军人 D）发生自然灾害后国家给灾民提供的基本生活物质45.标准中指定人员包括(ABC)A）实施外部沟通的人员B）启动召回的人员C）负责执行召回的人员 D）预备信息的更新的人员四．填空46.罐头食品中的低酸食品和中酸食品是以PH_____4.6___为划分界限的。
47..油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为____酸价_、过氧化值超标。
（08.3）48.由于___危害分析__________有助于建立有效的控制措施组合，所以这是建立有效地食品安全管理体系的关键。
（07.6/08.3）49.根据ＧＢ/Ｔ２２０００-２００６标准，关键限值的建立应确保终产品安全危害不超过已知的＿可接受水平＿＿＿＿（０８．１２）50.冷饮食品的主要问题是__致病菌_____和有害化学物的污染。
（08.12）51.葡萄球菌食品中毒，主要是由于该类菌产生的_肠毒素______使消费者中毒。
（08.17/07.9）2.果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为__单宁___.(07.9)52.食品中的冷却法有：接触冰冷却法、空气冷却法、水冷却法和___真空____冷却法。
（07.9）53.水溶液在其晶点和低共熔点之前，部分水分将呈冰晶析出，利用这种原理来提高提取物的浓度的浓缩方法称为__冷冻浓缩______.（07.9）54.海洋毒素已知有麻痹类毒素、腹泻类毒素、神经类毒素、遗忘类毒素和__鱼肉_毒素。
（08.3/08.9）五．简答题：55.确认是什么？确认的方法有哪些？确认：获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案（PRPs）（3.9）安排的控制措施（3.7）有效。
确认方法：参考他人已完成的确认或历史知识/用试验模拟过程条件/收集正常操作条件下生物、化学和物理危害数据/统计学设计的调查/数学模型/其他56.请阐述组织实施外部沟通的对象有哪些？（07.6）a)供方和承包方；b)顾客或消费者，特别是在产品信息（包括预期用途、特定贮存要求以及保质期等信息的说明）、问询、合同或订单处理及其修改，以及顾客反馈信息（包括抱怨）等方面进行沟通；c)立法和执法部门；对食品安全管理体系的有效性或更新具有影响或将受其影响的其他组织。
57.简述食品企业如何管理突发事件？（07.9）1）识别和确定潜在事故2）在有关程序中规定紧急情况和事故发生时的应急办法3）一旦发生紧急情况和事故，应根据程序做出响应，事后分析原因，对应急程序进行评审，必要时进行修订；4）对应急程序进行演练，以判断和证实现有设施及程序的有效性；5）对潜在紧急情况和事故进行管理的情况，作为管理评审的输入58.食品企业如何控制食品添加剂？1）严格执行生产食品添加剂的生产许可审批程序；2）正确使用并严格执行GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》3）食品添加剂的使用必须经过毒理学安全评价，以证明在使用期限内长期使用对人体安全无害；4）食品添加剂的使用不能影响食品本身的营养成分、感官品质、所含杂质不超过限量、不作为掩盖缺陷或伪造的手段、降低良好加工措施和卫生标准；5）未经卫生部批准，婴儿及儿童食品中不得使用添加剂。
六、阐述题59.GB/T22000-2006标准对追溯性的要求有哪些？1）根据下面的信息，哪些信息才可以追溯？速冻菠菜工艺原文：品种：菠菜菠菜来自：山东寿光A基地，批号SD20100225A速冻产品批号：G2*******J2010年2月25日销售给B客户记录包括：原料入库单、出库单、漂烫记录、速冻记录、成品入库单、销售送货单（07.6为追溯单）追溯要求：组织应建立且实施可追溯性系统，以确保能够识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录的关系。
可追溯性系统应能够识别直接供方的进料和终产品初次分销的途径。
应按规定的期限保持可追溯性记录，以便对体系进行评估，使潜在不安全产品得以处理；在产品撤回时，也应按规定的期限保持记录。
可追溯性记录应符合法律法规要求、顾客要求，例如可以是基于终产品的批次标志。
追溯信息：记录、客户名称、产品批号、原料产地、品种、原料批号2）企业如何进行控制措施的选择？（大致是这个意思）2010年3月CCAA 国家注册审核员FSMS考试题（认证之友网校八期学员回忆整理）审核知识一、单项选择题1.食品安全管理体系不包括：（ C）（07.6）A）产品种类 B）加工过程C）产品销售对象 D）加工场地2.以下哪种是审核证据（B ）A销售部长向审核员反映采购部近期采购的原材料质量不好。
B采购部长承认近期采购的原材料质量不好。
C审核员在采购部发现近期有几次向供应商退回不合格的A材料的记录，审核员认为采购部是在非合格供应处采购的A材料D以上都是3..以下各项中，比较符合27021的是（D ）A再认证审核目的是确认管理体系作为一个整体的持续适宜性与有效性。