管理制度熟食部岗位责任制
熟食店员工管理制度
熟食店员工管理制度第一章总则第一条为了规范熟食店员工的行为，提高员工的工作效率和服务质量，保障熟食店的经营利益，制定本管理制度。
第二条熟食店员工管理制度适用于熟食店员工，包括全职员工、兼职员工和临时员工。
第三条熟食店员工应当严格遵守本管理制度的规定，履行岗位职责，保守企业机密，忠诚履行工作职责。
第四条熟食店应当建立健全员工管理制度，明确员工的权利和义务，建立有利于员工发展的良好工作环境，为员工提供公平、公正的就业机会。
第二章员工职责第五条熟食店员工是熟食店的重要组成部分，应当为实现熟食店的经营目标和经营任务而努力工作。
第六条熟食店员工应当服从熟食店的管理，执行上级领导的合法指令，按规定完成岗位工作。
第七条熟食店员工应当维护熟食店的形象，保持良好的职业道德和职业操守，言行得体，尊重客户，热情周到地为客户提供服务。
第八条熟食店员工应当严格执行食品安全和卫生管理制度，保障食品安全，保持熟食店的卫生整洁。
第九条熟食店员工应当积极参与企业的培训和学习，提高业务水平和工作能力，为企业的发展作出贡献。
第十条熟食店员工应当遵守法律法规和企业规章制度，不得参与违法违纪行为。
第三章员工权利第十一条熟食店员工有获取信息的权利，有选择、提出建议和意见的权利。
第十二条熟食店员工有参与企业管理的权利，有公平竞争和平等机会的权利。
第十三条熟食店员工有享受正常劳动报酬和福利待遇的权利。
第十四条熟食店员工有接受培训和学习的权利，有提升职业技能和能力的权利。
第十五条熟食店员工有维护自身合法权益的权利。
第十六条熟食店员工有维护职业尊严和人格尊严的权利，有对违法、违纪行为举报的权利。
第四章招聘与管理第十七条熟食店应当依法进行招聘活动，公开、公平地为社会公众提供就业机会。
第十八条熟食店应当建立健全员工档案，完善员工信息管理制度。
第十九条熟食店应当根据企业发展和业务需求，合理规划用工，合理安排员工岗位，制定完善的员工绩效考核制度。
第二十条熟食店应当严格执行《劳动合同法》和相关规定，规范员工的劳动关系，保障员工的合法权益。
熟食间食品安全管理制度
熟食间食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强熟食间食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事熟食制作、销售的餐饮服务单位。
第三条熟食间食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条餐饮服务单位应建立健全食品安全责任制，明确各岗位人员的职责，确保食品安全。
第二章从业人员管理第五条熟食间从业人员应具备良好的健康状况，每年进行一次健康检查，取得健康证明。
第六条熟食间从业人员应掌握食品安全知识，参加定期培训，经考核合格后方可上岗。
第七条熟食间从业人员应遵守个人卫生规定，保持良好的卫生习惯，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。
第三章食品原料管理第八条餐饮服务单位应建立食品原料采购制度，确保采购的食品原料符合食品安全标准。
第九条餐饮服务单位应对供应商进行审核，确保其具备合法资质，建立供应商档案，定期对其进行评估。
第十条熟食间食品原料应分类存放，保持干燥、通风，避免污染。
第四章食品加工管理第十一条熟食间应按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程安全。
第十二条熟食间应定期清洗、消毒设备设施，保证设备设施干净卫生。
第十三条熟食间应建立食品留样制度，对每批熟食进行留样，保留不少于48小时。
第十四条熟食间应加强食品温度控制，确保熟食在适宜温度下存放，防止食品变质。
第五章食品销售管理第十五条熟食间应采取有效措施，防止食品在销售过程中受到污染。
第十六条熟食间应加强食品标识管理，确保食品标签清晰、完整，便于消费者识别。
第十七条熟食间应定期对销售人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。
第六章食品安全检查与风险控制第十八条餐饮服务单位应建立健全食品安全检查制度，定期对熟食间进行食品安全检查。
熟食销售食品安全管理制度
熟食销售食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强熟食销售食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
第二条本制度适用于从事熟食销售的经营者和相关管理人员。
第三条熟食销售经营者应当遵守国家法律法规，加强食品安全管理，确保熟食产品质量。
第二章食品安全管理组织第四条熟食销售经营者应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，负责食品安全工作。
第五条食品安全管理组织应当建立健全食品安全管理制度，加强对熟食销售食品的采购、加工、储存、运输、销售等环节的管理。
第六条食品安全管理组织应当配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责日常食品安全检查和管理工作。
第三章食品安全采购第七条熟食销售经营者应当从具有合法资质的供应商处采购熟食产品，并查验供应商的食品生产许可证、营业执照等相关证件。
第八条熟食销售经营者应当对采购的熟食产品进行质量检验，检验合格后方可销售。
第九条熟食销售经营者应当建立采购记录，记录供应商名称、地址、联系方式、产品名称、数量、采购日期等内容，并保存不少于两年。
第四章食品安全储存与运输第十条熟食销售经营者应当建立健全熟食产品的储存制度，保证熟食产品在适宜的温度和湿度条件下储存。
第十一条熟食销售经营者应当采取有效措施，防止熟食产品受到污染、变质或其他损害。
第十二条熟食销售经营者应当使用符合食品安全要求的运输工具，保证熟食产品在运输过程中的安全。
第五章食品安全销售第十三条熟食销售经营者应当在销售场所显著位置悬挂食品经营许可证、营业执照等相关证件。
第十四条熟食销售经营者应当保证熟食产品的外包装、标签、标识等符合国家法律法规要求。
第十五条熟食销售经营者应当建立健全销售记录，记录熟食产品的名称、数量、销售日期、销售对象等内容，并保存不少于两年。
第六章食品安全事故处理第十六条熟食销售经营者应当制定食品安全事故应急预案，建立健全食品安全事故处理机制。
熟食厂的食品安全管理制度
熟食厂的食品安全管理制度一、总则为确保食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
二、从业人员管理1. 从业人员应具备良好的健康状况，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2. 从业人员应掌握食品卫生知识和相关的法律法规，定期参加培训。
3. 从业人员在工作中出现咳嗽、腹泻、发热等症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
4. 从业人员应养成良好的卫生习惯，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
5. 从业人员应穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。
6. 从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
7. 从业人员不得在食品加工和销售场所内吸烟。
三、食品安全管理1. 制定食品安全管理制度和岗位卫生责任制，明确各岗位的食品安全职责。
2. 制定食品经营场所卫生设施改善的规划，确保生产环境符合食品安全要求。
3. 按有关规定办理领取或换发食品生产许可证，无食品生产许可证不得从事食品生产。
4. 组织从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品生产。
5. 建立并执行从业人员健康管理制度，定期进行健康检查。
6. 对生产过程进行监督检查，确保食品安全管理制度的执行。
7. 执行食品安全标准，不得生产不符合食品安全标准的食品。
8. 协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
四、食品储存与运输1. 食品储存应符合食品安全要求，确保食品在适宜的温度、湿度下储存。
2. 食品储存区域应保持清洁，防止食品被污染。
3. 食品运输过程中应采取措施，确保食品不受污染、变质。
4. 运输食品的车辆、容器应定期清洗、消毒。
五、食品质量控制1. 建立食品质量控制体系，确保生产过程符合食品安全要求。
2. 对食品原料、半成品、成品进行质量检验，不符合食品安全标准的不得生产、销售。
3. 食品生产过程中，应严格控制原料、半成品、成品的质量，确保食品安全。
超市熟食食品安全管理制度
超市熟食食品安全管理制度一、目的确保超市熟食区域的食品安全，预防食品安全事故，保障消费者健康。
二、适用范围本制度适用于本超市内所有熟食加工、销售的相关部门和个人。
三、责任部门超市食品安全管理部门负责本制度的制定、实施和监督。
四、管理制度内容1. 人员管理- 从业人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
- 进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识。
2. 原料管理- 采购的原料必须符合国家食品安全标准，建立原料进货查验制度。
- 对原料进行定期检查，确保无过期、变质、污染等情况。
3. 加工过程管理- 加工环境应保持清洁，定期进行消毒。
- 加工工具和设备应定期清洗和消毒。
- 加工人员应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
4. 储存管理- 成品与半成品应分开存放，避免交叉污染。
- 熟食应妥善保存在规定的温度下，防止变质。
5. 销售管理- 销售区域应保持清洁，避免熟食直接暴露在空气中。
- 熟食销售人员应佩戴口罩和手套，确保个人卫生。
6. 废弃物处理- 废弃物应及时清理，避免积存和污染。
- 废弃物处理应符合环保和卫生要求。
7. 监督检查- 定期对熟食区域进行卫生和安全检查。
- 对发现的问题及时整改，并对整改结果进行复查。
8. 应急处理- 制定食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全问题，立即启动应急程序。
9. 记录与档案- 建立熟食食品安全管理档案，记录每日的检查、加工、销售等信息。
- 保存相关的进货凭证、产品检验报告等文件。
五、附则本制度自发布之日起实施，由超市食品安全管理部门负责解释。
对违反本制度的行为，将依照相关法律法规和超市内部规定进行处理。
食堂生熟食安全管理制度
一、总则为了确保食堂生熟食的安全，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、食堂生熟食安全责任1. 食堂经理为本单位食堂生熟食安全第一责任人，负责全面管理食堂生熟食安全工作。
2. 食堂工作人员为直接责任人，负责各自岗位的生熟食安全工作。
三、食堂生熟食安全管理措施1. 食品采购与验收（1）采购人员应选择具有合法经营资格的供应商，确保食材来源安全可靠。
（2）采购的食材必须符合国家食品安全标准，严禁采购腐烂、变质、过期等不合格食品。
（3）验收人员对采购的食材进行严格验收，确保食材质量合格。
2. 食品加工与制作（1）生熟食加工区应分开，防止交叉污染。
（2）加工人员必须持有健康证，上岗前进行岗前培训，掌握食品安全知识。
（3）加工过程中，严格遵循食品安全操作规范，确保食品加工过程安全卫生。
（4）食品添加剂的使用必须符合国家规定，不得滥用。
3. 食品储存与运输（1）食品储存区应保持通风、干燥、清洁，防止食品霉变、腐烂。
（2）生熟食分开存放，确保食品卫生。
（3）运输食品的车辆应保持清洁，防止食品受到污染。
4. 食品销售与供应（1）食堂工作人员在销售食品时，应保证食品新鲜、卫生。
（2）供应食品应定量、足秤，确保师生利益。
（3）食堂应设立意见箱，接受师生对食品安全问题的反馈，及时改进。
四、食堂生熟食安全检查与监督1. 食堂经理应定期组织食堂工作人员开展食品安全自查，发现问题及时整改。
2. 学校食品安全监管部门应定期对食堂进行监督检查，发现问题及时通报并督促整改。
3. 食堂工作人员应自觉接受检查，积极配合监管部门工作。
五、奖惩措施1. 对在食堂生熟食安全管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。
2. 对违反食堂生熟食安全管理制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。
六、附则本制度自发布之日起施行，由食堂经理负责解释。
如遇国家法律法规调整，本制度相应予以修改。
熟食生产管理制度
一、总则为规范熟食生产过程，确保产品质量安全，维护消费者利益，保障企业合法权益，特制定本管理制度。
二、生产管理责任1. 在熟食生产企业中，应设立专门的质量管理部门，负责生产过程中的质量监督和管理工作；2. 熟食生产企业应设立生产经理，负责生产计划的制定和实施，确保生产过程顺利进行；3. 生产经理必须具有相关专业知识和经验，并且要熟悉国家相关法律法规；4. 所有员工必须接受相关培训，掌握熟食生产的操作技能和质量管理知识；三、原材料采购管理1. 熟食生产企业应选择正规合法的供应商，严格把控原材料的质量和安全性；2. 采购人员必须检查原材料的质量证明和产品合格证，确保原材料符合国家标准；3. 原材料采购过程中必须建立台账，记录相关信息，做好质量追溯工作；4. 严禁购买过期、变质或者不符合安全标准的原材料；四、生产工艺管理1. 生产前必须对车间和设备进行清洁消毒，确保生产环境卫生；2. 生产工艺必须符合国家相关法规和标准，严禁使用有毒有害物质；3. 生产过程中必须进行适时的质量监控，保证产品质量稳定；4. 生产工艺中的关键步骤必须设立检测点，确保产品符合标准；五、产品包装管理1. 产品包装必须符合国家相关法规和标准，保证产品不受外界污染；2. 包装材料必须符合食品安全要求，避免对产品造成污染；3. 打包过程中必须进行外观检查，确保产品包装完好无损；4. 包装后的产品必须贴上生产日期、保质期和生产企业信息，便于质量追溯；1. 熟食生产企业必须设立专门的质检部门，负责产品的检验和抽样检测；2. 抽样检测过程中必须按照国家相关标准进行，确保监测结果准确可靠；3. 如果产品检测不合格，必须及时停产并采取相应措施，确保问题得到解决；4. 质检部门必须建立合格产品台账，记录相关信息，便于质量追溯；七、产品库存管理1. 熟食生产企业必须建立完善的产品库存管理制度，确保产品质量不受影响；2. 库存产品必须按照先进先出原则进行管理，确保产品保质期；3. 库存产品必须定期进行检查和清点，防止产品过期；4. 库存产品必须进行密封保存，避免受潮、受污染；八、食品安全管理1. 熟食生产企业必须制定清晰明确的食品安全管理制度，确保产品安全；2. 生产人员必须严格遵守食品安全操作规程，保证产品卫生安全；3. 产品上市前必须经过严格的检验，确保产品符合国家食品安全标准；4. 如发生食品安全事故，必须及时报警并采取相应措施，确保食品安全；九、风险防范管理1. 熟食生产企业必须建立完善的风险防范机制，做好安全预案工作；2. 风险管控部门必须定期进行风险评估，确保生产安全；3. 生产中发现不安全因素必须立即上报并采取相应措施，确保风险控制；4. 企业必须购买相关风险责任险，确保企业和员工权益；十、违规处罚1. 对于违反相关制度和规定的生产企业，必须按照相关法律法规进行处罚；2. 违规企业必须整改，并向相关部门提交整改报告；3. 若情节严重，必须移交给执法部门处理，确保相关责任人受到严惩；4. 对于损害消费者权益的行为，必须依法进行赔偿，并公开道歉；1. 本管理制度自颁布之日起生效；2. 熟食生产企业必须严格遵守本制度，否则将受到相应的处罚；3. 管理制度的解释权归本企业质量管理部门所有。
熟食专间管理制度
熟食专间管理制度一、总则为了提高熟食专间的管理水平，确保生产安全和食品质量，特制定本管理制度。
二、管理范围本管理制度适用于熟食专间内所有生产制作、包装、贮存和销售环节。
三、管理责任1. 熟食专间负责人应严格遵守国家相关法律法规和食品安全政策，负责熟食专间的运营管理工作，并对熟食专间内的所有人员进行管理和监督。
2. 熟食专间负责人需配备专业的食品安全管理人员，负责熟食专间内的食品安全工作，包括食品原料采购、生产制作、质量检测等环节。
3. 所有从业人员必须接受食品安全培训，具备相关操作技能和知识，确保生产过程中的卫生安全。
四、食品安全管理1. 食品原料采购：熟食专间负责人应指定专人负责食品原料的采购工作，确保采购的食品原料符合国家标准，无死角检查食品原料的质量并留存相关购买证明。
2. 生产制作：所有从业人员必须按照操作规程进行操作，严格遵守卫生操作规范，保持生产环境的整洁和无菌状态，确保食品安全。
3. 质量检测：熟食专间应建立完善的质量检测体系，对食品原料、中间产品和成品进行严格检测，确保食品安全合格。
五、卫生管理1. 清洁消毒：熟食专间内的生产车间、设备、器具必须定期进行清洁消毒，保持整洁卫生，防止交叉污染。
2. 垃圾处理：熟食专间应建立规范的垃圾处理程序，将生产过程中产生的垃圾及时分类处理，确保环境卫生。
3. 饮用水：熟食专间必须保证用水符合卫生标准，定期对饮用水进行检测，并定期进行消毒处理。
六、设施设备管理1. 设备维护：熟食专间负责人应定期对生产设备进行检查和维护，确保设备正常运转，保障生产质量。
2. 紧急应对：熟食专间应建立健全的安全管理制度，制定紧急应对方案，确保在突发事件发生时迅速响应，保障食品安全。
七、员工管理1. 人员流动：所有从业人员必须经过严格的食品安全培训和考核合格后才能上岗工作，禁止无证上岗。
2. 岗位分工：熟食专间应根据生产需要合理分工，确保每个岗位的操作流程清晰明确，杜绝操作混乱和漏项现象。
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管理制度熟食部岗位责任制-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII熟食部岗位责任制（一）熟食部主管工作职责（二）1、每日工作重点（三）⑴检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。
（四）⑵检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订,分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。
（五）⑶安排商品加工及陈列：主管要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。
（六）⑷控制商品质量及损耗：员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。
（七）⑸检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。
然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。
（八）⑹确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，若发现问题，及时纠正。
（九）⑺沟通公司管理信息及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工前一天的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。
我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。
并安排当日工作重点。
（十）⑻安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理.把今天刚到货的商品放在货架的里面，前一天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。
整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。
（十一）⑼审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”（手工商品三级帐），中午12：00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。
每日下午下单时，必须根据“商品进、销、存管理表”下单，注意法定节假日订货量加倍。
（十二）⑽督导员工及时补货，帮助及训练员工正确的工作方式：高峰期（10：00～12：30）时，主管必须在卖场监督员工及时补货，特别是自制商品需要一个过程，不要待商品卖完后才进行加工生产，而应在商品销售三分之二时，员工马上进行加工生产和补货动作，这样才不会缺货，不会影响销售业绩。
（十三）⑾下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁：用餐结束后，下午上班的第一件事是检查熟食部区域排面陈列是否丰满、卫生是否符合要求、员工是否到岗。
若有缺货现象，应监督员工及时作二次开店的补货动作，保持商品陈列丰满，使下午来店购物的顾客看到并买到新鲜的商品，以提高本公司生鲜熟食的形象。
(12) 确定是否已下订单给厂商：主管应检查员工是否已下订单，订货量是否合理、是否依据管理表来下单，确认无误后传真给厂商，并打电话询问是否收到订单。
（十四）⒃下班前的准备工作：检查商品陈列是否丰满，操作间、处理间、仓库是否清洁、道具是否摆放整齐，离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是否清洁完毕、摆放整齐，工具是否清洗并放入清洁柜消毒，带电设备是否关闭电源，确认完毕后方可下班。
（十五）2、每周工作重点（十六）⑴一周业绩、毛利分析及控制：主管最重要的职责是负责熟食部的业绩、毛利的达成状况，每天的工作都是为了达成业绩目标。
主管每周一必须确认上周业绩达成状况，同前期相比是上升还是下降，并从小分类分析原因：哪个小分类上升，哪个小分类下降，是什么原因，品项问题、陈列位置不当还是没有做促销。
依据分析结果，作出本周工作计划。
（十七）另一方面是毛利的计算与分析，主管应学会毛利的计算，算出每周的实际毛利。
因为电脑系统的毛利包含损耗成份在里面，是不真实的。
毛利计算公式如下：（十八）销售成本＝期初库存＋本期库存－期末库存＋移入－移出（十九）毛利额＝销售营业额－销售成本（二十）毛利率＝毛利额÷销售营业额（二十一）每周计算出毛利后，应分析毛利是否下降（上升），查明原因，并采取相应措施。
（二十二）⑵检查库存量及促销员的管理：每周主管都要作一次盘点，检查库存量是否正确、损耗的比率、是否缺货，并作出相应处理。
（二十三）(3) 每周清洁计划：根据人员变化、岗位转换，每周必须制订清洁计划表，责任到岗、到人，做到定岗、定位、定人责任制。
（二十四）(4) 市调：超市行业变化快，想提升业绩，必须了解市场的发展趋势、了解竞争对手。
每周至少到竞争超市市调1～2次，了解对方价格、商品品项、品质、卖场布局、卖场装饰、促销品价格、比例，只有知己知彼，方能百战百胜。
（二十五）3、每月工作重点（二十六）⑴上月业绩报表分析、工作总结：检查上月业绩是否达标，打印销售报表，分析滞销商品原因，与采购商讨滞销商品是否删除还是更换新品项。
（二十七）⑵下月工作计划：制定下月业绩指标与促销商品方案。
（二十八）⑶月盘点工作的准备：月盘点很重要，不能有丝毫马虎，因此要提前培训员工有关盘点的流程、注意事项。
要特别注意每个单品的正确单位（单位错误造成的差异是不可估量的），其次是要按分类、区域负责制，盘点前要注意商品的整理、归位、散货回收等，否则盘点数据很可能不准确。
（二十九）（二）熟食部员工工作职责（三十）1、早班（5:30--10:30）（三十一）⑴打卡上班换工作服，戴帽子、口罩、围裙、穿雨鞋；按工作岗位到岗。
（三十二）⑵开店前台面、卖场区、工作区的清洁；检查标示牌价格是否正确、标价牌是否对应商品；检查商品质量以及商品货量是否有缺货。
（三十三）⑶打开电源(烤鸡炉、炸炉等)；卤制品开始下锅(加工生产)卤制以及陈列于台面上；烤制品开始上炉(加工生产)烘烤以及陈列于台面上；凉菜(凉拌菜)开始陈列，必须先检查是否有异味，陈列时记得要翻堆。
（三十四）⑷将到货商品进仓归位，同时整理仓库；加工准备第二天商品的半成品工作；中餐前再次补满台面；中餐时间(轮流用餐)（三十五）⑸用中餐后检查：检查台面是否缺货；继续做翻堆补货动作；凉拌菜试吃，检查是否变质；加工准备第二天商品的半成品。
（三十六）⑹检查仓库整洁；下订单；早、晚班交接工作；倒垃圾；整理工作场地的清洁。
（三十七）（三十八）2、晚班（15:00--18:30）（三十九）⑴加工准备隔日商品的半成品。
（四十）⑵晚餐前再次补满台面；晚餐时间(轮流用餐)。
（四十一）⑶检查台面是否作翻堆动作；商品出清叫卖。
（四十二）⑷清洁所有设备；清洁工作场地(操作间、处理间、仓库)。
（四十三）⑸关闭电源(烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、电子称)；关店前将商品贮存于冷藏室内。
（四十四）注意事项：少量多次、先进先出、卫生质量、适时叫卖、随时翻堆。
（四十五）3、熟食部卤区岗位工作职责（四十六）⑴随时保持工作制服干净整齐，在进入卤区前先洗手、消毒。
（四十七）⑵卤制人员不得留长指甲，不得戴手表、戒指。
必须戴口罩、帽子。
（四十八）⑶时时维持卤区工作区域的清洁，生、熟食品分开存放。
（四十九）⑷卤制商品的原料，必须保证新鲜无异味。
例如：变色有异味，变质的商品不得给予加工制作。
（五十）⑸生、熟食品不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。
（五十一）⑹卤区内的所有设备按正常操作手册操作。
（五十二）⑺卤制的商品一律按商品的配方在制作保持商品的口味不变。
（五十三）⑻保证卤制出的商品符合贩卖标准。
(从色、泽、味制定) （五十四）⑼保持卤制商品不缺货。
（五十五）⑽卤水的保养：制成的卤水不需要更换，只要定期(大约7天左右)更换一次配方香料（卤包）即可，每天根据卤水的耗用情况，适当加调料以补充水份量，如咸味不够，可酌情加入精盐、味精。
每天晚上必须用过滤勺把残渣过滤掉，用水烧开即可，这样可以保持卤水不变质。
（五十六）4、熟食部油炸区岗位工作职责（五十七）⑴随时保持工作制服干净整齐。
（五十八）⑵油炸区工作人员要戴帽子、口罩。
一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。
（五十九）⑶时时维持油炸区的清洁卫生，保持整洁、清洁。
（六十）⑷生、熟食品，生熟工具必须分开存放。
（六十一）⑸油炸区所供应的商品原料，保证新鲜。
例如：病死、变色、有异味、变质的商品不得给予加工制作。
（六十二）⑹电炸炉必须按正常的操作手册在进行操作，制作过程中小心烫伤。
（六十三）⑺生、熟食不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。
（六十四）（8）油炸所供应的商品要保持是金黄色的颜色。
（六十五）⑽保持所供应的商品不缺货。
（六十六）6、熟食部凉拌菜区岗位工作职责（六十七）⑴制作人员必须制服干净、整齐，进入凉拌区操作间应先洗手消毒。
（六十八）⑵制作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。
（六十九）⑶凉拌区操作间保持干净卫生，非加工制作人员不得入内。
（七十）⑷所使用的器具必须经过消毒后方可使用。
（七十一）⑸保证供应凉菜的原料新鲜，不变质。
（七十二）⑹生、熟食品分开，不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。
（七十三）⑺所供应的凉菜的操作必须保证商品的色、泽、味符合贩卖标准。
（七十四）（8）保证所供应的商品无缺货。
（七十五）（9）将制作的成品放进冷藏库储存(必须加膜加盖)。