驴肉的营养价值及影响因素
驴肉有什么功效与作用
驴肉有什么功效与作用驴肉是一种具有丰富营养和独特口感的肉类食品。
自古以来，驴肉就被认为具有多种功效与作用，被誉为“肉中之佳品”。
本文将通过对驴肉的营养成分、药用功效、养生作用等方面的介绍，全面探讨驴肉的功效与作用。
一、驴肉的营养成分驴肉是一种低脂肪、高蛋白质的肉类食品。
据营养学家的研究表明，100克驴肉中含有蛋白质17克、脂肪1.6克、碳水化合物0.5克，还包含多种氨基酸、维生素和矿物质。
其中，驴肉的蛋白质含量较高，且氨基酸组成均衡，容易被人体吸收利用。
此外，驴肉富含铁、锌、钙、硒等矿物质，具有增强免疫力、促进骨骼发育等作用。
综上所述，驴肉的丰富营养成分为其功效与作用奠定了基础。
二、驴肉的药用功效1. 补益肝肾驴肉具有滋补肝肾的作用。
传统中医认为，驴肉味甘、性平，具有滋补肝肾、补益精气的功效。
驴肉富含蛋白质和矿物质，对肝肾虚损、疲劳乏力等症状有一定的缓解作用。
2. 补气活血驴肉还具有补气活血的功效。
中医认为，驴肉味甘、性微温，有补气养血、活血化瘀的作用。
适量食用驴肉可以提供人体所需的能量和养分，改善气血不足、面色苍黄、手脚冰凉等现象。
3. 益气固表驴肉还具有益气固表的功效。
中医认为，驴肉具有益气固表、健脾胃的作用。
适量食用驴肉可以改善脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症状。
4. 养阴润燥驴肉还具有养阴润燥的功效。
传统中医认为，驴肉具有养阴润燥、滋润肺燥、止咳化痰的作用。
适量食用驴肉可以改善肺燥、干咳少痰、嗓子干痛等症状。
5. 去湿化痰驴肉还具有去湿化痰的功效。
中医认为，驴肉味甘、性平，有去湿化痰、利尿消肿的作用。
适量食用驴肉可以改善湿气重、体重增加、浮肿、排尿不畅等症状。
三、驴肉的养生作用1. 增强体质适量食用驴肉可以增强体质，提高人体的免疫力。
驴肉富含蛋白质和矿物质，可以促进人体的新陈代谢，增强组织修复能力，抵抗疾病的侵袭。
2. 改善贫血驴肉中含有丰富的铁元素，可以有效改善贫血症状。
铁是合成血红蛋白的重要元素，适量摄入铁可以提高血红蛋白的含量，预防和改善贫血。
驴肉的功效与作用
驴肉的功效与作用
驴肉是一种营养丰富的肉类食品，具有许多独特的功效和作用。
1. 补益强身：驴肉富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，可以充分满足人体对营养的需求，促进身体组织的修复和生长，增强身体的免疫力。
2. 补血养血：驴肉具有补血的特点，有助于提高血红蛋白水平，改善贫血状况。
适宜于贫血、疲劳、体虚乏力的人群食用。
3. 滋阴润燥：驴肉具有润肺止咳的功效，对于患有咳嗽、气喘、干咳不止等症状的人有着良好的辅助治疗效果。
4. 补肾壮阳：传统中医认为驴肉温补肾阳，有助于提高男性的性功能和精液质量，对于阳痿、早泄等性功能障碍有一定的改善作用。
5. 强筋健骨：驴肉富含胶原蛋白和多种氨基酸，可以促进骨骼的生长发育，增强骨骼的韧性和弹性，对于骨质疏松、关节炎等疾病具有辅助治疗作用。
6. 养肝明目：驴肉含有多种营养成分，有助于改善肝脏功能，促进视觉健康，缓解眼部疲劳，对于视力减退、眼睛干涩等问题有一定的改善效果。
需要注意的是，驴肉虽然有诸多的功效和作用，但适量食用是关键。
由于驴肉的营养成分较高，容易引起消化不良，因此在
食用时应控制食量，避免过量摄入。
另外，由于驴肉性温热，体内有湿热、火热等症状的人慎用。
在选择驴肉时，应选择肉质鲜嫩、色泽鲜红的品种，并注意烹饪方式，避免使用过多油脂，以保持其营养价值。
吃驴肉有什么好处呢
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吃驴肉有什么好处呢
或许在日常饮食当中，我们说的最多的就是吃猪肉、牛肉、羊肉，对于驴肉可能大多数人都没有过多的了解，但实际上驴肉的营养功效也是比较高的，可以说是比较鲜美的一种食物，能够起到补气养血，滋阴壮阳的效果，所以日常饮食当中大家对它的这些保健价值，当然应该格外的注重。
驴肉--俗话说:“天上的龙肉，地上的驴肉。
”驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。
中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。
治远年劳损。
煮汁空心饮，疗痔引虫。
驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。
可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。
驴只吃天然野草，不吃人工饲料，所以它的肉味鲜美，肥而不腻，是一种强于牛、羊、猪肉的高蛋白、低脂肪、含有人体必须的微量元素和氨基酸的绿色食品。
据《本草纲目》记载驴肉具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺等作用，尤其对止烦、安神清脑有独特效果。
很多的食物如果能够做到健康科学的食用，那么对我们的身体保健都是比较有利的，而且这些食物，其实也不是什么比较昂贵的食物，只要我们注意自己的一日三餐正确的选择，它们都可以带来很多的惊喜保健功效。
驴肉鲜为人知营养价值
驴肉鲜为人知营养价值关于《驴肉鲜为人知营养价值》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
“天上龙肉，地面上驴肉”是大家对驴肉的最大褒奖。
驴肉在很多地区产生了别具特色的传统式食品和地区特色小吃，如河间驴肉大饼、广饶肴驴肉、保定市驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等。
那麼，与神话传说龙肉相提并论的驴肉美味有哪些根据呢?从药理学和食品学角度观察，驴肉比牛羊肉、生猪肉口味更强，营养成分高些。
驴肉中碳水化合物组成十分全方位，8种身体必不可少的碳水化合物和10种非必不可少的碳水化合物成分都十分丰富多彩。
谷氨酸是做为鉴别肉中蛋白是不是全票价的关键物质，也是鉴定肉制品品质的关键指标值。
驴肉中色碳水化合物的成分为300-314mg/100克，远高于生猪肉270mg/100克和牛肉219mg/100克。
驴肉中磷酸氢钙和蛋氨酸成分各自为1481-1825mg/100克和270-490mg/100克，与生猪肉、牛羊肉相仿。
肉类食品鲜不鲜，关键看影响鲜香的碳水化合物是多少。
驴肉的磷酸成分高过天门氡氨酸，二种鲜香碳水化合物的总产量，驴肉高过马肉。
从鲜香碳水化合物在碳水化合物总产量中常占占比看来，驴肉为27.33%，马肉约为25.34%，生猪肉在24%-26%中间。
这也是每个人赞叹驴肉美味爽口的关键原因所属。
驴肉的不饱和脂肪成分，尤其是微生物使用价值奇高的脂肪酸、a亚麻酸的成分都远远地高过生猪肉、牛羊肉。
驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪外，大部分为不饱和脂肪，他们约占高级脂肪酸总产量的77.2%，而牛羊肉和生猪肉的不饱和脂肪占高级脂肪酸总产量的占比则大大的小于这一标值，牛羊肉为53.5%，生猪肉为62.6%。
驴肉高级脂肪酸中，脂肪酸和a亚麻酸累计为26.9%，驴猪瘦肉则达到30.6%，而猪瘦肉为13.8%，牛羊肉为5.7%，他们中间相距甚大。
据报道，驴肉中的高級不饱和脂肪，尤其是脂肪酸、a亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压拥有优良的养生保健的功效。
驴肉的营养价值
驴肉的营养价值【导读】与猪肉或者是牛肉相比，驴肉的肉质更加鲜嫩，口感也更加好。
在众多肉类中，人们对驴肉的营养价值评价可以用这样一句来体现--天上龙肉，地上驴肉。
那么，驴肉的营养价值具体有哪些呢？肉类的营养价值普遍都比较高，而驴肉中的营养成分主要是由氨基酸构成，其蕴含有8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸，而且含量还很高。
那么驴肉的营养价值，具体表现在哪里呢？一起来看看。
驴肉的营养价值1、驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。
驴肉中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。
2、驴肉还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
3、驴肉中镁和钙含量较高，两者共同作用可用来放松肌肉和神经，从而使身心放松，避免紧张不安、焦躁易怒。
帮助入睡。
4、中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效，治远年劳损。
煮汁空心饮，疗痔引虫。
另外，驴肉还有补血益气作用，宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群食用。
驴肉的做法驴肉营养价值丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，具有补气养血、安神去烦、强筋壮骨的功效。
将驴肉与不同的食材搭配，其营养价值能得到更好的体现。
接下来百科将与大家分享驴肉的几种做法。
黑椒酱爆驴肉营养价值：养血安神材料：驴肉、姜、葱、生抽、尖椒、糖、黑椒汁、淀粉、料酒做法：1、姜去皮切丝，驴肉切成薄片，调入适量的生抽、盐、白糖、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制30分钟；2、葱取葱段切斜刀片，尖椒、红椒也切斜刀片备用；3、锅内放入适量的植物油，烧至七成热，放入尖椒、红椒爆香，再放入驴肉片爆炒至驴肉片变色，加入一点生抽；4、再加入黑椒汁，翻炒均匀后加入葱片，再翻炒片刻即可出锅。
红油香酥驴肉营养价值：降低胆固醇材料：驴肉、香菜、花生、香油、耗油、辣椒油、生抽、醋做法：1、驴肉切成小方块，与耗油、生抽、调制而成的酱汁一起放入锅中卤熟；2、卤熟的驴肉切小块，放入大碗中，香菜洗净切2厘米的小段；3、取一小碗，放入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺红油、少许香油，调成味汁；4、花生捣成粗粒；将切好的香菜放入碗中，倒入调好的味汁，撒上花生碎，拌匀即可。
驴肉的营养价值
驴肉的营养价值”天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。
山东、安徽、河南、山西、陕北、河北一带养驴的很多，吃驴肉较为普遍,许多地方形成了独具特色的传统食品和地方小吃。
驴肉比牛肉、猪肉口感好，营养高，酥香可口，五味俱佳，百食不厌。
一、驴肉有什么营养价值1、每100克驴肉中含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷144毫克、铁13.6毫克。
2、其蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪和胆固醇含量比牛肉、羊肉、猪肉低，是典型的高蛋白低脂肪食物。
二、驴肉吃了有什么好处1、驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需的氨基酸和10种非必需的氨基酸都十分丰富。
2、驴肉中的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉和牛肉，而肉中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的防治作用。
不饱和脂肪酸还是合成前列腺素的前体,它还有降低血液黏稠度的作用。
3、驴肉中的胆固醇含量也明显低于猪肉和牛肉,众所周知人体中胆固醇含量过高,会引起血管的粥状硬化症。
4、驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类食物，人们把它作为高级食疗食品是有科学依据的。
5、中医理论认为，驴肉可以补血，益气，安心气，驴肉不同的部位有滋阴补肾、生精提神、补肝肾、护肤养颜等不同的功效。
适宜气血不足、营养不良、贫血头晕、劳损者及风眩心悸者食用。
三、驴肉的饮食宜忌1、根据前人经验,食驴肉后忌饮荆芥茶。
2、瘙痒性皮肤疾病患者、孕妇忌食。
3、脾胃虚寒和慢性肠炎、腹泻患者忌食。
四、驴肉怎么做好吃红焖驴肉新鲜的卤驴肉250克，金针菇、葱花、姜适量。
1、锅底放金针菇,葱花、姜及调料放在金针菇上面，再放卤驴肉，一起腌制几分钟。
2、待入味后用大火爆炒，接着置于沙锅中焖制两小时。
3、可补血养血、滋脾健胃、养心安神，有健胃活血之功效,是调理脾虚肾亏与贫血的滋补佳品。
萍乡驴肉新鲜驴肉洗净，加卤料煮40分钟煮熟，晾干后切片备用。
驴肉功效与作用
驴肉功效与作用驴肉是一种具有丰富营养的食品，具有多种功效与作用。
自古以来，驴肉就被视为一种珍贵的食材，被誉为“山珍”、“药膳”和“滋补品”。
本文将对驴肉的功效与作用进行详细介绍。
驴肉具有以下五个方面的功效与作用：一、补肾壮阳、滋阴补虚驴肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等物质，能够有效补充营养，增强身体的抗病能力。
其中，驴肉蛋白质含量高达25%，脂肪含量低于其他肉类，更易于消化吸收。
而且，驴肉中还含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，能够降低血液中的胆固醇和甘油三脂的含量，有助于调节血脂，防止血管硬化，起到保护心脑血管的作用。
驴肉还含有丰富的赖氨酸、精氨酸等氨基酸，对人体生长发育和免疫功能具有重要作用。
尤其是驴肉富含的赖氨酸，具有调节生长激素分泌、促进骨骼发育、增强肌肉力量等功能，对身体虚弱、性功能减退、腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有效。
驴肉还具有滋阴补虚的作用。
中医认为，驴肉具有滋阴养血、益气补肾的功效。
对于虚火上炎，肾虚耳聋，尿血下痢等症状，食用驴肉可以起到明显的疗效。
二、驱寒暖胃、健脾胃驴肉性温，具有驱寒暖胃、健脾胃的作用。
寒冷天气中，多吃驴肉能够增加体内的热量，提高体温，缓解寒冷引起的不适。
对于一些寒性体质的人，有助于温暖脾胃，促进正常消化功能。
同时，驴肉中含有丰富的维生素B族，有助于增强机体代谢功能，促进食物的消化吸收，改善脾胃功能。
驴肉还能够改善食欲不振、消化不良等脾胃虚弱的症状。
中医认为，驴肉可以健脾益气，补充脾胃的阳气，增强脾胃的消化吸收功能，对于食欲不振、消化不良、脱发等问题有一定的改善作用。
三、补血悦色、美容养颜驴肉中的铁质含量较高，是一种优质的补血食品。
铁是合成血红蛋白的必需元素，对于预防贫血、提高血红蛋白含量具有重要作用。
而且，驴肉中的铁质属于血红蛋白铁，具有较好的生物利用度，易于被人体吸收。
长期食用驴肉能够改善贫血症状，增加机体氧供，提高免疫力。
此外，驴肉中富含的胶原蛋白具有营养皮肤、滋润皮肤、延缓皮肤衰老的作用。
驴驴肉的功效与作用
驴驴肉的功效与作用驴肉作为一种传统的肉类食品，在中国有着悠久的历史。
驴的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，因此被广大民众所喜爱。
除了满足人们的味蕾享受外，驴肉还具有许多值得注意的功效与作用。
本文将详细介绍驴肉的营养成分以及其对身体健康的多种好处。
首先我们来了解一下驴肉的营养成分。
驴肉是一种高蛋白低脂肪的食品，富含优质的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
驴肉中所含的蛋白质比例高达20%，并且蛋白质的氨基酸组成也较为完整，容易被人体吸收利用。
此外，驴肉还富含铁、锌、钙、磷等矿物质，以及维生素B群、维生素E等多种维生素。
驴肉具有多种功效与作用。
首先，驴肉被认为具有滋补强身的作用。
驴肉中富含的蛋白质，对于补充人体所需的氨基酸非常重要，可以增加人体免疫力，增强体质。
此外，驴肉中的铁质可以促进人体中的血红蛋白合成，有助于预防贫血问题。
驴肉还被认为具有补肾益精的功效，可以改善男性阳痿、早泄等问题。
其次，驴肉还具有补充营养、促进生长发育的作用。
驴肉富含的矿物质和维生素，对于人体的生长发育非常重要。
其中的钙质可以促进骨骼的生长和牙齿的发育，对于儿童和青少年的身体发育起到重要的作用。
此外，驴肉中还富含丰富的维生素B 群，对于神经系统的正常运作和心脏的健康也起到了积极的作用。
驴肉还具有益气健脾、调理肠胃的作用。
根据中医理论，驴肉性味甘平，具有温中益气、补脾胃的功效。
因此，驴肉可以被用来治疗脾胃虚弱、食欲不振、腹泻等问题。
此外，驴肉中的胆碱有助于促进胃肠蠕动，缓解便秘问题。
除了以上提到的功效外，驴肉还有其他多种作用。
驴肉中富含的维生素E是一种重要的抗氧化剂，可以帮助清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。
此外，驴肉还被认为具有抗疲劳、抗衰老、提高睡眠质量等作用。
驴肉中的胆固醇含量较低，对于控制血脂、预防心血管疾病也有积极的影响。
总的来说，驴肉不仅口感鲜美，而且具有多种对身体健康有益的作用。
它可以滋补强身，促进生长发育，调理肠胃，提高免疫力，预防贫血等问题。
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屠宰加工对驴肉品质的影响
不同部位分割肉品质比较胴体不同部位的肉质等级不同，其食用价值不同，加工发放的适应性 也有差异。 驴肉的肌肉嫩度顺序为：腰大肌>背最长肌>半膜肌>臀二头肌>臂二头肌 肉色由深到浅：臀二头肌>半膜肌>腰大肌>背最长肌 熟肉率反映了肉品加工后产量的多少，熟肉率越高说明产品加工后产量越高。改良德州母驴各 年龄段被最长肌的熟肉率均高于臀肉，是因为被最长肌脂肪含量高、系水力高的缘故。 总的来看，背最长肌的使用品质高于臀肉。
年龄对驴肉品质的影响
日粮营养水平对驴肉品质的影响
饲料营养水平是根据不同动物以及同种动物的不同生长阶段的营养需要量来确定的，常见 的畜禽如猪、家禽、奶牛、肉牛、羊等都有各自的营养需要标准，且都进行了多个版本的 更新。但迄今为止还没有驴的营养需要标准，在驴的饲养过程中通常按照经验或参考马的 营养需要（NRC 2007）来配置日粮，一半按照马的营养需要的70%作为标准。研究结果 表明：给驴饲喂占体重1%、1.5%、2%的精料时，随着精料水平的增加，驴肉的脂肪含 量显著增加。
低热量
驴肉的营养价值
01
02
鉴于以上“四高四低”的特点，研究人员认为驴肉可以作为一种健康合理的选择替代 常规的猪肉、牛肉、羊肉等红肉。红肉中的饱和脂肪以及胆固醇含量较高，摄入过多 红肉引起的主要健康问题是肥胖和心脑血管疾病。驴肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固 醇、高不饱和脂肪酸的特点，此外，驴肉的铁含量也明显高于其他畜禽肉，能够较好
地满足人体的营养需求。
03 影响驴肉品质的因素
影响驴肉品质的因素
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品种对驴肉 年龄对驴肉 日粮营养水 屠宰加工对 饲料添加剂
品质的影响 品质ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ影响 平对驴肉品 驴肉品质的 对驴肉品质
质的影响
影响
的影响
品种对驴肉品质的影响
马丁纳弗兰卡驴
德州母驴
研究显示18月龄的改良德州母驴驴肉蛋白质、脂肪含量都高于18月龄的马丁纳弗兰卡驴 。
感谢观看！
从营养学和食品学的角度来看，驴肉 比猪肉、牛肉口感好，营养价值高。素 有“天上龙肉，地下驴肉”的美誉。但 目前缺乏对驴肉的分级认定标准，优质 驴肉无法界定，尚难以实现优质高价， 这在很大程度上影响了驴肉生产的利润 空间，并且限制了肉驴产业的发展。
02 驴肉的营养价值
驴肉的营养价值
“四高”
高蛋 白质
电刺激对驴肉品质的影响
饲料添加剂对驴肉品质的影响
植物提取物具有抗氧化、免疫等生物活性功能、也 可以作为替代抗生素得饲料添加剂在畜禽生产中发 挥作业。大量的研究表明，在马得生长发育过程中 添加植物提取物可以提高饲料消化率，但是添加植 物提取物对驴肉品质得影响还未见报道，但马和驴 同属于马属动物，消化吸收特点类似。据此推测， 在驴得饲料中添加植物提取物也可能达到提高饲料 消化率，改善肉品质的效果。这需要今后的研究证 明。
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目录
01 驴肉简介 02 驴肉的营养价值 03 影响驴肉品质的因素 04 结论
01
驴肉简介
驴肉简介
驴在中国农业生产中曾占据重要的地 位，随之农业机械化取代传统农耕生产 与运输，驴最主要的役用功能逐渐退出 历史舞台。
高必需 氨基酸
高必须 脂肪酸
高不饱和 脂肪酸
高蛋白质
驴肉的蛋白质含量（22.80%）明显高 于猪瘦肉（20.08%）、牛肉（20.07% ）、羊肉（16.35%）和鸡肉（19.50% ）
高必需氨基酸
驴肉中人体必需氨基酸含量十分丰富 ，其中，赖氨酸的含量（9.0%）远高 于猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉，驴肉必 须氨基酸占总氨基酸的比例高达 39.4%，高于羊肉37.2%，38.3%， 3高3必.5%须脂肪酸
亚油酸和亚麻酸含量丰富，尤其是亚 油酸，含量高达10.1%
高不能饱和脂肪酸
其中n-3不饱和脂肪酸含量最高
驴肉的营养价值
低脂肪
驴肉的脂肪含量（5%） 远低于羊肉（7.98%）、 猪瘦肉（6.63）、牛肉（ 6.48%）和鸡肉（7.80% ）
低饱和 脂肪酸
“”
四 低
低胆固醇
驴肉的胆固醇含量（ 687mg/kg）仅稍高于羊 肉（600mg/kg）， 远 低 于 牛 肉 （ 1060mg/kg)、 猪瘦肉（1260mg/kg）和 鸡肉（900mg/kg）
04
结论
结论
目前，国内外对驴肉品质影响因素的 研究仍较缺乏，且肉质评价标准缺乏 统一规范，亟待建立一套客观、准确、 系统的驴肉品质标准评定系统。遗传、 营养、饲养管理、屠宰加工等每一环 节都与驴肉品质紧密相关。科研人员 应不断更新技术手段，加深对驴肉品 质各影响因素的研究，并应用于生产 实践，使得驴肉品质得到改善，满足 人们对驴肉品质的要求，驴产业由传 统皮（药）向肉、乳等方面综合应用。