西餐酒杯简介
酒吧酒杯分类
高教水杯（Goblet）水杯，底部有柄，上身成圆弧状之水杯，为一般餐厅常见之杯子。
多用于豪华西餐厅，主要用于盛载矿泉水或冰水。
红杯，底部有握柄，上身较白酒杯为深，且更为圆胖宽大。
主要用于盛载红葡萄酒和用其制作的鸡尾酒。
雪利酒杯（Sherry）雪利酒杯底部有握柄，上方深度约与酸酒杯相同，但为内凹之弧状。
主要用于盛载雪利酒。
白兰地杯为杯口小、腹部宽大的矮脚酒杯。
杯子实际容量虽然很大(240-300毫升），但倒入酒量(30毫升左右）不宜过多，以杯子横放、酒在杯腹中不溢出为量。
白兰地杯天生就有一种贵族的气息，真不愧是为盛装白兰地而设计。
圆润的身材可以让百年琼浆的香味一丝一毫存留于杯中。
饮用时常用手中指和无名指的指根夹住杯柄，让手温传入杯内使酒略暖，从而增加酒意和放香。
倒入不超过1/3为佳。
高脖杯杯身呈圆筒状的高脚杯。
用于冰水、其他软饮料、啤酒以及冰块使用较多的长饮类。
一口杯指一口就能喝光的小容量杯子。
多用于清尝威士忌，故又称清尝杯。
分60毫升的双份和30毫升的单份两种。
为能充分欣赏威士忌酒的琥珀色，最好使用无色透明的酒杯。
吉格杯（Jigger）多用于烈性酒的纯饮，故又称烈酒纯饮杯，也可称之为盎斯杯、一口杯、Shot杯、Straight杯(纯喝杯)，容量约为1盎斯至1.5盎斯有开口向外与平口两种。
另有一种为Double杯，长度较长，容量约为两盎斯。
又称圆筒杯，一般家庭常见的无色无花的高筒水杯就属此类，用途广泛，长饮、短饮皆可。
多用于兑水威士忌、金汤宁、高球、菲士等鸡尾酒。
有小型（180毫升）、中型（240毫升）和大型（300-360毫升）三种。
高球杯平实的外表着重的就是平淡的调酒，通常它所盛装的调酒都以苏打饮料为主。
来一杯金酒加汤力水吧！！让高球杯带你进入全垒打的滋味坦布勒杯（Tumbler）水杯，一般而言，除特定用途之酒杯之外，均可作为水杯，常见之水杯，杯身可分斜、直两种，多用于盛载长饮酒或软饮料。
红葡萄酒杯（Red Wine）红葡萄酒杯，底部有握柄，上身较白酒杯为深，且更为圆胖宽大。
各种酒杯
一、葡萄酒1、葡萄酒杯类型很多，在西餐摆台时，会看到同时有两个葡萄酒杯摆在台上，而大的杯子是用来装红酒，小的那个是用来装白酒。
红酒杯大的原因是用来充分展示其芳香，而白酒杯小的原因是让白酒的香气不会那么快挥发掉。
2、红酒杯常用的容量是26oz，白酒杯是12oz，挑选酒杯时，要尽量挑选容量大的杯，这样看起来才大气。
3、斟酒时所斟的份量应为5oz一杯（或不要超过酒杯容量的2/3，这样可以使葡萄酒在酒杯中进一步和空气接触，加快氧化从而领到酒更醇柔。
）如果是容量很大的酒杯的话，就以倒5oz为标准。
二、鸡尾酒杯1、鸡尾酒杯常用的容量是12oz，款式也比较单一，个别会在杯的颜色、花纹、杯脚的造型上花功夫，增加杯的观赏性。
2、鸡尾酒杯倒酒的容量，没有固定一个标准，是以当时调的那种鸡尾酒的分量为准。
三、香槟杯1、香槟杯常见到的有图片所示的两种，上图的是阔口香槟杯，下图的是郁金香型香槟杯。
这两种香槟杯各有优点和缺点：A）：阔口香槟杯的优点是杯口宽，可以拿来搭香槟杯塔，而缺点恰好也是口太宽，香槟倒进杯后，香槟里的二氧化碳会很快的挥发掉，从而令到香槟喝起来不爽口。
B）：郁金香型香槟杯的优点是杯口收窄，可以减缓二氧化碳的挥发，缺点是杯口窄，不能拿来搭香槟杯塔。
这两种杯因各自的特点，谁也替代不了谁。
2、倒香槟时是分两次倒的，第一次倒时会产生很多泡沫，倒到泡沫接近杯口时停下，等泡沫消失后，再倒第二次，倒到8成满就行了。
3、香槟杯杯底中心会有一个凹进去的圆点，作用是让酒倒进去后，气泡（即二氧化碳）尽量可以集中到中心挥发，不会大面积的很快会挥发掉。
四、白兰地杯1、白兰地杯常用的容量是8oz，不过本人觉得16oz的更大器点。
2、白兰地杯是肚大口小，肚大的作用是酒倒进去后，酒液在杯里可以分散，让人的手握住杯摇晃时，体温可以跟酒液接触面增大，让酒温度升高，香气能更快的挥发出来。
而口小则能够“锁”住香气，所以经常会看到人把鼻子靠近杯口去闻白兰地的香气。
《认识西餐餐具》课件
水杯和酒杯
用于盛装水和酒类 饮料。
西餐餐具的特点
材质优良
造型多样
西餐餐具通常由优质金属、陶瓷或玻璃制 成，外观精美，质感优良。
西餐餐具的造型多样，如刀的形状、叉的 大小和匙的弯曲度等都有所不同，以满足 不同食物的切割和舀取需求。
色彩鲜明
使用规范
西餐餐具通常色彩鲜明，如白色陶瓷、金 色金属和透明玻璃等，为餐桌增添了美感 。
装饰性强
可以作为餐桌上的装饰，增添西式 餐饮的仪式感。
西式餐巾的使用方法
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铺在膝上
将餐巾铺在膝上，避免衣物被 食物或饮料弄脏。
折成三角形
将餐巾折成三角形，放在盘子 旁边或餐盘上。
擦拭嘴巴和手
用餐巾轻轻擦拭嘴巴和手，保 持干净和整洁。
放在腿上
用餐时可将餐巾放在腿上，以 防止食物或饮料溅到身上。
《认识西餐餐具》 ppt课件
xx年xx月xx日
• 西餐餐具简介 • 主菜刀叉 • 汤勺和甜点勺 • 酒杯和水杯 • 西式餐巾 • 西餐餐具的礼仪
目录
01
西餐餐具简介
西餐餐具的种类
叉
用于叉取肉类、鱼 类和蔬菜等食物。
餐盘
用于盛放食物，通 常为圆形或椭圆形 。
刀
用于切割肉类、鱼 类和蔬菜等食物。
匙
木制汤勺
天然材质，给人温馨的感觉， 适合家庭使用。
金属汤勺
通常由银或不锈钢制成，常见 于高级餐厅和正式场合。
塑料汤勺
轻便易携带，常用于快餐和外 卖。
甜点勺
专为舀取甜点设计，通常较小 巧。
Hale Waihona Puke 汤勺和甜点勺的特点汤勺
西餐饮酒礼仪与酒杯选用知识
西餐饮酒礼仪与酒杯选用知识餐饮礼仪在西方社交文化中占有重要的地位，而与之相关的酒礼仪和酒杯选用也是不可忽视的。
了解西餐饮酒礼仪以及正确选择酒杯是提升社交礼仪修养的重要一环。
下面我们将介绍西餐饮酒礼仪以及酒杯选择的相关知识。
一、西餐饮酒礼仪1. 吃饭前的酒仪式：在西餐中，吃饭前一般会先点一杯酒来开胃。
这种酒被称为“aperitif”，通常是一种酒精度较低的气泡酒或苦酒。
饭前的酒可以尝尝味道，但不要喝得太多，以免影响食欲。
2.用衬垫巧搭配餐布的形状：在用餐时，桌上的酒杯是按照一定的次序摆放的。
一般来说，酒杯的顺序是从左到右按照酒的轻重次序摆放的。
例如，红酒杯放在白酒杯的左边，葡萄酒杯放在红酒杯的左边。
3.品尝红酒的酒礼仪：品尝红酒时，首先要检查酒的清晰度和色泽。
之后，将酒倒入杯中的第一步是轻轻地晃动酒杯，这样可以让酒散发出更多的香气。
然后，用鼻子较好地闻一闻酒的香味。
最后，品尝酒的时候，要先用小口品尝，轻轻咀嚼，然后品味酒的余味。
4.品尝白葡萄酒的酒礼仪：品尝白葡萄酒和红酒的步骤基本相同，但是白葡萄酒在品尝之前需要稍微冷却一下，控制在10°C-14°C之间。
5.点菜时的酒选择：在西餐中，点菜时选择正确的葡萄酒是一门学问。
一般来说，白葡萄酒适合搭配鱼类、家禽和海鲜等清淡的菜肴，红葡萄酒适合搭配肉类、奶酪和辛辣菜肴等口味重的菜肴，而甜酒适合搭配甜点。
1.高脚红酒杯：高脚红酒杯是一种通用型的酒杯，适合品尝各种类型的红酒。
它的杯身相对较大，有助于红酒的氧化和散发香气，而长脚则能保持手的温度远离酒杯，以免温度的变化影响酒的口感。
2.全碧脚白葡萄酒杯：全碧脚白葡萄酒杯的杯身较高且相对狭窄，有助于凸显白葡萄酒的果香和清新口感。
由于白葡萄酒的口感较细腻，所以杯身的高度可以减少氧化，保持酒的新鲜感。
3.气泡酒杯：气泡酒杯的形状与白葡萄酒杯类似，但它的杯口略微向外翻，有助于保留气泡，并增加气泡酒的香气。
西餐餐具
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一般餐具摆设(午宴、晚宴均适用) 1. butter plate and knife奶油碟子和奶油刀。 2. dessert spoon甜点匙。 3. glass饮料杯。 4. salad plate沙拉盘。 5. napkin餐巾。 6. main course fork主菜叉子。 7. salad fork沙拉叉子。 8. main plate主菜盘。 9. main course knife主菜刀子。 10. soup spoon汤匙。 11. cup, saucer, and teaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙。
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鱼刀（Fish Knife） —— 前部下折，方便平用，不带齿，用于鱼类菜肴。 鱼叉（Fish Fork） —— 叉齿短，与鱼刀配用，用于易于分解的鱼类和与壳分 离的其他水产。如果鱼类作大菜时，可用正餐叉代替；如 果是副菜，可用甜品叉代替。
• 甜品刀(dessert knife) • —— 并不意味着只用于甜品，而是表示小于正餐刀的中号 餐具。甜品刀用于开胃菜、副菜、奶酪、早餐等，可以代 替水果刀、黄油刀。 • 甜品叉（Dessert Fork） • —— 表示中号餐具。与甜品刀、甜品勺配用，用于开胃菜、 副菜、奶酪、甜品和早餐，可替代水果叉、蛋糕叉等。 • 甜品勺（Dessert Spoon） • —— 同甜品刀、叉一样，是中 号餐具。与汤盅、粟米碗等配用， 当作汤匙；与甜品叉相配用于甜 食。
• butter knife——抹黄油的刀 butter plate——盛放黄油的盘子，也可能 是放抹完黄油的面包用的。 fish fork——鱼叉，吃鱼用的，不是来抓 鱼的。 meat fork——吃肉用的叉子 salad fork——吃沙拉用的叉子 napkin——餐巾纸 plate——主盘，你所吃的食物自己都可以 放到这里。
杯子介绍
RIO锐澳鸡尾酒源 于巴西著名城市里 约热内卢.
RIO预调鸡尾酒现 已成功推出6种口 味的瓶装产品，以 及3种口味的罐装 产品。
啤酒杯 主要用于饮用啤酒，也 可用于咖啡饮料。容量 为360-720毫升。
日本清酒 借鉴中国黄酒的酿造法 而发展起来的日本国酒。 该酒色泽呈淡黄色或无 色，清亮透明，芳香宜 人，口味纯正。酒精含 量在15%以上，含多种 氨基酸、维生素，是营 养丰富的饮料酒。
红葡萄酒杯 红葡萄酒杯，底 部有握柄，上身较白 酒杯为深，且更为圆 胖宽大。主要用于盛 载红葡萄酒和用其制 作的鸡尾酒。
平玻璃杯 平底浅杯因样式 众多，且可以更 清楚看到威士忌 的颜色，深获威 士忌喜好者的喜 爱。
海波杯
多用于盛载长饮酒 或软饮料.
香槟酒杯
笛形杯：称为香槟笛,杯身 细长。 笛形杯身可令酒的 气泡不柄，上身成 圆弧状之水杯，为 一般餐厅常见之杯 子。 多用于豪华 西餐厅，主要用于 盛载矿泉水或冰水。
白兰地杯
为杯口小、腹部宽大 的矮脚酒杯。杯子实 际容量虽然很大(240300毫升），但倒入酒 量(30毫升左右）不宜 过多，以杯子横放、 酒在杯腹中不溢出为 量。
白葡萄酒杯
白葡萄酒杯底 部有握柄，上身 较鸡尾酒杯略深， 且呈弧型。主要 用于盛载白葡萄 酒和用其制作的 鸡尾酒。
杯身细长，状似郁金 香花，杯口收口小而 杯肚大。它能拢住酒 的香气，并能充分欣 赏酒在杯中起泡的乐 趣。
浅碟香槟杯：指一种特别 形状的高脚杯，即可以用 于婚礼及其它喜庆庆典中 香槟杯香槟泉的搭建。也 可以用于其它场合，比如 在酒吧喝餐厅中，饮用鸡 尾酒和吃西餐小吃
鸡尾酒杯 底部有细长握柄，上 方约呈正三角形或梯 形，短饮鸡尾酒专用 酒杯。它的独特造型 酝酿着万种风情，让 家居生活散发鸡尾酒 的香醇。多采用玻璃 材质制作而成。
西餐餐具服务用具及酒杯介绍
笛形香槟杯
• • • 可分浅碟香槟杯和郁金香香槟杯两种。前者脚高、开口浅；后者状 浅碟香槟杯 似郁金香花，修长的杯身给气泡上升足够的空间，收口更有利于保留气泡。
白兰地杯
• • • • 白兰地是以葡萄酒蒸馏而成，盛入硬木桶长时间储存。 小口啜饮 大肚矮杯，手掌托杯，手的温度使香气蓄积在杯中，过多的酒精挥发。 杯子实际容量虽然很大(240-300毫升），但倒入酒量(30毫升左右）不宜过多 ，以杯子横放、 酒在杯腹中不溢出为量。 圆润的身材可以让百年琼浆的香 味一丝一毫存留于杯中。 饮用时常用手中指和无名指的指根夹住杯柄，让手 温传入杯内使酒略暖，从而增加酒意和放香。倒入不超过1/3为佳。
二、器皿类
西餐器皿以瓷器为主，也有玻璃制品，如椒 盐瓶、洗手盅和金属制品，各种盘碟以圆形 为宜。
西餐瓷器餐具
西餐常用瓷器可分为咖啡杯、咖啡 壶、奶缸、糖缸、茶杯、茶壶、展 示盘、黄油盘、餐盘、胡椒盐瓶、 牙签盅等
黄油碟
展示盘 黄油盘
汤盅
椒盐瓶
少司盅
蜗牛碟 蛋盅
糖盅
蛋盅
装饰盘
糖夹
点心盘
面包盘
奶盅
咖啡杯
黄油碟 6CM
面包盘 15CM
甜品盘 18CM
汤盘
• 主菜盘 • 直径24厘米
汤盘
；直径20CM
汤盅
三、服务用具
• 供服务员为科任服务时使用。
烛台—展示蜡烛
冰酒桶—服务白葡萄酒
冰桶
冰桶—服务冰块
开瓶钻
西餐中有着特别功能的服务用具，通常有以下几 种：酒篮，用于服务红葡萄酒
• • • • • • • • • 果汁杯——果汁 高身杯——软饮料、矿泉水 长身杯——冰咖啡、冰茶、鸡尾酒 古典杯——烈酒、鸡尾酒 水杯——冰水 红、白葡萄酒杯——红、白葡萄酒 笛形、宽口香槟杯——香槟酒 马天尼杯——马天尼鸡尾酒 白兰地杯——白兰地
西餐摆台
鸡尾酒杯
柯林杯
香槟杯
白兰地杯
威士忌杯
甜酒杯
醒酒器
服务用具介绍
• • • • • • • • • • • • • 1、糖夹 2、蜗牛夹 与蜗牛叉配用，主要用于食用蜗牛等风味菜。 3、冰夹 是一种较大型的服务员用夹，主要用于夹取碎冰快。 4、蛋糕托 5、糕饼夹 形状和糖夹相似主要用来夹糕饼。 6、通心面夹 是一种带锯齿的夹子，主要用来夹取通心面。 7、蛋糕刀 8、蔬菜斗 又称沙司斗，是西餐所用的一种两头带耳的船形的盛器，主要用于 盛装蔬菜类的菜肴，为服务员派菜时所用。 • 9、坚果捏碎器 • 主要用于食用核桃等各种坚果。 • 10、盅
（二）餐刀类
• 餐刀也是西餐中不可缺少的用具，有不锈钢的、合金铝 的和银质的几种。餐刀按其形状大小及用途主要分为正 餐刀、牛排刀、鱼刀、甜品刀、黄油刀、水果刀等。
• 1、鱼刀：一种小号刀，一般配鱼叉使用， 主要用于吃鱼类菜肴和其他中盘菜品。 • 2、正餐刀：又叫大号刀，全长约20厘米， 和正餐叉配用，用于吃大盘菜品。 • 3、牛排刀：一种刀身细长、刀片较薄的刀， 主要用于吃各种排菜，如牛排、猪排等。 • 4、黄油刀：一种小型号的餐刀，其用途是 吃面包等点心时，分割黄油或其他果酱。
（三）餐匙类 • 西餐匙按形状、大小和用途可分为冰茶匙、甜点匙、 汤匙、茶匙、咖啡匙等。
1-冰茶匙 2、3-甜点匙 4-法式调味汁匙 5-大汤匙 6-浓汤匙 7-清汤匙 8-茶匙 9-咖啡匙 10-小杯咖啡匙
(三)瓷器类餐具 西餐常用瓷器餐具可分为咖啡杯、咖啡壶 、奶缸、糖缸、茶杯、茶壶、展示盘、黄 油盘、餐盘、胡椒盐瓶、牙签盅等
从主人位开始顺时针方向摆设 • 〈1〉装饰盘放于席位正中，距桌边1cm • 〈2〉餐刀放于装饰盘的右侧，距桌边1 cm • 〈3〉鱼刀放于餐刀右边距桌边5cm • 〈4〉汤匙放于鱼刀右侧，距桌边1cm • 〈5〉头盘刀位于汤匙右侧，距桌边15cm • 〈6〉餐叉位于装饰盘的左侧，距桌边1cm • 〈7〉鱼叉位于餐叉左边，距桌边5cm • 〈8〉头盘叉位于鱼叉的左侧，距台边1cm • 〈9〉面包盘位于头盘叉的左侧，面包盘内右侧1/3处摆上牛油刀 • 〈10〉面包盘的右上方摆上牛油碟，距盘边3cm • 〈11〉水果刀横放于装饰盘上方，刀把朝右、刀口朝盘 • 〈12〉甜品叉横放于水果刀上方，叉尖朝右 • 〈13〉甜品匙横放于甜食叉上方，匙柄朝右 • 〈14〉水杯摆在餐刀尖上2cm处，红酒杯放于水杯后方位置，白酒杯位于红 酒杯右后方，三杯成一直线，并与线边成45º 角 • 〈15〉放上餐巾花）
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餐后酒
餐后甜酒又叫利口酒（Liqueur）是餐后饮用的，这种酒含糖量比较高，口 感偏甜，人喝了之后有帮助消化的作用。制作时多采用烈性酒加入各种配料（果 料和植物）和糖配制而成。
雪莉酒杯 雪莉酒属于酒精加强型的葡萄酒，因为在其酿造过程中加
波尔多酒杯 波尔多的，是较长身的郁金香型，酒杯比较高，杯口比勃
根地酒杯窄，以保留杯内波尔多红酒的香味。
勃根地酒杯
而适合勃艮地的，则是杯身较矮的款式，勃根地酒杯的特 色则是大而圆，高度和宽度都大约相等，其杯口较波尔多酒杯 宽，适用于气味香醇的酒。
白葡萄酒杯 白葡萄酒是配“白肉”喝的，如：海鲜、鱼肉、鸡肉等。
每次看见电影里面中世纪时期的 西餐晚宴，就不禁想要感叹，那时候 吃西餐实在是太麻烦了，不但盘子多， 杯子多，工具也多，每次吃完西餐宴 会都仿佛跟参加了一次战斗。开心的 是现在吃西餐就没有那么麻烦了，不 过基本的知识还是要了解一下的，比 如西餐中必不可少的酒杯。
无论是中世纪西餐晚宴还是现代日常西餐，西餐似乎对于酒有着格外的执著 和高标准。每一种酒都要用专门的酒器来装，杯子能够决定喝酒时的美感与口感， 所以如果用错杯子，那可能就是一个大写的尴尬了。所以还是了解一下究竟什么 酒是用什么杯子喝，以及喝的时候要注意哪些问题吧！
西餐的酒杯主要分为红葡萄酒杯、白 葡萄酒杯、香槟杯、鸡尾酒杯、柯林杯、 白兰地酒杯、威士忌酒杯，不经常喝酒的 人可能看见这一长串名字就会觉得凌乱了， 而且西餐中还不仅仅只有酒杯，还有水杯、 果汁杯、冰淇淋杯等，看到这里是不是再 也不想吃西餐了?别怕，看完了下面的文章 你就会统统了解的。
那么，我们按照酒杯在用餐时出现先后来介绍一下各个酒杯的特点。
餐前酒
大约在用餐前半小时左右饮用。餐前酒大多在客厅里饮用，因为喝餐前酒比 较随意，可以坐着也可以走动，主要目的是为了开胃，所以多选择一些喝了后可 以刺激人的胃口、使人增加食欲的饮料。
鸡尾酒杯
鸡尾酒就像它的名字一样，妖娆而充满魅力，通 常是由酒和果汁等饮品混合而成，颜色多变。而鸡尾酒的酒杯 辨识度非常高，底部有细长握柄，上方约呈正三角形或梯形的 就是鸡尾酒杯。
香槟杯
郁金香形的酒杯是最适合香槟的，杯身较为细长， 且弧度很小，最重要的是杯底会向下收缩成一个点，这样才能 让香槟丰富的气泡由杯底反弹回来，让酒体更饱满。
餐中酒
是在用餐过程中饮用，专门为主菜而配，有红酒和白酒之分，不过西餐中的 红酒和白酒指的都是葡萄酒。
红葡萄酒是配“红肉”喝的，如：牛肉、羊肉、猪肉等因时间而增加不少，所以绝大多数纯麦芽威士忌是在餐后喝的。 因为在喝威士忌的时候一定要加冰，所以威士忌的杯底很厚， 杯身呈圆桶型，杯身很矮。
下次吃西餐喝什么酒都不担心会用错杯子了，因为我们都认识。
入了白兰地，拥有着甜酒的甜，但同时也属于烈酒。酒杯较 长，但杯口不会像葡萄酒杯一样向内收缩。
白兰地酒杯 白兰地是以葡萄酒为基底蒸馏而成，制作出后还要放在硬
木桶里储存相当长的一段时间，所以作为烈性酒的一种，白兰 地酒杯肚大身矮，喝的时候刚好可以用手掌托住，并用手心的 温度加速酒的挥发。
威士忌酒杯 威士忌在销售之前至少在木桶里存放三年，酒精的含量也