过敏原培训考试卷

过敏原培训考试卷

姓名得分

判断题（对的打钩，错误的打叉，每题2分）：

1.过敏原是一种氨基酸。（）

2.FDA统计美国市场上有大约25%包装食品存在过敏原问题。（）

3.过敏原反应只要不再吃过敏原食物后，症状会逐步消失。（）

4.每一百个美国人有3到4人为过敏体质。（）

5.每年美国有大约150-200人因食物过敏死亡。（）

6.只有西方人才有过敏原体质。（）

7.食品过敏反应通常在1小时之内出现。（）

8.儿童多动症不是食品过敏反应的症状。（）

9.目前大约有1600多种食物含有可以导致过敏反应的食品过敏原。（）

10.蜗牛不属于过敏原。（）

11.豆腐属于过敏原。（）

12.酸奶不属于过敏原。（）

13.二氧化硫不属于过敏原。（）

14.绿豆属于食品过敏原。（）

15.食物过敏原目前尚无有效的治疗手段。（）

16.我国预包装食品标签通则推荐标注过敏原。（）

17.各国强制标识的主要过敏原基本相同。（）

18.维生素E属于过敏原。（）

19.大豆油不属于过敏原。（）

20.所有过敏物均必须标识以提醒消费者。（）

问答题(每题10分)：

1. 食物过敏产生的主要症状是那些？

2. 食物过敏的定义是什么？什么是过敏性休克？

3. 食物过敏的临床表现有那些？

4. 八大样主要过敏原是那些？在公司内经常看到的过敏原是那些？分别位于什么地方？

5. 过敏原的解决方法是什么？

6. 简述本部门在食品过敏原管理中所担负的职责。