柚类果实采后生理及贮藏技术研究进展
沙田柚果实采后管理及贮藏保鲜技术
Lüs e n o n g c h a n p i n梅县是“中国金柚之乡”，（沙田柚在广东又称金柚），它形似葫芦，单果重以1~1.3kg为佳。
果皮金黄色，外皮表面有油胞，内有软白如棉状厚瓤一层，共同保护着果肉，因而果实耐久贮藏而不变味，果肉蜜香化渣，如贮藏温湿度等环境得当，贮藏期最长可一年，保持果实色泽金黄、仍有蜜香味，前景广阔。
一、适时采收期试验证明，梅县沙田柚果实在进入10月霜降后至立冬前后，可溶性固形物达到12%以上，果实大部逐步转着黄色，可根据气候条件分类、分批进入采收期。
果实采收前的15～25天不可灌水和施肥，采前15天内无雨，采时晴天露水干后或阴天采收为佳。
二、采收方法采收时用“一果两剪法”，第一剪先将果实剪下，剪口位置以留果柄长2～3cm，第二剪将果实以齐果肩处剪平。
采收时一定要注意保护好果柄，同时避免果实碰、扯、压、摔而损伤果皮或表面油胞，做到轻采、轻转、轻放、轻装运，次果、病果分类放好，最好将不同采收批次、果园类型分类放好。
三、采后处理柚类果实采收后应尽快进行防腐和保鲜处理，处理时间要及时5-7天内完成，否则保鲜处理效果不佳。
保鲜药剂通常由防腐剂（又称杀菌剂）和植物激素组成。
果实药物处理后进入仓库静置进行预贮，预贮时将药物处理过的果实，放置在干燥阴凉、通风良好的场所进行短期贮藏，预贮时温度最好低于20℃，湿度在70~80%为宜，预贮具有愈合采收损伤、减少褐斑病、枯水病发生。
柚果预贮时间以3～5d为宜。
不然，时间过长则会果皮萎蔫削弱果实的抗病和耐贮性。
四、贮藏包装为了使柚类果实在贮藏期减少失重及损耗，保持新鲜度，果实预贮后，可采用塑料薄膜或牛皮纸进行单果包装，如在采后2个月食用的则可不进行包装，让柚果进行充分后熟作用，以达到食用最佳口感。
试验证明，采用塑料薄膜袋单果包装的，果实失重较小，但塑料薄膜袋内果实易随着外界温、湿度变化形成袋内壁“发汗”，易引发果实腐烂，牛皮纸包装效果较好，失重率和腐烂率均较低。
沙田柚果实采后管理及贮藏保鲜技术
沙田柚果实采后管理及贮藏保鲜技术作者：黄燕玲饶梅力丘志海来源：《农民致富之友》2020年第25期梅县是“中国金柚之乡”，（沙田柚在广东又称金柚），它形似葫芦，单果重以1～1.3kg为佳。
果皮金黄色，外皮表面有油胞，内有软白如棉状厚瓤一层，共同保护着果肉，因而果实耐久贮藏而不变味，果肉蜜香化渣，如贮藏温湿度等环境得当，贮藏期最长可一年，保持果实色泽金黄、仍有蜜香味，前景广阔。
一、适时采收期试验证明，梅县沙田柚果实在进入10月霜降后至立冬前后，可溶性固形物达到12%以上，果实大部逐步转着黄色，可根据气候条件分类、分批进入采收期。
果实采收前的15～25天不可灌水和施肥，采前15天内无雨，采时晴天露水干后或阴天采收为佳。
二、采收方法采收时用“一果两剪法”，第一剪先将果实剪下，剪口位置以留果柄长2～3 cm，第二剪将果实以齐果肩处剪平。
采收时一定要注意保护好果柄，同时避免果实碰、扯、压、摔而损伤果皮或表面油胞，做到轻采、轻转、轻放、轻装运，次果、病果分类放好，最好将不同采收批次、果园类型分类放好。
三、采后处理柚类果实采收后应尽快进行防腐和保鲜处理，处理时间要及时5-7天内完成，否则保鲜处理效果不佳。
保鲜药剂通常由防腐剂（又称杀菌剂）和植物激素组成。
果实药物处理后进入仓库静置进行预贮，预贮时将药物处理过的果实，放置在干燥阴凉、通风良好的场所进行短期贮藏，预贮时温度最好低于20℃，湿度在70～80%为宜，预贮具有愈合采收损伤、减少褐斑病、枯水病发生。
柚果预贮时间以3～5d 为宜。
不然，时间过长则会果皮萎蔫削弱果实的抗病和耐贮性。
四、贮藏包装为了使柚类果实在贮藏期减少失重及损耗，保持新鲜度，果实预贮后，可采用塑料薄膜或牛皮纸进行单果包装，如在采后2个月食用的则可不进行包装，让柚果进行充分后熟作用，以达到食用最佳口感。
试验证明，采用塑料薄膜袋单果包装的，果实失重较小，但塑料薄膜袋内果实易随着外界温、湿度变化形成袋内壁“发汗”，易引发果实腐烂，牛皮纸包装效果较好，失重率和腐烂率均较低。
柚子的采收管理与贮藏方法
柚子的采收管理与贮藏方法一、柚子的采收管理方法柚子品种很多，大多数品种都在每年10月底至11月底采收，但用于保鲜储藏的果实宜在八九成熟时采收，过早或过晚采收都会影响果实储藏品质和保鲜期。
果实采收前的10~15天不可对果树进行灌水和施肥，在晴天露水干后采摘最好。
采收时用“两剪法”，第一剪果柄长留2~3厘米，接着齐果肩处剪平。
果实采收时应避免碰伤、扯伤、压伤、摔伤，要轻采、轻放、轻装、轻运，能做到随采随分级最好。
1、柚子采收前的管理：采摘前一个月停止使用农药，7-10天停止灌水，否则容易导致柚果水分过多，贮存期短。
2、柚子的采收管理方法：柚子果皮颜色为淡黄色时即可采摘；采摘要选晴天进行；采收前要清理堆场，地面要平，铺上稻草或帆布，采果时要一果两剪，剪平果柄，轻采轻放，减少机械损伤；远途运输的柚果要做好浸保鲜药液等（如15%咪鲜胺500倍）。
3、柚子的采后管理事项：①采后施肥：柚子采果后会消耗树体大量的有机养分，树势容易转差，若不及时恢复，容易出现大量黄叶、掉叶，影响花芽分化，导致明年减产甚至绝收。
因此，如孕妇产后坐月子一样，在柚子采收后的一个星期内，根据叶色退绿和树势生长情况及时补施一趟月子肥。
建议每株撒施或淋施1至2斤海状元双藻四个十五复合肥，叶面喷施海状元花果丰1-2次进行保叶过冬并储蓄养分，为花芽分化期做好准备。
施后有利于采后促根，快速恢复树势。
但要注意不宜重施，防止引发早冬梢。
②采后防病虫：柚子采果后仍会有一些虫害以及病害导致坏叶或者落叶，因此应及时喷施杀虫杀菌剂进行保叶。
③柚子花芽一般在采果前9月下旬开始进行生理分化，采果后(11--12月)进入形状分化，此时期适当喷施叶面肥能够促进花芽分化，起到事半功倍的效果。
叶面喷施花果丰＋双藻糖肽二次，刺激花芽分化，为明年丰产做好准备。
二、柚子的贮藏方法1、常温室内架藏法：选一阴凉、干燥、有完整门窗又能密闭的仓库或房间，打扫干净之后，在柚子入储前的8~10天，用40%漂白粉液或70%甲基托布津可湿性粉剂500倍液等杀菌剂喷洒地面、墙壁进行消毒。
我国果蔬采后生理学进展
我国果蔬采后生理学进展果蔬采后生理学研究对于提高果蔬的贮藏寿命、保持其营养价值和经济价值具有重要意义。
我国是果蔬生产大国，果蔬采后生理学研究不仅关系到农业经济的发展，还直接影响着人民群众的日常生活。
近年来，我国在果蔬采后生理学领域取得了显著进展，但仍面临一些挑战。
本文将对我国果蔬采后生理学的研究现状、热点、困境与挑战进行分析，并探讨未来的研究方向和重点。
我国果蔬采后生理学研究现状经过多年的发展，我国果蔬采后生理学研究已经形成了较为完善的研究体系。
目前，我国果蔬采后生理学研究主要涉及以下方面：果蔬采后生理生化机制：研究果蔬在采后过程中的生理生化变化，包括呼吸作用、蒸腾作用、成熟与衰老等过程。
果蔬采后病害控制：针对果蔬采后常见的病害问题，研究有效的防控措施，包括化学保鲜剂、生物保鲜剂等的应用。
我国果蔬采后生理学研究热点随着科学技术的发展，我国果蔬采后生理学研究不断深入，以下领域成为研究热点：基因组学在果蔬采后生理学中的应用：通过基因组学手段研究果蔬在采后过程中的基因表达变化，有助于深入了解果蔬的衰老机制，为贮藏保鲜提供理论支持。
代谢组学在果蔬采后生理学中的应用：代谢组学的是生物体受环境刺激或基因改变引起的代谢产物的动态变化，将其应用于果蔬采后生理学研究，有助于揭示果蔬贮藏过程中的代谢变化和营养价值的衰减过程。
我国果蔬采后生理学研究困境与挑战尽管我国果蔬采后生理学研究取得了显著进展，但仍存在一些问题和挑战：基础研究薄弱：与国际先进水平相比，我国在果蔬采后生理学的基础研究方面还存在不足，这限制了我们在该领域的进一步发展。
技术手段缺乏：虽然基因组学、代谢组学等新技术为果蔬采后生理学研究带来了新的机遇，但我国在相关技术手段的应用方面尚存在较大差距。
农业与科教结合不紧密：在农业生产和科教方面，我国果蔬产区和科教单位之间的不够紧密，导致部分研究成果难以转化为实际应用。
总体来看，我国果蔬采后生理学研究已经取得了显著进展，但仍面临诸多挑战。
果蔬保鲜膜保鲜机理及研究进展
果蔬保鲜膜保鲜机理及研究进展近年来，随着消费者对新鲜水果和蔬菜的需求量不断增加，以及对果蔬新鲜度和安全性的日益重视，市场对果蔬的品质提出了更高的要求。
目前果蔬保鲜方法主要有低温冷藏、气调贮藏、辐照、化学方法和保鲜膜包装等。
与其他方法相比，保鲜膜包装具有成本低、操作简便、应用广泛、效果明显的优点，因此果蔬保鲜膜的研究与应用必将得到充分的重视。
一、果蔬采后特点及保鲜膜的保鲜机理采收后的果蔬仍是一个活的有机体，依旧在进行着旺盛的生理活动。
首先果蔬通过呼吸作用会产生大量的呼吸热，若呼吸热不及时除去而在果蔬内部或贮藏环境中积累，就会提高果蔬的温度，从而加速物质消耗而导致衰老；其次新鲜果蔬含水量较高，但在贮藏过程中由于果蔬自身以及外部环境的影响，果蔬就会逐渐失水而出现萎蔫，表面失去鲜嫩状态，从而导致果蔬品质降低；再次乙烯伴随着果蔬的成熟而产生，可促进新鲜果蔬的进一步成熟与衰老。
所以，把呼吸作用控制在最低水平，减少水分损失和减少环境中的乙烯含量可以延缓果蔬在贮藏过程中的成熟与衰老，达到延长贮藏时间的目的。
保鲜膜就是针对果蔬采后的这些生理特点和贮藏要求设计的。
将采后的果蔬以特定性能的薄膜进行包裹，尽可能使包装内达到适于果蔬最低代谢水平的微环境并加以维持，从而达到防止病虫侵染、损伤和腐败发生的目的。
1.果蔬包装后，由于呼吸作用，其生活环境中的O2减少，CO2增加，此时果蔬的呼吸强度下降，产生保鲜作用。
但如果O2的减少和CO2的增加分别超过组织所能忍受的程度时就会导致无氧呼吸及CO2中毒。
如发生这种情况，不仅养分消耗过快，而且会积累有毒代谢产物，使很多重要的酶系活性受抑，生理活动反常，品质迅速劣变。
因此，控制好环境中的氧气和二氧化碳的浓度非常关键。
一般来讲，适宜果蔬保鲜的氧气最佳浓度约为2%～4%，在这一浓度范围内，果蔬产品呼吸速率降低，保藏效果较好。
2.及时排除果蔬贮藏过程中产生的乙烯、乙醇等气体，以减少这些气体对果蔬的催熟作用，减少衰老。
柚树高产栽培技术(系列)Ⅸ：采收及采后商品化处理
柚树高产栽培技术（系列）Ⅸ：采收及采后商品化处理柚子是一种非常受欢迎的水果，具有丰富的营养价值和独特的口感，因此在市场上拥有很高的需求。
为了获得高产和高质的柚子，采收和采后的商品化处理是非常重要的环节。
在本篇文章中，我们将为大家介绍柚树高产栽培技术中关于采收和采后处理的相关知识和技巧。
一、柚子采收的时间柚子的采收时间通常在柚子完全成熟后进行。
柚子的成熟度可以通过观察果实的颜色、果皮的光泽度以及果实的大小和重量来判断。
一般来说，柚子成熟后果皮会变得比较光滑，颜色也会变得更加鲜艳，果实的大小和重量也会比较稳定。
此时进行采收可以保证柚子的口感和营养价值最佳。
柚子的采收可以采用手摘的方法进行，也可以使用割刀进行果枝的扫割。
对于手摘而言，选择柚子成熟度合适的果实，用手轻轻一拨即可将柚子摘下。
对于扫割而言，可以使用专业的割刀进行扫割，这样可以减少果实的伤害。
同时在采摘的同时要注意保护柚树，并且在采摘完成后要及时对柚树进行修剪和修整，以保证柚树的生长势和产量。
三、柚子采后的商品化处理1. 清洗：柚子采摘后，需要进行清洗处理。
首先将柚子放入清洁的水中浸泡一段时间，去除表面的灰尘和杂质。
然后用清水冲洗干净，再放置在通风干燥的地方晾干。
2. 分级：柚子的大小、形状、颜色和品质各异，对其进行分级处理有利于提高商品化的效果。
一般来说，柚子分为特级、一级、二级和三级等不同等级，进行包装销售时可以根据等级的不同进行分类包装。
3. 包装：柚子在进行商品化处理时需要进行包装处理。
包装要求干净、整齐，包装材料要符合卫生标准，标识鲜明，便于运输和存储。
4. 贮存：柚子在进行商品化处理后，需要进行贮存处理。
一般来说，柚子需要存放在阴凉、通风和干燥的地方，以延长其保质期。
要注意避免与其他水果或蔬菜混装贮存，避免柚子受潮和腐烂。
5. 运输：柚子在进行商品化处理后，需要进行运输。
运输时要选择合适的运输工具和方式，保证柚子不受挤压和震动，防止果实损伤。
广丰马家柚采收与保鲜贮藏
广丰马家柚采收与保鲜贮藏作者：王齐发黄昌新叶正旺来源：《现代园艺》2015年第01期随着广丰马家柚的大面积挂果，产量逐年翻番，如何做好马家柚的采收与保鲜储藏显得十分必要，它关系到马家柚的保存质量，延长销售时间，提高广大果农的经济效益。
现将广丰马家柚采收与保鲜储藏的方法介绍如下：1 ; ; 采收1.1 ;采收时间与方法采收期为11月初～11月下旬，贮藏果实在11月中旬前采收。
选择晴天露水干后采摘，采果时采用“一果两剪法”，即先剪留果柄1～3cm，然后在果柄齐果肩处剪平。
采下的果实要小心轻放，避免碰伤、摔伤。
1.2 ; 采后药物杀菌保鲜果实采后2天内，及时用药液浸果，可用70%甲基托布津1000倍液、特克多或50%多菌灵500倍液，三者任一再加200mg/kg 2，4-D钠盐浸2～3秒钟，以全果浸湿为度，捞起晾干，5～7天后包果。
1.3 ; 单果包装用0.01～0.02mm厚，35cm×26cm宽的聚乙烯薄膜袋单果包装，以减少失重，保持果面新鲜饱满。
2 ; ; 常温室内贮藏选择有自然通风换气的仓库或房屋贮藏，在柚入库前7～10天，用4%漂白粉液或70%甲基托布津500倍液喷洒地面、墙壁，也可以用硫磺粉10g/m3燃烧薰蒸密闭门窗消毒2天，然后通风换气，晒干备用。
库房地面用木板或竹排垫起后，在板上面分层放果，一般可堆放5～8层，也可用箩筐装起，品字堆放，管理中要定期检查，及时取出腐烂果，并根据天气及库房情况开窗通气、地面喷水等，以调节库房的温湿度。
3 ; ; 采收后的商品化处理3.1 ; 采后药物处理柚果采收后应尽快进行保鲜剂处理，最迟不能超过3天，否则失去保鲜剂的处理效果。
保鲜剂由防腐剂（或称杀菌剂）和植物激素组成。
在植物激素中，保鲜效果较好的是植物生长调节剂2，4-D，其作用是保持果蒂部分具较高的生长素水平，抑制果蒂离层形成，长期保持果蒂不脱落，防止真菌侵害;并能调节果实的代谢活动，在一定程度上抑制果实呼吸作用，延缓果实衰老，提高果实耐贮性，使果实较长期地保持良好的风味和外观。
柑橙橘柚类水果采后处理和贮藏风险控制(上)
表 １ 为不同类别和品种的柑橘类水果的采后处 理基本条件 。但是 ， 这些数据大多来源于国外的研究 资料［１ １， － 国内针对柑橘的贮藏条件研究 ， ３ 尤其是不 同
品种 和不 同栽 培 条件 对 贮 藏 工 艺 的要 求 方 面还 很 缺
的影响更大 。因此 ， 柑橙橘柚类水果的采后处理与贮
藏 风 险控制 显得 尤 为重要 。
１ 柑 橘 类 水 果 的保 鲜 工 艺 和 条 件
１１ 柑 橘类 水果 采后 处理 的基本 条件 ．
着充满汁液的囊胞组成 。柑橘类水果的这一解剖特 性， 使得果实具有一定 的抵抗碰撞 、 抗拒病原菌侵染
５８ ４ ） １００
要： 根据 柑橙 橘柚 类 水果 的 生物 学特性 ． 述 了该 类 果 实采后 贮藏保 鲜 的 工 艺条 件 以及 主要 采后 论
生理 病 害与侵 染性 病 害的发 生规 律 与 防治措施 。
关 键 词 ： 橙 橘 柚 ； 后 处 理 ； 害 ； 治 柑 采 病 防
ＲｉｋＣ ｎ ｒ ｌ ｏ ｏ ｔ ａ ｖ ｓ ｎ ｌ ｇａ ｄＳ ｏ ａ ｅｏ ｔｕ ｒ ｉ （ ｓ ｏ ｔｏ ｒ ｓｈ ｒ ｅｔ ｆ Ｐ Ｈａ ｄｉ ｎ ｔ ｒ ｇ ｆ ｒ ｓ ｕ ｔ Ａ） ｎ Ｃｉ Ｆ
柑橘大规模贮藏不能采用气调贮藏方法 ， 这一点 在西方发达 国家对柑橘类 的大规模商业贮 藏中已经
作 者 简 介 ： 少 桧 （９ ２ ）男 ， 族 ， 宁 人 ， 士 研 究 生 ， 究 员 ， 要 从 事 水 果 采 后 技 术 研 究 和 保 鲜 技 术 咨 询 工 作 。 杨 １６一 ， 汉 辽 硕 研 主
９ ０二氧化碳源自４６ － ４５ － ５６ －
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396 2010, Vol. 31, No. 21
食品科学
※专题论述
琯溪蜜柚接近成熟时，一般自囊瓣近蒂端的汁胞先 出现异常膨大、木质化，后渐向果心发展，以长形汁 胞粒化最严重；采后汁胞进一步枯水，中果皮变得疏 松、绵烂，外果皮与正常果无明显区别[26]。张振珏 等[27]将琯溪蜜柚汁囊分化和粒化过程分成 4 个阶段：正 常汁囊、凝胶化、粒化、粒化后期；电镜观察表明 汁胞粒化是从顶部向基部逐渐发展，汁胞外表面横纹由 明显到消失，同时，汁胞细胞壁加厚，高尔基体增加， 核体积增大，出现多核仁现象[26]。
由于单果大小、生长环境、成熟期等的差异，不 同柚类果实的贮藏性有其自身的特点[4]，如沙田柚、玉 环柚、苍南四季柚采后可贮藏 4～6 个月，垫江白柚久 贮易枯水，龙都早香柚贮藏 40d 后易粒化，安江香柚 10 月中下旬采收后贮至 12 月份易粒化。
收稿日期：2010-06-27 基金项目：国家自然科学基金项目(30871761)；广东省科技厅科技计划项目(2010B020305014) 作者简介：刘顺枝(1968 —)，女，副教授，硕士，研究方向为果蔬生理与分子生物学。E-mail：liusz@ * 通信作者：胡位荣(1966 —)，男，教授，博士，研究方向为果蔬采后生理与贮运技术。E-mail：weironghu@
3 贮藏中的生理代谢变化
3.1 水分蒸腾、呼吸作用及营养成分的变化 沙田柚采后贮藏半个月内失水最严重[6]，2 个月时
14 个柚品种果实失水率为 7.6%～22.8%，果皮皱缩， 83% 果实的果形指数下降，且纵向皮层失水多于横向， 失水率 25% 左右的果实果心由贮藏前的充实或半充实变 为空心[4]。琯溪蜜柚常温贮藏 2 个月后果皮厚度明显减 少，与果皮海绵层紧缩有关[12]。失水主要是果实蒸腾 作用造成。当失水过多时，果皮严重皱缩，使果实内 部形成无氧微环境，易促进果肉无氧呼吸，积累乙醇、 乙醛等使果实产生异味。垫江白柚贮藏至 15d 后呼吸强 度逐渐下降并趋于平缓，但其乙醇含量从 60d 后剧增， 与此同时果实开始出现粒化现象[13]。
琯溪蜜柚汁胞的柠檬酸合成酶(CS)、磷酸烯醇式丙 酮酸羧化酶(PEPC)及细胞质乌头酸 - 异柠檬酸脱氢酶复合 酶(NAD-IDH/Cyto-Aconitase)是有机酸积累的关键酶[18]。 垫江白柚贮藏时果皮纤维素酶(CX)活性迅速下降，30d 后出现活性高峰，之后再次急剧下降，并保持在较低 水平[20]。
2. College of Horticulture, South China Agricultural University, Guangzhou 510046, China)
Abstract：In China, the production of pomelo occupies 12.9% of citrus fruits. The production, quality and export of this species
福建的琯溪蜜柚在 9 月中下旬开始转色，10 月中下 旬是成熟采收期，早采比适时采收的粒化指数增加 1 倍 以上[8]。但对胡柚而言，适当提前采收可明显减少长期 贮藏过程中枯水的发生[9]。
美国最大的葡萄柚产区佛罗里达州规定了不同采收 期及果实用途的品质标准(成熟度)，最低 TSS 为 6.5%～ 8.0%，最低固酸比为 7:1，并允许在田间喷施砷酸铅促 熟[10]。我国云南西双版纳的葡萄柚可根据品种不同于 12 月下旬前后采收[11]。
活性氧代谢失调是果实衰老的重要原因。垫江白柚 在通风库中贮藏时果皮过氧化物酶(POD)活性呈上升趋 势，30d 后达到峰值，之后略有下降，并在整个贮藏 期间维持较高水平；果皮超氧化物歧化酶(SOD)在 30～ 60d 中出现活性峰，60d 后活性急剧下降；膜脂过氧化 产物丙二醛(MDA)含量随贮藏时间延长而增加，60d 后 迅速上升[20]。曾顺德等[13]发现耐贮的沙田柚果皮、果肉 的 POD 活性高于垫江白柚，而 MDA、乙醇含量及其 累积速率均低于垫江白柚。常山胡柚贮藏前期，果皮 的 SOD 活性缓慢下降，POD 活性迅速上升，62d 后 SOD 活性持续增加，POD 活性略有下降并维持较高水平；果 肉的 SOD 活性则呈相反变化，POD 活性很低且变化无 规律；随着果皮中 SOD 活性增加和果肉中 SOD 活性下 降，果实开始出现枯水(贮藏 120～130d)，并日趋严 重[17]。吴家森等[21]发现常山胡柚贮藏初期，果皮中过氧 化氢酶(CAT)活性缓慢上升，75d 时达最高峰，之后持 续下降；果肉中 CAT 活性一直呈下降趋势；果皮的质 膜相对透性明显高于果肉，且随着贮藏时间的延长而增 高。杂交、自交的琯溪蜜柚果实 POD、SOD、CAT 活性在贮藏期间也发生了类似的变化[22]，汁胞的抗坏 血酸过氧化物酶(APX)活性随着柚果衰老腐烂而迅速 降低[23]。
中图分类号：TS255.3
文献标识码：A
文章编号：1002-6630(2010)21-0394-06
柚类(Citrus grandis Osbeck)果形硕大，果肉晶莹 脆嫩，风味清香独特，是重要的特色柑橘果品之一。 目前，我国柚类品种( 品系、类型) 繁多，传统地方品 种和近年选育的新品种(系)200 多个，栽培面积约 16 万 hm2，年产量超过 90 万 t，占柑橘总产量的 12.9%，对 我国柑橘品种结构调整发挥了重要作用。虽然我国柚类 生产面积居世界第 1 位，产量居世界第 2 位，仅次于美 国(以生产葡萄柚(C. paradise Macf.)为主)，但我国柚类 的单位面积产量只及美国的 1/3，出口量不足全世界的 4 % ，说明我国柚类生产，特别是出口还有非常大的潜 力[1-2]。因此，柚果采后商品化处理和贮、运、销技 术越来越引起生产者和科研工作者的关注。本文根据国 内外对柚果采后生理与贮藏技术的研究作一综述，以期 为促进我国柚类产业的可持续发展提供参考。
※专题论述
食品科学
2010, Vol. 31, No. 21 395
2 采收期对柚果品质的影响
沙田柚原产地为广西容县，习惯于霜降采收。陈 腾土等[5]分期采收实验测得果实全糖量从 9 月 24 日的 7.96% 上升到 10 月 24 日的 10.97%，糖酸比 29.7:1，11 月 23 日的全糖量达 11.26%，因此认为广西沙田柚以 10 月下旬至 11 月上旬采收为宜。广东梅县沙田柚 10 月 25 日果皮仍为浅绿色，11 月 9 日柚果色泽已转为黄绿色， 11 月 24 日则为黄色。适当迟采可使果实、果肉质量略 有增加，果汁可溶性固形物含量(TSS)、VC 含量、全 糖量显著增加，含酸量下降；过迟采收则这些品质指标 略有下降[6]。从整体看，11 月上旬(立冬前后)采收的果 实，固酸比达 47.4:1(糖酸比为 45.0:1)，是梅县金柚的最 佳采收期[6-7]。重庆长寿沙田柚 11 月 15 日果皮为橙黄色， 果汁率由 10 月 25 日的 28.6% 增加到 11 月 15 日的 32.3%， 固酸比 42.5:1[4]，是最适采收期。
Research Progress in Postharvest Physiology and Storage Technology of Pomelo Fruit
LIU Shun-zhi1，JIANG Yue-ling1，LI Xiao-mei1，ZHANG Zhao-qi2，HU Wei-rong1,* (1. School of Life Sciences, Guangzhou University, Guangzhou 510006, China ；
月时风味更浓。常山胡柚贮藏过程中果皮与果肉的可 溶性糖含量均呈减少趋势，但前者变化幅度明显小于 后者[17]。琯溪蜜柚常温贮藏前期果实含酸量有所上升， 即“回酸”现象[12]，采后 70d 柠檬酸含量达最高值[18]。
柑橘类果实中的主要苦味物质是柚皮苷，龙都早熟 柚果的柚皮苷含量随贮藏时间的延长呈下降趋势[19]。 3.2 代谢相关酶活性的变化
of fruit show great potential. This article reviews recent progress in postharvest physiology and storage technoloing storage characteristics, the effect of harvesting period on fruit quality, physiological and metabolic changes during
3H2O 示踪表明，贮藏期间，沙田柚果瓣之间、果 肉和果皮之间的水分可相互流动；当果实枯水时，整 果向外蒸发及水分从果肉到果皮的转移速度大于正常果[28]。 自交、杂交琯溪蜜柚及四季柚的果皮、果肉含水量、 束缚水含量峰值出现的时间及前期增幅与汁胞粒化指数 密切相关[22]。
常温下贮藏时，沙田柚、琯溪蜜柚、安农无核 蜜香柚的呼吸强度分别低于 25、25mg CO2/(kg·h)和 45mg CO2/(kg·h)[14-16]，营养物质消耗少。安农无核蜜 香柚预冷 24h 后在室温(8～15℃)贮藏过程中，TSS、总 糖、总酸、VC 含量总体呈下降趋势[16]。沙田柚在贮藏 前期 TSS、还原糖含量继续升高，2 个月后开始下降，含 酸量在贮藏初期也略有升高[6]，因而沙田柚采后贮放 1 个
394 2010, Vol. 31, No. 21
食品科学
※专题论述
柚类果实采后生理及贮藏技术研究进展
刘顺枝 1，江月玲 1，李小梅 1，张昭其 2，胡位荣 1,*
(1. 广州大学生命科学学院，广东 广州 510006；2.华南农业大学园艺学院，广东 广州
510046)
摘 要：柚类产量在我国柑橘品种中占了 12.9%，其产量、质量和对外出口有非常大的潜力。本文分别从柚类果 实的贮藏特性、采收期对果实品质的影响，柚果贮藏中的生理代谢变化、生理病害、采后处理、柚果鲜切保鲜、 留树保鲜等方面，对国内外柚类果实采后生理及贮藏技术的研究进展进行综述。 关键词：柚果；采后生理；生理性病害；贮藏技术；进展