腐乳的功效与作用
红腐乳的作用与功效
红腐乳的作用与功效红腐乳是一种流行于中国南方地区的传统发酵豆制品，以豆腐为原料，通过特定的发酵工艺制作而成。
作为一种古老的食品，红腐乳不仅在中国饮食文化中有着重要的地位，它还具有多种食疗功效和保健功能。
一、益生菌保健红腐乳是由大豆发酵而成，其中含有丰富的益生菌，例如乳酸菌。
乳酸菌可以促进人体肠道内菌群的平衡，抑制有害菌的繁殖和发展，提高人体的免疫力。
此外，乳酸菌还能够帮助消化系统中的食物分解和吸收，预防胃肠道疾病的发生。
二、调节血脂红腐乳中富含大豆蛋白质和大豆异黄酮等有效成分，这些成分有助于降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，调节血脂。
科学研究表明，长期摄入红腐乳可以显著降低患心脑血管疾病的风险。
三、抗氧化红腐乳中富含的异黄酮具有很强的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，防止细胞老化和疾病的发生。
研究表明，红腐乳还能够提高机体的抗氧化酶活性，减少氧化应激对身体的损害，对预防肿瘤等疾病有较好的保护作用。
四、保护肝脏红腐乳中的大豆蛋白质和亚麻酸等成分对肝脏有很好的保护作用。
研究发现，长期食用红腐乳可以降低血液中的肝脏指标，减轻肝脏负担，保护肝细胞功能，预防和改善肝炎、脂肪肝等肝脏疾病。
五、维持骨骼健康红腐乳中含有丰富的钙质，钙是维持骨骼健康所必需的营养素。
适量摄入红腐乳可以提高人体对钙的吸收率，预防骨质疏松症和骨折的发生。
六、促进消化红腐乳中含有丰富的蛋白质、纤维素和酶类物质，可以促进胃肠蠕动，增强消化能力，有助于预防便秘、胃痛和胃酸过多等消化道问题的发生。
七、降低血压红腐乳中富含的多种活性肽和胞外多糖等成分可以发挥降压作用，有助于调节血液循环，降低血压水平，预防高血压和心血管疾病的发生。
八、抗菌消炎红腐乳中的乳酸菌有很好的抗菌消炎作用，可以抑制病原菌的生长和繁殖，对预防和治疗一些细菌感染和炎症有一定的效果。
九、美容养颜红腐乳中的大豆异黄酮等成分具有很好的抗氧化功效，可以延缓皮肤衰老的进程，预防皱纹的出现。
我们经常吃的豆腐乳对身体真的好吗
我们经常吃的豆腐乳对身体真的好吗*导读：我们都知道，大多数的霉菌都是对身体不利的，例如黄曲霉。
黄曲霉毒素为强致癌物，对人体的靶器官主要是肝脏，可致人肝癌。
而在霉……我们都知道，大多数的霉菌都是对身体不利的，例如黄曲霉。
黄曲霉毒素为强致癌物，对人体的靶器官主要是肝脏，可致人肝癌。
而在霉菌中，还有一些是可供人食用的，如用于豆腐发霉的霉菌是一种食用菌，这种霉菌不会使人致癌。
上海市曾经作过流行病学调查，该调查对胃癌和非胃癌饮食情况进行了分析与研究，结果表明，常吃腐乳的人并没有患胃癌危险性增高的现象。
那是因为豆腐在食用菌发酵的过程中产生了很多有益于人体健康的物质，如蛋白酶和霉菌慢慢渗入到豆腐坯内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸，特别是含有人体必需的8种氨基酸;发酵过程增加了B族维生素，特别是维生素B2和维生素B12;腐乳中含有丰富的钙、磷、铁、硒等无机元素。
我国传统医学认为，腐乳性味甘、温，具有活血化瘀，健脾消食等功效。
所以，腐乳是一种无毒可口的食品，在餐桌上是一道放心的调味品。
*提示1.由于制作过程所加辅料不同，腐乳又有白、红、青之分。
白色腐乳不加任何辅料，呈本色;红色腐乳加红曲，呈红色;青色腐乳也叫臭腐乳，在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。
其中以红腐乳的营养价值最高。
红曲是用红曲霉真菌接种于大米上经发酵制备而成，红曲中含有洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义。
2.臭腐乳发酵后易被微生物污染，所以不可多吃。
3.腐乳因含盐分和嘌呤较高，因此高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡患者宜少吃或不吃。
4.红腐乳可烹饪出多种美味佳肴。
因此，豆腐乳是安全的调味品，我们大可不必担心!。
腐乳做菜：低盐营养又美味
腐乳做菜：低盐营养又美味腐乳是一种制作腐乳的豆腐或大豆(黄豆)脱水后制成的食品。
它有着浓厚的豆香味和特殊的微酸味，是中国传统的调味品之一。
腐乳含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是一种天然、健康的食品。
除了用来蘸米饭或面食外，腐乳还可以用来烹调各种美味菜肴。
腐乳可以用来炒菜、煮汤和烹煮肉类等。
它能将原料的味道提升，并带来独特的风味。
腐乳做菜具有以下几个特点：第一，添加腐乳可以减少用盐的量，达到低盐的效果。
腐乳中含有丰富的氨基酸，这些氨基酸能够提高菜肴的鲜味，使菜肴更加美味。
因为腐乳本身就有酸味和咸味，所以烹调菜肴时可以减少使用盐的量，从而达到低盐的效果。
这对于健康人群来说是很有益的，尤其是高血压、糖尿病等慢性病人群。
第二，腐乳有助于消化和吸收。
腐乳中含有大量的益生菌和酵母菌，这些益生菌和酵母菌能够促进肠胃的蠕动，提高食物的消化和吸收。
腐乳还含有丰富的蛋白质，这些蛋白质对于人体的生长发育和维持生命活动起着重要的作用。
腐乳做菜还可以增加菜肴的口感和香味。
腐乳的香味非常独特，它能够增加菜肴的风味。
腐乳中的豆香味与其他食材的香气相互融合，使菜肴更加香气扑鼻、美味可口。
腐乳还具有一定的黏稠度，可以使菜肴更加口感丰富。
根据以上特点，我们可以尝试一些用腐乳做的菜肴。
1.腐乳鸡翅材料：鸡翅、腐乳、姜蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、淀粉、葱花。
做法：鸡翅剁成小块，用盐、鸡精、料酒腌制15分钟；锅中热油，放入姜蒜炒香，加入腌制好的鸡翅煎至两面金黄；加入适量的水，放入腐乳煮开，加入白胡椒粉和少许盐调味；用少量淀粉勾芡，最后撒上葱花即可。
腐乳做菜非常适合喜欢吃豆制品的人。
它不仅可以增加菜肴的口感和香味，还能够达到低盐的效果，符合现代人健康饮食的需求。
腐乳还含有丰富的蛋白质和其他营养物质，对于人体的生长发育和维持生命活动有着重要的作用。
我们可以尝试使用腐乳来烹饪各种美味菜肴，既营养又美味。
腐乳的作用和功能主治
腐乳的作用和功能主治什么是腐乳？腐乳是一种以大豆为主要原料发酵而成的食品。
它是中国传统的发酵豆制品，具有浓郁的香味和特殊的口感。
腐乳根据制作方法的不同，可以分为干腐乳和豆腐乳两种类型。
腐乳富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种微量元素，很受中国人的喜爱。
腐乳的作用和功能腐乳不仅仅是一种美味的食材，它还具有一系列的作用和功能主治。
下面列举了腐乳的一些主要作用和功能：1.增加食欲：腐乳具有独特的香味，能够刺激口腔的感官，增加食欲，促进消化液分泌，提高食物的消化吸收能力。
2.促进肠道蠕动：腐乳中富含丰富的纤维素，可以增加肠道蠕动，预防便秘，并改善排便情况。
3.抗氧化作用：腐乳中含有丰富的抗氧化物质，可以帮助清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。
4.调节血压：腐乳中富含天然的胆固醇降低物质，可以降低血液中的胆固醇含量，减少动脉壁的硬化，有助于调节血压。
5.增强免疫力：腐乳富含多种维生素和微量元素，可以提高机体的免疫力，增强抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生。
6.促进骨骼健康：腐乳中的钙质含量较高，有助于骨骼的生长发育，预防骨质疏松等疾病。
7.调节肠道菌群：腐乳中富含乳酸菌等有益菌群，可以改善肠道菌群平衡，促进肠道健康。
8.预防贫血：腐乳富含铁质，有助于预防贫血，提高血红蛋白含量，维持身体的正常功能。
9.消除疲劳：腐乳中含有丰富的氨基酸，可以迅速补充身体的能量，缓解疲劳，增强体力和精力。
10.滋养肌肤：腐乳中的维生素E和胶原蛋白等成分，可以滋养肌肤，延缓皮肤衰老，保持肌肤的光滑和弹性。
腐乳具有上述多种作用和功能，但是需要注意的是，腐乳虽好，也不宜过量食用。
合理食用腐乳可以获得丰富的营养和多种益处，但过量食用可能会导致消化不良和其他不适症状。
综上所述，腐乳不仅具有美味可口的风味，还具备多种作用和功能主治。
适量食用腐乳可以帮助消化、促进肠道健康、增强免疫力等，但应注意控制食用量，适度食用，配合均衡的饮食，才能更好地享受腐乳带来的益处。
腐乳
第二步：捞出鸡块，用筷子把八角、桂皮等辅料捡出去，只留鸡块，空干水分。鸡汤留存备用。
第三步：加热植物油到适当温度，然后将鸡块放入油中进行中速油炸。这个过程就要靠手艺了，火候一定要 控制好，油温太高容易炸糊了；油温太低会导致鸡肉脱水太多，肉质发“绵”。做到皮脆肉嫩就是最好。
第四步：再次捞出鸡块，把锅里的油倒干。因为鸡块上面已经留有少量植物油，已经足够了。把锅烧热，倒 入鸡块和拌碎了的腐乳。（用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全搅成浓汁）快速大火爆炒，让腐乳汁充分包 裹鸡块并且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出锅了！
第五步：鸡汤有2种选择，一是加入适量食盐就可以直接饮用。更好的选择是用来做上汤蔬菜：大白菜条、小 白菜条、生菜包括萝卜条、豆腐块等都可以放入鸡汤煮熟食用，别忘了加盐就可以了！这样的好处一是可以用蔬 菜滤掉比较油腻的鸡油，二是汤里有了蔬菜味更好喝。
原料：五花肉，酱豆腐一块,葱，姜,八角,料酒，酱油.做法：五花肉放入清水中,再放一个葱结，两片姜,料 酒若干，将肉煮20分钟左右至七八成熟,捞出.肉切片，皮朝下码在一个碗里,放葱姜若干，八角一粒.另用一个碗 做卤汁,红色的腐乳一块加水少许化开，再加料酒,酱油.将卤汁浇在肉上，上锅蒸1.5至2小时,起锅.
生产制作
制作原理 工艺流程
自制 加工技巧
广式腐乳目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大 都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种， 接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲霉、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特 风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的 氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精 和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成 了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐 将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，腐乳就做好了。
老豆腐的功效与作用
老豆腐的功效与作用老豆腐，又叫腐乳，是一种传统的中国豆制品，有着悠久的历史。
它是以黄豆为原料，经过发酵制成。
老豆腐在中国的菜肴中被广泛使用，并且以其独特的香味和口感深受人们喜爱。
除了美食上的用途外，老豆腐还有很多功效与作用。
接下来，我将为大家详细介绍老豆腐的几种功效与作用。
首先，老豆腐对肠道健康有一定的益处。
老豆腐中的菌种可以促进肠道微生物的平衡，增加有益菌的数量。
这些有益菌可以帮助消化食物，吸收养分，并且抑制其他病原菌的生长。
同时，老豆腐中富含的膳食纤维可以增加粪便的体积，促进肠道蠕动，防止便秘的发生，保持肠道的健康。
其次，老豆腐对体内血压的调节也有一定的作用。
老豆腐中的大豆异黄酮可以调节血管紧张度，防止血管收缩，从而降低血压。
此外，老豆腐中富含的钙质可以促进血液中的钙离子的稳定，从而降低血压，减少心血管疾病的发生。
第三，老豆腐对预防骨质疏松也有一定的作用。
老豆腐中富含的蛋白质、钙质以及多种维生素，可以促进骨骼的生长和修复。
同时，老豆腐中的大豆异黄酮可以抑制骨质疏松的发生。
骨质疏松是一种常见的骨骼疾病，特别是在中老年人群中更为常见。
饮食中适量食用老豆腐可以帮助预防骨质疏松的发生。
另外，老豆腐对女性的保健作用也是非常明显的。
老豆腐中富含的异黄酮类物质是一种天然的雌激素，可以调节女性体内的雌激素水平，缓解更年期症状，提高女性生活质量。
此外，老豆腐中的物质还可以预防乳腺癌、子宫癌等女性常见的恶性肿瘤的发生。
此外，老豆腐还有一定的抗菌作用。
老豆腐中的菌种可以抑制一些常见的病原菌的生长，起到抗菌的作用。
经常食用老豆腐可以增加人体的抗菌能力，降低疾病的发生率。
最后，老豆腐还有一定的抗氧化作用。
老豆腐中的大豆异黄酮是一种天然的抗氧化剂，可以清除自由基，减少细胞的氧化损伤。
而氧化损伤是导致许多疾病的根本原因之一，包括心脑血管疾病、癌症等。
因此，适当食用老豆腐可以提高人体的抵抗力，预防疾病的发生。
综上所述，老豆腐具有多种功效与作用。
腐乳的作用和功能主治表
腐乳的作用和功能主治表
1. 腐乳的作用
•提供食物的风味和香气
•促进食物消化吸收
•增加食欲
•防止腐败食物中毒
•调节肠道菌群
•缓解便秘问题
2. 腐乳的功能主治
序号功能主治
1 强化胃肠道功能
2 增加食欲
3 改善消化不良
4 促进食物吸收
5 调节肠道菌群
6 防止腐败食物中毒
7 缓解便秘问题
2.1 强化胃肠道功能
腐乳中的益生菌能够增加肠道的有益菌群，改善胃肠道功能，增强消化吸收能力。
2.2 增加食欲
腐乳具有浓郁的香味，能够刺激食欲，增加进食量，有效解决食欲不佳的问题。
2.3 改善消化不良
腐乳中的有益菌群能够帮助分解食物，促进消化，改善消化不良的症状，减轻
胃部不适感。
2.4 促进食物吸收
腐乳中的益生菌能够增加肠道有益菌群，促进食物的吸收和利用，提高养分的
利用率。
2.5 调节肠道菌群
腐乳中的益生菌能够在肠道中建立良好的菌群平衡，抑制有害菌的生长，调节肠道菌群，维持肠道健康。
2.6 防止腐败食物中毒
腐乳中的乳酸菌及其代谢产物具有抗菌作用，能够抑制腐败食物中有害菌的繁殖，减少食物中毒的发生。
2.7 缓解便秘问题
腐乳中的益生菌能够改善肠道环境，增加益生菌的数量，促进肠道蠕动，缓解便秘问题，改善排便情况。
总结：腐乳具有提供食物的风味和香气、促进食物消化吸收、增加食欲、防止腐败食物中毒、调节肠道菌群和缓解便秘问题等多种作用和功能主治。
适量食用腐乳可以改善胃肠道功能，增加食欲，促进消化吸收，保护肠道健康，同时还可以防止食物中毒和缓解便秘问题。
腐乳的营养与保健功能_王家槐
腐乳的营养与保健功能王家槐(北京市王致和食品集团有限公司 100039)摘 要 该文概述了腐乳的基本营养价值和生物活性物质及保健功能,并对腐乳的发展前景进行了展望。
关键词 腐乳 营养价值 生物活性物质 保健功能中图分类号 T S214.2 文献标识码 A文章编号 0254-5071(2002)04-0004-031 引言腐乳是我国具有民族特色的传统大豆发酵制品,一直以其营养丰富、风味独特在世界饮食文化之林中具有特殊的地位。
然而,作为一种佐餐调味品,人们对于腐乳的认识大多仍停留在它含有蛋白质、脂肪酸、微量元素以及维生素等多种基本营养成分方面,对其含有大量生物活性物质以及具有保健作用的深层次方面知之甚少。
近年来,随着大豆及大豆制品的生物活性物质和保健作用逐渐成为研究的热点,在腐乳的研究上,也出现了一些相关的报道。
因此,本文在文献报道的基础上,概述了腐乳的基本营养价值并重点阐述了其中的生物活性物质和保健功能,同时展望了腐乳作为一种大豆发酵食品的广阔前景。
2 腐乳的基本营养价值腐乳是经多种微生物共同作用后的大豆发酵食品。
通过微生物发酵,大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不足全被克服,消化率和生物价均大大提高,同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。
另外腐乳中除含有大量水解蛋白质,游离氨基酸和游离脂肪酸外,还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分,而且不含胆固醇。
这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。
腐乳中蛋白质含量极其丰富,约在12%～22%之间。
国家副食品质检中心对北京腐乳的分析测试指出:100g腐乳中蛋白质含量11g～12g,可与100g烤鸭媲美;100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量,而且腐乳中18种氨基酸齐全。
此外,由豆腐经微生物发酵成腐乳后,水溶性蛋白质含量由3.607%(g/100g蛋白质)增加到54.338%,碱溶性蛋白质含量由91.246%减少到9.242%(红腐乳),这使得腐乳极易消化,口味鲜美,蛋白质的消化率可以达到92%～96%。
腐乳的功效、作用和好处
腐乳的功效、作用和好处腐乳的功效与作用1、预防癌症黄豆中含有大豆异黄酮，这种物质是一种多酚类混合物，具有抗氧化活性的作用。
而腐乳中的大豆异黄酮含量比大豆、豆腐中还要高，经常食用，可以起到抗肿瘤的作用。
尤其是对乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌症具有很好的预防和辅助治疗的作用。
经过研究发现，经过发酵之后，黄豆中的大豆异黄酮种类更多，活性更强、更容易被人体吸收。
2、降低胆固醇腐乳中几乎不含有胆固醇，而且所含有的是不饱和脂肪酸，可以有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，这样可以起到降低胆固醇的作用。
3、降低血压腐乳中的蛋白质经过发酵之后会成为更加容易被消化的多肽和氨基酸，这些多肽中含有一些控制血压的活性肽，它们可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制血压。
4、预防缺铁性贫血腐乳中的维生素b12的含量非常高，仅次于动物肝脏中的维生素b12含量，而维生素b12在促进人体的造血、预防缺铁性贫血等疾病方面具有重要的作用。
5、延缓衰老近日有研究发现，经常食用腐乳，还可以起到延缓晒老的作用。
腐乳并非有害食物腐乳的主要原料，就是人们常吃的黄豆。
在制作腐乳之前，先要制作豆腐，过程很简单，无非是泡豆，打浆，点卤，然后除去一部分豆清，就成了有点强度的豆腐。
豆腐再切成小块，就是制作腐乳的坯料了。
这时候要接种毛霉之类的菌种，豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱，脆弱的可能会觉得很恐怖。
其实不必害怕，这些菌都是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，也不会致病。
然后，再加较多的盐，把菌“腌”到难以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来，后熟几个月，就变成了市场上的腐乳产品。
从制作过程来说，它并非有害食品，不用敬而远之。
吃腐乳的五个好处1、不会胀气许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。
而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
豆腐乳的功效与作用
豆腐乳的功效与作用
豆腐乳是一种传统的中国发酵食品，以豆腐为原料制成。
它具有独特的风味，可以用于调味和烹饪，也具有一些功效与作用。
1. 调节肠道菌群：豆腐乳中含有丰富的益生菌，可以帮助维持肠道菌群的平衡。
良好的肠道菌群有助于消化吸收和免疫调节，可以提升身体的健康水平。
2. 提供优质蛋白质：豆腐乳以豆腐为原料，豆腐本身是优质的蛋白质来源。
蛋白质对于人体的发育和维护各种器官和细胞功能非常重要，能够增强体力和免疫力。
3. 补充钙质：豆腐乳中富含钙质，有助于维持骨骼的稳定和健康。
钙质对于骨骼生长、骨密度和预防骨质疏松等方面起着重要的作用。
适量食用豆腐乳可以有助于预防骨质疏松症的发生。
4. 降低血压：豆腐乳中含有一定量的肽类物质，具有一定的降压作用。
适量摄入豆腐乳可以有助于维持血压的平稳，并预防高血压相关的疾病。
5. 增强免疫力：豆腐乳中的益生菌可以增强免疫力，提高人体对疾病的抵抗能力。
在季节交替或气温变化大的时候，适量摄入豆腐乳能够帮助身体更好地应对各种病毒和细菌的侵袭。
6. 促进肠道蠕动：豆腐乳中的纤维素含量较高，可以促进肠道蠕动，预防便秘的发生。
适量食用豆腐乳有助于维持良好的肠道功能和排便习惯。
需要注意的是，由于豆腐乳的盐分含量较高，对于高血压患者和肾脏疾病患者来说，食用时需要控制摄入量。
此外，豆腐乳也不适合腹泻或消化不良的人食用。
最好在医生或营养师的指导下合理食用，以获得最佳的健康效果。
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腐乳的功效与作用
白腐乳以桂林腐乳为代表。
桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名。
是传统特产“桂林三宝”之一。
桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。
制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。
红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。
腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。
青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“闻着臭、吃着香”，的食品，有的人就好这一口。
腐乳的营养价值
腐乳是通过了微生物的发酵的豆制品。
腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，此外还含有钙、磷等矿物质;腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美，富含人体所需的多种微量元素，是不可多得的佐餐佳品。
它所含成份与豆腐相近。
腐乳的功效作用
腐乳常吃能预防老年性痴呆;腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化;腐乳具有开胃消食调中功效。
可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。
腐乳的烹调应用
腐乳在在菜式烹饪中应用很广，除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。
在烹饪中，腐乳可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。
如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。