鱼油脂肪酸–简约版
鱼油、鱼肝油、海豹油、磷虾油对比解读
鱼油、鱼肝油、海豹油、磷虾油详细情况对比解读鱼油（fish oil）：也就是深海鱼油，主要来自沙丁鱼、鳀鱼（凤尾鱼）、马鲛鱼、鲔鱼、野生三文鱼等。
一些从人工养殖三文鱼（或鲑鱼）中提取的鲑鱼油（Salmon oil），在饲料中可能含0.1%的胆固醇。
市面上的鱼油胶囊多是1000毫克一粒的，但是其中所含的Omega-3不饱和脂肪酸差别较大。
较常见的鱼油中的Omega-3不饱和脂肪酸浓度为30%、50%及60%三种。
鱼油的有效成分是它的“ω-3（Omega-3）不饱和脂肪酸”，它包括EPA（二十碳五烯酸）与DHA（二十二碳六烯酸）。
EPA：守护血液循环；DHA：活化脑细胞，健康好视力；Omega–3：抗发炎、调节荷尔蒙分泌。
由于鱼油容易被氧化，通常加入适量的VE（维生素E）。
因此，鱼油被称为血管清道夫，对高血压高血脂的病人具有保健作用。
鱼肝油（cod liver oil，fish liver oil）：也称肝油，是从鱼类（通常是鳕鱼，cod）肝脏提取的，完全不同于深海鱼油。
通常添加了VA（维生素A）和VD （维生素D），其天然的维生素AD比例为10:1，不一定适宜儿童需要，容易产生维生素A过量，或维生素D不足的情况。
鱼肝油主要是含有维生素A和D，常用来防治维生素A和维生素D缺乏症。
维生素A对维持夜间的视觉和上皮细胞的完整有重要作用，缺乏维生素A时，可引起皮肤干燥、毛囊角化、干眼病及夜盲症等；同时，维生素A与机体的免疫功能也密切相关。
维生素D有帮助钙的吸收和促进骨骼钙化的功能，缺乏维生素D可产生维生素D缺乏性佝偻病。
现代的维生素AD制剂与传统鱼肝油的区别在于：维生素AD制剂采用合成的维生素A和维生素D。
由于维生素A和D均是脂溶性的维生素，因此采用在油脂中溶解制成，其中，有一些厂家会选用价格低廉的鱼油作为溶剂，还有一些厂家会选用精制的植物油作为溶剂；其维生素AD比例为3-4:1，能够给儿童提供足量的维生素D和适量的维生素A，更符合婴幼儿的需要。
鱼油治疗IgA肾病
• Omega-6:
• 亚油酸(LA) • 花生四烯酸(AA)
• 鱼:
• 鲑鱼,金枪鱼,鲭鱼 主要含 EPA 和 DHA
Omega-3 脂肪酸的来源
• 植物
• 种子，坚果， • 常见植物油:
• 玉米,红花,向日葵籽,花生
• 主要含 亚油酸
• 动物
• 肉类 • 主要含 花生四烯酸
鱼油的有效成分
脂肪酸的基础知识 鱼油的有效成分 IgA肾病和鱼油
COOH
C20:5 ω-3
H3C
(EPA)
COOH
C22:6 ω-3
(DHA)
更多炎性代谢产物
较少炎性代谢产物
Poole E M et al. Carcinogenesis 2007;28:1259-1263
3
调节炎症免疫
作用 机制
改善血脂异常 对肾脏的作用
改善血脂异常
40
Placebo Omega‐3 acid ethyl esters Omega‐3 (4 g/d) for 4 months (n=42)
作用 机制
改善血脂异常 对肾脏的作用
PUFAs in prostaglandin and leukotriene syntheses.
调节炎症免疫
ω-6 family
H3C
ω-3 family
H3C COOH
C18:2 ω-6
COOH
Linoleic
C18:3 ω-3
H3C COOH
H3C
C20:4 ω-6 Arachidonic
改善血脂异常 对肾脏的作用
Fish oil
Control
DHA（）和EPA（）降低 系膜细胞有丝分裂
鱼油对身体的八大好处，你知道吗？
鱼油对⾝体的⼋⼤好处，你知道吗？在你的饮⾷中添加适量的鱼油和其他必需脂肪酸（EFAs），有很多令⼈难以置信的好处。
含有EPA和DHA的鱼油，可以帮助对抗压⼒，促进⼀个健康的体格，加速训练康复。
它们对于基本的健康是⾄关重要的，但⼤多数⼈没有意识到两个关键元素来优化鱼油的摄⼊量。
鱼油是个好东西，但它需要与其他脂肪有正确的⽐例，不是越多越好。
如果你不减少其他炎症性脂肪的摄⼊，你可能就不会获得鱼油的好处。
还要考虑你的整体膳⾷计划，脂肪与其他蛋⽩质和碳⽔化合物的⽐例。
蹩脚的饮⾷计划或不健康的⽣活⽅式，再添加鱼油也不能解决你的问题。
1、减肥：如果你超重，鱼油可以帮助你减掉体内多余的脂肪饮⾷中获得⾜够的鱼油可以帮助你减掉⾝体脂肪，特别是如果你超重的情况下。
⾸先，鱼油具有抗炎的功效，会减少压⼒，可以帮助你改善⾝体成分。
第⼆，鱼油会增加胰岛素敏感性。
胰岛素能够调节⾎糖储存脂肪，或者⽤它来补充肌⾁糖原（肌⾁的能量来源）。
如果你的胰岛素不够敏感，就会让你超重并很难减肥。
当然，除了⾜够的鱼油，低碳⽔化合物饮⾷也能提⾼胰岛素敏感性。
对于减肥这是必要的，可以确保你创建⼀个卡路⾥⾚字。
研究表明鱼油能够⼩幅度的降低⾝体脂肪。
最近国外⼀项研究分析得出，超重受试者平均减少腰围和消耗了1.3磅的脂肪。
所以，如果你想减肥，就要确保你的饮⾷中获得EPA和DHA，可以通过⼀个星期吃⼏次鱼或服⽤鱼油来解决。
2、肌⾁：鱼油增加蛋⽩质合成并保存肌⾁质量你要改善肌⾁的蛋⽩质合成，就要增加胰岛素的敏感性，因为胰岛素能够调节营养物质的通道，促进激素和化学物质⽣成肌⾁细胞，鱼油也是如此功能。
研究表明，每天吃⼏克鱼油能提升⾼达30%的蛋⽩质合成，产⽣⼀个明显的增肌效果。
鱼油增强mTOR通路，帮助肌⾁⽣长。
最有⼒的证据是世界顶级的科学家已经开始使⽤鱼油作为⼀个治疗肌⾁减少症的⼿段。
所以如果你想显出肌⾁，减去脂肪，只要在⽇常饮⾷中得到⾜够的鱼油就有助于它的发⽣。
欧米伽3脂肪酸（鱼油、亚麻籽油）
欧米伽3脂肪酸（鱼油、亚麻籽油）展开全文Omega-3脂肪酸OMEGA-3 ，又被写作Ω-3 、ω-3 ，中文称“欧美加3 ” 、“欧米伽3 ” ，为一组多元不饱和脂肪酸，常见于深海鱼类、海豹油、和某些植物中，对人体健康十分有益。
在化学结构上，OMEGA-3 是一条由碳、氢原子相互连结而成的长链（ 18 个碳原子以上），其间带有3-6 个不饱和键（即双键）。
因其第一个不饱和键位于甲基一端的第 3 个碳原子上，故名OMEGA-3 。
Omega-3多元不饱和脂肪酸是人体无法自行合成的脂肪酸，同时也是人体合成各种荷尔蒙及内生性物质必要的营养素，只有靠食物外来的补充这些油酸，才能让人体的生理机能得以正常运作。
中文名脂肪酸外文名OMEGA-3别称Ω-3 、ω-3本质多元不饱和脂肪酸常见部位深海鱼类、海豹油和某些植物中结构组成OMEGA-3脂肪酸成份为来源于海狗、鱼类动物以及其它物质的二十碳五烯酸（EPA，含5个不饱和键）和二十二碳六烯酸（DHA，含6个不饱和键），二者含不饱和键较多，有较强的调整血脂作用。
作用机制Omega-3脂肪酸（1）促进中性或酸性胆固醇自粪便排出，抑制肝内脂质及脂蛋白合成，能降低血浆中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白（LDL）、极低密度脂蛋白（VLDL），增加高密度脂蛋白（HDL）。
（2）参与花生四烯酸代谢。
生成前列腺素类化合物PGI3及TXA3。
花生四烯酸的代谢物为前列环素（PGI2）和血栓素（TXA2）；PGI2可舒张血管及抗血小板聚集、防止血栓形成；TXA2则可使血管痉挛、促进血小板聚集和血栓形成。
PGI3的作用与PGI2相同；但TXA3却不具TXA2的作用。
因此EPA和DHA具有舒张血管、抗血小板聚集和抗血栓作用。
可用于高脂蛋白血症、动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病。
研究历史自从20世纪70年代，科学家发现了生活在加拿大纽芬兰省的爱斯基摩人很少患心血管疾病开始，人们对OMEGA-3不饱和脂肪酸研究开始逐步深入。
饲用鱼油脂肪酸营养成分分析
4 H 期4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 宋永康等： 饲用鱼油脂肪酸营养成分分析
・ H($・
（ ! " !） ， !"# 的含量为 $% &’ （ ! " !） ， 与纯鱼油色谱图 $ 相比， 纯鱼油中亚油酸、 亚麻酸仅为 $% $’ （ ! " !） 和 (% )’ （ ! " !） ， 含量大大提高， 但 *+# 和 !"# 从 ,% -’ 、 $.% $’ 降低到 /’ 左 右， 其比值也接近 $0 $%
H4 讨论
（$） 饲用鱼油脂肪酸组成中 IJ#、 KLJ# 的含量高达 -.% /’ P G$% -’ （ ! " !） ， 在探讨 *J#
［ H］ 对鱼类生长的影响时， 发现鱼类的生长率还受饲料中总脂质的影响% 12Q6=AE9 （ $,,/ ） 在试验
中配脂质 )’ P /(’ 和 >MH 系列高度不饱和脂肪酸 （ "LJ# ） $% .’ P -% ,’ （ ! " !） 含量不同的 $/ 种白鱼粉饲料， 饲养青甘鰤稚鱼 （ #$%&’() *)!$%&(&） ， 试验表明， 当脂质为 $(’ 时， 稚鱼的生长 率随饲料中 >MH"LJ# 添加 /% H’ 增至 H% ,’ 而减少， 当脂质含量为 $-’ 和 /(’ 时则相反， 生 长率随>MH"LJ#添加量 /% $’ 分别增加至 H% $’ 和 H% .’ 而升高% 结果认为： 要获得最大生长率 万方数据 >MH"LJ#添加量应随饲料脂质含量成比例的增加% "LJ# 特别是 !"#， 一般不作为代谢能源；
第 !" 卷# 第 $ 期 !**+ 年 , 月
GC-MS测定几种常用食用油中脂肪酸含量
GC-MS测定⼏种常⽤⾷⽤油中脂肪酸含量GC-MS测定⼏种常⽤⾷⽤油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸摘要建⽴⽓相⾊谱—质谱法测定⾷⽤植物油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的分析⽅法。
此⽅法测定了5常见⾷⽤植物油（①⾦龙鱼第⼆代⾷⽤调和油；②⾦龙鱼深海鱼油调和油；③鲤鱼牌压榨纯⾹菜籽油；③⾦龙鱼⽟⽶油；⑤芝⿇⾹油）中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸成分及其含量。
对植物油中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪的测定，具有极其重要的意义和价值。
本实验中只测定出了少量的脂肪酸，还有⼀些有毒有害物质。
关键词⾷⽤植物油; 饱和脂肪酸; ⽓相⾊谱—质谱法不饱和脂肪酸⾷⽤油是⾷物的重要组成部分,但⽬前对⾷⽤油中脂肪酸的成分了解较少。
⾷⽤油中最主要的成分是脂肪酸, 根据其结构特点可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两⼤类。
肪酸的组成及其配⽐在很⼤程度上决定了它的营养价值和保健功效，但由于⼈体⽆法合成不饱和脂肪酸,只能从⾷物中摄取, 因此不饱和脂肪酸被称作“必需脂肪酸”。
亚油酸作为⼈体必需脂肪酸,具有降低⼈体内⾎清中胆固醇含量,降⾎压作⽤,同时还可以防⽌动脉硬化症状。
DHA是组成磷脂、胆固醇酯的重要脂肪酸。
DHA的体内来源是α- 亚⿇酸。
α- 亚⿇酸进⼊⼈体后，在同⼀种去饱和酶的作⽤下，在⼈体中衍⽣为DHA，α- 亚⿇酸和DHA均属于Omega- 3 脂肪酸。
许多科学家研究证明：Omega- 3 有益于预防和治疗冠⼼病、糖尿病、类风湿、⽪炎、癌症、抑郁症、神经分裂症、痴呆、过敏、哮喘、肾病和慢性阻塞性肺病等。
近年来,对不饱和脂肪酸的研究越来越多, 不饱和脂肪酸的作⽤受到了⼴泛关注。
本实验采⽤⽓相⾊谱-质谱联⽤法对①⾦龙鱼第⼆代⾷⽤调和油；②⾦龙鱼深海鱼油调和油；③鲤鱼牌压榨纯⾹菜籽油；③⾦龙鱼⽟⽶油；⑤芝⿇⾹油这5种⾷⽤油中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成成分及含量进⾏定性的测定及分析。
1.实验部分1.1 仪器、试剂与材料仪器：安捷伦7890A – 5975C型⽓相⾊谱- 质谱联⽤仪( 美国安捷伦科技公司)，⾊谱柱为HP - 5MS（30 m ×0. 25 mm ×0.25µm) 弹性⽯英⽑细管柱，0.45µm微孔过滤膜，试剂：正⼰烷（分析级），⼄醚（分析级），⽯油醚60-90（分析级），⽆⽔硫酸钠（分析级），0.45µm微孔过滤膜，⾷⽤油，索⽒提取仪，恒温⽔浴锅，材料：⾷⽤油（共5种，分别为①⾦龙鱼第⼆代⾷⽤调和油；②⾦龙鱼深海鱼油调和油；③鲤鱼牌压榨纯⾹菜籽油；③⾦龙鱼⽟⽶油；⑤芝⿇⾹油），氦⽓（纯度99.999%)，氮⽓（纯度99.999%）。
胰岛素I鱼油fishoil
3. 海獸油
(1) 海豚顎油 從海豚顎部製取的顎油 (2) 鯨油 a. 長鬚鯨、灰鯨等之皮、脂肉、骨、內 臟等採油 b. 鯨蠟、鯨蠟油：存在抹香鯨、槌鯨之 頭 (腦)及尾部 c. 主要成分是蠟，係鯨蠟醇、硬脂醯醇 、油醇與脂肪酸構成的酯類
長鬚鯨 灰鯨
槌鯨
鯨油製程
* 煮取法 鯨油的製取，大部分是將切段的鯨體 置於加壓釜中，用海水煮融化，予以 靜置分離或離心分離 * 煎取法 對於抹香鯨皮則常用直火加熱的平底 鍋採油
II. 魚溶漿(fish soluble and silage)
魚溶漿因其中50-80%的氮已被消化為 胺基態氮，容易吸收
且含有離胺酸(lysine)及甲硫胺酸 (methionine)等必需胺基酸
是極佳的動物飼料
1. 定義
指用全魚或其頭骨、內臟或加工過程 中的液態廢棄物等，擂碎加熱、醱酵 、濃縮製成供作飼料用者，依原料來 源不同而分為二大類： (1) 肉質魚溶漿(fish soluble) (2) 內臟魚溶漿(visceral soluble or silage)
a. 魷魚內臟油製程 * 自家消化：
魷魚內臟加入稀鹽酸調整pH至4.0-4.5，於4045℃經數小時反應以充分液化
* 過濾：
過濾去除固形物
* 煮沸：
濾液加熱至沸騰後冷卻
* 離心：
離心回收呈暗紅棕色之粗製油(原油，酸價高， 約28-32 mg/L)
* 中和：
添加鹼液(如4N之NaOH溶液)中和，使原油酸價 降至1 mg/L以下，得中和油(neutralized oil)
2. 內臟油
(1) 魚肝油 廣義的魚肝油也包括鯨﹑海豹等海 獸的肝油 目前世界上生產最多的是鱈肝油， 其次為鯊肝油 主要生產國為挪威﹑冰島﹑法國和 日本
专家用幻灯片-尤文-注解
5-系 白三烯类
LTB5, LTC5-LTE5
2-系 前列腺素类
TXA2, PGE2, PGI2
4-系 白三烯类
LTB4, LTC4-LTE4
减轻炎症
Heller AR, News Physiol Sci 2003
促进炎症
药理和安全性
短期输注鱼油提高人体血液及组织 细胞膜的 EPA和DHA 含量
Weiss et al BJN 2002
抗炎和免疫调节作用 – 总结
手术患者: - 改变脂质介质的构成, 增加 -3 脂肪酸衍生的类花生酸物质 (例如: LTB5). - 降低免疫应答 (例如:IL-6 ) - 预防术后免疫抑制 (维持HLA-DR 水平) 脓毒症患者: - 降低 CRP水平
- 抑制促炎介质和改善受损中性细胞的功能
Jiang et al. 2005
腹部大手术患者围手术期使用鱼油 临床结果观察（PEMA-T)
患者: TPN: 249 名大手术患者 常规肠外营养
分组:
用量: 评价标准:
1) 对照组 (不使用鱼油脂肪乳)( n=110) 2) 术后使用鱼油脂肪乳 (n=86) 3) 术前术后均使用鱼油 (n=53) 最多100 ml 尤文
ω-3脂肪酸 —阻断过度炎症反应的重要物质
SFA MUFA PUFA
ω-9 FA OA (C18:1)
ω-3 PUFA EPA (C20:5)
ω-6 PUFA AA (C20:4) PLA2
COOH H3C (CH2)nCOOH
COOH
COOH
环氧化酶
脂氧合酶
3-系 前列腺素类
TXA3, PGE3, PGI3
90%
80%
70%
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No. 3
类花生酸类物质的形成及其与酶的竞争性结合
较少的炎症反应 较少的免疫抑制
炎症反应 免疫抑制
Guests from China, October 13, 2008
No. 4
N-6及 n-3 脂肪酸竞争性结合相同的代谢酶
N-6
Nห้องสมุดไป่ตู้3
脂肪酸足量、比例平衡，对于正常的生理功能是重要的
最佳的
n-6/n-3比值≤ 5
Guests from China, October 13, 2008
Burdge 2006
No. 11
亚麻酸与EPA&DHA 的转化
亚麻酸的转化率： ? 转化为EPA ? 0,2 – 6 % ? 转化为DHA ? ≤ 0,05 %
每天摄入高达20g的亚麻酸 ? 亚麻酸、EPA在血浆及细胞液中的浓度成比例上升 ? 并没有明显的增加DHA的含量
延长酶
? 4 – 去饱和酶
C22:5 n-6二十二碳五烯酸(DPA)
Guests from China, October 13, 2008
C18:3 n-3 亚麻酸
C18:4 n-3 C20:4 n-3
鱼油脂肪酸
C20:5 n-3 C22:5 n-3
EPA 鱼油脂肪酸
C22:6 n-3
DHA
(DHA)
,
鱼油脂肪酸 – 当今肠内营养中不可或缺的成分
Guests from China, October 13, 2008
Angelika Riedel Head of Medical Scientific Affairs
Kabi Innovation Centre, Business Unit Enteral Nutrition Fresenius Kabi Bad Homburg
Guests from China, October 13, 2008
Argiles 2005, Laviano et al 2005, Fearon et al 2001,Whitehouse et al 2001, Biondo et al 2008
No. 16
October 13, 2008
No. 1
必需脂肪酸 & 鱼油脂肪酸的代谢
n- 6多不饱和脂肪酸 竞争与酶的作用 n- 3 多不饱和脂肪酸
C18:2 n-6 亚油酸 C18:3 n-6 亚麻酸
? 6 – 去饱和酶
C20:3 n-6 C20:4 n-6花生四烯酸
延长酶 ? 5 – 去饱和酶
C22:4 n-6
? EPA和DHA在免疫及抗炎反应中起关键性作用，尤其是对于外科
危重病人 (Calder 2007, Meyer et 2008)
? EPA对癌症及恶病质的合成代谢有显著的作用 (Muscaritoli 2008, Laviano
2005)
Guests from China, October 13, 2008
No. 14
EPA 及DHA 在癌症病人中的应用
Guests from China, October 13, 2008
No. 15
在癌症导致的恶病质中鱼油作用的机制
通过以下两种作用，EPA能够改善癌症导致的恶病质－－这种恶病 质是不能通过单纯补充营养物质来改善的
? 抗炎及抗分解代谢作用 ? 抗肿瘤作用
No. 13
肠内营养中含有鱼油脂肪酸的主要利益
? DHA对于脑及眼睛的结构和功能是至关重要的 (Lauritzen L et al 2001) ? EPA和DHA对心血管的健康是重要的(Kris-Etherton et al 2002, Bucher et al 2002,
Breslow 2006, Harris et al 2008 )
EPA &DHA
EPA & DHA
Guests from China, October 13, 2008
亚麻 酸
No. 7
鱼油脂肪酸 - n-3 脂肪酸都一样吗?
? 人体通过亚麻酸合成长链n-3脂肪酸～EPA和DHA, 后两者明确为必需 营养物质
? 有何影响 ? 如果我们不区分n-3脂肪酸 ? EPA和DHA没有被认为人体必需营养物质，并且在临床营养中总是 未予补充
提示我们 ? 增加血浆及组织中EPA和DHA最可行的方法就是直接提供这些脂肪
酸 ? 单纯转化并不能满足人体的需要
Guests from China, October 13, 2008
Burdge 2006, Arterburn 2006,
No. 12
鱼油脂肪酸的主要功能 及证据
Guests from China, October 13, 2008
长链 n-3 脂肪酸
No. 2
n-6及n-3多不饱和脂肪酸的生理作用
生成类花生酸类物质 – 一组包括前列腺素, 前列环素, 白三烯类等的生 物活性物质，它们参与调节
血压 肾脏功能 凝血 炎症反应 免疫反应
细胞膜的重要结构组成及功能
流动性 通透性 激素等膜结合酶及受体的活性 信号转导
Guests from China, October 13, 2008
No. 9
鱼油脂肪酸 - n-3 脂肪酸都一样吗?
关键问题：转化
亚麻酸
Guests from China, October 13, 2008
EPA& DHA
No. 10
亚麻酸ALA合成足量EPA 和DHA的关键因素
? 前体物亚麻酸的足量供给 ? N6/N3 在食物中的比例 ? 性别 –-女 > 男 ? 组织中n-6脂肪酸的饱和状态 ? 婴儿及老年人 ? 炎症等条件下需求增加
Guests from China, October 13, 2008
No. 5
N-6及 n-3 脂肪酸竞争性结合相同代谢酶
N-6
N-3
过多提供N-3 脂肪酸是为了治疗上的目的
Guests from China, October 13, 2008
n-6/n-3比值≤ 3
No. 6
鱼油脂肪酸 ～n-3 脂肪酸 都一样吗?
这样符合当前的认识吗？
? 亚麻酸转化成EPA&DHA的量 ? EPA和DHA所具有的特殊的结构及功能
Guests from China, October 13, 2008
No. 8
当前许多销售广告没有鉴别区分亚麻酸与来源于鱼油 的N-3脂肪酸，这与科学告诉我们的知识是不一致的。
Guests from China, October 13, 2008