葱烧海参的做法家常
海参属名贵海味，被列为中八珍之一。可分为刺参、乌参、光参，和梅花参多种， 山东沿海所产的刺参为海参上品;海参之名贵还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而得之少，故物以稀为贵;
葱烧海参，原在海参类菜肴中并不占显赫位置。多少年来，北京许多餐馆制作的这个菜，色暗汁宽，味薄寡淡。袁枚《随园食单》亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓 ”的做法，用浓色、浓汁、浓味入其里，表其外，达到色香味形四美俱全。
做法一
食材准备
水发小海参1000克、精盐2克、大葱105克、味精3.5克、青蒜15克、
湿淀粉10克、姜末5克、鸡汤700克、姜汁27.5克、糊葱油50克、白糖27.5克、熟猪油150克(约耗75克)、 酱油12.5克、绍酒15克
制作步骤
1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤(100克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、猪油加炸好的'葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
注意事项
1、湖葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。
2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
做法二 食材准备
水发海参500克，大葱段100克，大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。
制作步骤
1.将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用;
2.用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段;
3.把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用;
4.把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成
做法三
食材准备
海参100克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，料酒20克，精
盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精、糖色各3克，姜、酱油各25克。
制作步骤
1.海参切成宽片，煮透后控去水分;
2.将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用;
3.清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干;
4.猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘，内，葱烧海参即成。[1]
做法四
食材准备 冻海参1包 葱段适量 盐适量[2]鸡精料酒 生抽 蚝油 冰糖 上汤适量 生粉适量
制作步骤
1、海参解冻后洗净，然后切条焯水。
2、锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。
3、原锅中加入海参，再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油;
4、再加入生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。
5、加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。
葱烧海参的做法_家常葱烧海参的做法
葱烧海参的做法_家常葱烧海参的做法
葱烧海参的做法_家常葱烧海参的做法
海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，能够提高免疫力，同时价格也比较贵。海参的品种很多，最好的还是要属刺参了。下面店铺分享了家常葱烧海参的做法，一起来了解吧。
葱烧海参的食材
家常葱烧海参的做法步骤
1.海参洗干净。
2.竖向切，一只海参切3刀。
3.葱白竖向切，对半切，再将一半对半切。
4.锅内大火烧热油。
5.转中火，下葱白。
6.葱白出香味立刻关火称出。
7.锅内留葱油，开火，加蚝油。
8.迅速滑散。
9.加清水，中火。
10.清水烧开。
11.加入海参，翻拌均匀。
12.干淀粉加水调成湿淀粉。
13.海参烧开锅，转大火。
14.加湿淀粉，迅速拌匀。
15.汤汁快收干后，立刻加之前炒好的葱白。
16.稍微散点盐，出锅。
葱烧海参制作小贴士
1、泡发海参可以用即食海参。
2、葱白一定要用大葱葱白。
3、葱一定要葱白部分。
葱烧海参的家常做法
葱烧海参的家常做法
葱烧海参是一道家常菜品，制作起来简单又美味。下面是一种常见的做法，供您参考：
材料：
- 海参：1根
- 葱段：适量
- 姜片：适量
- 大蒜瓣：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 清汤：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 合适大小的海参先用清水冲洗干净，然后用刀沿着海参背部划开，取出内脏。然后将其在开水中焯水一下，去掉腥味后沥干备用。
2. 锅中加入适量的食用油，放入葱段、姜片和大蒜瓣煸炒出香味。
3. 把焯水过的海参放入锅中翻炒均匀。
4. 加入适量的生抽和料酒炒匀，让海参均匀地吸收酱料的味道。然后加入适量的白糖，炒匀。
5. 倒入适量的清汤，使海参浸没在汤中，盖上锅盖，调小火慢炖煮约20分钟至入味。
6. 煮好的海参盖碗盖后焖5分钟即可，这样可以使海参更加入味。
7. 最后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。
葱烧海参煮制简单，味道鲜美，既可以当作一道下饭菜，也可以作为一道家宴的佳肴。食用时可撒上葱花进行点缀，更加美观。希望您在家里也能成功制作出这道美味的葱烧海参！
「每日食谱」葱烧海参、葱烧蹄筋、葱烧鱿鱼，学葱味十足的聪明菜
「每日食谱」葱烧海参、葱烧蹄筋、葱烧鱿鱼，学葱味十足的聪明菜
主料
水发海参250克，葱段50克。
配料
姜丝5克。
调料
盐3克，料酒5克，味精1克，鸡精1克，白糖1克，胡椒粉1克，动物油30克，湿芡粉18克，鲜汤50克。
制法
1、发好的海参顺肠坡刀片成薄片，焯水洗净装盆；
2、葱段炸黄备用；
3、锅起火，加动物油，下葱、姜、料酒，翻炒几下，下鲜汤、海参、调料，翻匀，汤开后，稍勾流水芡，加明油，翻匀，装盘即成。
功效特色
质地软香，葱味浓厚，口味咸鲜。注：海参用蹄筋或熟发鱿鱼替代，可制作葱烧蹄筋和葱烧鱿鱼。
声明：本做法仅供参考，如有疑问，欢迎探讨。
厨房美食菜谱：葱烧海参的做法
厨房美食菜谱：葱烧海参的做法
葱烧海参，私房炮制版~~后附活海参的处理及保存方法，想秋冬进补又怕干海参里猫腻多的亲~可以看看，不过，杀海参果然是个技术活，压力山大~~
食材
主料：
鲜海参
大葱
高汤
油60ml
蚝油5ml
糖5g
料酒5ml
水淀粉10ml
步骤
1.剪开海参腹部
2.去掉海参的内脏
3.清洗干净
4.烧开一锅水
5.将海参入锅煮透 6.捞出控去水分
7.大葱切段备用，
8.锅中放油，油温四、五成热时放入葱段
9.小火慢慢炸至葱段呈金黄色
10.锅里留少许葱油，放入1小勺蚝油和1小勺白糖，翻炒至起泡
11.将海参入锅翻炒
12.往锅里倒入高汤，加入料酒，中火烧开后转小火煨半小时以上
13.待锅中汤汁变少
14.将事先炸好的葱段放入锅中翻炒均匀
15.最后倒入水淀粉勾芡，关火即可
小贴士：1、活海参一定要豁开肚子，将腹内杂质和污物去除后，才能使用
2、煮海参的锅子一定要没有油污，尤其是不准备立刻食用打算长期保存的海参
3、炸葱油的时候一定要小火慢炸，防止把葱炸糊
厨房美食菜谱：葱烧海参的做法 2
厨房美食菜谱：葱烧海参的做法
今天为大家推荐的【海参的家常做法】是葱烧海参
大概两年前身体出了一些问题，做了一个大手术，医生建议术后吃点海参以帮助身体恢复后，从此与海参结缘，到现在吃成了一个大胖子，再到后来成了一个野生海参的搬运，时常有顾客让我帮忙鉴别一下手头海参的好坏，我一般都会在照片里帮忙鉴别一下，感谢朋友们对我的信任。从顾客到成为朋友，这种感觉是挺奇妙的。海参的营养价值超高的，大人儿童孕妇老人病人吃这个对身体都特别好。
而这葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
食材
主料：
发好的海参
姜适量
大葱50g
酱油30g
白糖15g
淀粉10g 绍洒5g
色拉油适量
香菜15g
步骤
1.把野生的淡干海参泡好，海参的泡发是一件很考验耐心的事情，里面有好几个关键的过程，一个动作错了海参就泡不好了
2.把葱、姜、香菜等材料都一一准备好。做菜不像我们的人生，可以一边准备菜料一边开始。
3.葱烧海参最关键的是烧制好葱油，将色拉油放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段、姜片75克，炸成金黄色，再下入香菜段炸焦后，将以上原料捞出，余油即为葱油。
4.然后依次加入绍酒、酱油、鲜汤、海参、白糖等，大火烧开后改用小火慢煨，待汤汁剩下少许时下葱段、水淀粉拢芡，用中火烧透收汁。
5.盛入盘中即可。
6.摆上好筷子，拍张照片发到朋友圈，在一点惊呼和点赞中心满意足地开餐。
7.一份好的葱烧海参是这样子的：海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。
小贴士：1.若要到最后才淋明油，一定要用葱油。若有什幺问题，可以交流一下。 2.用冰水泡海参，会让海参好吃有劲道又QQ弹弹的。
3.经常有人问海参有沙粒是怎幺回事，海参生活在海底里，有一点点泥沙也是很正常的，洗干净就是了。如果真的太多的话，这海参就有问题了。
补肾食物——葱烧海参
补肾食物——葱烧海参
其实很多的男性朋友都在寻找壮阳补肾的食物，但是他们却不知道其实很多的壮阳补肾的食物往往都在我们生活中存在的，其实有时候只要我们能够合理的运用我们身边的食材，那么也可以做出很多美味可口而且对身体起到补肾壮阳效果的食物来的。所以我看了很多的食谱，我发现了一道对于人的身体补肾壮阳有很大效果的食谱，但是感觉制作方法要困难一点，所以我希望各位朋友没有一定要有耐心，因为它对应补肾壮阳的效果非常好，那下面我就来为各位朋友介绍一下这道菜的做法和主治功能吧！
以下就是葱烧海参的制作程序：
【葱烧海参原料】
水发海参1000克，清汤250克，油菜心2棵，料酒9克，湿玉米粉9克 ，熟猪油45克，葱120克，油，味精，食盐
【葱烧海参制作】
1.将水发海参洗净，用开水氽一下
2.用熟猪油将葱段炸黄
3.制成葱油。
4. 将海参捞出，放入大盘内。 5.加入清汤100克和酱油、味精、食盐、料酒，用微火炖烂。
6.倒入适量熬制好的葱汁煮开，汤开下入海参。
7.下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟，海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀。
8.放入炸好的葱白用旺火收汁，汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味。
9.最后再撒少许鸡粉提鲜。
10.撒好鸡粉炒匀后用适量水淀粉勾芡。
11.待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。
【葱烧海参功效】滋肺补肾，益精壮阳。肾阴虚的阳痿、遗精。
那大家看了上面我给大家收集总结的制作步骤，有没有什么想法么？是不是也不是特别的难啊，是的，其实它只是食材较多而已，还真的没有什么很困难的步骤，这道食谱对于补肾壮阳是有很好的效果的哦，大家可以去试试，我个人觉得还很不错！在这里我希望可以帮到大家！
本文由 / 整理收集
厨房美食菜谱：葱烧海参的做法 3
厨房美食菜谱：葱烧海参的做法
买了海参打算葱烧，需要些高汤，我偷懒没有炖，想着有炖好的猪蹄汤，用点就行了，哈哈胶原蛋白集合，汤汁有些浓稠，不勾芡都挂汁儿。
食材
主料：
海参3个
油适量
盐2g
姜20g
黄酒20g
高汤适量
胡椒粉2g
辣椒1个
大葱2根
步骤
1.备好原料，海参清洗干净
2.姜、蒜切片，切一点葱碎，其余的葱切斜片
3.海参斜刀切抹刀片
4.开水焯烫后捞出，去除异味 5.锅中放适量油，放入葱姜蒜爆香
6.下入海参翻炒均匀
7.加入高汤，我用了炖猪蹄的汤
8.放入盐和胡椒粉
9.顺锅边加入黄酒，烧2--3分钟
10.最后放入葱片，再用一点红辣椒配色
11.翻炒均匀让葱味入到菜里即可关火
小贴士：海参切好要焯水，味道 和口感都会好。
葱烧海参家常做法
葱烧海参家常做法
中国八大菜系中的“鲁菜”，其中有一道经典传世佳肴，并且最具代表性，那就是“葱烧海参”。
这道美味佳肴，是鲁菜中传统“三大酒席”中的顶尖佳品！具体是哪“三大酒席”，目前的很多人已无从了解，那就是鲁菜中著名的，“燕菜席”、“鱼翅席”和“海参席”。
山东乃华夏“味”之始祖，人们生活中的百味之首“盐”就是山东人最早发现和开发的，它惠及了华夏子孙上万年！每当你翻开那尘封的历史典籍，不由得产生对我华夏民族的自豪感和对先祖的敬仰之情，用“伟大”一词已无法来形容！
食材明细
主料：水发海参400克
辅料：清水适量
配料：大葱白50克、大葱青100克、姜片25克、酱油20克、黄酒20克、白糖20克、鸡粉2克、胡椒粉少许、水淀粉适量、烹调油适量
葱烧海参的做法步骤
1、把葱青切成马蹄段备用。
2、在葱白的两面剞斜纹花刀。
3、葱白剞好花刀后切为四段备用。
4、把海参洗净斜刀切成大片备用。
5、热锅凉油下入葱青和姜片，用小火慢炸。 6、葱青炸出香味后下入葱白。
7、待葱白炸至微黄捞出备用。
8、把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用。
9、把炸好的葱油倒入容器里备用。
10、把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水，熬制葱汁。
11、水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要。
12、把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用。
13、另起一只干净无油的汤锅注入清水煮开，水开下如海参汆烫。
14、海参下锅后水再次烧开，汆烫1分钟捞出备用。
15、炒勺上火烧热，注入少许葱油，放入适量白糖炒制糖色，用微火即可。
16、糖色炒至微黄即可，切不可炒糊。
17、糖色微黄烹入适量酱油断生。
18、烹入酱油后再烹入适量黄酒。
19、倒入适量熬制好的葱汁煮开。
20、汤开下入海参。
21、下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟。
22、海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀。
23、放入炸好的葱白用旺火收汁。
正宗鲁菜葱烧海参怎么做
正宗鲁菜葱烧海参怎么做
葱烧海参是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，由葱和海参烹制而成，此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味，食后盘无余汁。下面是店铺精心为你们整理的正宗鲁菜葱烧海参菜谱，希望你们会喜欢!
正宗鲁菜葱烧海参的食材准备
正宗鲁菜葱烧海参的操作步骤
1.干海参泡发，我的是新鲜的，就需洗净即可。腹部两个口之间剪开，将内脏剖出，特别是两头，容易积聚泥沙，一定要洗净。
海参根据大小切段。
开水，放入料酒、酱油，将海参放入，焯2分钟。
2.锅子烧热，放入油，将葱白放入，炸至金黄色，即成葱油，倒出，放入碗内。这个可以多弄点，平时吃也灰常出味。
3.锅内留底油，放入白糖炒至红棕色，放入清洗干净的海参段，煸炒。
4.倒入清汤，加入绍酒、酱油、盐少许，继续烧。
5.烧至汤汁仅剩三分之一。
6.倒入湿淀粉勾芡。
7.倒入炸好的葱油。搅拌均匀，即可出锅!
正宗鲁菜葱烧海参的小贴士
1、干海参泡发(冷水浸泡12小时，放入暖水瓶泡12小时即可，保证无油，海参遇油融化)，鲜海参洗净，腹部两个口中间剪开，剖去内脏，洗干净两头，两头容易残留泥沙。
2、葱油可以多炸，炒菜也很香的。
3、海参焯水2分钟左右即可。
4、炖至汤汁剩三分之一，也要考虑海参的种类的熟烂程度。
葱烧海参
葱烧海参
葱烧海参相信很多人都听过，在鲁菜中，葱烧海参也是非常知名的。现在，海参已经端上百姓餐桌，很多人想要在家做葱烧海参但是苦于没有菜谱，下面美食专家为大家介绍山东名菜葱烧海参的家庭做法。
主料：水发海刺参1000克；辅料：大葱:105克，青蒜:15克，湿淀粉:10克，姜末:5克
调料/腌料：精盐:2克，味精:3.5克，鸡汤:200克，姜汁:27.5克，糊葱油:50克，白糖:27.5克，熟猪油:150克，酱油:12.5克
（约耗75克），绍酒:15克
制作过程
1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50克50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10 克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠 2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。
4、将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。