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食品安全知识培训教材
食品安全知识培训教材食品安全知识培训——食品生产安全与卫生知识培训食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。
食品安全关乎生命健康和安全、企业生产与国家经济发展、社会的和谐与稳定。
食品从业人员的基本要求包括：食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
健康检查要求凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产和销售工作。
车间环境要求包括：生产准备时要对桌面、工器具、设备和其他直接接触食品的表面进行清洗消毒，原料拆包后堆放于专用料间，表面消毒后通过传递窗进入操作间，每日自查；生产中要求周转箱、包材不得直接落地，烤车、盘、周转箱等须定点规范有序放置；及时清理地面，不得有积水、落地物料防止被践踏后飞溅污染产品；落地的工器具、原料或半成品不得直接回用，依情况报废或者清洁后继续使用；生产结束后要进行清洁打扫，机械设备、工作台面、工具、地面、门等不得有食品余屑、粉尘，每日自查；每周刮洗一次墙体（金属墙），保持光洁、___。
在食品加工过程中，从前到中到后都需要注意个人卫生和工作服的管理。
上岗前要注意个人的清洁卫生，不要把个人的物品带进车间，不要佩戴手表、项链、饰针、手机、钥匙串和其他的装饰品，不得化妆，不得留指甲，严禁喝酒、吸烟、饮食或做其它防碍食品卫生的活动。
在车间内严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽，不得穿工作服、工作鞋外出车间、入厕等，入厕前后严格按照规定的程序进行。
正确的穿工作服顺序是：戴好口罩（盖住鼻子）、整理好头发，戴发网(盖住耳朵)，确认头发没有露出、戴工作帽。
1.在离开车间前，不得穿着工作服。
2.在工作时，需要保持正确的姿势，并按照标准操作方法进行操作。
3.如果有人员进入车间进行虫鼠害杀消工作，操作工需要暂停，并覆盖裸露的产品，待杀消工作结束后，需要检查线上各环节是否有污染，如果有污染，需要清洗后才能继续生产。
食品安全培训教材资料
不安全的食品给消费者、 您和您的工作带来各种不利的 影响，请您务必认识到食品安 全的重要性!
1、不安全的食品会给消费者、社会和食品企 业都带来不利的影响
2、食用者发生食物中毒，有时甚至出现传染 病(如痢疾、肝炎)的暴发。
3、因患病带来劳动能力的降低，医疗费用的 增加。
4、造成不好的影响，影响单位和地区声誉。
6、清洗
❖指利用清水清除原料夹带的杂质和 原料、工具表面的污物的操作过程。
7、消毒
❖用物理或化学方法破坏、钝化或除 去有害微生物的操作，消毒不能完 全杀灭细菌芽胞。 消毒不是灭菌
8、原料
❖ 指供烹饪加工制作食品（成品）所用的一 切可食用的物质和材料。
9、半成品
❖ 指食品原料经初步或部分加工后，尚需进 一步加工制作的食品或原料。
四、控制细菌的生长繁殖
在实际情况下通常采取的措施有： 1、加入酸性物质使食品酸度增加。 2、加入糖、盐、酒精等使食品的水分活性降低。 3、使食品干燥以降低水分活性。 4、低温或高温保存食品(在危险温度带之外)。 5、使食品在危险温度带滞留的时间尽可能短。
危害因素之二：化学性危害
一、食品本身含有毒物质 ❖ 有些食品本身就含有一些有毒物质，如河豚
二、食品受到有毒物质污染
有机磷农药 亚硝酸盐
1、瘦肉精
❖ 瘦肉精的学名叫盐酸克伦特罗，不法养殖户在猪 的饲料中添加这种物质以提高猪的瘦肉产量，人 食用了含较高浓度瘦肉精残留的猪内脏或猪肉后， 就会出现急性中毒症状。
❖ 瘦肉精中毒一般发生在食用后的30分钟至2小时， 主要表现为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、 脸色潮红等症状。预后一般良好，但对于高血压、 心脏病、糖尿病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等 疾病病人可能加重病情
食品安全管理师培训教材电子版
食品安全管理师培训教材电子版
第一章：食品安全的重要性
食品安全一直是社会关注的热点问题，无论是政府还是消费者都希望食品能够
安全、卫生、健康。
食品安全管理师在保障食品安全方面发挥着不可替代的作用。
本章将介绍食品安全的重要性，以及食品安全管理师在食品安全保障中的职责和作用。
第二章：食品安全管理体系
食品安全管理体系是保障食品安全的基础，也是食品安全管理师必须掌握的重
要内容。
本章将介绍食品安全管理体系的构建和运作机制，包括食品安全法律法规、标准、风险评估等内容。
第三章：食品安全管理技术
食品安全管理技术是食品安全管理师必备的技能之一，包括食品安全检测、风
险评估、危害分析等方面。
本章将介绍食品安全管理技术的基本原理和应用，帮助食品安全管理师更好地开展工作。
第四章：食品安全事故处理
食品安全事故是食品行业面临的重要挑战，食品安全管理师在面对食品安全事
故时需要迅速应对、妥善处理，避免事态扩大。
本章将介绍食品安全事故的处理原则、方法和应急措施，帮助食品安全管理师有效防范和处理食品安全事故。
第五章：食品安全宣传教育
食品安全宣传教育是提升消费者食品安全意识、增强食品安全管理师公众形象
的重要手段。
本章将介绍食品安全宣传教育的策略、方法和效果评估，帮助食品安全管理师更好地开展宣传教育工作。
结语
食品安全管理师是保障食品安全的重要角色，需要具备专业知识、技能和责任心。
通过系统的培训教育和学习，食品安全管理师将更好地服务社会、保障消费者权益。
希望本教材能够为广大食品安全管理师提供参考和指导，共同促进食品安全事业的发展。
食品安全知识培训资料
食品安全知识培训资料一、个人卫生1、员工每年必须进行预防性的身体健康检查。
2、员工必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。
3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。
4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，员工应养成经常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。
5、员工要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，被褥；勤换工作服。
6、员工如发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。
7、员工的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。
8、员工开始工作前必须坚持洗手消毒。
二、食品包装及容器卫生1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。
2、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。
3、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。
三、食品贮藏卫生1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。
2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。
3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。
4、食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库、出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。
5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离。
6、烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的，应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。
在温度低于60度，高于8度条件下放置2小时以上的食品，需要再一次充分加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质。
7、冰柜不能塞满食品，食品之间应有空隙，剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才可再次食用，冰柜不能长期保存食物，冰柜内的食品不能反复解冻复冻。
食品安全管理员培训ppt课件
食品安全管理员的专业技能
食品科学知识
掌握食品科学基本理论， 了解食品成分、营养、加 工等方面的知识。
食品安全法律法规
熟悉国家和地方有关食品 安全的法律法规和标准， 确保企业合规经营。
食品检验技术
具备基本的食品检验技能 ，能够使用相关仪器对食 品进行质量检测和评估。
食品安全管理员的培训与考核
培训内容
供应商管理
对供应商进行评估和选择，确保其 具有良好的信誉和合规性，要求供 应商提供合格的证明文件和检测报 告。
加工过程中的卫生要求
加工场所卫生
保持加工场所的清洁和卫生，定 期清洗和消毒设备、工具和容器
，避免交叉污染。
员工个人卫生
员工应保持良好的个人卫生习惯 ，如勤洗手、穿戴清洁的工作服 和帽子等，避免将污染物带入加
食品分类储存
不同种类的食品应分类储 存，避免交叉污染。
食品运输的安全措施
01
02
03
运输工具选择
选择符合食品安全要求的 运输工具，如专用车辆或 密封包装，确保食品在运 输过程中不受污染。
运输温度控制
根据食品的性质和储存要 求，合理控制运输过程中 的温度，避免食品变质。
食品防护
在运输过程中，应采取必 要的防护措施，如防震、 防压、防破损等，确保食 品完好无损。
提升国家形象和国际竞争力。
食品安全重要性
维护社会稳定和经济发展；
保障公众身体健康和生命安全；
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
01
规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的食品
安全要求和法律责任。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
02
针对农产品质量安全管理，规定了农产品质量安全的监管措施
食品安全知识培训资料
食品安全知识培训资料(一)一、食品生产经营人员卫生1、食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。
2、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。
3、健康检查的五病包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。
4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。
5、食品从业人员要养成良好的卫生习惯，坚持四勤，即勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理发;勤洗衣服，被褥;勤换工作服。
6、食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。
7、食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。
8、食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。
二、食品包装及容器卫生1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。
2、罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听。
3、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。
4、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。
三、食品贮藏卫生1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。
2、贮藏食品应做到四防即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。
3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。
4、食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。
5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离。
6、保存新鲜水果，蔬菜类食品最适宜的温度是2-8度7、烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的，应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。
在温度低于60度，高于8度条件下放置2小时以上的食品，需要再一次充分加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质。
食品安全管理人员培训资料.doc
食品安全管理人员培训资料食品安全管理人员必须事先进行培训。
下面是我整理的食品安全管理人员培训资料，供大家阅读参考。
食堂食品安全管理培训资料【1】一、组织管理1. 学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐饮服务许可证，应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营。
2.校长是学校食堂安全第一责任人，对学校食堂管理负总责。
3. 经营单位应配备专(兼)职食品安全管理人员，购置的原辅料未经过食品安全管理员验收，不得进入加工程序。
4. 建立食堂日常管理制度，包括从业人员健康管理制度和培训管理制度;加工经营场所及设施设备清洁(清毒)和维修保养制度;食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度;关键环节食品加工操作规程;餐厨废弃物处置管理制度;餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案。
5. 实行食堂加工管理全程监控，粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施。
6. 食堂事务长(或店长)每天下班前总结当天的工作情况，点评工作的得失，布置第二天的相关工作;每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全管理情况，布置落实下周工作。
二、设施要求7. 粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。
出口和排气口应有网眼孔经小于6mm的金属隔栅或隔离网。
8. 切配间地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。
9. 切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区(红色)、素菜切配区(绿色)、水产切配区(黄色)，三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标识。
10. 烹调间卫生要求：灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物浅渣、排烟罩不滴油。
11. 备餐间的洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴“六步洗手法”图示，备有洗手(液)，消毒液及干手设施。
12. 备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内。
13. 备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道，通道口设门。
食品安全从业人员培训材料(下)
1、温 度 2、清洗与消毒 3、机构及人员
4：指与加工经营直接或间接相关的场 所，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。
食品处理区 非食品处理区
就餐场所
1、食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐
场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所
等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作
含氯消毒液手消毒：
消毒浓度:250 mg/L； 消毒时间:20--30s。
四、手消毒----非残留性：
清水洗手 〔温水〕
皂液洗手 20-30S
流动清 水冲净皂
液
干手〔风干、 一次性纸巾〕
流动清 水冲洗
含氯消毒液 浸泡20-30S
参考：常用手消毒剂
①含氯消毒剂 ② 75％乙醇溶液或70%异丙醇溶液 ③卫生行政部门批准用于手消毒的其它消毒剂
从业人员培训
应对新参加工作及临时参加工作的从 业人员进行上岗一般卫生知识和岗位操作 的培训，合格前方能上岗；在职从业人员 应进行卫生培训，培训情况应记录。
从业人员个人卫生
〔一〕应保持良好 个人卫生，操作时应 穿戴清洁的工作服、 工作帽〔专间操作人 员还需戴口罩〕，头 发不得外露，不得留 长指甲，涂指甲油， 佩带饰物。
作人员，在有以下情形时 应洗手：
1、开始工作前。 2、上厕所后。 3、处理弄污的设备或工用 具后。
4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子 后。
5、接触动物或废弃物后。 6、从事任何可能会污染双 手的活动后。
接触直接入口食品的操作人员 在有以下情形时应洗手： 1、处理食物前。 2、上厕所后。 3、处理生食物后。 4、处理弄污的设备或工用具后 5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 6、接触动物或废弃物后。 7、触摸耳朵、鼻子、头发、面 部、口〕或身体其他部位后。 8、从事任何可能会污染双手的 活动(如处理货项、执行清洁任 务)后。