中国传统饮食文化(8大菜系) PPT课件
七、湘菜
即湖南菜系，以长沙菜为代表。各地风味统 一，主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都 有湘菜馆，是民间第三大菜系。
油重色浓，讲求实惠，一是辣，二是腊。著 名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰 糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆 腐、吉首酸肉、换心蛋等。
八、 徽菜
口味比较清淡，而且随季节时令的变化而变 化。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，有“食 在广州”的美誉。代表菜：龙虎斗、白灼虾、烤 乳猪、香芋扣肉、黄埔炒以惠州菜为代表。流行于 广东、江西和福建的客家地区，与福建菜系中的闽西风味 较近。
客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。 喜用禽类、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表 品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出 浓厚的古代中州之食风。 (3) 潮汕风味：以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区， 和福建菜系中的闽南风味较近。
菜肴中的传说故事
川 菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐 江苏菜：叫化鸡 浙江菜：西湖醋鱼 福建菜：佛跳墙
菜肴中的历史名人
➢ 李鸿章杂碎 ➢ 东坡肉/东坡脯 ➢ 鱼藏剑 ➢ 辋川小样
菜肴中的文化底蕴
孔府菜 怀抱鲤、一品豆腐、御笔猴头
西安仿唐菜 辋川小样
仿红楼菜 怡红祝寿
菜肴中的浪漫情怀
夫妻肺片 过桥米线
菜肴中的诗情画意
三蒸九扣菜 这是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要 是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，重肥 美，讲实惠，绝大多数都是“吃”咸鲜本味，如粉蒸 肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、 扣鸡、扣肉等。
大众便餐菜 麻辣味与其他味的菜各半。以烹制 快速、经济实惠、口味多变、能适应各种层次 的消费者需要为特点，蒜泥白肉、水煮肉片、 麻婆豆腐、锅巴肉片、烧什锦、口袋豆腐、香 酥鸭等。
• (4) 闽北风味：以南平菜为代表，主要流行于闽北地区。 闽北盛产各种山珍 (5) 闽中风味：以三明、沙县菜为代表，主要流行于闽中 地区。沙县小吃共有162个品种，常年上市的有47多种， 形成馄饨系列、豆腐系列、烧麦系列、芋头系列、牛杂系 列、其代表有烧麦、馄饨、泥鳅粉干、鱼丸、真心豆腐丸、 米冻皮与米冻糕。 (6) 莆仙风味：以莆田菜为代表，以乡野气息为特色，主 要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草 炖猪脚、土笋冻、莆田（兴化）米粉、莆田（江口）卤面、 莆田（西天尾）扁食、酸辣鱿鱼汤。
菜肴中的人文精神
➢ 粤 菜—龙马精神
➢ 淮扬菜—清淡平和
➢ 烤鸭、烤肉、涮羊肉/沙锅羊头、蛤蟆鲍鱼
➢ 诗礼银杏、一品豆腐
菜肴中的人文精神
➢ 粤 菜—龙马精神 三蛇龙虎会
➢ 淮扬菜—清淡平和 清炖狮子头
➢ 北京菜—大都风度 烤鸭、烤肉、涮羊肉/沙锅羊头、蛤蟆鲍鱼
➢ 孔府菜—儒家文韵 诗礼银杏、一品豆腐
（3）金陵风味：以南京菜为代表，主要流行于南京 和安徽地区。滋味平和，醇正适口。 (4) 苏南风味：以苏州菜为代表，主要流行于苏锡 常和上海地区。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿 江风味相近。苏南风味与浙菜的最大的区别是苏 南风味偏甜。
五、 闽菜
长于红糟调味、长于制汤、长于使用糖醋 (1) 闽东风味：以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。 四大特征：一为刀工巧妙，素有切丝如发，片薄如纸的美 誉；二为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说， 最有名的如佛跳墙。三为调味奇特。闽东菜的调味，偏于 甜、酸、淡，喜加糖醋，如荔枝肉、醉排骨等； (2) 闽南风味：以厦门菜为代表，主要流行于闽南、台湾 地区，和广东菜系中的潮汕风味较近。使用辣椒酱、沙菜 酱、芥末酱等调料。以海鲜制作药膳。 （3)闽西风味：以长汀菜为代表，主要流行于闽西地区， 为客家风味。以山区特有的奇味异品作原料，有多汤、清 淡、滋补的特点。
有两种解释：（1）跟忌讳乞讨有关。因为只 有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆，许多人认为 吃饭时用筷子敲打碗盆，也许会导致家族败落
• 在电影《食神》中，周星驰所扮演的食神在最后 烧的是什么而获胜？ 黯然销魂饭
菜单
• 麻婆豆腐 （川菜） 红烧茄子（鲁菜）
• 酸菜鱼（川菜） 牛肉丸生菜汤（粤菜）
• 蛋饺子
• 徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展， 建国后进一步发扬光大。明代晚期至清代乾隆末 年是徽商的鼎盛时期，实力及影响力位居全国10 大商帮之首，其足迹几遍天下，徽菜也伴随着徽 商的发展，逐渐声名远扬。哪里有徽商，哪里就 有徽菜馆。徽州人，"十三在邑"守家园，"十七在 外"闯天下。在这种形势下，徽菜也就作为菜系在 全国出现了。
二、川菜
川菜：以成都菜为代表，各地风味比较统一。主要流行
于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆， 是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。
主要特点在于味型多样，“一菜一格”、“百菜百 味” ，有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸）， 八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油） 之说。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
《清稗类钞·各省特色之肴馔》云：“肴馔之 有特色者，为京师、山东、四川、广东、 福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。”
现在，中国菜系到底有多少呢？ 具备什么特征才能称为菜系？
流域与菜系
黄河水孕育出鲁菜 长江的上游有川菜 中下游则有淮扬菜 珠江流造就了粤菜
湘菜源于湘江 徽菜出自淮河 钱塘江边有浙菜 闽江水捧出闽菜
家常风味菜 以居家常用的调料为主，在巴渝 很多家庭都爱制泡辣椒或家酿豆瓣，用它来烹 制菜肴，自然是多微辣，如豆瓣鱼、家常豆腐、 鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、肉末豌豆等。
民间小吃 汤圆、龙抄手、担担面、查渣面、 灯影牛肉、五香豆干等。
三、粤菜
粤菜：即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味 组成，在国内、海外影响极大，是国内民间第二 大菜系。在国外是中国的代表菜系。 (1) 广府风味：以广州菜为代表，集南海、番禺、 东莞、顺德、中山等地方风味的特色，主要流行 于广东中西部、香港、澳门、广西东部。
八大菜系特点
• 鲁菜
山东位于东部沿海，黄河下游，面积15万平方公里。人口 8785万，人口密度每平方公里586人。 境内大部为平原、 洼地，余为鲁中南、胶东低山丘陵。平原多在海拔50米以 下。 气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内 山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利， 文化发达。
(3) 孔府风味：以曲阜菜为代表。流行于山东西南 部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。
有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料 之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。 和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。孔府菜 的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、 炸鸡扇、燕窝四大件、菊花虾包、一品豆腐、寿 字鸭羹、拔丝金枣 。
徐海菜鲜咸适度，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料 于何物，均注意“食疗、食补”作用。多用大蟹和狗肉是 另一显著特点，全狗席甚为著名。风味菜代表有：霸王别 姬、沛公狗肉、彭城鱼丸，地锅鸡等。
• (2) 淮扬风味：以扬州、淮安为代表，南至镇江，北至洪 泽湖、淮河，东至沿海地区。和山东菜系的孔府风味并称 为“国菜”。 淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细， 擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于 造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，著 名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉 等。
六、浙菜
即浙江菜系，以杭州菜为代表。浙江菜系各 地风味比较统一。主要流行浙江地区。和江苏菜 系中的苏南风味、安徽菜系中的皖南、沿江风味 较近。
杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、 时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。 名菜名点有：龙井虾仁、西湖醋鱼、咸菜大汤黄 鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、 宁波汤团、湖州千张包子等。
• 徽菜是指徽州菜，起源于黄山麓下的歙县 （古徽州）。后来，由于新安江畔的屯溪 小镇成为"祁红"、"屯绿"等名茶和徽墨、 歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起， 饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪， 并得到了进一步发展。徽菜以烹制山珍野 味而著称。
• 徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸， 而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
生产水平力低 历史文化原因
菜系的形成
周代八珍 楚宫名食
最早的地方菜：北方菜与南方菜 秦汉巴蜀和闽粤开发，菜系增多； 两宋时，繁荣的餐饮业中出现“南
食”“北食”“川食”三大类； 清康熙乾隆六下江南，“淮扬菜”出名； 鸦片战争后，受西方影响较大的粤菜自成
一格，脱颖而出； 清末民初，中国菜系才大致形成眉目。
内容
• 中国八大菜系的形成历程和背景 • 八大菜系特点 • 中国菜中包含的文化底蕴 • 饮食文化趣味知识
清代末
清代初
中国八大菜系的形成历程和背景
1、形成过程
南北风味
共餐制
鲁、
苏、
粤、
春秋战国时期
唐代
川四 大菜
系形
八大或十大菜系最终形成
成
清代末期
清代初期
中国菜系形成背景
地理环境和气候差异 宗教迷信和民族习惯 心理和生理的排外性
名菜：鱼香肉丝、宫爆鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、 回锅肉
川菜不等同于麻辣菜、火锅。川菜样式众多，其中约 一半都不是以麻辣见长。川菜的5个系列既各具特色，又 互相渗透配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至 对国外都有广泛的适应性。
精美筵席菜 烹制复杂，工艺精湛，原料一般采用山珍 海味配以时令鲜蔬，名菜有大蒜干贝、清蒸竹鸡、如 意竹荪、樟茶鸭子等。品种丰富，调味清新，色味并 重，形态夺人，气派壮观。
菜名释疑：
半月沉江
以面筋配以香菇、冬笋等煮蒸而成，半片香菇沉 于碗底如半月
菜系小知识
• 世界上最著名的三大菜系是哪几个？
• 大家都知道大文豪苏东坡那他做的“东坡 肉”属于苏菜吗？
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中华美食 八大菜系的简介及平顶山美 食介绍
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简介
• 中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社 会所公认的最有影响、最有代表性的有：
• 鲁、粤、川、苏、浙、皖、湘、闽等菜系， 即被人们常说的中国“八大菜系”。
• 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的 烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区 的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习 惯等影响。
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苏菜特点： 苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视 调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而 不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失 其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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蜜 汁 火 方八大菜系(内含清图片)盐 水 鸭八大菜系(内含高清图片)
粤菜
• 即广东地方风味菜，是我国著名 八大菜系之一，它以特有的菜式 和韵味，独树一帜，在国内外享 有盛誉。“粤菜”由广府菜（广州菜， 广府是对广东的旧称呼。）、潮 州菜、东江菜等组成，而以广府 菜为代表。它有着悠久的历史。
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徽菜特点： 1.重色：调色之功，用火腿调味是 传统 2.重油：调味之功； 3.重火功：调质之功。如老或嫩， 硬或软，结或松等。 4.酥、嫩、香、鲜
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香 菇 盒
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中国八大菜系PPT课件
是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘 西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品 种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重 酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒 诸法见称。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方 菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化 八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山 区三种地方风味为主。
中国名菜
【菜系概述】 也称"帮菜"，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面， 经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特 色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
【历史沿袭】 发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜， 成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
八大 菜系
鲁
川
粤
苏
菜
菜
菜
菜
浙
闽
湘
徽
具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、 嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位
商市繁荣，各地食店相继 进入临安，菜馆、食店众
多，而且效仿京师
“杭城食店，多是效学京师人，开张 亦御厨体式，贵官家品件”。经营名 菜有“百味羹”、“五味焙鸡”、“米脯风
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海 味;闽南菜(泉州、厦门、漳州一带)讲究作料调味， 重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣，烹制 多为山珍，特显山区风味
中国名菜
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉 朝就已经形成菜系。
湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、 姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
苏菜擅长炖、焖、 蒸、炒，重视调汤
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品 种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重 酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒 诸法见称。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方 菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化 八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山 区三种地方风味为主。
中国名菜
【菜系概述】 也称"帮菜"，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面， 经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特 色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
【历史沿袭】 发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜， 成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
八大 菜系
鲁
川
粤
苏
菜
菜
菜
菜
浙
闽
湘
徽
具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、 嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位
商市繁荣，各地食店相继 进入临安，菜馆、食店众
多，而且效仿京师
“杭城食店，多是效学京师人，开张 亦御厨体式，贵官家品件”。经营名 菜有“百味羹”、“五味焙鸡”、“米脯风
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海 味;闽南菜(泉州、厦门、漳州一带)讲究作料调味， 重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣，烹制 多为山珍，特显山区风味
中国名菜
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉 朝就已经形成菜系。
湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、 姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
苏菜擅长炖、焖、 蒸、炒，重视调汤
中华八大菜系ppt
【冰糖湘莲】
【 烟 熏 腊 肉 】
长沙小吃
【 湘 宾 春 卷 】 【浏阳茴饼】
【 麻 仁 奶 糖 】
【糯米粽子】
徽菜
• 即徽州菜系，不等同与安徽菜。 • 徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。和 江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。
徽菜典故
• 据《徽州府志》记载， 宋高宗曾问学士汪藻 何为“歙(she)味”？ 汪藻即吟梅圣俞的诗 句"沙地马蹄鳖，雪天 牛尾狸"做回答。
（1）上河帮
上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调
味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。
• 开 水 白 菜 • 麻 婆 豆 腐
• 回 锅 肉
• 夫 妻 肺 片
上河帮小吃
• 担担面 • 赖汤圆
• 川北凉粉
• 龙抄手
（2）小河帮
小河帮也称盐帮菜，以自贡和内江为主其特点是大气，怪异，高端。
• 糖醋鱼
(2) 胶辽风味
亦称胶东风味，以烟台福山菜为代表。流行于胶东、辽东等地。 胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡， 讲究花色。
•
肉末海参
• 油爆海螺
• 香酥鸡
(3) 孔府风味
以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区，孔府菜有“食不厌精，脍不厌 细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇宫御膳相比。和江苏菜系中
【荔枝肉】
(2) 闽南风味
• 以泉州菜为代表，主 要流行于闽南、台湾 地区 。 • 闽南菜的代表有海鲜， 药膳和南普陀素菜。
浙菜
• 浙江素有粮仓的美誉，土地肥沃，山丘连 绵，物产丰饶，饮食历史灿烂悠久，浙菜 是全国8大菜系之一，它的风味包括杭州、 宁波，温州、金华等地方的菜点特色。鲜 嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。以浙江菜 系各地风味佳肴，流行于华人地区。
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黄山炖鸽 红烧果子狸
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7、湘菜
重油、重盐、重辣、 腌制腊味
湖南菜最大特色一是辣，二是腊。 著名菜点有:东安子鸡、剁椒鱼头、腊味 合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛 肉、发丝牛百页、干锅牛肚、平江火焙 鱼、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋等。
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8、浙菜 酱香味浓
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麻婆豆腐
宫保鸡丁
东坡肘子
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2、鲁菜 咸、鲜、浓油擦酱
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中
国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一 的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰 富、难度最高、最见功力的菜系。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝
鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大 肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、清汤银耳、 油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼 片、芫爆鱿鱼卷、酱爆里脊丝（京酱肉 丝）……
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粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较
复杂，精细，费时，费人工，人均消费高，这也是 粤菜餐厅在很多城市，没有川菜系餐厅多的原因。
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4、淮扬菜 甜、黄酒味
淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有 “东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严 谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清 鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕
享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善 用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、 炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜 而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、 大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、十三香龙 虾、平桥豆腐等。其菜品细致精美，格调高雅。
《中国八大名菜》课件
苏菜营养价值与健康养生
添加标题
苏菜简介：苏菜 是中国八大名菜 之一，以清淡、 鲜嫩、细腻、口 感丰富而著称。
添加标题
苏菜营养价值： 苏菜富含多种维 生素、矿物质和 蛋白质，有助于 增强免疫力、促 进消化和保护心
血管健康。
添加标题
苏菜健康养生： 苏菜中的膳食纤 维有助于降低胆 固醇、预防便秘 和肥胖；同时， 苏菜中的抗氧化 物质有助于延缓 衰老、预防癌症 和心血管疾病。
代表菜品：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等
烹饪技巧：烹饪技法多样，擅长蒸、炖、烧、焖等
闽菜
简介：闽菜是中国八大名菜之一，以福州菜为主，口味清淡，注重汤菜和 调味
代表菜品：佛跳墙、荔枝肉、七星鱼丸、福州鱼丸等
特点：注重汤菜和调味的搭配，以清汤和淡味为主，口感鲜美、清淡
历史背景：闽菜有着悠久的历史，可以追溯到先秦时期，经过多个朝代的 演变和发展，逐渐形成了独特的风格和口味
文化内涵：粤菜 体现了广东地区 的饮食文化和地 方特色，与广东 地区的自然环境、 气候条件、饮食 习惯等密切相关。
苏菜
苏菜概述：起源、特点、代表菜品等 苏菜代表菜品：松鼠桂鱼、清蒸鲈鱼、蟹粉狮子头等 苏菜与其他菜系的差异：口味、烹饪方式等 苏菜的传承与发展：现代创新菜品、文化内涵等
浙菜
起源：浙江菜系历史悠久，由杭州、宁波、绍兴、温州、湖州、台州等 地方菜组成 特点：以清鲜嫩爽、香酥肥浓为特点，注重刀工、火候和汤底的调配
调。
徽菜代表菜品： 臭鳜鱼、毛豆腐、 腌笃鲜、火腿炖
甲鱼等。
八大名菜营养 价值与健康养 生
川菜营养价值与健康养生
川菜特点：麻辣鲜香，口感丰富，深受人们喜爱。
营养价值：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，具有很高的营养价值。
PPT模板：中国八大菜系介绍PPT
若素素材
油而不腻。 著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐 鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙 河粉、艇仔粥等。
第9页
湘菜是包括湘江流域以湘潭为中心的广大地区的饮 食。 湘菜的特点：用料广泛、制作精细、品种繁多，口 味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖、
若素素材
腊、蒸、炒诸法见称。 著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰 糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、 吉首酸肉、换心蛋等。
若素素材
菜系简介 八大菜系 形成原因
烹饪历史 其他菜系 制作工艺
若素素材
结束放映
第2页
中国的菜系，是指在一定区域内， 由于气候、地理、历史、物产及饮食风 俗的不同，经过漫若素素材 长历史演变而形成的 一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并 被全国各地所承认的地方菜肴。
第3页
悠久的中国饮食文化孕育了中国不同地
第6页
苏菜的影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛 誉。 江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。加之 一些珍禽野味，都为江苏菜提供了丰富的烹饪原料。 苏菜的特点是：用料广泛若素素材 ，以江河湖海水鲜为主；刀工 精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜 平和；菜品风格雅丽，形质均美。 江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、 苏锡风味和徐海风味四大流派。
若素素材
清代中期的时候，川菜已经形成，到了清末就成为四大 菜系之一了。鲁菜也属于京式菜系，因为鲁菜影响力大 于北京菜系，所以往往用鲁菜代表京式菜系。苏式菜系 绝大部分是在淮扬地区，所有苏式菜系也称为淮扬菜。 于是就形成了京（鲁）、苏（淮扬）、广（粤）、川四 大菜系。
第20页
主要特征：八大菜系。民国开始，中国各地 的文化有了相当大的发展。 苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。
油而不腻。 著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐 鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙 河粉、艇仔粥等。
第9页
湘菜是包括湘江流域以湘潭为中心的广大地区的饮 食。 湘菜的特点：用料广泛、制作精细、品种繁多，口 味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖、
若素素材
腊、蒸、炒诸法见称。 著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰 糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、 吉首酸肉、换心蛋等。
若素素材
菜系简介 八大菜系 形成原因
烹饪历史 其他菜系 制作工艺
若素素材
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中国的菜系，是指在一定区域内， 由于气候、地理、历史、物产及饮食风 俗的不同，经过漫若素素材 长历史演变而形成的 一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并 被全国各地所承认的地方菜肴。
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悠久的中国饮食文化孕育了中国不同地
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苏菜的影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛 誉。 江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。加之 一些珍禽野味，都为江苏菜提供了丰富的烹饪原料。 苏菜的特点是：用料广泛若素素材 ，以江河湖海水鲜为主；刀工 精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜 平和；菜品风格雅丽，形质均美。 江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、 苏锡风味和徐海风味四大流派。
若素素材
清代中期的时候，川菜已经形成，到了清末就成为四大 菜系之一了。鲁菜也属于京式菜系，因为鲁菜影响力大 于北京菜系，所以往往用鲁菜代表京式菜系。苏式菜系 绝大部分是在淮扬地区，所有苏式菜系也称为淮扬菜。 于是就形成了京（鲁）、苏（淮扬）、广（粤）、川四 大菜系。
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主要特征：八大菜系。民国开始，中国各地 的文化有了相当大的发展。 苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。
中国的八大菜系与饮食文化的特征PPT课件
1.原料使用上的特点 2.分解工艺上的特点 3.调味技术上的特点 4.火候及烹调方法上的特点 5.饮食行为上的特点
22
2021
中国饮食文化技术体系的特点
中国菜的特点很多，从烹饪文化角度与其他国家相 比，中国菜更具有多彩多姿、精细美好、和谐适中的特 征。
总结为：色、香、味、意、形。被称为国菜五品。
1.原料使用上的特点 2.分解工艺上的特点 3.调味技术上的特点 4.火候及烹调方法上的特点 5.饮食行为上的特点
❖名菜 回锅肉、宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、 干烧鱼翅 、怪味鸡块、麻婆豆腐等 。
10
2021
四川菜系
回锅肉
宫爆鸡丁
鱼香肉丝
麻婆豆腐
11
2021
江苏菜系
❖流派 简称苏菜，由扬州、苏州、南京地方菜发展 而成。
❖历史、特点 起始于南北朝时期，唐宋以后，与 浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。其特 点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻， 口味平和，咸中带甜。烹调技艺擅长于炖、焖、 烧、煨、炒。
中国饮食文化的基本特征1ppt课件一中国八大菜系的介绍中国饮食文化的基本特征二中国饮食文化技术体系的特点2ppt课件一中国八大菜系的介绍中国饮食文化的基本特征二中国饮食文化技术体系的特点3ppt课件中国的八大菜系?广东菜系?山东菜系?四川菜系?江苏菜系?浙江菜系?安徽菜系?湖南菜系?福建菜系菜系的形成都有它深远的生态背景人文背景和区位背景
❖名菜 剁椒鱼头、冰糖湘莲、腊味合蒸、麻辣
子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚等。
18
2021
湖南菜系
剁椒鱼头
冰糖湘莲
腊味合蒸
19
汤泡肚
2021
福建菜系
❖流派 简称闽菜，由福州、泉州、厦门等地发展 起来，并以福州菜为其代表。
22
2021
中国饮食文化技术体系的特点
中国菜的特点很多，从烹饪文化角度与其他国家相 比，中国菜更具有多彩多姿、精细美好、和谐适中的特 征。
总结为：色、香、味、意、形。被称为国菜五品。
1.原料使用上的特点 2.分解工艺上的特点 3.调味技术上的特点 4.火候及烹调方法上的特点 5.饮食行为上的特点
❖名菜 回锅肉、宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、 干烧鱼翅 、怪味鸡块、麻婆豆腐等 。
10
2021
四川菜系
回锅肉
宫爆鸡丁
鱼香肉丝
麻婆豆腐
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2021
江苏菜系
❖流派 简称苏菜，由扬州、苏州、南京地方菜发展 而成。
❖历史、特点 起始于南北朝时期，唐宋以后，与 浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。其特 点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻， 口味平和，咸中带甜。烹调技艺擅长于炖、焖、 烧、煨、炒。
中国饮食文化的基本特征1ppt课件一中国八大菜系的介绍中国饮食文化的基本特征二中国饮食文化技术体系的特点2ppt课件一中国八大菜系的介绍中国饮食文化的基本特征二中国饮食文化技术体系的特点3ppt课件中国的八大菜系?广东菜系?山东菜系?四川菜系?江苏菜系?浙江菜系?安徽菜系?湖南菜系?福建菜系菜系的形成都有它深远的生态背景人文背景和区位背景
❖名菜 剁椒鱼头、冰糖湘莲、腊味合蒸、麻辣
子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚等。
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2021
湖南菜系
剁椒鱼头
冰糖湘莲
腊味合蒸
19
汤泡肚
2021
福建菜系
❖流派 简称闽菜，由福州、泉州、厦门等地发展 起来，并以福州菜为其代表。
中国八大菜系ppt
糖醋鱼 水 晶 肘 子
四喜丸子
五彩肚片
川菜
其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重 调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜 姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少 有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百 菜百味”的美誉。代表菜肴的品种有“大煮干 丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆 腐” 、“宫保鸡丁”等 。
浙菜
其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼 虾，又是著名的风景旅游胜地 ，故其菜如景，不 少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调 技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名 的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡 肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童 鸡”、“清汤鱼圆”。
炒年糕
其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道 醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻 名，其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴 品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌 鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、 “红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥 鱼” 、“无为熏鸭”等。
秋 华 吐 艳
中国是一个餐饮文化大国长期以来在某一地区由于地理环境气候物产文化传统以及名族习俗等因素的影响形成有一定亲缘承袭关系菜点风味相近的知名度较高的并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系
中国八大菜系
组长：孙财强 组员：李秀辉 郑小杰 刘英全 未小虎
概述
中国菜肴在流传中分为许多流派，其 中为社会所公认的最有影响、最有代表性 的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜 系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独 到的烹饪特色是分不开的，同时也受到这 个地区的自然地理、气候条件、资源特产、 饮食习惯等影响。