辣白菜的制作方法
辣白菜制作方法 35张过程图详解 (配有图片)
35张过程图详解辣白菜制做全过程(2010-12-17 09:30:32)转载标签：分类：凉菜辣白菜的做法辣白菜朝鲜辣白菜泡菜大白菜虾酱鱼露孙朱朱美食刚开博客的时候就发过辣白菜做法的博文，那时候刚写博，图片拍的不好也不详细，总有朋友问我有关里面的一些问题，于是总想着重新发一次，但是每次做的时候不是忘了就是嫌麻烦，这次我特意拍了35张过程图，制作方法也写得超详细，估计这回不会有人再问我类似的问题了~~~辣白菜是朝鲜族泡菜里最典型的一道泡菜，我们东北是鲜族人聚居的地方，所以我对辣白菜在还没看过韩剧前就已经很熟悉了，我记得我们市里的电视台教育频道在10多年前就教过怎样做辣白菜，那是一个鲜族的大嫂在她的家里面边做边教，当然不像我们这样一次只腌1~2棵，而是像我们东北人腌酸菜一样，腌上一大缸，留着冬天的时候慢慢吃，以前我们同事上班带饭有带各种咸菜的，四川泡菜（四川泡菜超详细做法）和鲜族辣白菜最受欢迎后来在上世纪90年代初，我又找到一本很薄的有关朝鲜泡菜的书，关于辣白菜的介绍有将近4页的篇幅非常详细，以后我再做基本上就是按照这本书来做，虽然里面有几种蔬菜我都没听说过，但是不放也不太影响味道，以前韩剧不流行，还没有韩国店的时候，我用的虾酱就是咱经常吃的那种，做出来味道也不错，里面还要放明太鱼，这种鱼我们这里有的是（麻辣明太鱼（鳕鱼），后来在一家我常去买东西的韩国百货店里，那里的店主告诉我现在都用鱼露和韩国百货店特有的一种虾酱，试过后发现，味道更好了~~~还有，有朋友问我是不是在家做饭都拎着称和量勺什么的，这些东西我确实有，因为想玩烘焙准备的，没有这些量具的也没关系，我们居家过日子，一般凭经验，有时候是靠嘴尝来掌握味道的，这次写辣白菜我里面也特意强调了这个问题~~我那本泡菜书里做辣白菜还放水芹菜（和我们平时吃的芹菜不是一样的）青角菜和芥蓝菜，这些我都没见过，如果有知道这些蔬菜的朋友，可以在做辣白菜的时候每样放30克，我想做出来的辣白菜会更地道~~~一：白菜的预处理：（一棵白菜的量）1.将白菜竖着一切四份，用水冲洗净（切两份也可以，随自己喜欢，如果嫌切腌好的泡菜弄得哪都是辣椒酱，那就将白菜切成小片，其余的步骤不变，做好的辣酱直接放白菜片里拌匀就可以了，更省事）2.将每一片每一层叶子里上都抹上食盐3.将抹好盐的四瓣白菜放入一个大的容器中，再倒入盐水没过白菜，我一般都是中午腌上，晚上用，也可以晚上腌上早晨用,盐水不用太咸，有点咸味就可以，用自来水就可以，不用熬盐水，倒入白菜里的盐水里的盐慢慢的自己就化了4.将腌好的白菜从盐水中捞出，挤去水分，不要太使劲，也不用挤得太干，不往下滴水就可以了5.挤去取水分的白菜可以尝一尝，如果只是淡淡的盐味挤干水就可以了，如果你没控制好盐的数量，白菜挺咸的，那么就把挤去水分的白菜在水龙头下冲洗两遍，再挤去水分就可以了6.这白菜就算处理好了，只等着抹上酱料就可以了二.调料的选择和加工：所有步骤和图片同步：我为了更详细的介绍全过程，将每一种调料都作了介绍，为了拍照，每一样都单独用容器装上，如果不为拍照，做酱料的时候，找一个深一点的容器将所有调料直接放入里面就可以了，这样即省事又不用刷很多碗，萝卜，苹果，梨我是用擦丝板弄的，这个东西基本上家家都有，当然用刀切也可以，尽量细点哈1.准备别的调料前先取30克糯米粉（也就是一汤匙多一点的量）放小锅里，再放250克水搅匀，用小火加热成稀糊状即可，一定要边加热边搅拌，晾凉再使用糯米粉粮店里超市里都有，很容易买到，这个一定要放，们它但增加了辣酱的浓度，而且是帮助辣白菜发酵用的，实在没有的话也可以用面粉，就像熬浆糊2.我们腌菜用的就是这种碎粒状的海盐，没有用精盐也可以（腌一棵大白菜大约需要100~120克的盐）3.还需要放30克白糖，一般家里都不会备量具，那就分几次加，然后边加边尝，微微有点甜味就可以4.白萝卜半个，我用的中等大小的，如果是又粗又大的就用1/3个,将白萝卜处理成细丝状5.小葱6~7棵(如果是大葱就放一个)切成丝,韭菜15~20根切成2厘米长的小段,中型大小的圆葱半个也切成细丝6.大蒜两头和生姜一小块(半头蒜大小就可以了),放在一起用搅拌器打成泥,反正是要弄成泥,用别的工具也可以7.苹果和梨各一个,也都弄成细丝状8.辣椒要用这种韩式辣椒粉,颜色好,又不太辣,我家做辣椒油也用这种辣椒如果用普通的辣椒粉,放一点都会很辣,颜色也不好看，现在到处都是韩国百货店,很容易买到的辣椒粉大约需要150~~200克,放的时候可以边放边尝，根据自己的口味增减9.虾酱需要40克,用勺子(也就是下面图片里抹酱料时用的那个勺子)盛出三勺在瓶边挤去汤汁,切碎后,再放两勺汤汁搅匀,这种虾酱和我们平时吃的不一样,是这种汤汁里泡着的整粒虾米状,在韩国店里也能买到,并且能保存很长时间,我这瓶都买了1年了,上回做黄瓜和萝卜泡菜后,一直没用放在冰箱冷藏里,这次用味道还是那么好，如果买不到，用普通的虾酱也可以10.鱼露需要40克,鱼露在韩国店里也有,很容易买到，买不到也可以不放，而增加虾酱的量三.抹白菜辣酱的拌制：（不用像我这样麻烦的，所有的调料边切边往里扔就可以，像萝卜苹果就把擦丝板放到容器上，把丝直接打到里面就可以）1.将处理好的所有调料丝都放入一个深容器中2.再放入姜蒜泥和白糖3.放入虾酱和鱼露4.再放入辣椒粉5.戴上一次性手套或在手上裹个保鲜袋将所有的料用手边拌和边抓捏6.然后倒入凉的糯米糊再拌匀******虾酱和鱼露都是咸的，所以先不要放盐，现在拌完后，尝一尝拌好的酱料，再决定放多少盐，比平时吃的炒菜稍咸一点就可以了，如果腌好了以后吃的时候觉得淡，可以在表面撒些盐，再把底下的翻上来也撒些盐，我的口味比较轻，因为我一吃咸了咽炎就犯了四.做辣白菜的酱料做好了，开始往白菜上抹吧：抹好辣酱的白菜可以尝一尝，一定要比平时吃菜咸一点，如果感觉味道淡了，可以在容器里每放上一层白菜团后，在上面再撒点盐，最后在盖上盖子前也撒上一点盐，千万不要再将白菜的叶片一层层揭开了，那样里面的酱料就都掉下来了1.一次性手套找不到了，保鲜袋套在手上抹料不方便，所以我选择了用勺子（千万不能直接用手手会被辣疼的2.还是将白菜的每一层每一片都抹上我们刚才做好的辣酱3.抹完一份后将它最底下的那片叶子拽上来，包住白菜的尾部，当然不包也可以4.将抹好辣酱的白菜放入密闭的容器中储存，放在室温中1~2天，下味了就可以吃了，然后放2~6度的温度中保存罗嗦一下：下味了也就是发酵了，味道应该是微酸爽口的，可以每天都尝尝，也许会2~3天说不定呢,因为各家的温度也不一样哈，不能一做好就放冰箱冷藏里等太冷的地方，温度不够辣白菜不发酵，不好吃，但是总在温度高的地方储存也不可以，那样会烂的，可以像鲜族人那样放在6~7度的环境中慢慢发酵，就像东北腌酸菜那样，那样慢发酵出来的辣白菜味道最好（半个月以后味道最好），一冬天都会保持住酸味适中，但是如果低于3度，那么它就永远不会发酵，如果你的辣白菜后来太酸了，可能是盐放少了或是存放的温度太高了，可以切好后拌点糖中和~~还有博友说辣白菜放冰箱里会将冰箱全都染上这种味道，确实是这样，可以用密封效果好的容器，在外面再包几层保鲜袋，我们东北可以放在比较暖和的南阳台，或储藏室，温度比较适中，所以还真没什么困扰我做的酱料刚好够一棵白菜的，如果你做多了没关系，可以将萝卜或黄瓜用酱拌匀，发酵两天也很好吃。
辣白菜的制作
辣白菜的制作
一、实验目的
了解辣白菜的制作工艺。
二、实验原理
朝鲜族辣白菜是以白菜等蔬菜类为主原料，经过盐腌后拌入各种调料 (如辣椒粉、大蒜、生姜大葱及萝卜、鱼籽酱类、谷类、水果等)，为确保其保存性和成熟度在低温下通过发酵而生成乳酸的制品。
乳酸能抑制有害微生物活动而起到保贮辣白菜的作用,并使白菜菜产生淡淡的酸味，呈现多种多样的独特浓厚的风味.
三、实验材料
市售大白菜、辣椒粉（粗）、大蒜、生姜、白砂糖、精盐、鸡精。
四、实验步骤
1。
白菜的整理
将白菜将白菜去掉凋谢的叶子，清洗后，用刀切成长方块或菱形块均可，在容器内放一层白菜撒一层盐，腌制（12-15小时)。
2.腌制白菜脱水
腌制好的白菜中会出现很多水分，在辣白菜制作前要通过挤压将其去掉,但不要过于用力以至于水分去除的太多,后面产品口感不好。
3.白菜的腌制
(1)腌料的制备:姜和蒜切成碎末备用,辣椒粉用纯净水拌匀.
(2）将腌制脱水后的白菜与制备好的腌料，一起拌匀,装盒，低温发酵即可。
4。
制作要点
（1）清洗白菜速度要快，泡在清水时间不宜过长。
(2)咸淡要适宜，依据口感放盐，但不可过少.
（3）腌料要涂抹均匀。
（4）于保鲜盒逐个码放，并室温发酵 1 天，然后转移到泡菜冰箱里发酵 6 天,温度调6℃即可。
五、观察记录
第1天
第2天。
12种朝鲜族咸菜的腌制方法
12种朝鲜族咸菜的腌制方法LtD12种朝鲜族咸菜的腌制方法〔一〕朝鲜辣白菜原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。
腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。
梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。
放地窑里，20天左右即可食用。
〔二〕朝鲜泡菜原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
〔三〕雪里蕻的腌制新法1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。
将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。
将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。
将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
正宗辣白菜的做法
正宗辣白菜的做法其实辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，可以直接的食用，还可以搭配很多的食物一起，但是很多人去饿不知道如何自己制作正宗的辣白菜，尤其是一些配料的使用要是没有掌握好的话，那么就很容易影响到辣白菜的效果，下面我们就去看看正宗辣白菜的制作方法是怎么样的。
其实白菜原本就有非常高的营养和保健价值，所以说可以给我们的身体健康带来很大的保健功效，同时辣白菜还可以帮助我们开胃健脾，解决食欲不振的问题，所以说适当吃辣白菜有很多的保健效果。
大白菜1小颗辅料大蒜1头葱白1根老姜半块辣椒粉70克盐50克白砂糖30克胡萝卜半根苹果半个梨半个韭菜一点儿辣白菜的做法步骤1.冲洗整颗白菜，准备好盐(30克)。
2.白菜从根部切开一小段(5-10cm)，用手掰成2瓣。
3.同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣。
4.得到4小瓣。
5.每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里。
6.腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分。
7.将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里。
8.姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里。
9.韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里。
10.再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。
11.充分搅拌，静置半小时。
12.再次搅拌均匀，成为酱状待用。
13.将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。
14.每一片都涂抹均匀。
15.将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里。
16.其余做法一样。
17.盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右18.7天后，可食用。
上面就是制作正宗辣白菜的方法，其实面对这些传统的食物，很多人都不知道从何下手，但实际上，只要掌握了一些防和技巧之后，自己也可以做出营养又美味的正宗辣白菜，给你提供更多的营养物质。
大头菜做辣白菜的方法
大头菜做辣白菜的方法大头菜辣白菜，是一道非常受欢迎的川菜，口感辣味十足，爽脆可口。
下面就为大家介绍一下制作大头菜辣白菜的方法。
材料：1. 大白菜心2. 青椒、红椒、尖椒各适量3. 干辣椒适量4. 盐适量5. 水煮出的大头菜6. 蒜苗适量7. 姜片适量8. 料酒适量9. 食用油适量10. 鸡精适量步骤：1. 首先，将大白菜心撕成适合大小，然后将白菜心浸泡在水中，泡15分钟，目的是让白菜心吸收水分、促使腌制。
2. 青椒、红椒、尖椒一起切丝备用。
3. 将干辣椒放入锅中，炒香后捞起备用。
椒辣可以根据个人口味调整，可以根据喜好添加更多的干辣椒。
4. 取出适量盐，放入大碗中，与白菜心一同揉搓几分钟，直至白菜心出现裂口为止。
这个过程可以让白菜心充分吸收盐分。
5. 将腌好的白菜心放入锅中，加入适量的清水，用料酒焯水。
切记水不要太多，否则会影响腌制效果。
6. 将腌制好的白菜放入凉水中浸泡十分钟，这个过程可以去掉表面的苦味。
7. 浸泡完成后，将白菜心捞出，挤干水分备用。
8. 取一锅热锅冷油，将姜片和蒜苗煸炒出香味，再放入切好的椒丝，炒至7-8成熟。
9. 将炒好的椒丝取出备用。
10. 在同一锅中，加入适量食用油和刚才炒香的干辣椒，小火慢慢炒制，同时加入一些鸡精，提升整体口感。
11. 将炒制好的油辣椒汁淋在腌好的大头菜上，用手将辣椒均匀涂抹在大头菜上。
12. 最后，将准备好的辣椒均匀地撒在大头菜上，确保每一片都沾上辣椒。
制作大头菜辣白菜关键一点是白菜腌制时要充分吸收盐分，并且在浸泡的过程中去除苦味。
而且整个制作过程中，调味料的选择也很重要，可以自由根据个人口味调整。
这道川菜菜品既能留住白菜原本的清爽口感，又能带来一丝微辣，口感丰富，融合了酱香、辣味等多种风味，可谓美味可口。
大头菜辣白菜适合用来搭配主食，或者作为凉拌菜、火锅配菜等，都能带来不一样的美味享受。
希望以上制作方法对您有所帮助，祝您制作成功！。
辣白菜的工艺流程
辣白菜的工艺流程
《辣白菜的制作工艺流程》
辣白菜，是一道以白菜为主料，加入辣椒粉、葱、姜、蒜等调味品，经过腌制发酵而成的韩国传统泡菜。
它不仅在韩国饮食中占有重要地位，也成为了全球范围内备受喜爱的美食之一。
下面，我们将介绍一下辣白菜的制作工艺流程。
1. 材料准备：首先要准备新鲜的白菜、辣椒粉、葱、姜、蒜等调味品。
白菜要洗净切成块状，葱、姜、蒜要切成末备用。
2. 腌制白菜：将切好的白菜放入盆中，撒入适量的食盐，然后用手将盐均匀地涂抹在白菜表面，使其均匀入味。
等待一段时间，直到白菜变软后，取出洗净沥干水分。
3. 调制辣椒酱：将辣椒粉、葱、姜、蒜混合搅拌制成辣椒酱。
4. 将腌制白菜和调制好的辣椒酱进行拌匀，让香料均匀地涂抹在每一片白菜上。
5. 将拌好的白菜放入干净的密封罐中，并用塑料膜封好密封口，避免空气进入，然后放置在常温下进行发酵。
6. 发酵：将密封的白菜罐放置在阴凉通风的地方，每隔一段时间打开盖子，释放其中的气体，避免过于积压。
储存一段时间后，辣白菜就可以食用了。
通过以上的步骤，我们就可以制作出美味可口的辣白菜。
这个过程需要一定的耐心和细心，但一旦尝到了自己亲手制作的辣白菜，相信一切的辛苦都是值得的。
辣白菜腌制12法
韩国辣白菜腌制方法一：材料：大白菜3—4棵，粗盐2杯，白萝卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋葱30克，芹菜30克，葱500克，松子30克，芝麻适量，韩国卤虾酱1/3杯，辣椒粉1/2杯。
制作步骤：1.将大白菜洗净切成两半，在叶片之间均匀地撒上粗盐，放在室温下腌4小时。
2.把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。
3.试一试味，若味道不够，可酌量加入辣椒粉及盐。
4.将腌料均匀地铺在叶片中间，然后将叶片收起呈半圆状，若当日食用的话，放在室温的大碗内腌半日即可。
温馨提示：存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9个月。
泡菜腌的愈久愈有味，若喜欢爽脆口感的话，腌上半天至二三天即可。
韩国辣白菜腌制方法二：材料：大白菜、盐、姜末、蒜泥、葱段制作步骤：1.将大白菜一整片整片的摘下来，洗净。
选取合适的容器，加入适量的清水、盐，以比平时炒菜时咸两到三倍为宜。
浸泡沫24小时左右。
2.用温开水将辣椒面、姜末、蒜泥、葱段这四种调料绞匀，韩国那边一般都是用糯米糊来调。
3.将已经泡好的白菜取出，用温水稍微清洗一下，将白菜一片一片的一层一层的铺好。
将已经调好的调料一层一层地抹好。
4.存放在有盖的密封的器皿里，当日即可食用。
24小时后的时候应该是甜味的，三天之后就开始变酸。
温馨提示:用糯米糊的话菜会酸得快些，不过是正常的酸。
韩国辣白菜腌制方法三：材料：大白菜、盐、辣椒粉、胡萝卜、大葱、生姜、葱头、大蒜、糖、海鲜酱、鸡精制作步骤：1.将大白菜竖刀切两半，放入加盐的盆中浸泡半天（盐水要浸过白菜，一棵白菜用2两盐左右）2.把胡萝卜、大葱、生姜、葱头、大蒜切粹（胡萝卜要丝、葱头要片）3.将切好的料与辣椒粉（粗、不辣的那种）加入一把米饭（熟的）、少量盐、一点糖、海鲜酱、鸡精等一起搅拌，在搅拌过程中要加入一点水，使伴好后不干。
（粥一样）4.将泡的白菜凉好，把伴的调料用手涂抹在每片白菜叶上，然后把白菜压紧，放在容器里封闭。
12种朝鲜菜腌制方法
日志（一）1朝鲜辣白菜-----原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。
腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。
梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。
放地窑里，20天左右即可食用。
（二）朝鲜泡菜------原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
（三）雪里蕻的腌制新法------1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。
将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。
将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。
将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
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韩国辣白菜的做法详细介绍
菜系及功效：韩国料理青少年食谱清热解毒食谱健脾开胃食谱
口味：酸咸味工艺：腌
韩国辣白菜的制作材料：
主料：大白菜(青口)800克
辅料：苹果300克,胡萝卜50克
调料：大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）3克,盐25克,白砂糖10克,辣椒粉20克
教您韩国辣白菜怎么做，如何做韩国辣白菜才好吃
1. 白菜叶洗净，用手撕成小块（手撕比刀切的要好吃哦）；
2. 胡萝卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形状），放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜；
3. 次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干；
4. 将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止（约１－２天，冬天需在暖器旁发酵一天以上），存入冰箱；
5. 酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。
韩国辣白菜的制作要诀：
1. 加糖是为了发酵喂细菌的；
2. 辣椒粉最好用韩国产，中国产的磨碎辣椒时不除籽，相当便宜但不好；
3. 酸度应来自自然发酵，而非外加的醋；
4. 朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜。
小帖士-食物相克：
苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘
韩国辣白菜的制作方法(图解) hexingzhi 在2007-05-08 11:32 发表
1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天
注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
2.腌了半天后，挤掉水分
3.准备好：姜，蒜，苹果，梨
4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面，盐，味精
辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度
6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀
7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
8.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
9.接着抹
注:一定要把手洗干净啊或者带塑料薄膜手套
10.整棵都抹好了.
11.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。
12. 3—5天后成功
13 .最后装盘
手把手教你做辣白菜
| 发布: 2011-05-29 | 来源: 女人世界| 编辑: 小李| [点击收藏本文] 材料:
大白菜1个，粗盐，大葱1根，香葱2根，黄瓜1根，胡萝卜1根，梨1个，洋葱1个，大蒜1个，姜1个，韩国辣椒粉，盐，糖，鱼露，虾酱，鸡精
辣白菜的制作方法:
1.叶绿而长的大白菜一个分切成两半.加粗盐(在市场杂货店有)把每一层叶子都抹上.腌8—10小时后洗净盐抓干水.
2.大葱一条切片.香葱两条切段.黄瓜和胡萝卜各一条切丝.梨一个切丝.洋葱一个切丝.大蒜一整个压成蒜泥.姜一小块切丝.
3.韩国辣椒粉和鸡精/盐/糖/鱼露/虾酱(李锦记的)拌匀后加入韩国辣椒酱拌匀(这个咸辣度自己掌握).
4.然后戴上一次性手套把每一片白菜叶子抹上酱料.放入密封盒中放冰箱冷藏五天时吃味道最好.
文章来自: 女人世界（）原文：/20110829/224020.html
自制韩国辣白菜的简单方法材料:
材料，大白菜两颗，白萝卜一个，胡萝卜1个，苹果1个，梨1个，洋葱半颗，白芝麻20克，虾皮30克，韭菜10克，调料，葱两颗，蒜两头，辣椒粉40克，姜一颗，盐150克，鱼露1勺，江米粉50克
韩国辣白菜的做法:
1.将大白菜洗净平均的切成四瓣，准备一个干净无油的大容器（我用的密封桶），将80克盐倒入容器内冷开水溶解，将剩下的盐均匀的没灾白菜的叶子上，尤其是白菜的根部，将白菜浸入盐水中，上面压个重物，在室温下腌10个小时，白菜叶泡软为好
2.将腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分，此时制作腌制的辅料
3.江米粉和水的比例是5：1熬煮，可一定要注意火候，很容易糊锅
4.白萝卜、胡萝卜切成丝，苹果和梨切成小细碎，葱切细丝，蒜捣成蓉（切成细碎也可以），姜切成细碎（我不爱吃姜就切的丝呵呵），洋葱切成碎，韭菜切成4厘米段
5.待江米粉糊晾凉后把所有材料、调料混合（大白菜除外哈），搅拌均匀，要戴好手套，要不辣爪爪
6.给白菜抹料时要先从最外面的叶子开始，先从白菜根部抹起，抹好后把最外面两片的叶子收起呈半圆形，这样可以包裹住白菜心
7.处理好的大白菜放置在一个密闭的容器里，也可以用密封袋封好后放在冰箱里，我还是用的保鲜桶，冬天时放阳台就可以了，腌制十天后就可以食用了.
文章来自: 女人世界（）原文：/20110829/224034.html。