盘点不同食物的最佳食用温度
菜品温度标准
WORD 格式-专业学习资料-可编辑--学习资料分享---- 菜品最佳食用温度正餐菜品出品温度：凉菜： 8°— 13°汤菜： 50°以上青菜炒类温度： 40°以上白灼类菜品温度： 30°以上炸类菜品温度： 70°以上蒸车菜品温度： 60°以上蒸鱼菜品温度： 30°以上面点温度： 40°以上汤类、粥类温度： 60°以上饮品最佳饮用温度白酒：常温（随季节变化）红葡萄酒：陈年干红 18°C － 20°C新鲜干红 13°C 左右普通干红 16°C － 18°C白葡萄酒： 10°C －11°C 香槟： 7°C －8° C啤酒： 6°C － 10°C 热茶： 65° C 左右饮用水： 最适合温度 35° C －38°C 口感最好 12° C －17° C 热咖啡： 70°C 热牛奶： 60°C － 65°C凉牛奶： 5° C －7°C 果汁 ：10°C最适合的环境温度最适合的室温：夏季 22°C — 24°C 最环保的空调温度：夏季 24°C —26° C 最适合的空气湿度： 65%RH — 45%RH最适合的洗澡水温度： 40°C —45° C冬季 20° C —22° C冬季 18°C — 20°C。
烹饪中的烹调温度掌握
烹饪中的烹调温度掌握烹调温度是烹饪过程中的一个关键因素，它能够直接影响到食物的口感、味道和食物营养的保留。
正确掌握烹调温度，不仅可以提升菜品的品质，还可以确保食物的安全。
本文将探讨不同烹调方式下的烹调温度要点，并给出一些与烹调温度相关的实用技巧。
1. 烤箱烹调烤箱是一种常见的烹调工具，通过加热空气来对食物进行烹调。
在烤箱烹调时，烹调温度通常以摄氏度为单位。
以下是一些常见食物的烤箱温度指南：- 鸡肉：175-200°C，取决于鸡肉的大小和部位。
- 牛排：200-230°C，烤制至喜欢的熟度。
- 鱼类：150-180°C，取决于鱼的种类和大小。
- 焗面包、饼干等烘焙食品：190-220°C，视食谱而定。
2. 煎炒烹调煎炒烹调是一种快速烹调方法，通常需要高温来使食材迅速熟化并形成香脆的外壳。
以下是一些常见的煎炒烹调温度要点：- 煎牛排：高温煎制，煎至喜欢的熟度，通常在200°C以上。
- 炒虾仁：高温快炒，保持锅底温度在180°C以上。
- 煎蛋：中高温煎制，保持锅底温度在150°C左右。
3. 水煮烹调水煮烹调是一种保持食物原汁原味的方法，烹调过程中，水的温度起着至关重要的作用。
以下是一些常见水煮烹调温度要点：- 烧开水：100°C，适用于煮汤、煮面等传统煮法。
- 煮蔬菜：保持水的温度在80°C-100°C之间，烹调时间根据蔬菜种类和口感需求而定。
- 煮鱼：保持水的温度在70°C-85°C之间，烹调时间取决于鱼的大小和口感需求。
4. 蒸烹调蒸烹调是一种既健康又保留食物原味的烹调方法。
以下是一些常见蒸烹调温度要点：- 蒸鱼：保持蒸锅内的温度在80°C-100°C之间，烹调时间视鱼的大小和口感需求而定。
- 蒸包子、馒头等面食：保持蒸锅内的温度在85°C-95°C之间，烹调时间根据食谱所示。
烧烤的适宜时间和温度有哪些要求？
烧烤的适宜时间和温度有哪些要求？烧烤是人们夏季生活中常见的一种烹饪方式，但是烧烤食品是否健康美味却取决于适宜的时间和温度掌握。
下面将介绍烧烤的适宜时间和温度的要求，帮助您在享受美食的同时，确保食品的安全和口感。
一、肉类的烧烤时间和温度1. 烧烤时间烧烤肉类时，合理掌握时间是关键。
过度烤制会导致食物失去嫩滑的口感，而不充分烤制会影响食品的安全性。
（1）牛排类食材通常需要在烧烤架上烤制3-6分钟，以保持肉质的嫩滑和口感。
（2）羊肉串通常需要经过较长时间的烧烤，约7-10分钟，以确保肉质熟透且味道鲜美。
（3）鸡肉翅膀需要烧烤8-10分钟左右，这样可以使肉质达到最佳的熟度和口感。
2. 烧烤温度适宜的烧烤温度直接决定了肉类食物的口感。
不同的肉类食材要求的烧烤温度也会有所不同。
（1）牛肉类通常要求的烧烤温度为180-200摄氏度。
高温烧烤可以形成均匀的焦糖外层，提升食物的口感。
（2）羊肉类的烧烤温度一般为200摄氏度左右。
高温烤制可以使羊肉的脂肪融化，增加食材的香气和鲜嫩度。
（3）鸡肉类要求的烧烤温度为180摄氏度左右。
高温烧烤可以使鸡肉变得酥脆，且能杀灭潜藏在鸡肉里的细菌。
二、海鲜类的烧烤时间和温度海鲜类食材在烧烤时也有一些特殊的要求，下面我们将介绍一些常见海鲜的烧烤时间和温度。
1. 烧烤时间海鲜类食材的烧烤时间相对较短，过短容易导致食材未熟，过长则会造成口感不佳。
（1）虾类通常需要在烧烤架上烤制2-3分钟左右，直到虾肉变成粉红色时即可食用。
（2）鱼类选择整条烤制时，一般需在烧烤架上烤制4-6分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度来确定。
（3）贝类，如蛤蜊和扇贝，一般在烧烤架上烤制2-3分钟即可，以保持贝壳内食材的新鲜度和鲜美口感。
2. 烧烤温度不同种类的海鲜类食材对于烧烤温度的要求也有所不同。
（1）虾类一般要求的烧烤温度为180摄氏度左右。
适当的温度可以保持虾肉鲜嫩多汁，不易烤焦。
（2）鱼类通常需要较低的烧烤温度，一般在150摄氏度左右。
烹饪中的食材烹饪温度
烹饪中的食材烹饪温度食材的烹饪温度是影响菜品质量的重要因素之一。
合适的烹饪温度可以保持食材的营养成分，释放食材的香味，提高口感和风味，而过高或过低的烹饪温度则可能导致食材过熟、糊糊或难以下咽。
下面将介绍一些常见食材的烹饪温度要求。
1. 肉类食材肉类食材在烹饪过程中需要达到一定的内部温度，以确保杀死潜在的有害细菌并达到理想的食用口感。
以下是一些肉类食材的烹饪温度要求：- 牛排：一般在煎制牛排时，烹饪温度应该在60-65摄氏度，即中偏熟程度。
若喜欢更熟一些的烤牛排，可考虑将烹饪温度提高至70摄氏度以上。
- 猪肉：猪肉的最佳烹饪温度视具体部位而定，一般在65-70摄氏度之间，确保猪肉熟透且嫩滑。
- 鸡肉：鸡胸肉的烹饪温度为75摄氏度，并可继续烹饪至80摄氏度以上，确保肉质完全熟透。
而烤鸭或烤鸡腿的烹饪温度可稍低一些，适宜在65-70摄氏度之间。
2. 海鲜食材海鲜类食材烹饪温度的掌握不仅关系到口感和风味，也关乎海鲜类食材的安全性。
以下是一些常见海鲜食材的烹饪温度要求：- 鱼类：鱼类的理想烹饪温度为60-70摄氏度，确保鱼肉质地细嫩而且充分熟透。
- 虾类：虾类一般需要烹饪至80摄氏度以上，以确保虾肉完全熟透，避免食用不完全煮熟的虾肉可能带来的风险。
- 螃蟹：螃蟹的烹饪温度也需要在80摄氏度以上，确保杀死潜在的细菌，同时保持蟹肉的鲜嫩口感。
3. 蔬菜食材蔬菜的烹饪温度相对较低，一般在80-95摄氏度之间，以保持蔬菜的鲜嫩口感和颜色。
在炒菜或者蒸煮蔬菜时，烹饪时间应尽量控制在短暂的时间内，避免过度烹饪导致蔬菜变得黯淡无色。
4. 面粉食材在烘焙过程中，面粉食材的烹饪温度直接关系到糕点或面包的口感和质地。
以下是一些常见面粉食材的烹饪温度要求：- 面包：一般情况下，面包的烹饪温度为180-220摄氏度，时间在15-30分钟之间，以确保面包内部充分熟透，外部金黄酥脆。
- 蛋糕：蛋糕的烹饪温度相对较低，一般在150-180摄氏度之间，时间较长，以保持蛋糕的松软口感。
蔬菜和水果的适宜温度要求
蔬菜和水果的适宜温度要求蔬菜和水果是我们日常饮食中必不可少的一部分，它们不仅提供了丰富的营养，还有助于维持身体的健康。
然而，不同种类的蔬菜和水果对于温度的要求是不同的。
因此，了解蔬菜和水果的适宜温度要求对于储存和保鲜至关重要。
下面将对蔬菜和水果的适宜温度要求进行详细探讨。
一、蔬菜的适宜温度要求1. 根茎类蔬菜：根茎类蔬菜如胡萝卜、红萝卜、土豆等，在储存过程中的适宜温度要求较为严格。
一般来说，这些蔬菜最适宜在0℃至4℃的温度下储存，以保持其新鲜度和口感。
过高的温度容易导致这些蔬菜变软和发霉。
2. 叶菜类蔬菜：叶菜类蔬菜如菠菜、韭菜、生菜等，对温度的要求相对较低。
最适宜的储存温度为0℃至1℃。
在这个温度范围内，叶菜类蔬菜可以保持新鲜度，并且减少营养物质的流失。
高温下的储存会导致叶菜快速腐烂。
3. 块茎类蔬菜：块茎类蔬菜如洋葱、大葱、芹菜等，储存在较高的温度下可以延长其保鲜期。
通常情况下，适宜的储存温度为4℃至10℃。
超过10℃的温度会导致这些蔬菜发芽和变软。
二、水果的适宜温度要求1. 浆果类水果：浆果类水果如草莓、蓝莓、覆盆子等，对于温度较为敏感。
最适宜的储存温度为0℃至4℃，并且要尽快食用，以保持其新鲜度和口感。
2. 柑橘类水果：柑橘类水果如橙子、柠檬、葡萄柚等，在室温下可以存放较长时间，但最好还是将其储存在10℃至15℃之间的温度下。
过高的温度会导致柑橘类水果腐烂和变质。
3. 瓜类水果：瓜类水果如西瓜、哈密瓜、蜜瓜等，在储存前通常要经过一段时间的成熟期。
然后，将其储存在10℃至15℃的温度下，可以保持其新鲜度和口感。
过低或过高的温度都会导致瓜类水果变质。
总结：蔬菜和水果的适宜温度要求需根据其不同种类来确定。
在储存蔬菜和水果之前，了解其适宜的温度范围是非常重要的，以免导致过早腐烂或质量下降。
在家庭储存过程中，我们可以通过冰箱来控制温度，保持蔬菜和水果的新鲜和营养。
同时，注意避免将不同种类的蔬菜和水果存放在一起，以免相互影响。
不同食物的最佳“体温”表
不同食物的最佳“体温”表
食品的温度不同，吃起来味道也大不一样。
每种食物都有一个相对安全的“体温”，在这个温度下，食物的保存期长，同时保有最佳的营养与口感。
速冻食品（-20℃左右保质期长）
速冻食品的品质在-25℃～-18℃之间会比较稳定，如果高于这个温度，保质期就会相应缩短，口感也会发生变化。
如果家里的冰箱达不到-18℃的话，速冻食品开封后，最好尽快吃完，否则容易变质。
鲜鱼（-3℃不易变质）
在此温度下鱼不易变质，可保证其鲜味，但要尽快食用，不应在冰箱中存放太久。
肉类（-18℃最适宜）
猪肉、牛肉，应冷冻在-18℃的环境中保存，能保持细胞壁的完
整性，有利于水分的保持。
如果在-2℃~5℃条件下冷藏，肉类最多可保存一个星期。
蔬菜（不要低于0℃）
白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右；存放马铃薯的最佳温度是2℃～4℃，温度过高马铃薯就会发芽；黄瓜、
茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃～10℃之间；南瓜适宜在10℃以上存放；存放地瓜（红薯）的最佳温度为15℃以上，温度低了，
就会僵心而不能食用。
菜肴（凉菜4℃，热菜60℃）
凉菜的温度在4℃以下时，能呈现最佳风味；而热菜则需保持在60℃左右。
可以将盘子放入冰箱冷藏3分钟再用来盛凉菜，或将盘子放入烤箱加热4分钟再用来盛热菜，这样菜肴的口感最佳。
酒店大厨一般都是这样做的。
水果（种类不同，所需温度各异）
香蕉保存温度在13℃左右最适宜；橙子为4℃～5℃；苹果为
-1℃～4℃；芒果为10℃～13℃；木瓜为7℃；荔枝为7℃～10℃，所以荔枝不适宜放入冰箱保存。
烧烤大师独家揭秘——各种食物适合的烧烤温度
烧烤大师独家揭秘——各种食物适合的烧烤温度
烧烤时的温度不同，烤出来的食物味道也大不同哦！
今天就告诉大家不同的烧烤温度适合烤制什么样的食物，懂了这些，大家就能在烧烤过程中轻松把握火候了！
1、高温烧烤 250-340°
高温烧烤的优势就是能快速锁水锁鲜，比如烤制厚牛排的时候，就可以在高温下迅速烤2分钟，然后再用中高温将牛排烤制喜欢的熟度。
这样不仅能在牛排表面出现美美的烤痕，烤出来的牛排还外焦里内更加美味哦。
2、中高温烧烤 200-250°
中高温是在整个烧烤过程中非常实用的温度级别，适合烤制薄度适中的牛排、碎肉，以及新鲜的海鲜和蔬菜。
中高温的热量即可以保证食物烤熟而不焦糊，又能将食物原本的鲜嫩烤制的恰到好处。
3、中温烧烤150-200°
中温是非常理想的烤制鸡肉的温度，你可以将烤鸡分成两份烤制，也可以将整鸡腌制好来间接烧烤，中温可以满足食物在烤炉中烤制长达半小时甚至更长的时间而不会被烤焦，当然，烤制厚肉也是非常适合的。
4、中低温130-150°
中低温在烧烤中基本已经不适宜直接进行烧烤食物了，但是却是间接烧烤和熏烤的理想温度。
国外的少大师都很喜欢用中低温来熏烤猪肩肉等厚肉，或者你可以选择在中低温的烤炉上为烤制好的食物进行保温。
5、低温烧烤 130-150°
低温是很少人会选用的烧烤温度，除非他有充足的时间想要享受这种慢节奏烧烤的乐趣。
因为低温下进行间接烧烤或熏烤需要花费很长的时间，78个小时或者更久也说不准，而且熏烤时木炭的添加频率也需要注意，因此要慎用低温来进行烧烤。
揭秘味觉和温度的关系
揭秘味觉和温度的关系1.食品分为喜凉型和喜热型许多食品的口味不仅与加工过程及保鲜有关，而且与食用食品的温度有关。
科学家们经过研究比较，将食品分为喜凉型和喜热型。
喜凉型食品在10℃左右口味最好，冷食温度在0℃—6℃之间的口味最佳，如凉开水在12℃—15℃时，喝之最爽口；啤酒在夏天饮用以6℃—8℃最为清口宜人，冬天则在10℃—12℃时最醇美；汽水在4℃—5℃时最好喝；冷咖啡在6℃时最适宜；果汁在8℃—10℃时最具天然风味；西瓜在8℃左右风味最纯；酸食在10℃—14℃时味道基本上不会改变。
喜热的食品在60℃—65℃之间口味最好，如热茶在65℃时既好喝又解渴；热牛奶以63℃最甜润可口；冲饮蜂蜜在60℃时最爽口，且营养成分不受影响；热咖啡在70℃时品味最佳；肉类食品在70℃—75℃时最为香美鲜嫩；甜食在37℃时感觉最甜；咸食、苦食温度越高则味道越淡。
2.食物咸味的强弱与温度的分界线为26℃.食物进口时的温度也能左右人的口感。
营养学家研究发现，食物咸味的强弱与温度的分界线为26℃。
高于或低于这一温度，咸味便会随温度的升降而逐渐减退。
在26℃—42℃之间，咸味随温度的上升而缓慢下降，一旦超过42℃，咸味就急剧减退，而且温度愈高下降愈烈。
3.甜味在37℃左右时最甜甜味在37℃左右时最能品味出来，此时感觉最甜。
酸味与温度的关系较小，具有酸味的食物在10℃—40℃之间其味感无多大差异。
苦味则温度越高味道越淡。
4.人体最高体温极限大约是46.5℃最高环境温度极限：大约116℃世界最低体温纪录是13.7摄氏度正常人腋窝温度的上限通常为37.4℃。
如果发热，最高不过达到42℃，但人体最高体温极限大约是46.5℃。
环境温度极限大约116℃，环境温度极限是指人体置身其间尚能呼吸的温度。
有关实验发现，由于无法通过排汗蒸发散热，人在水中的耐高温能力明显低于干燥空气中耐热的能力。
科学家曾对人体在干燥的空气环境中所能忍受的最高温度做过实验：人体在71℃环境中，能坚持整整1个小时；在82℃时，能坚持49分钟；在93℃时，能坚持33分钟；在104℃时，则仅仅能坚持26分钟。
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生活常识分享盘点不同食物的最佳食用温度
导语：泡茶泡茶的最佳水温是70℃-80℃，这样泡出来的茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的营养物质如维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。
茶泡好后应该
泡茶泡茶的最佳水温是70℃-80℃，这样泡出来的茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的营养物质如维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。
茶泡好后应该把热茶保持在65℃。
饮水平时饮水、漱口的水，最佳温度是35℃-38℃，这样的水温对口腔、牙齿刺激最小。
开水冷却到12℃-17℃时，喝起来最爽口。
喝汤汤类在60℃-65℃时味道最好。
这时，汤内的“实料”和水分才能交融，调料才能充分发挥其中的味道，口感比较好。
煮牛奶牛奶不宜高温久煮，一般60℃-70℃时，就能达到杀菌消毒的目的，且味道鲜美。
这是因为牛奶中富含的蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化。
蔬菜从保留营养素的角度来看，生食、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳，相对的煎、煮、碳烤、油炸等均不适宜。
蔬菜在60℃-80℃时易引起部分维生素破坏。
煲汤时，汤中蔬菜不宜烫太久，避免维生素C 遭到更多破坏。
食用蔬菜以50℃-60℃最佳，口感最好。
肉类肉类食品在70℃-75℃时最为香美鲜嫩。
整只家禽要达到82℃，最厚的肉才会熟透。
冲蜂蜜冲蜂蜜水的最佳温度为50℃-60℃。
如果用沸水来冲蜂蜜，不仅改变蜂蜜的甜美味道，使之变酸，还会使蜂蜜中的酶变性。
炸海鲜炸海鲜的出锅温度应在90℃左右，食用温度应为70℃，这样既不太烫，味道又最鲜美。
煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻。
但温度过高时，会凝固海鲜类所含的蛋白质，使。