食物制作中心温度记录表
学校食堂烹调加工管理制度(8篇)
学校食堂烹调加工管理制度（8篇）学校食堂烹调加工管理制度（精选8篇）学校食堂烹调加工管理制度篇11.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。
工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。
3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。
4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。
5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。
6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。
7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。
8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。
学校食堂烹调加工管理制度篇2一、加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、按标准营养菜谱进行操作，统一下料、统一配方、统一口味、统一操作规范，确保产品营养素含量及质量。
三、生熟分开，生、熟食品不能放在同一容器里，两者不能交叉使用。
四、进入大灶间的各种加工原料及容器具不能落地，一律放在架台上或操作台上。
五、烹调要做到彻底的烧熟煮透，加热中心温度达到70℃以上，要有专人进行测温并记录。
已加工好的菜品必须使用经过二次消毒后的容器盛装，加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。
六、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
八、凡隔餐或隔夜的熟制品（半成品）必须经充分加热（使食品内部温度达到70℃以上）后方可再次使用；但不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次销售。
九、熟练掌握豆芽、豆浆、土豆、扁豆等食品加工中容易发生安全卫生问题的加工环节与方法要求。
12 周排查记录本(校外送餐专用)(60页)
餐饮服务食品安全资料（十二）餐饮服务单位食品安全风险周排查记录本单位：南昌市南昌县市场监督管理局监制餐饮服务单位食品安全风险周排查管理制度一、周排查风险内容参照表内项目内容。
二、正常营业期间，食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，全面排查各环节可能存在的食品安全风险隐患。
三、正常营业期间，排查可以结合日管控情况、现场自查情况、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析本单位的食品安全管理情况，检讨日管控中存在的问题，对于频繁发生或者存在较高食品安全风险的问题，应制定相应的纠正预防措施，督促相关人员落实整改并进行跟踪验证整改结果。
四、对于周排查结果，应及时上报至单位负责人或食品安全总监，使其知晓存在的食品安全风险，督促相关责任人采取相应的管控措施，确保食品安全风险可控。
五、对排查出的风险隐患，如能在短期完成治理整改的，应立即采取措施进行治理排除；对情况复杂、短期内难以治理排除的，要制订整改方案和应对预案，落实治理整改措施、整改效果、责任人和期限等，防范突发事件的发生周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表周排查记录和管理表。
中小学食堂管理服务规范标准
中小学食堂管理服务规范标准一、范围适用于全国范围内小学、初中、高中、职高、中等职业学校、基础教育阶段的民办学校、特殊教育学校的食堂管理。
幼儿园可参照本规定执行。
不能提供餐饮食品制作的中小学可参考本文件选择、要求和监管集体用餐配送单位。
二、规范性引用文件GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 8537 食品安全国家标准饮用天然矿泉水GB 14934 食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB 17051 二次供水设施卫生规范GB 19298 食品安全国家标准包装饮用水GB 31654 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T 22000 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求GB/T 27306 食品安全管理体系餐饮业要求JGJ 64 饮食建筑设计标准CJ 94 饮用净水水质标准WS/T 554 学生餐营养指南三、术语和定义为确保使用者对本标准条款的精准理解和使用，本标准给出了12个术语和定义；分别来自于法律、规定、标准、办法和标准工作组自定义：3.1 学校食堂 school canteen指学校为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间的特定餐饮服务提供者。
一般具有饮食品种多样、就餐人群固定、供餐时间集中等特点。
3.2 学校食堂从业人员 school canteen staff指食堂中从事食品采购、加工制作、供餐、餐饮具清洗消毒等与餐饮服务有关的工作人员。
3.3 带量食谱 quantified recipe以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。
3.4 学生餐 student meals由学校食堂或集体用餐配送单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。
3.5 食品安全 food safety指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
每日食品安全检查记录表
食品原料洗净后使用。使用禽蛋前，应清 洗禽蛋的外壳。经过初加工的食品应当做 好防护,防止污染。 盛放或加工制作动物性、植物性、水产品 等食品原料的工用具和容器分开使用，并 有明显区分标识。
各专间有明显的标识，并标明用途。
专间内无明沟，地漏带水封,应能防止废弃 物流入及浊气逸出。 专间内设有空气消毒、专用冷冻（藏）、 独立的空调等设施，专间内温度不高于25 ℃。每餐或每班使用专间前,应对操作台面 和专间空气进行消毒。 专间和专用操作区使用的食品容器、工具 、设备和清洁工具应专用。 废弃物存放设施与食品容器应有明显的区 分标识；应有盖，能够防止污水渗漏、不 良气味溢出和虫害孳生，并易于清洁。索 取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复 印件，并与其签订收运合同。专间内的废 弃物容器的盖子为非手动开启式。
食品库房设有通风、防潮及防止有害生物 侵入的装置。 食品具有正常的感官性状，无超过保质期 、无腐败变质、混有异物等异常情形。
对变质、超过保质期或者回收的食品进行 显著标示或者单独存放在有明确标志的场 所，及时采取无害化处理、销毁等措施并 如实记录。 食品的包装和标签符合要求，并按照要求 的条件和规范贮存。 食品加工用水符合GB5749《生活饮用水卫 生标准》。加工制作现榨果蔬汁和食用冰 等直接入口食品的用水安装净水设施或使 用煮沸冷却后的生活饮用水。
11.2 12.1
13.1
14.1 14.2 15.1 15.2 15.3 16.1 17.1 17.2 17.3 17.4
18.1
19.1
未超范围、超限量使用食品添加剂，准确 称量和记录有“最大使用量”规定的食品添加 剂。 对加工制作的每餐次食品成品进行留样， 每个品种留样量不少于125克，并有留样记 录。留样食品应使用清洁的专用容器和专 用冷藏设施进行储存，留样时间应不少于 48小时。
餐饮食品危害分析HACCP计划表
致病菌
成品出锅后中心温度＞70℃
中心温度
用检定过的温度计测量成品出锅后中心温度；
每锅
厨师长
温度达不到的重新回锅或废弃；
成品中心温度记录表；
1定期审查各种记录；
2对不合格记录进行分析处理；
3定期对操作人员进行培训
CCP3餐具高温消毒
致病菌
时间：20分钟以上
消毒时间
用钟表计时消毒时间
每餐
3环境中的虫类对粮食的污染；
4粮食生长环境中的虫螨对粮食的污染。
1查验卫生指标合格的检验报告；
2进行感官鉴别。
（OPRP控制）
否
化学性
农药、重金属如铅、砷、镉、汞等
否
1种植时农药使用不规范导致粮食被农药污染；
2土壤、水域被铅、砷、镉、汞等重金属污染后被粮食吸收。
查验原料重金属、农药残留量合格的检验报告。
2处理、盛装粗加工后产品的容器、器具不洁导致污染；
1通过员工OPRP对从业人员的健康、卫生操作进行监督和管理；
2半热加工使用的盛装器具等应定期清洁消毒；
化学性
未发现
物理性
未发现
7.烹调热加工
生物性
致病菌、寄生虫
是
1烹调的中心温度不够，未能杀灭原料本身带有的致病菌、寄生虫；
2后厨环境不洁对食品造成污染；
1必须彻底煮透；
2控制油炸食品的温度在150-190℃之间，并规定一定的回炸次数
是
物理性
未发现
8.装盘
生物性
致病菌残留
是
1餐具清洗消毒不彻底或消毒后保洁不善；从业人员手带菌，直接接触食品；从业人员本身带有某些有碍食品卫生的疾病；
2装盘前用不洁净的抹布擦拭餐盘；
2022年新改版教科版五年级下册科学全册实验记录单(实验必备)
新教科版五下科学实验记录单实验专用全册《种子发芽实验》学生记录单“绿豆种子发芽与的（因素）关系”实验计划表（正面）“绿豆种子发芽与的关系”实验观察记录表（背面）班级：姓名：小组：《比较种子发芽实验》学生记录单“绿豆种子发芽是否需要”实验记录表《绿豆芽的生长》学生记录单“绿豆苗生长是否需要阳光”实验记录表《蚯蚓的选择》学生实验记录单《食物链和食物网》实验记录单探究目标分析生物之间因为食物关系而构成的“链条”状的联系探究过程1.连一连：下图中的动植物存在哪些食物关系？在图中用箭头“→”画出来。
2.写一写：从你画出的食物关系图中，尽可能写出多条食物链。
我的解释2.1 《船的历史》实验记录单一、各种船的比较二、独木舟测试记录表三、不同船首形状的相同的小船行使快慢研究记录：（在快的形状下打√）2.4 《增加船的载重量》实验记录单一、用相同大小的铝箔纸制作体积不同的船我的制作方案船1（底面边长为8cm）船2（底面边长为6cm）船3（底面边长为4cm）船的体积：载重量测试（写垫圈数）我发现：相同的材料制作的小船，船的载重量和有关。
船的体积，船的载重量。
我还想从以下几个方面改进我的小船：1．2.船舶动力工程队名称：船舶动力设计记录单《设计与制作小船》工程日志工程队队名：队员：附：设计制作小船实施步骤参考：一、队员任务分工说明（温馨提示：组员分工要明确、细化，岗位设定仅供参考，可重新划分任务或补充任务。
）队员任务分工说明 队长 （会议主持，引导讨论，统筹意见，管理纪律） 图纸设计师 （参与讨论，测量尺寸、绘画设计图） 会议记录员 （参与讨论，会议要点记录，工程日志填写） 材料采购员 （成本计算，材料采购，管理制作工具）任务： 负责人： 任务： 负责人： 任务： 负责人： 任务： 负责人：二、材料清单及价格三、评价标准：四、提示：（建议讨论以下问题后，再画设计图）1.船的大小为多少比较合适？2.船的形状如何可以减少阻力，行驶方向更稳定？3.船体用什么材料？4.如何提高船的载重量？5.如何提高船的稳固性？6.选择什么动力？如何安装动力系统？五、设计方案六、制作与调试七、小船说明书尊敬的水运公司代表您好！欢迎来到本次船舶产品招标会，本次招标会共有支工程队参与竞标，请公正客观的进行评价，选择符合贵公司需求的商品，谢谢！评分单《地球—宇宙的奇迹》记录单姓名：班级：画一画我们的地球，并标记出与生命活动有关的部分太阳，提供热量《我们面临的环境问题》记录单姓名：班级：请选择两种环境问题用气泡图分析环境问题的表现及其影响《珍惜水资源》记录单姓名：班级：说一说，我们为什么要担忧水资源问题？1.水是地球上所有生物生存不可或缺的条件2.可利用的淡水资源总量少3.自来水来之不易要珍惜4.水被污染5.6.7.8.9.10.垃圾问题调查（班级记录单）班级：____ 日期：____密封袋内外空气温度升高情况记录表日期：____《分析一个环境问题》探究记录单第____组分析一个实际的环境问题（班级记录单）“水加热时的变化”探究记录表“观察水蒸气的凝结现象”实验记录表“水蒸发快慢与温度高低的关系”实验记录表探究目标探究温度不同的物体相互接触后温度的变化一、我的假设： 。
餐饮店食品安全检查表
CYFW0801
配备清洗、消毒保洁设施，且设施的大小数量要满足实际需求；餐 用具清洗消毒水池应专用，各类水池有明显标识表明用途；采用化 学消毒的，至少有3个专用水池；采用人工清洗热力消毒的，至少 有2个专用水池洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内；保洁设施 有明显标识，且密闭易清洗
检查项目
编号
使用食品 添加剂
CYFW1101
专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，有剂量器 具，有使用记录：有固定场所存放，有精确的称量工具，并标识有 “食品添加剂”；建立相关制度、台帐。
CYFW1102
严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》：查验、索取并 留存供货者相关资质、许可证明、产品合格证明、采购清单等内容
餐厨垃圾
CYFW1201
建立餐厨垃圾管理制度：做到制度公示，日产日清
CYFW1202
餐厨垃圾收运商符合国家要求：签订合同，索取经营资质证明等文 件复印件
集体用餐
配送
CYFW1301
加工过程、设施设备符合要求：加工制作应有专人在专间内操作， 专间设置符合要求；盛装、分送集体用餐的容器不得直接放置于地 面；容器表面应标明加工单位、生产日期及时间、保质期
CYFW1401
加工过程、设施设备符合要求：加工制作应有专人在专间内操作， 专间设置符合要求；盛装食品的容器不得直接放置于地面；配送食 品的最小使用包装或食品容器包装上标签应标明加工单位、生产日 期及时间、保质期、半成品加工方法
CYFW1402
贮存和运输符合要求：运输车辆配备符合条件的冷藏或加热保温设 备或装置；运输车辆保持清洁，每次运输食品安全应进行清洗消毒
(7)员工是否穿戴合适的，卫生的工作服、帽、手套
食品留样记录
食堂管理制度:食堂管理制度（Canteen management system）是一种制度。
该制度适用于食堂，规定了食堂的管理、生产、卫生等相关制度。
食堂管理制度是需要去遵守的，有利于更好地管理食堂。
食堂留样管理制度:一、留样由专人负责，建立食物留样记录。
二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
三、配备专用留样冷藏柜。
温度设置为0～10℃。
四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
卫生培训:一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。
二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。
三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。
厨房管理:厨房业务是为餐厅服务的，厨房应该以餐厅为中心来组织、调配本身的生产业务。
所有的厨房工作人员都必须树立厨房工作服务于餐厅需要的观念。
生产管理（一）开餐前的组织准备1．加工组将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。
2．切配组将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。
3．炉灶组备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。
4．冷菜组制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。
5．点心组制备常用的点心，备足当天所需的面和馅儿。
（二）控制菜肴质量开餐时厨房应遵循“以餐厅需要为依据，以炉灶为中心”的指导思想，根据宾客需求及时烹制美味可口的菜肴。
餐饮企业菜肴质量控制的措施主要有：1．厨师的质量意识厨师的质量意识至关重要。
质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。