2017人教版高中化学选修一212《安全使用食品 添加剂》课时训练
高二化学人教版选修1练习：2.1.2安全使用食品添加剂 含答案
第二课时安全使用食品添加剂1.下列有关食品添加剂的说法中错误的是()A.食品添加剂可改善食品的色、香、味B.食品添加剂可补充食品的营养成分C.食品添加剂可延长食品的储存时间D.食品添加剂都是有益于人体健康的解析:食品添加剂应在规定的范围内使用,严禁将一些不能作为食品添加剂的物质当成食品添加剂使用,或超量使用食品添加剂。
答案:D2.下列食品添加剂作用对应正确的是()A.防腐剂——苯甲酸B.着色剂——亚硝酸钠C.膨松剂——柠檬酸D.增稠剂——盐卤解析:常用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾,A项正确;着色剂包括食用天然色素和食用合成色素两类,而亚硝酸钠属于防腐剂,B项错误;柠檬酸是酸味剂,C项错误;增稠剂包括琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠,D项错误。
答案:A3.有一些食物中加入了维生素C这种食品添加剂,维生素C在食品中起的作用是()A.调味剂B.着色剂C.防腐剂D.营养强化剂解析:在一些食物中加入维生素C作为食品的添加剂,可补充人体必需的维生素C,使食品的营养价值增强,D项正确。
答案:D4.下列有关食品添加剂的说法中,正确的是()A.山梨酸是一种常见的膨松剂B.亚硝酸钠是一种常见的防腐剂C.碳酸氢钠具有碱性,是一种常见的调味剂D.β-胡萝卜素是一种人工食用色素解析:山梨酸是一种常见的防腐剂,A错误;碳酸氢钠是一种常见的膨松剂,C错误;β-胡萝卜素不一定是由人工合成的,D错误;亚硝酸钠是一种常见的防腐剂,但由于本身有毒,使用时要注意控制用量,B正确。
答案:B5.下列食品中加入成分不是营养强化剂的是()A.食盐中加碘B.酱油中加铁C.食品中加硒D.腊肉中加食盐解析:食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是作营养强化剂,腊肉中加食盐是作防腐剂。
答案:D6.下列说法正确的是()A.使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背B.含有食品添加剂的食品尽量少食用,以防中毒C.天然食品添加剂对人体健康无害,故不限量使用D.食品添加剂在合理的限量范围内不影响人体健康解析:“绿色食品”是指无公害食品,要求食品的生产过程遵守国家有关规定,产品经过专门检测,包装、储存、运输等过程也要严格按照有关标准进行。
课时作业2：8.2.2 安全使用食品添加剂
第2课时安全使用食品添加剂A组基础对点练题组一常用食品添加剂的组成、性质及应用1．二氧化硫具有还原性，可用于食品防腐剂，下列可用于二氧化硫防腐的食品是() A．葡萄酒B．馒头C．面包D．泡菜答案 A解析二氧化硫是一种抗氧化剂，易溶于水，常用于葡萄酒防腐。
2．下列对有关物质分类的说法中错误的是()A．“面粉增白剂”中过氧化钙(CaO2)属于氧化物B．“膨松剂”中的碳酸氢钠、制造“毒豆芽”所用的亚硝酸钠都属于钠盐C．抗氧化剂维生素C在反应中作还原剂D．“碘片”和“加碘盐”都属于混合物，其中的“碘”是单质答案 D解析“碘片”和“加碘盐”中含碘元素的物质分别是碘化钾、碘酸钾，是化合态碘，不是碘单质。
3．柠檬酸是一种常用的食品增味剂，其结构简式为，下列有关柠檬酸的说法错误的是()A．1 mol柠檬酸和足量的金属钠反应，最多生成44.8 L(标准状况下)的氢气B．柠檬酸的分子式为C6H8O7C．柠檬酸在一定条件下既可以和乙酸反应，又可以和乙醇反应D．1 mol柠檬酸最多消耗4 mol NaOH答案 D解析由柠檬酸的结构简式可知，柠檬酸分子中含三个羧基和一个羟基，羧基和氢氧化钠可以反应，但羟基和氢氧化钠不反应，故1 mol柠檬酸最多消耗3 mol NaOH。
4．下列物质不能作为食品膨松剂的是()A．碳酸氢钠B．碳酸氢铵C．发酵粉D．磷酸钠答案 D解析碳酸氢钠和碳酸氢铵在受热及和酸接触都会产生CO2等气体，都可以作膨松剂，发酵粉是一种生物膨松剂，磷酸钠不能作膨松剂，故选D。
5．下列描述不是食品中加入营养强化剂目的的是()A．弥补天然食物的缺陷B．补充食品在加工贮存及运输中的损失C．适应军事及特殊职业及群体的需要D．获得好的口感和味道答案 D解析食品中营养强化剂就是为了弥补天然食物的缺陷及损失，满足特殊群体所加入的必要的营养成分，并不是为了更好的口感和味道。
题组二食品添加剂与人体健康6．下列有关食品添加剂的说法不正确的是()A．苯甲酸钠可作为果汁饮料的防腐剂B．小孩的肾脏、肝脏发育尚未完全，每天喝防腐剂人工色素的饮品，会影响孩子健康C．食品添加剂都有毒性，偶尔饮用含苯甲酸的饮料，也会对人体造成危害D．苏丹红不是食用色素，绝不能对食品进行着色答案 C解析食品添加剂并非都有毒性，饮用少量的含苯甲酸的饮料，对人体不会造成危害。
(人教版)高中化学必修一(全册)课时作业全汇总
（人教版）高中化学必修一（全册）课时作业全汇总1.1.1化学实验安全基础巩固训练1．对于易燃、易爆、有毒的化学物质，往往会在其包装上贴上危险警告标签。
下面所列物质，贴错了包装标签的是( )解析：CCl4不易燃烧，属于有毒物质。
答案：B2．下列有关化学实验安全问题的叙述中，不正确的是( )A．少量的浓硫酸沾到皮肤上时，迅速用干布擦拭，再用大量的水冲洗B．取用化学药品时，应特别注意观察药品包装容器上的安全警示标志C．凡是给玻璃仪器加热，都要加垫石棉网，以防止仪器炸裂D．闻任何化学药品的气味都不能使鼻子凑近药品解析：浓硫酸沾到皮肤上，先用干布擦拭，再用大量水冲洗，以防止浓硫酸稀释放热而灼烧皮肤，A项正确。
取用药品时，要先观察其安全警示标志，防止发生危险，B项正确。
有些玻璃仪器可以直接加热，如试管，有些玻璃仪器需要垫石棉网加热(如烧杯、烧瓶)；有些玻璃仪器不能加热(如量筒)，C项不正确。
闻任何化学药品时，不能使鼻子凑近，以防止中毒，D项正确。
答案：C3．下列实验操作正确的是( )A．当某实验没有明确的药品用量说明时，为看到明显现象，取用药品越多越好B．取用细口瓶里的试液时，先拿下瓶塞，倒放在桌面上，然后标签朝外拿起瓶子，瓶口要紧挨着试管口，使液体缓缓地倒入试管C．胶头滴管量取完一种试液后，可直接量取另一种不与其反应的试液D．取用粉末状固体或固体小颗粒时，应用药匙或纸槽；取用块状固体时，应用镊子夹取解析：实验室里的药品，很多是易燃、易爆、有腐蚀性或有毒的。
因此在使用药品时一定要严格遵照有关规定和操作规程进行，确保安全。
通常应注意以下几点：①不能用手接触药品，不要把鼻孔凑近容器口去闻药品的气味，不得品尝任何药品的味道；②注意节约药品，严格按照实验规定的用量取用药品；③取用剩余的药品既不要放回原瓶，也不要随意丢弃，更不能拿出实验室，应该放入指定的容器(废液缸)内。
做实验时要节约，应严格按照实验规定的用量取用药品，如果没有用量说明，一般应按照最少量取，即液体1～2 mL，固体只需盖满试管底部，A项错误。
人教版化学高二选修1第二章第一节合理选择饮食同步练习
人教版化学高二选修1第二章第一节合理选择饮食同步练习姓名:________ 班级:________ 成绩:________一、选择题 (共20题；共40分)1. （2分）你认为下列同学饮食习惯科学的是（）A . 多吃肉，少吃蔬菜和水果B . 多饮用纯净水，少饮用矿泉水C . 为防止变胖，炒菜时不放油D . 合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡2. （2分）下列物质既可以作防腐剂，又可以作调味剂的是（）A . 味精B . 食盐C . 亚硝酸钠D . 苯甲酸钠3. （2分） (2017高一下·武汉期中) 化学与社会、生产、生活紧切相关．下列说法正确的是（）A . 石英只能用于生产光导纤维B . 从海水中提取物质都必须通过化学反应才能实现C . 为了增加食物的营养成分，可以大量使用食品添加剂D . “地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂4. （2分）以下有关叙述不正确的是（）A . 食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂B . 新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失C . 纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质D . 和CO2反应生成可降解聚合物，该反应符合绿色化学的原则5. （2分）下列说法正确的是（）A . 发酵粉中主要含有氢氧化钠，能使焙制出的糕点疏松多孔B . 碘盐中的碘可以直接用淀粉检验C . 碳酸氢钠可用于治疗胃酸过多D . 硫酸氢钠属于盐类，其水溶液显中性6. （2分）在环境保护、资源利用等与社会可持续发展密切相关的领域化学发挥着积极作用．下列做法与此理念相违背的是（）A . 品中大量添加苯甲酸钠等防腐剂，可有效延长其保质期B . “地沟油”可以制成肥皂，提高资源的利用率C . 加快开发高效洁净能源转换技术，缓解能源危机D . “A PEC蓝”是2014年新的网络词汇，形容2014年A PEC会议期间北京蓝蓝的天空．说明京津冀实施道路限行和污染企业停工等措施，对减轻雾霾、保证空气质量是有效的7. （2分） (2016高一下·赣州期中) 实验室用100mL 1mol•L﹣1盐酸与足量锌粉反应制备氢气，下列措施能加快反应速率且不影响产生氢气的量是（）A . 改用100mL2mol•L﹣1盐酸B . 加入碳酸钠固体C . 滴加少量CuCl2溶液D . 降低温度8. （2分）下列食品添加剂可作为防腐剂的是B . 碳酸氢钠C . 苯甲酸钠D . 叶绿素9. （2分）下列说法不正确的是（）A . 食盐是常用的调味剂和防腐剂B . 淀粉在人体中最终水解为葡萄糖而被吸收C . 多吃含钙丰富的豆腐可预防骨质疏松D . 多吃富含维生素A的鱼肝油可预防坏血病10. （2分）下列食品添加剂与类别对应正确的一组是（）A . 着色剂﹣﹣﹣胡萝卜素、苯甲酸钠B . 调味剂﹣﹣﹣亚硝酸钠、味精C . 防腐剂﹣﹣﹣氯化钠、柠檬黄D . 营养强化剂﹣﹣﹣酱油中加铁11. （2分） (2017高二上·岐山期末) 下列说法中，在科学上没有错误的是（）A . 吸带过滤嘴的香烟，对人体无害B . 长期饮用纯净水，有可能引起一些微量元素的缺乏症C . 纯天然物质配成的饮料，不含任何化学物质D . 调味剂和营养剂加得越多越好12. （2分）蛋白质中的碳、氮、硫、磷，蔬菜、水果中的钾、钠、镁、钙，在人体中代谢为酸性物质的元素（）B . 钠C . 碳D . 钙13. （2分）下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（）A . 醋可同时用作防腐剂和调味剂B . 亚硝酸钠可用作防腐剂,但不宜过量C . 我国应禁止使用味精D . 苯钾酸钠可用作食品的防腐剂14. （2分）下列说法正确的是（）A . 大部分糖类物质都符合Cn（H2O)m通式B . 有机物中是否含肽键可用茚三酮检验C . 氨基酸中加双缩脲试剂会呈现紫玫瑰色D . 蛋白质的一级结构、二级结构都是依靠氢键实现的15. （2分） (2016高二上·广州期末) 绿色化学对于化学反应提出了“原子经济性”（原子节约）的新概念及要求．理想的原子经济性反应是原料中的原子全部转变成所需产物，不产生副产物，实现零排放．下列几种生产乙苯（）的方法中，原子经济性最好的是（反应均在一定条件下进行）（）A .B .C .D .16. （2分） (2016高一下·乐清月考) 化学与与生活密切相关．下列说法不正确的是（）A . 雾霾天气对人的健康造成危害，“雾”和“霾”的分散质微粒不相同B . 绿色化学的核心是利用化学原理对环境污染进行治理C . 在食品袋中放入盛有硅胶和铁粉的透气小袋，可防止食物受潮、氧化变质D . 人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物17. （2分） (2015高二下·清流期中) 生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述中正确的是（）①氟氯代烷化学性质稳定，排放到大气中不会对环境造成危害；②体积分数为75%的酒精可用来消毒；③苯酚有毒，所以日常所用的药皂中不可能掺入苯酚；④各种水果之所以有果香味，是因为水果中含有一定的酯类物质；⑤2，4，6﹣三硝基甲苯又叫TNT，是一种烈性炸药，可用于开矿；⑥福尔马林是混合物，可用来制作生物标本．A . ①②③B . ④⑤⑥C . ①③⑤⑥D . ②④⑤⑥18. （2分）小王最近一段时间，一到晚上就看不清东西，到医院检查后，医生不仅给他开了一些药物，还要求他加强营养．在下列食物中，宜选用（）A . 豆类、糙米、谷物B . 胡萝卜、水果、猪肝C . 肉、蛋、奶D . 新鲜蔬菜、黄玉米、黄豆19. （2分） (2019高二上·南宁期中) 下列实验结论错误的是（）A . AB . BC . CD . D20. （2分）食品有多种分类方法，其中之一可以把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。
化学选修一同步练习：2-课题3我们需要食品添加剂吗 含
自我小测1食品卫生与人类的身体健康密切相关，下列做法对人体无害的是( )A ．使用“瘦肉精”饲料(一种含激素的饲料)养猪，增加猪的瘦肉产量B ．用福尔马林(40%的甲醛溶液)使鱼肉等食品长时间保鲜C ．在鸭饲料里添加工业染料“苏丹红”使鸭子生产红心鸭蛋D ．在食盐中加乳酸锌以防止儿童缺锌2近日，专家否认了“味精致癌”的说法。
实验表明味精在100 ℃时加热半小时，只有0.3%的味精(谷氨酸钠)生成焦谷氨酸钠，其对人体的影响甚微。
对此下列认识正确的是( )A ．谷氨酸钠在加热下生成焦谷氨酸钠是物理变化B ．实验是研究问题的一种有效方法C ．谷氨酸钠受热不分解D ．大量食用味精有利于身体健康3市场上出售的一种叫做果味钾的补钾药，其主要成分是柠檬酸钾(C 6H 5K 3O 7·H 2O)。
下列有关对柠檬酸钾的说法正确的是( )A ．该物质每个分子中含有25个原子B ．该物质中碳、氢、钾、氧元素间的质量比是6∶7∶3∶8C ．该物质是由原子直接构成的D ．该物质是由碳、氢、钾、氧四种元素组成的4．铝在人体内积累可使人慢性中毒，1989年世界卫生组织正式将铝定为“食品污染源之一”而加以控制。
铝在下列使用场合须加以控制的是( )①糖果香烟内包装 ②电线电缆 ③牙膏皮 ④氢氧化铝胶囊(做内服药) ⑤用明矾净水 ⑥用明矾和小苏打混合物做食品膨化剂 ⑦制造炊具和餐具⑧制防锈漆A ．①③④⑤⑥⑦B ．②③④⑤⑥C ．②③⑤⑦⑧D ．全部5下列关于食品膨松剂的说法中，不正确的是…( )A ．碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂，其作用原理为：2NaHCO 3=====△CO 2↑＋H 2O ＋Na 2CO 3B ．复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成C．膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类D．膨松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求6下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是()A．醋可同时用做防腐剂和调味剂B．亚硝酸钠可做防腐剂，但用量过大可能致癌C．我国应该禁止使用味精D．苯甲酸钠可用做食品的防腐剂7罐头等食品大多含有防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钠。
人教版高中化学选修1课件安全使用食品添加剂
典例透析
IANLI TOUXI
随堂演练
UITANGYANLIA
类别 作用
举例(成分)
备注
防腐 剂
抑制各种微生物的 繁殖或食品的氧化 变质,延长食品的储 存时间
苯甲酸及其钠 盐、山梨酸及其 盐、硝酸盐、亚 硝酸盐和二氧化 硫等
不可长期或过量进 食腌制肉类
食盐加碘、酱油 是否需要食用含有
营养 补充食品中缺乏的 加铁、粮食制品 营养强化剂的食品, 强 营养成分或微量元 中加赖氨酸、食 应根据个人不同的
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知识梳理
HISHI SHULI
重难聚焦
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一二三四
四、营养强化剂——使食品更富有营养 1.作用 食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营养成分或微 量元素。 2.种类 (1)食盐中加碘。 (2)酱油中加铁。 (3)粮食制品中加赖氨酸。 (4)食品中加维生素或钙、硒、锗。
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解析:“绿色食品”是指无公害食品,要求食品的生产过程遵守国家 有关规定,产品经过专门检测,包装、储存、运输等过程也要严格 按照有关标准进行。食品添加剂是为了改善食品的色、香、味,或 补充食品在加工过程中失去的营养成分,以及防止食品变质等而加 入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用与提倡 “绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人 工化学合成品,只要在合理的限量范围内使用,就不会对人体造成 伤害。
2017人教版高中化学选修一212《安全使用食品添加剂》课时训练
课时训练7 安全使用食品添加剂1、下列不属于食品添加剂的就是( )A、味精B、发酵粉中的碳酸氢钠C、豆腐制作中加入的盐卤D、主食中的淀粉解析:盐卤就是凝固剂(属于食品添加剂);D 中的淀粉就是食物的主要成分。
答案:D2、食品安全已成为近几年来社会关注的热点问题之一。
下列有关食品添加剂使用的说法正确的就是( )A、为了调节食品色泽，改善食品外观，使用工业色素苏丹红B、为了提高奶粉中氮含量，加入适量的三聚氰胺C、为了防止食品腐败，加入适量苯甲酸钠以达到阻抑细菌繁殖的作用D、食盐就是咸味剂，无防腐作用解析:苏丹红与三聚氰胺都不能用于食品。
苯甲酸钠就是常用防腐剂之一。
食盐就是咸味剂同时也有防腐作用。
答案:C3、下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的就是( )①降温冷冻②用食盐腌制③加热烘干④适当地使用防腐剂A、①②B、④C、①②④D、①②③④解析:低温时细菌滋生得慢，有利于食品的保存;用食盐腌制后NaCl 的浓度较大，细菌不易存活加热烘干，湿度小的环境中，细菌也不易生存;使用防腐剂也可以使食品长时间保持色香味与口感。
答案:D4、在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质就是( )A、氯化钠B、谷氨酸钠C、碳酸氢钠D、亚硝酸钠解析：亚硝酸钠常以防腐剂的形式加入食品中，但亚硝酸钠也有一定的致癌性，因此在食品加工或餐饮业中要严格控制亚硝酸钠的使用量。
答案:D5、下列会引起中毒甚至死亡的就是（）①用工业酒精兑水假冒白酒②用福尔马林浸泡海参使食物保鲜③用无碘盐假冒碘盐④用亚硝酸钠假冒食盐⑤用盛过农药的桶装工业用油假冒食用油A、①②③④B、②③④⑤C、①②④⑤D、⑤解析：工业酒精中含有甲醇，误饮可使人死亡；福尔马林,即甲醛溶液，可使蛋白质变性，从而使人死亡；亚硝酸钠具有致癌作用；农药本身具有毒性，而且工业用油中也含有许多有毒物质，均会引发中毒事故。
答案:C6、关于膨松剂的说法不正确的就是（）A、碳酸氢钠就是常用的碱性膨松剂，其作用原理为△2NaHCO3—C02f +HO+Na2CO3B、复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类与淀粉等物质组成C、膨松剂分为碱性膨松剂与复合膨松剂两类D、膨松剂使用量越大，食品越松软,越符合人们的要求解析:膨松剂必须控制用量，不可超量使用。
高中化学选修1配套训练试题：2.2.一些常用的食品添加剂及参考答案
2.一些常用的食品添加剂
常用食品添加剂
防止
食品
腐败
变质
防腐剂
苯甲酸、苯甲酸钠、
山梨酸、山梨酸钾
抗氧化剂
丁基羟基茴香醚
(BHA)、二丁基羟基
甲苯(BHT)、没食子酸
丙酯(PG)
改善食
品外观
和口感
着色剂
食用天然色素：辣椒
红、叶绿素、姜黄、
红曲、β胡萝卜素；
食用合成色素：苋菜
红、胭脂红、柠檬黄、
日落黄、靛蓝、亮蓝
发色剂硝酸钠、亚硝酸钠
漂白剂
亚硫酸氢钠、硫磺、
过氧化苯甲酰
甜味剂
天然甜味剂：蔗糖、
果糖、甜菊苷；合成
甜味剂：糖精、甜蜜
素
酸味剂醋酸、柠檬酸、乳酸、
酒石酸、苹果酸。
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课时训练7 安全使用食品添加剂
1、下列不属于食品添加剂的就是()
A、味精
B、发酵粉中的碳酸氢钠
C、豆腐制作中加入的盐卤
D、主食中的淀粉
解析:盐卤就是凝固剂(属于食品添加剂);D中的淀粉就是食物的主要成分。
答案:D
2、食品安全已成为近几年来社会关注的热点问题之一。
下列有关食品添加剂使用的说法正确的就是()
A、为了调节食品色泽,改善食品外观,使用工业色素苏丹红
B、为了提高奶粉中氮含量,加入适量的三聚氰胺
C、为了防止食品腐败,加入适量苯甲酸钠以达到阻抑细菌繁殖的作用
D、食盐就是咸味剂,无防腐作用
解析:苏丹红与三聚氰胺都不能用于食品。
苯甲酸钠就是常用防腐剂之一。
食盐就是咸味剂,同时也有防腐作用。
答案:C
3、下列措施中能减慢食品的腐败,延长其保质期的就是()
①降温冷冻②用食盐腌制③加热烘干④适当地使用防腐剂
A、①②
B、④
C、①②④
D、①②③④
解析:低温时细菌滋生得慢,有利于食品的保存;用食盐腌制后NaCl的浓度较大,细菌不易存活;加热烘干,湿度小的环境中,细菌也不易生存;使用防腐剂也可以使食品长时间保持色香味与口感。
答案:D
4、在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质就是()
A、氯化钠
B、谷氨酸钠
C、碳酸氢钠
D、亚硝酸钠
解析:亚硝酸钠常以防腐剂的形式加入食品中,但亚硝酸钠也有一定的致癌性,因此在食品加工或餐饮业中要严格控制亚硝酸钠的使用量。
答案:D
5、下列会引起中毒甚至死亡的就是()
①用工业酒精兑水假冒白酒②用福尔马林浸泡海参使食物保鲜③用无碘盐假冒碘盐
④用亚硝酸钠假冒食盐⑤用盛过农药的桶装工业用油假冒食用油
A、①②③④
B、②③④⑤
C、①②④⑤
D、⑤
解析:工业酒精中含有甲醇,误饮可使人死亡;福尔马林,即甲醛溶液,可使蛋白质变性,从而使人死亡;亚硝酸钠具有致癌作用;农药本身具有毒性,而且工业用油中也含有许多有毒物质,均会引发中毒事故。
答案:C
6、关于膨松剂的说法不正确的就是()
A、碳酸氢钠就是常用的碱性膨松剂,其作用原理为
2NaHCO3CO2↑+H2O+Na2CO3
B、复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类与淀粉等物质组成
C、膨松剂分为碱性膨松剂与复合膨松剂两类
D、膨松剂使用量越大,食品越松软,越符合人们的要求
解析:膨松剂必须控制用量,不可超量使用。
答案:D
7、绿色化学就是日渐为人们所熟悉的社会概念。
关于绿色食品的基本标准有如下几种说法,其中符合绿色食品要求的就是()
①香甜可口②无污染③表面呈绿色④无化学添加剂⑤有营养价值
A、①②③⑤
B、①③④⑤
C、②④⑤
D、①②③④⑤
解析:绿色食品就是指安全、无公害的营养食品,因此需要无污染、无化学添加剂与有营养。
答案:C
8、下列食品中加入成分不就是营养强化剂的就是()
A、食盐中加碘
B、酱油中加铁
C、食品中加硒
D、腊肉中加食盐
解析:食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都就是作营养强化剂,腊肉中加食盐就是作防腐剂。
答案:D
9、正确使用食品添加剂对改善食品品质,增强人体健康有重要作用,但使用不当会对人造成一定的危害。
就食品添加剂的认识与使用回答下列问题。
(1)使用食品添加剂的目的就是。
①防止食品腐败变质,延长保存期限
②改善食品色、香、味,增强人的食欲
③改善食品状态,使食品更加可口
④增添微量元素,改善食品的营养价值
⑤降低食品成本,减轻人们的经济负担
⑥预防与医治疾病,促进人体健康
(2)关于对食品添加剂的认识正确的就是。
①使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背
②含有食品添加剂的食品尽量少食用,以防中毒
③天然食品添加剂对人体健康无害,故不限量
④食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康
⑤只有不法商贩才使用食品添加剂
⑥三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量,就是一种营养强化剂
⑦“苏丹红”系列就是良好的着色剂,但不能用于食品
(3)简述如何正确使用食品添加剂:。
解析:(1)使用食品添加剂的主要目的有三个方面:一就是改善食品的感官与状态,更加适合人
的口味;二就是补充部分营养成分,增加营养价值;三就是防止食物变质,延长保质期。
使用添加剂,并不一定能降低成本,食品添加剂不就是保健食品,不就是用来防病治病的。
(2)食品添加剂分为天然提取物与人工化学合成品,作用与效果就是相同的,都只能合理使用,不能过量使用。
合理使用食品添加剂对人体有利,与“绿色食品”不相违背。
但一些已经证明对人体有害的化学品不能作为食品添加剂使用,如三聚氰胺、苏丹红等。
(3)食品添加剂应严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用。
答案:(1)①②③④(2)④⑦(3)严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用,包括使用的品种、剂量、使用范围等
10、某企业食品公司生产的鲜橙多配料有①水;②糖;③浓缩鲜橙汁;④柠檬酸;⑤维生素C;⑥食用香料;⑦β胡萝卜素(鲜橙原汁含量≥20%,净含量:1、5 L)。
其中属于食品添加剂中的着色剂的就是,属于调味剂的就是,属于营养强化剂的就是(以上填序号),由于没有加入,建议不要贮存太久。
解析:掌握食品添加剂的类型及用途,并以此进行分析与判断。
有些食品添加剂可能有多种用途。
答案:⑦②④⑥⑤⑦防腐剂
11、(1)市场上销售的香肠、盐水鸭、榨菜、豆腐干等食品,常用真空包装。
真空包装的目的就是除去空气,使大多数微生物因缺少而受到抑制,停止繁殖,同时防止食品发生缓慢而变质。
(2)茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空充气包装,即将食品装入包装袋,抽出包装袋内空气,再充入防止食品变质的气体,然后封口。
真空充气包装能使食品保持原有的色、香、味及营养价值,防止食品受压而破碎变形。
问:充入食品包装袋中的气体就是什么?猜想与验证:可能就是N2。
实验初步验证的方法及现象:。
充入的气体还可能就是:①;②。
解析:本题考查食品的保存方法,因为真空包装,将气体抽尽,微生物在无氧的环境中停止繁殖,但对膨化食物与易碎食品真空包装在运输过程中会很不方便,因此为防止受压而破碎变形常采用充气包装。
充入的气体也要能抑制细菌的生存,因此用N2、CO2、H2等气体。
答案:(1)氧气氧化
(2)将燃烧的木条伸入包装袋内,木条熄灭,再将气体通入澄清石灰水,澄清石灰水不变浑
浊
①CO2②H2。