食谱编(2)
大学女生一日食谱编制(第二组)
5. 计算全天副食的需要量和确定原料品种 建议摄入牛肉（瘦）、 鸭胸脯肉（50g)、豆腐（北）、牛奶250(ml)。查食物成分表可知每 100g（ml）牛肉（瘦）、鸭胸脯肉、豆腐（北）、牛奶各含Pro 20.2g、 15.0g、12.2g、3g。 设定副食中2/3的Pro由动物性食物供给，1/3的Pro由豆制品供给， 则
8. 制配一日食谱 根据确定的主食、副食数量，选择不同食物汇成一日 食谱，并按比例分配到三餐中。
餐次
菜式名称 牛奶 大米稀饭
食物原料 牛奶
原料重量 250ml
大米（粳米特 70g 等） 小麦粉（标准 111.3g 粉） 青菜 茄子 花生油 50g 80g 8g
早餐
馒头 青椒炒茄子 烹调用油
午餐
米饭 酱牛肉
（2）.体质指数 体质指数=实际体重（kg）/<身高(m) >2 =47kg/<1.57(m）>2 =19.07kg/m2 查表知，该女生体质指数在 18.5-23.9范围内，属于正常 。
该女生为轻体力劳动者，且体型正常，查表知，其标准体 重能量供给为35kcal/kg。 （3）.该女生全天能量供给量 全天能量供给量=标准体重（kg）*标准体重能量需要量 （kcal/kg）=52kg*35kcal/kg=1820kcal
3.确定全天主食数量和种类 主食主要选米、面，已知三种能量营养 素的需要量，根据食物成分表，确定主食和副食的品种和数量。通常，北方 以面为主，南方以大米为主。 根据上一步的计算，查食物成分表可知每100g大米（粳米特等）中 CHO 75.7g，每100g小面粉（标准粉）中CHO 73.6g。 如果大米和面粉比重为70%和30%，则： 所需大米数量=273g*70%/75.7%=252.4g 所需面粉数量=273g*30%/73.6%=111.3g
超全『空气炸锅』食谱大全（二），原来做菜如此简单！
超全『空⽓炸锅』⾷谱⼤全（⼆），原来做菜如此简单！继上次空⽓炸锅⾷谱⼤受欢迎之后，第⼆弹⼜来了！这次⼩编为了延续⼩伙伴们对空⽓炸锅的热情，⼜搜集发掘了⼀批进阶⾷谱，分为荤菜海鲜类、时蔬素菜类、点⼼甜品类分为3⼤类，可以按需查找。
注：这⾥的空⽓炸锅没有特定的型号，所以需要按照⾃⼰的空⽓炸锅进⾏微调哦。
荤菜海鲜类盐酥鸡⾷材：鸡胸⾁500g、盐适量、⽣抽适量、料酒适量、芝⿇油适量、蚝油适量、蒜末适量、九层塔适量、⼗三⾹粉适量、⾷⽤油少许、番薯粉适量做法：1. 九层塔摘叶，和⾷⽤油浸泡备⽤。
鸡胸⾁切块，把盐，酱油，蚝油，⽣抽，芝⿇油，蒜末，料酒倒⼊鸡块搅拌均匀。
腌制⼀⼩时备⽤。
2. 把鸡块裹上番薯粉，⽤⼿压实，均匀的铺在锅⾥。
把之前的九层塔铺在上⾯。
预定空⽓炸锅180℃炸⼋分钟，然后把鸡块翻⾯关锅再炸3分钟即可。
烤全鸡⾷材：整鸡⼀只、⼟⾖适量、红甜椒半个30g、酱油30g、蚝油30、料酒15g、花椒适量、⾹叶适量、⼋⾓适量、鲜姜适量、蜂蜜适量、⽩糖15g、盐3g、⿊胡椒粉3g做法：1. 整鸡去除内脏、杂⽑，⾥⾥外外清洗⼲净，加⼊酱油、蚝油、料酒、花椒、⾹叶、⼋⾓、鲜姜、⽩糖、盐、⿊胡椒腌制8⼩时备⽤。
2. ⼟⾖甜椒切块混合腌鸡剩下的汁塞⼊鸡肚⼦⾥。
3. 将整鸡放⼊空⽓炸锅炸篮中，预定200℃20分钟烤制。
4. 20分钟后将炸篮拉出，给鸡翻⼀下⾝，刷上⼀层蜂蜜重新⼊空⽓炸锅中，预定180℃烤制15分钟即可。
烤鲳鱼⾷材：银鲳鱼两条500g、盐5g茶匙、⾹葱半根、姜⽚3-4⽚、柠檬汁5g、烧烤粉10g、葱花少许、料酒5g、⽣抽10g做法：1. 新鲜鲳鱼洗⼲净后鲳鱼去除肚肠、鳃，鱼⾝两⾯划⽹格状⽅便腌制。
2. 将鱼放⼊⼤碗，加葱段蒜⽚去腥，倒⼊料酒，再加⼀勺的⽣抽，少许盐拌匀。
最后再滴少许的柠檬汁拌匀，腌制⼀⼩时以上⼊味。
3. 腌制好的鲳鱼放⼊炸篮，刚才腌制时的葱段蒜⽚铺在鱼⾝上。
表⾯再撒少许的烧烤粉调味料。
4. 炸锅180℃预热，之后运⾏12分钟即可出锅。
食谱编制实例
碳水化合物 2400×62.5% =1500kcal 1500÷4kcal = 375g
3
宏量营养素三餐需要量分配：
蛋白（g） 脂肪 碳水化合物 早餐 23 20 112 午餐 29 27 151 晚餐 23 20 112
4
食物成份摘选：每100克食物营养素含量（克）
食品种类 ※富强面
பைடு நூலகம்
蛋白质 12.3
24.6 8.9
1.9 （0.4）
（0.6） 60.7
5
□早餐
主食：
花卷 112÷50.9% = 220g（花卷） 112÷74.9% = 150g（富强面）
6
副食
选用牛奶、泡菜 计算主食蛋白质 220×7.1% =
15.6g 副食应供蛋白质 23 － 15 ≈ 8g 牛奶用量 8g÷4/110ml = 220ml 7
计算主食蛋白质 129×7.5% ＋ 64×8.9% = 15g 副食蛋白质 29－15 = 14g
10
猪里脊肉 14×2/3 = 10g ÷19.6% = 51g
豆腐干 14－10 = 4g ÷19.6% = 20g
蔬 菜 青椒 100g 豆角 150g
11
植物油 27－（129×1.1%＋64×3.0% ＋ 51×7.9%）= 20g
早餐脂肪余量
20－（220×1.3%＋220×5/110） = 7g
（早餐旳脂肪量常不足，如有需 要可
8
□午餐
主食
选用二米饭 （大米2/3；小米1/3） 大米 151×2/3 = 101÷78% = 129g 小米 151×1/3 = 50g÷77.7% = 64g
9
副食 (动物性食品2/3；豆制品1/3）
一周家庭菜谱(营养配餐)
一周营养菜谱第一套：星期一早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。
中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。
晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。
星期二早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。
晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。
星期三早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个）中餐：馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。
晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。
星期四早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个中餐：米饭、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。
晚餐：豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。
星期五早餐：菜包子、牛奶（或豆奶）、中餐：米饭、炒菜花、辣子鸡丁，香菇青菜汤。
晚餐：芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。
星期六早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋1个中餐：米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。
晚餐：馒头，玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。
星期天早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个中餐：米饭黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。
晚餐：韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。
第二套：周一：早餐：牛奶，包子中餐：馒头，排骨xx，芹菜炒xx晚餐：紫菜蛋汤，清蒸鲫鱼，尖椒肉丝，米饭周二：早餐：小米粥+蒸饺中餐：米饭，木耳炒肉，鱼头炖豆腐，凉拌黄瓜晚餐：米饭，丝瓜汤，洋葱炒肉，肉末炒豆腐周三早餐：牛奶，面包（或花卷）中餐：米饭，清炒四季豆，凉拌三丝（红、白萝卜、莴笋）晚餐：馒头，土豆烧牛肉，酱牛肉，香菇炒小白菜周四：早餐：牛奶，鸡蛋饼中餐：馒头，红烧豆腐，醋溜土豆丝，肉末豆角晚餐：米饭，排骨炖海带，炸鸡腿，青椒炒鸡蛋周五早餐：豆浆，小笼包中餐：米饭，清炒空心菜，排骨炖东瓜汤，红烧鱼块晚餐：腰果炒菜花，白菜炒猪肝，茄子烧肉周六：牛肉面，豆浆中餐：米饭，红烧肉，火爆腰花，鸡蛋汤晚餐：馒头，xx炖排骨，炒鳝丝，周日早餐：豆浆，馒头中：馒头，苦瓜炖鸡腿，蒸鱼块，豆芽炒粉丝晚餐：米饭，笋尖焖豆腐，烧茄子，炒蒜苗第三套：周一：早餐：米粥，油条，豆浆，鸡蛋午餐：花卷，冬瓜xx，肉丝炒芹菜晚餐：米饭，冬瓜xx，凉拌笋丝周二：早饭：油饼，鸡蛋，牛奶，饼干午餐：米饭，清炒虾仁，蒜茸茄子，凉拌丝瓜晚餐：米饭，豆腐汤，肉丝炒豆芽，黄瓜炒鸡蛋。
食谱编制程序
●一、食谱编制程序●1、工作准备：●《食物成分表2002》、计算器、《中国居民膳食营养素参考摄入量》。
●2、工作程序：●第一步：确定就餐对象全日能量需要量；●从《中国居民膳食营养素的参考摄入量》表中查阅的数据获得。
●第二步：确定宏量营养素的需要量；●（1）膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白质需要量●第三步：根据餐次比计算每餐宏量营养素目标；●早餐、早点占总能量的30%，午餐加午点占总能量的40%，晚餐占总能量的30%计算。
●能量=全日能量参考摄入量×餐次比●每餐产能营养素参考摄入量=该营养素全日参考摄入量×餐次比第四步：主食品种、数量的确定●主食数量=每餐中某个主食应含有的碳水化合物量×提供的比重÷每100 g该主食所含的碳水化合物的数量。
第五步：副食品种、数量的确定；●（1）计算主食中提供的蛋白质数量，设为A；●（2）蛋白质摄入目标量减去主食中蛋白质数量，即为副食应提供的蛋白质量；●（3）设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，据此可求出各自的蛋白质供应量的食物；●（4）查食物成分表计算各类动物性食物及豆制品的数量。
第六步：蔬菜量的确定；●设计蔬菜的品种和数量。
根据中国居民的膳食特点，每天需要量约为400g~550g。
（要考虑微量营养素和膳食纤维摄入的量）●可根据不同季节市场的供应情况，以及考虑与动物性食物和豆制品配菜的需要来确定。
第七步：确定油和盐；●确定植物油的量。
●植物油量=需要总量－粮食食物中的油脂－动物性食物中的油脂－豆制品食物中的油脂。
●食盐的量以每人每日6g计，一般不超过10g。
第八步：设计主食和菜肴品种；●根据就餐对象和季节、餐次、饮食习惯等设计不同的主食和菜肴品种，确定一日食谱的内容。
第九步：食谱能量和营养素的计算；●从食物成分表查出每100 g食物所含营养素的量，计算出每种食物所含营养素的量。
第十步：检查差距和调整；●在计算得出每种食物所营养素的含量的基础上，参照中国居民膳食营养素的参考摄入量，应对食谱进行核对，确定编制的食谱是否科学合理，并加与适当调整。
2-第三章 食谱编制及评价
谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆类及制品 奶类及制品 油脂
4、根据不同能量的各种食物需要量，参考食物交 换份表，确定不同能量供给量的食物交换份数。
办公室工作的男性职员，根据上表中中等能量膳食 各类食物的参考摄入量，相当于8份谷薯类食物、1~2份 果蔬类食物，4份肉蛋奶等食物、2份豆类食物、5份油脂 类食物。
3)计算副食中蛋白质所需要食物重量 I计算副食中含有的蛋白质重量； II用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质 重量，即为副食应提供的蛋白质重量； III设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供 给，1/3由豆制品供给，据此可求出各自的 蛋白质供给量；
4)计算副食中油脂所需要量 I计算所需脂肪总量 II用应摄入的脂肪重量减去主食中脂肪重量， 再减去蛋白质食物中脂肪重量即为副食应 提供的油脂重量； 5）设计蔬菜的品种和数量； 6）确定纯能量食物的量。
大学生一日食谱大学生一日食谱食物名称食物名称用量用量食物名称食物名称用量用量早餐早餐馒头馒头面粉面粉100g100g小米粥小米粥小米小米50g50g豆腐乳豆腐乳25g25g午餐午餐胡萝卜烧肉胡萝卜烧肉瘦肉瘦肉100g100g胡萝卜胡萝卜100g100g炒卷心菜炒卷心菜卷心菜卷心菜250g250g米饭米饭大米大米200g200g晚餐晚餐猪血豆腐葵菜汤猪血豆腐葵菜汤猪血猪血50g50g豆腐豆腐100g100g200g200g花卷花卷面粉面粉200g200g全日烹调用油全日烹调用油25g25g中年人一日食谱举例中年人一日食谱举例食物名称食物名称用量用量食物名称食物名称用量用量早餐早餐小米粥小米粥小米小米50g50g花卷花卷面粉面粉50g50g11个个午餐午餐米饭米饭大米大米150g150g豌豆炒肉末豌豆炒肉末豌豆豌豆100g100g五花肉五花肉30g30g芹菜炒肉丝芹菜炒肉丝芹菜芹菜150g150g瘦肉瘦肉20g20g虾皮黄瓜汤虾皮黄瓜汤黄瓜黄瓜50g50g紫菜紫菜2g2g虾皮虾皮8g8g晚餐晚餐馒头馒头面粉面粉150g150g葱爆羊肉葱爆羊肉瘦羊肉瘦羊肉50g50g大葱大葱25g25g素拌菠菜素拌菠菜菠菜菠菜150g150g麻酱麻酱10g10g丝瓜汤丝瓜汤丝瓜丝瓜25g25g面筋面筋20g20g全日烹调用油全日烹调用油25g25g6060岁老年人一日食谱举例岁老年人一日食谱举例食物名称食物名称用量用量食物名称食物名称用量用量早餐早餐馒头馒头面粉面粉40g40g牛奶卧鸡蛋牛奶卧鸡蛋鸡蛋鸡蛋11个个牛奶牛奶250g250g午餐午餐烙春饼烙春饼面粉面粉70g70g猪肉猪肉25g25g绿豆芽绿豆芽100g100g菠菜菠菜100g100g韭菜韭菜20g20g粉条粉条20g20g红豆小米粥红豆小米粥小米小米35g35g红豆红豆15g15g晚餐晚餐米饭米饭粳米粳米150g150g香菇小白菜香菇小白菜香菇香菇10小白菜小白菜200g200g炒胡萝卜丝炒胡萝卜丝冬笋冬笋50g50g胡萝卜胡萝卜50g50g五花肉五花肉10g10g菠菜紫菜汤菠菜紫菜汤菠菜菠菜50g50g紫菜紫菜10g10g晚点晚点桔子桔子50g50g全日烹调用油全日烹调用油20g20g7070岁老年人一日食谱举例岁老年人一日食谱举例食物名称食物名称用量用量食物名称食物名称用量用量早餐早餐花卷花卷面粉面粉50g50g牛奶牛奶200g200g午餐午餐发面饼发面饼面粉面粉15
食谱模板大全
食谱模板大全一、简介食谱是指制作食物的步骤和配方的详细说明。
使用食谱可以帮助人们合理搭配食材，制作美味的菜肴。
下面是一些常用的食谱模板，供您参考和使用。
二、食谱模板1. 早餐类1.1 油饼- 原料：面粉、油、盐- 步骤：将面粉、油和盐搅拌均匀，揉成面团，擀成饼状后油炸即可。
1.2 煎蛋三明治- 原料：面包片、鸡蛋、黄油、生菜、火腿- 步骤：将面包片涂上黄油，煎熟鸡蛋，将鸡蛋和火腿夹在两片面包之间，最后加入生菜即可。
2. 午餐类2.1 清蒸鱼- 原料：鱼、生姜、葱、料酒、盐- 步骤：将鱼清洗干净，切片，生姜和葱切成丝备用。
蒸锅加水烧开，将鱼放在蒸盘上，撒上姜丝和葱丝，淋上料酒和盐，蒸10分钟即可。
2.2 番茄牛肉炒面- 原料：面条、牛肉、番茄、洋葱、大蒜、盐、油- 步骤：将面条煮熟备用。
热锅加油，爆炒洋葱和大蒜，加入牛肉翻炒至变色后，加入番茄翻炒均匀，最后加入面条翻炒均匀，加盐调味即可。
3. 晚餐类3.1 红烧肉- 原料：猪肉、姜、葱、料酒、酱油、糖、盐、水- 步骤：将猪肉切块，将姜和葱切成末备用。
热锅加入猪肉煎至两面金黄，加入姜葱末煸炒，加入料酒煮沸，加入酱油、糖、盐和水，慢炖1小时即可。
3.2 烤鸡腿- 原料：鸡腿、蒜末、盐、胡椒粉、酱油、柠檬汁- 步骤：将鸡腿洗净，用刀在鸡皮上划几刀，蒜末和盐、胡椒粉、酱油、柠檬汁混合成腌料，将鸡腿涂上腌料，入烤箱烤制30分钟即可。
三、总结以上是一些常用的食谱模板，您可以根据自己的喜好和食材，进行调整和创新，制作出更多美味的菜肴。
希望这些食谱模板对您有所帮助！。
养生食谱搭配表
养生食谱搭配表
1. 早餐：
- 燕麦片：将燕麦片和牛奶煮开，加入蓝莓和核桃碎，搭配
少量蜂蜜调味。
- 鸡蛋汤：将鸡蛋打散，加入开水中煮熟，加入香菜和少许
盐调味。
2. 午餐：
- 地三鲜：将西红柿、茄子、土豆切块，炒熟后加入适量的
酱油调味。
- 清蒸鱼：将鱼放入蒸锅中蒸熟，加入葱姜蒜调味。
3. 下午茶：
- 蔬果沙拉：将生菜、胡萝卜、小番茄等蔬菜切丝，加入水
果如苹果、草莓，淋上柠檬汁和橄榄油拌匀。
- 坚果混合：将核桃、杏仁、腰果等坚果混合一起食用。
4. 晚餐：
- 酸辣土豆丝：将土豆切丝，用开水焯烫后沥干，加入蒜蓉、辣椒和醋调味。
- 黑椒牛柳：将牛柳切片，用黑椒粉、盐和生抽腌制后煎至
熟透。
5. 晚上加餐：
- 酸奶：选择低脂酸奶，可以加入蜂蜜或水果来调味。
备注：以上食谱仅供参考，具体搭配根据个人口味和身体状况进行调整。
请咨询专业营养师或医生进行营养指导。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
35 25-30 20-25 15-20
40 35 30 20-25
45 40 35 30
45-55 45 40 35
肥胖
2、食品交换份法的食谱编排的步骤
第三步 确定各组食物交换份数： 其中以蛋白质的供给量代表肉蛋组的交换份,蛋白质提供的热 能应占日需总能量的11-14%；碳水化合物的供给量代表谷薯 类的交换份，碳水化合物提供的热能应占日需总热能的5565%: 谷薯组：总热能×（55-65）%÷90 肉蛋组：总热能×（11-14）%÷90 （可取中间值） （可取中间值）
2、食品交换份法的食谱编排的步骤
第四步：据各组食物所需份数，选择食物种类和数量 （1）确定主食种类和数量（2-4种）
（2）确定动物性食物种类和数量（2-4种）
（3）确定植物性食物种类和数量（多种）
（4）确定食用油种类和数量
2、食品交换份法的食谱编排的步 骤
第五步 ：编制食谱 将所选食物分配至一日三餐中。 注意：三餐能量比例： 3∶4∶3
主副食的食物搭配
● 在具体选择食物时，把豆类食物放在植物性原料组。 ● 油脂类定量时根据《中国居民膳食指南》，考虑到其他原料中含
有一定量的脂肪。
● 注意各产热营养素的比例，注意一日三餐的能量比例。 ● 注意个体差异（特殊人群、职业、经济状况等）、注重饮食风俗。
4、作业：
请为自己的父母设计一日食谱。
、请为王先生选择各组食物的种类和数量。
、确定王先生的一日食谱
3、小结
● 营养平衡。只要每日的膳食包括5大类食品，即可构成平衡膳食。 ● 便于了解总热能。在5大类食品里，每份的营养值大致相仿，约 为90千卡，这样很容易估算摄取了多少热量。
● 做到食品多样化。同类食品可以任意选择，避免单调，使患者感
到进餐是一种享受，而不是一种负担。 ●食物搭配要合理。不同营养、不同性质、不同口味、 不同餐次、
重量(g) 食品名称
500 500 500 500 500 500 500 500 150 李子、杏 白萝卜、青椒、茭白、冬笋 倭瓜、南瓜、菜花 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗 胡萝卜 山药、荸荠、藕、凉薯 慈姑、百合、芋头 毛豆、鲜豌豆
重量(g)
400 350 250 200 150 100 70
200
食谱编制—食物交换份法
洛阳市第一职业高中
张继成
问题：1、你是怎么判断一个人是胖、瘦、还是 正常？科学吗？ 2、正确的方法是什么？ 3、正确的判断方法如下：
步骤一：标准体重：（公斤） ＝身高－105 （实际体重－标准体重） ÷标准体重×100％ • ±10％正常 • ±10％-20％超重或瘦弱 • ±20％以上为肥胖或极瘦弱
同一类食物之间相同份数的食物可以 进行交换，这种编制食谱的方法称为 食物交换份法。
2、食品交换份法的食谱编排的步骤
第一步：对日常食物进行分类
根据食物营养素的各类分布相近的 原则，将常用食物分为五组。每组食物 中的一定数量为一份，每份食物能提供 90kcal的热量。
具体分类情况详见表
谷署类食品能量等值交换份表
油脂组：2.5份（根据中国居民膳食指南，取最少值） 蔬果组：总份数-（谷薯组份数+肉蛋组份数+油脂份数） 、计算王先生各组食物交换份数
解答：王先生各组食物交换份数分别为：
谷薯组：2600×62%÷90 ＝17.9 肉蛋组：2600×13%÷90 ＝3.8
油脂组：2.5份
蔬果组：28.9 ﹣ （17.9+3.8+2.5）＝4.7
食品名称 大米、小米、糯米、薏米 高梁米、玉米渣 面、米粉、玉米面 混合粉 燕麦片、莜麦面 荞麦面、苦荞面 挂面、龙须面 通心粉 重量（g) 25 25 25 25 25 25 25 25 食品名称 干粉条、干莲子 油条、油饼、苏打饼干 烧饼、烙饼、馒头 咸面包、窝窝头 生面条、魔芋生面条 马铃薯 湿粉皮 鲜玉米（1个，带棒心） 重量（g） 25 25 35 35 35 100 150 200
第二步 就餐者每天所需要的食物交换总份数： （1）确定日需总能量：日需总能量（Ｋcal）＝ 标准体重（kg）×单位标准体重能量需要量（kcal/kg） （2）日需食物交换份数：日需总能量（Ｋcal）÷90 （Ｋcal） 、 王先生，40岁，身高170cm, 体重53Ｋg，办公室工作，轻体力劳动。 请确定王先生每天所需要的食物交换总份数。 标准体重：６5Ｋg 消瘦 BMI＝18.3 营养缺乏。
梨、桃、苹果 桔子、橙子、柚子 猕猴桃
200 200 200
葡萄、 草莓 西瓜
200 300 500
油脂类食品能量等值交换份表
食品名称 花生油、香油 （1汤匙） 玉米油、菜籽油 （1汤匙） 重量（g) 食品名称 10 10 猪油 牛油 重量（g) 10 10
豆油（1汤匙）
黄油
10
10
羊油
10
2、食品交换份法的食谱编排的步骤
50 50 50 50 50 100 15
鹌鹑蛋（6个带壳）
鸡蛋清 带鱼 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼 大黄鱼、黑鲢、鲫鱼 对虾、青虾、鲜贝 蟹肉、水发鱿鱼、 水发海参
60
150 80 80 80 80 100 350
奶粉 脱脂奶粉 乳酪
20 25 25
牛奶 羊奶 无糖酸奶
160 160 130
大豆类食品能量等值交换份表
步骤二：计算体质指数BMI＝体重（kg）÷身高2 （m
BMI＜18.5体质为偏瘦（营养缺乏） BMI介于18.5—23.9之间体质为正常 BMI≥24为超重体质 BMI≥28为肥胖体质
2
）
王先生，40岁，身高170cm, 体重53Ｋg。 1、请计算出王先生的标准体重。 2、请你判断王先生的身体状况。
查表得知，王先生能量供给量为 40Ｋcal/Kg 每日所需总能量＝６5Ｋg×40Kcal=2600Kcal. 每交换份食物的热能供给为90kcal,王先生日需总食物交换份为：
2600÷90=28.9份
每日热量供给量表(千卡/公斤标准体重）
体型 极轻劳动 轻度劳动 中度劳动 重度劳动
消பைடு நூலகம் 正常 超重
5、拓展：
中小学学生食谱能用这种方法 制定吗？如何制订？
食品名称 重量（g) 食品名称 重量（g)
腐竹
大豆 豆腐粉
20
25 25
北豆腐
南豆腐 豆浆
100
150 400
豆腐丝、豆腐干 50
油豆腐
50
蔬果类食品能量等值交换份表
食品名称
大白菜、圆白菜、菠菜、油菜 韭菜、茴香、茼蒿 芹菜、苤蓝、莴苣菜、油菜台 西葫芦、番茄、冬瓜、苦瓜 黄瓜、茄子、丝瓜 芥蓝菜、瓢菜、 蕹菜、苋菜、龙须菜 绿豆芽、鲜蘑、水浸海带 柿子、香蕉、鲜荔枝
绿豆、红豆、芸豆、干豌豆 25
肉蛋奶类食品能量等值交换份表
食品名称
热火腿、香肠 肥瘦猪肉、
重量（g） 食品名称
20 25 鸡蛋（1大个、带壳） 鸭蛋、松花蛋（1个大、带壳）
重量（g）
60 60
熟叉烧肉（无糖）、午餐肉
熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠 瘦猪、牛、羊肉 带骨排骨 鸭肉 鹅肉、 兔肉 鸡蛋粉
35
答案：1、王先生标准体重=170－105 ﹦ 65（kg）
(53-65) ÷65×100% ﹦－18.5% 消瘦
2、王先生体质指数： 53÷1.7² ﹦18.3 瘦弱 营养缺乏
1、与饮食有关 2、其他因素：体质、职业、环境等
我们怎么从饮食方面控制呢？
１、食物交换份法概念？
食物交换份是把常用的食品按照所含营 养素的特点进行分类，各类食物中只要 产生90千卡热量的一定数量的食物称为 一个食物交换份（一份）。简单地说， 就是把食物的单位换成“份”。