10 蛋制品
关于蛋制品的检测标准
其他
其他类是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他蛋制品。如：
蛋黄酱、色拉酱
项目 指标
菌落总数／( cfu / g )
巴氏杀菌冰全蛋
≤ 5000
冰蛋黄、冰蛋白
≤ 1 000 000
巴氏杀菌全蛋粉
≤ 10 000
蛋黄粉
≤ 50 000
糟蛋
≤ 100
皮蛋
≤ 500
大肠菌群／(MPN/100g)
关于蛋制品的一些检测标准
（001 发布）蛋制品包括以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品
分为 4 个：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类（13-06-09）
再制蛋类是指以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料，经由纯碱、生石灰、盐或含盐的纯净黄泥、
红泥、草木灰等腌制或用食盐、酒糟及其他配料糟腌等工艺制成的蛋制品。如皮蛋、咸蛋、
巴氏杀菌冰全蛋
≤ 1 000
冰蛋黄、冰蛋白
≤ 1 000 000
巴氏杀菌全蛋粉
≤ 90
蛋黄粉
≤ 40
糟蛋
≤ 30
皮蛋
≤ 30
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌） 不得检出表 1：感官指标
品种 指标
巴氏杀菌冰全蛋 坚洁均匀，呈黄色或蛋黄色，具有冰全蛋的正常气味，无异味，无杂质
冰蛋黄 坚洁均匀，呈黄色，具有冰蛋黄的正常气味，无异味，无杂质
皮蛋 外壳包泥或涂料均匀洁净，蛋壳完整，无霉变，敲摇时无水响声；剖检时蛋体完整，
蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，一般有松花花纹。蛋黄呈深浅不同的墨
绿色或黄色，略带澹心或凝心。具有皮蛋应有的滋味和气味，无异味
咸蛋 外壳包泥（灰）或涂料均匀洁净，去泥后蛋壳完整，无霉斑，灯光透视时可见蛋黄
特色蛋制品的制作
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皮蛋为原料的菜
01 02 03
剁椒皮蛋
皮蛋豆腐
皮蛋瘦肉粥
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剁椒皮蛋的做法 松花皮蛋2个 大蒜2粒 李锦记天味 一成酱油1汤匙（可用其他代替） 香醋半汤匙 自制剁椒2汤匙 香葱 1根 花生油1汤匙 ①将松花皮蛋剥皮后，切成块状， 摆盘。 ②香葱洗净后切成葱花，蒜切成蓉。 ③起净锅，放入花生油，油热后加 入剁椒炒香后关火。 ④取一碗，将酱油、香醋、蒜蓉拌 成汁。 ⑤加入炒过的剁椒拌匀。 ⑥将调好的味汁淋在皮蛋上，撒上 葱花，即成。
6
1、酿酒制糟：将选好的精选糯米进行淘洗，然后放入缸内用冷水浸 泡24和左右，然后将米蒸熟，用清水冲淋降温至30℃幵沥干水分。 将酒药与米饭拌匀（每50kg糯米所蒸成的糯米饭，加绍药0.3kg和 甜药0.16kg），盛装于清洁干燥的缸内，盖好缸盖，用保温材料 （如棉絮等）包围缸的外周以利于缸内菌种发酵。 通常情况下，需1周时间。 2.击破蛋壳 将合格鲜蛋洗净、晾干，放于左手掌中，右手持竹片从 蛋的大头轻敲至小头，使蛋壳出现轻微裂纹。敲击时，只许击破蛋 壳，不许击破蛋膜。 3、装坛糟制 糟坛洗净后蒸汽灭菌，冷凉后即可使用。先将酒糟铺 于坛底，再将蛋依次排紧（大头朝上，竖直摆放），按照一层酒糟 一层蛋最后一层铺酒糟。装好后在最上层撒一层盐。装坛时，一般 比例为：鸭蛋100枚，酒糟12kg，食盐1.8kg。 4.封坛成熟 传统方法：牛皮纸两张以猪血黏上，密封坛口，外面再 用竹箬包在牛皮纸上用麻绳扎紧。入坛至成熟约需5个月。
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四、松花蛋
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松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统 的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所 喜爱，在国际市场上也享有盛名。松花皮 蛋是绵竹县特产，制作方法较为简单。
速成法制作松花蛋的原料配方 采用此法制成的松花蛋，存 放6个月不变质，营养好，色泽透亮，味道鲜美。 原料配方：鲜蛋100只，碱面130兊，石灰（过筛）500兊， 草木灰500兊，水1公斤
鸡蛋做出来的工艺品有哪些
鸡蛋做出来的工艺品有哪些
鸡蛋做出来的工艺品有很多种，常见的有以下几种：
1. 彩绘鸡蛋：用颜料或食用染料，在鸡蛋表面进行绘画，制作出具有装饰性的彩绘鸡蛋。
2. 粘贴鸡蛋：将各种材料剪成各种形状，使用胶水或蛋清将其粘在鸡蛋上制作而成。
3. 雕刻鸡蛋：在鸡蛋表面进行雕刻，制作出具有立体效果的雕刻鸡蛋。
4. 钻石鸡蛋：将鸡蛋壳的表面用钻石工具进行打磨，并在表面钻孔制作而成。
5. 浮雕鸡蛋：在鸡蛋表面进行浮雕，制作出具有立体效果的浮雕鸡蛋。
6. 织花鸡蛋：使用编织技巧，在鸡蛋表面进行织花，制作出具有立体感的织花鸡蛋。
这些工艺品不仅具有观赏性，还可作为礼品、装饰品等。
28类产品类别及申证单元标注方法
28类产品类别及申证单元标注方法一、小麦粉等5类（老5类）1、小麦粉：产品类别编号为0101；申证单元为1个。
小麦粉（通用）；小麦粉（专用）2、食用植物油：产品类别编号为0201；申证单元为1个分装应单独注明。
食用植物油（半精炼）；食用植物油（全精炼）食用植物油（半精炼）(分装)；食用植物油（半精炼、全精炼）(分装)3、大米：产品类别编号为0102；申证单元为1个。
分装应单独注明。
大米；大米（分装）4、酱油：产品类别编号为0301；申证单元为1个。
酿造酱油；配制酱油酿造酱油、配制酱油5、食醋：产品类别编号为0302；申证单元为1个。
酿造食醋；配制食醋酿造食醋、配制食醋二、方便面等10类产品（10类）1、肉制品：产品类别编号为0401；申证单元为4个。
肉制品(腌腊肉制品)；肉制品(酱卤肉制品)；肉制品(熏烧烤肉制品)；肉制品(熏煮香肠火腿制品)2、乳制品：产品类别编号为0501；申证单元为3个。
申证单元后应注明具体产品品种。
（同一申证单元有多个申证产品，严格按照规定的排列顺序填写）乳制品[液体乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳)]；乳制品[乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉）]；乳制品[其他乳制品（炼乳、奶油、干酪）]3、饮料：产品类别编号为0601；申证单元为6个。
申证单元后应注明具体产品品种。
（同一申证单元有多个申证产品，严格按照规定的排列顺序填写）饮料[瓶（桶）装饮用水（饮用天然矿泉水、饮用纯净水、饮用水）]；饮料[碳酸饮料（碳酸饮料、充气运动饮料）]；饮料(茶饮料)；饮料[果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料]；饮料（含乳饮料及植物蛋白饮料）；饮料 (固体饮料)；饮料（特殊用途饮料）4、调味品：糖：产品类别编号为0303；申证单元为1个申证单元后应注明具体产品品种；分装应单独注明。
（同一申证单元有多个申证产品，严格按照规定的排列顺序填写）糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖）；糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖）(分装)味精：产品类别编号为0304；申证单元为1个。
蛋制品卫生标准
蛋制品卫生标准蛋制品卫生标准【GB 2749—1996】前言根据国家技术监督局的有关清理、整顿国家标准的精神和国内蛋制品的生产情况，将原GB 2749～2756—81及GB 5128—85合并修订为本标准，同时增加了“咸蛋、糟蛋”等蛋制品的卫生要求。
本标准于1978年5月1日首次发布，1981年第一次修订，1996年11月第二次修订。
本标准自实施之日起，同时代替GB 2749—81《冰鸡全蛋卫生标准》、GB 2750—81《巴氏消毒冰鸡全蛋卫生标准》、GB 2751—81《冰鸡蛋黄卫生标准》、GB 2752—81《冰鸡蛋白卫生标准》、GB 2753—81《巴氏消毒鸡全蛋粉卫生标准》、GB 2754—81《鸡全蛋粉卫生标准》、GB 2755—81《鸡蛋黄粉卫生标准》、GB 2756—81《鸡蛋白片卫生标准》及GB 5128—85《皮蛋(松花蛋)卫生标准》。
本标准由中华人民共和国卫生部提出。
本标准由河南省食品卫生监督检验所负责起草，由湖北省、四川省、上海市食品卫生监督检验所、天津进出口商品检验局参加起草。
本标准主要起草人：王中州、杨心适、李林富、张素阁、刘宏、董际璇、祝良慈。
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
1范围本标准规定了蛋制品的定义、卫生要求和检验方法。
本标准适用于巴氏杀菌冰鸡全蛋、冰鸡蛋黄、冰鸡蛋白、巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片、皮蛋(松花蛋)、咸蛋、糟蛋等蛋制品。
2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 4789.2—94 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3—94 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4—94 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 5009.3—85 食品中水分的测定方法GB 5009.6—85 食品中脂肪的测定方法GB/T 5009.11—1996 食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12—1996 食品中铅的测定方法GB/T 5009.13—1996 食品中铜的测定方法GB/T 5009.14—1996 食品中锌的测定方法GB/T 5009.17—1996 食品中总汞的测定方法GB/T 5009.47—1996 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法3定义本标准采用下列定义。
鸡蛋干的制作方法
鸡蛋干的制作方法鸡蛋干是一种非常受欢迎的零食，它外观金黄、口感酥脆，味道浓郁，非常适合作为下午茶的伴手小吃。
制作鸡蛋干的过程相对简单，但需要注意一些技巧和注意事项。
下面我将详细介绍如何制作美味的鸡蛋干。
材料:1. 鸡蛋：根据需要制作的鸡蛋干数量来确定，一般来说，10颗鸡蛋可以制作出一盒鸡蛋干。
2. 盐：适量。
3. 白糖：适量。
4. 鸡精：适量。
5. 面粉：适量。
6. 植物油：适量。
步骤一：煮鸡蛋1. 将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，水面高过鸡蛋。
2. 将锅放入炉灶上，大火煮开。
当水煮沸后，转小火继续煮8-10分钟。
3. 关火后，将鸡蛋放入冷水中，浸泡5分钟。
4. 将鸡蛋剥壳，切成约0.5厘米的厚片备用。
步骤二：腌制鸡蛋片1. 取一个大碗，将鸡蛋片放入碗中。
2. 加入适量的盐、白糖、鸡精，用筷子充分搅拌均匀。
3. 将腌制好的鸡蛋片放入冰箱中，冷藏1-2小时，让鸡蛋片充分入味。
步骤三：制作鸡蛋干糊1. 准备一个大碗，将适量的面粉倒入碗中。
2. 慢慢加入水，用筷子或打蛋器搅拌均匀，直至面糊变得稠密且不易流动。
3. 加入适量的盐、白糖、鸡精，再次搅拌均匀。
4. 将面糊放置一会，让其充分吸收水分。
步骤四：炸制鸡蛋干1. 取一个平底锅，倒入适量的植物油，放入炉灶上加热。
2. 当油温达到约170C时，将腌制好的鸡蛋片放入面糊中，用筷子翻动均匀沾满面糊。
3. 将面糊裹着的鸡蛋片放入热油中炸制，炸至两面呈金黄色，表面酥脆即可捞出。
4. 将炸好的鸡蛋干放在吸油纸上沥干多余的油脂。
步骤五：晾凉和储存1. 将炸好的鸡蛋干放在通风的地方晾凉，让其变得更加酥脆。
2. 待完全冷却后，将鸡蛋干放入密封容器中，储存放在阴凉干燥的地方。
3. 饭后饮茶时，取出适量的鸡蛋干，享用美味的下午茶零食。
注意事项：1. 在腌制鸡蛋片时，可以根据个人口味加入其他调料，例如五香粉、辣椒粉等。
2. 制作鸡蛋干时，油温的掌握非常重要，油温太高容易使鸡蛋干炸糊，油温太低则容易使鸡蛋干吸油过多。
国庆节手工简单蛋糕制作
国庆节手工简单蛋糕制作国庆节是中国人民庆祝国家独立的重要节日，人们在这一天会举办各种庆祝活动，其中包括美食制作。
蛋糕是一种非常受欢迎的甜品，今天我将介绍一种简单手工制作的国庆节蛋糕。
下面让我们一起来制作一个色彩丰富、美味可口的国庆节蛋糕吧！首先，准备所需材料：鸡蛋4个、低筋面粉80克、细砂糖60克、黄油80克、牛奶30克。
另外，还需要蛋糕模具、榨菜丝、胡萝卜丝、火腿丁等装饰材料。
接下来，让我们开始制作蛋糕吧！首先，将鸡蛋打入一个大碗中，加入细砂糖，用电动搅拌器将它们一起搅拌均匀。
然后，在另一个碗里融化黄油，再加入牛奶搅拌均匀。
接着，将黄油和牛奶混合液倒入打好的鸡蛋糊中，继续搅拌均匀。
接下来，我们需要筛入低筋面粉。
慢慢将面粉筛入鸡蛋糊中，同时用手动搅拌器轻轻搅拌，直到没有颗粒状的面粉出现。
接下来，我们需要将制作好的蛋糕面糊倒入事先准备好的蛋糕模具中，平均抹平。
然后，将蛋糕模放入事先预热好的烤箱中，以180度的温度烤制约20-25分钟。
在蛋糕烤制的过程中，我们可以开始准备蛋糕的装饰。
首先，用刀将榨菜切成细丝，将胡萝卜切成细丝，将火腿切成小块。
这些都将成为国庆节蛋糕的装饰材料。
当蛋糕烤制好后，取出蛋糕模具，待其完全冷却后，可以将蛋糕从蛋糕模中取出。
然后，可以用奶油挤花袋，将奶油均匀地涂抹在蛋糕上，使其更加美观。
接下来，让我们将切好的榨菜丝、胡萝卜丝和火腿丁均匀地撒在蛋糕表面上，增加蛋糕的装饰效果。
此外，还可以根据自己的喜好和创意，使用巧克力豆、葡萄干等果干，进行个性化的装饰。
最后，将制作好的国庆节蛋糕放入冰箱中进行冷藏，让奶油更加稳定。
等到庆祝国庆节的时候，我们就可以品尝到自己亲手制作的美味蛋糕了！通过这个简单手工制作的国庆节蛋糕，我们可以感受到国庆节的欢乐氛围，并通过蛋糕的烘焙和装饰，展示对祖国的热爱和祝福。
不仅可以在国庆节庆祝活动中享受美食，还可以锻炼动手能力和创造力。
希望大家在国庆节期间都能制作出美味可口的蛋糕，并与家人、朋友一起分享自己的制作成果。
蛋制品国标
前言根据国家技术监督局的有关清理、整顿国家标准的精神和国内蛋制品的生产情况，将原GB 2749～2756—81及GB 5128—85合并修订为本标准，同时增加了“咸蛋、糟蛋”等蛋制品的卫生要求。
本标准于1978年5月1日首次发布，1981年第一次修订，1996年11月第二次修订。
本标准自实施之日起，同时代替GB 2749—81《冰鸡全蛋卫生标准》、GB 2750—81《巴氏消毒冰鸡全蛋卫生标准》、GB 2751—81《冰鸡蛋黄卫生标准》、GB 2752—81《冰鸡蛋白卫生标准》、GB 2753—81《巴氏消毒鸡全蛋粉卫生标准》、GB 2754—81《鸡全蛋粉卫生标准》、GB 2755—81《鸡蛋黄粉卫生标准》、GB 2756—81《鸡蛋白片卫生标准》及GB 5128—85《皮蛋(松花蛋)卫生标准》。
本标准由中华人民共和国卫生部提出。
本标准由河南省食品卫生监督检验所负责起草，由湖北省、四川省、上海市食品卫生监督检验所、天津进出口商品检验局参加起草。
本标准主要起草人：王中州、杨心适、李林富、张素阁、刘宏、董际璇、祝良慈。
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
1 范围本标准规定了蛋制品的定义、卫生要求和检验方法。
本标准适用于巴氏杀菌冰鸡全蛋、冰鸡蛋黄、冰鸡蛋白、巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片、皮蛋(松花蛋)、咸蛋、糟蛋等蛋制品。
2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 4789.2—94 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3—94 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4—94 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 5009.3—85 食品中水分的测定方法GB 5009.6—85 食品中脂肪的测定方法GB/T 5009.11—1996 食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12—1996 食品中铅的测定方法GB/T 5009.13—1996 食品中铜的测定方法GB/T 5009.14—1996 食品中锌的测定方法GB/T 5009.17—1996 食品中总汞的测定方法GB/T 5009.47—1996 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法3 定义本标准采用下列定义。
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GZJY/XZ.052.10-2011
蛋制品统一抽验抽样作业指导书
1产品种类
蛋制品主要有巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白、巴氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片、皮蛋、咸蛋、咸蛋黄、糟蛋、卤蛋、热凝固蛋制品等。
2抽样
2.1 抽样型号或规格
预包装产品。
2.2 抽样方法、基数及数量
在企业的成品库内随机抽取经企业检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。
在企业成品仓库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于20kg，从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。
抽取样品总量不少于1.5kg ，且不少于3个包装单位。
如果企业全部为大包装产品应用洁净的食品袋将样品分装成3个包装单位。
所抽取样品分为三份，其中一份为初检样品，初检样品量不少于1个独立包装；一份为复检样品，复检样品量不少于1个独立包装；一份为备查样品，备查样品量不少于1个独立包装。
所抽样品全部送检验机构。
2.3 样品处置
样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员及被抽查单位在抽样单上签字盖章，初检样品、复检样品和备查样品分别当场包好样品并加贴封条，封条上应有被抽单位、样品名称、样品编号、抽样人员签名、被抽单位签名盖章、抽样日期、“初检”或“复检”或“备查”字样。
为确保样品真实性，抽样单位应采取防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。
如样品标签上标明特殊储存要求，样品应按要求进行处置。
2.4 抽样单
应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。
同时记录被抽查企业产品的申证单元及其类别，注明产品类型和产品等级。
1。