2015年营养师小知识：黑木耳的药用价值最新考试题库(完整版)
营养师二级考试卷及答案
营养师二级考试卷及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 以下哪种营养素是人体必需的微量矿物质？A. 钙B. 铁C. 碘D. 钠答案：B2. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量是多少？A. 25克B. 30克C. 35克D. 40克答案：B3. 哪种维生素有助于增强免疫系统？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B4. 人体每日所需的能量主要来源于哪类营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 水5. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 土豆答案：D6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B7. 以下哪种维生素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A8. 哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？A. 钙B. 镁C. 钾D. 钠答案：A9. 人体每日所需的维生素D推荐摄入量是多少？B. 10微克C. 15微克D. 20微克答案：B10. 以下哪种食物是维生素E的良好来源？A. 菠菜B. 杏仁C. 番茄D. 香蕉答案：B二、多项选择题（每题3分，共5题）11. 以下哪些食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼B. 牛油果C. 橄榄油D. 黄油答案：A、B、C12. 人体必需的氨基酸包括哪些？A. 赖氨酸B. 苏氨酸C. 谷氨酸D. 亮氨酸答案：A、B、D13. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 铜D. 钠答案：A、B、C、D14. 以下哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：B、C15. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因摄入过多C. 高盐饮食D. 缺乏运动答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5题）16. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
国家公共营养师理论知识模拟习题(含参考答案)
国家公共营养师理论知识模拟习题（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( ).A、胸围、头围、体重B、体重、身高、头围C、坐高、身高、头围D、体重、身高、皮褶厚度正确答案：D2、( )穴是在脐下3寸处。
A、关元B、中脘C、上脘D、下脘正确答案：A3、赖皮病是由于缺乏( )所致.A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸正确答案：D4、从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是( )A、20%B、16.7%C、80%D、83.3%正确答案：B5、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过( )A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B6、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是( )A、赖氨酸B、牛磺酸C、色氨酸D、组氨酸正确答案：C7、气海穴的主治作用有( )。
A、心悸、失眠、盗汗B、腰酸背痛、四肢麻木C、小腹痛、崩漏、遗尿、遗精、月经不调D、咳嗽、气喘、胸肋胀满正确答案：C8、血液的相对密度在( )。
A、10.5--10.6之间B、1.05--1.06之间C、0.05--0.06之间D、2.05--2.06之间正确答案：B9、植物性食物中铁的主要存在形式是( )A、功能性铁B、血红素铁和非血红素铁C、非血红素铁D、血红素铁正确答案：C10、内脏运动神经含有两种纤维成分,即( )和副交感神经。
A、脊神经B、视神经C、嗅神经D、交感神经正确答案：D11、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是( ).A、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用B、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用D、不再食用正确答案：D12、侧卧屈股,股骨大转子最高点与骶骨裂孔连线上,外1/3与内2/3交点处是( )穴。
A、风市B、髀关C、承山D、环跳正确答案：D13、人类感到最适口的咸味浓度是( )。
1_公共营养师试题 A - (试题版)(1)
公共营养师试题公共营养师理论知识试卷A1.考试时间：60分钟。
2.请认真填写姓名.身份证号。
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
姓名：身份证号一.单选题（每题1分，共70分）1.下列含铁少的食物是( C )。
A.动物血B.瘦肉C.豆腐D.肝2.下列食物含纤维素较多的是( D )。
A.大米B.大豆C.小麦D.蔬菜3.正常成人肠道微生物不能合成的维生素是( D )。
A.维生素AB.维生素B1C. 维生素B2D. 维生素k4.人体最大的消化腺是（ D ）。
A.喉B.支气管C.肺D.肝5.血浆中所含脂类物质统称血脂，包括( A )。
A.胆固醇B.葡萄糖C.维生素D.红细胞6.婴幼儿（ D ）缺乏时容易得佝偻病。
A.铁B.锌 C钼 D维生素D7.维生素D可促进( A)的吸收。
A.钙B.磷C.铁D.碘E.硒8.为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充 ( C ) 。
A.铁B.锌C.叶酸D. 四氢叶酸9.“脚气病”是缺乏哪种维生素 ( A ) 。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素B610.“克汀病”的主要原因是缺乏( B ) 。
A.锌B.碘C.硒D.钼11.产能营养素包括（ D）。
A.B族维生素B.钙C.锌D.蛋白质12.成年人每日食盐的摄入量以( C )g为宜。
A.13B.8C.6D.1013.中国人成年人奶类推荐摄入量为 ( D ) g/日。
A.500g B 1200g C.200g D.300g14.下列人体内的微量元素是( D )。
A.磷B.氯C.镁D.铁15.人体的常量元素不包括（D ）。
A.磷B.钙C.镁D.胱氨酸16.大米的生理功能不包括( d )。
A.构成身体组织B.调节生理功能C.提供能量D.保护脏器17.能为机体提供能量的物质是( A) 。
A.脂肪B.铁C.钙D.维生素18.脂类的主要生理功能包括( D )。
A.预防脚气病B.保护脏器C.解毒作用D.供给必需脂肪酸19.发生蟾皮病时可能缺乏的营养素包括（D ）。
(新版)公共营养师考试题库(含答案)
D、肝蛋类 答案：C 38.大豆及其制品是老年人的最佳食物选择,主要原因不包括()。 A、大豆蛋白属于优质蛋白 B、大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松 C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病 D、大豆及其制品容易获取 答案：D 39.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响()。 A、血红素铁 B、非血红素铁 C、血红蛋白 D、硫酸铁 E、硫酸亚铁 答案：A 40.构成 RNA 的糖是哪一种()。 A、果糖 B、乳糖 C、核糖 D、蔗糖 答案：A 41.下列哪类食物是最经济的能量来源()。 A、蔬菜水果类 B、油脂类 C、畜禽类 D、粮谷类 答案：D 42.50 岁以上妇女的首要死因是()。 A、骨质疏松
9
B、乳腺癌 C、老年痴呆 D、冠心病 答案：D 43.下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。 A、婴幼儿 B、孕妇 C、乳母 D、青壮年 答案：D 44.水果中有机酸的作用不包括()。 A、刺激消化液分泌 B、促进钙的吸收 C、保护维生素 C 的稳定性 D、抑制膳食纤维作用 答案：D 45.维生素 A 在下列食物中含量最丰富的是()。 A、豆制品 B、蔬菜 C、牛奶 D、猪肝 答案：A 46.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过()。 A、60g 或 85g B、45g 或 60g C、30g 或 45g D、25g 或比较,正确的是()。
（新版）公共营养师考试题库（含答案）
单选题（总共 249 题） 1.食物消化吸收的主要部位是()。 A、胃 B、口腔 C、小肠 D、大肠 答案：C 2.维生素 A 缺乏最常见的人群是()。 A、儿童 B、青壮年 C、孕妇 D、乳母 答案：A 3.机体的免疫系统不包括()。 A、淋巴结 B、肝脏 C、骨髓 D、脾 答案：B 4.母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。 A、1-3 B、2-4 C、3-5 D、4-6 答案：D 5.以鲜牛乳作为母乳替代品,下列说法正确的是()。 A、鲜牛乳根本不能作为母乳替代品
公共营养师基础知识习题库(附参考答案)
公共营养师基础知识习题库（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、5%B、10%C、1%D、15%E、20%正确答案：A2、单向交流的过程为()。
A、来源→加工→解码→渠道→信息→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→解码→加工→渠道→信息→受者D、来源→加工→信息→渠道→解码→受者正确答案：D3、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有()。
A、黄曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺正确答案：B4、我国第一个膳食指南是()年制定的。
A、1982B、1997C、1989D、1985E、1993正确答案：C5、女,40 岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用( )。
A、炼乳B、酸奶C、脱脂奶D、奶粉6、坚果有益,但不宜过量。
推荐每周坚果摄入量()A、60-80gB、50-70gC、30-50gD、70-90gE、40-60g正确答案：B7、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )。
A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%正确答案：D8、女,28 岁,患缺铁性贫血。
膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是( )A、蔬菜、水果B、大豆及豆制品C、牛奶、鸡蛋D、猪肝、瘦肉正确答案：D9、食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。
A、病人B、有毒食品销售者C、有毒食品加工者D、有毒食品检验者正确答案：D10、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。
A、不超过 200mgB、不超过 300mgC、不少于 200mgD、不少于 300mgE、不多于总能量的 3C%11、某男,公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是()A、燕麦B、鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆正确答案：B12、在糖尿病的诊断中,OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于()A、8.1mmol/LB、11.1mmol/LC、7.1mmol/LD、9.1mmol/LE、10.1mmol/L正确答案：B13、6 月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约( )mg 钙。
黑木耳的功效与作用与主治
黑木耳的功效与作用与主治黑木耳是一种常见的食用菌，也是中医药中常用的一味中草药。
它自古以来就被人们视为一种美味可口的食材，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值和药用价值。
在中医学中，黑木耳被列为药食两用的食疗佳品，被称为“海中草药之王”，拥有众多的功效与作用。
接下来，我们将详细介绍黑木耳的功效与作用以及主治的疾病。
一、黑木耳的营养价值黑木耳是一种低热量、高蛋白质、高纤维的食材，其营养价值非常丰富。
每100克黑木耳含有蛋白质14.3克，脂肪0.4克，糖类69克，钙241毫克，铁29.6毫克，维生素B1 0.6毫克，维生素B2 1.04毫克，维生素C 0.5毫克等。
黑木耳中所含的蛋白质和氨基酸种类非常丰富，其中包括人体所需的8种必需氨基酸。
此外，黑木耳还含有大量的胶质物质，能增加食物的黏稠度，有助于保护肠胃黏膜。
二、黑木耳的功效与作用1.滋阴补血：黑木耳具有滋阴润燥的作用，可以补充人体所需的水分，增加体液的分泌，改善口干舌燥等症状。
黑木耳中含有丰富的铁元素，能有效补血，对于贫血、月经不调等疾病有一定的辅助治疗作用。
2.抗衰老：黑木耳中含有丰富的抗氧化剂和多种维生素，能有效清除体内的自由基，减缓细胞的老化过程，保持皮肤的健康和弹性，延缓衰老的速度。
3.保护心脏血管：黑木耳内含有丰富的纤维素和胆固醇，能有效降低血液中的胆固醇水平，防止血管堵塞、动脉硬化等心血管疾病的发生。
它还含有一种叫做植物胆碱的物质，能够减少血液中的脂肪积累，增强心脏的功能。
4.抗肿瘤：黑木耳中含有大量的多糖类物质和三萜类化合物，能够增强人体的免疫力，提高细胞的抗癌能力，对于预防和治疗各种癌症具有一定的效果。
5.消炎止血：黑木耳中含有丰富的多糖类物质和维生素K，能够促进血液凝固功能，对于缓解出血、止血、消炎等症状有一定的作用。
6.降低血糖：黑木耳中所含的纤维素和多糖类物质会减缓人体对食物的吸收速度，降低血糖的达峰值，对于预防糖尿病和控制血糖有一定的帮助。
公共营养师题库(附答案)
公共营养师题库（附答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.以下属于微量营养素的是A、蛋白质B、脂类C、维生素D、碳水化合物正确答案：C2.EAR 切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。
A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B3.夏.秋季海产品鱼.虾中检出率较高的致病菌是A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌正确答案：B4.谷类相对其他食物含较多的A、钙B、铁C、维生素 B1D、维生素 C正确答案：C5.由于微波加热的时间短而效率高,十分有利于最大限度地保存食品中的A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：B6.知信行理论模式中的最终目的是A、改变行为B、接受知识C、发现问题D、确立信念正确答案：A7.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小透明的水泡状包 ,一段为乳白色,在 40cm2 的肌肉切面上检出包 8 个。
这是患何种疾病的病畜肉A、旋毛虫病B、猪水泡病C、囊虫病D、口蹄疫正确答案：C8.下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为A、海洋动物<陆地动物B、海水食品<淡水食品C、植物食品<动物食品D、红肉动物>海鱼类正确答案：C9.食物加工过程中产生的致癌物质包括A、黄曲霉毒素B、亚硝胺C、多环芳烃D、以上皆是正确答案：D10.下列与肥胖病发生无关的饮食因素有A、晚餐过饱B、长期进食高能量高脂肪膳食C、膳食纤维摄入过多D、进食速度过快正确答案：C11.营养教育以（）为目标A、改善人民营养状况B、发展人民健康事业C、提高人民健康水平D、建立人民健康档案正确答案：A12.蔬菜按其结构和可食部分可分为 5 大类，下列分类正确的是A、瓜类.豆类.藻类.叶菜类.根茎类B、瓜类.豆类.菌类.叶菜类.根茎类C、叶菜类.根茎类.瓜茄类.大豆类.菌藻类D、根茎类.瓜茄类.鲜豆类.菌藻类.叶菜类正确答案：D13.胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。
公共营养师高级工练习题库(附答案)
公共营养师高级工练习题库（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近（）。
A、计算值B、国际标准值C、真值D、估计值正确答案：C2、WH0建议每人每日摄入少于（）g盐。
A、8B、3C、7D、6正确答案：D3、具有抗氧化作用的矿物质是（）A、硒B、钙C、磷D、镁正确答案：A4、食物中1g脂肪产生的热量是（）。
A、37.7kJB、16.7kJC、4.0kcalD、29.3kJ正确答案：A5、以下为必需氨基酸的是（）。
A、丝氨酸B、丙氨酸C、甘氨酸D、蛋氨酸正确答案：D6、鱼类蛋白质的含量一般为（）。
A、15％～22％B、25％～35％C、5%D、10％～15％正确答案：A7、以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（）A、肉毒毒素B、霉变甘蔗C、四季豆D、赤霉病麦正确答案：A8、C18∶0是（）A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C9、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。
A、150～350mlB、350～400mlC、800mlD、300～600ml正确答案：D10、人体中最经济、最重要的能量来源是（）。
A、蛋白质B、碳水化合物C、矿物质D、脂肪正确答案：B11、蛋白质的生物学价值乘以消化率是（）A、PERB、NPUC、NPRD、BV正确答案：B12、正确保存尿液的方法是（）。
A、冷藏于－20℃B、冷藏于－70℃C、冷藏于4℃D、室温保存正确答案：C13、7～10岁儿童钙适宜摄入量为（）mg/日。
A、400B、600C、800D、1000正确答案：C14、与夜盲症有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素正确答案：A15、以下属于微量元素的是（）。
A、氯B、钙C、钾D、锌正确答案：D16、标准量床或量板用于年龄在（）以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。
A、6月B、2岁C、3岁D、1岁正确答案：C17、维生素B1缺乏课引起（）。
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1、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
2、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油
B.棕榈油
C.花生油
D.葵花籽油
E.大豆油
3、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A.铁
B.锌
C.硒
D.氟
E.铜
4、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
5、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A.核黄素
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.硫胺素
E.生育酚
6、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
7、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E
B.抗坏血酸
C.维生素K
D.维生素B12
E.维生素B1
8、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价
B.过氧化物值
C.酸价
D.皂化价
E.K值
9、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12%
B.10%-20%
C.20%-25%
D.25%-30%
E.30%-35%
10、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
11、促进钙吸收的因素有( )
A.膳食纤维
B.大量脂肪
C.植酸
D.乳糖
E.镉
12、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
13、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A.食欲亢进
B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良
D.异食癖
E.性发育迟缓
14、储留氮/吸收氮×100是( )
A.蛋白质表现消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质生物学价值
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比值
15、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
16、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
17、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
18、促进钙吸收的因素有( )
A.膳食纤维
B.大量脂肪
C.植酸
D.乳糖
E.镉
19、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E
B.抗坏血酸
C.维生素K
D.维生素B12
E.维生素B1
20、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.缬氨酸
D.谷氨酸
E.色氨酸
21、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌
B.肺癌
C.膀胱癌
D.鼻咽癌
E.结肠癌
22、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
23、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
24、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价
B.过氧化物值
C.酸价
D.皂化价
E.K值
25、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A.铁
B.锌
C.硒
D.氟
E.铜
26、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
27、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
28、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
29、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990。